102作物雜志 Crops2018 年第 1 期蚯蚓發(fā)酵液對果蔬品質(zhì)的影響張 燕1尹 翠1曹云娥2（1寧夏萬輝生物環(huán)?？萍加邢薰?，750021，寧夏銀川；2寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，750021，寧夏銀川）摘 要 為探索蚯蚓發(fā)酵液對果蔬品質(zhì)的影響，以番茄、黃瓜、辣椒、枸杞、葡萄、西瓜和甜瓜為材料，設(shè)置不施肥（CK1）、單施化肥（CK2）、施用蚯蚓發(fā)酵液（T）3 種施肥處理，測定了維生素 C（Vc）、可溶性糖、可溶性蛋白、游離氨基酸、有機(jī)酸等果蔬營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)和硝酸鹽含量。結(jié)果表明：施用蚯蚓發(fā)酵液可顯著增加 7 種果蔬的 Vc、可溶性糖、可溶性蛋白、游離氨基酸含量，顯著降低有機(jī)酸和硝酸鹽含量，即蚯蚓發(fā)酵液有利于營養(yǎng)品質(zhì)的形成，并能改善果蔬的適口性。關(guān)鍵詞 蚯蚓發(fā)酵液；Vc；蛋白質(zhì)；可溶性糖；游離氨基酸；硝酸鹽作者簡介：張燕，中級工程師，專業(yè)是蔬菜學(xué)曹云娥為通信作者，副教授，從事作物生理與營養(yǎng)調(diào)控研究基金項(xiàng)目：寧夏回族自治區(qū)科技支撐計(jì)劃課題“寧夏設(shè)施園藝一特三高生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范”（2016BN01）收稿日期：2017-10-29；修回日期：2017-12-21蚯蚓（ Pheretima）屬于單向蚓亞目陸生無脊椎動(dòng)物，種類多，約有 2 500 多種1。蚯蚓一般喜居在潮濕、疏松而富于有機(jī)物的泥土中，被稱為“生態(tài)系統(tǒng)工程師”，具有處理生活及商業(yè)垃圾、消除公害、凈化土壤作用2，尤其在改善土壤結(jié)構(gòu)方面，能增加土壤團(tuán)聚體的穩(wěn)定性3，利于土壤剖面發(fā)育，提高土壤通透性，促進(jìn)土壤養(yǎng)分的生物地球化學(xué)循環(huán)4-5。蚯蚓數(shù)量是評價(jià)土壤質(zhì)量的直觀指標(biāo)，通過其組成和豐度變化來反映農(nóng)藝措施對土壤質(zhì)量的影響4-5。據(jù)測定1，蚯蚓的蛋白質(zhì)含量占干重的 50%67%，脂肪為 5%8%，灰分為 8%23%，碳水化合物為 11.0%17.4%，維生素D 為 0.040%0.073%，含 17 種氨基酸，Mn 含量為1.19mg/kg、Zn 為 3.00mg/kg、Ca 為 1.11mg/kg、Cu 為0.36mg/kg、Mg 為 35.4mg/kg、Fe 為 7.62mg/kg、Na 為70.8mg/kg、K 為 328.4mg/kg、Se 為 0.2mg/kg。蚯蚓體內(nèi)含有地龍素、地龍解毒素、黃嘌呤、抗組織胺等多種藥用成分。蚯蚓發(fā)酵液是由蚯蚓肉體發(fā)酵形成的高濃度新型有機(jī)液體肥，含有大量的生物活性酶、有益活性菌群、生命活性物質(zhì)以及植物生長所需的各種營養(yǎng)元素及氨基酸、腐植酸等有益成分，含量全且均衡，具有促進(jìn)植株根系發(fā)育，增強(qiáng)作物抗逆性能，提高作物品質(zhì)及產(chǎn)量的作用。有益微生物覆蓋全，能保護(hù)植物表面，避免致病菌感染，減輕作物病害，對多種致病菌都有明顯的抑制作用，生物修復(fù)能力強(qiáng)，是純天然植物生長營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑，能全面活化土壤、改良鹽堿地，既可以用作沖施肥也可以用作葉面肥。蚯蚓發(fā)酵液是一種綠色肥料，能被作物直接吸收，吸收速率高，施入土壤后，營養(yǎng)成分可直達(dá)根系，無需經(jīng)過長時(shí)間的化學(xué)變化過程，并且大大降低了某些營養(yǎng)成分被土壤固定的數(shù)量。與固體化肥相比其利用率明顯提高，不但降低了成本和化肥的使用量，同時(shí)減少了對作物和環(huán)境的污染6。蚯蚓發(fā)酵液生物活性高，具有修復(fù)土壤結(jié)構(gòu)、改善作物品質(zhì)、提高產(chǎn)量、增加經(jīng)濟(jì)效益等優(yōu)勢，在促進(jìn)有機(jī)質(zhì)積累以及調(diào)節(jié)土壤碳氮磷循環(huán)等生態(tài)過程中具有重要作用。