江 大 紫 辣 椒 果 實 品 質(zhì) 分 析 何 冰 冰 萬 何 平 歐 陽 靜 美 郭 瑞 黃 本 亮 陳 禪 友 江 漢 大 學(xué) 生 命 科 學(xué) 學(xué) 院 湖 北 省 豆 類 蔬 菜 植 物 工 程 技 術(shù) 研 究 中 心 湖 北 武 漢 4 3 0 0 5 6 摘 要 以 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 江 大 紫 辣 椒 2 號 為 研 究 材 料 測 定 了 綠 熟 期 紫 熟 期 和 紅 熟 期 3 個 時 期 辣 椒 果 實 的 主 要 外 觀 性 狀 和 品 質(zhì) 性 狀 結(jié) 果 表 明 江 大 紫 辣 椒 1 號 的 果 實 長 度 平 均 值 為 1 8 0 9 c m 單 果 重 平 均 值 為 4 4 2 9 g 果 肉 厚 度 平 均 值 為 3 2 0 m m 果 實 硬 度 平 均 值 為 3 3 7 8 N 其 維 生 素 C 含 量 在 綠 熟 期 含 量 最 高 達 5 2 7 6 m g 1 0 0 g 在 紫 熟 期 測 得 花 色 苷 含 量 平 均 值 為 4 4 6 m g 1 0 0 g 而 江 大 紫 辣 椒 2 號 的 果 實 長 度 平 均 值 為 1 2 3 5 c m 單 果 重 平 均 值 為 1 3 4 8 g 果 肉 厚 度 平 均 值 為 1 9 1 m m 果 實 硬 度 平 均 值 為 6 2 7 3 N 其 維 生 素 C 含 量 在 綠 熟 期 含 量 最 高 達 5 8 0 2 m g 1 0 0 g 在 紫 熟 期 測 得 花 色 苷 含 量 平 均 值 為 1 6 2 m g 1 0 0 g 本 研 究 結(jié) 果 為 今 后 選 育 出 高 含 量 花 色 苷 的 優(yōu) 良 品 種 提 供 實 驗 依 據(jù) 為 江 大 紫 系 列 辣 椒 品 種 的 推 廣 提 供 一 定 的 數(shù) 據(jù) 參 考 關(guān) 鍵 詞 紫 辣 椒 維 生 素 C 花 色 苷 品 質(zhì) 分 析 中 圖 分 類 號 S 6 4 1 3 文 獻 標 志 碼 A 文 章 編 號 1 6 7 3 0 1 4 3 2 0 2 1 0 3 0 0 3 5 0 6 D O I 1 0 1 6 3 8 9 j c n k i c n 4 2 1 7 3 7 n 2 0 2 1 0 3 0 0 5 F r u i t Q u a l i t y A n a l y s i s o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r H E B i n g b i n g W A N H e p i n g O U Y A N G J i n g m e i G U O R u i H U A N G B e n l i a n g C H E N C h a n y o u S c h o o l o f L i f e S c i e n c e s H u b e i P r o v i n c e E n g i n e e r i n g R e s e a r c h C e n t e r f o r L e g u m e P l a n t s J i a n g h a n U n i v e r s i t y W u h a n 4 3 0 0 5 6 H u b e i C h i n a A b s t r a c t U s i n g J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 a n d J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 a s r e s e a r c h m a t e r i a l s t h e m a i n a p p e a r a n c e a n d q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s o f p e p p e r f r u i t s i n t h r e e p e r i o d s n a m e l y g r e e n r i p e n i n g p e r i o d p u r p l e r i p e n i n g p e r i o d a n d r e d r i p e n i n g p e r i o d w e r e d e t e r m i n e d T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t t h e a v e r a g e f