汪 李平 博士 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園 藝林學(xué)學(xué)院教授 湖北省蔬菜產(chǎn) 業(yè)技術(shù)體系設(shè)施蔬菜崗位專家 長(zhǎng)期堅(jiān)持在蔬菜生產(chǎn)第一線 規(guī) 劃蔬菜生產(chǎn) 指導(dǎo)蔬菜種植 為 廣大農(nóng)民脫貧致富做出較大貢 獻(xiàn) 在蔬菜栽培 設(shè)施園藝等學(xué) 科領(lǐng)域有較為深入的研究 主持 和參與近百項(xiàng)農(nóng)業(yè)園區(qū)和項(xiàng)目 規(guī)劃 是多家蔬菜生產(chǎn)企業(yè)的技 術(shù)顧問(wèn) 很多成為區(qū)域知名龍頭 企業(yè) 在自科類核心期刊發(fā)表科 研論文 100 余篇 編寫(xiě)科普專著 5 部 參編教材 6 本 2012 年被 湖北省科技廳授予湖北省 農(nóng)業(yè) 領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研合作優(yōu)秀專家 稱 號(hào) 連續(xù)多年被湖北省科技廳聘 為 科技特派員 和湖北省農(nóng)業(yè) 廳聘為 湖北省蔬菜作物標(biāo)準(zhǔn)園 創(chuàng)建專家指導(dǎo)組 成員 自費(fèi)創(chuàng) 辦的 華中蔬菜網(wǎng) 向農(nóng)民傳達(dá) 最新的科技成果和市場(chǎng)信息 深 受廣大菜農(nóng)歡迎 DOI 10 3865 j issn 1001 3547 2020 12 007 2020 12 基金項(xiàng)目 湖北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù) 體系 湖北省水利廳三峽后續(xù)工 作科研項(xiàng)目 三峽庫(kù)區(qū)特色蔬菜 種質(zhì)資源研究與開(kāi)發(fā)利用 湖北 省蔬菜 三增三減 健康栽培技術(shù) 協(xié)同推廣計(jì)劃 汪李平 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院 武漢 430070 電話 13720365868 E mail hzauwang 裴潔 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院 收稿日期 2020 05 26 長(zhǎng)江流域塑料大棚大蒜 栽培技術(shù) 上 汪李平 裴潔 大蒜 又名胡蒜 蒜 獨(dú)蒜 大 蒜頭 屬百合科蔥屬一二年生草 本植物 原產(chǎn)亞洲西部和中部地 區(qū) 2 000多 a 前由張騫從西域經(jīng) 絲綢之路 引入我國(guó)種植 現(xiàn)在 我國(guó)各地普遍栽培 尤以山東 江 蘇 河南 河北 廣西 云南 四川 湖北 安徽等地栽培較多 大蒜屬世界性蔬菜 在世界 各地分布廣泛 據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組 織 FAO 統(tǒng)計(jì) 2018 年全世界大 蒜種植面積為 154 67萬(wàn) hm 2 產(chǎn) 量 2 849 41 萬(wàn) t 其中我國(guó) 數(shù)據(jù) 不含香港 澳門(mén)和臺(tái)灣 的種植 面積和產(chǎn)量分別為 78 79 