中國食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol 39 No 1 DOI 10 13629 ki 53 1054 2020 01 023 中國食用菌 2020 39 1 90 92 EDIBLE FUNGI OF CHINA CN53 1054 Q ISSN 1003 8310 基金項目 河北省研究生創(chuàng)新資助項目 CXZZBS2017003 作者簡介 王曼 1980 女 在讀博士研究生 主要研究方向為世界經濟理論 E mail zoeman 收稿日期 2019 12 23 中國食用菌出口發(fā)展方向及產業(yè)結構優(yōu)化 王 曼 河北大學經濟學院 河北 保定 071002 摘要 面對食用菌產業(yè)快速發(fā)展中盲從性問題出現 使得食用菌產業(yè)缺乏系統的戰(zhàn)略規(guī)劃 出口能力較弱的問 題 從價值鏈 組織鏈 物流鏈和信息鏈等4個視角為其提供產業(yè)結構優(yōu)化對策 助力食用菌產業(yè)發(fā)展 關鍵詞 食用菌 出口發(fā)展方向 產業(yè)結構優(yōu)化 中圖分類號 S646 F752 文獻標志碼 A 文章編號 1003 8310 2020 01 0090 03 Development Direction and Industrial Structure Optimization of Edible Mushroom Export in China WANG Man School of Economics Hebei University Baoding 071002 China Abstract In recent years under the concept of ecological recycling economy China s mushroom industry has gradually real ized waste utilization and has made great contributions to the increase farmers income and earning foreign exchange through export However the problem of blind compliance makes the mushroom industry lack of systematic strategic planning and weak export capacity and its future development is still full of frustrations Therefore this paper provides industrial structure opti mization countermeasures from the four perspectives of value chain organization chain logistics chain and information chain to help the development of edible mushroom industry Key words edible mushroom export development direction industrial structure optimization 目前 我國食用菌產業(yè)發(fā)展規(guī)模壯大 已經成 為世界食用菌生產與出口大國 食用菌產業(yè)具有廣 闊的市場前景 逐步成為重要的脫貧項目之一 是 地區(qū)經濟發(fā)展的重要方面 1 食用菌產業(yè)發(fā)展及現狀 1 1 總產量與出口量實現雙增長 我國是世界上最早食用和培育食用菌的國家 食用菌產業(yè)目前在我國栽培業(yè)中排名第六位 1 20 世紀90年代末期 食用菌相關產業(yè)發(fā)展獲得了前所 未有的增速 遠超世界平均水平 2014年 2018 年 中國食用菌產量見圖1 圖1 2014年 2018年中國食用菌產量 Fig 1 Edible mushroom production in China from 2014 to 2018 第39卷 第1期 如圖1所示 近年來 我國食用菌產量仍不斷 提升 2018年我國食用菌總產量已突破3 800萬噸 在世界總產量中的占比高達70 以上 從我國食用 菌出口來看 2014年 2017年 我國食用菌出口量 干 鮮混合 分別為51 47萬噸 50 7萬噸 55 05 萬噸和63 08萬噸 整體呈上升態(tài)勢 2 從出口結構 上看 食用菌出口以干品香菇 食用菌罐頭等為主 出口市場遍布亞洲 歐洲 非洲 南美洲等 值得 警惕的是 在貿易壁壘等因素的影響下 我國對歐 洲 美國等地出口食用菌的單價和數量穩(wěn)中有降 需要我們及時調整出口發(fā)展方向 