r u i t l e n g t h o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 w a s 1 8 0 9 c m t h e a v e r a g e f r u i t w e i g h t w a s 4 4 2 9 g t h e a v e r a g e p u l p t h i c k n e s s w a s 3 2 0 m m a n d t h e a v e r a g e f r u i t h a r d n e s s w a s 3 3 7 8 N I t s v i t a m i n C c o n t e n t w a s t h e h i g h e s t i n t h e g r e e n r i p e n i n g p e r i o d r e a c h i n g 5 2 7 6 m g 1 0 0 g a n d t h e a v e r a g e a n t h o c y a n i n c o n t e n t m e a s u r e d d u r i n g t h e p u r p l e r i p e n i n g p e r i o d w a s 4 4 6 m g 1 0 0 g T h e a v e r a g e f r u i t l e n g t h o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 w a s 1 2 3 5 c m t h e a v e r a g e f r u i t w e i g h t w a s 1 3 4 8 g t h e 收 稿 日 期 2 0 2 0 1 2 2 4 基 金 項 目 湖 北 省 食 用 豆 類 植 物 自 然 科 技 資 源 中 心 開 放 基 金 項 目 0 6 4 5 0 0 0 1 江 漢 大 學(xué) 博 士 啟 動 基 金 項 目 0 6 4 5 0 0 0 2 作 者 簡 介 何 冰 冰 1 9 9 6 女 碩 士 生 研 究 方 向 蔬 菜 遺 傳 資 源 鑒 定 評 價 通 信 作 者 陳 禪 友 1 9 6 3 男 教 授 博 士 研 究 方 向 植 物 資 源 與 遺 傳 育 種 E m a i l c c y j h u n e d u c n 第 4 9 卷 第 3 期 2 0 2 1 年 6 月 江 漢 大 學(xué) 學(xué) 報 自 然 科 學(xué) 版 J J i a n g h a n U n i v N a t S c i E d V o l 4 9 N o 3 J u n 2 0 2 1 江 漢 大 學(xué) 學(xué) 報 自 然 科 學(xué) 版 總 第 4 9 卷 a v e r a g e p u l p t h i c k n e s s w a s 1 9 1 m m a n d t h e a v e r a g e f r u i t h a r d n e s s w a s 6 2 7 3 N I t s v i t a m i n C c o n t e n t w a s t h e h i g h e s t i n t h e g r e e n r i p e n i n g p e r i o d r e a c h i n g 5 8 0 2 m g 1 0 0 g a n d t h e a v e r a g e a n t h o c y a n i n c o n t e n t m e a s u r e d i n t h e p u r p l e r i p e n i n g p e r i o d w a s 1 6 2 m g 1 0 0 g T h e r e s u l t s o f t h i s s t u d y p r o v i d e a n e x p e r i m e n t a l b a s i s f o r t h e s e l e c t i o n o f h i g h a n t h o c y a n i n c o n t e n t h i g h q u a l i t y v a r i e t i e s a n d p r o v i d e c e r t a i n d a t a r e f e r e n c e s f o r t h e p r o m o t i o n o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r v a r i e t i e s K e y w o r d s p u r p l e p e p p e r v i t a m i n