大力開發(fā)、科學(xué)合理施用液體化肥，不僅能降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本、提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益，而且能夠促進(jìn)農(nóng)業(yè)和化肥工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展7。本研究以寧夏主栽園藝作物為對象，研究了蚯蚓發(fā)酵液體肥對果蔬品質(zhì)的影響，旨在為進(jìn)一步開發(fā)蚯蚓發(fā)酵液體肥農(nóng)用產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)支撐，同時(shí)也為蚯蚓發(fā)酵液在園藝作物上使用提供科學(xué)理論依據(jù)，從而達(dá)到減少化肥施用、改善農(nóng)田養(yǎng)分狀況、保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的目的。1 材料與方法1.1 供試材料及試驗(yàn)地供試番茄為抗病毒品種“粉宴1號”、黃瓜（ Cucumis sativus L.）為“德爾 88”、辣椒（ Capsicum annuum L.）為“洋大帥”、枸杞（ Lycium barbarum L.）為 2 年生的“寧杞 7 號”、葡萄（ Vitis L.）為 5 年生“紅地球葡萄”、甜瓜（ Cucumis melo）為“京玉 1 號”、作物雜志 Crops 2018（1）：102-106 DOI：10.16035/j.issn.1001-7283.2018.01.016103總第 182 期表 1 土壤類型及其理化性質(zhì)Table 1 Agrotype and soil physical and chemical properties表 2 蚯蚓發(fā)酵液礦物元素含量Table 2 Liquid mineral element content of earthworm fermentation broth作物 Crop土壤類型AgrotypepH電導(dǎo)率Electrical conductivity(mS/cm)有機(jī)質(zhì)Organic matter(g/kg)全氮Total N(g/kg)全鉀Total K(g/kg)全磷Total P(g/kg)有效氮Available N(mg/kg)有效磷Available P(mg/kg)有效鉀Available K(mg/kg)番茄 Tomato 壤土 8.68 0.32 9.34 0.22 0.59 0.18 8.06 3.20 178.4黃瓜 Cucumber 粉砂壤土 8.21 0.25 5.02 0.34 0.46 0.58 12.58 19.82 156.2辣椒 Hot pepper 壤土 8.75 0.34 9.52 0.25 0.61 0.20 9.22 3.18 184.4枸杞 Medlar 沙質(zhì)輕壤土 8.33 0.43 5.25 3.70 52.31 0.59 162.4 10.91 371.43葡萄 Grape 黏質(zhì)土 8.44 0.55 9.23 4.86 58.29 0.68 34.23 15.65 423.00西瓜 Watermelon 砂質(zhì)土 8.29 0.48 4.38 0.31 0.44 0.12 5.34 2.73 145.67甜瓜 Muskmelon 砂質(zhì)土 8.29 0.48 4.38 0.31 0.44 0.12 5.34 2.73 145.67全氮 (g/100g)Total N全磷 (g/100g)Total P全鉀 (g/100g)Total K有效氮 (g/kg)Available N有效磷 (g/kg)Available P有效鉀 (g/kg)Available K 有機(jī)質(zhì) (g/kg)Organic matter6.30 0.61 0.86 56.00 1.65 7.64 12.45表 3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)Table 3 Experiment design作物 Crop 蚯蚓發(fā)酵液 Earthworm fermentation (T) 常規(guī)施肥 