萬(wàn) hm 2 和 2 227 38 萬(wàn) t 分別占世界的 50 94 和 78 17 我國(guó)已經(jīng)成為 世界上最大的大蒜種植生產(chǎn)國(guó) 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本 韓國(guó) 俄羅斯以及 中東 歐美等 大蒜的適應(yīng)性廣 既可露地 栽培 又能保護(hù)地生產(chǎn) 其產(chǎn)品器 官為青蒜 蒜黃 蒜薹和蒜頭 是 我國(guó)城鄉(xiāng)人民喜愛(ài)的蔬菜和調(diào)味 品 大蒜可以解腥膻 增食欲 是 日常生活中重要的調(diào)味品之一 北方人喜食生蒜 而南方人一般 不愛(ài)吃生蒜 但在炒菜時(shí)大都加 蒜調(diào)味 很多家常菜都離不開(kāi)大 蒜 如燒茄子 炒莧菜 炒菜豆 炒 豬肝 糖醋排骨 紅燒魚(yú) 魚(yú)香肉 絲 麻辣豆腐以及涼拌時(shí)蔬等 大蒜除鮮食外 還可加工成 腌制品 罐頭制品等 采收供應(yīng)期 長(zhǎng) 在蔬菜周年供應(yīng)及 補(bǔ)淡 方 面也起著重要的作用 不僅用 于 滿足 國(guó) 內(nèi) 鮮銷和加工 需 要 而 且 還可大量 出口創(chuàng)匯 因此發(fā)展 大 蒜生產(chǎn)前 景 廣 闊 有利于優(yōu)化 農(nóng) 業(yè) 供 給側(cè)結(jié)構(gòu) 和 發(fā)展 農(nóng) 村 經(jīng) 濟(jì) 實(shí) 現(xiàn)鄉(xiāng) 村振興 大蒜已成為湖北 省 農(nóng) 村 重要的經(jīng) 濟(jì) 作物 大蒜的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 很 高 富含 維 生 素 礦 物 質(zhì) 等人 體必需 的 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) 表 1 并具辛 辣味 能 促 進(jìn) 食欲 且有 較 強(qiáng)抑菌 殺菌功 能 蒜頭 更 是不可 缺少 的調(diào)味品 還廣泛作為食品 醫(yī)藥 化妝 品 飼料 及農(nóng)用 殺蟲(chóng) 殺菌劑 等生產(chǎn) 的重要原 料 大蒜的 藥 用 功 能 自古推崇 民 間 常用其 治療胃腸疾病 肺病 百 日 咳 等 據(jù) 本草 綱目 記載 大 蒜 有消散癰腫 除 去風(fēng)邪 殺滅毒 氣 祛風(fēng)濕 治療瘡癬 健養(yǎng)脾胃 防止霍亂 緩 解 瘟疫 等 功效 現(xiàn) 代 醫(yī)學(xué)研究 還 證明 大蒜在 預(yù)防心 腦血管疾病 糖 尿病 防癌抗癌 等 方面 確有 較 好 的 效果 其 營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值 和 醫(yī)療 保 健價(jià)值正逐漸受到 國(guó) 內(nèi) 外 學(xué)者 的 高度 重 視 現(xiàn) 代 科 學(xué)研究 也廣泛 證明 大蒜 具有 廣 譜 的 抗菌 作用 對(duì)危 害 人 類或動(dòng) 物的多種 病 原 菌 如 痢 18 2020 12 疾桿菌 大腸桿菌 傷寒桿菌 結(jié) 核桿菌 白喉?xiàng)U菌 炭疽桿菌 霍 亂弧菌 腦膜炎及肺炎雙球菌 鏈球菌 葡萄球菌 化膿性球菌 等有抑殺作用 對(duì)為害植物的真 菌性病害 如瓜類白粉病 