不同臭氧處理對甜瓜采后生理影響的研究 白友強1，廖亮1，許建2，趙曉敏1，王智弘浩1，董子凡1，謝季云1，杜林笑1，馬楠1，李丹1，李學(xué)文1（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052； 2.新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院園林科技學(xué)院，昌吉 831100） 摘要 ： 以哈密瓜西州蜜 17 號為實驗材料，在低溫（ 68 ， RH8085%）環(huán)境下對甜瓜分別采取不同臭氧濃度（ 2.14、 4.28、 6.42 mg/cm3）和不同間隔時間（ 12、 24、 48 h）處理，每次通入臭氧后進行密閉處理 40 min，研究不同臭氧處理對甜瓜在整個貯藏保鮮 42 d 中的變化。結(jié)果表明：臭氧處理能夠有效延緩相對電導(dǎo)率的上升，可滴定酸和抗壞血酸平均每天僅下降 1.1%、 1.2%，臭氧對其下降起到了明顯的抑制作用，同時降低了 23%的呼吸速率，推遲 7 d 出現(xiàn)呼吸高峰，腐爛指數(shù)僅為對照組的 6.8%。臭氧濃度 4.28 mg/cm3、處理間隔時間 24 h 可以最好的保持甜瓜果實采后品質(zhì)，延長了低溫貯藏時間。本文為甜瓜采后貯運保鮮提供了可行的方法。 關(guān)鍵詞 ： 甜瓜，臭氧，貯藏，生理 Effects of different ozone treatments on postharvest physiological of melon BAY You-qiang,LIAO Liang, XU Jian,ZHAO Xiao-min,WANG Zhi-honghao,DONG Zi-fan,XIE Ji-yun,DU Lin-xiao,MA Nan,LI Dan, LI Xue-wen Abstract: In this paper, “Xizhoumi No.17”was used as material, and the experiment was carried out at 68 with RH8085%. The ozone concentration was 2.14、 4.28、 6.42 mg/cm3 and the interval was 12、 24、 48 h and for closed handling 40 min. The effects of different ozone treatments on the physiological of melon during the whole 42 d storage period was studied. The results showed that ozone treatment can delay the increase of conductivity, inhibit the decline of TA and VC whose average daily decline only of 1.1and1.2% respectictively. Ozone treatment also reduced the respiration rate by 23%， postphoned respiration peak by 7days, and its decay index was only 6.8% of the control. Ozone concentration of 2.14 mg/cm3and the interval of 24 h can best guarantee the quality and extend the low temperature storage time of melon fruit, which provides a feasible method for the storage， transportation and preservation of melon. Key words: melon; ozone; storage; physiological 收稿日期： 通訊作者：李學(xué)文 基金項目： “十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國家科技計劃課題（ 2011BAD27B01-02） 作者簡介：白友強（ 1992 -），男，碩士，工科碩士，研究方向為果品采后生理及保鮮 通訊作者：李學(xué)文，教授，博士，從事果蔬采后生理與貯藏保鮮教技術(shù)研究。 