食 品 與 發(fā) 酵 工 業(yè) F O O D A N D F E R M E N T A T I O N I N D U S T R I E S 8 8 2 0 2 1 V o l 4 7 N o 1 T o t a l 4 2 1 D O I 1 0 1 3 9 9 5 j c n k i 1 1 1 8 0 2 t s 0 2 4 5 8 4 引 用 格 式 吳 玉 霞 劉 玉 蓮 馬 朝 玲 等 高 寒 荒 漠 區(qū) 延 后 栽 培 葡 萄 品 質(zhì) 分 析 J 食 品 與 發(fā) 酵 工 業(yè) 2 0 2 1 4 7 1 8 8 9 6 W U Y u x i a L I U Y u l i a n M A C h a o l i n g e t a l B e r r y q u a l i t y a n a l y s i s o f g r a p e u n d e r d e l a y e d c u l t i v a t i o n i n t h e a l p i n e d e s e r t J F o o d a n d F e r m e n t a t i o n I n d u s t r i e s 2 0 2 1 4 7 1 8 8 9 6 高 寒 荒 漠 區(qū) 延 后 栽 培 葡 萄 品 質(zhì) 分 析 吳 玉 霞 1 劉 玉 蓮 1 馬 朝 玲 2 毛 娟 1 楊 江 山 1 王 延 秀 1 常 永 義 1 1 甘 肅 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 園 藝 學(xué) 院 甘 肅 蘭 州 7 3 0 0 7 0 2 蘭 州 中 檢 科 測(cè) 試 技 術(shù) 有 限 公 司 甘 肅 蘭 州 7 3 0 0 7 0 摘 要 為 評(píng) 價(jià) 鮮 食 葡 萄 在 高 寒 荒 漠 區(qū) 延 后 栽 培 條 件 下 的 品 質(zhì) 表 現(xiàn) 以 適 應(yīng) 性 較 好 的 8 個(gè) 品 種 為 研 究 對(duì) 象 測(cè) 定 葡 萄 感 官 品 質(zhì) 內(nèi) 在 品 質(zhì) 功 效 成 分 和 糖 酸 品 質(zhì) 采 用 主 成 分 分 析 法 對(duì) 果 實(shí) 品 質(zhì) 進(jìn) 行 綜 合 分 析 和 評(píng) 價(jià) 結(jié) 果 表 明 紅 地 球 和 紫 地 球 單 果 質(zhì) 量 1 0 g 以 上 果 粒 大 能 夠 保 持 原 有 的 大 果 特 征 無 核 品 種 較 有 核 品 種 果 粒 小 8 個(gè) 品 種 果 實(shí) 果 形 指 數(shù) 均 1 呈 長(zhǎng) 橢 圓 形 除 綠 色 品 種 外 果 實(shí) 著 色 較 深 果 皮 顏 色 越 深 的 品 種 果 皮 花 青 素 類 黃 酮 總 酚 含 量 越 高 2 個(gè) 無 核 品 種 紅 寶 石 無 核 和 紫 甜 無 核 和 紅 地 球 可 溶 性 固 形 物 含 量 較 高 在 2 1 以 上 糖 酸 組 分 及 含 量 方 面 果 實(shí) 中 的 糖 分 主 要 是 果 糖 和 葡 萄 糖 蔗 糖 未 檢 出 酒 石 酸 和 蘋 果 酸 是 主 要 有 機(jī) 酸 檸 檬 酸 和 草 酸 含 量 極 微 酸 甜 風(fēng) 味 方 面 紅 寶 石 無 核 口 感 最 甜 其 次 為 紅 地 球 瑞 都 香 玉 和 紫 地 球 口 感 較 淡 摩 爾 多 瓦 口 感 偏 酸 通 過 主 成 分 分 析 法 提 取 了 5 個(gè) 獨(dú) 立 的 主 成 分 累 計(jì) 貢 獻(xiàn) 率 8 7 3 9 6 以 主 成 分 為 評(píng) 價(jià) 指 標(biāo) 對(duì) 漿 果 品 質(zhì) 進(jìn) 行 綜 合 評(píng) 價(jià) 紅 寶 石 無 核 紅 地 球 和 玫 瑰 香 果 實(shí) 綜 合 品 質(zhì) 最 好 關(guān) 鍵 詞 葡 萄 延 后 栽 培 果 實(shí) 品 質(zhì) 主 成 分 分 析 第 一 作 者 碩 士 講 師 常 永 義 教 授 為 通 訊 作 者 E m a i l c h a n g y y g s a u e d u c n 基 金 項(xiàng) 目 甘 肅 省 科 技 重 大 專 項(xiàng) 1 8 Z D 2 N A 0 0 6 4 甘 肅 省 現(xiàn) 代 水 果 產(chǎn) 業(yè) 體 系 項(xiàng) 目 G A R S S G 3 非 耕 地 葡 萄 優(yōu) 質(zhì) 高 效 栽 培 技 術(shù) 示 范 與 推 廣 項(xiàng) 目 G S A U Z L 2 0 1 7 0 0 1 收 稿 日 期 2 0 2 0 0 5 2 8 改 回 日 期 2 0 2 0 0 7 2 6 武 威 市 天 祝 縣 