Routine fertilization (CK2)番茄Tomato開花后追施 1 次，施用量 75kg/hm2，第一穗果核桃大小時(shí)連續(xù)追施 5 次，每次追施150kg/hm2開花后追施1次，磷酸二氫銨30kg/hm2，硝酸鉀45kg/hm2，尿 素 75k g / h m2；第一穗果核桃大小時(shí)連續(xù)追施 5 次，磷酸二氫銨 15kg/hm2，硝酸鉀 45kg/hm2，尿素 30kg/hm2黃瓜Cucumber黃瓜開花后追施 1 次，施用量 75kg/hm2，第 2 位結(jié)瓜后連續(xù)追施 5 次，每次追施150kg/hm2黃瓜開花后追施 1 次，磷酸二氫銨 7.5kg/hm2，硝酸鉀 45kg/hm2，尿素 75kg/hm2；第 2 位結(jié)瓜后連續(xù)追施 5 次，每次追施磷酸二氫銨 15kg/hm2，硝酸鉀 45kg/hm2，尿素 30kg/hm2辣椒Hot pepper苗期施用 1 次，施用量 75kg/hm2，蕾期及開花期施用 1 次，施用量 150kg/hm2，盛果期連續(xù)施用 4 次，每次施用量 150kg/hm2苗期施用 1 次，磷酸二氫銨 30kg/hm2，硝酸鉀 45kg/hm2，尿素 75kg/hm2；蕾期及開花期施用 1 次，磷酸二氫銨 45kg/hm2，硝酸鉀 75kg/hm2，尿素 75kg/hm2；盛果期連續(xù)施用 4 次，每次追施磷酸二氫銨 30kg/hm2、硝酸鉀 45kg/hm2、尿素 30kg/hm2枸杞Medlar每次追施 300kg/hm2，共追施 3 次 生育期內(nèi)追肥3次，每次追施尿素75kg/hm2，磷酸二氫銨225kg/hm2，硫酸鉀75kg/hm2葡萄Grape萌芽期施 150kg/hm2，幼果膨大期施 300kg/hm2，轉(zhuǎn)色期施 450kg/hm2萌芽前追施速效氮肥 225kg/hm2，開花期追肥硼肥 22.5kg/hm2，在果實(shí)迅速膨大期施復(fù)合肥 225kg/hm2，在果實(shí)開始轉(zhuǎn)色時(shí)施用鉀肥 300kg/hm2并噴施 0.2% 的磷酸二氫鉀 5 次西瓜Watermelon苗期追施 1 次，施用量 75kg/hm2，花期追施 2 次，每次施用量 75kg/hm2，結(jié)果期追施 4 次，每次施用量 150kg/hm2苗期追施 1 次，磷酸二氫銨 2.22kg/hm2，硝酸鉀 5kg/hm2，硝酸鈣 8kg/hm2，尿素3kg/hm2；花期追施 2 次，每次追施硝酸鉀 5kg/hm2，硝酸鈣 5kg/hm2，尿素 3kg/hm2；結(jié)果期追施 4 次，每次施硝酸鉀 8kg/hm2，硝酸鈣 8kg/hm2甜瓜Muskmelon苗期追施 1 次，施用量 75kg/hm2，花期追施 2 次，每次施用量 75kg/hm2，結(jié)果期追施 4 次，每次施用量 150kg/hm2苗期追施 1 次，磷酸二氫銨 33.3kg/hm2，硝酸鉀 75kg/hm2，硝酸鈣 120kg/hm2，尿素45kg/hm2；花期追施2次，每次施硝酸鉀75kg/hm2，硝酸鈣75kg/hm2，尿素45kg/hm2；結(jié)果期追施 4 次，每次施硝酸鉀 120kg/hm2，硝酸鈣 120kg/hm2西瓜（ Citrullus lanatus）為“黃金寶”。各種作物試 驗(yàn)地的土壤類型及理化性質(zhì)見表 1。供試肥料為蚯蚓糞：有機(jī)質(zhì)45%，腐植酸20%35%，粗蛋白 5.0%9.0%，總養(yǎng)分（N+P2O5+K2O）5%，pH 在 5.3 左右，有益活菌數(shù)2 億/g（鮮重）。蚯蚓發(fā)酵液為褐色清液且無明顯的異味，pH 4.93，有效活菌數(shù)為 2 億/g，腐植酸40%（其他指標(biāo)見表 2），由寧夏萬輝生物環(huán)?？萍加邢薰咎峁?。施用方法：采用施肥器，將蚯蚓發(fā)酵液通過滴灌（滴頭間距 0.3m，滴頭流量 2.3L/h，滴灌工作壓力為 0.3MPa）滴入土壤。1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)于 2017 年 2 月 -2017 年 10 月進(jìn)行，底肥施蚯蚓糞 60t/hm2，追肥設(shè)置 3 個(gè)處理，分別為不施肥（CK1）、常規(guī)施肥（CK2）和施用蚯蚓發(fā)酵液（T），施肥處理具體情況見表 3。