現(xiàn)代食品 XIANDAISHIPIN172 分析檢測(cè) Analysis and Testing doi 10 16736 41 1434 ts 2020 11 062 房山區(qū)設(shè)施葉類蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素分析 Analysis of Mineral Nutrients Elements of Facility Leafy Vegetables in Fangshan 朱 文 韓 寶 徐 凱 隗公臣 郭文思 北京市房山區(qū)種植業(yè)技術(shù)推廣站 北京 102400 Zhu Wen Han Bao Xu Kai Wei Gongchen Guo Wensi Planting Technology Promotion Station of Fangshan Beijing 102400 China 摘 要 通過對(duì)房山區(qū) 16 種設(shè)施葉類蔬菜的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素分析測(cè)定 為人們?nèi)粘５纳攀辰Y(jié)構(gòu)和培育功能性 蔬菜提供科學(xué)的依據(jù) 檢測(cè)了菠菜 韭菜 香菜等 16 種葉類蔬菜的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素 纖維含量和含水量 秋茬種 植的同類葉菜鈣 鐵 鋅 硒 4 種營(yíng)養(yǎng)元素平均含量均高于春茬 慧田蔬菜種植的快菜 蒿子桿 韭菜硒元素 含量顯著高于其他采樣園區(qū) 關(guān)鍵詞 葉類蔬菜 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 含量 Abstract The mineral nutrients of 16 leafy vegetables were analysed such as spinach chives and coriander In order to help people to develop a healthy diet plan and cultivate functionality vegetables the content of mineral nutrients fibre and water among the 16 leafy vegetables were tested The average content of calcium iron zinc and selenium in leafy vegetables planted in autumn was higher than that in spring The selenium content of fast vegetable plants crown daisy chrysanthemum and chives planted in Huitian was significantly higher than that in other sampling areas Key words Leafy vegetables Mineral nutrients Content 中圖分類號(hào) R151 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素是維持人體正常生理代謝的必需營(yíng) 養(yǎng)元素 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素?zé)o法在人體內(nèi)自行產(chǎn)生 合成 必須由外界供給 其攝入不足會(huì)直接導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病 人們通常很難發(fā)現(xiàn)微量元素?cái)z入是否充足 國(guó)際上把 微量元素缺乏稱為 隱性饑餓 蔬菜是人體必需礦 質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的主要來源之一 摸清房山區(qū)生產(chǎn)常見葉 菜的人體必需礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素水平 為人們優(yōu)化選用葉 菜 平衡營(yíng)養(yǎng)需求提供參考 