位 于 河 西 走 廊 東 端 光 照 資 源 豐 富 干 旱 少 雨 晝 夜 溫 差 大 果 實(shí) 糖 分 含 量 高 病 蟲 害 少 是 建 立 無 公 害 優(yōu) 質(zhì) 葡 萄 生 產(chǎn) 基 地 的 優(yōu) 勢(shì) 地 區(qū) 1 2 近 年 來 隨 著 國(guó) 家 一 帶 一 路 政 策 的 推 行 甘 肅 省 提 出 發(fā) 展 現(xiàn) 代 絲 路 寒 旱 農(nóng) 業(yè) 武 威 作 為 中 國(guó) 十 大 葡 萄 產(chǎn) 區(qū) 之 一 葡 萄 產(chǎn) 業(yè) 是 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 的 核 心 天 祝 縣 海 拔 高 氣 候 冷 涼 葡 萄 生 產(chǎn) 以 日 光 溫 室 延 后 栽 培 為 主 利 用 天 然 冷 資 源 推 遲 果 實(shí) 采 收 期 至 翌 年 1 2 月 份 經(jīng) 濟(jì) 效 益 顯 著 3 4 但 該 產(chǎn) 區(qū) 葡 萄 品 種 單 一 以 紅 地 球 為 主 同 質(zhì) 化 現(xiàn) 象 嚴(yán) 重 不 能 滿 足 消 費(fèi) 者 對(duì) 多 樣 化 產(chǎn) 品 的 需 求 市 場(chǎng) 競(jìng) 爭(zhēng) 力 小 另 外 溫 室 重 茬 障 礙 突 顯 葡 萄 產(chǎn) 量 和 品 質(zhì) 逐 年 下 降 為 了 重 新 贏 得 市 場(chǎng) 競(jìng) 爭(zhēng) 力 實(shí) 現(xiàn) 葡 萄 產(chǎn) 業(yè) 可 持 續(xù) 發(fā) 展 引 進(jìn) 葡 萄 新 品 種 勢(shì) 在 必 行 當(dāng) 前 大 粒 無 核 及 脆 肉 品 種 是 葡 萄 發(fā) 展 的 主 流 為 此 從 國(guó) 內(nèi) 引 進(jìn) 多 個(gè) 中 晚 熟 品 種 通 過 引 種 試 驗(yàn) 篩 選 出 適 應(yīng) 性 好 品 質(zhì) 優(yōu) 良 的 葡 萄 品 種 為 高 寒 荒 漠 區(qū) 葡 萄 產(chǎn) 業(yè) 發(fā) 展 奠 定 基 礎(chǔ) 品 質(zhì) 評(píng) 價(jià) 是 引 種 的 先 決 條 件 鮮 食 葡 萄 的 品 質(zhì) 主 要 從 外 觀 內(nèi) 在 營(yíng) 養(yǎng) 與 風(fēng) 味 功 效 成 分 等 方 面 進(jìn) 行 評(píng) 價(jià) 外 觀 品 質(zhì) 包 括 果 穗 及 果 粒 大 小 形 狀 色 澤 等 內(nèi) 在 品 質(zhì) 主 要 包 括 糖 酸 含 量 香 味 物 質(zhì) 營(yíng) 養(yǎng) 成 分 等 功 效 成 分 主 要 指 酚 類 物 質(zhì) 白 藜 蘆 醇 抗 氧 化 成 分 含 量 等 5 7 H O L T 等 8 研 究 發(fā) 現(xiàn) 葡 萄 果 實(shí) 中 酚 類 物 質(zhì) 變 化 與 自 然 因 素 溫 度 降 水 土 壤 濕 度 等 有 關(guān) S H I R A I S H I 等 9 認(rèn) 為 成 熟 時(shí) 葡 萄 果 實(shí) 以 積 累 己 糖 為 主 蔗 糖 的 含 量 很 低 糖 代 謝 過 程 中 果 實(shí) 的 糖 含 量 易 受 生 態(tài) 環(huán) 境 的 影 響 蔗 糖 和 己 糖 對(duì) 環(huán) 境 具 有 高 度 敏 感 性 1 0 1 1 果 實(shí) 中 酸 的 種 類 含 量 及 其 變 化 因 品 種 不 同 而 異 K L I E W E R 等 1 2 對(duì) 7 8 個(gè) 品 種 的 分 析 結(jié) 果 表 明 成 熟 葡 萄 中 蘋 果 酸 和 酒 石 酸 的 含 量 差 異 很 大 可 見 生 態(tài) 條 件 對(duì) 葡 萄 品 質(zhì) 有 較 大 影 響 引 種 后 要 結(jié) 合 當(dāng) 地 生 態(tài) 地 理 環(huán) 境 對(duì) 品 質(zhì) 進(jìn) 行 綜 合 評(píng) 價(jià) 和 鑒 定 當(dāng) 前 葡 萄 品 質(zhì) 評(píng) 價(jià) 仍 以 外 觀 及 內(nèi) 在 糖 酸 含 量 的 評(píng) 價(jià) 為 主 而 對(duì) 糖 酸 功 效 成 分 等 微 量 組 分 構(gòu) 成 及 含 量 的 評(píng) 價(jià) 較 少 對(duì) 高 寒 地 區(qū) 葡 萄 品 質(zhì) 的 評(píng) 價(jià) 更 鮮 見 報(bào) 道 為 此 本 文 以 高 寒 荒 漠 區(qū) 適 應(yīng) 性 表 現(xiàn) 較 好 的 8 個(gè) 鮮 食 