試驗(yàn)為完全隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每個(gè)處理 3 次重復(fù)，隨機(jī)排列，其他栽培管理措施一致。張燕等： 蚯蚓發(fā)酵液對果蔬品質(zhì)的影響104作物雜志 Crops2018 年第 1 期表 5 不同處理果實(shí)可溶性總糖含量Table 5 Total soluble sugar content of fruit under different treatments g/100g表 6 不同處理果實(shí)可溶性蛋白含量Table 6 Soluble protein content of fruit under different treatments mg/g處理 Treatment 番茄 Tomato 黃瓜 Cucumber 辣椒 Hot pepper 枸杞 Medlar 葡萄 Grape 西瓜 Watermelon 甜瓜 MuskmelonCK1 4.411.31b 0.1880.04a 0.520.04a 8.190.65b 16.542.94b 6.530.32b 4.260.36bCK2 4.421.72b 0.1850.07a 0.510.05a 8.431.32b 16.851.24b 6.000.97c 4.521.15bT 5.731.15a 0.2040.02a 0.630.04a 9.180.94a 17.992.74a 7.920.53a 5.860.76a處理 Treatment 番茄 Tomato 黃瓜 Cucumber 辣椒 Hot pepper 枸杞 Medlar 葡萄 Grape 西瓜 Watermelon 甜瓜 MuskmelonCK1 20.382.06b 5.921.25c 4.251.33c 1.530.19a 1.220.24a 0.560.05a 1.270.28bCK2 18.731.87c 6.271.88b 4.761.15b 1.480.18a 1.290.17a 0.630.02a 1.200.17bT 29.931.92a 6.501.54a 6.281.26a 1.840.22a 1.430.11a 0.900.06a 1.780.15a表 4 不同處理果實(shí) Vc含量Table 4 Vitamin C content of fruit under different treatments mg/100g注：同列數(shù)據(jù)后不同字母表示處理間差異達(dá) 5% 顯著水平。T 為蚯蚓發(fā)酵液。下同Note: Values followed by different letters within the same column are significant among treatments at the 5% level. T means earthworm fermentation. The same below處理 Treatment 番茄 Tomato 黃瓜 Cucumber 辣椒 Hot pepper 枸杞 Medlar 葡萄 Grape 西瓜 Watermelon 甜瓜 MuskmelonCK1 17.640.56c 10.840.63c 131.2313.21c 21.241.11b 29.760.33c 3.890.16b 5.070.38bCK2 22.461.12b 13.150.19b 145.4611.90b 20.110.24b 27.891.21b 4.220.28b 4.110.41bT 26.080.89a 21.780.74a 188.0121.06a 28.160.92a 35.081.08a 6.080.21a 7.210.45a1.3 果實(shí)的采集與分析在盛果期采集果實(shí)進(jìn)行品質(zhì)測定，采用 2，6-二氯靛酚鈉比色法測定 Vc含量，采用茚三酮比色法測定游離氨基酸含量8，采用蒽酮法測定可溶性總糖含量，采用考馬斯亮藍(lán) G-250 法測定可溶性蛋白含量9，采用 NaOH 滴定法測定可滴定酸含量，采用濃硫酸 - 水楊酸硝化比色法測定硝酸鹽含量10。1.4 數(shù)據(jù)處理采用 SPSS 18.0 軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，選用 LSD 法在 P =0.05 水平上進(jìn)行顯著性分析。采用SPSS 18.0 中 Pearson 相關(guān)分析法分析了各指標(biāo)間的相關(guān)性。