農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 溫室香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)由遼寧省農(nóng)村經(jīng)濟(jì)委員會提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省撫順市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：王立新、馬興偉、曾范啟、馬玉富。 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溫室香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了溫室香菇生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、 菌種管理、 栽培技術(shù)、 農(nóng)藥殘 留量控制、 病蟲害防治以及產(chǎn)品采收等內(nèi)容。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 凡是注日期的引用文 件， 其隨后所有的修改單 （不包括勘誤的內(nèi)容） 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然 而， 鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。 凡是 不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 NY/T 393 綠色食品 農(nóng)藥使用準(zhǔn)則 NY/T 528 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 3 術(shù)語和定義 3.1 主要原料 組成香菇栽培基質(zhì)的主要原料是培養(yǎng)基中占數(shù)量比重大的碳素營養(yǎng)物質(zhì)， 主要是 闊葉木屑、玉米芯、棉籽殼、稻草、秸稈、花生仁殼、麥稈、麩皮、米糠等。 3.2 輔助原料 組成香菇栽培基質(zhì)的輔助原料是培養(yǎng)基中占數(shù)量比重較少， 用來調(diào)節(jié)栽培基質(zhì)的 碳、 氮比， 增加必需營 養(yǎng)而配合的營養(yǎng)物質(zhì)。 主要是蔗糖、 石膏、 過 磷酸鈣、 尿 素、玉米粉、碳酸鈣、熟石膏、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、蛋白胨等。 4 產(chǎn)地環(huán)境 香菇栽培產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合 NY/T 391 的要求。 5 栽培技術(shù) 5.1 栽培季節(jié) 溫室香菇生產(chǎn)主要靠自然溫度養(yǎng)菌和出菇。 一般春、 秋、 冬三季均可栽培。 春季 4 月6 月出菇，安排在 11 月份進(jìn)行母種（一級菌種）選擇與繁殖，12 月份進(jìn) 行原種（二級菌種）制作與培養(yǎng)，1 月份進(jìn)栽培種（三級菌種）制作與培養(yǎng)，2 月3 月份進(jìn)行菌棒制作與培養(yǎng)。 秋、 冬 9 月11 月出菇， 安排在 4 月份進(jìn)行母 種選擇與繁殖， 5 月份進(jìn)行原種制作與培養(yǎng)， 6 月份進(jìn)栽培種制作與培養(yǎng)， 7 月 8 月份進(jìn)行菌棒制作與培養(yǎng)。 5.2 品種選擇及菌種生產(chǎn) 5.2.1 品種選擇 應(yīng)選擇抗逆性強(qiáng)、 抗雜菌力強(qiáng)、 菌絲生長健壯、 出菇整齊、 優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、 耐貯運并 適宜本地氣候條件的香菇品種。 