葡 萄 品 種 為 研 究 對(duì) 象 分 析 果 實(shí) 外 觀 及 常 規(guī) 內(nèi) 在 品 質(zhì) 并 針 對(duì) 主 要 風(fēng) 味 物 質(zhì) 可 溶 性 糖 和 有 機(jī) 酸 建 立 高 效 液 相 色 譜 法 進(jìn) 行 定 性 和 定 量 分 析 基 于 主 成 分 分 析 對(duì) 8 個(gè) 品 種 進(jìn) 行 綜 合 品 質(zhì) 評(píng) 價(jià) 為 高 寒 荒 漠 區(qū) 設(shè) 施 延 后 栽 培 葡 萄 品 種 選 擇 提 供 理 論 依 據(jù) 研 究 報(bào) 告 2 0 2 1 年 第 4 7 卷 第 1 期 總 第 4 2 1 期 8 9 1 材 料 與 方 法 1 1 種 植 區(qū) 概 況 引 種 葡 萄 栽 植 于 天 祝 縣 華 藏 寺 鎮(zhèn) 栗 家 莊 村 示 范 基 地 日 光 溫 室 1 0 2 8 3 N 3 6 6 5 E 海 拔 2 3 0 0 m 屬 大 陸 性 高 原 季 風(fēng) 氣 候 年 均 氣 溫 2 年 均 降 水 量 約 3 5 0 m m 相 對(duì) 無 霜 期 1 3 0 d 溫 室 土 壤 為 山 地 栗 鈣 土 肥 力 狀 況 如 表 1 所 示 土 壤 肥 力 屬 中 等 水 平 表 1 溫 室 耕 層 土 壤 養(yǎng) 分 含 量 T a b l e 1 S o i l n u t r i e n t c o n t e n t i n t i l l a g e l a y e r o f s o l a r g r e e n h o u s e 有 機(jī) 質(zhì) g k g 1 全 氮 g k g 1 全 磷 g k g 1 全 鉀 g k g 1 堿 解 氮 m g k g 1 速 效 磷 m g k g 1 速 效 鉀 m g k g 1 2 1 6 1 5 7 1 0 2 2 1 5 1 3 5 3 2 8 6 2 6 8 5 1 2 試 驗(yàn) 材 料 與 試 劑 引 種 葡 萄 于 2 0 1 5 年 春 季 定 植 2 0 1 7 年 掛 果 經(jīng) 初 步 篩 選 選 擇 適 應(yīng) 性 良 好 的 8 個(gè) 品 種 為 試 驗(yàn) 材 料 見 表 2 采 用 日 光 溫 室 延 后 栽 培 單 干 雙 臂 Y 型 架 整 枝 2 0 1 7 年 5 月 初 萌 芽 花 后 1 5 2 0 d 用 2 0 0 0 倍 紅 提 大 寶 膨 大 劑 蘸 穗 處 理 1 次 果 實(shí) 套 白 色 紙 漿 袋 保 護(hù) 1 2 月 中 旬 至 下 旬 陸 續(xù) 成 熟 選 擇 生 長(zhǎng) 健 壯 的 植 株 采 集 果 樣 每 個(gè) 品 種 隨 機(jī) 采 集 5 穗 果 樣 果 實(shí) 采 摘 后 當(dāng) 天 用 冰 盒 帶 回 實(shí) 驗(yàn) 室 部 分 果 樣 在 5 條 件 下 冷 藏 用 于 常 規(guī) 品 質(zhì) 測(cè) 定 另 一 部 分 在 2 5 條 件 下 冷 凍 儲(chǔ) 藏 用 于 糖 酸 組 分 測(cè) 定 表 2 供 試 葡 萄 品 種 T a b l e 2 G r a p e c u l t i v a r s f o r t e s t 編 號(hào) 品 種 熟 性 有 籽 無 籽 p 1 紫 地 球 Z i d i q i u 晚 熟 有 籽 p 2 紅 寶 石 無 核 R u b y S e e d l e s s 晚 熟 無 籽 p 3 紫 甜 無 核 Z i t i a n S e e d l e s s 晚 熟 無 籽 p 4 戶 太 8 號(hào) H u t a i N o 8 中 晚 熟 有 籽 p 5 摩 爾 多 瓦 M o l d o v a 晚 熟 有 籽 p 6 瑞 都 香 玉 R u i d u X i a n g y u 中 熟 有 籽 p 7 玫 瑰 香 M u s c a t H a m b u r g 晚 熟 有 籽 p 8 紅 地 球 R e d G l o b e 晚 熟 有 籽 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 酒 石 酸 草 酸 檸 檬 酸 蘋 果 酸 標(biāo) 準(zhǔn) 品 純 度 9 9 8 上 海 源 葉 生 物 科 技 有 限 公 司 甲 醇 乙 腈 磷 酸 均 為 色 譜 純 美 國(guó) T E D I A 試 劑 公 司 其 他 藥 品 均 為 國(guó) 產(chǎn) 分 析 純 1 3 試 驗(yàn) 方 法 1 3 1 果 實(shí) 常 規(guī) 品 質(zhì) 的 測(cè) 定 用 1 天 平 稱 量 葡 萄 穗 重 單 果 質(zhì) 量 用 數(shù) 顯 游 標(biāo) 卡 尺 測(cè) 定 果 實(shí) 縱 徑 橫 徑 