2 結(jié)果與分析2.1 對果實(shí) Vc含量的影響由表 4 可知，與 CK 相比，蚯蚓發(fā)酵液可以增加果實(shí) Vc含量。其中番茄、黃瓜、辣椒和葡萄處理間 Vc含量差異均顯著，枸杞、西瓜和甜瓜 Vc含量 CK1 與 CK2 差異不顯著，蚯蚓發(fā)酵液處理番茄、黃瓜、辣椒、枸杞、葡萄、西瓜及甜瓜 Vc含量較CK2 分別提高 16.17%、65.62%、29.25%、40.03%、25.78%、44.08%、75.42%，由此可知甜瓜 Vc含量增幅最大，其次是黃瓜。2.2 對果實(shí)可溶性總糖含量的影響由表 5 可知，與 CK 相比，蚯蚓發(fā)酵液對可溶性總糖含量的影響因作物種類不同而異。蚯蚓發(fā)酵液對黃瓜和辣椒可溶性總糖含量影響不顯著，但顯著影響其他作物的可溶性總糖含量，CK1 西瓜可溶性總糖含量顯著高于 CK2。2.3 對果實(shí)可溶性蛋白含量的影響由表 6 可知，與 CK 相比，蚯蚓發(fā)酵液對枸杞、葡萄及西瓜可溶性蛋白含量影響差異不顯著，但顯著提高了番茄、辣椒、黃瓜以及甜瓜的可溶性蛋白含量。除甜瓜外，番茄、辣椒、黃瓜可溶性蛋白含量 CK1 與 CK2 差異也達(dá)到顯著水平。蚯蚓發(fā)酵液處理可溶性蛋白質(zhì)含量較 CK1 和 CK2 增幅番茄為46.86%、59.80%，甜瓜為 40.16%、48.33%，辣椒為 31.93%、48.33%，黃瓜為 3.67%、9.80%。2.4 對果實(shí)游離氨基酸含量的影響由表 7 可知，與 CK 相比，蚯蚓發(fā)酵液可以顯著提高果實(shí)游離氨基酸含量，番茄、辣椒、西瓜和甜瓜的 CK1 與 CK2 處理游離氨基酸含量也達(dá)到顯著性差異。與 CK1 和 CK2 相比，蚯蚓發(fā)酵液處理游離氨基酸含量增幅枸杞為 19.93%、36.54%，西105總第 182 期表 7 不同處理果實(shí)游離氨基酸含量Table 7 Free amino acid content of fruit under different treatments mg/g表 8 不同處理果實(shí)有機(jī)酸含量Table 8 Organic acid content of fruit under different treatments %處理 Treatment 番茄 Tomato 黃瓜 Cucumber 辣椒 Hot pepper 枸杞 Medlar 葡萄 Grape 西瓜 Watermelon 甜瓜 MuskmelonCK1 20.341.81c 18.950.96ab 81.8811.88c 2.600.11b 123.4712.53b 34.514.75c 16.371.63cCK2 23.180.51b 17.460.89b 83.8312.45b 2.960.13b 125.234.44b 38.353.67b 18.331.44bT 27.470.96a 20.381.51a 102.451.95a 3.550.21a 136.6612.43a 47.704.87a 21.441.91a表 9 不同處理果實(shí)硝酸鹽含量Table 9 Nitrate content of fruit under different treatments mg/100g處理 Treatment 番茄 Tomato 黃瓜 Cucumber 辣椒 Hot pepper 枸杞 Medlar 葡萄 Grape 西瓜 Watermelon 甜瓜 MuskmelonCK1 0.490.04a 1.720.15b 0.560.08a 0.180.02a 0.320.08a 2.180.20a 2.480.14aCK2 0.510.03a 1.980.11a 0.520.05a 0.170.01a 0.370.02a 2.220.28a 2.340.16aT 0.440.03a 1.560.13c 0.450.60a 0.130.01b 0.290.05a 1.780.16b 1.969.11b處理 Treatment 番茄 Tomato 黃瓜 Cucumber 辣椒 Hot pepper 枸杞 Medlar 葡萄 Grape 西瓜 Watermelon 甜瓜 MuskmelonCK1 16.341.48ab 41.123.89b 36.492.45b 62.515.41a 5.780.34a 41.862.51b 38.563.73bCK2 16.741.21a 47.331.12a 56.387.67a 56.628.25b 5.340.55a 50.502.71a 45.343.12aT 14.890.89b 38.372.37c 28.821.74c 48.254.40c 4.980.79a 40.213.67b 33.733.79c瓜 為 24.38%、36.19%， 番 茄 為 18.51%、34.46%，甜瓜為 16.80%、30.97%，辣椒為 22.21%、25.12%，黃瓜為 7.55%、16.72%，葡萄為 9.13%、10.68%。