南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 自然科學(xué)版 Journal of Nanjing Forestry University Natural Sciences Edition ISSN 1000 2006 CN 32 1161 S 南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 自然科學(xué)版 網(wǎng)絡(luò)首發(fā)論文 題目 藍(lán)莓46個(gè)品種的果實(shí)特性分析及綜合評(píng)價(jià) 作者 趙慧芳 趙俸藝 劉洪霞 吳文龍 吳雅瓊 李維林 網(wǎng)絡(luò)首發(fā)日期 2025 02 28 引用格式 趙慧芳 趙俸藝 劉洪霞 吳文龍 吳雅瓊 李維林 藍(lán)莓46個(gè)品種的果實(shí) 特性分析及綜合評(píng)價(jià) J OL 南京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 自然科學(xué)版 網(wǎng)絡(luò)首發(fā) 在編輯部工作流程中 稿件從錄用到出版要經(jīng)歷錄用定稿 排版定稿 整期匯編定稿等階 段 錄用定稿指內(nèi)容已經(jīng)確定 且通過同行評(píng)議 主編終審?fù)饪玫母寮?排版定稿指錄用定稿按照期 刊特定版式 包括網(wǎng)絡(luò)呈現(xiàn)版式 排版后的稿件 可暫不確定出版年 卷 期和頁(yè)碼 整期匯編定稿指出 版年 卷 期 頁(yè)碼均已確定的印刷或數(shù)字出版的整期匯編稿件 錄用定稿網(wǎng)絡(luò)首發(fā)稿件內(nèi)容必須符合 出 版管理?xiàng)l例 和 期刊出版管理規(guī)定 的有關(guān)規(guī)定 學(xué)術(shù)研究成果具有創(chuàng)新性 科學(xué)性和先進(jìn)性 符合編 輯部對(duì)刊文的錄用要求 不存在學(xué)術(shù)不端行為及其他侵權(quán)行為 稿件內(nèi)容應(yīng)基本符合國(guó)家有關(guān)書刊編輯 出版的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 正確使用和統(tǒng)一規(guī)范語(yǔ)言文字 符號(hào) 數(shù)字 外文字母 法定計(jì)量單位及地圖標(biāo)注等 為確保錄用定稿網(wǎng)絡(luò)首發(fā)的嚴(yán)肅性 錄用定稿一經(jīng)發(fā)布 不得修改論文題目 作者 機(jī)構(gòu)名稱和學(xué)術(shù)內(nèi)容 只可基于編輯規(guī)范進(jìn)行少量文字的修改 出版確認(rèn) 紙質(zhì)期刊編輯部通過與 中國(guó)學(xué)術(shù)期刊 光盤版 電子雜志社有限公司簽約 在 中國(guó) 學(xué)術(shù)期刊 網(wǎng)絡(luò)版 出版?zhèn)鞑テ脚_(tái)上創(chuàng)辦與紙質(zhì)期刊內(nèi)容一致的網(wǎng)絡(luò)版 以單篇或整期出版形式 在印刷 出版之前刊發(fā)論文的錄用定稿 排版定稿 整期匯編定稿 因?yàn)?中國(guó)學(xué)術(shù)期刊 網(wǎng)絡(luò)版 是國(guó)家新聞出 版廣電總局批準(zhǔn)的網(wǎng)絡(luò)連續(xù)型出版物 ISSN 2096 4188 CN 11 6037 Z 所以簽約期刊的網(wǎng)絡(luò)版上網(wǎng)絡(luò)首 發(fā)論文視為正式出版 藍(lán)莓 46個(gè)品種的果實(shí)特性分析及綜合評(píng)價(jià) 趙慧芳 1 趙俸藝 1 劉洪霞 1 吳文龍 1 吳雅瓊 1 李維林 2 1 江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所 南京中山植物園 江蘇省植物資源研究與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 江蘇 南京 210014 2 南京林業(yè)大學(xué)林草學(xué)院 林木遺傳育種全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 南方現(xiàn)代林業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心 江蘇 南京 210037 摘要 目的 綜合評(píng)價(jià) 46個(gè)藍(lán)莓品種的果實(shí)特性 為藍(lán)莓良種篩選和育種提供參考信息 方法 測(cè)定 藍(lán)莓 果實(shí)外觀和 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 考察感官特點(diǎn)并評(píng)分 通過相關(guān)性 主成分和聚類分析對(duì) 46個(gè)藍(lán)莓品種進(jìn)行分類評(píng)定 結(jié)果 從 3種類 型來看 北方高叢藍(lán)莓果實(shí)最大 硬度和酸度最高 感官評(píng)分最高 南方高叢藍(lán)莓果實(shí)偏小 硬度最低 甜度最高 總多酚 含量最高 感官評(píng)分最低 兔眼藍(lán)莓的果實(shí)較大 果皮占比最高 總花色苷含量最高 外觀指標(biāo)中色度 a 的變異系數(shù)最高 370 96 其次為 單果質(zhì)量 33 65 品質(zhì)指標(biāo)中固酸比的變異系數(shù)最高 42 77 其次為果實(shí)總花色苷含量 39 78 感官評(píng)分的變異系數(shù)最小 低于 10 相關(guān)性分析結(jié)果表明 果實(shí)越大果皮占比越低 總多酚含量越低 總酸含量是果實(shí) 酸甜 