本報訊 劉志剛 12月16日，2018凈菜行業(yè)發(fā)展論壇暨中餐工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇在北京舉行。本屆論壇吸引了來自凈菜生產(chǎn)、餐飲等行業(yè)近200名專業(yè)人士參與。多位行業(yè)專家和企業(yè)負責人圍繞凈菜產(chǎn)業(yè)鏈完善等問題進行了深入探討和廣泛交流。

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長胡小松指出，果蔬加工業(yè)是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有國際競爭力的行業(yè)，也是我國食品工業(yè)重點發(fā)展的行業(yè)，發(fā)展前景廣闊。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長蔡永峰指出，凈菜加工是中央廚房發(fā)展的重要板塊，是加速餐飲業(yè)升級的重要推手，也是滿足城鄉(xiāng)居民消費升級的重要途徑。發(fā)展凈菜行業(yè)，有多重效益。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司副處長劉曉軍指出，發(fā)展凈菜產(chǎn)業(yè)，可加速三產(chǎn)融合，促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，實現(xiàn)精準扶貧。現(xiàn)階段，我國蔬菜的產(chǎn)銷主要還是在原產(chǎn)地周邊實現(xiàn)，絕大多數(shù)以原始產(chǎn)品形式出售。蔬菜加工配送中心的大力建設將為蔬菜初加工提供有利條件，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨?，提升可食率，從不含技術的農(nóng)產(chǎn)品到高附加值的凈菜，降低蔬菜采摘后的損失量，提升蔬菜產(chǎn)品的附加值，從而增加農(nóng)民收入，提高農(nóng)民生活質(zhì)量。蔬菜加工配送中心還可與農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)戶等合作，采取合同制訂單收購模式，輻射帶動貧困戶脫貧致富。通過對蔬菜種植進行統(tǒng)一管理、銷售，逐步將這些貧困村發(fā)展成蔬菜種植專業(yè)村，讓村民對蔬菜種植無后顧之憂。在經(jīng)濟效益方面，規(guī)?；瘍舨松a(chǎn)可減少餐飲企業(yè)經(jīng)營成本。食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心凈菜調(diào)研項目組指出，餐飲市場是凈菜的重要流通渠道。

凈菜行業(yè)涉及的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)眾多，從農(nóng)業(yè)到工業(yè)到服務業(yè)，受基礎材料以及科研水平、物流現(xiàn)狀等因素影響，行業(yè)科技水平還需要進一步提高。在設備方面，凈菜裝備與技術水平待提高。在加工過程中，標準化裝備難以滿足多樣化生產(chǎn)需求，對裝備企業(yè)提出了更高的要求。在冷鏈方面，受制于國內(nèi)冷鏈物流發(fā)展水平的瓶頸，凈菜產(chǎn)業(yè)的流通渠道很難實現(xiàn)冷鏈無縫對接。在包裝方面，國內(nèi)包裝材料總體保鮮效果欠佳，能滿足國內(nèi)生產(chǎn)需要的包裝材料比較欠缺。

凈菜行業(yè)除了自身建設待提高之外，在消費領域，居民消費觀念、對凈菜產(chǎn)品認知也存在局限性。食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心凈菜調(diào)研項目組調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在城市，老中青三代同堂的家庭比例較高，真正掌握家庭飲食大權、進行生鮮采買的老年人對于價格的敏感和對于新鮮事物的不敏感，是凈菜行業(yè)發(fā)展的瓶頸。此外，年輕消費者對于即食類產(chǎn)品安全性不信任，也是制約行業(yè)發(fā)展的重要因素。所以，凈菜加工企業(yè)所面臨的不僅僅是價格的問題，還有整個社會食品安全問題認知帶來的挑戰(zhàn)。

經(jīng)過近二十年的發(fā)展，我國凈菜產(chǎn)業(yè)從無到有，已經(jīng)逐步走上了規(guī)?；N植，產(chǎn)業(yè)化加工，專業(yè)化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌道。但是，我國凈菜產(chǎn)業(yè)仍然存在著較大的提升和發(fā)展空間。從國內(nèi)消費升級的市場需求和歐美等發(fā)達國家的產(chǎn)業(yè)發(fā)展軌跡來看，我國的凈菜產(chǎn)業(yè)將迎來發(fā)展的新階段。食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心凈菜調(diào)研項目組建議，政府和相關部門加速標準制定，給予產(chǎn)業(yè)發(fā)展以政策上的支持。

來源：中國食品安全報