猝倒 病 枯萎病 番茄早疫病 灰霉 病 芹菜斑枯病等的病原菌 有 抑制其孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)的 作用 對(duì)一些為害植物的害蟲(chóng) 如紅蜘蛛 蚜蟲(chóng) 螨蟲(chóng)等也有抑 殺作用 如乙基大蒜素可用于防 霉殺菌 大蒜在我國(guó)動(dòng)物 畜禽 水產(chǎn) 的防病治病中也廣泛應(yīng) 用 其在獸醫(yī)臨床和飼料添加劑 方面的應(yīng)用 顯示出廣闊的開(kāi)發(fā) 前景 如夏季氣溫高 飼料易變 霉 將 3 的大蒜片加入飼料中 有較好的防霉作用 1 品種類型 1 1 分類 我國(guó)大蒜分布廣 種類多 根據(jù)蒜薹有無(wú) 蒜瓣大小 生育 期早晚和食用品質(zhì)好壞 大致包 括以下 4種類型 一是蔥蒜類型 又稱笨蒜 大頭蒜或南歐蒜 西班牙大蒜 此類型大蒜的特點(diǎn)是蒜頭大 蒜 薹粗 較耐熱 易栽培 但成熟稍 晚 蒜味稍淡 品質(zhì)稍差 目前全 國(guó)各地都有零星種植 二是狗牙蒜類型 又稱六月 蒜 麥蒜 此類型大蒜的特點(diǎn) 是蒜頭小 蒜瓣多 作青蒜栽培 較省種 蒜瓣形似狗牙 故稱狗 牙蒜 其葉片和假莖細(xì)弱 株高 約 60 cm 生長(zhǎng)勢(shì)較弱 冬季生 長(zhǎng)較慢 該類型一般不抽薹 春 暖后葉片和假莖一直保持鮮嫩 到 4月還可 當(dāng) 青蒜 上市 目前多 數(shù) 為 農(nóng)戶 零星種植 三 是無(wú)薹蒜類型 此類有廣 東 開(kāi) 平 連平 大蒜 四川新 都 廣 西 玉林 大蒜等品種 此類型大蒜 的特點(diǎn)是較為早熟 優(yōu) 質(zhì) 不抽 薹 前期生長(zhǎng)較 快 作青蒜栽培 3月 供 應(yīng) 市場(chǎng)頗受歡迎 此類型 大蒜 易在假莖 離 地約 10 cm 位 置 形成 腰 蒜 實(shí)際 是 因 其蒜薹 短 小無(wú) 法 抽出葉 鞘 致氣生 鱗 莖 在假莖中 間 長(zhǎng)出 凸起呈節(jié)狀 四 是薹瓣 兼 用型 此類型大 蒜的特點(diǎn)是 既 長(zhǎng)蒜頭 又抽蒜 薹 且只要 蒜薹及 時(shí)采收 不 影 響 蒜頭產(chǎn) 量 目前全國(guó)各地大多 大蒜品種 屬 此類型 種植面 積最 大 適 應(yīng)性 最強(qiáng) 大蒜的分類方 法 還有 很 多 如 按 大蒜 鱗 莖 外皮顏色 可分為 白皮 蒜和 紫 紅 皮 蒜類型 國(guó) 內(nèi) 對(duì)大蒜地方品種多 采取這 種分 類方 法 二 者區(qū)別 在于 白皮 蒜 類型的蒜頭和蒜瓣 外表皮 為 白 色 單 瓣較小 瓣 數(shù) 較多 12 30 瓣 抽薹性較差 蒜薹產(chǎn) 量低 晚熟 葉片較 窄 辣 味較淡 多用 于青蒜栽培 紫 紅 皮 蒜類型蒜 頭和蒜瓣的 外表皮 為 紫色 或紅 色 單 瓣較大 瓣 數(shù) 較 少 4 9 瓣 抽薹性較好 蒜薹產(chǎn) 量 高 早熟 葉片較 寬 辣 味較 濃 多用 于蒜薹和蒜頭栽培 按 蒜頭 單 瓣大小和瓣 數(shù) 可分 為大瓣種和小瓣種類型 大瓣種 類型的大蒜蒜頭 單 瓣 肥 大 瓣 數(shù) 較 少 每個(gè) 蒜頭有 4 8 個(gè) 蒜瓣 且 蒜薹粗 而 長(zhǎng) 多作蒜頭和蒜薹栽 培 小瓣種類型的大蒜蒜頭的 單 瓣 狹 長(zhǎng) 瓣 數(shù) 較多 每個(gè) 蒜頭約有 