度的決定性指標(biāo) 外觀和綜合評(píng)分與代表果實(shí)大小的 單果質(zhì)量 橫徑和縱徑呈極顯著正相關(guān) 可見大果是感官評(píng)定時(shí)的 一個(gè)首選指標(biāo) 聚類分析將 46個(gè)品種分為 3類 其中第 類果實(shí)大 硬度高 酸度高 第 類果實(shí)較大 甜度高 第 類果 實(shí)較小 果皮占比高 屬于高花色苷和多酚含量的加工類型 主成分分析將 11個(gè)外觀和品質(zhì)指標(biāo)降維為 4個(gè)主成分 累計(jì) 貢獻(xiàn)率為 75 217 感官評(píng)定發(fā)現(xiàn) 46個(gè)藍(lán)莓品種的果實(shí)除大小 酸甜度和營(yíng)養(yǎng)成分含量高低的差異之外 還有果粉厚度 口感以及果香味的差異 并通過感官評(píng)定確定了 7個(gè)大果品種 天后 新千年 珠寶 錢德勒 布里吉塔 奧羅拉 和 巨藍(lán) 3個(gè)甜度較高品種 安娜 甜心 和 燦爛 4個(gè)口感極佳的品種 陽(yáng)光 玉藍(lán) 布里吉塔 和 貝姬藍(lán) 3個(gè)果香濃 郁的品種 玉藍(lán) 甜心 和 紅粉佳人 綜合評(píng)定發(fā)現(xiàn) 感官評(píng)定與主成分 及 聚類分析的結(jié)果基本一致 結(jié)論 46個(gè)藍(lán)莓品 種中 巨藍(lán) 錢德勒 甜心 布里吉塔 新千年 貝姬藍(lán) 天后 燦爛 玉藍(lán) 紅粉佳人 等 10 個(gè)品種 果實(shí)的 鮮食品質(zhì) 大果 高甜度 口感脆硬和果香濃郁 較好 推薦用于鮮食 園藍(lán) 中植 4號(hào) 寨選 4號(hào) 巴爾德溫 和 森 吐里昂 等 5 個(gè)品種果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 高花色苷 多酚含量和高果皮占比 較好 推薦用于加工 這些品種也可以作為相應(yīng) 育種目標(biāo)的親本材料 關(guān)鍵詞 藍(lán)莓 種質(zhì)資源 果實(shí)性狀 聚類分析 主成分分析 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A 文章編號(hào) 1000 2006 2025 03 0000 00 Analysis and comprehensive evaluation of fruit characteristics of 46 blueberry cultivars ZHAO Huifang1 ZHAO Fengyi1 LIU Hongxia1 WU Wenlong1 WU Yaqiong1 LI Weilin2 1 Institute of Botany Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences Nanjing Botanical Garden Mem Sun Yat Sen Jiangsu Key Laboratory for the Research and Utilization of Plant Resources Nanjing 210014 China 2 College of Forestry and Grassland Nanjing Forestry University State Key Laboratory of Tree Genetics and Breeding Co Innovation Center for Sustainable Forestry in Southern China Nanjing 210037 China Abstract Objective To evaluate the fruit characteristics of 46 blueberry cultivars in order to provide information for selecting and breeding Method The fruit appearance inner quality and sensory properties of 46 blueberry cultivars were investigated then classified and evaluated by principal component and cluster Result The results showed that the fruit of northern highbush blueberry was the largest with higher hardness and acidity and the highest sensory score the fruit of southern highbush blueberry was the smallest with the lowest hardness sensory score highest sweetness and total polyphenol content the fruit of rabbit eye blueberry was larger than southern highbush blueberry with the highest proportion of pericarp and total anthocyanin content The coefficient of variation CV of color was the highest among appearance indexes followed by fruit weight the CV of solid acid ratio was the highest among quality indexes followed by total anthocyanin content and the