C a n t h o c y a n i n q u a l i t y a n a l y s i s 辣 椒 C a p s i c u m a n n u u m L 為 茄 科 辣 椒 屬 一 年 或 有 限 多 年 生 草 本 植 物 我 國 進 行 辣 椒 的 開 發(fā) 和 種 植 已 有 3 0 0 多 年 歷 史 1 是 辣 椒 的 生 產(chǎn) 大 國 其 產(chǎn) 量 在 世 界 排 名 第 一 2 3 據(jù) 統(tǒng) 計 我 國 辣 椒 種 植 面 積 約 1 3 0 萬 公 頃 占 全 國 蔬 菜 種 植 總 面 積 的 1 0 左 右 辣 椒 種 植 的 年 產(chǎn) 值 約 3 0 0 億 元 4 辣 椒 富 含 蛋 白 質(zhì) 多 種 維 生 素 葉 酸 及 鎂 鈣 鉀 等 多 種 礦 物 質(zhì) 元 素 5 因 其 含 有 大 量 人 體 生 長 發(fā) 育 所 需 的 營 養(yǎng) 成 分 及 1 5 種 必 需 氨 基 酸 具 有 豐 富 的 營 養(yǎng) 價 值 長 期 食 用 適 量 的 辣 椒 有 促 進 人 體 消 化 增 強 食 欲 等 功 效 深 受 消 費 者 喜 愛 6 7 近 年 來 隨 著 我 國 社 會 經(jīng) 濟 的 發(fā) 展 和 人 們 生 活 水 平 的 不 斷 提 高 人 們 對 食 品 的 營 養(yǎng) 要 求 也 越 來 越 高 從 原 來 僅 有 的 溫 飽 需 求 現(xiàn) 已 逐 漸 轉(zhuǎn) 變 為 追 求 食 品 的 營 養(yǎng) 價 值 和 保 健 功 能 花 色 苷 是 花 色 素 和 糖 以 糖 苷 鍵 結(jié) 合 而 成 的 一 類 化 合 物 8 廣 泛 存 在 于 植 物 的 花 果 實 莖 葉 和 根 器 官 的 細 胞 液 中 使 植 物 呈 現(xiàn) 出 紅 色 紫 紅 色 和 藍 色 等 不 同 顏 色 花 色 苷 具 有 預(yù) 防 心 臟 病 抑 制 癌 癥 延 緩 衰 老 抗 輻 射 清 除 自 由 基 抗 氧 化 等 功 能 9 1 0 因 此 富 含 花 青 素 的 植 物 如 紫 色 的 水 果 和 蔬 菜 極 具 商 業(yè) 價 值 目 前 彩 色 椒 幾 乎 均 為 觀 賞 性 辣 椒 或 者 燈 籠 形 的 甜 椒 類 型 鮮 見 帶 辣 味 紫 色 果 皮 的 牛 角 椒 羊 角 椒 和 線 椒 品 種 湖 北 省 豆 類 蔬 菜 植 物 工 程 技 術(shù) 研 究 中 心 經(jīng) 過 多 年 的 努 力 選 育 出 2 個 紫 色 果 皮 辣 椒 新 品 種 命 名 為 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 江 大 紫 辣 椒 2 號 其 果 實 微 辣 肉 質(zhì) 脆 風(fēng) 味 口 感 好 鮮 食 加 工 老 少 咸 宜 食 法 多 樣 消 費 量 大 也 特 別 適 宜 于 湖 北 省 江 漢 平 原 地 區(qū) 春 季 野 生 植 物 早 熟 地 區(qū) 的 栽 培 和 秋 延 后 野 生 植 物 保 護 地 區(qū) 的 栽 培 本 實 驗 以 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 江 大 紫 辣 椒 2 號 為 主 要 研 究 基 礎(chǔ) 材 料 測 定 辣 椒 果 實 的 3 個 發(fā) 育 階 段 綠 熟 期 紫 熟 期 紅 熟 期 的 果 實 外 觀 性 狀 和 品 質(zhì) 性 狀 為 進 一 步 推 廣 兩 個 紫 色 辣 椒 新 品 種 提 供 一 定 的 數(shù) 據(jù) 支 持 1 材 料 與 方 法 1 1 實 驗 材 料 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 江 大 紫 辣 椒 2 號 種 質(zhì) 資 源 是 由 江 漢 大 學(xué) 生 命 科 學(xué) 學(xué) 院 和 湖 北 省 豆 類 蔬 菜 植 物 工 程 技 術(shù) 研 究 中 心 于 2 0 1 2 年 在 收 集 的 辣 椒 資 源 試 驗 鑒 定 的 基 礎(chǔ) 上 江 大 紫 辣 椒 1 號 P 9 2 5 1 紫 1 1 2 1 通 過 雜 交 分 離 株 選 再 自 交 純 合 等 技 術(shù) 選 育 而 成 的 紫 1 1 2 1 自 交 系 做 父 本 株 選 自 交 純 合 的 P 9 2 5 1 自 交 系 做 母 本 配 制 而 成 的 雜 種 一 代 紫 色 果 皮 辣 椒 江 大 紫 辣 椒 2 號 紫 1 1 2 1 P 1 3 4 1 2 