南京林業(yè)大學學報 自然科學版 Journal of Nanjing Forestry University Natural Sciences Edition ISSN 1000 2006 CN 32 1161 S 南京林業(yè)大學學報 自然科學版 網(wǎng)絡首發(fā)論文 題目 藍莓46個品種的果實特性分析及綜合評價 作者 趙慧芳 趙俸藝 劉洪霞 吳文龍 吳雅瓊 李維林 網(wǎng)絡首發(fā)日期 2025 02 28 引用格式 趙慧芳 趙俸藝 劉洪霞 吳文龍 吳雅瓊 李維林 藍莓46個品種的果實 特性分析及綜合評價 J OL 南京林業(yè)大學學報 自然科學版 網(wǎng)絡首發(fā) 在編輯部工作流程中 稿件從錄用到出版要經(jīng)歷錄用定稿 排版定稿 整期匯編定稿等階 段 錄用定稿指內(nèi)容已經(jīng)確定 且通過同行評議 主編終審同意刊用的稿件 排版定稿指錄用定稿按照期 刊特定版式 包括網(wǎng)絡呈現(xiàn)版式 排版后的稿件 可暫不確定出版年 卷 期和頁碼 整期匯編定稿指出 版年 卷 期 頁碼均已確定的印刷或數(shù)字出版的整期匯編稿件 錄用定稿網(wǎng)絡首發(fā)稿件內(nèi)容必須符合 出 版管理條例 和 期刊出版管理規(guī)定 的有關規(guī)定 學術研究成果具有創(chuàng)新性 科學性和先進性 符合編 輯部對刊文的錄用要求 不存在學術不端行為及其他侵權行為 稿件內(nèi)容應基本符合國家有關書刊編輯 出版的技術標準 正確使用和統(tǒng)一規(guī)范語言文字 符號 數(shù)字 外文字母 法定計量單位及地圖標注等 為確保錄用定稿網(wǎng)絡首發(fā)的嚴肅性 錄用定稿一經(jīng)發(fā)布 不得修改論文題目 作者 機構名稱和學術內(nèi)容 只可基于編輯規(guī)范進行少量文字的修改 出版確認 紙質期刊編輯部通過與 中國學術期刊 光盤版 電子雜志社有限公司簽約 在 中國 學術期刊 網(wǎng)絡版 出版?zhèn)鞑テ脚_上創(chuàng)辦與紙質期刊內(nèi)容一致的網(wǎng)絡版 以單篇或整期出版形式 在印刷 出版之前刊發(fā)論文的錄用定稿 排版定稿 整期匯編定稿 因為 中國學術期刊 網(wǎng)絡版 是國家新聞出 版廣電總局批準的網(wǎng)絡連續(xù)型出版物 ISSN 2096 4188 CN 11 6037 Z 所以簽約期刊的網(wǎng)絡版上網(wǎng)絡首 發(fā)論文視為正式出版 藍莓 46個品種的果實特性分析及綜合評價 趙慧芳 1 趙俸藝 1 劉洪霞 1 吳文龍 1 吳雅瓊 1 李維林 2 1 江蘇省中國科學院植物研究所 南京中山植物園 江蘇省植物資源研究與利用重點實驗室 江蘇 南京 210014 2 南京林業(yè)大學林草學院 林木遺傳育種全國重點實驗室 南方現(xiàn)代林業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心 江蘇 南京 210037 摘要 目的 綜合評價 46個藍莓品種的果實特性 為藍莓良種篩選和育種提供參考信息 方法 測定 藍莓 果實外觀和 內(nèi)在品質指標 考察感官特點并評分 通過相關性 主成分和聚類分析對 46個藍莓品種進行分類評定 結果 從 3種類 型來看 北方高叢藍莓果實最大 硬度和酸度最高 感官評分最高 南方高叢藍莓果實偏小 硬度最低 甜度最高 總多酚 含量最高 感官評分最低 兔眼藍莓的果實較大 果皮占比最高 總花色苷含量最高 外觀指標中色度 a 的變異系數(shù)最高 370 96 其次為 單果質量 33 65 品質指標中固酸比的變異系數(shù)最高 42 77 其次為果實總花色苷含量 39 78 感官評分的變異系數(shù)最小 低于 10 相關性分析結果表明 果實越大果皮占比越低 總多酚含量越低 總酸含量是果實 酸甜 度的決定性指標 外觀和綜合評分與代表果實大小的 單果質量 橫徑和縱徑呈極顯著正相關 可見大果是感官評定時的 一個首選指標 聚類分析將 46個品種分為 3類 其中第 類果實大 硬度高 酸度高 第 類果實較大 甜度高 第 類果 實較小 果皮占比高 屬于高花色苷和多酚含量的加工類型 主成分分析將 11個外觀和品質指標降維為 4個主成分 累計 貢獻率為 75 217 感官評定發(fā)現(xiàn) 46個藍莓品種的果實除大小 酸甜度和營養(yǎng)成分含量高低的差異之外 還有果粉厚度 口感以及果香味的差異 并通過感官評定確定了 7個大果品種 天后 新千年 珠寶 錢德勒 布里吉塔 奧羅拉 和 巨藍 3個甜度較高品種 