CV of sensory score was the lowest The results of correlation analysis showed that the larger the fruit the lower the percentage of pericarp and the lower the total polyphenol content The acidity 網(wǎng)絡(luò)首發(fā)時(shí)間 2025 02 28 09 56 52 網(wǎng)絡(luò)首發(fā)地址 had the greatest effect on the solid acid ratio of blueberry fruits In the appearance and comprehensive score among sensory evaluation were significantly positively correlated with fruit weight transverse diameter and longitudinal diameter which indicated that large fruit was a preferred index for sensory evaluation Cluster analysis showed that the 46 blueberry cultivars were divided into three types among which the first type was the largest fruit with high hardness and acidity the second type was the second largest fruit with the highest sweetness and the third type was the smallest fruit with high pericarp ratio belonging to the processing type with high anthocyanin and polyphenol content Principal component analysis reduced 11 appearance and quality indexes to 4 principal components and the cumulative contribution rate reached 75 247 Sensory evaluation showed that there were differences in fruit powder thickness taste and fruity flavor among the 46 cultivars except for differences in fruit size sourness and nutrient content and 7 large fruit cultivars of Primadonna Millennia Jewel Chandler Brigitta Aurora and Prolific 3 high sweetness cultivars of Anna Sweetheart and Brightwell and 4 excellent taste cultivars of Sunshine Magnolia Brigitta and Beckyblue were selected The results of sensory evaluation were consistent with those of principal component and cluster analysis Conclusion The 10 cultivars with large fruit high sweetness crisp and fruity taste were Prolific Chandler Sweetheart Brigitta Millennia Beckyblue Primadonna Brigitta Magnolia and Pink Lemonade which were recommended for fresh consumption and the 5 cultivars with high anthocyanins and polyphenols content and high pericarp percent were Gardenblue Zhongzhi 4 Zhaixuan 4 Baldwin and Centurion which can be used for processing blueberry products These cultivars have potential to be used as parent for selection and breeding of new cultivars of blueberry Keywords blueberry germplasm fruit characteristics cluster principal component analysis 藍(lán)莓是一種非常受歡迎的第 3 代小果類果樹 目前在我國(guó)各地均有種植 1 藍(lán)莓品種繁多 主要分為 兔眼藍(lán)莓 高叢藍(lán)莓 半高叢藍(lán)莓和矮叢藍(lán)莓四大類型 2 其中高叢藍(lán)莓又分為南方高叢和北方高叢 藍(lán) 莓果實(shí)富含花青素 黃酮等多酚類功能成分 3 具有提高機(jī)體免疫力 延緩神經(jīng)衰老 保護(hù)視力 調(diào)節(jié)糖 脂代謝紊亂和抗腫瘤等功效 4 6 是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的人類五大健康食品之一 