通 過 雜 交 分 離 株 選 再 自 交 純 合 等 技 術(shù) 選 育 成 的 紫 1 1 2 1 自 交 系 做 母 本 株 選 自 交 純 合 的 P 1 3 4 1 2 自 交 系 做 父 本 配 制 而 成 的 雜 種 一 代 紫 色 果 皮 辣 椒 1 2 實 驗 時 間 及 地 址 2 0 1 9 年 秋 季 將 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 江 大 紫 辣 椒 2 號 及 其 父 母 本 種 植 于 湖 北 省 武 漢 市 漢 南 區(qū) 的 湖 北 省 豆 類 蔬 菜 植 物 工 程 技 術(shù) 研 究 中 心 實 驗 基 地 株 行 距 5 0 c m 6 0 c m 雙 行 種 植 于 3 6 2 0 2 1 年 第 3 期 同 年 1 2 月 進 行 果 實 取 樣 1 3 表 型 測 定 1 3 1 外 觀 性 狀 測 定 分 別 取 長 勢 相 對 一 致 的 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 江 大 紫 辣 椒 2 號 及 其 母 本 父 本 的 果 實 各 5 個 其 中 父 母 本 取 商 品 果 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 江 大 紫 辣 椒 2 號 辣 椒 分 別 取 綠 熟 期 紫 熟 期 和 紅 熟 期 的 果 實 精 確 測 定 果 實 的 單 果 重 g 果 實 長 度 c m 果 肉 厚 度 m m 等 1 3 2 果 實 硬 度 測 量 利 用 質(zhì) 構(gòu) 儀 測 果 實 硬 度 在 一 定 程 度 上 可 反 映 果 實 的 耐 貯 藏 性 根 據(jù) 辣 椒 果 實 的 性 質(zhì) 選 用 輕 型 切 刀 探 頭 速 度 為 2 0 m m m i n 壓 縮 模 式 根 據(jù) 探 頭 刺 破 果 皮 時 所 承 受 的 最 大 受 力 N 代 表 果 實 的 硬 度 1 3 3 辣 椒 果 實 維 生 素 C 測 定 采 用 2 6 二 氯 酚 靛 滴 定 法 測 定 綠 色 果 皮 辣 椒 的 維 生 素 C 含 量 由 于 紅 色 果 皮 和 紫 色 果 皮 辣 椒 的 顏 色 在 2 6 二 氯 酚 靛 滴 定 法 滴 定 的 終 點 時 有 干 擾 作 用 影 響 測 定 結(jié) 果 所 以 紅 色 果 皮 和 紫 色 果 皮 辣 椒 的 維 生 素 C 含 量 采 用 碘 滴 定 法 測 定 1 3 4 花 色 苷 含 量 測 定 采 用 p H 示 差 法 1 1 測 定 綠 熟 期 紫 熟 期 和 紅 熟 期 這 3 個 時 期 辣 椒 果 肉 中 的 花 色 苷 含 量 具 體 操 作 步 驟 如 下 1 藥 品 配 制 料 液 比 1 1 0 的 0 1 鹽 酸 酸 化 7 0 乙 醇 2 緩 沖 液 配 制 p H 1 0 緩 沖 液 取 0 2 m o l L 的 K C l 與 0 2 m o l L 的 H C l 以 1 3 比 例 混 合 p H 4 5 緩 沖 液 1 m o l L 乙 酸 鈉 與 1 m o l L 的 H C l 與 蒸 餾 水 比 例 為 1 0 6 9 3 花 色 苷 的 提 取 取 5 g 的 辣 椒 材 料 加 入 5 0 m L 的 0 1 鹽 酸 酸 化 7 0 乙 醇 用 研 缽 研 磨 成 勻 漿 于 4 0 水 浴 放 入 冰 箱 冷 藏 取 上 清 液 記 錄 剩 余 的 體 積 為 V 樣 品 去 渣 加 上 清 液 1 m L 用 緩 沖 液 一 次 稀 釋 3 倍 在 5 0 9 n m 下 測 吸 光 度 值 計 算 花 色 苷 含 量 C 為 C m g g A p H 1 0 A p H 4 5 4 4 9 2 V 2 6 9 0 0 m 3 式 中 A p H 1 0 A p H 4 5 分 別 為 p H 在 1 0 和 4 5 時 最 大 吸 收 波 長 下 的 吸 光 值 V 為 剩 余 上 清 液 體 積 m L m 為 稱 量 的 樣 品 質(zhì) 量 g 1 4 數(shù) 據(jù) 處 理 所 有 數(shù) 據(jù) 和 圖 表 均 由 E x c e l 2 0 1 0 進 行 2 結(jié) 果 與 分 析 2 1 兩 個 果 實 形 狀 和 果 皮 顏 色 比 較 圖 1 展 示 了 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 江 大 紫 辣 椒 2 號 的 綠 色 紫 色 和 紅 色 這 3 個 時 期 的 果 實 形 態(tài) 和 果 皮 顏 色 及 其 父 母 本 的 商 品 