第39卷 第1期 DOI 10 13629 ki 53 1054 2020 01 036 中國(guó)食用菌 2020 39 1 131 133 EDIBLE FUNGI OF CHINA CN53 1054 Q ISSN 1003 8310 基金項(xiàng)目 河南省科技廳河南省軟科學(xué)項(xiàng)目 172400410274 作者簡(jiǎn)介 任書(shū)娟 1976 女 碩士 講師 主要從事物流管理 會(huì)計(jì)等方面研究 E mail renshujuan2009 收稿日期 2019 12 01 工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流探索 任書(shū)娟 1 曹 晴 2 1 河南機(jī)電職業(yè)學(xué)院 河南 鄭州 450000 2 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 河南 鄭州 450000 摘要 目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈體系已初步建立 其中物流行業(yè)是其關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié) 為確保供應(yīng)鏈物流的有效 運(yùn)行 要對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行完善和優(yōu)化 建立科學(xué)合理的物流網(wǎng)絡(luò)可以切實(shí)提高產(chǎn)品的流動(dòng)性 增加產(chǎn)品的價(jià)值 和競(jìng)爭(zhēng)力 通過(guò)對(duì)食用菌供應(yīng)鏈物流的大數(shù)據(jù)整合 構(gòu)建多元化的物流網(wǎng)絡(luò) 形成良好的物理體系 對(duì)完善食 用菌產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新發(fā)展有著至關(guān)重要的意義 關(guān)鍵詞 食用菌 供應(yīng)鏈物流 創(chuàng)新發(fā)展 中圖分類號(hào) S646 F752 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A 文章編號(hào) 1003 8310 2020 01 0131 03 Exploration on Supply Chain Logistics of Factory Edible Fungi REN Shu juan 1 CAO Qing 2 1 Henan Mechanical and Electrical Vocational College Zhengzhou 450000 China 2 Henan Agricultural University Zhengzhou 450000 China Abstract At present China s edible fungi industry chain system has been initially established of which the logistics industry is a key link To ensure the effective operation of supply chain logistics each link must be improved and optimized Establishing a scientific and reasonable logistics network can effectively improve product mobility increase product value and competitive ness Through the integration of big data on edible fungus supply chain logistics build a diversified logistics network form a good physical system and improve the quality of food The innovation and development of the bacteria industry chain is of great significance Key words edible fungi supply chain logistics innovation and development 隨著自動(dòng)化和信息技術(shù)的不斷發(fā)展 食用菌產(chǎn) 業(yè)鏈物流開(kāi)始對(duì)產(chǎn)品的整個(gè)供應(yīng)環(huán)節(jié)挖掘內(nèi)在潛力 通過(guò)提高各個(gè)環(huán)節(jié)的效率和穩(wěn)定性來(lái)最大化相關(guān)流 程的凈增值率 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展 目前食用菌 