其 果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)受到 育種工作者的關(guān)注 已 成為品種應(yīng)用與推廣中一項(xiàng)重要的工作 藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)包括外觀品質(zhì) 如色澤 大小 果型 均勻度等 和內(nèi)在品質(zhì) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 口感 風(fēng) 味等 果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)包括外觀 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定和感官評(píng)鑒 7 其中外觀 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 是果實(shí)評(píng)價(jià)中最為常見的方法 8 9 外觀指標(biāo)中 除了果實(shí)大小 硬度是影響果實(shí)口感及貯運(yùn)特性的一個(gè) 重要指標(biāo) 10 烏鳳章等 11 通過對(duì) 26個(gè)高叢藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定和主成分分析 發(fā)現(xiàn)硬度可以作為藍(lán) 莓果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)的代表性指標(biāo) 在藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定時(shí) 研究者最為關(guān)注果實(shí)的花色苷 黃酮和多 酚類成分含量 12 13 當(dāng)前對(duì)果實(shí) 外觀和品質(zhì)指標(biāo)的 量化研究中 各指標(biāo)相對(duì)獨(dú)立 常采用 主成分分析 12 13 偏最小二乘判別分析 14 聚類分析 15 隸屬函數(shù)分析法 16 等進(jìn)行優(yōu)化和整合 果實(shí)的感官品鑒能夠 全面評(píng)估果品的可感知屬性及其相對(duì)強(qiáng)度 包括視覺 氣味 口感等 進(jìn)而形成對(duì)其特征的直觀和立體 描述 17 目前多角度的感官評(píng)定方法較少 18 結(jié)合外觀 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和感官評(píng)定綜合評(píng)價(jià)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的 研究 鮮 見 近年來本研究團(tuán)隊(duì)一直在開展藍(lán)莓種質(zhì)資源評(píng)價(jià)和鮮果感官評(píng)定工作 2023年曾 報(bào)道就 34個(gè) 藍(lán)莓品種的 15個(gè)外觀 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和感官評(píng)定指標(biāo) 19 在前期研究基礎(chǔ)上 本研究選用優(yōu)化后的外觀 營(yíng) 養(yǎng)和感官評(píng)定指標(biāo) 結(jié)合感官描述的方法 對(duì)南京地區(qū)種植的 46個(gè)藍(lán)莓品種的果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià) 優(yōu)選了一批具有優(yōu)異品質(zhì)的藍(lán)莓品種 可供生產(chǎn)中選用推廣或作為育種材料 1 材料與方法 1 1 實(shí)驗(yàn)材料 供試的 46個(gè)藍(lán)莓品種包括 20個(gè)南方高叢藍(lán)莓 8個(gè)北方高叢藍(lán)莓和 18個(gè)兔眼藍(lán)莓 其中南高叢品種 為 夏普藍(lán) Sharpblue 奧尼爾 O Neal 陽(yáng)光 Sunshine 玉藍(lán) Magnolia 藍(lán)雨 Bluerain 安娜 Anna 比洛克西 Biloxi 薄霧 Misty 南方之星 Star 頂 級(jí) Summit 天后 Primadonna 新千年 Millennia 綠寶石 Emerald 珠寶 Jewel 中植 1號(hào) Zhongzhi 1 寨選 4號(hào) Zhaixuan 4 中植 2號(hào) Zhongzhi 2 寨選 7號(hào) Zhaixuan 7 中植 3號(hào) Zhongzhi 3 中植 4號(hào) Zhongzhi 4 北高叢品種為 錢德勒 Chandler 萊克西 Legacy 達(dá)柔 Darrow 澤西 Jersey 布里吉塔 Brigitta 甜心 Sweetheart 瑞貝爾 Ruble 奧羅拉 Aurora 兔眼品種為 粉藍(lán) Powderblue 園藍(lán) Gardenblue 森吐里昂 Centurion 梯芙藍(lán) Tifblue 燦爛 Brightwell 頂峰 Climax 杰兔 Premier 烏達(dá)德 Woodard 精華 Choice 巴爾德溫 Baldwin 巨藍(lán) Prolific 布萊特藍(lán) Briteblue 貝姬藍(lán) Beckyblue 沃農(nóng) Vernon 昂絲蘿 Onslow 鄉(xiāng)鈴 Homebell 博尼塔 Bonita 紅粉佳人 Pink Lemonade 這些藍(lán)莓品種均種植于江蘇省中國(guó)科學(xué)院植物研究所 藍(lán)莓種質(zhì)資源圃 南京溧水 東經(jīng) 119 11 北緯 31 36 