的 形 態(tài) 和 果 皮 顏 色 其 中 江 大 紫 辣 椒 1 號 及 其 父 本 母 本 的 果 實 形 狀 均 為 羊 角 形 江 大 紫 2 號 辣 椒 的 果 實 為 線 形 其 母 本 為 羊 角 形 父 本 為 線 型 說 明 辣 椒 果 實 線 形 對 羊 角 形 為 顯 性 遺 傳 此 外 從 兩 個 雜 交 組 合 的 子 代 的 顏 色 來 看 無 論 是 紫 皮 辣 椒 作 為 父 本 或 者 母 本 其 子 代 的 果 皮 顏 色 均 為 紫 色 說 明 辣 椒 果 皮 紫 色 為 顯 性 性 狀 2 2 辣 椒 果 實 外 觀 性 狀 的 比 較 分 析 從 表 1 可 以 看 出 江 大 紫 辣 椒 1 號 果 實 長 度 1 8 0 9 c m 均 高 于 其 母 本 的 1 1 8 8 c m 和 父 本 的 1 3 9 4 c m 單 果 重 為 4 4 2 9 g 同 樣 均 高 于 其 母 本 的 4 2 7 2 g 和 父 本 的 3 7 3 9 g 果 肉 厚 度 為 3 2 m m 其 母 本 的 果 肉 厚 度 為 3 5 m m 父 本 的 果 肉 厚 度 為 3 2 m m 果 實 硬 度 為 3 3 7 8 N 介 于 其 母 本 2 1 8 8 N 和 父 本 3 6 9 4 N 之 間 從 表 2 可 以 看 出 江 大 紫 辣 椒 2 號 果 實 長 度 1 2 3 5 c m 均 低 于 其 母 本 的 1 3 9 4 c m 和 父 本 的 1 5 0 0 c m 單 果 重 為 1 3 4 8 g 介 于 其 母 本 3 7 3 9 g 和 父 本 1 1 1 5 g 何 冰 冰 等 江 大 紫 辣 椒 果 實 品 質(zhì) 分 析 3 7 之 間 果 肉 厚 度 為 1 9 1 m m 其 母 本 的 果 肉 厚 度 為 3 2 0 m m 父 本 的 果 肉 厚 度 為 2 0 3 m m 果 實 硬 度 為 6 2 7 3 N 其 母 本 的 果 實 硬 度 為 3 6 9 4 N 父 本 的 果 實 硬 度 為 6 1 4 2 N 江 大 紫 辣 椒 1 號 江 大 紫 辣 椒 1 號 父 本 江 大 紫 辣 椒 1 號 母 本 江 大 紫 辣 椒 2 號 母 本 江 大 紫 辣 椒 2 號 父 本 江 大 紫 辣 椒 2 號 圖 1 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 2 號 及 其 父 母 本 果 實 外 觀 F i g 1 F r u i t a p p e a r a n c e o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 a n d J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 a n d t h e i r p a r e n t s 表 1 江 大 紫 辣 椒 1 號 果 實 外 觀 性 狀 T a b 1 F r u i t a p p e a r a n c e c h a r a c t e r i s t i c s o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 材 料 江 大 紫 辣 椒 1 號 父 本 江 大 紫 辣 椒 1 號 江 大 紫 辣 椒 1 號 母 本 果 實 長 度 c m 1 3 9 4 1 9 7 1 8 0 9 1 7 0 1 1 8 8 1 5 9 單 果 重 g 3 7 3 9 8 6 3 4 4 2 9 1 2 0 0 4 2 7 2 1 2 4 5 果 肉 厚 度 m m 3 2 0 0 4 8 3 2 0 0 2 7 3 5 0 5 6 果 實 硬 度 N 3 6 9 4 1 1 9 4 3 3 7 8 8 9 8 2 1 8 8 2 7 7 表 2 江 大 紫 辣 椒 2 號 果 實 外 觀 性 狀 T a b 2 F r u i t a p p e a r a n c e c h a r a c t e r i s t i c s o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 材 料 江 大 紫 辣 椒 2 號 父 本 江 大 紫 辣 椒 2 號 江 大 紫 辣 椒 2 號 母 本 果 實 長 度 c m 1 5 0 0 0 6 7 1 2 3 5 1 1 8 1 3 9 4 1 9 7 單 果 重 g 1 1 1 5 1 7 9 1 3 4 8 3 2 6 3 7 3 9 8 6 3 果 肉 厚 度 m m 2 0 3 0 1 5 1 9 1 0 1 4 3 2 0 0 4 8 6 1 4 2 3 1 4 6 2 7 3 2 9 2 3 6 