安娜 甜心 和 燦爛 4個口感極佳的品種 陽光 玉藍 布里吉塔 和 貝姬藍 3個果香濃 郁的品種 玉藍 甜心 和 紅粉佳人 綜合評定發(fā)現(xiàn) 感官評定與主成分 及 聚類分析的結果基本一致 結論 46個藍莓品 種中 巨藍 錢德勒 甜心 布里吉塔 新千年 貝姬藍 天后 燦爛 玉藍 紅粉佳人 等 10 個品種 果實的 鮮食品質 大果 高甜度 口感脆硬和果香濃郁 較好 推薦用于鮮食 園藍 中植 4號 寨選 4號 巴爾德溫 和 森 吐里昂 等 5 個品種果實的營養(yǎng)品質 高花色苷 多酚含量和高果皮占比 較好 推薦用于加工 這些品種也可以作為相應 育種目標的親本材料 關鍵詞 藍莓 種質資源 果實性狀 聚類分析 主成分分析 文獻標志碼 A 文章編號 1000 2006 2025 03 0000 00 Analysis and comprehensive evaluation of fruit characteristics of 46 blueberry cultivars ZHAO Huifang1 ZHAO Fengyi1 LIU Hongxia1 WU Wenlong1 WU Yaqiong1 LI Weilin2 1 Institute of Botany Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences Nanjing Botanical Garden Mem Sun Yat Sen Jiangsu Key Laboratory for the Research and Utilization of Plant Resources Nanjing 210014 China 2 College of Forestry and Grassland Nanjing Forestry University State Key Laboratory of Tree Genetics and Breeding Co Innovation Center for Sustainable Forestry in Southern China Nanjing 210037 China Abstract Objective To evaluate the fruit characteristics of 46 blueberry cultivars in order to provide information for selecting and breeding Method The fruit appearance inner quality and sensory properties of 46 blueberry cultivars were investigated then classified and evaluated by principal component and cluster Result The results showed that the fruit of northern highbush blueberry was the largest with higher hardness and acidity and the highest sensory score the fruit of southern highbush blueberry was the smallest with the lowest hardness sensory score highest sweetness and total polyphenol content the fruit of rabbit eye blueberry was larger than southern highbush blueberry with the highest proportion of pericarp and total anthocyanin content The coefficient of variation CV of color was the highest among appearance indexes followed by fruit weight the CV of solid acid ratio was the highest among quality indexes followed by total anthocyanin content and the CV of sensory score was the lowest The results of correlation