20個(gè) 蒜瓣 宜 作青蒜栽培 按 葉片質(zhì)地可分為 軟 葉蒜 和 硬 葉蒜類型 軟 葉蒜類型的葉 片質(zhì)地較 軟 葉較 寬而平展 生 長(zhǎng)期葉片下 垂 如 四川新 都 軟 葉 子等 硬 葉蒜類型的葉片質(zhì)地較 硬 葉較 窄而呈槽 型 生長(zhǎng)期葉 片 挺 直 上揚(yáng) 如成都 硬 葉子等 按 蒜 秸 質(zhì)地可分為 硬秸 和 軟秸 類型 硬秸 類型蒜 秸硬 質(zhì) 實(shí)心 以大瓣型為 主 兼 有多瓣 型 每 頭 4 12瓣 也有小瓣品 系 鱗 莖耐 貯 性好 花 薹長(zhǎng) 質(zhì)地 硬實(shí) 產(chǎn) 量 高 耐 貯存 有的品 系 薹不全抽出 或 滯留 蒜頭中 開(kāi) 花 但 敗 育 產(chǎn)生氣生 鱗 莖 如二 水早 嘉定 大蒜 太倉(cāng)白 蒜 東安 大蒜等 軟秸 類型蒜 秸 質(zhì) 軟 中 空 以多瓣 小瓣為 主 兼 有大瓣 型 多 數(shù)鱗 莖蒜瓣多 層 10 40 瓣 也稱 菊花 瓣 蒜頭較大 產(chǎn) 量 高 有 花 薹但較細(xì) 短 耐 貯 性一 般 如 紫皮蓮花 蒜 徐州 大蒜等 按 蒜薹有無(wú)可分為有薹蒜 和無(wú)薹蒜類型 有薹蒜類型是 指 可 正常 抽生蒜薹的大蒜 無(wú)薹蒜 類型的 情況則 較 復(fù)雜 有的是 由 于大蒜植株的 頂端 生長(zhǎng) 錐 不分 表 1 大蒜每 100 g 食用部分中的營(yíng)養(yǎng)成分含量 食用 部 分 可食 率 水分 粗 蛋白 g 脂肪 g 碳 水 化 合 物 g 熱 量 kJ 粗 纖維 mg 灰分 g 鈣 mg 磷 mg 鐵 mg 胡蘿卜 素 mg 硫胺 素 mg 核 黃 素 mg 尼克酸 mg 抗 壞 血 酸 mg 蒜頭 29 00 69 80 4 40 0 20 23 60 473 02 0 70 1 30 5 00 44 00 0 40 0 0 24 0 03 0 90 3 00 青蒜 71 00 89 40 3 20 0 30 4 90 146 51 1 30 0 90 30 00 41 00 0 60 0 96 0 11 0 10 0 80 77 00 蒜 黃 95 00 92 90 3 10 0 20 2 00 92 09 1 00 0 80 37 00 75 00 1 60 0 03 0 12 0 07 0 40 16 00 蒜薹 83 00 86 00 1 20 0 30 10 00 200 93 1 80 0 60 22 00 53 00 1 20 0 20 0 14 0 06 0 50 42 00 19 化 花芽 因而不能形成蒜薹 有 的是由于花芽分化后發(fā)育不良 形成細(xì)弱短小的花薹 包藏在基 部葉鞘中 還有的是由于蒜薹在 發(fā)育過(guò)程中延伸生長(zhǎng)緩慢 形成 短而粗的蒜薹 而蒜薹頂部的蒜 珠膨大 將葉鞘脹裂 由裂口處 伸出 俗稱 腰蒜 嚴(yán)格講 腰蒜 應(yīng)屬半抽薹類型 按生態(tài)特性可分為春性蒜 和冬性蒜類型 春性蒜類型的蒜 瓣小而多 一般春播或近冬播 不抽薹 冬性蒜類型的蒜瓣大而 少 一般秋播 可抽薹 按鱗莖形成對(duì)低溫或長(zhǎng)日 照的感受性不同可分為低緯度 和高緯度類型 低緯度類型大蒜 的鱗莖形成對(duì)低溫要求低 短日 下 8 10 h 也能隨溫度的升高 而形成鱗莖并早熟 高緯度類型 大蒜的鱗莖要求在一定時(shí)間的 低溫 5 下 3個(gè)月 和長(zhǎng)日照 大于 