在果實(shí)成熟初期 采收 4年生植株頂端完全成熟的果實(shí) 每品種約 700 g 裝入 750 mL保鮮盒 中置于 4 冷藏 用于鮮果感官評(píng)定 另隨機(jī)選取 20個(gè)果實(shí)用于外觀指標(biāo)的測(cè)定 取 100 g果實(shí)裝入封口 袋速凍后置于 18 保存 用于內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 1 2 果實(shí)品質(zhì)及感官指標(biāo)測(cè)定 方法 1 果實(shí)感官評(píng)定 感官評(píng)定由評(píng)鑒小組完成 評(píng)鑒小組由隨機(jī)招募的消費(fèi)者 30 人組成 年齡 25 55 歲 男女各 50 身體健康 評(píng)定前 4小時(shí)禁食煙酒及辛辣刺激食物 評(píng)定方法在 文獻(xiàn) 19 20 方法 的基 礎(chǔ)上進(jìn)行了優(yōu)化 參評(píng)人 首先觀察果實(shí)的外觀 根據(jù)喜好度對(duì)果實(shí)的外觀 大小 色澤 均勻度 飽滿度 進(jìn)行評(píng)分 然后品嘗果實(shí) 根據(jù)喜好度對(duì)果實(shí)酸甜度和口感 咀嚼性 籽粒感 汁液感 進(jìn)行評(píng)分 最后 對(duì)果實(shí)的整體印象進(jìn)行綜合評(píng)分 各項(xiàng)評(píng)分均為 1 10分 評(píng)分表 設(shè)置了 6個(gè)描述語(yǔ) 大果 甜度高 圓球 形 果粉厚 脆硬 果香濃 以備勾選 同時(shí)還可文字備注 結(jié)果統(tǒng)計(jì)時(shí)勾選率達(dá) 20 以上為有效勾選 作為對(duì)果實(shí)的 感官描述 文字備注作為參考 2 果實(shí)外觀指標(biāo)測(cè)定 每 品種隨機(jī)選取 20個(gè)果實(shí) 用電子天平 精度 0 01 g 稱量單果質(zhì)量 用數(shù)顯 游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)橫切面的最大寬度即為橫徑 縱切面的最大長(zhǎng)度即為縱徑 并計(jì)算果形指數(shù) 果形指數(shù) 為 縱徑 與 橫徑 比 用 KM 1手持硬度計(jì) 日本 Fujiwara公司 測(cè)定果實(shí)硬度 用威福光電分光色差儀 SR 218測(cè)定果實(shí)色度 然后紙巾輕輕擦去果實(shí)表面的果粉 再測(cè)定去果粉的色度值 3 果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 各品種隨機(jī)取凍果 15個(gè) 每 5個(gè)一組 剝?nèi)」げ⒎Q 量 精確到 0 01 g 計(jì) 算果皮占果實(shí) 質(zhì) 量的百分比 重復(fù) 3次 再取 50 g凍果 經(jīng)解凍 破碎后 參照前期確定的方法 21 測(cè)定各 營(yíng)養(yǎng)成分的含量 重復(fù)測(cè)定 3次 取果皮 0 30 0 50 g 用石英砂研碎后加入 45 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù) 50 的 乙醇 溶 液 超聲提取 取上清液測(cè)定總花色苷和總多酚含量 用 PAL 1糖度計(jì) 廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司 測(cè) 定果實(shí)的可溶性固形物含量 參照 GB 12456 2021的 酸堿中和滴定法測(cè)定果實(shí)的總酸含量 并計(jì)算固酸比 為 可溶性固形物含量 與 總酸含量 比 采用 pH示差法 22 測(cè)定果實(shí)的總花色苷含量 采用 Fo1in Ciocalteu 比色法 23 測(cè)定果實(shí)的總多酚含量 1 3 數(shù)據(jù)處理 將數(shù)據(jù)進(jìn)行 Z 評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)化處理后 采用 OriginPro 2024 的相關(guān)系數(shù)矩陣法進(jìn)行主成分分析 采用 ward聚類法根據(jù)歐氏距離平方進(jìn)行聚類分析 2 結(jié)果與分析 2 1 各品種藍(lán)莓果實(shí)的外觀 品質(zhì)指標(biāo)和感官評(píng)分 結(jié)果 46個(gè)參試藍(lán)莓果實(shí) 外觀指標(biāo) 品質(zhì)指標(biāo) 及感官評(píng)分 測(cè)定結(jié)果見表 1 果實(shí)大小方面 北方高叢藍(lán)莓的 果實(shí)最大 平均單果 質(zhì)量 為 2 78 g 兔眼藍(lán)莓次之 平均單 果質(zhì)量 為 2 18 g 南方高叢藍(lán)莓的果實(shí)最小 平均單 果質(zhì)量 為 1 98 g 果實(shí)形狀方面 北方高叢藍(lán)莓的果形指數(shù) 平均值 0 75 較南方高叢 平均 值 0 80 和兔眼藍(lán)莓 平均值 0 81 低 可見北方高叢果實(shí)的形狀較扁 硬度方面 北方高叢 平均值 2 88 kg cm 和兔眼藍(lán)莓 平均值 2 80 kg cm 果實(shí)的硬度高于南方高叢藍(lán)莓 平均值 2 58 kg cm 果實(shí)顏色 方面 兔眼藍(lán)莓的 L 值較高叢藍(lán)莓高 a 值也在 3 種類型中最高 平均值 0 05 說明果實(shí)的亮度較高 紅色較強(qiáng) 表 1 46個(gè)藍(lán)莓品種的外觀 品質(zhì)指標(biāo)和感官評(píng)分的描述統(tǒng)計(jì) Table 1 Description and statistics