食 品 與 發(fā) 酵 工 業(yè) F O O D A N D F E R M E N T A T I O N I N D U S T R I E S 1 2 6 2 0 2 0 V o l 4 6 N o 2 4 T o t a l 4 2 0 D O I 1 0 1 3 9 9 5 j c n k i 1 1 1 8 0 2 t s 0 2 4 7 7 7 引 用 格 式 劉 孝 永 趙 雙 枝 陳 蕾 蕾 等 不 同 采 后 處 理 對(duì) 快 遞 包 裝 下 甜 櫻 桃 品 質(zhì) 的 影 響 J 食 品 與 發(fā) 酵 工 業(yè) 2 0 2 0 4 6 2 4 1 2 6 1 3 1 L I U X i a o y o n g Z H A O S h u a n g z h i C H E N L e i l e i e t a l E f f e c t s o f d i f f e r e n t p o s t h a r v e s t t r e a t m e n t s o n t h e q u a l i t y o f s w e e t c h e r r y P r u n u s a v i u m L u n d e r e x p r e s s p a c k a g i n g J F o o d a n d F e r m e n t a t i o n I n d u s t r i e s 2 0 2 0 4 6 2 4 1 2 6 1 3 1 不 同 采 后 處 理 對(duì) 快 遞 包 裝 下 甜 櫻 桃 品 質(zhì) 的 影 響 劉 孝 永 1 趙 雙 枝 1 陳 蕾 蕾 1 王 鳳 麗 1 辛 雪 1 周 慶 新 1 蘇 沃 洛 夫 亞 歷 山 大 1 2 裘 紀(jì) 瑩 1 1 山 東 省 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 院 農(nóng) 產(chǎn) 品 研 究 所 山 東 省 農(nóng) 產(chǎn) 品 精 深 加 工 技 術(shù) 重 點(diǎn) 實(shí) 驗(yàn) 室 農(nóng) 業(yè) 農(nóng) 村 部 新 食 品 資 源 加 工 重 點(diǎn) 實(shí) 驗(yàn) 室 山 東 濟(jì) 南 2 5 0 1 0 0 2 俄 羅 斯 圣 彼 得 堡 實(shí) 驗(yàn) 醫(yī) 學(xué) 研 究 所 俄 羅 斯 圣 彼 得 堡 1 9 7 3 7 6 第 一 作 者 碩 士 助 理 研 究 員 裘 紀(jì) 瑩 副 研 究 員 為 通 訊 作 者 E m a i l q j y f o o d 1 6 3 c o m 基 金 項(xiàng) 目 山 東 省 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 院 農(nóng) 業(yè) 科 技 創(chuàng) 新 工 程 C X G C 2 0 1 7 B 0 6 山 東 省 外 專 雙 百 計(jì) 劃 W S T 2 0 1 7 0 0 4 收 稿 日 期 2 0 2 0 0 6 1 7 改 回 日 期 2 0 2 0 0 9 0 1 摘 要 為 了 改 善 快 遞 包 裝 下 甜 櫻 桃 品 質(zhì) 不 穩(wěn) 定 的 問 題 以 新 鮮 采 摘 的 九 成 熟 友 誼 櫻 桃 為 試 材 分 別 用 4 種 不 同 的 采 后 處 理 方 式 處 理 1 預(yù) 冷 處 理 2 預(yù) 冷 包 裝 內(nèi) 加 冰 袋 處 理 3 預(yù) 冷 包 裝 內(nèi) 加 蓄 冷 劑 處 理 4 預(yù) 冷 弱 酸 性 氧 化 電 位 水 處 理 包 裝 內(nèi) 加 蓄 冷 劑 對(duì) 甜 櫻 桃 進(jìn) 行 采 后 商 品 化 處 理 處 理 并 結(jié) 合 泡 沫 盒 包 裝 后 于 2 6 室 內(nèi) 放 置 每 天 振 蕩 處 理 1 0 m i n 研 究 6 d 內(nèi) 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 果 實(shí) 的 質(zhì) 量 損 失 率 霉 菌 數(shù) 量 爛 果 率 果 肉 硬 度 色 澤 可 溶 性 固 形 物 V C 含 量 的 影 響 結(jié) 果 顯 示 和 處 理 1 相 比 處 理 2 處 理 3 處 理 4 均 可 有 效 降 低 甜 櫻 桃 霉 菌 數(shù) 量 和 爛 果 率 提 高 了 甜 櫻 桃 品 質(zhì) 且 處 理 3 和 處 理 4 比 處 理 2 的 防 腐 保 鮮 效 果 更 佳 處 理 4 在 模 擬 快 遞 過 程 2 d 時(shí) 霉 菌 總 數(shù) 僅 為 處 理 1 的 8 5 2 4 d 時(shí) 爛 果 率 6 4 9 僅 為 處 理 1 爛 果 率 的 3 2 4 5 防 腐 效 果 非 常 顯 著 同 時(shí) 處 