9 4 1 1 9 4 果 實 硬 度 N 2 3 不 同 時 期 辣 椒 果 實 維 生 素 C 含 量 分 析 從 圖 2 可 以 看 出 江 大 紫 辣 椒 1 號 母 本 商 品 果 綠 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 為 5 3 4 2 m g 1 0 0 g 父 本 商 品 果 紫 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 為 4 1 2 0 m g 1 0 0 g 而 江 大 紫 辣 椒 1 號 果 實 在 綠 熟 期 的 維 生 素 C 為 5 2 7 6 m g 1 0 0 g 紫 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 為 4 8 6 2 m g 1 0 0 g 紅 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 為 4 9 8 1 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 2 號 母 本 商 品 果 紫 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 為 4 1 2 0 m g 1 0 0 g 父 本 商 品 果 綠 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 為 5 2 6 0 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 2 號 果 實 在 綠 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 為 5 8 0 2 m g 1 0 0 g 紫 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 為 5 4 0 5 m g 1 0 0 g 紅 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 為 5 0 6 0 m g 1 0 0 g 以 上 結(jié) 果 顯 示 江 大 紫 辣 椒 1 號 維 生 素 C 含 量 呈 現(xiàn) 先 降 低 后 上 升 的 趨 勢 江 大 紫 辣 椒 2 號 果 實 維 生 素 C 含 量 呈 現(xiàn) 逐 漸 降 低 趨 勢 且 果 實 紫 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 均 低 于 綠 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 江 漢 大 學(xué) 學(xué) 報 自 然 科 學(xué) 版 總 第 4 9 卷 3 8 2 0 2 1 年 第 3 期 1 號 綠 色 1 號 母 本 綠 色 1 號 紫 色 1 號 紅 色 1 號 父 本 紫 色 2 號 母 本 紫 色 2 號 綠 色 2 號 紫 色 2 號 紅 色 2 號 父 本 綠 色 維 生 素C 含 量 mg 100g 1 60 50 40 30 20 10 0 維 生 素C 含 量 mg 100g 1 70 60 50 40 30 20 10 0 53 42 52 76 48 62 49 81 41 2 41 2 58 02 54 05 50 6 52 6 圖 2 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 2 號 不 同 果 實 時 期 的 維 生 素 C 含 量 F i g 2 V i t a m i n C c o n t e n t o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 a n d J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 i n d i f f e r e n t f r u i t p e r i o d s 2 4 辣 椒 果 實 花 色 苷 含 量 分 析 經(jīng) 過 檢 測 綠 熟 期 和 紅 熟 期 這 兩 個 時 期 辣 椒 果 實 中 沒 有 花 色 苷 僅 紫 熟 期 的 辣 椒 果 實 中 檢 測 到 有 花 色 苷 結(jié) 果 見 表 3 從 表 3 可 知 江 大 紫 辣 椒 1 號 父 本 的 花 色 苷 含 量 為 3 5 3 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 1 號 果 實 的 花 色 苷 含 量 為 4 4 6 m g 