of appearance nutritional characteristics and sensory score of 46 blueberry cultivars 類別 type 指標(biāo) index 南方高叢 southern highbush 北方高叢 northern highbush 兔眼 rabbit eye 整體 overall 平均值 mean 變異系數(shù) CV 平均值 mean 變異系數(shù) CV 平均值 mean 變異系數(shù) CV 平均值 mean 變異系數(shù) CV 外觀指標(biāo) appearance characteristics 單果質(zhì)量 FW 1 98 0 77 39 00 2 78 0 82 29 40 2 18 0 54 24 81 2 2 0 74 33 65 橫徑 TD 15 56 2 18 14 00 17 82 2 15 12 08 15 98 1 5 9 41 16 12 2 06 12 78 縱徑 VD 12 39 1 68 13 55 13 34 1 44 10 77 12 89 0 9 7 00 12 75 1 4 10 94 果形指數(shù) FS 0 80 0 06 7 42 0 75 0 04 5 94 0 81 0 04 5 16 0 8 0 05 6 76 硬度 HD 2 58 0 4 15 49 2 88 0 47 16 36 2 80 0 44 15 81 2 72 0 44 16 10 L 37 89 3 49 9 21 38 09 2 22 5 82 42 89 4 59 10 70 39 88 4 45 11 16 a 1 37 0 32 23 18 1 47 0 16 10 56 0 05 4 87 8943 68 0 83 3 08 370 96 b 8 3 1 26 15 23 8 18 0 45 5 51 8 2 2 05 25 02 8 24 1 52 18 40 L 去果粉 L wp 25 03 1 48 5 93 25 21 1 69 6 70 27 27 2 09 7 67 25 94 2 05 7 90 a 去果粉 a wp 0 42 0 26 61 96 0 44 0 15 34 40 0 44 4 05 917 93 0 09 2 53 2926 91 b 去果粉 b wp 3 55 0 67 18 91 3 39 0 35 10 43 3 49 1 08 30 84 3 5 0 81 23 05 品質(zhì)指標(biāo) nutritional characteristics 可溶性固形物 SSC 12 04 1 29 10 70 11 22 1 19 10 57 11 63 1 34 11 49 11 74 1 3 11 07 總酸含量 TAC 0 46 0 21 44 50 0 52 0 18 35 28 0 50 0 13 25 53 0 49 0 17 35 42 固酸比 SAR 31 43 13 93 44 32 23 46 6 22 26 51 25 32 10 33 40 79 27 65 11 83 42 77 果皮占比 PP 7 39 2 49 33 77 5 74 1 52 26 55 7 5 1 88 25 11 7 14 2 18 30 53 總花色苷 果實(shí) ACY 1 35 0 52 38 62 1 33 0 32 24 12 1 49 0 68 45 63 1 40 0 56 39 78 總多酚 果實(shí) TPC 2 77 0 69 24 98 2 29 0 3 13 11 2 48 0 96 38 70 2 57 0 77 30 07 總花色苷 果皮 PCY 20 52 8 54 41 59 20 18 5 68 28 15 20 81 8 38 40 25 20 58 7 90 38 37 總多酚 果皮 PPC 30 94 10 6 34 25 30 04 8 95 29 78 27 54 10 12 36 74 29 45 10 05 34 13 感官評(píng)分 sensory score 外觀 AP1 6 91 0 54 7 84 7 6 0 53 6 91 7 45 0 65 8 73 7 24 0 65 8 91 酸甜度 SS 6 62 0 50 7 42 6 83 0 31 4 47 6 72 0 55 8 20 6 69 0 49 7 34 口感 TS 6 75 0 40 6 12 7 13 0 24 3 37 6 88 0 58 8 42 6 87 0 47 6 85 綜合 CH 6 73 0 58 8 50 7 24 0 33 4 56 7 12 0 62 8 76 6 97 0 59 8 53 注 指標(biāo)縮寫中 FW fruit weight TD transverse diameter VD vertical diameter FS fruit shape index HD hardness PP pericarp percent SSC soluble solid content TAC total acid content SAR solid acid ratio ACY total anthocyanins content TPC total polyphenols content PCY pericarp total anthocyanins content PPC pericarp total polyphenols content L wp L without fruit powder a wp a without fruit powder b wp b without fruit powder AP appearance score SS sour and sweet score TS taste score CH comprehensive score 下同 The same below 