Email:xjndspsina.com. 網(wǎng)絡(luò)出版時間：2017-08-03 10:42:51網(wǎng)絡(luò)出版地址：http:/kns.cnki.net/kcms/detail/11.1759.TS.20170803.1042.014.html甜瓜種植面積超過 100 萬畝，產(chǎn)量近 250 萬 t，是新疆重要園藝作物，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占有重要地位。但甜瓜成熟期氣溫較高，果實生理活動旺盛、衰老快、病源微生物侵入等原因造成甜瓜品質(zhì)迅速下降，腐爛嚴重，已成為制約甜瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)難題，嚴重影響經(jīng)濟效益的發(fā)揮。王靜等1、程俊佳等2多位學(xué)者現(xiàn)已通過熱處理、殼聚糖等多種處理方式對甜瓜起到了較好的保鮮效果。 臭氧是不穩(wěn)定的強氧化劑，具有殺菌、防腐、廣譜、擴散性好、保鮮、無殘留、無污染、容易制備、價格便宜等眾多優(yōu)勢3-4，現(xiàn)在已經(jīng)應(yīng)用到果蔬保鮮、養(yǎng)殖、醫(yī)療、工業(yè)等多個領(lǐng)域5。目前對臭氧的研究已有一百多年的歷史，自 2001 年美國 FDA 把臭氧列入可以直接接觸食品的食品添加劑之一6之后，國內(nèi)外對臭氧在食品中的研究不斷增加，在果蔬貯藏方面很多學(xué)者發(fā)現(xiàn)低溫環(huán)境下對草莓進行臭氧處理可以很好地抑制其可滴定酸的下降， 保持較好的草莓品質(zhì)7；通過臭氧處理冬棗可以延緩貯藏期間抗壞血酸含量的下降8； Lin.L 等9通過臭氧處理寬皮桔發(fā)現(xiàn)臭氧可以延長果實衰老、降低呼吸；夏靜等10發(fā)現(xiàn)臭氧處理后的金冠蘋果減少了近 80%多的腐爛率；張曉娜通過適宜的臭氧濃度處理無花果后發(fā)現(xiàn)可以很好的保護細胞膜透性，減少其通透性，使得無花果保持更好地新鮮度11；而且現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一定的臭氧處理金桔可以延緩腐爛出現(xiàn)的時間，延長貯藏期12；上述研究對臭氧在果蔬貯藏方面的積極作用給予了肯定13，但是溫度、濕度、 pH、接觸的材質(zhì)、果蔬種類、組織部位、濃度、處理間隔時間等眾多因素14-16都會影響到臭氧在果蔬貯藏過程中的效果，而且高慶義等17、劉晉聯(lián)等18、徐港明等19多位研究者都發(fā)現(xiàn)高濃度長時間或者較低濃度短時間氣體熏蒸果蔬都會給果蔬帶來一定的負面影響，致使達不到相應(yīng)的貯藏保鮮效果。因此，針對不同果蔬選擇合適的臭氧處理方式顯得尤為重要。 本實驗通過不同臭氧濃度（ 2.14、 4.28、 6.42 mg/cm3）和間隔處理時間（ 12、 24、 48 h）處理甜瓜，旨在分析各個生理指標差異及其規(guī)律，篩選出最適處理方式，以達到對甜瓜更好的保鮮貯藏，為臭氧在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)。 1 材料與方法 1.1 材料與儀器 甜瓜西州蜜 17號，于 2016年 10月 1日采購于新疆烏魯木齊市九鼎果品批發(fā)中心，挑選重量在 2.0 Kg左右，大小均一、無病害、無裂痕、無蟲害、無機械損傷、可溶性固形物 1214%的甜瓜，套裝發(fā)泡網(wǎng)分別裝于標準甜瓜紙箱，每箱 4個運送到新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院冷庫，在 68 下預(yù)冷 12 h后進行臭氧處理。 