優(yōu)化出口結構 3 1 2 食用菌培養(yǎng)種類多樣 目前 我國食用菌產業(yè)產量大 種類多 4 食用 菌產業(yè)中 香菇 金針菇和木耳占比最大 平菇 茶樹菇等同樣深受市場的喜愛 隨著科技技術的不 斷提升 越來越多諸如靈芝 杏鮑菇等高營養(yǎng)食用 菌出現在市場中 優(yōu)化人們的膳食結構 延長產業(yè) 鏈 5 我國食用菌主要栽培種類的主產區(qū)域見表1 從表1可以看出 我國食用菌生產主要集中于 黑龍江 河北 河南 山東 福建 浙江等地 尤 其是對河南 貴州等地而言 食用菌產業(yè)已經成為 當地鄉(xiāng)村振興的重要支柱性產業(yè) 2 我國食用菌產業(yè)發(fā)展趨勢 2 1 由零散化向標準化 專業(yè)化 規(guī)?；?產業(yè)化 發(fā)展 因為食用菌產業(yè)需要農業(yè)廢料 而部分落后的 農村地區(qū)工業(yè)化程度低 使得食用菌質量安全無法 得到保障 無形之間為消費者帶來了安全質量問題 不利于整體產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 6 在此背景下 只有 不斷優(yōu)化升級產業(yè)結構 才能最大程度地提高食用 菌產業(yè)發(fā)展質量 以期形成良好的發(fā)展循環(huán) 除此 之外 食用菌產業(yè)發(fā)展過程中 需要各個地區(qū)結合 自身的資源特征和生態(tài)特征來因地制宜地選擇食用 菌品種 在不斷提升基礎設施建設的基礎上優(yōu)化產 業(yè)布局 更好 更快地實現整體產業(yè)的現代化發(fā)展 目標 為優(yōu)化食用菌產業(yè)出口模式奠定良好的基礎 2 2 優(yōu)化加工技術層次 發(fā)展精深加工業(yè) 在傳統的加工模式下 生產質量參差不齊 效 率低下等問題嚴重 不利于提升食用菌產業(yè)出口質 量 隨著生產加工技術的不斷提升 食用菌產業(yè)鏈 不斷延長 自身的經濟效益優(yōu)化升級明顯 出口創(chuàng) 匯能力同步提升 就食用菌深加工而言 其通過升 級生產工藝來提升食用菌產品質量 更好地開發(fā)食 用菌產品的保健 醫(yī)療 美容等功效 目前 我國 不僅研發(fā)出大量營養(yǎng)健康的食用菌飲品 而且有大 量食用菌美容產品誕生 市場需求迅速提升 2 3 調整食用菌生產結構 擴大草腐菌 落葉 木材是食用菌產業(yè)的主要原材料 并且 在工業(yè)化生產過程中 森林資源的需求量不斷提升 因此 為優(yōu)化升級食用菌產業(yè)結構 需要積極做好 擴大草腐菌的工作 通過優(yōu)化草腐菌產業(yè)化特征來 最大程度的保護森林資源 提升食用菌產業(yè)整體質 量 7 在具體的生產過程中 同樣可以因地制宜進行 加工與生產 例如可將稻草 豆莖茅草 甘蔗渣等 進行加工與生產 保證原材料充分得到供應 只有 不斷提升草腐菌生產規(guī)模 才能更好地提升菇農收 入 形成良好的發(fā)展循環(huán) 3 食用菌產業(yè)結構優(yōu)化對策 3 1 價值鏈優(yōu)化 食用菌產業(yè)市場利益分配主體需要以價值鏈為 導向 在充分參照價值鏈優(yōu)化的基礎上更好地提升 整體的價值鏈貢獻 其中 因為當前價值鏈參與主 體主要以菇農為主 他們對于整體的產業(yè)鏈貢獻最 大 但是卻獲得了與之不相匹配的收益 長此以往 會嚴重損害菇農的工作熱情與積極性 8 因此 需要 政府部門積極做好政策優(yōu)化工作 通過強化法律政 策扶持來最大程度地保障菇農的利益 從而最大程 度地提升整體食用菌產業(yè)的發(fā)展質量 3 2 組織鏈優(yōu)化 目前 我國食用菌產業(yè)出現了較為嚴重的產業(yè) 鏈脫節(jié)問題 并且產生嚴重的斷節(jié)狀態(tài) 其中 菇 表1 我國食用菌主要栽培種類的主產區(qū)域 Tab 1 Main producing areas of main cultivated species of edible fungi in China 品種 地區(qū) 金針菇 上海 北京 沈陽 長春 深圳 江蘇 浙江等 香菇 浙江麗水和金華 河南西峽和泌陽 河北遵化 和平泉 陜西漢中等 平菇 河南 山東 湖北 四川 江蘇等 黑木耳 黑龍江牡丹江和伊春 河南駐馬店和三門峽 陜西漢中 四川廣元 浙江麗水等 雙孢蘑菇 福建漳州 河南夏邑 四川大邑 山東莘縣和 鄒城 湖北新洲 甘肅金昌等 王 曼 中國食用菌出口發(fā)展方向及產業(yè)結構優(yōu)化 91 中國食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol 39 No 1 農們一直沿襲傳統的生產模式 不僅沒有與工廠對 接 而且沒有同市場相連接 使得嚴重的需求與供 應不符問題產生 為此 需要不斷強化主體間的合 作性與溝通性 