產(chǎn)業(yè)鏈物流網(wǎng)絡(luò)化趨勢(shì)鮮明 分析工廠化食用菌供 應(yīng)鏈物流對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展有著重要意義 1 1 食用菌供應(yīng)鏈 1 1 食用菌供應(yīng)鏈特點(diǎn) 食用菌供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈相似 圍繞核心 企業(yè)對(duì)收購(gòu) 加工和運(yùn)輸環(huán)節(jié)把控信息 物資和資 金形成完整的連接系統(tǒng) 食用菌在采摘后不易儲(chǔ)存 容易腐爛 并且數(shù)量多 體積也大 其品種質(zhì)量也 參差不齊 食用菌最大的特點(diǎn)是數(shù)量大 品種多和 物流過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)大 目前已被發(fā)現(xiàn)的食用菌品種多達(dá) 980 種 其中大規(guī)模進(jìn)行工廠化生產(chǎn)的品種就有超 30 尤其是黑木耳 金針菇 杏鮑菇和香菇等日常 所見(jiàn)的菌類產(chǎn)量都是高達(dá)上萬(wàn)噸 2 食用菌的銷售區(qū) 域范圍跨度較大 在整個(gè)物流過(guò)程中要著重考慮食 用菌的保鮮程度 其新鮮程度會(huì)影響整個(gè)產(chǎn)品的銷 售價(jià)值 并且隨著距離的擴(kuò)大和搬運(yùn)次數(shù)的增加會(huì) 造成物流成本的急速上升 要避免物流運(yùn)輸過(guò)程的 風(fēng)險(xiǎn)就要盡量減縮運(yùn)輸距離和搬運(yùn)次數(shù) 減少食用 菌的損失 食用菌生產(chǎn)周期會(huì)造成市場(chǎng)供給的不均 衡 淡季和旺季的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)會(huì)增加供應(yīng)鏈物流 的風(fēng)險(xiǎn) 這就需要對(duì)物流過(guò)程的信息處理和倉(cāng)儲(chǔ)地 點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化配置以減少損失 物流過(guò)程中信息的不 及時(shí)共享也會(huì)造成供應(yīng)鏈的不確定因素 冷藏 存 儲(chǔ)和保鮮等技術(shù)的研發(fā)也可以有效降低運(yùn)輸過(guò)程中 的風(fēng)險(xiǎn)損耗 食用菌物流的安全性也是重要的方面 中國(guó)食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol 39 No 1 消費(fèi)者對(duì)于食品安全性越來(lái)越重視 產(chǎn)品的安全性 直接關(guān)系到消費(fèi)群體的滿意程度 這就要求產(chǎn)業(yè)鏈 各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)質(zhì)量的高度要求 3 1 2 食用菌市場(chǎng)需求 我們國(guó)家是食用菌生產(chǎn)大國(guó) 但是我國(guó)居民對(duì) 于食用菌的消費(fèi)量卻沒(méi)有預(yù)期的高度 遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔬 菜的需求量 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展 食用菌是 工廠化的綠色生態(tài)食品 其藥用價(jià)值和保健價(jià)值逐 步被認(rèn)可 人們的生活觀念和飲食習(xí)慣也隨之發(fā)生 改變 對(duì)食用菌的需求量增加 食用菌的國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 逐步擴(kuò)大 具有廣闊的發(fā)展?jié)摿?我國(guó)政府對(duì)食用 菌產(chǎn)業(yè)大力支持 食用菌生產(chǎn)效益高并且用水量很 小 這很符合我國(guó)的地域特點(diǎn) 既能提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì) 的收益 也可以保證糧食安全 食用菌有很高的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值 科學(xué)的飲食習(xí)慣是快節(jié)奏生活的發(fā)展趨勢(shì) 食用菌含有豐富的微量元素和高蛋白 有益于人們 的身體健康 現(xiàn)在提倡一葷一素一菌的飲食搭配正 是食用菌發(fā)展的巨大市場(chǎng) 工廠化食用菌具有綠色 和環(huán)保的特點(diǎn) 符合現(xiàn)代人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康飲食的要 求 已成為世界三大主流食品之一 所以食用菌產(chǎn) 