大白菜是我國重要的大宗蔬菜之一。近年來，越來越多的黃心大白菜出現(xiàn)在市民餐桌上，這種曾經(jīng) 的特色蔬菜正在逐漸擴(kuò)大市場份額，甚至影響大白菜的發(fā)展趨勢。本文通過采訪多位大白菜育種專 家、種植戶進(jìn)一步介紹黃心大白菜的由來、市場發(fā)展、種植情況以及部分優(yōu)良品種。 黃心大白菜的市場需求及品種介紹 馬兆紅 （中國蔬菜編輯部，北京 100081） 馬兆紅，編輯，E-mail：zgsccaas.cn  收稿日期：2018-05-20 采訪嘉賓： 北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心研究員余陽俊    中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所副研究員張淑江 德州市德高蔬菜種苗研究所所長欒兆水     河北省廊坊市固安縣大白菜種植戶張啟程 大白菜起源于中國，在中國具有悠久的栽培歷 史。據(jù)明代李翊戎庵漫筆 （16世紀(jì)后期）記載： 杭州俗呼黃矮菜為花交菜，謂近諸菜多變成異種。 文中所說的黃矮菜即是大白菜。1875年大白菜由 中國傳入日本，20世紀(jì)20年代傳入朝鮮，以后陸 續(xù)傳入東南亞、歐洲、美洲一些國家。日本、韓國 的大白菜資源雖然引自中國，但在春播晚抽薹大白 菜育種和栽培起步較早，育成了一批耐抽薹的春大 白菜優(yōu)異品種，隨著國內(nèi)高山蔬菜和春大白菜的興 起，韓國、日本的晚抽薹大白菜品種紛紛進(jìn)入中國 （方智遠(yuǎn)，2017） 。近年來，日本、韓國的“黃心 大白菜”受到種植者和消費(fèi)者的青睞，市場份額逐 漸擴(kuò)大，國內(nèi)育種家也相繼育成了一批專用品種。 1 黃心大白菜的由來及市場需求 余陽俊：雖然我國自古就有黃心大白菜，但 是近、現(xiàn)代市場對大白菜的黃心沒有特別需求，因 此黃心這一性狀沒有被足夠重視。早在20世紀(jì)80 年代末，北京市農(nóng)林科學(xué)院已經(jīng)育成翻黃心品種北 京小雜56，屬于早熟品種，黃心面積比較小，不 及現(xiàn)在日韓的黃心類型品種。這個品種雖然黃心， 但是育種時也沒有專門針對黃心性狀進(jìn)行開發(fā)。日 本、韓國出于本國加工泡菜對大白菜黃色性狀的需 求，依托中國大白菜的原始資源，對品種進(jìn)行創(chuàng)新， 將黃心大白菜的商品性，如外觀、球內(nèi)葉顏色、品 質(zhì)以及耐抽薹性等加以改進(jìn)并發(fā)揚(yáng)光大。如今，黃 心大白菜在日本、韓國占有絕對多數(shù)的市場份額。 由于黃心大白菜球葉黃色鮮艷，商品性好，葉 黃素含量高，營養(yǎng)豐富，目前我國大白菜品種也正 在趨向黃心化，只是針對不同栽培季節(jié)、不同類型、 不同地域有發(fā)展快慢之別。就栽培季節(jié)和類型而 言，黃心比例最高、發(fā)展最快的是春茬大白菜和娃 娃菜。這主要是因?yàn)閲鴥?nèi)同類型品種少，大多數(shù)從 國外（日本、韓國）引進(jìn)，而引進(jìn)的品種中春大白 菜絕大多數(shù)為黃心品種，娃娃菜全部為黃心品種。 進(jìn)一步分析背后原因：春茬大白菜對耐寒性、耐抽 薹性要求較高，國內(nèi)耐抽薹育種起步晚，品種缺乏， 而引進(jìn)品種恰好能克服這些問題；娃娃菜屬于受國 內(nèi)現(xiàn)代消費(fèi)需求推動而產(chǎn)生的小型化品種類型，中 國市場最初出現(xiàn)的娃娃菜品種使用的是從韓國引進(jìn) 的早熟黃心品種。20世紀(jì)90年代，我國第一個產(chǎn) 業(yè)化的娃娃菜品種春月黃從韓國引進(jìn)，其黃心、小  9   新優(yōu)品種 栽培管理 本期視點(diǎn) 產(chǎn)業(yè)市場 病蟲防控  9   產(chǎn)業(yè)廣角 中 國 蔬 菜     CHINA VEGETABLES 2018（6）：9 - 12 型化、品質(zhì)高、耐抽薹，最先在云南通海種植成功， 經(jīng)過“高山娃娃菜”品牌包裝后逐漸獲得市場口碑。 