一、產(chǎn)業(yè)基本情況

　　經(jīng)過40年的迅猛發(fā)展，我國食用菌已經(jīng)成為繼菜、糧、果、油、藥之后的第六大產(chǎn)值的種植業(yè)。據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2018年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)3842.04萬噸（鮮重），產(chǎn)值2937.37億元，出口創(chuàng)匯40億美元，農(nóng)民就業(yè)2000萬人以上。產(chǎn)量在100萬噸以上13個(gè)省，50-100萬噸的7個(gè)省（區(qū)）。食用菌除了味美深受消費(fèi)者歡迎外，特有的平衡氨基酸、多糖、酚類、腺苷類、三萜類等化合物，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高民眾健康水平，成為我國民眾健康的重要功能性食物。

　　二、目前生產(chǎn)情況

　　我國可栽培的食用菌種類眾多，農(nóng)法生產(chǎn)的季節(jié)不同。當(dāng)前，有的處于出菇盛期，如香菇、平菇、雙孢蘑菇、大球蓋菇、羊肚菌等，日產(chǎn)約2-3萬噸；有的則處于集中制袋生產(chǎn)期，如黑木耳、毛木耳、春栽平菇、春栽秋出香菇等。工廠化生產(chǎn)的種類金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇等，日產(chǎn)1萬噸。估計(jì)當(dāng)前食用菌鮮品日產(chǎn)3-4萬噸。

　　三、當(dāng)前主要困難

　?。ㄒ唬┥a(chǎn)難以為繼

　　1. 勞動(dòng)力嚴(yán)重短缺。食用菌屬于勞動(dòng)力密集型行業(yè)，特別是在制袋期和采菇期需要大量的勞動(dòng)力，工廠化生產(chǎn)中采收包裝占用全廠勞動(dòng)力的70%。受疫情影響，嚴(yán)控人員出入和流動(dòng)。

　　農(nóng)法生產(chǎn)的菇棚無人管理、無人采收。工廠化生產(chǎn)的企業(yè)工人返程受阻，不能進(jìn)行正常的生產(chǎn)管理、采收和包裝。目前工廠化生產(chǎn)企業(yè)總體復(fù)工人數(shù)不足30%。

　　生產(chǎn)計(jì)劃難以實(shí)施。目前正是黑木耳、毛木耳、平菇、香菇等多種食用菌春栽夏出或春栽秋出的制袋（棒）季節(jié)，需要大量勞動(dòng)力，集中生產(chǎn)。錯(cuò)過最佳制袋期，日后出菇（耳）期的產(chǎn)量和品質(zhì)都將大大下降，損失嚴(yán)重。

　　這種勞動(dòng)力短缺導(dǎo)致的出菇期管理和下一季生產(chǎn)的勞動(dòng)力嚴(yán)重不足，將給當(dāng)前和2020年全年的食用菌生產(chǎn)帶來巨大損失。

　　2. 生產(chǎn)原料斷供。食用菌生產(chǎn)原料，如木屑、棉籽殼、麥麩、塑料袋、塑料筐等，因疫情防控導(dǎo)致物流受阻，難以開展生產(chǎn)。這將影響食用菌產(chǎn)業(yè)全年的發(fā)展，損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于目前疫期的損失。

　?。ǘ┊a(chǎn)品局部滯銷

　　1. 農(nóng)法生產(chǎn)產(chǎn)地局部滯銷。食用菌以鮮銷為主，鮮品耐貯藏性低于蔬菜水果，需要物流及時(shí)暢通。鮮品幾乎都是當(dāng)天采收當(dāng)天裝車。疫情防控實(shí)行的流動(dòng)限制，導(dǎo)致一定的滯銷。對(duì)河南、山東、河北、福建等主產(chǎn)區(qū)的調(diào)查表明，農(nóng)法生產(chǎn)種類和產(chǎn)品總體的滯銷量相當(dāng)于應(yīng)季產(chǎn)量的10%-20%，物流同比延遲1-2天，價(jià)格降幅在20%-80%，多數(shù)降幅為20%-40%。滯銷鮮品一部分干制、一部分腌漬、一部分冷庫貯存，以減少損失?？傮w上，一直銷售暢通的產(chǎn)區(qū)幾乎無滯銷問題，價(jià)格降低幅度也較小；滯銷的多屬于本來就產(chǎn)銷不暢的產(chǎn)地。