為不同種植園區(qū)發(fā)展培 育功能性農(nóng)產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支撐 1 材料與方法 1 1 實(shí)驗(yàn)材料 按照房山區(qū)種植的主要茬口 分春茬和秋茬兩個(gè) 茬口時(shí)期在房山區(qū)頤景園 泰華蘆村 慧田蔬菜 飛 龍騰達(dá) 綠茵盛源和亞泰裕通 6 個(gè)種植園區(qū)進(jìn)行取樣 采樣部位為當(dāng)季蔬菜上可食部分 涉及 16 種葉類蔬菜 45 個(gè)樣品 分別為菠菜 穿心蓮 蒿子桿 散葉生菜 萵苣 莧菜 香菜 快菜 綠油菜 油麥菜 結(jié)球生菜 紫油菜 韭菜 空心菜 苦菊和芹菜 采樣方法是同一棚室隨機(jī)多點(diǎn)取樣混合為分析 樣 采樣時(shí)間為晴天上午 采得的樣品立即送實(shí)驗(yàn)室 處理 1 2 試劑與儀器 ICE3500 原子吸收分光光度計(jì) Thermofisher 生產(chǎn) AFS 933 雙通道原子熒光光度計(jì) 北京吉天儀器有限 公司生產(chǎn) A200i 型半自動(dòng)纖維分析儀 ANKOM 生產(chǎn) 作者簡(jiǎn)介 朱 文 1970 男 本科 高級(jí)農(nóng)藝師 研究方向?yàn)橥寥婪柿霞夹g(shù)推廣 現(xiàn)代食品XIANDAISHIPIN 173 分析檢測(cè) Analysis and Testing 硝酸 雙氧水 硝酸鉀 鹽酸 硼氫化鉀 氫氧化鉀 均為優(yōu)級(jí)純 國(guó)藥集團(tuán)生產(chǎn) 1 3 檢測(cè)方法 樣品用自來水沖洗去除泥污等 再用少量蒸餾 水洗凈 用濾紙揩干水分 樣品切開 用四分法分取 鮮樣 稱取鮮樣鮮重 然后置于烘箱內(nèi)先 105 殺青 30 min 然后將溫度下調(diào)至 65 直至烘干 稱量干重 測(cè)定水分 稱量干重后用粉碎機(jī)將干樣粉碎 稱量粉 碎干樣 0 3 g 左右于消解罐中 加濃硝酸 優(yōu)級(jí)純 為 MOS 級(jí) 4 mL H 2 O 2 2 mL 加蓋 靜置 6 h 以上 擰緊 搖勻 隨即置于微波消解儀中消解 消解好后取出消煮 管 開蓋 置于趕酸儀上于 160 左右溫度趕酸至盡干 用 5 硝酸洗滌 轉(zhuǎn)移至 25 mL 容量瓶中 定容 搖勻 過濾 濾液待測(cè) 消解方法見 GB T 5009 17 2003 鈣 鐵 鋅 鉀用原子吸收分光光度計(jì)檢測(cè) 硒用原 子熒光光度計(jì)檢測(cè) 纖維含量用 A200i 型半自動(dòng)纖維 分析儀測(cè)定 2 結(jié)果與分析 2 1 春茬葉類蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量水平 春茬葉菜的含水量 纖維含量 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量 見表 1 春茬葉類蔬菜含水量在 85 91 不同種類 和不同種植園區(qū)內(nèi)沒有顯著差別 取樣的 16 種葉菜中 紫油菜中的鈣含量 7 97 g kg 1 最高 苦菊中的鐵含量 0 82 g kg 1 最高 菠菜中的鋅含量 94 89 mg kg 1 最高 韭菜中硒含量最高 0 142 mg kg 1 空心菜的鉀 含量最高為 185 60 g kg 1 穿心蓮和綠油菜未檢出硒 纖維含量差異不明顯 散葉生菜的最高 香菜的最低 表1 春茬葉菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量表 品名 含水量 纖維含量 Ca 含量 g kg 1 Fe 含量 g kg 1 Se 含量 mg kg 1 Zn 含量 mg kg 1 K 含量 g kg 1 菠菜 88 70 10 3 06 0 28 0 027 94 89 134 50 穿心蓮 89 39 13 5 67 0 17 0 000 32 11 49 29 蒿子桿 88 14 21 3 33 0 32 0 009 39 89 84 90 散葉生菜 87 35 26 5 08 0 38 0 024 53 76 53 79 萵苣 89 46 18 3 85 0 08 0 014 55 51 67 16 莧菜 86 58 11 4 05 0 18 0 003 76 03 69 92 香菜 85 11 9 3 23 0 20 0 034 39 34 97 30 快菜 89 60 18 6 80 