10 g/h， JY1000 型臭氧發(fā)生器 徐州金源有限責(zé)任公司；雷磁 DDS-307 型電導(dǎo)率儀 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司； HY-805 型新小當(dāng)家電子秤 永康市華鷹衡器有限公司； HT-03,0-5PPM 臭氧檢測儀 北京恒泰利達科技有限公司。 1.2 實驗方法 1.2.1 臭氧處理 臭氧共設(shè) 10個處理，將甜瓜裝于 50 L具有上下兩個通氣口的塑料桶中，每個塑料桶裝 10個甜瓜，每個桶為一種處理，每次處理前用密封蓋封住塑料桶，通過不同臭氧濃度（ 2.14、4.28、 6.42 mg/cm3）和間隔處理時間（ 12、 24、 48 h）給每個處理充入臭氧，臭氧發(fā)生器在塑料桶下通氣口充氣的同時在上通氣口用臭氧測定儀測定指定濃度的臭氧濃度， 到達指定臭氧濃度后停止充氣并封住上下通氣口，密封 40 min后拆掉密封蓋，在低溫（ 68 ，RH8085%）貯藏環(huán)境下貯藏 42 d。每次測取樣品三次取平均值。每隔 7 d取樣測定一次，貯藏后期每隔 14 d測一次，每次重復(fù)三次，共 6次。 表 1 不同臭氧處理組合 Table1 Different ozone treatment combinations 臭氧處理組合 表示 濃度（ mg/cm3） 間隔處理時間（ h) CK - - A1B12.14 12 A1B22.14 24A1B32.14 48 A2B14.28 12A2B24.28 24 A2B34.28 48A3B16.42 12 A3B26.42 24A3B36.42 48 注：下文間隔處理時間用t 表示。 1.2.2 甜瓜貯藏期間生理指標的測定方法 1.2.2.1 相對電導(dǎo)率的測定方法 參照張姣姣的方法20，采用直徑（ 8 mm）打孔器打取甜瓜果肉，用鋒利的刀片切取20 片相同厚度（ 2 mm）的薄片，測取煮前煮后的細胞膜透性，重復(fù)三次取平均值，單位： %。 1.2.3.2 可滴定酸含量的測定方法 采用氫氧化鈉滴定法21，單位： %。 1.2.3.3 抗壞血酸含量的測定方法 采用 2,6-二氯酚靛酚法21， 取樣 5.0 g 果實， 用 10 mL 2%的草酸冰浴研磨定容到 25 mL試管中，靜止 10 min 后過濾取 5 mL 上清液用 2,6-二氯酚靛酚滴至微紅色， 15 s 不褪色，計算其用量，單位： mg100g-1FW。 1.2.3.4 呼吸速率的測定方法 采用靜置法測定20，單位： CO2mgkg-1h-1。 1.2.3.5 腐爛指數(shù)的測定方法 參照陳存坤等22進行測定。 1.3數(shù)據(jù)處理方法 采用 Excel 2010、 DPS7.05 軟件進行數(shù)據(jù)顯著性分析處理。 2 結(jié)果與分析 2.1 不同臭氧處理對甜瓜采后相對電導(dǎo)率的影響 果實相對電導(dǎo)率代表著細胞膜透性的大小， 相對電導(dǎo)率越大代表著細胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度越快，果實營養(yǎng)品質(zhì)下降加快，生理代謝活動不斷增強，從而加速了果實衰老進程20、23。從表 1 可以看出隨著貯藏時間的延長所有組相對電導(dǎo)率呈不斷上升的趨勢，除 A1B1、A2B3、 A3B2貯藏前 14 d 外，其他處理相對電導(dǎo)率都顯著低于對照組（ p0.05） ；在 t48 h 下，除 28 d 外，隨著臭氧濃度的增大，相對電導(dǎo)率先增大后減小， A1B3相對電導(dǎo)率值最小，第 42 d 僅為 25.81%。適宜的臭氧處理可以很好的保護細胞結(jié)構(gòu)，減少細胞物質(zhì)外流，有效抑制了相對電導(dǎo)率的上升24，并且隨著間隔時間的增大，低臭氧濃度效果優(yōu)于高臭氧濃度；綜合各處理組之間比較得到最優(yōu)處理為 A2B2，第28 d 時相對電導(dǎo)率僅為 CK 的 42.3%，但是由于貯藏后期果實代謝活動增強，促使果實組織乙烯、活性氧等有害物質(zhì)不斷增多，從而破壞磷脂，引起細胞膜透性變大25使得效果弱于其他處理組。 