2.5 對果實(shí)有機(jī)酸含量的影響由表 8 可知，蚯蚓發(fā)酵液對果實(shí)有機(jī)酸含量的影響因作物種類不同而異，對番茄、辣椒和葡萄的有機(jī)酸含量影響差異不顯著，但可以顯著降低其他作物的有機(jī)酸含量。除黃瓜外，其他作物的 CK1 與CK2 間有機(jī)酸含量無顯著性差異。蚯蚓發(fā)酵液處理的黃瓜、枸杞、西瓜及甜瓜有機(jī)酸含量較 CK1 和CK2 分 別 降 低 9.30%、21.21%，23.53%、27.78%，18.34%、19.82%，16.24%、20.97%，其中枸杞的有機(jī)酸含量降幅最大。2.6 對果實(shí)硝酸鹽含量的影響果實(shí)硝酸鹽含量的高低是評價(jià)果實(shí)安全品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)11。由表 9 可知，蚯蚓發(fā)酵液對葡萄果實(shí)硝酸鹽含量影響不顯著，但能夠顯著降低其他作物的硝酸鹽含量，黃瓜、辣椒、枸杞、西瓜和甜瓜的 CK1 與 CK2 間硝酸鹽含量差異達(dá)到顯著水平。3 討論與結(jié)論蚯蚓發(fā)酵液是蚯蚓軀體經(jīng)過微生物菌劑發(fā)酵獲得的高效有機(jī)發(fā)酵液料，含有大量的有益微生物和養(yǎng)分。宋春陽等12研究表明，復(fù)合蚯蚓液含有亮氨酸、酪氨酸等 15 種氨基酸，K、Fe、Ca、Zn等 10 種礦物質(zhì)元素和 5 種維生素，并含有具有抗病和促進(jìn)動(dòng)物生長多肽和可溶性的小分子蛋白。本研究所用蚯蚓發(fā)酵液含有16種氨基酸，總量為5.253g/100g，（N+P2O5+K2O）的總量為 7.77g/100g，有機(jī)質(zhì)為 12.45g/kg，無重金屬。果蔬中可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、Vc、游離氨基酸及硝酸鹽含量是評價(jià)果蔬營養(yǎng)品質(zhì)和貯藏性能的重要指標(biāo)13。在果蔬安全品質(zhì)方面，硝酸鹽是衡量蔬菜安全品質(zhì)的重要指標(biāo)，而果實(shí)是硝酸鹽富集的主要器官，人體吸收的硝酸鹽 81.2% 來自果蔬，果蔬中硝酸鹽含量高低直接影響其品質(zhì)和食用價(jià)值14。本研究表明，蚯蚓發(fā)酵液處理的硝酸鹽含量低于對照（CK1 和 CK2），一方面由于蚯蚓發(fā)酵液含有大量微生物，土壤中 NH4+經(jīng)過礦化、硝化形成硝態(tài)氮，而蚯蚓發(fā)酵液釋放硝酸鹽平緩，不會(huì)在植物體內(nèi)大量積累15，另一方面可能由于蚯蚓糞具有保水性能，可以有效調(diào)控土壤含水量，減少蒸發(fā)，抑制作物的蒸騰作用，減少對氮源的利用，從而減少果蔬中硝酸鹽的富集16，為品質(zhì)提高提供了有力的保證。在果蔬營養(yǎng)品質(zhì)方面，可溶性糖、Vc、可溶性蛋白質(zhì)和可滴定酸含量決定著果蔬的口感及商品價(jià)值17。本研究表明，蚯蚓發(fā)酵液有益于作物生長發(fā)張燕等： 蚯蚓發(fā)酵液對果蔬品質(zhì)的影響106作物雜志 Crops2018 年第 1 期育，改善品質(zhì)，促進(jìn)果實(shí)內(nèi) Vc、可溶性糖、可溶性蛋白和游離氨基酸含量的提高，顯著降低了果實(shí)中有機(jī)酸含量。番茄、辣椒、黃瓜以及枸杞生育期長，結(jié)果次數(shù)多，養(yǎng)分需求多，即需要較長時(shí)間的養(yǎng)分供應(yīng)。由于蚯蚓發(fā)酵液含有豐富的 N、P、K，以及大量微生物，肥效緩效期長，可滿足作物各生育期對養(yǎng)分的需要，并利于作物葉片中光合有機(jī)產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化、運(yùn)輸和分配，促進(jìn)作物果實(shí)內(nèi)有機(jī)物積累，顯著提高作物的品質(zhì)。