理 4 的 甜 櫻 桃 在 質(zhì) 量 損 失 率 果 肉 硬 度 色 澤 可 溶 性 固 形 物 V C 含 量 方 面 也 明 顯 優(yōu) 于 其 他 處 理 可 見 不 同 的 采 后 處 理 方 式 對(duì) 快 遞 條 件 下 的 甜 櫻 桃 品 質(zhì) 影 響 巨 大 甜 櫻 桃 通 過 采 后 及 時(shí) 預(yù) 冷 電 位 水 殺 菌 處 理 和 蓄 冷 劑 控 溫 可 顯 著 減 少 果 實(shí) 表 面 的 霉 菌 數(shù) 量 預(yù) 防 腐 爛 并 提 升 果 實(shí) 品 質(zhì) 關(guān) 鍵 詞 甜 櫻 桃 酸 性 電 位 水 蓄 冷 劑 品 質(zhì) 快 遞 包 裝 E f f e c t s o f d i f f e r e n t p o s t h a r v e s t t r e a t m e n t s o n t h e q u a l i t y o f s w e e t c h e r r y P r u n u s a v i u m L u n d e r e x p r e s s p a c k a g i n g L I U X i a o y o n g 1 Z H A O S h u a n g z h i 1 C H E N L e i l e i 1 W A N G F e n g l i 1 X I N X u e 1 Z H O U Q i n g x i n 1 A L E K S A N D R S U V O R O V 1 2 Q I U J i y i n g 1 1 I n s t i t u t e o f A g r o F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y S h a n d o n g A c a d e m y o f A g r i c u l t u r a l S c i e n c e s K e y L a b o r a t o r y o f A g r o P r o d u c t s P r o c e s s i n g T e c h n o l o g y o f S h a n d o n g P r o v i n c e K e y L a b o r a t o r y o f N o v e l F o o d R e s o u r c e s P r o c e s s i n g M i n i s t r y o f A g r i c u l t u r e a n d R u r a l A f f a i r s J i n a n 2 5 0 1 0 0 C h i n a 2 D e p a r t m e n t o f M o l e c u l a r M i c r o b i o l o g y I n s t i t u t e o f E x p e r i m e n t a l M e d i c i n e S a i n t P e t e r s b u r g 1 9 7 3 7 6 R u s s i a A B S T R A C T I n o r d e r t o i m p r o v e t h e q u a l i t y i n s t a b i l i t y o f s w e e t c h e r r y u n d e r e x p r e s s p a c k a g i n g f r e s h c h e r r i e s f r i e n d s h i p w i t h 9 0 m a t u r i t y w e r e u s e d a s t h e t e s t m a t e r i a l s a n d f o u r d i f f e r e n t p o s t h a r v e s t t r e a t m e n t s 1 p r e c o o l i n g 2 p r e c o o l i n g i c e i n f o a m b o x 3 p r e c o o l i n g c o l d s t o r a g e a g e n t i n f o a m b o x a n d 4 p r e c o o l i n g a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r t r e a t m e n t c o l d s t o r a g e a g e n t i n f o a m b o x w e r e u s e d f o r p o s t h a r v e s t c o m m e r c i a l i z a t i o n A f t e r t r e a t m e n t t h e e x p e r i m e n t a l b o x e s w e r e p a c k e d a n d t h e n p