表 2 同臭氧處理對甜瓜相對電導(dǎo)率的影響 Table2 Effect of different ozone treament on the relative conductivity of melon fruits 處 相對電導(dǎo)率（ %） 理 貯藏天數(shù)（ d） 組 0 7 14 21 28 42 CK 12.061.03z15.622.81uv23.22.6no32.163.26hi48.693.1b50.793.4aA1B112.061.03z17.041.91stu24.092.72mno30.92.92ij32.282.99hi39.442.68eA1B212.061.03z14.40.97vwxy15.711.19uv21.72.89pq23.042.51op32.440.98hA1B312.061.03z12.983.25yz14.72082vw24.461.99lmno25.232.66klm25.812.76klA2B112.061.03z13.072.01xyz16.292.93tu19.612.54r24.572.37klmn352.74gA2B212.061.03z12.992.45xyz14.442.07vwx17.762.89s20.621.38qr42.162.03dA2B312.061.03z17.712.80st24.012.97mno30.441.42j34.853.35g44.691.18cA3B112.061.03z13.682.92wxy17.313.09st23.411.37no38.973.54e41.63.16dA3B212.061.03z16.832.88stu20.372.67qr20.981.55qr26.022.42k31.822.91hijA3B312.061.03z14.713.28vw17.591.91st25.852.43kl36.722.97f38.652.68e注：同組以及組和組之間所有數(shù)據(jù)進行比較，表中不同小寫字母表示差異顯著（ P0.05） ，相同字母的表示差異不顯著。 2.2 不同臭氧處理對甜瓜采后可滴定酸含量的影響 可滴定酸（ TA）是果實組織的一種呼吸基質(zhì)，是細胞生理生化代謝產(chǎn)物的供給者，隨著貯藏時間延長， TA 含量會隨之減少9。從表 2 中可以看出，在貯藏過程中，隨著貯藏時間延長所有處理組 TA 的含量不斷減少，總體呈不斷下降的趨勢；除 A3B3外，所有組的 TA含量在整個貯藏過程中高于 CK，明顯抑制了 TA 含量的下降。 CK、 A1B1、 A1B2、 A1B3、A2B1、 A2B2、 A2B3、 A3B1、 A3B2、 A3B3處理到貯藏后期， TA 含量依次減少 0.64、 0.39、 0.56、0.60、 0.54、 0.47、 0.49、 0.52、 0.47、 0.72%； 2.14 mg/cm3下， TA 含量隨著間隔時間的增大不斷下降， t12t24t48 h;但是在 4.28、 6.42 mg/cm3下，隨著間隔時間的增大 TA 含量先升高后下降， t24 h 下 TA 含量數(shù)值最高；在不同濃度下分別得到 A1B1、 A2B2、 A3B2為最優(yōu)處理，均顯著高于 CK（ p0.05） ，甚至起不到抑制 VC含量下降的效果。第 42 d 時， CK、A1B1、 A1B2、 A1B3、 A2B1、 A2B2、 A2B3、 A3B1、 A3B2、 A3B3處理 VC含量分別減少 58、 56、65、 68、 60、 51、 54、 57、 57、 57%； 2.14、 6.42 mg/cm3時，平均每天 VC含量的下降隨間隔時間的增大而不斷增大， t12t24t48 h,且各組之間有著顯著性差異（ pA1B1A3B1， 且 042 d A2B2與各處理組之間有顯著性差異 （ p0.05） ，甚至 VC含量低于 CK，這是因為甜瓜貯藏后期生理代謝活動快速升高而消耗大量營養(yǎng)物質(zhì)所致27。 