之后，各式各樣的娃娃菜品種迅速在我國云南、甘 肅、內(nèi)蒙古、湖北、河北張家口等高山地區(qū)推廣種 植。目前秋茬大白菜在我國大白菜四季栽培中面積 最大，但是黃心趨勢發(fā)展較慢、占比小，因?yàn)檫@部 分需求目前主要來自于我國大白菜腌漬加工及部分 日本、韓國泡菜企業(yè)的加工需求，需求量小。 張淑江： “黃心娃娃菜”可以定義為一種早熟， 葉球近合抱或疊抱，球心葉顏色鮮黃，株型緊湊的 大白菜。在過去，黃心娃娃菜缺乏專用品種，為了 獲得黃心菜，需把常規(guī)栽培的大白菜去除掉大量葉 球外葉，只留葉球心部作為黃心娃娃菜上市，有時 市場上單棵菜心的售價與整棵大白菜價格近似，甚 至還高?，F(xiàn)在為了獲得黃心娃娃菜，種植戶可根據(jù) 市場需求，通過種植小型化、專用的品種，并通過 栽培管理措施如密植就可以較靈活控制黃心娃娃菜 的葉球大小和上市時期。 從種植戶的收支角度看，春茬大白菜的利潤比 秋茬大白菜高。雖然種植秋茬大白菜的投入成本比較 低，因?yàn)榍锛驹耘嘀饕捎弥辈サ膫鹘y(tǒng)栽培方式，能 夠省掉春季栽培的育苗、定植成本，但是春茬大白菜 的收購價格要遠(yuǎn)高于秋茬大白菜。因此，春茬大白菜 的利潤空間比秋茬大白菜高出許多。春茬大白菜與春 茬黃心娃娃菜比較，兩者的投入成本、產(chǎn)量相差不多， 但春大白菜生長期長，單棵菜凈質(zhì)量大，而現(xiàn)在我國 家庭一般多為三口之家，對小型菜的需求較多，這就 限制了春大白菜的市場需求和銷量，同時考慮到收購 價格，春娃娃菜的整體利潤高于春大白菜。這就是為 何娃娃菜更受市場歡迎的原因。 2 黃心大白菜生產(chǎn) 余陽俊：日韓耐抽薹大白菜進(jìn)入國內(nèi)市場初 期，我國耐抽薹大白菜品種仍處于空白狀態(tài)。 由于春季前期溫度低、后期溫度高，栽培易抽 薹，收獲后也不方便貯藏，一定程度限制了春茬大 白菜的產(chǎn)量和規(guī)模。然而，高山蔬菜的發(fā)展加快了 進(jìn)口耐抽薹黃心大白菜和黃心娃娃菜品種的推廣。 高山地區(qū)夏季氣候涼爽，晝夜溫差大，適合耐抽薹 大白菜和娃娃菜大規(guī)模生產(chǎn)，而且產(chǎn)出的黃心大白 菜和黃心娃娃菜不僅病蟲害少，口感也好。近年來， 由于黃心娃娃菜貼近市場需求，種植效益可觀，各 地秋季黃心娃娃菜的生產(chǎn)面積也逐年擴(kuò)大，使黃心 娃娃菜的生產(chǎn)規(guī)模得到進(jìn)一步發(fā)展。 張啟程：我在河北的固安、張家口壩上一共種 植了167 hm 2 （2 500畝）的黃心大白菜。除此之外， 我還收購當(dāng)?shù)氐狞S心大白菜。在河北固安種植，每 667  m 2 投入成本約1  200元（包括農(nóng)資、人工、地 租） ，一年種植兩茬，春茬3月中旬播種，4月下 旬至6月下旬收獲；秋茬8月播種，10月至11月 底收獲。在張家口壩上種植，每667  m 2 投入成本 約1 500元，一年只種植一茬（夏茬）。我種植了兩 個品種，金幣2號和玉玲瓏。金幣2號是小型娃娃 菜，在當(dāng)?shù)胤N植了10年，卷心快，抗霜霉病和黃 萎病，每667  m 2 收獲7  0008  000棵，管理得當(dāng)能 超過1萬棵。玉玲瓏是大型娃娃菜，最近兩三年開 始種植的新品種，比較耐熱、抗病。通常黃心大白 菜的收購價格比白心大白菜高，2018年4月初至5 月初金幣2號收購價為每千克2元（500 g棵 -1 ）。 欒兆水：黃心類型的大白菜感官品質(zhì)佳，內(nèi) 葉鮮黃，口感脆甜，既適合涼拌菜，又適合熟食、 制作韓式泡菜，近幾年逐漸成為市場新寵，深受消 費(fèi)者喜愛。但是種植戶在栽培中需要注意，一般黃 心類型大白菜的抗病毒能力比較弱，要適當(dāng)晚播， 及時防蟲、防病，適時收獲。并且，栽培措施和環(huán) 境因素也會影響大白菜的黃心程度和面積，進(jìn)而直 接影響大白菜的收購價格，因此，在栽培中尤其要 注意以下幾點(diǎn)。  病害：感染病毒病、霜霉病、 軟腐病和根腫病等病害的單株，黃心程度會顯著下 降；  溫度：同一個品種在春季和秋季種植，球 內(nèi)葉表現(xiàn)鮮黃，在夏季種植，黃心程度會顯著下降。 