l a c e d i n d o o r a t 2 6 s h a k i n g f o r 1 0 m i n p e r d a y A n d t h e w e i g h t l o s s n u m b e r o f f u n g i r o t t i n g r a t e p u l p f i r m n e s s c o l o r s o l u b l e s o l i d s a n d V C c o n t e n t o n c h e r r y f r u i t w i t h i n 6 d a y s w e r e t e s t e d T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t c o m p a r e d w i t h t h e s w e e t c h e r r y w h i c h w a s p r e c o o l e d o n l y b e f o r e p a c k a g i n g t r e a t m e n t 1 i c e b a g c o l d s t o r a g e a g e n t a n d a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r t r e a t m e n t c o u l d e f f e c t i v e l y r e d u c e t h e n u m b e r o f m o u l d a n d r o t t e n f r u i t r a t e a n d i m p r o v e t h e q u a l i t y o f s w e e t c h e r r y H o w e v e r c o m p a r e d w i t h t h e t r a d i t i o n a l i c e b a g t r e a t m e n t 2 t h e p r e s e r v a t i v e e f f e c t o f c o l d s t o r a g e 生 產(chǎn) 與 科 研 應(yīng) 用 2 0 2 0 年 第 4 6 卷 第 2 4 期 總 第 4 2 0 期 1 2 7 a g e n t t r e a t m e n t 3 a n d a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r c o m b i n e d w i t h c o l d s t o r a g e a g e n t t r e a t m e n t 4 w a s b e t t e r T h e t o t a l n u m b e r o f m o l d s i n t r e a t m e n t 4 w a s o n l y 8 5 2 i n t h e s i m u l a t e d e x p r e s s d e l i v e r y p r o c e s s f o r 2 d a y s a n d t h e r o t t e n f r u i t w a s o n l y 6 4 9 i n t h e 4 t h d a y H o w e v e r i t w a s j u s t 3 2 4 5 o f t h e t r e a t m e n t 1 s o t h e p r e s e r v a t i o n e f f e c t o f t r e a t m e n t 4 w a s v e r y s i g n i f i c a n t M e a n w h i l e t h e w e i g h t l o s s r a t e p u l p f i r m n e s s c o l o r s o l u b l e s o l i d s a n d V C c o n t e n t o f s w e e t c h e r r y t r e a t e d w i t h t r e a t m e n t 4 w e r e a l s o s i g n i f i c a n t l y b e t t e r t h a n t h o s e o f o t h e r g r o u p s I t d e m o n s t r a t e d t h a t d i f f e r e n t p o s t h a r v e s t c o m m e r c i a l t r e a t m e n t s h a d g r e a t i m p a c t o n t h e q u a l i t y o f s w e e t c h e r r y u n d e r e x p r e s s d e l i v e r y c o n d i t i o n s T h e