園藝學(xué)報， 2016， 43 (5)： 853 866. Acta Horticulturae Sinica doi： 10.16420/j.issn.0513-353x.2015-0702； http： /www. ahs. ac. cn 853 收稿日期 ： 2015 12 13； 修回日期 ： 2016 04 18 基金項目 ： 國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金項目（ CARS-30） ；農(nóng)業(yè)部 948重點項目（ 2011-G28） ；國家自然科學(xué)基金項目（ 41101573） ；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新工程項目（ CAAS-ASTIP-2015-RIP-04） * 同等貢獻(xiàn)作者 * 通信作者 Author for correspondence（ E-mail： liufengzhi6699126.com； Tel： 13904295109） 意大利 葡萄延遲栽培掛樹貯藏期間果實品質(zhì)的變化 張克坤*，王海波*，王孝娣，史祥賓，王寶亮，鄭曉翠，劉鳳之*（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，農(nóng)業(yè)部園藝作物種質(zhì)資源利用重點實驗室，遼寧興城 125100） 摘 要： 為明確設(shè)施條件下葡萄延遲栽培果實掛樹貯藏期間品質(zhì)變化規(guī)律及香氣成分與發(fā)育階段間的關(guān)系，以設(shè)施栽培的意大利葡萄為試材，測定果實的呼吸速率、丙二醛、色差、維生素 C、可滴定酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、揮發(fā)性組分等指標(biāo)在掛樹貯藏期間的變化。結(jié)果表明： 意大利葡萄的掛樹貯藏期可分為前、中、后期，掛樹前期（成熟后 0 20 d） ，果實的呼吸速率、丙二醛含量、單粒質(zhì)量、果實表皮 L*、 b* 、 C*、可溶性糖含量等有所升高， a*的絕對值、可滴定酸及維生素 C 含量有所下降，揮發(fā)性成分中里那醇含量較穩(wěn)定， C6 化合物含量降低，醛類物質(zhì)含量有所增加；掛樹貯藏中期（成熟后30 60 d） ，除呼吸速率、丙二醛含量、 L*值外，其他指標(biāo)均表現(xiàn)出波動性下降的趨勢，揮發(fā)性成分中里那醇含量降低，而香葉醇含量升高，醛類物質(zhì)含量降低，酯類物質(zhì)有所增加；掛樹后期（成熟后 70 80 d） ，呼吸速率、丙二醛含量較高，其他指標(biāo)水平較低， C6 組分對香氣的貢獻(xiàn)值升高。由此可得，葡萄果實掛樹初期品質(zhì)性狀有所升高，商品性較佳，掛樹中期主要萜烯類組分對香型的貢獻(xiàn)值出現(xiàn)變化，果實品質(zhì)緩慢下降，為果實品質(zhì)調(diào)控的關(guān)鍵時期，掛樹后期， C6 醛代謝途徑有所增強，果實商品性較差。 關(guān)鍵詞： 葡萄；延遲栽培；掛樹貯藏；果實品質(zhì)；香氣 中圖分類號： S 663.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號： 0513-353X（ 2016） 05-0853-14 Studies on Quality Development of Italia Grape During On-vine Storage Under Delayed Cultivation ZHANG Ke-kun*， WANG Hai-bo*， WANG Xiao-di， SHI Xiang-bin， WANG Bao-liang， ZHENG Xiao-cui，and LIU Feng-zhi*（ Fruit Research Institute， Chinese Academy of Agricultural Sciences， Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops（ Germplasm Resources Utilization） ， Ministry of Agriculture， Xingcheng， Liaoning 125100， China） Abstract： The delayed cultivation has been used to realize the long-term supply of fresh table grapes around the world. In order to make clear the changes of grape quality and the relationship between volatile