analysis showed that the larger the fruit the lower the percentage of pericarp and the lower the total polyphenol content The acidity 網(wǎng)絡首發(fā)時間 2025 02 28 09 56 52 網(wǎng)絡首發(fā)地址 had the greatest effect on the solid acid ratio of blueberry fruits In the appearance and comprehensive score among sensory evaluation were significantly positively correlated with fruit weight transverse diameter and longitudinal diameter which indicated that large fruit was a preferred index for sensory evaluation Cluster analysis showed that the 46 blueberry cultivars were divided into three types among which the first type was the largest fruit with high hardness and acidity the second type was the second largest fruit with the highest sweetness and the third type was the smallest fruit with high pericarp ratio belonging to the processing type with high anthocyanin and polyphenol content Principal component analysis reduced 11 appearance and quality indexes to 4 principal components and the cumulative contribution rate reached 75 247 Sensory evaluation showed that there were differences in fruit powder thickness taste and fruity flavor among the 46 cultivars except for differences in fruit size sourness and nutrient content and 7 large fruit cultivars of Primadonna Millennia Jewel Chandler Brigitta Aurora and Prolific 3 high sweetness cultivars of Anna Sweetheart and Brightwell and 4 excellent taste cultivars of Sunshine Magnolia Brigitta and Beckyblue were selected The results of sensory evaluation were consistent with those of principal component and cluster analysis Conclusion The 10 cultivars with large fruit high sweetness crisp and fruity taste were Prolific Chandler Sweetheart Brigitta Millennia Beckyblue Primadonna Brigitta Magnolia and Pink Lemonade which were recommended for fresh consumption and the 5 cultivars with high anthocyanins and polyphenols content and high pericarp percent were Gardenblue Zhongzhi 4 Zhaixuan 4 Baldwin and Centurion which can