n u m b e r o f m o l d s o n t h e s u r f a c e a n d t h e r o t r a t e o f t h e c h e r r y f r u i t c o u l d b e s i g n i f i c a n t l y r e d u c e d a n d t h e q u a l i t y o f f r u i t c o u l d b e i m p r o v e d b y t i m e l y p r e c o o l i n g s t e r i l i z a t i o n w i t h a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r a n d t e m p e r a t u r e c o n t r o l w i t h r e f r i g e r a n t K e y w o r d s s w e e t c h e r r y a c i d i c e l e c t r o l y z e d w a t e r c o l d s t o r a g e a g e n t q u a l i t y e x p r e s s p a c k a g e 櫻 桃 果 實(shí) 富 含 多 種 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 是 我 國(guó) 重 要 的 經(jīng) 濟(jì) 水 果 之 一 櫻 桃 作 為 一 種 鮮 食 水 果 同 時(shí) 也 是 一 種 極 難 保 存 的 水 果 極 大 地 受 到 產(chǎn) 地 和 季 節(jié) 限 制 目 前 快 遞 運(yùn) 輸 是 一 種 重 要 的 供 貨 方 式 可 以 做 到 將 新 鮮 的 甜 櫻 桃 在 最 短 時(shí) 間 內(nèi) 送 到 消 費(fèi) 者 手 中 但 是 在 快 遞 過 程 中 也 會(huì) 出 現(xiàn) 腐 爛 軟 化 等 品 質(zhì) 下 降 問 題 這 些 問 題 的 出 現(xiàn) 和 甜 櫻 桃 采 收 時(shí) 的 品 質(zhì) 以 及 采 后 商 品 化 處 理 方 式 密 切 相 關(guān) 1 4 裘 紀(jì) 瑩 等 5 研 究 顯 示 甜 櫻 桃 采 收 成 熟 度 對(duì) 快 遞 櫻 桃 品 質(zhì) 有 顯 著 影 響 九 成 熟 的 甜 櫻 桃 最 適 宜 采 用 快 遞 方 式 運(yùn) 輸 研 究 還 發(fā) 現(xiàn) 由 于 甜 櫻 桃 上 市 季 節(jié) 氣 溫 較 高 快 遞 包 裝 盒 內(nèi) 由 于 果 實(shí) 的 呼 吸 作 用 形 成 高 濕 的 環(huán) 境 這 種 高 溫 高 濕 的 生 活 環(huán) 境 非 常 有 利 于 霉 菌 的 繁 殖 6 容 易 引 起 霉 菌 病 害 的 集 中 爆 發(fā) 嚴(yán) 重 影 響 快 遞 運(yùn) 輸 方 式 下 的 甜 櫻 桃 品 質(zhì) 快 遞 包 裝 運(yùn) 輸 過 程 中 怎 樣 延 緩 甜 櫻 桃 的 呼 吸 作 用 并 抑 制 霉 菌 繁 殖 是 關(guān) 系 到 甜 櫻 桃 快 遞 運(yùn) 輸 方 式 安 全 性 和 千 萬(wàn) 甜 櫻 桃 種 植 戶 經(jīng) 濟(jì) 效 益 的 重 大 問 題 甜 櫻 桃 在 田 間 自 然 通 風(fēng) 預(yù) 冷 后 采 用 泡 沫 盒 冰 袋 的 方 式 或 者 甜 櫻 桃 經(jīng) 冷 庫(kù) 預(yù) 冷 水 預(yù) 冷 等 采 后 預(yù) 冷 設(shè) 備 使 果 實(shí) 溫 度 降 低 到 5 左 右 直 接 以 泡 沫 盒 的 方 式 進(jìn) 行 包 裝 是 目 前 甜 櫻 桃 快 遞 運(yùn) 輸 行 業(yè) 的 主 要 方 式 這 2 種 方 式 雖 然 能 夠 在 一 定 程 度 上 從 降 溫 保 冷 防 震 的 角 度 來(lái) 延 緩 快 遞 過 程 中 甜 櫻 桃 果 實(shí) 的 腐 爛 和 品 質(zhì) 下 降 但 是 在 快 遞 時(shí) 限 上 要 求 較 高 甜 櫻 桃 品 質(zhì) 下 降 也 比 較 快 相 變 蓄 冷 材 料 一 般 由 儲(chǔ) 能 劑 與 添 加 劑 構(gòu) 成 可 以 利 用 相 變 蓄 冷 原 理 在 物 相 變 化 過 程 中 吸 收 環(huán) 境 中 的 熱 量 實(shí) 現(xiàn) 對(duì) 環(huán) 境 溫 度 的 調(diào) 控 7 9 對(duì) 萵 筍 1 0 秀 珍 菇 1 1 等 農(nóng) 產(chǎn) 品 具 有 良 好 的 保 鮮 效 果 弱 酸 性 電 位 水 制 備 成 本 低 廉 是 一 種 安 全 高 效 的 殺 菌 劑 1 2 馬 焱 娜 等 1 3 