compounds and developmental stages during on-vine storage under delayed cultivation facilities， this study chose Vitis vinifera Italia as test material and measured the changes of berries respiration intensity， single Zhang Ke-kun， Wang Hai-bo， Wang Xiao-di， Shi Xiang-bin， Wang Bao-liang， Zheng Xiao-cui， Liu Feng-zhi. Studies on quality development of Italia grape during on-vine storage under delayed cultivation. 854 Acta Horticulturae Sinica， 2016， 43 (5)： 853 866. berry weight， brightness L*， brightness style a*and b*， tint strength C*， and content of MDA， titratable acid， vitamin C， soluble sugar and volatile compounds. The results indicated that on-vine storage period could be divided into three stages by physiological indexes and the principal component analysis. The initial stage started from 0 to 20 days after maturation. During this period the berries respiration intensity，single berry weight， L*， b*， C*and content of MDA， glucose， fructose and sucrose increased， while the absolute value of a*， content of titratable acid and vitamin C decreased. As for volatile compounds， the content of linalool was stable， and C6 compounds were decreasing， but aldehydes were increasing. When grape berries developed to the middle stage（ 30 60 days after maturation） ， the respiration intensity and content of MDA increased while other indexes like tint strength， content of soluble sugar， soluble acid and vitamin C decreased undulately. As for volatile compounds， the content of linalool decreased while geraniol increased. Esters accumulated in this stage but the content of aldehydes decreased. In the final stage（ 70 to 80 days after maturation） ， berries respiration intensity and MDA content were high and other physiological indexes were low. As for volatile compounds， the contribution of C6 compounds to the fruit aroma increased. In conclusion， this study revealed that the grape quality was enhanced during the initial on-vine storage stage， then gradually declined in the middle stage with the contribution of major terpenes to aroma changing and lost the market value as C6 aldehydes metabolic pathway activated