be used for processing blueberry products These cultivars have potential to be used as parent for selection and breeding of new cultivars of blueberry Keywords blueberry germplasm fruit characteristics cluster principal component analysis 藍莓是一種非常受歡迎的第 3 代小果類果樹 目前在我國各地均有種植 1 藍莓品種繁多 主要分為 兔眼藍莓 高叢藍莓 半高叢藍莓和矮叢藍莓四大類型 2 其中高叢藍莓又分為南方高叢和北方高叢 藍 莓果實富含花青素 黃酮等多酚類功能成分 3 具有提高機體免疫力 延緩神經(jīng)衰老 保護視力 調(diào)節(jié)糖 脂代謝紊亂和抗腫瘤等功效 4 6 是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的人類五大健康食品之一 其 果實品質的評價受到 育種工作者的關注 已 成為品種應用與推廣中一項重要的工作 藍莓果實品質包括外觀品質 如色澤 大小 果型 均勻度等 和內(nèi)在品質 營養(yǎng)價值 口感 風 味等 果實品質的評價包括外觀 營養(yǎng)品質指標的測定和感官評鑒 7 其中外觀 營養(yǎng)品質指標的測定 是果實評價中最為常見的方法 8 9 外觀指標中 除了果實大小 硬度是影響果實口感及貯運特性的一個 重要指標 10 烏鳳章等 11 通過對 26個高叢藍莓果實品質指標的測定和主成分分析 發(fā)現(xiàn)硬度可以作為藍 莓果實品質評價的代表性指標 在藍莓果實品質指標測定時 研究者最為關注果實的花色苷 黃酮和多 酚類成分含量 12 13 當前對果實 外觀和品質指標的 量化研究中 各指標相對獨立 常采用 主成分分析 12 13 偏最小二乘判別分析 14 聚類分析 15 隸屬函數(shù)分析法 16 等進行優(yōu)化和整合 果實的感官品鑒能夠 全面評估果品的可感知屬性及其相對強度 包括視覺 氣味 口感等 進而形成對其特征的直觀和立體 描述 17 目前多角度的感官評定方法較少 18 結合外觀 營養(yǎng)品質和感官評定綜合評價藍莓果實品質的 研究 鮮 見 近年來本研究團隊一直在開展藍莓種質資源評價和鮮果感官評定工作 2023年曾 報道就 34個 藍莓品種的 15個外觀 營養(yǎng)指標和感官評定指標 19 在前期研究基礎上 本研究選用優(yōu)化后的外觀 營 養(yǎng)和感官評定指標 結合感官描述的方法 對南京地區(qū)種植的 46個藍莓品種的果實品質進行綜合評價 優(yōu)選了一批具有優(yōu)異品質的藍莓品種 可供生產(chǎn)中選用推廣或作為育種材料 1 材料與方法 1 1 實驗材料 供試的 46個藍莓品種包括 20個南方高叢藍莓 8個北方高叢藍莓和 18個兔眼藍莓 其中南高叢品種 為 夏普藍 Sharpblue 奧尼爾 O Neal 陽光 Sunshine 玉藍 Magnolia 藍雨 Bluerain 安娜 Anna 比洛克西 Biloxi 薄霧 Misty 南方之星 Star 頂 級 Summit 天后 Primadonna 新千年 Millennia 綠寶石 Emerald 珠寶 Jewel 中植 1號 Zhongzhi 1 寨選 4號 Zhaixuan 4 中植 2號 Zhongzhi 2 寨選 7號 Zhaixuan 7 中植 3號 Zhongzhi 3 中植 4號 Zhongzhi 4 北高叢品種為 錢德勒 Chandler 萊克西 Legacy 達柔 Darrow 澤西 Jersey 布里吉塔 Brigitta 甜心 Sweetheart 瑞貝爾 Ruble 奧羅拉 Aurora 兔眼品種為 粉藍 Powderblue 園藍 Gardenblue 森吐里昂 Centurion 梯芙藍 Tifblue 燦爛 Brightwell 頂峰 Climax 杰兔 Premier 烏達德 Woodard 精華 Choice 巴爾德溫 Baldwin 巨藍 Prolific 布萊特藍 Briteblue 貝姬藍 Beckyblue 沃農(nóng) Vernon 昂絲蘿 Onslow 鄉(xiāng)鈴 Homebell 博尼塔 Bonita 紅粉佳人 Pink Lemonade 這些藍莓品種均種植于江蘇省中國科學院植物研究所 藍莓種質資源圃 南京溧水 東經(jīng) 119 11 北緯 31 36 在果實成熟初期 