鮮食葡萄商業(yè)化貯藏保鮮主要采用二氧化硫(SO2)熏蒸方式處理,但保鮮產品釋放SO2不均勻,熏蒸殺菌不完全,易產生漂白斑點和藥害積累等問題.為了精準控制熏蒸過程中SO2濃度變化,減少SO2在葡萄果實中的殘留積累,該文采用SO2氣體濃度控制裝置、熏蒸裝置和氣體回收裝置相結合的形式,設計了一套SO2熏蒸葡萄裝置的控制設備,在可編程邏輯控制器(programmable logic controller,PLC)有序控制下,通過組態(tài)王軟件(Kingview 6.55)實現(xiàn)SO2熏蒸濃度、熏蒸溫、濕度及壓力的實時監(jiān)測.在對木納格葡萄進行短時SO2熏蒸處理的過程中,熏蒸系統(tǒng)能夠精確控制SO2濃度和壓強,并使殘留SO2氣體回收率達99以上.熏蒸裝置可以精準控制SO2熏蒸濃度,當熏蒸濃度為3000L/L,時間為10 min,壓強為0.05 MPa時,熏蒸裝置能夠有效抑制木納格葡萄果梗褐變指數(shù)、果實腐爛率、失質量率、落粒率及漂白指數(shù)的增加,維持果實的硬度,保持了木納格葡萄果實的品質,降低了果實中SO2的殘留,同時可進行SO2殘留氣體回收,提升了熏蒸裝置的使用安全性和鮮食葡萄的食用安全性,該研究結果可為鮮食葡萄儲藏提供參考.