異常的高溫也會影響大白菜的黃心程度；  蟲害： 受白粉虱、蚜蟲為害的單株，黃心程度會顯著下降；  延遲采收：黃心大白菜在抱球緊實(shí)后要及時采 收，如果延遲收獲，黃心程度會顯著下降。 3 黃心大白菜品種 受訪專家介紹，今后黃心娃娃菜、黃心中型 白菜會更受現(xiàn)代小型化家庭的喜愛，市場份額有望 進(jìn)一步提升。同時，高抗病毒病、霜霉病、軟腐病 和根腫病的品種將深受種植戶的歡迎。目前，暢銷 國內(nèi)市場的黃心大白菜品種和娃娃菜品種包括韓國  10   新優(yōu)品種 栽培管理 本期視點(diǎn) 產(chǎn)業(yè)市場 病蟲防控  10   產(chǎn)業(yè)廣角 中 國 蔬 菜     CHINA VEGETABLES 興農(nóng)種苗株式會社的金峰、日本坂田種苗株式會社 的玲瓏黃、韓國引進(jìn)的春月黃，另外北京市農(nóng)林科 學(xué)院蔬菜研究中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究 所、德州市德高蔬菜種苗研究所等單位相繼育成了 一批優(yōu)良品種。 金峰： （育成單位:韓國興農(nóng)種苗株式會社）春 黃心大白菜品種。定植后63天成熟，生長勢旺， 葉球?yàn)榘珮秷A柱形，外葉深綠，內(nèi)葉嫩黃，葉球合 抱，結(jié)球緊實(shí)。單球質(zhì)量可達(dá)3 kg以上?？购詷O 強(qiáng)，早春種植不易抽薹，抗霜霉病、軟腐病及病毒 病。早春日最低溫度高于10 時即可定植于大田。 在冬季溫度高于10  左右的地區(qū)可越冬栽培。在 夏季氣候涼爽的寒帶地區(qū)，可于5、6月播種栽培。 京春黃： （育成單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜 研究中心）春黃心大白菜品種。定植后5560天 收獲，株型半直立，株高約39  cm，開展度約54  cm，外葉深綠色，葉面皺，葉柄淺綠色，葉球合抱， 筒形，球內(nèi)葉黃色，葉球高約27  cm，球直徑約15  cm，單球重2.02.5  kg。耐抽薹性強(qiáng)，抗病毒病、 高抗霜霉病、抗黑腐病、抗干燒心，2010年通過 北京市農(nóng)作物品種審定委員會審定。適于全國平原 地區(qū)春季露地種植及云南、甘肅等高冷地區(qū)（海拔 8001  800  m）夏季露地種植。適宜行距50  cm， 株距40 cm，每667 m 2  栽3 000株。 利春2號： （育成單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜 花卉研究所）春黃心大白菜品種。定植后60天左 右收獲。植株半直立，外葉深綠，葉面稍皺且有茸 毛，葉緣全緣，葉球合抱，筒形，葉球頂部稍圓， 葉球上部綠色，葉球內(nèi)葉鮮黃色。株高39  cm，開 展度51  cm，球高30.8  cm、球直徑19.7  cm，球形 指數(shù)1.56，單株質(zhì)量4.46  kg、凈球質(zhì)量2.72  kg， 凈菜率61%。品種優(yōu)點(diǎn)是耐寒、耐抽薹性強(qiáng)。缺點(diǎn) 是葉球偏矮，后期耐熱性差。防范方法是適時播種， 在保護(hù)地內(nèi)育苗，苗床溫度控制在1525  ，露 地定植應(yīng)安排在旬均溫穩(wěn)定在13  以上時進(jìn)行， 行距50 cm，株距40 cm。重視優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥的使用。 京春娃4號： （育成單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院 蔬菜研究中心）春黃心中型白菜品種或大娃娃菜品 種。較早熟，定植后5055天收獲。株型矮，外 葉深綠色，球內(nèi)葉切面均勻深黃色，葉球筒形，疊 抱，球高約21 cm，球直徑約13 cm，球形指數(shù)1.6， 單球質(zhì)量約1.4   kg。