采收 4年生植株頂端完全成熟的果實 每品種約 700 g 裝入 750 mL保鮮盒 中置于 4 冷藏 用于鮮果感官評定 另隨機選取 20個果實用于外觀指標的測定 取 100 g果實裝入封口 袋速凍后置于 18 保存 用于內(nèi)在品質指標的測定 1 2 果實品質及感官指標測定 方法 1 果實感官評定 感官評定由評鑒小組完成 評鑒小組由隨機招募的消費者 30 人組成 年齡 25 55 歲 男女各 50 身體健康 評定前 4小時禁食煙酒及辛辣刺激食物 評定方法在 文獻 19 20 方法 的基 礎上進行了優(yōu)化 參評人 首先觀察果實的外觀 根據(jù)喜好度對果實的外觀 大小 色澤 均勻度 飽滿度 進行評分 然后品嘗果實 根據(jù)喜好度對果實酸甜度和口感 咀嚼性 籽粒感 汁液感 進行評分 最后 對果實的整體印象進行綜合評分 各項評分均為 1 10分 評分表 設置了 6個描述語 大果 甜度高 圓球 形 果粉厚 脆硬 果香濃 以備勾選 同時還可文字備注 結果統(tǒng)計時勾選率達 20 以上為有效勾選 作為對果實的 感官描述 文字備注作為參考 2 果實外觀指標測定 每 品種隨機選取 20個果實 用電子天平 精度 0 01 g 稱量單果質量 用數(shù)顯 游標卡尺測量果實橫切面的最大寬度即為橫徑 縱切面的最大長度即為縱徑 并計算果形指數(shù) 果形指數(shù) 為 縱徑 與 橫徑 比 用 KM 1手持硬度計 日本 Fujiwara公司 測定果實硬度 用威福光電分光色差儀 SR 218測定果實色度 然后紙巾輕輕擦去果實表面的果粉 再測定去果粉的色度值 3 果實品質指標測定 各品種隨機取凍果 15個 每 5個一組 剝?nèi)」げ⒎Q 量 精確到 0 01 g 計 算果皮占果實 質 量的百分比 重復 3次 再取 50 g凍果 經(jīng)解凍 破碎后 參照前期確定的方法 21 測定各 營養(yǎng)成分的含量 重復測定 3次 取果皮 0 30 0 50 g 用石英砂研碎后加入 45 mL質量分數(shù) 50 的 乙醇 溶 液 超聲提取 取上清液測定總花色苷和總多酚含量 用 PAL 1糖度計 廣州市愛宕科學儀器有限公司 測 定果實的可溶性固形物含量 參照 GB 12456 2021的 酸堿中和滴定法測定果實的總酸含量 并計算固酸比 為 可溶性固形物含量 與 總酸含量 比 采用 pH示差法 22 測定果實的總花色苷含量 采用 Fo1in Ciocalteu 比色法 23 測定果實的總多酚含量 1 3 數(shù)據(jù)處理 將數(shù)據(jù)進行 Z 評分的標準化處理后 采用 OriginPro 2024 的相關系數(shù)矩陣法進行主成分分析 采用 ward聚類法根據(jù)歐氏距離平方進行聚類分析 2 結果與分析 2 1 各品種藍莓果實的外觀 品質指標和感官評分 結果 46個參試藍莓果實 外觀指標 品質指標 及感官評分 測定結果見表 1 果實大小方面 北方高叢藍莓的 果實最大 平均單果 質量 為 2 78 g 兔眼藍莓次之 平均單 果質量 為 2 18 g 南方高叢藍莓的果實最小 平均單 果質量 為 1 98 g 果實形狀方面 北方高叢藍莓的果形指數(shù) 平均值 0 75 較南方高叢 平均 值 0 80 和兔眼藍莓 平均值 0 81 低 可見北方高叢果實的形狀較扁 硬度方面 北方高叢 平均值 2 88 kg cm 和兔眼藍莓 平均值 2 80 kg cm 果實的硬度高于南方高叢藍莓 平均值 2 58 kg cm 果實顏色 方面 兔眼藍莓的 L 值較高叢藍莓高 a 值也在 3 種類型中最高 平均值 0 05 說明果實的亮度較高 紅色較強 表 1 46個藍莓品種的外觀 品質指標和感官評分的描述統(tǒng)計 Table 1 Description and statistics of appearance nutritional characteristics and sensory score of 46 blueberry cultivars 類別 type 指標 index 南方高叢 southern highbush 北方高叢 northern highbush 兔眼 rabbit eye 整體 overall 平均值 mean 變異系數(shù) CV 平均值 mean 變異系數(shù) CV 平均值 mean 變異系數(shù) CV 平均值 mean 變異系數(shù) CV 外觀指標 appearance characteristics 單果質量 FW 1 98 0 77 39 00 2 78 0 82 29 40 2 18 0 54 24 