病毒傳播，居家種菜，減少外出，實(shí)現(xiàn)自我保障，既綠化了家園，增加了家里氧氣，又鍛煉了身體。如何居家種菜、種什么蔬菜、怎么種菜？作者編寫整理了相關(guān)研究與文獻(xiàn)資料，給大家予以分享。

1、居家種植芽苗菜

       居家可以種植芽苗菜。芽苗菜是指利用植物種子或其它營(yíng)養(yǎng)貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長(zhǎng)出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡(jiǎn)稱芽苗菜或芽菜。芽苗菜的種類非常多，可用于生產(chǎn)芽苗菜的作物主要包括蠶豆芽、黃豆、綠豆、赤豆以及香椿、豌豆、蘿卜、黃芥、蕎麥、苜蓿芽苗、蕹菜、花生芽等。芽苗菜中含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素類的胡蘿卜素、維生素 A、維生素 B、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K 等；氨基酸類的谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等；礦物質(zhì)的鈣、鐵、磷、鉀等。此外，還含有各種活性物質(zhì)、植物蛋白、脂肪和淀粉等。同時(shí)又能滿足人體膳食纖維的正常需要，保證消化道暢通，促進(jìn)人體健康，是一種具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，便于人體吸收，品質(zhì)柔嫩，口感好，風(fēng)味獨(dú)特，并具有特殊保健功效的高檔蔬菜。在現(xiàn)在這個(gè)非常時(shí)期，可以依據(jù)家里現(xiàn)有的種子，選擇種植種類。

2、芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)

       由于芽苗菜種類多，技術(shù)差異大。每個(gè)人可以依據(jù)家里資源選擇種植。預(yù)計(jì)大部分家庭都有綠豆，所以，這里首先介紹一下綠豆芽生產(chǎn)技術(shù)。綠豆芽是由綠豆（Vigna radiata (L.) Wilczek）種子培育而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有各種維生素和氨基酸，每 100g 鮮芽菜含維生素 C 30～40mg，為人們所喜食。優(yōu)質(zhì)綠豆芽產(chǎn)品，芽身挺直、無(wú)彎曲、潔白、無(wú)病斑、無(wú)豆殼。

    （1）生產(chǎn)場(chǎng)地的選擇：

       因季節(jié)溫度選用不同的生產(chǎn)場(chǎng)地和容器在庭院中生產(chǎn)綠色豆芽周年都可進(jìn)行，不同的季節(jié)和溫度選擇不同的場(chǎng)地和容器(設(shè)備)。目前春季選擇自家陽(yáng)臺(tái)即可。

       ① 花盆生產(chǎn)法。在陽(yáng)臺(tái)或窗臺(tái)處擺放花盆，按照生活需要決定數(shù)量?；ㄅ璧?/span>部用鋪好防漏地盤?；ㄅ柘落伕蓛艉由郴蛟曰ǖ呐f基質(zhì) 4~5cm，均勻播下浸泡好的豆種，上蓋 4~5cm 厚河沙，氣溫在 18℃以上 6~7 天就可生產(chǎn)出綠色豆芽。一般情況下，每千克干豆種可獲綠色豆芽 4.5 ~7kg 以上。

       ② 塑料箱生產(chǎn)法?，F(xiàn)在家里都有許多塑料盒、塑料箱，用廢舊塑料材料做成高25~30cm，長(zhǎng)寬適宜的小盤，下鋪凈河沙栽花的舊基質(zhì) 4~5cm，播種量、播種方法同上。豆粒上蓋河沙栽花的舊基質(zhì) 4~6cm 即可。

       ③ 地面生產(chǎn)法。在向陽(yáng)地面上，用磚立起圍成面積大小適宜的栽培池，池內(nèi)鋪 4~5cm 栽花的舊基質(zhì)或者是干凈河沙，然后均勻撒上浸泡好的豆種，再蓋 4~6cm河沙即可。

    （2）豆種處理

       ① 漂洗。把綠豆種子倒入塑料盆或陶瓷盆中，放清水沖洗，搓去豆種的泥土和雜質(zhì)，撈出浮在水面上的癟豆、嫩豆。

       ② 燙種。將經(jīng)漂洗的綠豆種瀝干，然后進(jìn)行燙豆消毒。將綠豆種置于 55℃的熱水中，不斷地?cái)嚢瑁３趾銣?15 分鐘，然后讓水溫降到 30℃浸泡。