品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定 可知 南方高叢藍(lán)莓果實(shí)的可溶性固形物含量和固酸比的平均值最高 分別為 12 04 和 31 43 總酸含量的平均值 0 46 最低 說明南方高叢藍(lán)莓果實(shí)的甜度較高 而北方高叢藍(lán)莓的這 3個(gè) 指標(biāo)則與之相反 從果皮占比來看 兔眼 平均 7 50 南方高叢 平均 7 39 北方高叢 平均 5 74 總花色苷含量方面 兔眼藍(lán)莓果實(shí)和果皮的平均總花色苷含量高于其 他 兩種類型 分別為 149 46 和 2081 33 mg g 總多酚含量方面 南方高叢藍(lán)莓果實(shí)和果皮的平均總多酚含量高于其 他 兩種類型 分別為 2 77 和 30 94 mg g 北方高叢藍(lán)莓果實(shí)和果皮的總花色苷和總多酚含量的平均值均最低 感官評(píng)分的比較 表 1 發(fā)現(xiàn) 北高叢藍(lán)莓品種果實(shí)在外觀 酸甜度 口感和綜合評(píng)分上均超過南方 高叢和兔眼品種 且變異系數(shù)較小 兔眼品種的感官評(píng)分均值 外觀 7 45 酸甜度 6 72 口感 6 88 綜合 7 12 略低于北高叢品種 外觀 7 60 酸甜度分 6 83 口感 7 13 綜合 7 24 而南方高叢藍(lán)莓品種的感 官評(píng)分均值 外觀 6 91 酸甜度 6 56 口感 6 74 綜合 6 69 較低 通過整體均值的縱向比較發(fā)現(xiàn) 外觀 評(píng)分的均值 7 24 最高 酸甜度評(píng)分的均值最低 6 69 可見評(píng)鑒人員對(duì)藍(lán)莓果實(shí)感官指標(biāo)的評(píng)價(jià)權(quán)重 為外觀 綜合 口感 酸甜度 通過對(duì)體現(xiàn)果實(shí)大小 形狀 硬度 果皮占比 顏色特征的 12個(gè)外觀指標(biāo)的描述統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn) 代表果實(shí) 紅色到綠色的色度 a 的變異系數(shù)最大且為負(fù)值 370 96 這主要是由于 46個(gè)品種中 紅粉佳人 果實(shí)的 色度與其余品種差異極大導(dǎo)致的 除 紅粉佳人 外的 45 個(gè)藍(lán)莓品種果實(shí)的顏色的 L a b 均值分別為 30 99 1 28和 8 41 而 紅粉佳人 的 L 34 99 略高于 其他 藍(lán)莓 說明果實(shí)的亮度略高 紅粉佳人 的顏色 為粉紅色調(diào) 這主要體現(xiàn)在較高的 a 19 5 上 而大部分藍(lán)莓的 a 為負(fù)值 說明帶有綠色調(diào) b 值均為 負(fù)值 說明帶有藍(lán)色調(diào) 但紅粉佳人的 b 0 25 較大 藍(lán)色調(diào)較弱 此外 比較原果和去掉果粉色度的 差異發(fā)現(xiàn) 去掉果粉后 46個(gè)品種果實(shí)色度的 L 平均降低了 a 和 b 分別平均升高了 和 說明果實(shí)的 亮度降低 綠色和藍(lán)色的色調(diào)也降低 這與 Yan等 24 報(bào)道 12個(gè)藍(lán)莓品種去除表皮蠟質(zhì)后果實(shí)的 L 降低 a 和 b 升高的研究結(jié)果一致 整體來看 外觀指標(biāo)中色度 a 的變異系數(shù)最大 370 96 單果質(zhì)量 次之 33 65 品質(zhì)指標(biāo)中 固酸比的變異系數(shù)最大 42 77 總花色苷含量次之 39 78 相比外觀指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo) 感官評(píng)分 的變異系數(shù)最小 均低于 10 2 2 各品種藍(lán)莓外觀 品質(zhì)和感官指標(biāo)的相關(guān)性分析 46個(gè)品種藍(lán)莓 外觀 品質(zhì)和感官指標(biāo)的 相關(guān)性分析結(jié)果 圖 1 表明 外觀指標(biāo)中 單果質(zhì)量 橫徑和 縱徑兩兩均呈極顯著正相關(guān) 果形指數(shù)與 單果質(zhì)量 和橫徑呈極顯著負(fù)相關(guān) 可見果實(shí)較大的品種果形偏扁 圓形 色度指標(biāo) L a b 在去果粉前后均兩兩正相關(guān) 同時(shí) a b 之間也呈極顯著正相關(guān) R2 0 76 而 L 則與 b 呈極顯著負(fù)相關(guān) R2 0 42 說明紅色調(diào)越強(qiáng)的果實(shí)藍(lán)色調(diào)越弱 而亮度越高的果實(shí)藍(lán)色調(diào) 越強(qiáng) P 0 05 P 0 01 圖中紅色圈表示正相關(guān)性 紅色越深圈越大表示正相關(guān)性越強(qiáng) 藍(lán)色圈表示負(fù)相關(guān)性 藍(lán)色越深圈越大表示負(fù)相關(guān)性越 強(qiáng) The red circle in the figure represents a positive correlation and the larger and darker the red circle is the stronger the positive correlation The blue circle indicates a negative correlation and the larger and darker the blue circle is the stronger the negative correlation 圖 1 藍(lán)莓果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)的相關(guān)性熱圖 Fig 1 