in the final stage. So the middle stage（ 30 60 days after maturation） was the key period for grape quality regulation during on-vine storage under delayed cultivation. Key words： grape； delayed cultivation； on-vine storage； quality； volatile compound 設(shè)施葡萄的栽培面積在中國正逐步擴大，延遲栽培可利用葡萄自身的結(jié)果特性，通過提供適宜的環(huán)境條件，克服地域限制，實現(xiàn)果品淡季鮮食葡萄的定期供應(yīng)，并可應(yīng)用于觀光農(nóng)業(yè)，提高果品的經(jīng)濟效益（王海波 等， 2008；王帥 等， 2015） 。 果實的延遲采收在鱷梨（ Chapman & Horvat， 1990） 、柑橘（孫鈞 等， 2011）等果樹上已有報道。目前有關(guān)葡萄延遲采收的研究也正逐漸增多，研究主要集中在不同采收期、農(nóng)藝措施對釀酒葡萄果實品質(zhì)及釀酒特性的影響（ Bottcher et al.， 2012； Dami et al.， 2013； Bindon et al.， 2014； Davies et al.， 2016） ，露地條件下鮮食葡萄成熟過程中糖、多酚、蛋白含量及氧化酶活性的變化等方面（宋瑾 等， 2007； Cavaliere et al.， 2010； Popescu et al.， 2010； Miranda et al.， 2011； Capriotti et al.， 2012；Piazzolla et al.， 2016） ，而有關(guān)設(shè)施栽培條件下鮮食葡萄掛樹發(fā)育過程中品質(zhì)變化的總體評價研究較少。 隨著果品市場的豐富，果實的香型逐漸受到消費者的重視。果實香氣成分來源于多種代謝途徑（房經(jīng)貴和劉崇懷， 2014） ，鮮食葡萄香氣成分的研究多集中在果實發(fā)育期（ Yang et al.， 2011；孫磊 等， 2014） 、采收期（商佳胤 等， 2013）和低溫貯藏期（成明 等， 2011）的變化等方面，而在果實成熟期發(fā)育過程中香氣成分及相關(guān)代謝與發(fā)育階段的關(guān)系尚缺乏研究。 探究延遲栽培溫室條件下黃色葡萄品種意大 利掛樹貯藏期間果實品質(zhì)的變化，并對不同采收期果實香氣成分變化與代謝途徑更替間的關(guān)系進(jìn)行討論，以期了解成熟期果實品質(zhì)變化規(guī)律，為延遲栽培果實品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 的研究提供理論依據(jù)。 張克坤，王海波，王孝娣，史祥賓，王寶亮，鄭曉翠，劉鳳之 . 意大利葡萄延遲栽培掛樹貯藏期間果實品質(zhì)的變化 . 園藝學(xué)報， 2016， 43 (5)： 853 866. 855 1 材料與方法 1.1 試驗材料與處理 試驗于 2014 年 10 月 2015 年 1 月在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所葡萄核心技術(shù)試驗示范園高效節(jié)能日光溫室（遼寧興城，東經(jīng) 120.51，北緯 40.45）內(nèi)進(jìn)行。溫室面積為 450 m2，植株數(shù)為450 株。試驗材料為貝達(dá)砧木嫁接的 4 年生意大利葡萄（ Vitis vinifera Italia ） ，株行距 1.0 m 2.0 m，雙株定植， V 型架，兩次成梢，肥水管理采取水肥一體化，其他管理同常規(guī)。 以漿果內(nèi)種子變褐作為果實成熟的標(biāo)志（宋瑾 等， 2007） 。從果實進(jìn)入成熟期時（ 2014 年 10月 14 日）采樣，至葉片變黃，果穗變褐，果實失去商品性時（ 2015 年 1 月 4 日）結(jié)束，采樣間隔為 10 d，采樣時兼顧栽培行陰陽兩面及果穗的上、中、下、肩、頂部，進(jìn)行隨機采樣，每次采果 200粒。采收鮮樣進(jìn)行果粒質(zhì)量、色差、呼吸速率、可滴定酸、維生素 C 的測定，其余樣品液氮速凍， 40 保存，測定丙二醛、糖組分、香氣成分，測定時分 3 個重復(fù)。 1.2 指標(biāo)測定方法 可滴定酸用 0.1 mol L-1 NaOH 進(jìn)行滴定，含量以酒石酸表示；維生素 C 含量采用 2,6二氯靛酚滴定法測定，丙二醛（ MDA）含量采用硫代巴比妥酸法（高俊風(fēng)， 2006）進(jìn)行測定。 色差采用 CR-400 色差計（日本， MINOLTA 公司）測定，通過“ CIE Lab”表色系統(tǒng)測定果實表皮的 L*、 a*、 b*和 C*值。 