蚯蚓發(fā)酵液含有較多的糖、酚及醛類等化合物15，能吸附和固定土壤中重金屬及有害物質(zhì)，活化土壤中有效養(yǎng)分，降低土壤環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)作物對磷鉀的吸收，利于營養(yǎng)品質(zhì)的形成，改善了果蔬的適口性。因此，從安全品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值雙重因素考慮，蚯蚓發(fā)酵液處理能降低果實(shí)中硝酸鹽含量，提升營養(yǎng)指標(biāo)含量，可在園藝作物上廣泛推廣應(yīng)用。參考文獻(xiàn)1李典友，潘根興，向昌國，等. 土壤中蚯蚓資源的開發(fā)應(yīng)用研究及展望. 中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，2005，10(21)：340-347. 2范如芹，張曉平，梁愛珍，等. 不同蚯蚓采樣方法對比研究. 2012，32(13)：4154-4159. 3范如芹，張曉平，梁愛珍，等. 蚯蚓野外采樣方法評述. 2010，6(21)：1589-1595. 4Bartlett M，James I，Harris J，et al. 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Effects of Earthworm Fermentation Brothon Fruit and Vegetables QualityZhang Yan1, Yin Cui1, Cao Yune2(1Ningxia Wanhui Biological Environmental Protection Technology Co., Ltd, Yinchuan 750021, Ningxia, China;2School of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021, Ningxia, China)Abstract In order to explore the effects of earthworm fermented broth on fruit and vegetables quality, tomato, cucumber, chili, medlar, grape, watermelon and muskmelon were taken as test materials in a eld experiment. Three treatments including the control, routine chemical fertilizer, and earthworm fermentation broth were set up and Vitamin C, soluble sugar, soluble solids, soluble protein, free amino acids, glucose, fructose, sucrose, organic acids, and safe quality nitrate were anylyzed for fruit and vegetable nutrition quality. The results showed that the contents of vitamin C, soluble sugar, soluble protein, free amino acid, glucose, fructose and sucrose were signicantly increased but the contents of organic acid and nitrate were signicantly decreased under the treatment of earthworm fermentation broth. That meant that earthworm fermentation broth was good for the formation of nutritional quality, and improving the palatability for fruits and vegetables.Key words Earthworm fermentation liquid; Vitamin C; Protein; Soluble sugar; Free amino acid; Nitrate