0 32 0 025 55 99 113 81 綠油菜 88 92 18 4 22 0 20 0 000 56 52 102 11 油麥菜 88 49 22 3 00 0 20 0 017 59 10 72 82 結(jié)球生菜 90 82 19 6 14 0 16 0 020 84 30 96 86 紫油菜 90 11 10 7 97 0 47 0 003 69 75 122 84 韭菜 88 41 13 4 77 0 12 0 142 40 22 76 25 空心菜 87 30 17 1 77 0 31 0 008 38 46 185 60 苦菊 88 50 20 1 52 0 82 0 022 57 86 68 28 芹菜 88 19 20 4 85 0 19 0 023 61 71 100 38 平 均 88 44 16 56 4 33 0 28 0 030 57 22 93 49 2 2 秋茬葉類蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量水平 秋茬葉類蔬菜的含水量 纖維含量 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素 含量見表 2 秋茬葉類蔬菜含水量在 90 96 不同 種類和不同種植園區(qū)內(nèi)沒有顯著差別 秋茬取樣的 13 種葉菜中 油菜 快菜 莧菜中的鈣含量較高 含量 都在 7 0 g kg 1 以上 莧菜的鐵含量最高 為 1 25 g kg 1 比最低的韭菜高 1 08 g kg 1 菠菜中的鋅含量最高 為 118 14 mg kg 1 與春茬取樣的檢測(cè)結(jié)果相似 快菜中 硒含量最高 為 0 105 mg kg 1 纖維含量差異不明顯 結(jié)球生菜的最高為 30 1 穿心蓮的最低為 14 8 2 3 不同園區(qū)春秋茬葉菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量差異 采自同一種植園區(qū)的葉菜樣品 快菜 蒿子桿 芹菜 韭 菜 4種葉菜的鈣 鐵 硒 鋅元素含量秋茬普遍高于春茬 見 表 3 其中硒元素含量差異最顯著 頤景園 泰華蘆村 慧田蔬菜種植的秋茬快菜硒元素含量分別是春茬的 5 0倍 2 2 倍 7 1 倍 亞泰裕通 綠茵盛源種植的秋茬蒿子桿 硒元素含量分別是春茬的 18 6 倍 3 0 倍 慧田蔬菜種 植的秋茬芹菜硒元素含量是春茬的 3 2 倍 慧田蔬菜種 植的快菜 蒿子桿 芹菜 韭菜硒元素含量顯著高于 其他采樣園區(qū) 可能慧田種植基地土壤硒含量較高 現(xiàn)代食品 XIANDAISHIPIN174 分析檢測(cè) Analysis and Testing 表2 秋茬葉菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量表 品名 水分 纖維含量 Ca 含量 g kg 1 Fe 含量 g kg 1 Se 含量 mg kg 1 Zn 含量 mg kg 1 菠菜 90 80 16 3 3 41 0 36 0 034 118 14 穿心蓮 94 39 14 8 2 30 0 20 0 018 50 10 蒿子桿 94 16 19 8 5 18 0 82 0 085 57 03 韭菜 93 08 17 6 2 61 0 17 0 051 74 92 空心菜 92 39 18 0 5 18 1 08 0 055 85 39 芹菜 92 67 18 9 5 89 0 73 0 101 65 40 結(jié)球生菜 92 92 30 1 4 52 0 70 0 021 91 32 茼蒿 93 03 20 3 4 28 0 57 0 014 37 58 莧菜 90 32 19 5 7 66 1 25 0 072 85 30 香菜 91 45 15 5 3 03 0 51 0 028 36 20 快菜 94 80 22 6 7 72 0 48 0 105 64 35 油菜 95 93 16 7 7 78 0 34 0 030 68 54 油麥菜 95 65 27 1 4 66 0 90 0 036 75 60 平 均 93 20 19 78 4 94 0 62 0 05 69 99 表3 不同園區(qū)葉菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量表 品名 園區(qū) 水分 纖維含量 Ca 含量 g kg 1 Fe 含量 g kg 1 Se 含量 mg kg 1 Zn 含量 mg