中心柱長2  cm，心柱扁圓，耐 抽薹性強(qiáng)，抗病毒病、霜霉病、軟腐病、黃萎病， 抗干燒心。適宜作大娃娃菜或中型白菜種植，每  667  m 2 定植4  5005  500株。適宜在全國平原地區(qū) 春季或云南、甘肅、張家口壩上等高冷地區(qū)（海拔 8001 800 m）夏季露地種植。 玲瓏黃12號： （育成單位：日本坂田種苗株式 會社）春黃心中型白菜品種，非常適合現(xiàn)代小家庭 消費(fèi)。外葉深綠色，葉球圓筒形、合抱，球葉金黃 色、葉脈薄、水分含量低，口味和品質(zhì)俱佳。單球 質(zhì)量1.01.8   kg。植株耐抽薹，低溫條件下球內(nèi)葉 分化快，高抗霜霉病。適合密植，總產(chǎn)量高。栽培 需注意：排水不良或干旱地區(qū)有干燒心現(xiàn)象，建議 結(jié)球初期葉面噴施鈣溶劑23次；氮肥用量過多 會影響品種商品性；春季栽培不穩(wěn)定的氣候條件下 過早播種也容易出現(xiàn)抽薹現(xiàn)象；不抗根腫病。 春月黃： （韓國引進(jìn)）春黃心娃娃菜品種。極 早熟，生長期50天，外葉深綠，內(nèi)葉嫩黃，葉球 短筒形，疊抱，緊實(shí)，單球質(zhì)量2  kg，每667  m 2 產(chǎn) 量5  000  kg以上，耐抽薹，抗病性強(qiáng)，口味極佳。 適于東北、西北、華東、華北、華中地區(qū)早春種植， 西南、華南地區(qū)10月至翌年3月播種，高海拔山 區(qū)夏季播種。 京春娃2號： （育成單位：北京市農(nóng)林科學(xué)院 蔬菜研究中心）春黃心娃娃菜品種。早熟性強(qiáng)，定 植后4550天收獲。株型小，植株較直立，外葉 深綠色，葉球合抱，筒形，球高23  cm，球直徑10  cm,  黃心，切面黃色均勻，中心柱長2  cm，耐抽薹 性強(qiáng)，葉球質(zhì)量約0.64  kg，是名副其實(shí)的小株型品 種，更適于密植，每667 m 2 種植8 00010 000株， 抗病毒病、霜霉病和黑腐病。2010  年通過北京市 農(nóng)作物品種審定委員會審定。適于全國平原地區(qū)春 季、秋季露地種植及云南、甘肅、張家口壩上高冷 地區(qū)（海拔8001 800 m）夏季露地種植。 春小寶2號： （育成單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜 花卉研究所）春黃心娃娃菜品種。定植后45天左 右收獲。植株半直立，外葉深綠，全緣，葉面稍皺 有茸毛，葉球合抱，筒形，葉球頂部稍圓，葉球上 部綠色，內(nèi)葉鮮黃色。株高39  cm，開展度51  cm， 球高23.8  cm，球直徑14  cm，球形指數(shù)1.7，單株 質(zhì)量2.49  kg、凈球質(zhì)量1.53  kg，凈菜率61.4%。品  11   新優(yōu)品種 栽培管理 本期視點(diǎn) 產(chǎn)業(yè)市場 病蟲防控  11   產(chǎn)業(yè)廣角 中 國 蔬 菜     CHINA VEGETABLES 番茄（Solanum lycopersicum  L.）是茄科番茄屬 一年生或多年生草本植物，原產(chǎn)于南美洲，現(xiàn)已在 我國各地廣泛栽培。近年來，我國番茄播種面積占 蔬菜播種總面積的4.7%左右，番茄生產(chǎn)已成為農(nóng) 民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和出口創(chuàng)匯的重要途徑之一（霍 建勇，2016） 。江蘇省茄果類蔬菜產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn) 量的15%18%（朱方林  等，2017） ，其中連云港 市、徐州市、淮安市、泰州市的茄果類蔬菜栽培面 積較大（朱方林，2018） 。在江蘇省番茄生產(chǎn)實(shí)踐  中，存在產(chǎn)品品質(zhì)有待提升、高品質(zhì)抗病新品種更 新推廣滯后、安全生產(chǎn)風(fēng)險難以控制、輕簡化栽培 技術(shù)使用率較低等問題，嚴(yán)重阻礙番茄生產(chǎn)效率和 經(jīng)濟(jì)效益的提高。 