表 4 不同臭氧處理對甜瓜 VC含量的影響 Table4 Effect of different ozone treament on the Vc content of melon fruits 處 VC(mg/100g FM) 理 貯藏天數(shù) (d) 組 0 7 14 21 28 42 CK 88.463.62a67.563.59jk63.772.27lm49.94.99s45.934.64t37.423.38A1B188.463.62a80.573.08fg72.394.01i66.993.9jk62.91l3.6mn38.823.9yzA1B288.463.62a84.423.13bcd74.883.04hi65.173.66kl33.673.26xy31.373.64YA1B388.463.62a86.083.68abc76.183.6h59.653.84o42.343.64vwx27.873.2ZA2B188.463.62a83.613.37cde61.933.06mno52.943.16qr50.543.8rs35.753.62A2B288.463.62a86.493.67ab78.883.13g67.773.31j53.013.21qr43.183.66uvwA2B388.463.62a78.863.3g63.333.34lm53.083.05q49.343.87s40.553.42xyzA3B188.463.62a81.913.67ef75.493.06h60.433.69no45.723.13t38.272.57zA3B288.463.62a83.513.38de74.453.2hi50.63.51qrs44.973.48tu38.073.96zA3B388.463.62a84.843.67bcd66.83.58p50.363.06t44.643.41tuv38.293.15z注：同組以及組和組之間所有數(shù)據(jù)進行比較，表中不同小寫字母表示差異顯著（ P0.05） ，相同字母的表示差異不顯著。 2.4 不同臭氧處理對甜瓜采后呼吸速率的影響 呼吸速率是果蔬采后生理生化變化的重要指標之一， 呼吸速率的高低衡量著果實組織代謝和衰老進程的快慢，是評價果蔬貯藏效果的重要基準。從表 4 中可以看出， A1B1、 A1B2、A2B1、 A2B2、 A2B3、 A1B3、 A3B1、 A3B2、 A3B3各處理組 28 d 呼吸峰值分別為 6.44、 6.58、5.99、 5.23、 6.35、 6.91、 6.98、 7.14、 8.47 CO2mg.kg-1.h-1，相比 CK 6.81 CO2mg.kg-1.h-1分別減少 5、 3、 12、 23、 7%，增加 1、 2、 5、 24%，得到 A2B2相比 CK 呼吸速率減少最多，且較初始值僅增長了 4.21 CO2mg.kg-1.h-1；隨著貯藏時期的延長，各組呼吸速率呈波動式上升至出現(xiàn)呼吸高峰，之后呈快速下降趨勢， CK 于 21 d 出現(xiàn)呼吸高峰，而各處理組相比 CK推遲 7 d 至 28 d 出現(xiàn)呼吸高峰，并且 4.28 mg/cm3和 A1B1、 A1B2處理較 CK 顯著降低了呼吸峰值（ p0.05） ；且隨著貯藏時間的延長腐爛指數(shù)超過 CK，說明貯藏后期，臭氧對甜瓜無保鮮效果，這是因為貯藏后期果實硬度不斷降低，果皮細胞間的通透性增大，致使病原菌更加容易的擴散到果肉組織中，同時臭氧順著前期出現(xiàn)腐爛的地方對甜瓜產(chǎn)生不必要的傷害，致使腐爛加快30。 