業(yè)具有廣闊的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展價(jià)值 2 工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流模式 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的物流網(wǎng)絡(luò)主要包括物流 節(jié)點(diǎn)和直送模式 目前的網(wǎng)絡(luò)模式注重細(xì)節(jié)和復(fù)雜 程度 整體呈現(xiàn)集約性的特征 在相關(guān)部門的大力 支持下 地區(qū)網(wǎng)絡(luò)模式得到極大發(fā)展 其物流網(wǎng)絡(luò) 體系逐漸完善 收儲(chǔ)設(shè)施點(diǎn)更加專業(yè)化 目前我國(guó) 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈物流主要包括以上 3 種形式 3 種形 式互相關(guān)聯(lián) 互相依存 4 食用菌產(chǎn)品在物流過(guò)程中 會(huì)出現(xiàn)一定的損耗 導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益的下降 所以有 很多學(xué)者對(duì)其網(wǎng)絡(luò)模式提出了創(chuàng)新的觀點(diǎn) 物流網(wǎng) 絡(luò)基本結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖1 分散收儲(chǔ)模式的運(yùn)用 利用大數(shù)據(jù)下的信息化 網(wǎng)絡(luò)技術(shù) 將物流向集約化的方向趨近 實(shí)現(xiàn)自收 自支模式的轉(zhuǎn)型升級(jí) 增強(qiáng)資源共享的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn) 或者將農(nóng)戶 公司和運(yùn)輸與示范基地相結(jié)合實(shí)現(xiàn)物 流網(wǎng)絡(luò)基本結(jié)構(gòu)的辯證統(tǒng)一 促進(jìn)物流的優(yōu)質(zhì)發(fā)展 又或者將經(jīng)紀(jì)人 合作社和企業(yè)進(jìn)行優(yōu)化升級(jí) 在 具體的物流模式中提升經(jīng)濟(jì)效益 推動(dòng)集約化程度 的深度運(yùn)行 在對(duì)物流模式進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)要 注重提升種植基地的自主性 切實(shí)提高原材料的生 態(tài)價(jià)值和增值空間來(lái)確保經(jīng)濟(jì)效益的提升 延長(zhǎng)產(chǎn) 業(yè)鏈 形成優(yōu)良有序的發(fā)展模式 5 3 工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流探索 3 1 完善食用菌物流設(shè)施選址體系 食用菌物流的設(shè)施選址是進(jìn)行物流運(yùn)行的基礎(chǔ) 傳統(tǒng)的地址選擇傾向于定量指標(biāo)的關(guān)注 求解難度 較高 不易實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)的最優(yōu)化 這時(shí)就要搭建三級(jí) 評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 分析地址選擇的重要影響因素 總 結(jié)出最佳方案的同時(shí)篩選適合備選的地址 減少設(shè) 施選址的求解難度系數(shù) 實(shí)現(xiàn)真正意義上的經(jīng)濟(jì)最 優(yōu)化 工廠化食用菌物流系統(tǒng)要具有準(zhǔn)確性和可靠 性 首先要明確每個(gè)環(huán)節(jié)中利益主體的分配情況 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中 每個(gè)環(huán)節(jié)的利益主體都是在追 求最優(yōu)化的經(jīng)濟(jì)效益 保障供應(yīng)鏈中利益的最優(yōu)分 配才能鞏固合作的有序進(jìn)行 否則供應(yīng)鏈就會(huì)中斷 導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益的損失 所以既科學(xué)又公平的利益分 配體系是物流高效運(yùn)轉(zhuǎn)的主要因素 其次 食用菌 產(chǎn)品的價(jià)格制定也是關(guān)鍵因素 大數(shù)據(jù)背景下的互 聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展迅速 在這樣一種信息化時(shí)代 物流 信息被共享 市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制也逐步完善 各大供應(yīng) 