采 用 弱 酸 性 電 位 水 結(jié) 合 低 溫 貯 藏 楊 梅 可 抑 制 楊 梅 腐 爛 并 保 持 楊 梅 的 口 感 和 營(yíng) 養(yǎng) 價(jià) 值 延 長(zhǎng) 楊 梅 的 貨 架 壽 命 凌 建 剛 等 1 4 用 弱 酸 性 電 位 水 處 理 茭 白 貯 藏 期 內(nèi) 能 有 效 控 制 微 生 物 數(shù) 量 并 降 低 茭 白 貯 藏 期 的 呼 吸 作 用 減 緩 茭 白 褐 變 變 軟 失 水 木 質(zhì) 化 可 見 弱 酸 性 電 位 水 在 果 蔬 防 腐 保 鮮 領(lǐng) 域 有 重 要 的 應(yīng) 用 價(jià) 值 1 5 本 文 以 新 鮮 采 摘 的 九 成 熟 友 誼 櫻 桃 為 試 材 研 究 了 泡 沫 盒 快 遞 包 裝 方 式 和 室 內(nèi) 模 擬 快 遞 環(huán) 境 條 件 4 種 采 后 商 品 化 處 理 方 式 預(yù) 冷 預(yù) 冷 包 裝 內(nèi) 加 冰 袋 預(yù) 冷 包 裝 內(nèi) 加 蓄 冷 劑 預(yù) 冷 包 裝 前 弱 酸 性 氧 化 電 位 水 處 理 包 裝 內(nèi) 加 蓄 冷 劑 在 6 d 內(nèi) 對(duì) 甜 櫻 桃 果 實(shí) 的 質(zhì) 量 損 失 率 霉 菌 數(shù) 量 爛 果 率 果 肉 硬 度 色 澤 可 溶 性 固 形 物 V C 含 量 等 品 質(zhì) 指 標(biāo) 的 影 響 為 甜 櫻 桃 在 快 遞 運(yùn) 輸 過 程 中 的 品 質(zhì) 保 持 及 保 鮮 技 術(shù) 研 究 提 供 依 據(jù) 1 材 料 與 方 法 1 1 材 料 與 試 劑 供 試 材 料 為 甜 櫻 桃 友 誼 產(chǎn) 地 為 濟(jì) 南 市 長(zhǎng) 清 區(qū) 清 晨 采 摘 后 立 即 運(yùn) 回 實(shí) 驗(yàn) 室 挑 選 帶 果 柄 大 小 色 澤 基 本 一 致 無(wú) 病 蟲 害 及 損 傷 的 九 成 熟 果 實(shí) 進(jìn) 行 試 驗(yàn) 蓄 冷 劑 浙 江 大 學(xué) 生 物 系 統(tǒng) 工 程 與 食 品 科 學(xué) 學(xué) 院 羅 自 生 教 授 饋 贈(zèng) 酸 性 電 位 水 的 制 備 用 酸 性 氧 化 還 原 電 位 水 制 備 裝 置 電 解 5 0 g L 的 N a C l 溶 液 制 備 得 到 p H 5 5 的 電 位 水 1 2 儀 器 與 設(shè) 備 酸 性 氧 化 還 原 電 位 水 制 備 裝 置 山 東 省 農(nóng) 業(yè) 科 學(xué) 院 農(nóng) 產(chǎn) 品 研 究 所 自 主 研 發(fā) G Y 2 指 針 式 硬 度 計(jì) T D 4 5 折 射 計(jì) 浙 江 普 云 農(nóng) 科 技 W S C 2 B 色 差 儀 上 海 儀 電 P B 1 0 p H 計(jì) 德 國(guó) 賽 多 利 斯 U V 1 6 0 型 分 光 光 度 計(jì) 日 本 島 津 L R H 1 5 0 恒 溫 恒 濕 培 養(yǎng) 箱 韶 關(guān) 市 泰 食 品 與 發(fā) 酵 工 業(yè) F O O D A N D F E R M E N T A T I O N I N D U S T R I E S 1 2 8 2 0 2 0 V o l 4 6 N o 2 4 T o t a l 4 2 0 宏 5 8 0 4 R 離 心 機(jī) 德 國(guó) E p p e n d o r f 公 司 1 3 樣 品 處 理 將 挑 選 好 的 甜 櫻 桃 放 置 于 1 0 降 溫 預(yù) 冷 以 經(jīng) 預(yù) 冷 的 果 實(shí) 為 試 材 設(shè) 置 4 個(gè) 處 理 組 每 組 約 6 k g 果 實(shí) 平 均 分 成 3 盒 每 盒 約 2 k g 每 2 d 測(cè) 定 品 質(zhì) 指 標(biāo) 具 體 處 理 方 式 如 下 處 理 1 泡 沫 盒 內(nèi) 墊 吸 水 紙 稱 取 約 2 k g 經(jīng) 預(yù) 冷 的 甜 櫻 桃 放 入 泡 沫 盒 蓋 好 后 用 透 明 膠 帶 進(jìn) 行 密 封 2 6 2 下 放 置 處 理 2 泡 沫 盒 內(nèi) 底 部 放 置 冰 袋 3 袋 規(guī) 格 每 袋 重 15 0 g 上 方 墊 吸 水 紙 稱 取 約 2 k g 經(jīng) 預(yù) 冷 的 甜 櫻 桃 放 入 泡 沫 盒 蓋 好 后 用 透 明 膠 帶 進(jìn) 行 密 封 2 6 2 下 放 置 處 理 3 泡 沫 盒 內(nèi) 底 部 放 置 蓄 冷 劑 規(guī) 格 1 4 5 c m 1 9 c m 2 c m 上 方 墊 吸 水 紙 稱 取 約 2 k g 經(jīng) 預(yù) 冷 的 甜 櫻 桃 放 入 泡 沫 