　　3. 工廠化企業(yè)滯銷嚴(yán)重。目前，我國工廠化企業(yè)日產(chǎn)食用菌1萬噸左右。由于產(chǎn)品銷售市場以餐飲、賓館等為主，產(chǎn)品庫存增多，有的企業(yè)甚至爆倉，滯銷嚴(yán)重。初步估計(jì)，滯銷率>50%。

　?。ㄈ┤狈?yīng)急設(shè)備設(shè)施

　　疫期出現(xiàn)的鮮品滯銷，可以干制或腌漬減少損失。遺憾的是，這種初加工的設(shè)施條件遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要。當(dāng)初的生產(chǎn)設(shè)計(jì)絕大多數(shù)沒有考慮到突發(fā)事件與應(yīng)急需要。

　　四、建議

　?。ㄒ唬┰趪?yán)控疫情的同時(shí)全面恢復(fù)生產(chǎn)

　　在以習(xí)近平總書記為核心的黨中央的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，全國人民團(tuán)結(jié)一致抗擊疫情，成績斐然。疫情防控形勢積極向好的態(tài)勢正在拓展，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展加快恢復(fù)。全國新增確診病例持續(xù)下降，重疫區(qū)湖北新增確認(rèn)病例已經(jīng)降至三位數(shù)，治愈人數(shù)也大幅度增加。現(xiàn)在已經(jīng)到了一手抓疫情防控不放松，一手積極全面恢復(fù)生產(chǎn)促經(jīng)濟(jì)的時(shí)期了。一定要疫情防控和安全生產(chǎn)兩手抓，盡最大努力，加緊生產(chǎn)，把疫情造成的損失降到最低，把疫情造成的損失補(bǔ)回來。農(nóng)法式生產(chǎn)食用菌，多在農(nóng)村，甚至邊遠(yuǎn)的山區(qū)、農(nóng)村，相對(duì)人口密度小，完全可以在堅(jiān)持認(rèn)真全面防控的同時(shí)，人員錯(cuò)時(shí)、分散操作、科學(xué)安排生產(chǎn)。

　　（二）恢復(fù)食用菌生產(chǎn)原輔料正常流通

　　目前正值多種食用菌制袋生產(chǎn)季，亟需生產(chǎn)原輔材料。運(yùn)輸?shù)绞褂谜咧?，食用菌生產(chǎn)原輔材料的加工和存放，一般都在人口稀少的環(huán)境下，防疫上是相對(duì)安全的。運(yùn)輸也多是大型車輛或火車，涉及人員少。只要加強(qiáng)對(duì)裝卸和運(yùn)輸人員的檢查，特別是裝卸實(shí)行人員錯(cuò)時(shí)操作即可有效防控?？蓪?shí)行人員進(jìn)出測體溫、軌跡管理、人員錯(cuò)時(shí)裝卸、送貨不留宿等措施。

　?。ㄈ┘訌?qiáng)技術(shù)指導(dǎo)盡最大努力減少損失

　　發(fā)揮公益性科研機(jī)構(gòu)、大專院校、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)、企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)等的各類技術(shù)的作用，在做好疫情防控的同時(shí)，多渠道、多平臺(tái)、多方式，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際，指導(dǎo)生產(chǎn)，有針對(duì)性地開展技術(shù)服務(wù)。

　?。ㄋ模┘訌?qiáng)食用菌的健康宣傳促進(jìn)消費(fèi)

　　食用菌不僅營養(yǎng)味美，還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能。與其他類食物不同的是，所有種類的食用菌，具有的首要的保健功效就是增強(qiáng)機(jī)體免疫力。在疫情當(dāng)前，又是幾乎完全靠機(jī)體免疫力阻擊新冠病毒的情勢下，加強(qiáng)食用菌增強(qiáng)機(jī)體免疫力這一保健功能的宣傳，可以達(dá)到阻擊疫情和發(fā)展生產(chǎn)的雙豐收。

文章來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所

作者：張金霞-國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家