計(jì) 算 果 形 指 數(shù) 觀 察 果 皮 顏 色 用 品 嘗 法 描 述 果 實(shí) 口 感 風(fēng) 味 分 別 用 表 示 風(fēng) 味 等 級(jí) 可 溶 性 固 形 物 用 P A L 1 型 測(cè) 糖 儀 日 本 愛 拓 測(cè) 定 V c 含 量 用 2 6 二 氯 靛 酚 法 測(cè) 定 蛋 白 質(zhì) 含 量 用 考 馬 斯 亮 藍(lán) 法 測(cè) 定 果 皮 總 花 青 素 含 量 用 p H 示 差 法 1 3 測(cè) 定 果 皮 類 黃 酮 和 總 酚 含 量 參 照 李 楊 昕 1 4 的 方 法 測(cè) 定 1 3 2 高 效 液 相 色 譜 條 件 和 糖 酸 組 分 及 含 量 測(cè) 定 制 樣 采 用 逐 級(jí) 升 溫 解 凍 的 方 式 將 樣 品 從 2 5 下 取 出 放 置 在 1 5 條 件 下 1 h 后 取 出 剝 皮 將 重 復(fù) 樣 品 混 合 用 水 果 刀 避 開 種 子 切 割 成 小 塊 混 合 于 研 缽 中 在 天 平 上 精 確 稱 取 果 肉 樣 品 1 g 研 磨 轉(zhuǎn) 移 至 1 0 m L 離 心 管 中 搖 勻 8 0 超 聲 提 取 1 h 1 2 0 0 0 r m i n 常 溫 下 離 心 1 5 m i n 取 上 清 液 用 超 純 水 定 容 至 1 0 0 m L 配 成 0 0 1 g m L 的 樣 品 提 取 液 用 0 4 5 m 濾 膜 過 濾 2 次 進(jìn) 行 液 相 色 譜 分 析 每 個(gè) 品 種 重 復(fù) 3 次 標(biāo) 準(zhǔn) 溶 液 的 配 制 分 別 制 備 果 糖 葡 萄 糖 蔗 糖 0 2 5 0 5 0 7 5 1 1 5 2 5 m g m L 的 系 列 混 合 標(biāo) 準(zhǔn) 溶 液 0 0 0 0 0 5 0 0 0 2 0 0 0 5 0 0 1 0 0 2 0 0 5 0 1 m g m L 的 系 列 酒 石 酸 標(biāo) 準(zhǔn) 溶 液 和 0 0 0 0 2 0 0 0 5 0 0 1 0 0 2 0 0 5 0 1 0 0 2 0 m g m L 的 系 列 蘋 果 酸 檸 檬 酸 草 酸 混 合 標(biāo) 準(zhǔn) 溶 液 可 溶 性 糖 測(cè) 定 色 譜 條 件 參 照 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 1 5 島 津 L C 2 0 A 高 效 液 相 色 譜 儀 S I L 2 0 A 自 動(dòng) 進(jìn) 樣 器 島 津 R I D 1 0 A 示 差 折 光 檢 測(cè) 器 C T O 2 0 A 柱 溫 箱 Z O R B A X N H 2 色 譜 柱 4 6 m m 2 5 0 m m 5 m 柱 溫 4 0 流 動(dòng) 相 為 V 乙 腈 V 水 7 3 流 速 1 0 m L m i n 進(jìn) 樣 量 2 0 L 有 機(jī) 酸 測(cè) 定 色 譜 條 件 參 照 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) 1 6 島 津 P D A 紫 外 檢 測(cè) 器 C T O 2 0 A 柱 溫 箱 色 譜 柱 為 C 1 8 柱 4 6 m m 2 5 0 m m 5 m 柱 溫 4 0 檢 測(cè) 波 長(zhǎng) 為 2 1 0 n m 流 動(dòng) 相 為 V 磷 酸 V 0 1 甲 醇 水 溶 液 2 5 9 7 5 流 速 為 0 5 m L m i n 進(jìn) 樣 量 2 0 L 各 糖 分 和 有 機(jī) 酸 組 分 分 別 根 據(jù) 其 保 留 時(shí) 間 來 定 性 通 過 峰 面 積 定 量 1 4 數(shù) 據(jù) 統(tǒng) 計(jì) 與 分 析 采 用 E x c e l 2 0 1 3 進(jìn) 行 基 礎(chǔ) 數(shù) 據(jù) 整 理 和 制 圖 用 S P S S 1 9 0 軟 件 對(duì) 試 驗(yàn) 數(shù) 據(jù) 做 顯 著 性 檢 測(cè) D u n c a n 食 品 與 發(fā) 酵 工 業(yè) F O O D A N D F E R M E N T A T I O N I N D U S T R I E S 9 0 2 0 2 1 V o l 4 7 N o 1 T o t a l 4 2 1 法 葡 萄 酸 甜 度 用 甜 度 和 糖 酸 比 評(píng) 價(jià) 分 別 按 公 式 1 1 7 2 計(jì) 算 甜 度 1 蔗 糖 含 量 1 7 5 果 糖 含 量 0 7 葡 萄 糖 含 量 1 糖 酸 比 總 糖 含 量 總 酸 含 量 2 2 結(jié) 果 與 分 析 2 1 果 實(shí) 常 規(guī) 品 質(zhì) 