朱方林，男，研究員，專業(yè)方向：農(nóng)業(yè)政策、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，E-mail： zfl4391163.com  *通訊作者：朱大威，男，副研究員，專業(yè)方向：農(nóng)業(yè)政策、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 經(jīng)濟(jì)，E-mail：judeway163.com 收稿日期：2018-05-13 基金項(xiàng)目：江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目SXGC（2017）271 ，江蘇省農(nóng) 業(yè)科學(xué)院基本科研業(yè)務(wù)專項(xiàng)ZX（18）6007 ，江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主 創(chuàng)新資金項(xiàng)目CX（15）1017 基于對江蘇省連云港市農(nóng)戶的問卷調(diào)查，對番茄新品種、新技術(shù)的采納意愿、行為以及推廣擴(kuò)散措 施進(jìn)行了測評。結(jié)果表明農(nóng)戶對高品質(zhì)番茄品種的品質(zhì)、抗病蟲害性能較為認(rèn)可，但選擇番茄品種 的影響因素和高品質(zhì)番茄品種的匹配度尚需進(jìn)一步提升；輕簡化栽培技術(shù)、安全生產(chǎn)技術(shù)等綠色生 產(chǎn)技術(shù)在節(jié)約成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)等方面的優(yōu)勢已經(jīng)逐漸被農(nóng)戶認(rèn)知，且推廣程度較高；番茄種植 戶更愿意采納品種、農(nóng)藥、市場等方面的幫助，而對于投資較高、不易掌握的設(shè)施裝備技術(shù)的需求 度較低；番茄種植戶解決生產(chǎn)問題的主要方式是求助、請教。 番茄高品質(zhì)綠色生產(chǎn)技術(shù)采納行為 分析 基于對江蘇省連云港市農(nóng)戶的調(diào)查 朱方林 朱大威 *趙統(tǒng)敏 （江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新決策咨詢研究基地，江蘇南京 210014） 種優(yōu)點(diǎn)是耐寒、耐抽薹性強(qiáng)、商品性好。缺點(diǎn)是熟 性稍晚，后期耐熱性差。防范方法是適時播種，在 保護(hù)地內(nèi)育苗，苗床溫度控制在1525，露地定 植應(yīng)安排在旬均溫穩(wěn)定在13以上時進(jìn)行，行株距 25 cm見方。重視優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥的施用。 德高CR金帝： （育成單位：德州市德高蔬菜 種苗研究所）春黃心娃娃菜品種。對大白菜根腫病 具有較強(qiáng)的抗性，耐抽薹能力強(qiáng)，品質(zhì)佳，外葉綠， 葉球合抱，軟葉率高，適宜條件下定植后45天即 可收獲，耐貯藏，耐運(yùn)輸，商品性突出。適宜華 北、華東、東北、西北等區(qū)域種植，每667  m 2 栽 8 00012 000株，選擇中等肥力以上地塊播種，多 施有機(jī)肥，適時追肥澆水，苗期重點(diǎn)防治病蟲害。 參考文獻(xiàn) 方智遠(yuǎn).2017.中國蔬菜育種學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社.  12   新優(yōu)品種 栽培管理 本期視點(diǎn) 產(chǎn)業(yè)市場 病蟲防控  12   產(chǎn)業(yè)廣角 中 國 蔬 菜     CHINA VEGETABLES 2018（6）：12 - 16