商會(huì)根據(jù)信息化的數(shù)據(jù)分析選取經(jīng)濟(jì)效益最高的原 材料 由此 原本堅(jiān)固的供應(yīng)鏈體系會(huì)被隨時(shí)打破 重新構(gòu)建新的連接體系 因此 供應(yīng)鏈中的定價(jià)機(jī) 制要確保價(jià)格的穩(wěn)定性和確定性 滿足供應(yīng)鏈中各 個(gè)利益主體需求來(lái)創(chuàng)建更加長(zhǎng)久的工廠化食用菌供 應(yīng)鏈物流體系 6 3 2 建構(gòu)損耗最低的物流模式 食用菌的保鮮產(chǎn)品比較容易腐爛 儲(chǔ)存周期短 所以工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流運(yùn)輸過(guò)程中的成本損 失是必然的 一旦出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)有巨大的損失 針 對(duì)這一特點(diǎn) 要研究出消耗較低的物流模式 提升 物流運(yùn)輸過(guò)程中的流通性能 優(yōu)化物流結(jié)點(diǎn) 增加 各個(gè)結(jié)點(diǎn)的服務(wù)意識(shí) 完善整個(gè)供應(yīng)鏈的流轉(zhuǎn)性 而對(duì)于需要進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食用菌要引入冷鏈物流 科學(xué)的提高銷售水平 見(jiàn)圖2 圖1 物流網(wǎng)絡(luò)基本結(jié)構(gòu) Fig 1 Basic structure of logistics network 132 第39卷 第1期 如圖2中所示 要確保整體物流模式的高效運(yùn) 行 降低損失成本 就要不斷完善升級(jí)信息化系統(tǒng) 提升供應(yīng)鏈物流的整體性 3 3 最優(yōu)化食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)選擇 供應(yīng)鏈物流的完善升級(jí)可以有效地促進(jìn)食用菌 產(chǎn)業(yè)的綜合發(fā)展水平 為形成更加完善的物流運(yùn)輸 模式需要對(duì)物流進(jìn)行精確地布局 互聯(lián)網(wǎng)中的信息 變化較快 各個(gè)環(huán)節(jié)處于不斷發(fā)展的狀態(tài) 因此食 用菌供應(yīng)鏈物流要分析地域差異 資源環(huán)境和區(qū)間 距離等因素進(jìn)行物流選取 降低因遵循傳統(tǒng)不更新 信息帶來(lái)的損失 為此 對(duì)物流網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行決策時(shí)要 集合各方面的影響因素 實(shí)現(xiàn)利益最大化的同時(shí)滿 足消費(fèi)者的合理需求 7 確保物流運(yùn)輸高效的完成任 務(wù) 發(fā)揮消費(fèi)終端和配送中心的最大價(jià)值 推進(jìn)消 費(fèi)模式的完善與轉(zhuǎn)型升級(jí) 在客戶需求與物流供應(yīng) 不相匹配時(shí)要及時(shí)轉(zhuǎn)變分配工作 選取更加優(yōu)化的 物流運(yùn)輸模式 切實(shí)增加物流的供給質(zhì)量 所以在 對(duì)物流選取時(shí) 要全方位的考慮分析 綜合供應(yīng)鏈 物流的優(yōu)勢(shì)與缺點(diǎn) 完善發(fā)展模式 3 4 循環(huán)取貨運(yùn)作模式 為了緩解交通壓力 各大城市逐漸形成了城市 環(huán)線的交通網(wǎng)絡(luò)布局 這種環(huán)線交通縮短了物流車 輛的運(yùn)輸時(shí)間 切實(shí)提升了城市內(nèi)部的物流供應(yīng)效 率 食用菌產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)商多處于城市邊緣 而加工 企業(yè)則多位于城市內(nèi)部 對(duì)于這種物流運(yùn)輸情況 各大供應(yīng)鏈物流會(huì)選取集配中心的模式進(jìn)行貨物派 送 這樣可大大提高工作效率 實(shí)現(xiàn)快速配送 因 此這種模式多被企業(yè)所選擇 在現(xiàn)實(shí)的運(yùn)輸過(guò)程中 采用城市環(huán)線的配送方式成為一種重要的發(fā)展方向 對(duì)此可以進(jìn)行區(qū)域整合和劃分 并以食用菌供應(yīng)商 為主體建立物流模型 選擇最優(yōu)的運(yùn)輸路徑 降低 物流的運(yùn)輸成本 提高企業(yè)的精益收益 3 5 中轉(zhuǎn)物流路徑優(yōu)化措施 食用菌產(chǎn)業(yè)是一種國(guó)際化產(chǎn)業(yè) 其供應(yīng)鏈物流 是一個(gè)比較龐大的復(fù)雜系統(tǒng) 要滿足來(lái)自不同國(guó)家 消費(fèi)者的需求 為了使食用菌產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)有 效的流轉(zhuǎn) 這就需要集配中心內(nèi)部的中轉(zhuǎn)物流發(fā)揮 作用 大型食用菌企業(yè)的客戶遍布世界各地 為了 使客戶能在需求時(shí)間內(nèi)獲得產(chǎn)品就需要在銷售區(qū)域 覆蓋集配中心 發(fā)揮物流的積極作用 利用集配中 心的優(yōu)勢(shì)更好的服務(wù)客戶 以便高效的完成工作 當(dāng)?shù)赜蚩缍容^大時(shí) 原材料的供應(yīng)也會(huì)出現(xiàn)較大的 差異 集配中心要同時(shí)滿足供應(yīng)地和需求地的產(chǎn)品 需求 這種集配中心往往會(huì)增加物流運(yùn)輸?shù)某杀?