分 析 8 個(gè) 品 種 的 外 觀 表 現(xiàn) 如 表 3 所 示 紅 地 球 果 穗 最 大 平 均 穗 重 達(dá) 1 5 5 k g 瑞 都 香 玉 果 穗 小 果 粒 偏 少 可 能 存 在 授 粉 不 良 的 現(xiàn) 象 紫 地 球 單 果 質(zhì) 量 最 大 其 次 是 紅 地 球 瑞 都 香 玉 戶 太 8 號(hào) 三 者 無 顯 著 差 異 果 實(shí) 粒 徑 的 表 現(xiàn) 和 單 果 質(zhì) 量 基 本 一 致 外 觀 上 紫 地 球 紅 地 球 瑞 都 香 玉 戶 太 8 號(hào) 4 個(gè) 品 種 果 粒 大 小 相 近 縱 橫 徑 均 達(dá) 到 了 大 果 要 求 果 形 方 面 紫 甜 無 核 果 粒 呈 長(zhǎng) 橢 圓 形 紫 地 球 果 粒 接 近 圓 形 其 他 品 種 都 為 橢 圓 形 延 后 栽 培 葡 萄 果 實(shí) 發(fā) 育 的 后 期 處 于 寒 冬 季 節(jié) 夜 溫 較 低 縱 徑 發(fā) 育 較 橫 徑 快 果 粒 較 長(zhǎng) 果 實(shí) 色 澤 方 面 受 當(dāng) 地 強(qiáng) 紫 外 線 的 影 響 除 瑞 都 香 玉 外 其 他 品 種 果 皮 顏 色 普 遍 變 深 口 感 風(fēng) 味 方 面 2 個(gè) 無 核 品 種 紅 地 球 玫 瑰 香 口 感 最 好 摩 爾 多 瓦 口 感 最 淡 其 他 品 種 介 于 其 中 表 3 果 實(shí) 感 官 品 質(zhì) T a b l e 3 S e n s o r y q u a l i t y o f b e r r y 品 種 穗 重 k g 單 果 質(zhì) 量 g 果 實(shí) 縱 徑 m m 果 實(shí) 橫 徑 m m 果 形 指 數(shù) 色 澤 風(fēng) 味 p 1 1 4 3 0 0 5 b 1 2 9 2 0 9 5 a 2 8 9 7 0 6 9 a 2 6 9 7 0 5 1 a 1 0 7 0 0 1 d 紫 黑 色 p 2 0 8 9 0 0 4 c 3 0 8 0 2 6 d 1 8 8 6 0 4 7 d 1 5 8 3 0 4 2 d 1 1 9 0 0 1 b c 鮮 紅 色 p 3 0 9 5 0 0 3 c 4 4 6 0 2 6 c d 2 2 6 6 1 1 4 c 1 6 7 8 0 4 8 d 1 3 5 0 0 6 a 深 紫 色 p 4 1 0 2 0 0 5 c 9 2 9 0 5 8 b 2 7 4 4 0 5 3 a 2 4 1 0 0 6 2 b 1 1 4 0 0 1 c d 紫 紅 色 p 5 0 6 7 0 0 2 d 5 9 4 0 4 0 c 2 5 3 1 0 7 7 b 2 0 1 9 0 3 5 c 1 2 5 0 0 2 b 紫 黑 色 p 6 0 4 9 0 0 1 e 9 5 7 0 5 8 b 2 7 8 6 0 3 7 a 2 4 9 5 0 6 6 b 1 1 2 0 0 3 c d 黃 綠 色 p 7 0 5 6 0 0 4 d e 5 2 8 0 2 5 c 2 2 4 5 0 5 1 c 1 9 7 0 0 3 3 c 1 1 4 0 0 2 c d 紫 紅 色 p 8 1 5 5 0 0 8 a 1 0 1 2 0 2 2 b 2 7 1 0 3 7 a b 2 4 1 2 0 3 8 b 1 1 3 0 0 2 c d 深 紅 色 注 同 列 不 同 小 寫 字 母 表 示 差 異 顯 著 P 0 0 5 下 同 由 表 4 可 知 在 高 寒 荒 漠 區(qū) 延 后 栽 培 條 件 下 多 數(shù) 品 種 能 保 持 較 好 的 品 質(zhì) 可 溶 性 固 形 物 含 量 在 1 8 以 上 2 個(gè) 無 核 品 種 高 達(dá) 2 4 2 5 顯 著 高 于 其 他 品 種 V c 含 量 品 種 間 差 異 也 很 明 顯 最 低 和 最 高 含 量 相 差 1 倍 多 葡 萄 果 實(shí) 中 蛋 白 質(zhì) 含 量 較 少 品 種 間 無 顯 著 差 異 果 皮 顏 色 的 深 淺 與 總 花 青 素 含 量 類 黃 酮 總 酚 含 量 有 密 切 關(guān) 系 含 量 越 高 果 皮 顏 色 越 深 8 個(gè) 品 種 中 瑞 都 香 玉 為 綠 色 品 種 果 皮 色 澤 淺 果 皮 總 花 青 素 類 黃 酮 總 酚 含 量 均 最 低 摩 爾 多 瓦 果 皮 總 花 青 素 含 量 最 高 紫 地 球 果 皮 類 黃 酮 和 總 酚 含 量 最 高 表 4 果 實(shí) 內(nèi) 在 品 質(zhì) T a b l e 4 I n t r i n s i c q u a l i t y o f b e r r y 品 種 可 溶 性 固 形 物 V C 含 量 m g 1 0 0 g 1 蛋 白 質(zhì) 含 量 m g g 1 總 花 青 素 含 量 m g