根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域氣候、 不同銷售目的、 不同栽 培量、 不同生產(chǎn)季節(jié)選用不同溫度類型的品種進(jìn)行合理搭配。 根據(jù)香菇栽培子實 體分化所需溫度的不同， 香菇品種可分為高、 中、 低溫三種類型， 春季出菇選用 中、高溫型菌種（溫度范圍 1025），秋季、冬季出菇選用中、低溫型菌 種（溫度范圍 522）。 5.2.2 菌種生產(chǎn) 母種、原種、栽培種的生產(chǎn)管理應(yīng)符合 NY/T 528 的要求。母種僅用于移植擴(kuò)大 原種， 一支母種移植擴(kuò)大原種不應(yīng)超過 6 瓶( 袋) 。 一瓶原種移植擴(kuò)大栽培種不應(yīng) 超過 50 瓶( 袋) 。液體菌 種要采用配套的專用設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。菌種培養(yǎng)基中，不 允許使用農(nóng)藥。 5.3 溫室建設(shè) 溫室選擇地勢平坦、 通風(fēng)良好、 水源充足、 水質(zhì)三類以上、 遠(yuǎn)離畜禽舍、 無污染、 環(huán)境清潔衛(wèi)生的地方建設(shè)。一般溫室跨度 6m 8m ，高度 2.5m 3.5m ，長度因 地制宜。 5.4 原料選擇及準(zhǔn)備 5.4.1 原料選擇 5.4.1.1 主要原料選擇 生產(chǎn)上大多選用以硬雜木為主的闊葉樹枝杈加工成的顆粒、 圓盤鋸加工成的木屑 和帶鋸加工的鋸沫子為主要原料， 可加入 20% 30% 的刨花碎片。 也可采用棉籽 殼、玉米芯、花生仁殼、稻草、麥稈麩皮、米糠等做主料。 5.4.1.2 輔助原料選擇 一般可選用玉米粉、 蔗糖、 碳酸鈣、 熟石膏、 石膏、 過磷酸鈣、 尿素 、 磷酸二氫 鉀、硫酸鎂、蛋白胨等做輔助原料。 5.4.2 原料準(zhǔn)備 頭一年秋冬季將木屑進(jìn)行堆積，使木屑色澤度變深后使用 。 采 用 當(dāng) 年 的 棉 籽 殼 、 玉米芯、花生仁殼、稻草、麥稈等做主料時要粉碎成直徑 2mm 5mm 大小的顆 粒使用。選用新鮮麩皮、米糠。 5.5 培養(yǎng)料的配制 5.5.1 培養(yǎng)料配方 目前培養(yǎng)料配方較多， 可根據(jù)本地的自然資源條件， 選擇相應(yīng)的配方。 常用的有 以下幾種： a. 闊葉樹雜木屑 78% ，麩皮或米糠 19% ，蔗糖 1% ，碳酸鈣或熟石膏 2% 。 b. 闊葉樹雜木屑 63% ， 麩皮或米糠 14%，棉 籽 殼 20% ， 蔗糖 1% ， 碳 酸鈣或熟石 膏 2% 。 c. 棉籽殼 40% ，雜木 屑 40% ，麩皮 17% ，蔗 糖 1% ，熟石膏 2% 。 d. 花生仁殼 80% ，雜木屑 17% ，熟石膏 2% ，蔗糖 1% 。 e. 闊葉樹雜木屑 78% ， 麩皮或米糠 15% ，玉米粉 3.5% ，蔗糖 1% ，石 膏 1.5% ， 碳酸鈣 0.5% ，過磷酸鈣 0.3% ，硫酸鎂 0.2% 。 f. 玉米芯 50% ，雜木 屑 30% ，麩皮或米糠 17% ，蔗糖 1% ，熟石膏 1.5% ，蛋白 胨 0.2% ，尿素 0.3% 。 g. 稻草或麥稈 56.5% ， 雜木屑 20% ，麩皮或米糠 19% ，碳酸鈣或熟石膏 2% ，過 磷酸鈣 0.8% ，蔗糖 1% ，尿素 0.5% ，磷酸二氫鉀 0.2% 。 5.5.2 配制方法 5.5.2.1 過篩 將頭一年堆放好的陳木屑、玉米芯等用 23 目篩子過濾，去除大木塊及雜物， 然后按比例稱取與輔料混合。 5.5.2.2 混合 將主料和輔料按配方混合均勻后加水?dāng)嚢瑁?使其含水量達(dá)到 55% 60% 。 一般用 手緊握培養(yǎng)料時成團(tuán)不散，手指間稍有水滲出但沒有水滴落下即可。 5.5.2.3 裝袋 栽培袋一般采用聚乙烯塑料筒，規(guī)格為(15cm 17cm)×(50cm 55cm) ；厚度為 0.004cm 0.005cm 。裝料量為 2 / 袋，袋內(nèi)栽培料要緊實。裝袋時先將一頭用 繩扎緊，然后用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋。 