表 6 不同臭氧處理對甜瓜腐爛指數(shù)的影響 Table6 Effect of different ozone treament on decay indexof melon fruits 處 腐爛指數(shù) 理 貯藏天數(shù) /（ d） 組 0 7 14 21 28 35 42 CK 0 0 0.208u0.234tu0.328op0.5ij0.625fghA1B10 0 0 0.031w0.5ij0.5ij0.661deA1B20 0 0 0.031w0.354no0.688d0.797bA1B30 0 0 0.25st0.375n0.75c0.891aA2B10 0 0 0.141v0.313pq0.484jk0.656defA2B20 0 0 0.016w0.275rs0.458kl0.609ghA2B30 0 0 0.275n0.375n0.438lm0.641efgA3B10 0 0 0.016w0.625fgh0.675d0.661deA3B20 0 0 0.167v0.292qr0.422m0.672deA3B30 0 0 0.313pq0.525i0.594h0.734c注：同組以及組和組之間所有數(shù)據(jù)進行比較，表中不同小寫字母表示差異顯著（ P0.05） ，相同字母的表示差異不顯著。 3 討論 P.E.Frederick 等25實驗發(fā)現(xiàn)一定的臭氧處理抑制了果實的相對電導(dǎo)率，本實驗通過不同臭氧處理甜瓜得到與此相似的結(jié)論，但是 A1B1、 A2B3、 A3B2貯藏前期相對電導(dǎo)率反而增長，這可能因為臭氧處理過于頻繁或者臭氧濃度過高對果實組織造成傷害，正如高慶義等16發(fā)現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)某粞跆幚頃p壞細胞結(jié)構(gòu)，使細胞物質(zhì)外流導(dǎo)致相對電導(dǎo)率增大。 t12 、 t24 h貯藏前 28 d，各處理組之間隨臭氧濃度增加相對電導(dǎo)率先減小后增大，說明臭氧處理甜瓜在相同間隔時間下并不是濃度越大越好，最佳貯藏需要一個合適的臭氧濃度。 TA 含量的高低與甜瓜果實的風(fēng)味和口感有著密切關(guān)系，為了適應(yīng)外界環(huán)境和甜瓜自身生理生化代謝的消耗， TA 含量隨著貯藏時間的延長而不斷降低，適宜的臭氧處理顯著地抑制了 TA 含量的下降， 這與張琦等31發(fā)現(xiàn)臭氧可以延緩樹莓 TA 含量的下降和武杰等32發(fā)現(xiàn)臭氧可以很好地保持不同成熟度葡萄的 TA 含量一致。實驗中 4.28 mg/cm3下 TA 含量最高，低濃度和 A2B3的TA 含量相對較低，這是因為臭氧對甜瓜的保鮮作用主要是實際接觸濃度，但實際濃度受到眾多因素的影響，低濃度和增大間隔時間使得實際接觸濃度降低，在臭氧保持較高 TA 含量的同時，低濃度臭氧會使部分甜瓜果實 TA 分解13; 6.42 mg/cm3下雖然也抑制了 TA 含量的下降，但是抑制效果與其他處理無顯著性差異，甚至低于 CK，這是因為高濃度的臭氧會對甜瓜組織造成一定的傷害，使甜瓜內(nèi)部組織為了抵御外界的傷害而消耗部分 TA14。 隨著果實的成熟和衰老，果實組織不斷消耗 TA、 VC等眾多營養(yǎng)物質(zhì)，從而使得 VC含量不斷降低，在貯藏前期不同臭氧處理明顯抑制了 VC含量的下降，這與 A.G.Perez 等33發(fā)現(xiàn) 0.35 l/L 臭氧可以抑制 VC含量的下降和于弘慧等23發(fā)現(xiàn)適宜的臭氧處理可以有效地保持甜瓜 VC含量的結(jié)果一致，這是因為適宜的臭氧濃度和間隔處理時間可以對甜瓜果實組織產(chǎn)生抗氧化系統(tǒng)誘導(dǎo)作用，抑制了 VC的消耗26。但貯藏后期只有 A1B1、 A2B2、 A2B3處理組 VC含量高于 CK，其他處理與 CK 之間無明顯差異（ p0.05） ，甚至起不到抑制 VC含量下降的效果，這是因為隨著貯藏時間的進行，生命代謝活動不斷加強，消耗營養(yǎng)物質(zhì)速度不斷加快，同時貯藏后期臭氧通過表皮組織不斷滲透到細胞內(nèi)部，破壞了抗氧化系統(tǒng)，氧化了內(nèi)部的 VC，使得 VC含量快速下降27。甜瓜是一種典型的呼吸躍變型果實，臭氧可以分解消除呼吸代謝產(chǎn)生的乙烯、乙醛等有害氣體，使呼吸速率變低，推遲果實后熟，保持更好的甜瓜品質(zhì)4， 10。 