81 2 2 0 74 33 65 橫徑 TD 15 56 2 18 14 00 17 82 2 15 12 08 15 98 1 5 9 41 16 12 2 06 12 78 縱徑 VD 12 39 1 68 13 55 13 34 1 44 10 77 12 89 0 9 7 00 12 75 1 4 10 94 果形指數(shù) FS 0 80 0 06 7 42 0 75 0 04 5 94 0 81 0 04 5 16 0 8 0 05 6 76 硬度 HD 2 58 0 4 15 49 2 88 0 47 16 36 2 80 0 44 15 81 2 72 0 44 16 10 L 37 89 3 49 9 21 38 09 2 22 5 82 42 89 4 59 10 70 39 88 4 45 11 16 a 1 37 0 32 23 18 1 47 0 16 10 56 0 05 4 87 8943 68 0 83 3 08 370 96 b 8 3 1 26 15 23 8 18 0 45 5 51 8 2 2 05 25 02 8 24 1 52 18 40 L 去果粉 L wp 25 03 1 48 5 93 25 21 1 69 6 70 27 27 2 09 7 67 25 94 2 05 7 90 a 去果粉 a wp 0 42 0 26 61 96 0 44 0 15 34 40 0 44 4 05 917 93 0 09 2 53 2926 91 b 去果粉 b wp 3 55 0 67 18 91 3 39 0 35 10 43 3 49 1 08 30 84 3 5 0 81 23 05 品質指標 nutritional characteristics 可溶性固形物 SSC 12 04 1 29 10 70 11 22 1 19 10 57 11 63 1 34 11 49 11 74 1 3 11 07 總酸含量 TAC 0 46 0 21 44 50 0 52 0 18 35 28 0 50 0 13 25 53 0 49 0 17 35 42 固酸比 SAR 31 43 13 93 44 32 23 46 6 22 26 51 25 32 10 33 40 79 27 65 11 83 42 77 果皮占比 PP 7 39 2 49 33 77 5 74 1 52 26 55 7 5 1 88 25 11 7 14 2 18 30 53 總花色苷 果實 ACY 1 35 0 52 38 62 1 33 0 32 24 12 1 49 0 68 45 63 1 40 0 56 39 78 總多酚 果實 TPC 2 77 0 69 24 98 2 29 0 3 13 11 2 48 0 96 38 70 2 57 0 77 30 07 總花色苷 果皮 PCY 20 52 8 54 41 59 20 18 5 68 28 15 20 81 8 38 40 25 20 58 7 90 38 37 總多酚 果皮 PPC 30 94 10 6 34 25 30 04 8 95 29 78 27 54 10 12 36 74 29 45 10 05 34 13 感官評分 sensory score 外觀 AP1 6 91 0 54 7 84 7 6 0 53 6 91 7 45 0 65 8 73 7 24 0 65 8 91 酸甜度 SS 6 62 0 50 7 42 6 83 0 31 4 47 6 72 0 55 8 20 6 69 0 49 7 34 口感 TS 6 75 0 40 6 12 7 13 0 24 3 37 6 88 0 58 8 42 6 87 0 47 6 85 綜合 CH 6 73 0 58 8 50 7 24 0 33 4 56 7 12 0 62 8 76 6 97 0 59 8 53 注 指標縮寫中 FW fruit weight TD transverse diameter VD vertical diameter FS fruit shape index HD hardness PP pericarp percent SSC soluble solid content TAC total acid content SAR solid acid ratio ACY total anthocyanins content TPC total polyphenols content PCY pericarp total anthocyanins content PPC pericarp total polyphenols