Correlation of sensory appearance and nutritional indexes of blueberry fruit 品質(zhì)指標(biāo)中果皮占比與 單果質(zhì)量 橫徑和縱徑呈極顯著負(fù)相關(guān) 相關(guān)系數(shù)分別為 0 09 0 14和 0 07 可見果實(shí)越小 果皮占比越高 果實(shí)的 固酸比與總酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān) R2 0 88 可見果實(shí)的酸甜度 受總酸含量的影響較大 總花色苷含量與總多酚含量呈極顯著正相關(guān) R2 0 39 總多酚含量還與 單果質(zhì) 量 和橫徑呈極顯著負(fù)相關(guān) 相關(guān)系數(shù)分別為 0 40 和 0 44 并且與果皮占比呈顯著正相關(guān) R2 0 30 此 外 果皮的總花色苷和總多酚含量均與果實(shí)含量呈極顯著正相關(guān) 相關(guān)系數(shù)分別為 0 48和 0 53 而果皮占 比與果皮總多酚和總花色苷含量呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān) 相關(guān)性系數(shù)分別為 0 33和 0 39 由此可見 藍(lán)莓 的花色苷和多酚類成分相關(guān)性較強(qiáng) 并且在果實(shí)和果皮中含量高低的趨勢(shì)相同 同時(shí)果實(shí)較小的品種總多 酚含量較高 陳昌琳等 14 在對(duì)四川地區(qū)種植的 6個(gè)藍(lán)莓品種果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)時(shí)發(fā)現(xiàn) 果實(shí)最小的品種追雪的 花青素和類黃酮含量最高 與本研究發(fā)現(xiàn)的果實(shí)較小品種的總多酚含量較高的趨勢(shì)一致 相關(guān)性分析還發(fā)現(xiàn) 品質(zhì)指標(biāo)中的總花色苷含量與果實(shí)色度的相關(guān)性 果實(shí)的總花色苷含量與 b R2 0 39 和去果粉后的 a R2 0 39 呈極顯著負(fù)相關(guān) 果皮的總花色苷含量與 a R2 0 38 和去果粉后的 a R2 0 38 也呈極顯著負(fù)相關(guān) 也就是說 花色苷 含量越高的藍(lán)莓果實(shí) 呈現(xiàn)更深的藍(lán)色和綠色 感官評(píng)定的指標(biāo)中 外觀評(píng)分和 單果質(zhì)量 R2 0 70 橫徑 R2 0 72 以及縱徑 R2 0 56 的大小 呈極顯著正相關(guān) 與果形指數(shù) R2 0 44 呈極顯著負(fù)相關(guān) 可見感官評(píng)分時(shí) 果實(shí)較大或果形指數(shù)較小 形狀較扁的品種比較容易獲得較高的外觀評(píng)分 另外 感官評(píng)分中的外觀 酸甜度 口感和綜合評(píng)分之間 的均呈極顯著正相關(guān) 圖 1 2 3 各 藍(lán)莓品種基于果實(shí)特性的聚類分析 采用果實(shí)外觀和品質(zhì)指標(biāo)中基礎(chǔ)的 11個(gè)指標(biāo)對(duì) 46個(gè)藍(lán)莓 品種進(jìn)行聚類分析 并根據(jù)分類結(jié)果計(jì)算各 指標(biāo)在每組的均值和變異系數(shù) 結(jié)果見圖 2 和表 2 聚類分析結(jié)果 圖 2 顯示 48 個(gè)藍(lán)莓品種可分為 3 組 即 組包含 夏普藍(lán) 奧尼爾 南方之星 玉藍(lán) 錢德勒 巨藍(lán) 貝姬藍(lán) 紅粉佳人 等 18 個(gè)品種 其果實(shí)較大 橫徑 15 23 20 49 cm 縱徑 11 75 15 11 cm 和 單果質(zhì)量 1 70 2 33 g 較大 果實(shí)的硬度 平均 2 89 kg cm 和總酸含量 平均 0 56 較高 而果實(shí)的總花色苷 平均 1 12 mg g 和 總多酚含量 平均 1 45 mg g 較低 組包含 安娜 燦爛 比洛克西 天后 薄霧 等 10個(gè)品種 其果實(shí)也較大 均值僅次于 組 總酸含量 平均 0 25 最低 固酸比最高 均值達(dá) 45 77 果皮占比 平 均 5 57 最低 組包含 園藍(lán) 巴爾德溫 森吐里昂 梯芙藍(lán) 寨選 4號(hào) 寨選 7號(hào) 中植 1 4 號(hào) 等 18 個(gè)品種 果實(shí)較小 單果質(zhì)量 平均 1 67 g 果皮占比 平均 8 72 較高 果實(shí)的可溶性固形物 平均 11 96 總花色苷 平均 1 74 mg g 和總多酚 平均 2 08 mg g 含量較高 圖 2 46個(gè)藍(lán)莓品種基于果實(shí)特性的聚類分析結(jié)果 Fig 2 Result of cluster analysis of 46 blueberry cultivars 表 2 不同組別藍(lán)莓果實(shí)外觀和品質(zhì)指標(biāo)的均值和變異系數(shù) Table 2 Means and variation coefficients of indexes of fruit quality of different groups 指標(biāo) indexes 最小值 min 最大值 max 平 均值 mean 變異系數(shù) CV 單果質(zhì)量 FW 1 70 1 20 0 89 3 88 3 84 2 50 2 55 0 59 2 53 0 91 1 67 0 41 23 22 35 77 24 87 橫徑 TD 15 23 13 13 12 05 20 49 19 99 16 85 17 29 1 58 16 8