盒 蓋 好 后 用 透 明 膠 帶 進(jìn) 行 密 封 2 6 2 下 放 置 處 理 4 經(jīng) 預(yù) 冷 的 甜 櫻 桃 采 用 新 鮮 制 備 并 降 溫 到 1 0 的 電 位 水 浸 泡 1 0 m i n 泡 沫 盒 內(nèi) 底 部 放 置 蓄 冷 劑 規(guī) 格 1 4 5 c m 1 9 c m 2 c m 上 方 墊 吸 水 紙 稱 取 上 述 甜 櫻 桃 約 2 k g 放 入 泡 沫 盒 蓋 好 后 用 透 明 膠 帶 進(jìn) 行 密 封 2 6 2 下 放 置 1 4 實(shí) 驗(yàn) 方 法 1 4 1 質(zhì) 量 損 失 率 以 采 收 當(dāng) 日 0 d 櫻 桃 的 質(zhì) 量 為 初 始 質(zhì) 量 M 1 g 分 別 于 第 2 4 6 天 取 樣 測(cè) 定 甜 櫻 桃 質(zhì) 量 M 2 g 質(zhì) 量 損 失 率 w e i g h t l o s s r a t e W L R 按 照 公 式 1 1 2 進(jìn) 行 計(jì) 算 W L R M 1 M 2 M 1 1 0 0 1 式 中 M 1 初 始 的 質(zhì) 量 g M 2 放 置 固 定 時(shí) 間 后 的 質(zhì) 量 g 1 4 2 霉 菌 總 數(shù) 取 甜 櫻 桃 2 0 g 加 2 0 m L 無(wú) 菌 水 用 無(wú) 菌 研 缽 研 磨 至 均 勻 再 梯 度 稀 釋 涂 平 板 2 8 培 養(yǎng) 3 5 d 記 錄 霉 菌 菌 落 數(shù) 1 4 3 爛 果 率 參 考 崔 建 潮 等 1 6 的 方 法 進(jìn) 行 測(cè) 定 腐 爛 是 指 果 實(shí) 表 面 至 少 有 1 處 肉 眼 可 見 的 腐 爛 斑 統(tǒng) 計(jì) 腐 爛 果 實(shí) 數(shù) 占 調(diào) 查 果 實(shí) 總 數(shù) 的 百 分 比 爛 果 率 r o t t e n f r u i t r a t e R F R 按 照 公 式 2 進(jìn) 行 計(jì) 算 R F R A 1 A 2 1 0 0 2 式 中 A 1 爛 果 個(gè) 數(shù) 顆 A 2 總 果 數(shù) 顆 1 4 4 果 肉 硬 度 櫻 桃 果 實(shí) 去 皮 硬 度 k g c m 2 采 用 硬 度 計(jì) 測(cè) 定 1 7 每 顆 櫻 桃 取 相 同 位 置 測(cè) 定 對(duì) 稱 的 2 個(gè) 點(diǎn) 共 測(cè) 定 1 2 個(gè) 點(diǎn) 取 平 均 值 1 4 5 色 差 參 考 崔 建 潮 等 1 6 的 方 法 用 色 差 儀 對(duì) 櫻 桃 的 色 差 L 值 L 值 表 示 光 亮 度 進(jìn) 行 測(cè) 定 隨 機(jī) 選 取 6 顆 果 實(shí) 進(jìn) 行 測(cè) 定 取 每 粒 櫻 桃 果 實(shí) 相 同 位 置 測(cè) 定 其 對(duì) 稱 的 2 個(gè) 點(diǎn) 共 測(cè) 得 1 2 個(gè) 值 取 其 平 均 值 1 4 6 可 溶 性 固 形 物 含 量 采 用 折 射 計(jì) 進(jìn) 行 測(cè) 定 隨 機(jī) 選 取 6 9 顆 櫻 桃 去 核 研 碎 取 汁 進(jìn) 行 測(cè) 定 3 次 重 復(fù) 1 8 1 4 7 V C 含 量 采 用 曹 建 康 等 1 9 的 方 法 精 確 稱 取 5 g 樣 品 加 0 2 m o l L 草 酸 均 質(zhì) 后 定 容 取 濾 液 2 0 m L 滴 定 3 次 重 復(fù) 2 結(jié) 果 與 分 析 2 1 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 質(zhì) 量 損 失 率 的 影 響 由 圖 1 可 知 2 d 后 各 處 理 之 間 果 實(shí) 質(zhì) 量 損 失 率 的 差 異 較 大 只 在 包 裝 前 進(jìn) 行 預(yù) 冷 處 理 1 的 果 實(shí) 質(zhì) 量 損 失 率 最 高 增 加 冰 袋 蓄 冷 劑 和 電 位 水 處 理 都 可 以 不 同 程 度 地 降 低 果 實(shí) 質(zhì) 量 損 失 率 其 中 預(yù) 冷 電 位 水 處 理 蓄 冷 劑 處 理 4 的 效 果 最 好 可 見 電 位 水 處 理 和 低 溫 環(huán) 境 都 可 以 降 低 甜 櫻 桃 果 實(shí) 的 呼 吸 作 用 同 時(shí) 具 有 協(xié) 同 增 效 作 用 目 前 鮮 果 的 快 遞 時(shí) 間 一 般 控 制 在 2 d 以 內(nèi) 故 采 用 處 理 4 可 以 明 顯 降 低 快 遞 運(yùn) 輸 過 程 中 的 果 實(shí) 質(zhì) 量 損 失 提 高 新 鮮 度 圖 1 