L*為亮度變量，值越大表示所測樣品表面越亮， a*表示紅色或綠色值，正值時為紅色，負(fù)值時偏綠色，絕對值越大顏色越深； b*表示黃色或藍(lán)色值，正值時為黃色，負(fù)值時偏藍(lán)色； C*為色飽和度或著色強度， C*2 = a*2 + b*2。 呼吸速率的測定：采用 SP-9890 氣相色譜儀法對果實呼吸速率（ CO2 mg kg-1 h-1）進(jìn)行測定。取小果穗約 250 g，將其放于 2.35 L 密封性良好的盒中，密封 60 min 后用進(jìn)樣針取樣，每處理均取3 個平行樣品進(jìn)行測定。氣相色譜條件為：高純氮氣作為載氣，控制其流速在 55 58 mL min-1范圍內(nèi)，燃?xì)獠捎?H2和空氣，其中 H2壓力為 0.2 MPa，空氣為 0.1 MPa；轉(zhuǎn)化爐溫度 340 ；填充柱采用不銹鋼材質(zhì)，柱溫為 120 ；用溫度為 140 的 FID 檢測器檢測；進(jìn)樣量 1 mL。 可溶性糖的提取及測定參照盧彩玉等（ 2011）的方法。果實揮發(fā)性成分的提取及測定參照張克坤等（ 2015）的方法進(jìn)行。 2 結(jié)果與分析 2.1 意大利葡萄掛樹貯藏期間呼吸速率、 MDA 含量、單粒質(zhì)量的變化 如圖 1，葡萄果實掛樹貯藏期間的呼吸速率總體呈升高趨勢，果實成熟后 0 40 d 變化較為平穩(wěn)， 40 70 d 呈現(xiàn)升高的趨勢， 70 80 d 有所下降。 果實掛樹貯藏過程中丙二醛的含量總體也呈升高趨勢，成熟后 0 60 d 升高的速度緩慢且具有波動性，果實成熟 60 d 以后有快速升高的過程。 單粒質(zhì)量在掛樹貯藏期間總體有所下降。僅在果實成熟后前 10 d 有所增加，成熟后 10 70 d緩慢下降， 70 d 以后快速下降。 Zhang Ke-kun， Wang Hai-bo， Wang Xiao-di， Shi Xiang-bin， Wang Bao-liang， Zheng Xiao-cui， Liu Feng-zhi. Studies on quality development of Italia grape during on-vine storage under delayed cultivation. 856 Acta Horticulturae Sinica， 2016， 43 (5)： 853 866. 圖 1 意大利葡萄掛樹貯藏期間呼吸速率、丙二醛含量及單粒質(zhì)量的變化 Fig. 1 Changes on respiration rate， MDA content and single berry weight of Italia grape during 2.2 意大利葡萄掛樹貯藏期間色差值的變化 圖 2 表示色差值的變化。隨著果實的掛樹發(fā)育，果實亮度值 L*先有所增加，成熟后 20 60 d相對較高，之后有所降低； 意大利葡萄果實為黃綠色， a*值為負(fù)， b*值為正， a*值逐漸增大， b*、C*值逐漸減小，同時 a*/b*絕對值逐漸減?。〝?shù)據(jù)未列） ，表明此期間葡萄果實的顏色更偏黃色，但著色程度有所降低。 圖 2 意大利葡萄掛樹貯藏期間色澤相關(guān)指標(biāo)的變化 Fig. 2 Changes on the skin color parameters of Italia grape during on-vine storage 張克坤，王海波，王孝娣，史祥賓，王寶亮，鄭曉翠，劉鳳之 . 意大利葡萄延遲栽培掛樹貯藏期間果實品質(zhì)的變化 . 園藝學(xué)報， 2016， 43 (5)： 853 866. 857 2.3 意大利葡萄掛樹貯藏期間糖含量的變化 果實掛樹貯藏期間葡萄糖、果糖、蔗糖含量的總體變化趨勢相同，果糖最高，蔗糖最低。果實成熟后 0 20 d 糖含量有升高的趨勢，而成熟 20 d 后有所降低，成熟后 30 50 d 下降趨勢減緩，50 60 d 有所升高，但 60 d 之后又快速降低（圖 3） 。 圖 3 意大利葡萄掛樹貯藏期間可溶性糖含量的變化 Fig. 3 Changes on the soluble sugar content of Italia grape during on-vine storage 2.4 意大利葡萄掛樹貯藏期間可滴定酸和維生素 C 含量的變化 圖 4 中， 意大利葡萄掛樹貯藏期間，果實的可滴定酸、維生素 C 含量總體表現(xiàn)為降低趨勢。果實成熟后 0 20 d，可滴定酸含量有所波動，總體較高，成熟后 40 50 d 呈現(xiàn)快速降低的趨勢，50 d 后基本穩(wěn)定。維生素 C 含量的變化與可滴定酸有所差別，果實成熟后 0 10 d 有所下降， 10 30 d 緩慢升高， 30 d 后基本呈現(xiàn)降低趨勢，只是在最后采樣期有所升高。 