       ③ 浸種。種子經(jīng)燙豆消毒后，即進(jìn)入浸豆，注意浸豆的水量必須超過(guò)豆體一倍以上，水溫控制在 27～30℃，每小時(shí)兜底翻動(dòng)一次，保證上下豆種浸透與胖脹均勻，一般浸豆時(shí)間為 6～8 小時(shí)。當(dāng)豆粒已吸水膨脹表面無(wú)皺紋，極小部分豆粒種皮開始破裂時(shí)，就可結(jié)束浸豆，并用清水沖洗干凈。浸豆所需時(shí)間長(zhǎng)短與水溫和種皮厚度密切相關(guān)，水溫較低或豆粒種皮厚，浸豆時(shí)間要長(zhǎng)，反之則短。例如黑綠豆種子種皮厚，需浸豆時(shí)間長(zhǎng)。為了加快豆種吸水速度，縮短浸豆時(shí)間，也可用 40～45℃溫水浸豆，浸豆時(shí)間可縮短到 3～4 小時(shí)。

    （3）催芽和置入培育容器

       把經(jīng)浸泡清洗的豆種放入陶瓷盆，上用濕布覆蓋，在室溫下（溫度控制在 16～30℃），每隔 4～6 小時(shí)上下翻動(dòng)和淋水一次。當(dāng)豆粒有 80%以上胚根露出時(shí)即可播種。把發(fā)芽豆種輕輕平鋪于培育容器中，然后澆水，蓋好覆蓋物。

    （4）精細(xì)培育管理

       合理澆水是培育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)綠豆芽的關(guān)鍵，澆水不僅供應(yīng)豆芽生長(zhǎng)所需要的水分，排除綠豆芽生長(zhǎng)過(guò)程中新陳代謝所產(chǎn)生的廢物，并對(duì)溫度起調(diào)節(jié)作用。因綠豆芽生長(zhǎng)適溫為 21～27℃。科學(xué)地掌握澆水的間隔時(shí)間（每天澆水次數(shù)）水溫和澆水量對(duì)保證滿足豆芽生長(zhǎng)所需要的溫度關(guān)系密切。每隔 6～8 小時(shí)澆一次。澆水方法：采用淋澆，不能沖倒豆芽，要淋透、淋勻，淋水量應(yīng)以容器中排出水的溫度與未澆入水的溫度達(dá)到一致時(shí)為度。所用水的水溫以 21～26℃為好，當(dāng)低于 20℃時(shí)，需要加入熱水調(diào)到 20℃以上，再進(jìn)行澆水。每次澆完水后，要立

即用覆蓋物蓋嚴(yán)，一是為了防止光線進(jìn)入，影響豆芽品質(zhì)。二是為了及時(shí)保溫保濕。三是為了減少豆芽呼吸作用所放出 CO2 的向外逸散，以增加 CO2 濃度，利于促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)粗壯、潔白、脆嫩，并提高維生素 C 的含量。另外，每次澆水后要及時(shí)關(guān)閉電燈，門窗或通風(fēng)口并做好遮陰避光工作。當(dāng)綠豆芽長(zhǎng)到 1.5～2.0cm時(shí)（稱為扎根階段），要特別注意防止溫度的劇烈變化，溫度過(guò)高，易發(fā)生爛根，溫度過(guò)低，則生長(zhǎng)速度慢，不利于扎根，也易發(fā)病，所以此階段更要精細(xì)管理，嚴(yán)格避免豆芽受熱或受涼。

    （5）采收。從浸豆到綠豆芽采收所需時(shí)間，一般為 5～7 天，當(dāng)下胚軸長(zhǎng)到8～10cm，子葉未展開時(shí)，即可采收。采收前 2-3 天，豆芽上的覆蓋物陰天要全部揭掉，晴天可在早晚揭掉，讓豆芽接受適度陽(yáng)光，以增加葉綠素和豆瓣的光亮度。居家生產(chǎn)種植為自食，可分期分批采收。

3. 食用方式

       可用作炒菜，也宜涼拌或作湯，具有鮮香味，色澤翠綠。由于肥嫩多汁，清香爽口，故為家常佳蔬，也常用于筵宴之上。在烹調(diào)中，豆苗作為一種主料，可單食，亦可做配料。如雞蒙豆苗，以雞茸為主料，配以豆苗，白里透綠，湯凈如水，味美可口，頻受美食家青睞。又如在

肉丸湯、豆腐湯、海味湯中配以豌豆苗，菜肴色澤美觀，清香撲鼻．由于它具有一股清鮮香味，在烹制“清湯豌豆黃”時(shí)，即使不放味精和其他配料，味道也很鮮美。家庭菜譜中，如雞柳豆苗、蝦仁扒豆苗、豆苗扒鴿蛋、蟹工扒豆苗等，都是以豌豆苗作為主料，但在制作時(shí)，須將豆苗放入開水鍋中焯一次水，放冷水中過(guò)晾、瀝干、烹制，味道仍為一絕。

 來(lái)源：西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院-李建明