并以此為基礎不斷優(yōu)化整體產業(yè)鏈 將傳統的小農生產模式更新升級 逐步走向專業(yè)戶 集體和企業(yè)等產業(yè)鏈模式 經過不斷完善組織形式 新型的企業(yè) 市場 模式生成 在有效提升菇農收 入的同時最大程度地提升了食用菌產業(yè)的抗風險性 政府部門需要通過宏觀調控來優(yōu)化食用菌產業(yè) 結構 保證各個利益主體都能享受到食用菌生產帶 來了的效益 9 因為市場調節(jié)自身具有一定的滯后 性 無形之間加大了整體的生產成本 只有通過政 府部門的組織與協調 才能保證各類松散的生產者 們逐步形成完整的產業(yè)鏈生產模式 最大程度地提 升我國食用菌產業(yè)的質量與生產效率 3 3 物流鏈優(yōu)化 再生產是食用菌生產的第一要義 因此 合理 的制種 儲存 加工是整體產業(yè)發(fā)展的重要內容 在此背景下 不斷完善與優(yōu)化物流系統是當前食用 菌產業(yè)發(fā)展與出口工作的重中之重 首先 提升物 流領域的組織化程度 為形成良好的品牌影響力 不斷培育優(yōu)質的食用菌企業(yè) 需要不斷提升食用菌 物流鏈的完整程度 保證所有的參與成員都能夠形 成有機統一的良好的局面 避免松散與無組織問題 產生 只有通過實力較強的專業(yè)化組織來進行儲存 與運輸 才能不斷提升食用菌的新鮮程度 最大程 度地滿足消費者需求 其次 形成良好的物流化改 造模式 通過優(yōu)化布局 改造基礎設備來不斷提升 運輸 包裝和分揀效率 減少之間的流通環(huán)節(jié)成本 最后 加強創(chuàng)新與管理 形成特色品牌 通過優(yōu)化 加工處理效果來滿足消費者需求 并最大程度地提 升整體產業(yè)鏈的流暢程度 3 4 信息鏈優(yōu)化 隨著市場競爭不斷提升 為提升食用菌產業(yè)發(fā) 展質量 需要通過優(yōu)化信息鏈來最大程度地提升產 業(yè)價值 保證資源配置更加合理 消費者需求是食 用菌產業(yè)發(fā)展的信息源頭 只有不斷挖掘市場需求 在充分調研的基礎上掌握市場信息 才能保證生產 同需求相吻合 才能最大程度地優(yōu)化產業(yè)鏈 并形 成良好的分工與管理機制 在降低生產成本的基礎 上提升利益主體的經濟效益 為此 需要通過及時準確的信息來保障信息鏈 優(yōu)化工作順利完成 并形成良好的信息獲取與溝通 模式 為此 新型的統一信息平臺搭建工作已經刻 不容緩 只有健全與完善食用菌信息平臺 才能逐 步形成良好的生產 銷售 運輸模式 保證每一位 利益主體都能夠提升收益 降低市場風險 4 其中 在發(fā)展初期 受制于產業(yè)結構不完善 各個利益主 體經濟能力較低等因素影響 信息平臺共享性較差 需要政府積極做好財政支持與管理工作 通過提升 指導來更好地進行支持與幫扶 保證行業(yè)間 地域 間的溝通協調性全面提升 以期形成良好的發(fā)展局 面 4 結論 隨著我國食用菌產業(yè)發(fā)展質量與發(fā)展速度不斷 提升 其在國家可持續(xù)發(fā)展與扶貧攻堅工作中的地 位同步提升 并能夠達到良好的出口創(chuàng)匯效果 隨 著生產技術不斷提升 只有更好的優(yōu)化食用菌產業(yè) 結構 才能提升自身的競爭力 為出口工作奠定良 好的基礎 并帶來更大的經濟效益和發(fā)展空間 當 前 我國食用菌產業(yè)同樣受到部分制約因素影響 其未來的發(fā)展之路仍然漫長 需要不斷的進行探索 與創(chuàng)新 才能全面提升食用菌產業(yè)發(fā)展質量 參考文獻 1 裴東輝 黃雷 李紅艷 等 新興食用菌產業(yè)的發(fā)展趨勢 與利潤點淺析 J 安徽農學通報 2017 23 7 71 72 105 2 何志達 中國食用菌出口貿易對經濟增長的貢獻 J 中國 食用菌 2019 38 10 73 76 3 郭耀輝 趙穎文 王森培 中國食用菌國際貿易競爭力分 析 J 食藥用菌 2019 27 5 293 298 4 王璇 張俊飚 賴曉敏 一帶一路一菇 背景下中國食 用菌出口貿易創(chuàng)新發(fā)展研究 J 食藥用菌 2018 26 6 345 349 5 張慶慶 李鵬 曹明宏 中國食用菌對外貿易時空格局變 化的階段性分析 J 世界農業(yè) 2014 27 1 161 167 6 蘇安祥 中國食用菌產業(yè)現狀與發(fā)展趨勢 J 農產品加工 學刊 2013 39 11 19 7 盧敏 李玉 中國食用菌產業(yè)發(fā)展新趨勢 J 安徽農業(yè)科 學 2012 40 5 3121 3124 3127 8 孫致陸 李先德 貿易規(guī)模 貿易結構 貿易競爭力與中 國谷物貿易變動 基于修正的CMS模型的實證分析 J 國際經貿探索 2015 34 5 34 46 9 趙亮 穆月英 東亞 10 3 國家農產品國際競爭力分解 及比較研究 基于分類農產品的CMS模型 J 國際貿易 問題 2012 37 4 59 72 92