kg 1 快菜 頤景園 春 89 91 17 0 7 62 0 38 0 005 55 2 頤景園 秋 95 51 21 7 7 50 0 41 0 025 62 57 泰華蘆村 春 88 76 19 0 6 67 0 22 0 029 56 5 泰華蘆村 秋 94 94 21 0 8 00 0 83 0 063 66 73 慧田蔬菜 春 90 14 18 0 6 11 0 375 0 042 56 27 慧田蔬菜 秋 94 19 24 6 7 00 0 42 0 299 69 73 飛隆騰達(dá) 秋 94 56 23 0 8 38 0 28 0 034 58 38 油菜 頤景園 秋 95 54 12 4 7 61 0 29 0 037 89 85 泰華蘆村 秋 95 60 21 0 6 83 0 49 0 040 70 00 飛隆騰達(dá) 秋 96 01 19 8 8 31 0 34 0 027 56 58 綠茵盛源 春 88 92 18 0 4 22 0 20 0 000 56 52 綠茵盛源 秋 96 59 13 4 8 38 0 24 0 015 57 74 蒿子桿 泰華蘆村 秋 95 74 19 6 4 39 0 43 0 052 65 26 飛隆騰達(dá) 秋 91 45 23 4 5 19 0 53 0 024 41 94 慧田蔬菜 秋 95 19 17 8 5 13 1 51 0 222 63 19 亞泰裕通 春 87 11 24 0 1 91 0 23 0 005 41 28 亞泰裕通 秋 95 47 16 4 6 50 1 13 0 093 63 08 綠茵盛源 春 89 17 19 0 4 76 0 40 0 012 38 51 綠茵盛源 秋 92 97 21 7 4 70 0 50 0 036 51 67 菠菜 飛隆騰達(dá) 秋 90 48 19 3 3 82 0 39 0 047 104 69 綠茵盛源 秋 91 12 13 2 3 01 0 33 0 021 131 58 泰華蘆村 春 88 70 10 0 3 06 0 28 0 027 94 89 芹菜 慧田蔬菜 春 88 57 20 0 2 77 0 24 0 032 54 31 慧田蔬菜 秋 92 67 18 9 5 89 0 73 0 101 65 40 綠茵盛源 春 87 82 20 0 6 93 0 14 0 014 69 11 韭菜 綠茵盛源 春 89 94 15 0 2 44 0 13 0 049 56 31 綠茵盛源 秋 93 08 17 6 2 61 0 17 0 051 74 92 慧田蔬菜 春 86 88 12 0 7 09 0 12 0 235 24 13 現(xiàn)代食品XIANDAISHIPIN 175 分析檢測(cè) Analysis and Testing 3 結(jié)論 通過對(duì) 16 種房山區(qū)地產(chǎn)葉類蔬菜中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元 素 水分 纖維素含量的測(cè)定 葉類蔬菜中礦質(zhì)元素 含量水平差異較大 平均含量依次為 鉀 鈣 鐵 鋅 硒 其中硒元素含量最低 與鄧夢(mèng)雅等 1 研究結(jié) 果一致 同類葉類蔬菜種植茬口不同 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素 含量水平有差異 秋茬種植的葉菜鈣 鐵 鋅 硒 4 種營(yíng)養(yǎng)元素平均含量均高于春茬 慧田蔬菜種植的快 菜 蒿子桿 韭菜硒元素含量明顯高于其他采樣園區(qū) 鈣能增加人體毛細(xì)血管壁的致密度 維持細(xì)胞的 通透性 具有抗炎消腫 抗組胺等作用 同時(shí)可以消 弱血管的反應(yīng)性 抑制血管對(duì)去甲狀腎上腺一般鈣的 加壓反應(yīng) 使高血壓病人降低血壓 2 人體每日需鈣 量為 2 g 本次秋茬葉菜取樣中 鈣含量較高的葉類蔬 菜為油菜 快菜 莧菜平均含量都在 7 0 g kg 1 以上 對(duì)缺鈣人群合理膳食有實(shí)際的參考意義 硒有保護(hù)胸腺 維持淋巴細(xì)胞活性和促進(jìn)抗體形 成的作用 研究表明 硒能刺激免疫球蛋白及抗體的 產(chǎn)生 從而增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫功能 還可以使巨噬細(xì) 胞的殺菌能力提高 3 倍 提高機(jī)體抗感染能力 1988 