1 0 0 g 高 于 江 大 紫 辣 椒 2 號 的 1 6 2 m g 1 0 0 g 表 3 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 2 號 果 實 的 花 色 苷 含 量 T a b 3 A n t h o c y a n i n c o n t e n t o f J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 1 a n d J i a n g d a P u r p l e P e p p e r N o 2 材 料 江 大 紫 辣 椒 1 號 父 本 江 大 紫 辣 椒 1 號 紫 色 江 大 紫 辣 椒 2 號 母 本 花 色 苷 m g 1 0 0 g 1 3 5 3 1 4 3 4 4 6 1 3 7 N d 材 料 江 大 紫 辣 椒 2 號 父 本 江 大 紫 辣 椒 2 號 紫 色 江 大 紫 辣 椒 2 號 母 本 花 色 苷 m g 1 0 0 g 1 N d 1 6 2 0 8 1 2 5 3 1 5 2 注 N d 表 示 沒 有 檢 測 到 花 色 苷 3 討 論 花 色 苷 不 僅 能 使 植 物 的 花 朵 和 果 實 更 為 明 亮 還 有 助 于 吸 引 昆 蟲 進 行 授 粉 或 傳 播 種 子 1 2 同 時 其 還 有 助 于 減 少 紫 外 線 輻 射 的 危 害 防 止 某 些 害 蟲 和 疾 病 1 3 1 5 作 為 類 黃 酮 的 重 要 成 分 之 一 人 們 已 經(jīng) 注 意 到 其 具 有 促 進 健 康 的 作 用 1 6 目 前 常 見 的 其 他 紫 色 蔬 菜 品 種 主 要 有 洋 蔥 紫 秋 葵 紫 色 辣 椒 紫 色 玉 米 紫 皮 花 生 紫 色 蘿 卜 紫 色 油 菜 紫 蘇 紫 色 番 茄 等 本 次 研 究 所 用 到 的 兩 個 紫 色 辣 椒 新 品 種 中 花 色 苷 的 含 量 分 別 為 4 4 6 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 1 號 1 6 2 m g 1 0 0 g 江 大 紫 辣 椒 2 號 其 中 果 實 在 綠 熟 期 和 紅 熟 期 時 無 法 檢 測 到 花 色 苷 含 量 說 明 辣 椒 花 色 苷 的 合 成 和 分 解 具 有 生 長 發(fā) 育 特 異 性 目 前 關(guān) 于 辣 椒 果 實 成 熟 過 程 中 維 生 素 C 含 量 變 化 規(guī) 律 的 研 究 存 在 多 種 不 同 的 結(jié) 論 一 部 分 研 究 結(jié) 果 顯 示 維 生 素 C 含 量 在 辣 椒 果 實 的 變 色 期 含 量 最 高 1 7 而 另 一 部 分 研 究 結(jié) 果 則 顯 示 辣 椒 果 實 在 紅 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 最 高 1 8 這 些 研 究 結(jié) 論 的 不 同 可 能 是 由 于 辣 椒 的 栽 培 環(huán) 境 不 同 而 引 起 的 本 研 究 對 江 大 紫 辣 椒 1 號 和 江 大 紫 辣 椒 2 號 品 種 果 實 3 個 顏 色 變 化 時 期 的 維 生 素 C 含 量 進 行 了 測 定 分 析 結(jié) 果 顯 示 江 大 紫 辣 椒 1 號 維 生 素 C 含 量 呈 現(xiàn) 先 降 低 后 上 升 的 趨 何 冰 冰 等 江 大 紫 辣 椒 果 實 品 質(zhì) 分 析 3 9 勢 而 江 大 紫 辣 椒 2 號 果 實 維 生 素 C 含 量 呈 現(xiàn) 逐 漸 降 低 趨 勢 且 果 實 紫 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 均 低 于 綠 熟 期 的 維 生 素 C 含 量 其 中 綠 皮 時 期 的 辣 椒 果 實 維 生 素 C 含 量 最 高 而 紫 色 辣 椒 果 實 的 維 生 素 C 含 量 最 低 因 此 后 續(xù) 的 研 究 還 需 對 紫 色 辣 椒 維 生 素 C 含 量 進 行 遺 傳 改 良 參 考 文 獻 R e f e r e n c e s 1 王 立 浩 張 正 海 曹 亞 從 等 十 二 五 我 國 辣 椒 遺 傳 育 種 研 究 進 展 及 其 展 望 J 中 國 蔬 菜 2 0 1 6 1 1 7 2 L I J Z H A O F L I U H e t a l F e r m e n t e d m i n c e d p e p p e r b y h i g h p r e s s u r e p r o c e s s i n g h i g h