實驗發(fā)現(xiàn)不同臭氧處理推遲了 7 d 出現(xiàn)呼吸高峰， 且 4.28 mg/cm3和 A1B1、 A1B2處理降低了呼吸峰值，這與張曉娜10發(fā)現(xiàn)臭氧推遲無花果呼吸高峰，降低呼吸速率一致，同時也發(fā)現(xiàn)實驗結(jié)果與劉晉聯(lián)等18、陳存坤等22用臭氧處理哈密瓜結(jié)果相似。這是因為臭氧產(chǎn)生的負氧離子有很強的穿透能力，可以在細胞組織中降低代謝水平，同時臭氧可以分解代謝產(chǎn)物乙烯為 CO2、 H2O，抑制呼吸速率的上升，減緩甜瓜的后熟，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗26， 28-29。 腐爛主要因為果蔬隨著貯藏期的延長， 果實生理代謝的進行以及外源微生物的侵染損壞了果實保護組織，使細胞壁一些物質(zhì)得到破壞34，直接影響其可食性；不同臭氧處理都推遲了 7 d 出現(xiàn)腐爛，這與陳紅兵等35發(fā)現(xiàn)正常金橘只有兩個月的貯藏時間，而臭氧處理完可以達到三個月才出現(xiàn)腐爛的結(jié)果相似。 而且貯藏前 21 d， t48 h 處理組腐爛指數(shù)要高于 CK,可能因為臭氧處理間隔時間過長，實際接觸濃度偏低起不到抑菌效果；但是正如 L.Palou 等30用臭氧處理接有病原菌的檸檬，前 6 周可以很好地抑制腐爛，但是從第 7 周失去抑制腐爛的效果一樣，在不同臭氧處理甜瓜后期除了 A2B2外其他處理無法抑制甜瓜的快速腐爛，這是因為隨著貯藏期的延長，呼吸代謝不斷增強，有害氣體不斷增多，臭氧分解產(chǎn)生氧氣促使生命活動加強36。 4 結(jié)論 本實驗綜合分析不同臭氧濃度和間隔處理時間對甜瓜采后生理的影響， 發(fā)現(xiàn)適宜的臭氧處理可以抑制 TA 和 VC含量的下降，有效延緩相對電導(dǎo)率的上升，降低呼吸速率、腐爛指數(shù)，推遲 7 d 出現(xiàn)腐爛和呼吸高峰；不同的臭氧濃度和間隔處理時間對甜瓜有著至關(guān)重要的影響，需要根據(jù)不同的果蔬來選擇最適的結(jié)合方式，而且臭氧處理甜瓜 28d 前效果最好，到貯藏后期將無顯著性保鮮效果，最后得到最適甜瓜采后低溫臭氧處理為 4.28 mg/cm3，間隔時間為 24 h。 參考文獻： 1 王靜 ,李學(xué)文 ,廖新福， 等 . 熱處理和殼聚糖涂膜對采后接菌哈密瓜生理生化特性的影響 J.西北植物學(xué)報 ,2012(2):318-323. 2 程俊嘉 . 殼聚糖、熱激處理及殺菌劑處理對甜瓜采后病害的影響 D.烏魯木齊 :新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) ,2016. 3 楊文雄 .臭氧在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用 J.農(nóng)業(yè)工程技術(shù) (農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè) ),2008(2):21-24. 4 白華飛 ,張昭其 .臭氧在果蔬貯藏保鮮上的應(yīng)用 J.食品科技 ,2003(1):80-82. 5 牛銳敏 ,饒景萍 .臭氧在果品保鮮中的應(yīng)用研究 J.西北農(nóng)業(yè)學(xué)報 ,2005(5):173-176. 6 Albert P,Jean-F P.Secondary direct food additives permitted in food for human consumptionJ.Federal Register,2001,123(66):33829-33830. 7 耿勝榮 ,段穎 ,顧振新 ,等 .O3處理對草莓果貯藏品質(zhì)的影響 J.食品與發(fā)酵工業(yè) ,2003,29 (11):28-30. 8 劉曉軍 ,王群 .冬棗的濕冷保鮮技術(shù)研究 J.山西農(nóng)業(yè)科學(xué) 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