14 h 下才能形成 中晚熟 類型具有蒜瓣 是由莖盤(pán)所生側(cè) 芽的葉鞘 無(wú)葉身 膨大而成 按成熟期早晚可分為早熟 種和晚熟種 按單個(gè)鱗莖的蒜瓣的多少 可分為多瓣蒜和獨(dú)頭蒜 1 2 主栽品種介紹 目前生產(chǎn)上大蒜栽培仍以 地方品種為主 一般以相同緯度 引種較易成功 長(zhǎng)江流域主要栽 培的大蒜品種及特征特性如下 金堂早蒜 四川金堂縣 地方品種 因主產(chǎn)于云頂山 又 名云頂早蒜 株高 60 cm 株幅 12 cm 左右 假莖長(zhǎng) 25 cm 左 右 粗 1 cm 左右 葉片綠色 最 大葉長(zhǎng) 37 cm 寬 2 cm 左右 全 株有 11片葉 蒜頭扁圓形 橫徑 3 cm 左右 外皮淡紫色 單頭質(zhì) 量 12 16 g 每個(gè)蒜頭有 8 10個(gè) 蒜瓣 分 2層排列 平均單瓣質(zhì) 量 1 5 g 蒜瓣外皮 蒜衣 2層 淡紫色 抽薹率 80 左右 蒜薹 長(zhǎng) 35 cm 左右 粗 0 6 cm 平均 單薹質(zhì)量 8 g 667 m 2 產(chǎn)蒜薹 100 150 kg 蒜頭 200 kg 左右 該品種蒜薹和蒜頭產(chǎn)量雖較低 但早熟性好 屬極早熟品種 生 長(zhǎng)期約 180 d 在主產(chǎn)區(qū)于 8 月 播種 11月下旬 12月上旬開(kāi)始 采收蒜薹 翌年 2月上中旬收獲 蒜頭 蒜薹和蒜頭品質(zhì)俱佳 加 之上市早 所以產(chǎn)值高 耐寒性 差 冬季葉片受凍后 上部干枯 引至北緯 34 地區(qū)秋播時(shí) 越冬 期間 死苗 率高 耐 熱 性較好 二水 早 成 都 市 郊彭州 市地方品種 株高 74 cm 株幅 15 cm 假莖長(zhǎng) 33 cm 左右 粗 1 2 cm 全株葉片 數(shù) 12 13片 最大葉長(zhǎng) 42 cm 寬 2 5 cm 蒜頭 圓形 外皮淡紫色 橫徑 3 4 cm 單頭質(zhì)量 13 16 g 每個(gè)蒜頭有 8 9 個(gè)蒜瓣 多分 2層排列 外層 為 6 瓣 內(nèi) 層為 2 3瓣 平均單 瓣質(zhì)量 1 8 g 瓣衣 2層 紫 紅 色 較 厚 抽薹率 95 左右 蒜薹 長(zhǎng) 42 cm 粗 0 6 cm 平均單薹 質(zhì)量 12 g 味濃 品質(zhì)好 當(dāng) 地于 8 月播種 翌年 3月上旬收獲蒜 薹 4月上旬收獲蒜頭 屬中早 熟品種 生長(zhǎng)期約 210 d 耐寒性 較金堂早蒜 強(qiáng) 耐 熱 抗病力 較 強(qiáng) 不早 衰 適 應(yīng)性 強(qiáng) 湖南 湖 北 江 蘇 廣西 江 西等 地引種 后 反映 良好 在 湖 北 各 地 已 成為 當(dāng)家 品種 占 大蒜 總 種 植面積 的 70 80 8 月下旬 9 月上 旬播種 翌年 3月中旬開(kāi)始抽 薹 3月下旬 4月上旬為抽薹高 峰 期 一般 667 m 2 產(chǎn) 青 蒜 2 000 2 500 kg 或產(chǎn)蒜薹 400 500 kg 產(chǎn)蒜頭 300 400kg 彭 縣大蒜 成 都 市 郊彭 州 市地方品種 有早熟 中熟和 晚熟 3個(gè)品種 株高 75 99 cm 中 熟品種的 植 株最高 晚熟品種 次 之 株幅 15 4 27 8 cm 晚熟品 種最大 早熟品種最小 中熟品 種 居 中 假莖中熟品種最高 晚 熟品種 次 之 早熟品種 更次 之 假 莖粗 1 5 