番茄營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特,是世界上消耗量最大的蔬菜之一,近年來人們對番茄品質(zhì)有著越來越高的要求。影響番茄品質(zhì)的化學(xué)組分包括糖、有機(jī)酸、VC、類胡蘿卜素等代謝物,它們決定番茄果實獨特的風(fēng)味、營養(yǎng)和外觀品質(zhì),影響番茄產(chǎn)品的商品性。本文論述了這些物質(zhì)的代謝途徑及其內(nèi)在調(diào)控機(jī)制,旨在為番茄品質(zhì)改良提供新的思路和方法。