減少企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益 8 針對(duì)這一情況 食用菌企業(yè) 會(huì)對(duì)物流結(jié)點(diǎn)進(jìn)行多方位的分析以選擇出最優(yōu)化的 運(yùn)輸模式 提高現(xiàn)實(shí)運(yùn)輸過(guò)程的配送效率 降低運(yùn) 輸成本 因此中轉(zhuǎn)物流路徑的優(yōu)化可以通過(guò)合理的 選擇地址 合理的分配產(chǎn)品來(lái)完成 4 結(jié)語(yǔ) 工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流是食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)足發(fā) 展的重要環(huán)節(jié) 為完善食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式 獲 得最優(yōu)化的經(jīng)濟(jì)效益 需要對(duì)物流網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行改良和 升級(jí) 以確保物流網(wǎng)絡(luò)的高效運(yùn)轉(zhuǎn) 此外要對(duì)時(shí)間 距離 服務(wù)和成本等因素綜合考慮 保證在物流運(yùn) 輸過(guò)程中更好的滿足消費(fèi)者的要求 優(yōu)化物流運(yùn)輸 服務(wù)水平 奠定食用菌供應(yīng)鏈物流的發(fā)展基礎(chǔ) 通 過(guò)構(gòu)建食用菌物流設(shè)施選址評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 建立損 耗最低的物流模式 最優(yōu)化選取食用菌供應(yīng)鏈物流 網(wǎng)絡(luò) 對(duì)中轉(zhuǎn)物流的路徑優(yōu)化等方面進(jìn)行建構(gòu)與完 善 有效降低物流運(yùn)輸成本 完善物流網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的 升級(jí)轉(zhuǎn)換 提高企業(yè)的物流運(yùn)輸效率 為企業(yè)獲取 最大化的經(jīng)濟(jì)收益 參考文獻(xiàn) 1 陳晴 基于損耗的食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化研究 J 中 國(guó)食用菌 2019 38 8 62 64 2 楊國(guó)良 我國(guó)食用菌總產(chǎn)量及工廠化生產(chǎn)問(wèn)題探討 J 食用 菌 2018 40 6 14 16 3 王雪 常志州 王效華 秸稈供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)研究概 況及幾點(diǎn)思考 J 農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境學(xué)報(bào) 2016 33 1 10 16 4 張俊飚 李鵬 我國(guó)食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考與對(duì) 策建議 J 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 社會(huì)科學(xué)版 2014 22 5 56 59 5 張曉磊 基于集配中心的食用菌供應(yīng)鏈物流網(wǎng)絡(luò)路徑優(yōu) 化 J 中國(guó)食用菌 2019 38 7 104 106 6 王彧 馬士華 供應(yīng)鏈環(huán)境下集配商供應(yīng)模式的探討 J 管理評(píng)論 2005 28 2 67 69 7 李昌兵 汪爾晶 楊宇 政府監(jiān)管下冷鏈物流資源投入的 演化博弈研究 J 北京交通大學(xué)學(xué)報(bào) 社會(huì)科學(xué)版 2017 24 3 44 48 圖2 基于損耗最優(yōu)的供應(yīng)鏈模式 Fig 2 Supply chain model based on optimal loss 任書(shū)娟等 工廠化食用菌供應(yīng)鏈物流探索 133