g 1 類 黃 酮 含 量 m g g 1 總 酚 含 量 m g g 1 p 1 1 8 6 7 0 4 7 c 7 2 7 0 1 7 e 0 1 7 2 0 0 1 2 a 0 5 7 3 0 0 0 1 b 1 6 5 4 0 1 5 a 7 4 5 1 2 6 5 a p 2 2 5 9 8 0 3 8 a 1 0 8 5 0 4 6 d 0 1 6 3 0 0 0 2 a 0 3 2 5 0 0 0 2 d 7 5 2 0 3 9 d e 3 9 2 2 3 7 4 c d p 3 2 4 6 7 0 5 2 a 1 5 9 6 0 3 8 a 0 1 6 6 0 0 0 6 a 0 2 4 6 0 0 0 2 f 6 9 3 0 1 6 e 3 4 9 9 2 7 7 d e p 4 1 9 9 2 0 3 1 b c 1 3 7 9 0 2 4 b 0 1 5 8 0 0 1 0 a 0 3 2 9 0 0 0 1 d 1 5 3 6 0 3 4 b 5 8 0 9 2 0 9 b p 5 1 3 0 7 0 4 5 d 1 4 1 5 0 4 6 b 0 1 5 4 0 0 0 2 a 0 7 6 7 0 0 0 1 a 1 2 5 2 0 6 1 c 5 6 8 0 3 2 7 b p 6 1 9 4 1 0 7 0 c 1 2 4 8 0 2 1 c 0 1 6 4 0 0 1 5 a 0 0 0 2 0 0 0 0 g 7 7 3 0 0 8 d e 2 6 9 8 1 9 2 e p 7 1 9 9 4 0 3 8 b c 1 0 6 5 0 3 3 d 0 1 6 6 0 0 0 7 a 0 4 0 6 0 0 0 2 c 1 2 9 0 0 2 1 c 4 7 1 9 3 8 9 c p 8 2 1 3 1 0 8 0 b 1 0 7 7 0 1 7 d 0 1 6 5 0 0 0 2 a 0 3 1 9 0 0 0 1 e 7 9 6 0 0 7 d 3 8 9 1 2 5 8 c d 2 2 H P L C 法 測(cè) 定 糖 組 分 和 有 機(jī) 酸 組 分 水 果 中 的 糖 和 酸 是 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 重 要 構(gòu) 成 因 素 糖 酸 組 分 及 其 含 量 決 定 葡 萄 的 風(fēng) 味 及 品 質(zhì) 1 8 在 最 佳 色 譜 條 件 下 分 別 對(duì) 糖 酸 混 合 標(biāo) 樣 進(jìn) 行 分 析 分 別 在 1 5 m i n 內(nèi) 實(shí) 現(xiàn) 了 組 分 的 分 離 對(duì) 3 種 糖 和 4 種 有 機(jī) 酸 的 質(zhì) 量 濃 度 x 和 峰 面 積 y 進(jìn) 行 擬 合 得 到 標(biāo) 準(zhǔn) 曲 線 方 程 如 表 5 所 示 相 關(guān) 系 數(shù) 均 在 0 9 9 9 7 以 上 有 較 好 的 線 性 關(guān) 系 研 究 報(bào) 告 2 0 2 1 年 第 4 7 卷 第 1 期 總 第 4 2 1 期 9 1 表 5 糖 組 分 和 有 機(jī) 酸 組 分 標(biāo) 準(zhǔn) 曲 線 T a b l e 5 S t a n d a r d c u r v e s o f s u g a r a n d o r g a n i c a c i d s 組 分 出 峰 時(shí) 間 m i n 回 歸 方 程 R 2 果 糖 6 1 3 8 y 7 4 6 6 8 5 x 0 0 0 0 9 9 9 7 葡 萄 糖 6 6 7 7 y 6 0 1 4 0 3 x 0 0 0 0 9 9 9 7 蔗 糖 8 0 6 4 y 7 9 4 8 2 9 x 0 0 0 0 9 9 9 9 酒 石 酸 5 2 8 1 y 3 7 2 0 0 9 x 0 0 0 0 9 9 9 7 草 酸 4 9 1 0 y 2 9 9 9 1 9 x 0 0 0 0 9 9 9 9 蘋 果 酸 9 1 2 9 y 2 6 3 6 7 4 x 0 0 0 0 9 9 9 9 檸 檬 酸 1 0 5 0 9 y 1 3 6 5 7 3 x 0 0 0 0 9 9 9 7 2 3 不 同 品 種 葡 萄 果 實(shí) 糖 組 分 及 含 量 分 析 經(jīng) 檢 測(cè) 供 試 葡 萄 果 實(shí) 中 的 可 溶 性 糖 主 要 是 果 糖 和 葡 萄 糖 蔗 糖 未 檢 出 不 同 品 種 葡 萄 果 實(shí) 中 的 糖 組 分 含 量 見 表 6 果 糖 含 量 由 大 到 小 依 次 排 序 為 紅 寶 石 無 核 紅 地 球 玫 瑰 香 紫 甜 無 核 戶 太 8 號(hào) 瑞 都 香 玉 紫 地 球 摩 爾 多 瓦 紅 寶 石 無 核 的 果 糖 含 量 是 摩 爾 多 瓦 的 2 倍 各 品 種 間 果 糖 含 量 差 異 較 顯 著 成 熟 葡 萄 果 實(shí) 中 的 葡 萄 