圖 4 意大利葡萄掛樹貯藏期間可滴定酸及維生素 C 含量的變化 Fig. 4 Changes on the titratable acidity and vitamin C content of Italia grape during on-vine storage Zhang Ke-kun， Wang Hai-bo， Wang Xiao-di， Shi Xiang-bin， Wang Bao-liang， Zheng Xiao-cui， Liu Feng-zhi. Studies on quality development of Italia grape during on-vine storage under delayed cultivation. 858 Acta Horticulturae Sinica， 2016， 43 (5)： 853 866. 2.5 意大利葡萄掛樹貯藏期間揮發(fā)性成分的變化 2.5.1 萜烯類物質(zhì)及 C6 化合物含量的變化 如圖 5，在葡萄掛樹貯藏過程中，萜烯類物質(zhì)變化的趨勢及時期出現(xiàn)差異。里那醇是主要的萜烯類物質(zhì)，在果實成熟后的 0 30 d，其含量基本穩(wěn)定在相對較高的水平， 30 d 以后出現(xiàn)波動性下降， 60 d 后維持在相對較低的水平。檸檬醛在果實成熟后 20 d 才開始出現(xiàn)， 60 d 消失。香葉醇在果實成熟 0 20 d 出現(xiàn)下降， 20 d 后含量出現(xiàn)回升并穩(wěn)定在較高水平， 60 d 后又出現(xiàn)快速下降。香茅醇的含量在整個掛樹過程中相對穩(wěn)定，僅在 20 d 左右時出現(xiàn)波動。順 1,5,9,9四甲基 1,4,7十一碳三烯含量在成熟后 0 40 d 有所升高，之后出現(xiàn)波動，而 60 d 后明顯下降。 2,6二甲基 2,6辛二烯出現(xiàn)在成熟 40 d 以后含量呈升高趨勢。 C6 化合物己醛、反式 2己烯醛的含量在掛樹貯藏期間均呈現(xiàn)波動性變化，且變化規(guī)律相似，果實成熟后 0 10 d，兩種物質(zhì)的含量均出現(xiàn)下降， 10 40 d 有所升高， 40 60 d 又出現(xiàn)下降， 60 d以后持續(xù)升高。順式 3己烯醛的含量在成熟后 0 30 d 出現(xiàn)波動性變化，之后穩(wěn)定在一定水平。己醇、反式 2己烯醇的含量總體表現(xiàn)為下降趨勢，但反式 2己烯醇在 30 60 d 含量較穩(wěn)定，60 d 后消失，己醇含量表現(xiàn)為持續(xù)的下降。 圖 5 意大利葡萄掛樹貯藏期間萜烯類成分及 C6 化合物含量的變化 Fig. 5 Changes on terpenes and C6 compounds content of Italia grape during on-vine storage 張克坤，王海波，王孝娣，史祥賓，王寶亮，鄭曉翠，劉鳳之 . 意大利葡萄延遲栽培掛樹貯藏期間果實品質(zhì)的變化 . 園藝學(xué)報， 2016， 43 (5)： 853 866. 859 2.5.2 醛酮類物質(zhì)含量的變化 如圖 6，醛酮類物質(zhì)變化的趨勢各異，除庚醛 、香葉基丙酮外，異戊 醛、辛醛、 6甲基 5庚烯 2酮、癸醛、反式 2壬烯醛的含量在成熟后 0 10 d 均有所升高，而在果實成熟后 10 60 d，庚醛、辛醛、壬醛、反式 2壬烯醛、癸醛、 6甲基 5庚烯 2酮基本上均表現(xiàn)出下降趨勢，異戊醛含量波動型上升，香葉基丙酮含量變化不明顯，果實成熟 60 d 后，除壬醛外，其他醛酮類物質(zhì)均呈上升趨勢。 圖 6 意大利葡萄掛樹貯藏期間醛酮類物質(zhì)含量的變化 Fig. 6 Changes on aldehydes and ketones content of Italia grape during on-vine storage 2.5.3 醇酯類物質(zhì)含量的變化 圖 7 中，醇類物質(zhì)在成熟前期與后期差異比較大。 1辛烯 3醇在果實成熟后 0 40 d 較穩(wěn)定，成熟 40 d 以后消失； 6甲基 5庚烯 2醇在成熟后 20 d 即消失； 2乙基己醇含量在成熟后 30 60 d 較多， 70 d 后消失； 1辛醇、十五醇在成熟過程的某幾個時期出現(xiàn)，在最后采樣期消失； 2乙基辛醇僅存在于最后階段，可能與所加內(nèi)標(biāo)物有關(guān)。 酯類物質(zhì)主要存在于掛樹貯藏中期，鄰苯二甲酸二異丁酯、己酸乙酯、乙酸己酯的含量變化并無明顯規(guī)律，僅出現(xiàn)在某幾個采樣期，鄰苯二甲酸二乙酯含量呈現(xiàn)波動性變化，在成熟后 10 40 d及 70 d 后含量有所增加，乙酸乙酯含量在掛樹過程中呈升高趨勢。香葉酸含量總體呈降低趨勢，僅在成熟后 0 10 d、 20 40 d 有所升高。 