5.6 滅菌及接種 5.6.1 滅菌 5.6.1.1 常壓滅菌鍋滅菌 來菌鍋可用鐵板卷成圓桶或用磚、 水泥砌成。 滅菌前鍋內(nèi)加滿水， 水位線距蒸簾 30cm 以上， 大火加熱 2h， 當(dāng)料溫達(dá)到 100后， 維持 12h16h 停止加熱， 當(dāng)料 溫降至 50左右時出鍋。 5.6.1.2 鍋爐蒸汽滅菌 將菌棒交錯碼于架上，用兩層塑料布封閉，上留排氣孔， 從 架 下 導(dǎo) 入 鍋 爐 蒸 汽 。 當(dāng)料溫達(dá)到 100后，加熱 10h12h 停氣，料溫降至 60左右時撤下塑料布。 5.6.2 接種 當(dāng)料溫降到 28以下進(jìn)行接種。接種前溫室、接種室、料袋用煙霧熏蒸氣霧消 毒劑進(jìn)行熏蒸殺菌。 接種程序要嚴(yán)格按無菌操作進(jìn)行。 接種時先用酒精棉球進(jìn)行 袋面消毒，再用打孔器在袋面等距離打孔，每袋打 35 個孔，然后迅速將菌種 接入孔內(nèi)，裝滿塞緊，用透明膠布或液體石蠟封口。每瓶 800ml 的菌種接種 18 個20 個料袋。 5.7 發(fā)菌期管理 5.7.1 菌絲定植期管理 接種后的菌袋在培養(yǎng)室以 4 袋為一層，層間成“ 井” 字形交錯堆疊，高 度控制在 80cm 100cm ， 接種點朝向兩側(cè)以利散熱。 培養(yǎng)室的發(fā)菌溫度最好控制在 22 26左右。接種后 7d 內(nèi)菌袋一般不要搬動，以免影響菌絲的萌發(fā)和造成感染。 發(fā)菌室要求通風(fēng)、陰涼、干凈、黑暗。 5.7.2 發(fā)菌袋生長期管理 一般接種 10d 15d 左右， 要進(jìn)行翻堆， 并把“ 井” 字形堆疊改為“ ” 形堆疊， 溫 度控制在 2226， 以后每隔 7d10d 要翻堆一次。 20d 以后， 揭開接種口膠布，讓氧氣進(jìn)入菌袋，以利于菌絲生長。為防止菌袋傷熱，氣溫控制在 22以 下，空氣濕度在 65% 75% 。 5.7.3 脫袋排場 5.7.3.1 標(biāo)準(zhǔn) 菌袋接種 60d 左右， 隆起波皺柔軟的原基， 在波皺之間分泌出褐色素時菌絲完全 成熟，當(dāng)菌棒表面出現(xiàn)大量子實體原基時，即可以脫袋排場。 5.7.3.2 脫袋 選擇陰天、 無干熱風(fēng)的天氣進(jìn)行。 脫袋在菇棚里進(jìn)行， 可用鋒利的小刀片輕輕地 將塑料膜劃破、 撕下。 但要留下菌棒兩端的一點薄膜， 以避免排場觸地時感染雜 菌。 5.7.3.3 排場 脫袋后即把菌棒排于菇畦中或床架上， 棒距 3cm 5cm ， 與地面呈 70°80°的傾 斜角。脫袋后棚內(nèi)溫度控制在 25以下，如遇高溫則要加大通風(fēng)、減少光照。 5.7.4 菌棒轉(zhuǎn)色及催蕾 脫袋后， 由于光線增強(qiáng)， 氧氣充足， 濕度增大， 菌棒內(nèi)營養(yǎng)成分的大量轉(zhuǎn)化以及 受溫差變化等因素影響，促使菌絲體進(jìn)入生殖生長。 5.7.4.1 轉(zhuǎn)色 脫袋后 4d7d，菌棒表面逐漸長出白色絨毛狀菌絲，接著便側(cè)伏，形成薄的菌 膜。 同時菌絲分泌出一種褐色素， 使菌膜顏色逐漸由淺變深。 這一時期白天的適 宜溫度為 2022，夜間不低于 15，并保持空氣流通、光線充足。 5.7.4.2 催蕾 一般采用“ 溫差浸水加溫” 的促成管理辦法。即加大晝夜溫差 10以上，浸 水使菌棒內(nèi)含水量達(dá) 60% ， 溫室內(nèi)空氣相對濕度達(dá)到 85% 90%，溫 度 達(dá) 10 20。進(jìn)行干濕度刺激和增加光線刺激來促進(jìn)子實體的形成。經(jīng)過 3d4d 的溫 差刺激后，便萌發(fā)菇蕾。 5.8 出菇管理 在早春或秋末冬初季節(jié)生產(chǎn)時， 白天揭開棚頂草簾， 引光增溫， 同時縮短通風(fēng)時 間，中午氣溫高時打開窗口通風(fēng)換氣，使溫室內(nèi)溫度保持在 1224，濕度 保持在 85% 95% 為宜 。 在秋季生產(chǎn)時還應(yīng)拉大溫差， 增加通風(fēng)， 給予一定的散 射光及控制雜菌。 