糖 含 量 略 低 于 果 糖 但 變 化 幅 度 沒 有 果 糖 大 紅 寶 石 無 核 和 紅 地 球 葡 萄 糖 含 量 最 高 兩 者 無 顯 著 差 異 紫 地 球 瑞 都 香 玉 摩 爾 多 瓦 含 量 最 低 三 者 差 異 不 顯 著 供 試 葡 萄 品 種 果 實(shí) 總 糖 含 量 由 大 到 小 依 次 為 紅 寶 石 無 核 紅 地 球 玫 瑰 香 紫 甜 無 核 戶 太 8 號(hào) 瑞 都 香 玉 紫 地 球 摩 爾 多 瓦 排 序 情 況 與 果 糖 相 同 表 6 葡 萄 果 實(shí) 中 糖 組 分 及 其 含 量 單 位 m g g T a b l e 6 C o n t e n t o f s u g a r c o m p o n e n t s i n b e r r y 品 種 果 糖 含 量 葡 萄 糖 含 量 總 糖 含 量 p 1 5 8 3 6 7 3 3 4 9 f 5 3 4 0 0 3 9 2 1 d 1 1 1 7 6 7 7 1 2 6 f p 2 1 2 0 6 3 3 2 0 9 3 a 9 5 1 0 0 2 2 5 0 a 2 1 5 7 3 3 4 3 3 9 a p 3 8 5 4 0 0 3 9 1 1 c d 7 2 1 3 3 2 3 3 8 c 1 5 7 5 3 3 6 2 1 1 c d p 4 7 8 9 3 3 0 2 3 3 d 7 2 4 3 3 0 4 3 7 c 1 5 1 3 6 7 0 2 1 9 d p 5 5 8 0 3 3 0 2 9 6 f 5 7 1 0 0 0 4 0 4 d 1 1 5 1 3 3 0 5 6 7 e f p 6 6 9 0 6 7 2 2 3 0 e 5 7 0 3 3 2 8 8 5 d 1 2 6 1 0 0 4 9 7 6 e p 7 8 8 6 0 0 0 8 9 6 c 8 0 2 6 7 1 2 7 8 b 1 6 8 8 6 7 1 5 0 1 c p 8 1 1 0 7 0 0 2 4 5 6 b 9 1 8 3 3 1 3 0 2 a 2 0 2 5 3 3 3 6 9 8 b 2 4 不 同 品 種 葡 萄 果 實(shí) 有 機(jī) 酸 組 分 及 含 量 分 析 有 機(jī) 酸 種 類 及 其 含 量 影 響 葡 萄 的 酸 味 是 影 響 果 品 風(fēng) 味 的 主 要 因 素 由 表 7 可 知 葡 萄 果 實(shí) 中 含 量 最 多 的 是 酒 石 酸 其 次 是 蘋 果 酸 檸 檬 酸 和 草 酸 含 量 很 少 供 試 品 種 中 果 實(shí) 酒 石 酸 含 量 最 高 的 是 摩 爾 多 瓦 最 低 的 是 紫 地 球 前 者 是 后 者 的 2 倍 除 瑞 都 香 玉 和 玫 瑰 香 外 其 他 品 種 間 均 有 顯 著 差 異 蘋 果 酸 含 量 變 化 幅 度 不 大 紫 地 球 紅 寶 石 無 核 戶 太 8 號(hào) 玫 瑰 香 蘋 果 酸 含 量 較 高 瑞 都 香 玉 檸 檬 酸 含 量 最 高 其 次 是 戶 太 8 號(hào) 二 者 分 別 是 紅 地 球 的 1 1 2 8 倍 和 8 9 1 倍 紫 地 球 紅 寶 石 無 核 紫 甜 無 核 玫 瑰 香 4 個(gè) 品 種 檸 檬 酸 含 量 均 較 低 果 實(shí) 草 酸 含 量 最 高 的 是 紅 寶 石 無 核 含 量 最 低 的 是 戶 太 8 號(hào) 摩 爾 多 瓦 和 瑞 都 香 玉 葡 萄 果 實(shí) 有 機(jī) 酸 總 酸 含 量 主 要 受 酒 石 酸 和 蘋 果 酸 含 量 的 影 響 兩 者 占 總 酸 含 量 的 8 0 以 上 供 試 品 種 總 酸 含 量 在 4 4 3 0 7 2 3 7 m g g 由 高 到 低 依 次 為 摩 爾 多 瓦 紅 寶 石 無 核 瑞 都 香 玉 紅 地 球 戶 太 8 號(hào) 紫 甜 無 核 玫 瑰 香 紫 地 球 除 戶 太 8 號(hào) 瑞 香 玉 和 紅 地 球 3 個(gè) 品 種 間 差 異 不 顯 著 外 其 他 品 種 間 均 有 顯 著 差 異 表 7 葡 萄 果 實(shí) 中 有 機(jī) 酸 組 分 及 其 含 量 單 位 m g g T a b l e 7 C o n t e n t o f o r g a n i c a c i d c o m p o n e n t s i n b e r r y 品 種 酒 石 酸 含 量 蘋 果 酸 含 量 檸 檬 酸 含 量 草 酸 含 量 總 酸 含 量 p 1 2 0 5 3 0 0 8 2 g 1 6 2 6 0 1 0 0 a b c 0 2 7 3 0 0 3 1 d e 0 4 7 8 0 0 4 3 b 4 4 3 0 0 1 8 6 f p 2 4 1 0 4 0 0 2 2 b 1 7 5 2 0 0 6 9 a b 0 4 0 8 0 0 2 9 d 0 5 7 4 0 0 1 9 a 6 8 3 8 0 0 8 7 b p 3 3 