p r e s s u r e p r o c e s s i n g w i t h m i l d t e m p e r a t u r e a n d t h e r m a l p a s t e u r i z a t i o n J I n n o v a t i v e F o o d S c i e n c e E m e r g i n g T e c h n o l o g i e s 2 0 1 6 3 6 3 4 4 1 3 王 立 浩 馬 艷 青 張 寶 璽 我 國 辣 椒 品 種 市 場 需 求 與 育 種 趨 勢 J 中 國 蔬 菜 2 0 1 9 8 1 4 4 耿 三 省 陳 斌 張 曉 芬 等 我 國 辣 椒 育 種 動 態(tài) 及 市 場 品 種 分 布 概 況 J 辣 椒 雜 志 2 0 1 1 9 3 1 4 5 李 莉 田 士 林 姜 俊 干 旱 脅 迫 對 辣 椒 葉 片 水 勢 及 果 實 V c 含 量 的 影 響 J 河 南 科 技 學(xué) 院 學(xué) 報 自 然 科 學(xué) 版 2 0 1 6 4 4 4 8 1 1 6 米 依 爾 麗 保 丁 日 光 溫 室 辣 椒 主 要 蟲 害 防 治 技 術(shù) J 現(xiàn) 代 農(nóng) 業(yè) 研 究 2 0 1 8 6 8 9 9 0 7 包 育 曉 吃 點 辣 延 年 益 壽 J 醫(yī) 藥 食 療 保 健 2 0 1 8 1 4 3 8 M A L E V A M G A R M A S H E C H U K I N A N e t a l E f f e c t o f t h e e x o g e n o u s a n t h o c y a n i n e x t r a c t o n k e y m e t a b o l i c p a t h w a y s a n d a n t i o x i d a n t s t a t u s o f B r a z i l i a n e l o d e a E g e r i a d e n s a P l a n c h C a s p e x p o s e d t o c a d m i u m a n d m a n g a n e s e J E c o t o x i c o l o g y a n d E n v i r o n m e n t a l S a f e t y 2 0 1 8 1 6 0 5 1 9 7 2 0 6 9 N I J Z H A O Y T A O R e t a l E t h y l e n e m e d i a t e s t h e b r a n c h i n g o f t h e j a s m o n a t e i n d u c e d f l a v o n o i d b i o s y n t h e s i s p a t h w a y b y s u p p r e s s i n g a n t h o c y a n i n b i o s y n t h e s i s i n r e d C h i n e s e p e a r f r u i t s J P l a n t B i o t e c h n o l o g y J o u r n a l 2 0 2 0 1 8 5 1 2 2 3 1 2 4 0 1 0 P E T R O N I K T O N E L L I C R e c e n t a d v a n c e s o n t h e r e g u l a t i o n o f a n t h o c y a n i n s y n t h e s i s i n r e p r o d u c t i v e o r g a n s J P l a n t S c i e n c e 2 0 1 1 1 8 1 3 2 1 9 2 2 9 1 1 楊 萍 李 哲 p H 示 差 法 與 H P L C 測 定 黑 枸 杞 花 青 素 方 法 比 較 J 中 國 農(nóng) 機 化 學(xué) 報 2 0 1 7 3 8 7 7 4 7 8 1 2 張 彥 杰 紫 白 菜 與 紫 茄 花 色 苷 生 物 合 成 及 光 調(diào) 控 的 分 子 機 理 研 究 D 重 慶 重 慶 大 學(xué) 2 0 1 5 1 3 S T E Y N W J W A N D S J E J A C O B A D M H A n t h o c y a n i n s i n v e g e t a t i v e t i s s u e s a p r o p o s e d u n i f i e d f u n c t i o n i n p h o t o p