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 質(zhì) 量 損 失 率 的 影 響 F i g 1 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n w e i g h t l o s s r a t e o f c h e r r y 2 2 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 爛 果 率 的 影 響 由 圖 2 可 知 2 d 內(nèi) 所 有 處 理 組 都 未 發(fā) 現(xiàn) 肉 眼 可 見 的 爛 果 4 d 后 處 理 3 處 理 4 的 爛 果 率 遠(yuǎn) 低 于 處 理 1 其 中 4 d 時(shí) 處 理 4 的 爛 果 率 為 6 4 9 僅 為 處 理 1 爛 果 率 的 3 2 4 5 6 d 時(shí) 為 處 理 1 的 4 8 2 9 防 腐 效 果 非 常 顯 著 而 處 理 2 和 處 理 1 相 比 降 腐 差 生 產(chǎn) 與 科 研 應(yīng) 用 2 0 2 0 年 第 4 6 卷 第 2 4 期 總 第 4 2 0 期 1 2 9 異 不 明 顯 可 見 預(yù) 冷 蓄 冷 劑 處 理 處 理 3 預(yù) 冷 電 位 水 處 理 蓄 冷 劑 處 理 4 在 降 低 快 遞 包 裝 櫻 桃 腐 爛 率 方 面 有 顯 著 效 果 圖 2 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 爛 果 率 的 影 響 F i g 2 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n r o t r a t e o f c h e r r y 2 3 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 霉 菌 數(shù) 量 的 影 響 由 于 常 規(guī) 的 快 遞 運(yùn) 輸 時(shí) 效 在 2 d 以 內(nèi) 而 2 d 時(shí) 不 同 處 理 組 均 沒 有 發(fā) 現(xiàn) 肉 眼 可 見 的 爛 果 故 進(jìn) 一 步 檢 測(cè) 2 d 后 櫻 桃 表 面 的 霉 菌 數(shù) 量 來(lái) 研 究 不 同 處 理 組 的 防 霉 效 果 由 圖 3 可 知 2 d 后 不 同 處 理 組 間 的 霉 菌 數(shù) 量 存 在 顯 著 差 異 只 在 包 裝 前 進(jìn) 行 預(yù) 冷 處 理 1 的 果 實(shí) 霉 菌 數(shù) 量 最 多 增 加 冰 袋 蓄 冷 劑 和 電 位 水 處 理 都 可 以 顯 著 降 低 果 實(shí) 霉 菌 數(shù) 量 其 中 蓄 冷 劑 處 理 處 理 3 和 蓄 冷 劑 結(jié) 合 電 位 水 處 理 處 理 4 的 抑 制 霉 菌 效 果 非 常 顯 著 處 理 4 的 霉 菌 總 數(shù) 僅 為 處 理 1 的 8 5 2 可 顯 著 提 高 快 遞 過 程 甜 櫻 桃 的 食 用 安 全 性 圖 3 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 霉 菌 數(shù) 量 的 影 響 F i g 3 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n m o u l d q u a n t i t y o f c h e r r y 2 4 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 果 肉 硬 度 的 影 響 硬 度 是 判 斷 果 實(shí) 成 熟 度 及 其 品 質(zhì) 的 重 要 指 標(biāo) 之 一 由 圖 4 可 知 各 處 理 櫻 桃 果 實(shí) 的 硬 度 隨 著 時(shí) 間 均 呈 下 降 趨 勢(shì) 冰 袋 蓄 冷 劑 及 電 位 水 等 處 理 的 果 實(shí) 硬 度 均 高 于 只 進(jìn) 行 包 裝 前 預(yù) 冷 的 果 實(shí) 但 處 理 組 之 間 果 實(shí) 硬 度 差 異 不 明 顯 2 5 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 色 澤 的 影 響 色 差 L 值 代 表 光 亮 度 通 過 檢 測(cè) 果 實(shí) 的 光 澤 度 從 側(cè) 面 顯 示 了 水 果 的 衰 老 和 變 化 程 度 由 圖 5 可 知 不 同 處 理 的 櫻 桃 果 實(shí) 總 體 色 差 L 值 呈 現(xiàn) 先 上 升 后 下 圖 4 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 果 肉 硬 度 的 影 響 F i g 4 