Zhang Ke-kun， Wang Hai-bo， Wang Xiao-di， Shi Xiang-bin， Wang Bao-liang， Zheng Xiao-cui， Liu Feng-zhi. Studies on quality development of Italia grape during on-vine storage under delayed cultivation. 860 Acta Horticulturae Sinica， 2016， 43 (5)： 853 866. 圖 7 意大利葡萄掛樹貯藏期間醇類、酯類、酸類物質(zhì)含量的變化 Fig. 7 Changes on alcohols, esters and acids content of Italia grape during on-vine storage 2.6 主成分分析 由于掛樹貯藏期間果實揮發(fā)性成分變化較大，需單獨進(jìn)行討論，所以只對其他品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析。分析可得前兩個主成分的累計方差貢獻(xiàn)率達(dá) 85.93%，可較好地對總體變異進(jìn)行解釋，其中 PC1 的方差貢獻(xiàn)率為 66.59%， PC2 的為 19.34%。散點圖可表示出各散點的第 1 主成分、第 2 主成分得分值，載荷圖可表示出各因子與主成分間的相關(guān)關(guān)系。 由圖 8 散點圖中各點的分布來看，成熟后 0、 30 和 40 d 各散點的得分值位于第 2 象限，成熟后10 和 20 d 散點位于第 1 象限，成熟后 50 d 散點位于第 3 象限，成熟后 70 和 80 d 散點位于第 4 象限，成熟后 60 d 散點位于正方向橫軸附近。由散點的走勢來看，由 0 20 d， PC1、 PC2 的得分總體都呈現(xiàn)升高趨勢，由 60 80 d， PC1、 PC2 的得分總體呈現(xiàn)減小趨勢，由 20 60 d， PC1、 PC2 的得分值呈現(xiàn)波動性變化，其中 30 40 d 散點的距離相對較近。 對應(yīng)的載荷圖（圖 9）中，第 1 象限主要是糖類物質(zhì)、 b*值，第 2 象限主要是酸、維生素 C、L*值、 C*值及單粒質(zhì)量，第 4 象限主要為果實的呼吸速率、 MDA 含量及 a*值。綜合各散點得分值的變化及載荷的分布來看，掛樹貯藏期可分為初期、中期、末期，掛樹初期（ 0 20 d） ，果實糖、酸、維生素 C、單粒質(zhì)量、 C*值等性狀較突出，特別含糖量有明顯的升高趨勢，而到掛樹后期（ 60 80 d） ，果實的呼吸速率、 MDA 含量等性狀較突出；掛樹中期（ 20 60 d） ，果實品質(zhì)出現(xiàn)波動，但 30 40 d 相對穩(wěn)定。 張克坤，王海波，王孝娣，史祥賓，王寶亮，鄭曉翠，劉鳳之 . 意大利葡萄延遲栽培掛樹貯藏期間果實品質(zhì)的變化 . 園藝學(xué)報， 2016， 43 (5)： 853 866. 861 圖 8 意大利葡萄掛樹貯藏期間果實品質(zhì)指標(biāo)主成分散點圖 各散點旁的數(shù)字表示成熟后天數(shù)。 Fig. 8 Scores scatter plot of PCA analysis on physiological parameters of Italia grape quality during on-vine storage Numbers beside the scatter points mean the days after maturation. 圖 9 意大利葡萄掛樹貯藏期間果實品質(zhì)指標(biāo)主成分載荷圖 Fig. 9 Loading plot of PCA analysis on physiological parameters of Italia grape quality during on-vine storage 3 討論 3.1 掛樹貯藏期對果實形態(tài)及糖、酸含量等的影響 呼吸速率是用來評價貯藏期間葡萄果實品質(zhì)變化的常用指標(biāo)（葛毅強 等， 1997；集賢 等，Zhang Ke-kun， Wang Hai-bo， Wang Xiao-di， Shi Xiang-bin， Wang Bao-liang， Zheng Xiao-cui， Liu Feng-zhi. Studies on quality development of Italia grape during on-vine storage under delayed cultivation. 862 Acta Horticulturae Sinica， 2016， 43 (5)： 853 866. 2015） 。