content L wp L without fruit powder a wp a without fruit powder b wp b without fruit powder AP appearance score SS sour and sweet score TS taste score CH comprehensive score 下同 The same below 品質指標測定 可知 南方高叢藍莓果實的可溶性固形物含量和固酸比的平均值最高 分別為 12 04 和 31 43 總酸含量的平均值 0 46 最低 說明南方高叢藍莓果實的甜度較高 而北方高叢藍莓的這 3個 指標則與之相反 從果皮占比來看 兔眼 平均 7 50 南方高叢 平均 7 39 北方高叢 平均 5 74 總花色苷含量方面 兔眼藍莓果實和果皮的平均總花色苷含量高于其 他 兩種類型 分別為 149 46 和 2081 33 mg g 總多酚含量方面 南方高叢藍莓果實和果皮的平均總多酚含量高于其 他 兩種類型 分別為 2 77 和 30 94 mg g 北方高叢藍莓果實和果皮的總花色苷和總多酚含量的平均值均最低 感官評分的比較 表 1 發(fā)現(xiàn) 北高叢藍莓品種果實在外觀 酸甜度 口感和綜合評分上均超過南方 高叢和兔眼品種 且變異系數(shù)較小 兔眼品種的感官評分均值 外觀 7 45 酸甜度 6 72 口感 6 88 綜合 7 12 略低于北高叢品種 外觀 7 60 酸甜度分 6 83 口感 7 13 綜合 7 24 而南方高叢藍莓品種的感 官評分均值 外觀 6 91 酸甜度 6 56 口感 6 74 綜合 6 69 較低 通過整體均值的縱向比較發(fā)現(xiàn) 外觀 評分的均值 7 24 最高 酸甜度評分的均值最低 6 69 可見評鑒人員對藍莓果實感官指標的評價權重 為外觀 綜合 口感 酸甜度 通過對體現(xiàn)果實大小 形狀 硬度 果皮占比 顏色特征的 12個外觀指標的描述統(tǒng)計發(fā)現(xiàn) 代表果實 紅色到綠色的色度 a 的變異系數(shù)最大且為負值 370 96 這主要是由于 46個品種中 紅粉佳人 果實的 色度與其余品種差異極大導致的 除 紅粉佳人 外的 45 個藍莓品種果實的顏色的 L a b 均值分別為 30 99 1 28和 8 41 而 紅粉佳人 的 L 34 99 略高于 其他 藍莓 說明果實的亮度略高 紅粉佳人 的顏色 為粉紅色調(diào) 這主要體現(xiàn)在較高的 a 19 5 上 而大部分藍莓的 a 為負值 說明帶有綠色調(diào) b 值均為 負值 說明帶有藍色調(diào) 但紅粉佳人的 b 0 25 較大 藍色調(diào)較弱 此外 比較原果和去掉果粉色度的 差異發(fā)現(xiàn) 去掉果粉后 46個品種果實色度的 L 平均降低了 a 和 b 分別平均升高了 和 說明果實的 亮度降低 綠色和藍色的色調(diào)也降低 這與 Yan等 24 報道 12個藍莓品種去除表皮蠟質后果實的 L 降低 a 和 b 升高的研究結果一致 整體來看 外觀指標中色度 a 的變異系數(shù)最大 370 96 單果質量 次之 33 65 品質指標中 固酸比的變異系數(shù)最大 42 77 總花色苷含量次之 39 78 相比外觀指標和品質指標 感官評分 的變異系數(shù)最小 均低于 10 2 2 各品種藍莓外觀 品質和感官指標的相關性分析 46個品種藍莓 外觀 品質和感官指標的 相關性分析結果 圖 1 表明 外觀指標中 單果質量 橫徑和 縱徑兩兩均呈極顯著正相關 果形指數(shù)與 單果質量 和橫徑呈極顯著負相關 可見果實較大的品種果形偏扁 圓形 色度指標 L a b 在去果粉前后均兩兩正相關 同時 a b 之間也呈極顯著正相關 R2 0 76 而 L 則與 b 呈極顯著負相關 R2 0 42 說明紅色調(diào)越強的果實藍色調(diào)越弱 而亮度越高的果實藍色調(diào) 越強 P 0 05 P 0 01 圖中紅色圈表示正相關性 紅色越深圈越大表示正相關性越強 藍色圈表示負相關性 藍色越深圈越大表示負相關性越 強 The red circle in the figure represents a positive correlation and the larger and darker the red circle is the stronger the positive correlation The blue circle indicates a negative correlation and the larger