1 9 cm 中熟品種最粗 晚熟品種 次 之 早熟品種 更次 之 全株葉 數(shù) 11 13片 早熟品 種葉 數(shù) 最多 中熟品種 次 之 晚 熟品種最少 最大葉長(zhǎng) 47 3 55 8 cm 中熟品種最長(zhǎng) 晚熟品 種 次 之 早熟品種 更次 之 最大 葉寬 3 06 3 55 cm 品種間差 異 同最大葉長(zhǎng) 蒜頭近圓形 外皮 灰白 色 帶 紫色 條斑 橫徑 4 0 4 4cm 中熟品種最大 晚熟品種 最小 早熟品種 居 中 單頭質(zhì)量 22 33 g 中熟品種最高 早熟品 種最低 晚熟品種 居 中 每個(gè)蒜 頭有 7 8 個(gè)蒜瓣 分 2層排列 外層 4 5 瓣 內(nèi) 層 3 4瓣 瓣形 整齊 內(nèi) 外層蒜瓣大小差 異 不 大 平均單瓣質(zhì)量 3 4 g 蒜衣 2 層 紫色 易 剝離 抽薹率以中熟 品種最好 達(dá) 100 早熟品種和 晚熟品種均 達(dá) 98 左右 蒜薹粗 而長(zhǎng) 中熟品種薹長(zhǎng) 50 cm 粗 0 94 cm 平均單薹質(zhì)量約 20 g 重者 可 達(dá) 30 g 早熟及晚熟品種 稍 差 蒜薹質(zhì) 脆嫩 味香甜 上市 早 產(chǎn)量高 在 當(dāng) 地種 植 每 667m 2 產(chǎn)蒜薹 700 kg 左右 高 者 可 達(dá) 900 kg 每 667 m 2 產(chǎn)蒜頭 750 1 000 kg 該品種 適 應(yīng)性較 強(qiáng) 故 彭州 市成為全 國(guó)很 多地區(qū)引 進(jìn) 蒜 種的基地 該品種 已 種 植 多年 表 現(xiàn)很 好 特 別 是蒜薹的上市期早 產(chǎn)量高 是目前 比 較 理想 的 主要 用作 蒜薹栽培的 優(yōu) 良品種 紫皮 蓮 花蒜 成 都 地方 2020 12 20 品 種 葉叢直立 葉片柔軟 下 垂 也稱軟葉蒜 株高 86 cm 株 幅 15 3 cm 假莖高 41 cm 粗 1 5 cm 全株葉片數(shù) 15 片 最大 葉長(zhǎng) 46 6 cm 寬 3 cm 葉片肥 厚 葉色鮮綠 質(zhì)地柔軟 葉片上 部向下彎曲 加上出苗后生長(zhǎng) 快 葉鞘粗而長(zhǎng) 是作青蒜栽培 的理想品種 該品種是典型的半 抽薹類型 適應(yīng)性強(qiáng) 不易退化 蒜頭呈短圓錐形 外皮淡紫色 單頭質(zhì)量 25 g 左右 每個(gè)蒜頭 有 12 16 個(gè)蒜瓣 圍繞在花莖莖 盤(pán) 瓣尖與花莖分離 整個(gè)蒜頭 呈蓮花狀 一般分 4 層排列 少 數(shù)為 7 層 最外層多為 2 3 瓣 第 2 3 層各 3 4 瓣 第 4 層 最 內(nèi)層 多為 2 3 瓣 平均單瓣質(zhì) 量 2 5 g 蒜頭形狀和大小不整 齊 第 4 層內(nèi)的蒜瓣很小 似 楔 子 對(duì)單頭質(zhì)量影響不大 瓣衣 2層 緊包蒜瓣 紫色 不易剝 離 耐寒 耐貯存 每 667m 2 產(chǎn)青 蒜 4 000 5 000 kg 或收鮮蒜頭 1 500 kg 左右 成都軟葉子 成都地方 品種 株高 40 55 cm 葉綠色 長(zhǎng) 32 43 cm 上部外翻 柔軟 品質(zhì)優(yōu) 假莖白色或基部紫紅 色 長(zhǎng) 8 12 cm 青蒜單株質(zhì)量 30 40 g 鱗莖外皮紫紅色 縱徑 3 5 4 0 cm 橫徑 4 5 cm 有蒜 瓣 10 12瓣 