葡萄是非呼吸躍變型果實，果梗是葡萄果穗中呼吸消耗的主要的來源（梁麗雅 等， 2003） ，掛樹貯藏前期，葡萄呼吸速率平穩(wěn)，而掛樹貯藏后期，呼吸速率快速升高，這可能與果穗發(fā)育后期果梗開始變褐，物質(zhì)輸入減弱，消耗增多有關(guān)。掛樹貯藏前期，果實的單粒質(zhì)量相對穩(wěn)定，而至掛樹貯藏后期，葡萄果實的單粒質(zhì)量出現(xiàn)明顯的降低， Tilbrook 和 Tyerman（ 2008， 2009）研究表明，果實成熟后期，細(xì)胞程序性死亡增加，果實細(xì)胞半透膜透性增加，對水回流至木質(zhì)部的控制力減弱是導(dǎo)致果實質(zhì)量損失的重要原因。本研究中，反映細(xì)胞膜受損程度的丙二醛（ Hameed et al.， 2013）及果實的抗氧化能力的維生素 C 含量在掛樹 50 d 分別出現(xiàn)快速的升高和下降， 這在一定程度也表明掛樹中后期， 意大利葡萄膜脂過氧化程度升高，果實水分回流至木質(zhì)部的量增加。 糖、酸含量的變化可反映葡萄果實內(nèi)在品質(zhì)的變化。糖類物質(zhì)是葡萄果實中的重要代謝底物。葉片產(chǎn)生的光合產(chǎn)物以蔗糖的形式運輸?shù)狡咸压麑嵵?，并可轉(zhuǎn)化為葡萄糖、果糖在液泡中進(jìn)行積累（ Davies & Robinson， 1996） 。本研究中， 意大利葡萄果實掛樹貯藏過程中仍以積累葡萄糖、果糖為主，這與果實發(fā)育過程中糖的積累規(guī)律相似（ Pan et al.， 2009） 。葡萄果實掛樹初期含糖量仍呈升高趨勢而在掛樹貯藏中后期含糖量有所降低，但呈現(xiàn)波動性，這與宋瑾等（ 2007）對延遲采收期間可溶性糖穩(wěn)定型葡萄果實的研究相似。掛樹初期，漿果中仍以物質(zhì)輸入為主，果實含糖量表現(xiàn)為升高趨勢，而掛樹中后期，果實中的含糖量出現(xiàn)降低，這與此時期葡萄果實呼吸消耗增加以及葉片衰老而使光合產(chǎn)物的產(chǎn)生減少（王帥 等， 2015）密切相關(guān)，掛樹中后期漿果中的含糖量出現(xiàn)波動性的升高，可能是此期間源庫強弱變化、果實細(xì)胞中的水分回流及單粒質(zhì)量減輕綜合作用的結(jié)果，但具體的調(diào)控機制還有待進(jìn)一步的研究確定。葡萄果實中的酸含量在果實成熟期呈現(xiàn)降低趨勢（ Lamikanra et al.， 1995； Jancarova et al.， 2013） ，果實中的酸類物質(zhì)主要包括蘋果酸和酒石酸，蘋果酸在葡萄果實發(fā)育期及成熟期都有較明顯的變化，葡萄果實在掛樹貯藏延遲采收過程中酸含量的下降與蘋果酸合成的減弱、分解的加強，葉片衰老而造成轉(zhuǎn)運量的減少以及鉀酸鹽的形成密切相關(guān)（ Conde et al.， 2007） 。果實的外觀方面，由色差值的變化可得，掛樹貯藏過程中果皮的顏色由綠轉(zhuǎn)為淡黃色，果實的著色程度降低，這與 Piazzolla 等（ 2016）的研究相似。由于黃色品種的葡萄果實中缺乏 UFGT 的表達(dá)，果皮中不積累花色素（ Boss et al.， 1996） ，果皮著色程度的降低，鮮亮度的下降可能是由于果實掛樹發(fā)育過程中葉綠素、類胡蘿卜素的分解及酚類物質(zhì)的積累減弱引起的。 3.2 掛樹貯藏期間揮發(fā)性成分的變化 葡萄果實內(nèi)的萜烯類成分主要來源于甲基赤蘚糖醇途徑（ MEP） 和甲戊二羥酸（ MVA）途 徑（ 房經(jīng)貴和劉崇懷， 2014） 。里那醇是玫瑰香葡萄中香味最濃郁的單萜成分，玫瑰醚、檸檬醛、香葉醇、橙花醇、香茅醇對玫瑰香葡萄香味的貢獻(xiàn)值相對較高（ Fenoll et al.， 2009） ，香葉醇是玫瑰香型葡萄品種中花香味的主要來源（ Lund & Bohlmann， 2006） 。在玫瑰香型葡萄果實發(fā)育過程中，除香葉醇外，游離態(tài)里那醇、香茅醇等單萜成分的含量可隨發(fā)育期出現(xiàn)積累，成熟期前后含量達(dá)到最大值（ Fenoll et al.， 2009； Yang et al.， 2011） 。本研究中，對成熟期意大利葡萄果實香味具有貢獻(xiàn)的萜烯類成分包括里那醇、檸檬醛、香葉醇、香茅醇、順 1,5,9,9四甲基 1,4,7十一碳三烯及2,6二甲基 2,6辛二烯。里那醇含量在掛樹貯藏前期較高且相對穩(wěn)定，掛樹貯藏中期出現(xiàn)下降，香茅醇含量在掛樹前期、中期都相對穩(wěn)定，香葉醇、檸檬醛、順 1,5,9,9四甲基 1,4,7十一碳三烯在掛樹貯藏前期含量較低，掛樹貯藏中期出現(xiàn)升高，表明掛樹貯藏過程中，萜烯類組分合成酶的表達(dá)及形成糖苷態(tài)的量存在差異，掛樹貯藏前期游離態(tài)里那醇的形成相對穩(wěn)定，其他游離態(tài)萜烯類組分含量較低，掛樹貯藏中期，游離態(tài)里那醇的積累出現(xiàn)減弱，其他萜烯類成分的積累出現(xiàn)增加，