2 6 1 0 0 4 9 d 1 4 1 7 0 0 6 8 c 0 3 6 5 0 0 2 8 d e 0 3 8 1 0 0 3 5 c 5 4 2 4 0 0 3 8 d p 4 2 3 9 4 0 0 7 0 f 1 8 9 3 0 0 7 2 a 1 3 3 6 0 1 5 0 b 0 2 1 9 0 0 2 0 d 5 8 4 2 0 1 1 9 c p 5 4 7 7 5 0 0 9 5 a 1 5 1 6 0 0 3 6 b c 0 7 5 1 0 0 7 7 c 0 1 9 4 0 0 1 4 d 7 2 3 7 0 1 3 2 a p 6 2 6 1 9 0 0 6 9 e 1 6 0 5 0 0 4 9 b c 1 6 9 2 0 1 3 3 a 0 1 9 0 0 0 1 6 d 6 1 0 7 0 0 5 1 c p 7 2 6 3 7 0 0 6 6 e 1 6 9 9 0 1 4 8 a b c 0 2 1 4 0 0 0 7 d e 0 4 0 8 0 0 1 8 b c 4 9 5 7 0 1 0 1 e p 8 3 6 9 6 0 0 8 2 c 1 5 8 0 0 0 9 4 b c 0 1 5 0 0 0 0 8 e 0 4 2 9 0 0 1 2 b c 5 8 5 4 0 1 8 3 c 2 5 不 同 品 種 葡 萄 果 實(shí) 酸 甜 度 分 析 不 同 糖 組 分 對(duì) 果 實(shí) 甜 度 的 貢 獻(xiàn) 不 同 果 糖 最 甜 蔗 糖 次 之 再 次 為 葡 萄 糖 1 9 由 于 不 同 品 種 糖 組 分 及 其 含 量 不 同 故 其 總 糖 反 映 不 出 綜 合 甜 味 而 應(yīng) 用 甜 度 值 判 斷 2 0 由 表 8 可 知 8 個(gè) 葡 萄 品 種 甜 度 值 介 于 1 3 9 5 2 2 2 7 7 6 7 8 由 高 到 低 排 序 為 紅 寶 石 無 核 紅 地 球 玫 瑰 香 紫 甜 無 核 戶 太 8 號(hào) 瑞 都 香 玉 摩 爾 多 瓦 紫 地 球 甜 度 值 越 大 風(fēng) 味 更 甜 表 8 葡 萄 果 實(shí) 的 酸 甜 度 T a b l e 8 S w e e t a n d s o u r f l a v o r o f b e r r y 品 種 甜 度 糖 酸 比 p 1 1 3 9 5 2 2 8 4 5 7 f 2 5 2 4 9 1 4 5 2 d p 2 2 7 7 6 7 8 5 2 3 4 a 3 1 5 5 0 0 5 1 2 b c p 3 1 9 9 9 4 3 8 4 4 7 c d 2 9 0 4 1 1 0 5 5 c p 4 1 8 8 8 3 7 0 1 3 5 d 2 5 9 3 0 0 4 8 7 d p 5 1 4 1 5 2 8 0 6 5 9 f 1 5 9 1 8 0 2 2 1 f p 6 1 6 0 7 9 0 5 7 7 5 e 2 0 6 5 4 0 8 7 5 e p 7 2 1 1 2 3 7 1 7 4 3 c 3 4 0 9 4 0 7 9 0 a b p 8 2 5 8 0 0 8 5 1 5 6 b 3 4 6 8 8 1 5 4 5 a 果 實(shí) 的 風(fēng) 味 除 取 決 于 糖 酸 含 量 的 絕 對(duì) 值 外 還 取 決 于 糖 酸 的 配 合 即 糖 酸 比 具 有 良 好 風(fēng) 味 的 果 實(shí) 大 多 為 酸 甜 適 度 2 1 8 個(gè) 葡 萄 品 種 糖 酸 比 介 食 品 與 發(fā) 酵 工 業(yè) F O O D A N D F E R M E N T A T I O N I N D U S T R I E S 9 2 2 0 2 1 V o l 4 7 N o 1 T o t a l 4 2 1 于 1 5 9 1 8 3 4 6 8 8 最 高 值 和 最 低 值 相 差 一 倍 多 紅 地 球 和 玫 瑰 香 果 實(shí) 糖 酸 比 最 高 兩 者 無 差 異 其 次 是 紅 寶 石 無 核 3 個(gè) 品 種 糖 酸 比 均 在 3 0 以 上 口 感 濃 甜 摩 爾 多 瓦 和 瑞 都 香 玉 糖 酸 比 較 低 口 感 明 顯 偏 酸 2 6 不 同 品 種 果 實(shí) 品 質(zhì) 性 狀 的 相 關(guān) 性 分 析 葡 萄 果 實(shí) 品 質(zhì) 性 狀 之 間 存 在 著 密 切 的 關(guān) 系 表 9 部 分 果 實(shí) 外 觀 品 質(zhì) 內(nèi) 在 品 質(zhì) 糖 酸 品 質(zhì) 指 標(biāo) 之 間 存 在 顯 著 或 極 顯 著 相 關(guān) 關(guān) 系 單 果 質(zhì) 量 與 果 粒 縱 橫 徑 間 極 顯 著 正 相 關(guān) 與 果 形 指 數(shù) 顯 著 負(fù) 相 關(guān) 可 溶 性 固 形 物 果 糖 葡 萄 糖 總 糖 糖 酸 比 甜 度 值 間 顯 著