年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦 每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量 與 我國(guó)的膳食指南 中 把硒和能量 蛋白質(zhì) 幾種重要維生素以及鈣 鐵 鋅 碘等并列為 15 種 每日膳食必需營(yíng)養(yǎng)素 中國(guó)醫(yī)科院推薦最低需要量 為 30 50 g d 1 最適攝入量 42 232 g d 1 成人對(duì)硒最低需要量 預(yù)防克山病發(fā)生的界限 是 17 g d 1 3 慧田蔬菜種植基地的同茬口韭菜硒元素 含量是綠茵盛源種植基地的 4 8 倍 慧田蔬菜基地有 培育天然富硒蔬菜品牌的潛力 今后研究要跟進(jìn)該基 地土壤 灌溉水硒含量的調(diào)查和檢測(cè)工作 參考文獻(xiàn) 1 鄧夢(mèng)雅 朱 麗 吳東慧 等 蔬菜中礦物質(zhì) 含量測(cè)定 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 J 標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè) 2019 39 9 97 102 2 馬建祥 歐陽宣 陳皖芳 余甘微量元素分析與 開發(fā)前景 J 微量元素與健康研究 2003 20 2 37 38 3 中國(guó)富硒農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟 中國(guó)富硒農(nóng)業(yè) 發(fā)展藍(lán)皮書 M 北京 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 2017 上接第163頁 上流通 維護(hù)消費(fèi)者的身體健康 若發(fā)現(xiàn)相關(guān)企業(yè)制 造不合格食品 應(yīng)及時(shí)處理相關(guān)負(fù)責(zé)人 關(guān)停相關(guān)企 業(yè) 避免事態(tài)擴(kuò)大 2 7 做好食品安全檢查工作 單一的某個(gè)部門無法有效完成食品安全衛(wèi)生管理 工作 必須發(fā)揮全體社會(huì)所有成員的力量 保證食品 安全衛(wèi)生管理工作效果 因此 企業(yè)方面應(yīng)根據(jù)國(guó)家 制定的相關(guān)法律法規(guī)生產(chǎn) 加工 處理食品 政府及 部門方面要積極協(xié)作 做好相關(guān)法律法規(guī)的制定 落 實(shí)工作 同時(shí) 企業(yè)要積極配合政府開展食品安全監(jiān)督管 理工作 政府和國(guó)家要確保企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者具備極 高的素質(zhì) 并且能夠積極參與到食品衛(wèi)生的安全管理 中來 配合政府生產(chǎn)出安全 健康 營(yíng)養(yǎng)且無公害的 放心食品 另外 參與食品安全檢查的食品監(jiān)管部門 要及時(shí)向社會(huì)大眾公布食品安全監(jiān)測(cè)結(jié)果 對(duì)于未按 照法律法規(guī)及生產(chǎn)要求生產(chǎn) 加工食品的企業(yè) 要對(duì) 其進(jìn)行嚴(yán)肅處理 勒令其及時(shí)整改 4 3 結(jié)語 綜上所述 保證食品安全對(duì)維護(hù)社會(huì)的和諧 穩(wěn) 定發(fā)展 大眾的身體健康等具有較大的影響 因此 政府要提高食品衛(wèi)生監(jiān)管力度 配合企業(yè)做好整改工 作等 提高食品衛(wèi)生安全質(zhì)量 參考文獻(xiàn) 1 陳裕立 劉香英 食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控問題分析 J 食品安全導(dǎo)刊 2018 200 9 17 2 江沂橙 食品安全問題及對(duì)策研究 J 化工中間 體 2018 10 39 40 3 徐鵬飛 試論完善我國(guó)食品安全監(jiān)管工作的對(duì)策 與出路 J 食品安全導(dǎo)刊 2018 30 165 166 4 籍 燁 食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀及完善措施分析 J 食品安全導(dǎo)刊 2018 36 40