5.8.1 采收時間 菇從原基形成期到成熟為 3d4d。在菇蓋尚未完全展開，菌蓋邊緣還在向內(nèi)時 采摘最為適宜， 大面積栽培時， 菇蓋直徑達(dá)到商品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的上限與下限之間為 采收適期。 5.8.2 采收與貯藏 采收前一天停止噴水， 采收人員要穿戴干凈的工作服、 手套、 口罩、 帽子， 以保 證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。采收時將菇體全部采下。采收后按一 定 數(shù) 量 裝 入 塑 料 袋 中 ， 然后統(tǒng)一裝入紙箱中， 放入保鮮庫中貯藏， 貯藏溫度為 2左右， 貯藏日期一般 為 5d7d。 5.8.3 采收后管理 采收后要及時清理料塊表面， 將死菇、 菇根和 料面碎渣清除干凈， 停止噴水 3d 4d。第 5d 后按正常管理，經(jīng)過催蕾后進(jìn)行出菇管理。第 1 茬第 2 茬菇時用噴 水方法保持水分， 3 茬4 茬菇當(dāng)含水量降到 40% 以下時， 可以用冷 水浸泡菌棒， 使菌棒達(dá)到 60% 70% 的含水量，再按正常管理，經(jīng)過催蕾后進(jìn)行出菇管理。 6 病蟲害防治 6.1 主要病蟲害 6.1.1 病害 引起香菇病害常見的微生物體有木霉、鏈孢霉、毛霉等真菌、細(xì)菌和病毒。 6.1.2 蟲害 危害香菇的害蟲常見的有螨類、線蟲等。 6.2 防治方法 6.2.1 農(nóng)業(yè)防治 選用抗病力強(qiáng)、 生長健壯的優(yōu)良菌種， 創(chuàng)造有利香菇生長發(fā)育而不利于病蟲及雜 菌繁殖的環(huán)境條件。 菇棚應(yīng)保持良好的通風(fēng)和清潔的衛(wèi)生。 加強(qiáng)菇床管理， 及時 清除受病蟲危害的菌塊和病蟲菇。 6.2.2 物理防治 栽培前利用日光曝曬、 高溫悶棚、 黑光燈或白熾燈誘殺等措施， 消滅病原菌、 蟲 卵及成蟲。菇棚的門、窗和通風(fēng)孔安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲 飛 入 。 做 到 隨 手 關(guān) 門 ， 經(jīng)消毒隔離區(qū)進(jìn)棚。 6.2.3 化學(xué)防治 6.2.3.1 農(nóng)藥選擇 優(yōu)先采用低毒低殘留藥劑防治。用藥符合 NY/T 393 綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則的規(guī) 定。不得使用國家禁止使用的農(nóng)藥。 6.2.3.2 腐爛病 用 50% 甲基托布津可濕性粉劑 800 倍液噴霧防治。 6.2.3.3 軟腐病 用鹽或石灰粉、 漂白粉覆蓋被黏菌污染的地方， 或用克霉靈藥液涂抹被污染的表 面。 也可噴施農(nóng)用鏈霉素 200mg/L 、70% 敵克 松 800 倍液、50% 代森銨 600800 倍液或氯霉素 300mg/L 防治。 6.2.3.4 木霉、毛霉、鏈孢霉 采用 50% 多菌靈可濕性粉劑 200 倍液、5% 石碳酸或 2% 甲醛注射防治。 6.2.3.5 菌蚊、菇蠅、菇蛆 用 25% 溴氰菊酯乳劑 3000 倍液或二嗪農(nóng)乳油 1200 倍液噴霧防治。50kg 稀釋 液可噴 400 平方米面積。 6.2.3.6 螨類 產(chǎn)菇前用 80% 敵敵畏乳油 0.1ml 0.5ml 稀釋后 噴霧或熏蒸 24h28h，產(chǎn)菇期對 菇場內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行噴霧殺螨， 可用 1.8% 阿維菌素乳油 3000 倍4000 倍液或 15% 殺螨凈 2000 倍3000 倍液噴霧防治。 6.2.3.7 線蟲 在栽培前期溫室用濃石灰水涂刷或漂白粉溶液噴霧處理。菌棒用 5% 食鹽水或 1% 2% 石灰水噴霧控 制。 子實體用 1% 冰醋酸或 25% 米醋， 也可用 0.1% 0.2% 碘化鉀溶液進(jìn)行噴霧控制。