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n h a r d n e s s o f c h e r r y 降 的 趨 勢(shì) 前 4 d 所 有 處 理 組 的 色 差 L 值 均 出 現(xiàn) 不 同 程 度 地 增 加 其 中 處 理 4 的 果 實(shí) 光 澤 度 明 顯 高 于 其 他 3 組 4 d 后 色 差 L 值 均 不 同 程 度 地 下 降 但 6 d 后 處 理 3 和 處 理 4 的 L 值 仍 高 于 初 始 值 圖 5 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 色 差 L 值 的 影 響 F i g 5 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n c h r o m a t i c a b e r r a t i o n p a r a m e t e r L o f c h e r r y 2 6 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 果 實(shí) 可 溶 性 固 形 物 的 影 響 果 實(shí) 可 溶 性 固 形 物 含 量 反 映 了 果 實(shí) 進(jìn) 一 步 成 熟 并 衰 老 的 過 程 在 常 溫 貯 藏 過 程 中 會(huì) 呈 現(xiàn) 先 上 升 后 下 降 的 趨 勢(shì) 由 圖 6 可 知 2 d 后 4 個(gè) 處 理 組 的 可 溶 性 固 形 物 含 量 和 采 收 時(shí) 相 比 沒 有 明 顯 變 化 4 d 后 與 采 收 時(shí) 相 比 有 不 同 程 度 的 下 降 其 中 處 理 1 下 降 最 多 而 處 理 4 僅 下 降 了 1 3 3 6 d 后 處 理 4 僅 下 降 了 5 74 可 見 預(yù) 冷 電 位 水 處 理 蓄 冷 劑 處 理 4 可 顯 著 延 緩 快 遞 包 裝 甜 櫻 桃 可 溶 性 固 形 物 含 量 的 下 降 圖 6 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 可 溶 性 固 形 物 的 影 響 F i g 6 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n s o l u b l e s o l i d s c o n t e n t o f c h e r r y 食 品 與 發(fā) 酵 工 業(yè) F O O D A N D F E R M E N T A T I O N I N D U S T R I E S 1 3 0 2 0 2 0 V o l 4 6 N o 2 4 T o t a l 4 2 0 2 7 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 果 實(shí) V C 含 量 的 影 響 V C 含 量 是 水 果 貯 藏 過 程 中 抗 衰 老 的 重 要 指 標(biāo) 之 一 2 0 由 圖 7 可 知 快 遞 包 裝 下 櫻 桃 果 實(shí) 中 的 V C 含 量 隨 時(shí) 間 推 移 下 降 較 快 2 d 后 處 理 1 的 V C 含 量 下 降 了 1 7 1 3 處 理 2 下 降 了 1 1 6 0 而 處 理 3 和 處 理 4 的 V C 含 量 分 別 僅 下 降 了 0 7 3 和 0 1 5 可 見 蓄 冷 劑 和 電 位 水 處 理 對(duì) V C 的 營(yíng) 養(yǎng) 保 持 效 果 極 其 顯 著 同 時(shí) 在 整 個(gè) 6 d 的 試 驗(yàn) 周 期 內(nèi) 都 可 以 有 效 延 緩 甜 櫻 桃 果 實(shí) 中 V C 含 量 的 下 降 圖 7 不 同 處 理 方 式 對(duì) 甜 櫻 桃 V C 含 量 的 影 響 F i g 7 E f f e c t s o f d i f f e r e n t t r e a t m e n t o n V C c o n t e n t o f c h e r r y 3 結(jié) 論 從 甜 櫻 桃 采 收 到 快 遞 運(yùn) 輸 環(huán) 節(jié) 到 送 達(dá) 消 費(fèi) 者 手 中 這 個(gè) 過 程 雖 然 時(shí) 間 非 常 短 但 是 甜 櫻 桃 的 呼 吸 作 用 非 常 活 躍 高 溫 高 濕 的 環(huán) 境 也 非 常 容 易 引 起 霉 菌 腐 爛 本 文 研 究 結(jié) 果 顯 示 和 目 前 使 用 的 快 遞 包 裝 前 預(yù) 冷 和 快 遞 包 裝 內(nèi) 加 冰 袋 控 溫 的 方 法 相 比 包 裝 前 預(yù) 冷 結(jié) 合 包 裝 內(nèi) 加 蓄 冷 劑 控 溫 可 以 明 顯 降 低 果 實(shí) 霉 菌 數(shù) 量 和 降 低 腐 爛 率 提