and darker the blue circle is the stronger the negative correlation 圖 1 藍莓果實各項指標的相關性熱圖 Fig 1 Correlation of sensory appearance and nutritional indexes of blueberry fruit 品質指標中果皮占比與 單果質量 橫徑和縱徑呈極顯著負相關 相關系數(shù)分別為 0 09 0 14和 0 07 可見果實越小 果皮占比越高 果實的 固酸比與總酸含量呈極顯著負相關 R2 0 88 可見果實的酸甜度 受總酸含量的影響較大 總花色苷含量與總多酚含量呈極顯著正相關 R2 0 39 總多酚含量還與 單果質 量 和橫徑呈極顯著負相關 相關系數(shù)分別為 0 40 和 0 44 并且與果皮占比呈顯著正相關 R2 0 30 此 外 果皮的總花色苷和總多酚含量均與果實含量呈極顯著正相關 相關系數(shù)分別為 0 48和 0 53 而果皮占 比與果皮總多酚和總花色苷含量呈顯著或極顯著負相關 相關性系數(shù)分別為 0 33和 0 39 由此可見 藍莓 的花色苷和多酚類成分相關性較強 并且在果實和果皮中含量高低的趨勢相同 同時果實較小的品種總多 酚含量較高 陳昌琳等 14 在對四川地區(qū)種植的 6個藍莓品種果實品質評價時發(fā)現(xiàn) 果實最小的品種追雪的 花青素和類黃酮含量最高 與本研究發(fā)現(xiàn)的果實較小品種的總多酚含量較高的趨勢一致 相關性分析還發(fā)現(xiàn) 品質指標中的總花色苷含量與果實色度的相關性 果實的總花色苷含量與 b R2 0 39 和去果粉后的 a R2 0 39 呈極顯著負相關 果皮的總花色苷含量與 a R2 0 38 和去果粉后的 a R2 0 38 也呈極顯著負相關 也就是說 花色苷 含量越高的藍莓果實 呈現(xiàn)更深的藍色和綠色 感官評定的指標中 外觀評分和 單果質量 R2 0 70 橫徑 R2 0 72 以及縱徑 R2 0 56 的大小 呈極顯著正相關 與果形指數(shù) R2 0 44 呈極顯著負相關 可見感官評分時 果實較大或果形指數(shù)較小 形狀較扁的品種比較容易獲得較高的外觀評分 另外 感官評分中的外觀 酸甜度 口感和綜合評分之間 的均呈極顯著正相關 圖 1 2 3 各 藍莓品種基于果實特性的聚類分析 采用果實外觀和品質指標中基礎的 11個指標對 46個藍莓 品種進行聚類分析 并根據(jù)分類結果計算各 指標在每組的均值和變異系數(shù) 結果見圖 2 和表 2 聚類分析結果 圖 2 顯示 48 個藍莓品種可分為 3 組 即 組包含 夏普藍 奧尼爾 南方之星 玉藍 錢德勒 巨藍 貝姬藍 紅粉佳人 等 18 個品種 其果實較大 橫徑 15 23 20 49 cm 縱徑 11 75 15 11 cm 和 單果質量 1 70 2 33 g 較大 果實的硬度 平均 2 89 kg cm 和總酸含量 平均 0 56 較高 而果實的總花色苷 平均 1 12 mg g 和 總多酚含量 平均 1 45 mg g 較低 組包含 安娜 燦爛 比洛克西 天后 薄霧 等 10個品種 其果實也較大 均值僅次于 組 總酸含量 平均 0 25 最低 固酸比最高 均值達 45 77 果皮占比 平 均 5 57 最低 組包含 園藍 巴爾德溫 森吐里昂 梯芙藍 寨選 4號 寨選 7號 中植 1 4 號 等 18 個品種 果實較小 單果質量 平均 1 67 g 果皮占比 平均 8 72 較高 果實的可溶性固形物 平均 11 96 總花色苷 平均 1 74 mg g 和總多酚 平均 2 08 mg g 含量較高 圖 2 46個藍莓品種基于果實特性的聚類分析結果 Fig 2 Result of cluster analysis of 46 blueberry cultivars 表 2 不同組別藍莓果實外觀和品質指標的均值和變異系數(shù) Table 2 Means and variation coefficients of indexes of fruit quality of different groups 指標 indexes 最小值 min 最大值 max 平 均值 mean 變異系數(shù) CV 單果質量 FW 1 70 1 20 0 89 3 88 3 84 2 50 2 55 0 59 2 53 0 91 1 67 0 41 23 22 35 77 24 87 橫徑 TD 15 23 13 13 12 05 20 49 19 99 16 85 17 29 1 58 16 8