小而不勻 早熟 適 應(yīng)性強(qiáng) 播后 60 d 收青蒜 嘉定白蒜 上海嘉定縣 地方品種 已有 700 a 以上栽培 歷史 是我國(guó)主要出口大蒜品 種 株高 85 cm 假莖高 25 30 cm 粗 1 3 1 8 cm 成株有葉 13 15 片 綠色 挺直 葉長(zhǎng) 35 50 cm 寬 1 5 2 5 cm 蒜薹綠色 薹長(zhǎng) 35 50 cm 尾長(zhǎng) 20 30 cm 粗 0 4 0 6 cm 單薹質(zhì)量 20 22 g 蒜頭圓整 單 頭質(zhì)量 30 40 g 瓣 大 整齊 6 8 瓣 橫徑一般 4 5cm 瓣 長(zhǎng) 3cm 寬 1 9cm 厚 1 9 cm 瓣肉白 色 一般 667 m 2 產(chǎn) 蒜薹 250 300 kg 蒜頭 600 700 kg 余姚白蒜 浙江余姚縣地方品 種 有 200 a 以上的栽培歷史 以 個(gè)大 色白 味辣 早熟而聞名 株 高 70 90 cm 開(kāi)展度 30 45 cm 假莖粗 1 64 cm 頂葉長(zhǎng) 57 4 cm 寬 2 2 cm 葉表面有蠟質(zhì)層 蒜 薹長(zhǎng) 50 70 cm 粗 0 7 cm 左右 蒜頭外表皮白色 扁球形 橫徑 4 6 cm 有蒜瓣 7 9 瓣 單頭質(zhì) 量 38 g 左右 蒜瓣皮白色 單瓣 質(zhì)量 4 9 5 2 g 味辣濃香 品質(zhì) 上乘 一般每 667 m 2 產(chǎn)蒜薹 400 500 kg 產(chǎn)蒜頭 1 000 kg 左右 蘇蒜 上海地方品種 葉 叢直立 蒜薹較粗壯 淡綠色 蒜 頭皮白色 個(gè)體大 每頭 6 8 瓣 圍繞花莖莖盤(pán)著生 排列 1輪 出苗后 60 d 可收青蒜 既耐熱 又耐寒 并且耐肥 每 667 m 2 產(chǎn) 青蒜 2 000 4 000 kg 或產(chǎn)蒜薹 200 kg 蒜頭 800 kg 太倉(cāng)白蒜 江蘇太倉(cāng)市 優(yōu)良品種 硬秸 株高 92 cm 單 株青蒜質(zhì)量 30 45 g 葉寬而肥 厚 色深綠 抽薹性好 蒜薹粗壯 鮮嫩 單薹質(zhì)量 16 g 左右 鱗莖 外皮白色 橫徑 3 8 5 5 cm 單 頭質(zhì)量 30 g 左右 每頭有蒜瓣 6 9 瓣 分 2層排列 單瓣質(zhì)量 4 g 左右 瓣形整齊 蒜瓣皮淡黃 色 以其皮白 頭圓整 瓣大而 勻 香辣脆嫩 耐貯藏而飲譽(yù)海 內(nèi)外 是蒜苗和薹頭兼用型良 種 早熟 耐貯藏 耐寒 耐花葉 病 銹 病 發(fā) 生 輕 每 667 m 2 產(chǎn)蒜 薹 250 400kg 蒜頭 500 700kg 徐州 白蒜 江蘇 徐州 市 地方品種 軟秸 株高 50 60 cm 葉片深綠 寬厚 排列緊 湊 節(jié)間 短 鱗莖扁圓形 大而 飽滿 外皮 潔 白 橫徑 3 5 7 0 cm 單頭質(zhì)量 30 55 g 蒜頭內(nèi)蒜瓣 2層排列 包合 緊 不易 散 瓣 蒜頭 辛 辣味適 中 且 因商 品性好而 馳 名 中 外 輥 輯 訛 三月 蒜 又名 清明 蒜 薹 蒜 重慶 市 農(nóng)家 品種 生長(zhǎng) 勢(shì)中 等 筒 狀假莖 長(zhǎng) 15 cm 左右 橫 徑 0 8 1 0 cm 全株有葉 10 16 片 葉 身狹 長(zhǎng) 內(nèi)曲為 瓦 狀 綠 色 表面 光滑 長(zhǎng) 35 cm 寬 1 0 1 5 cm 蒜頭較大 每個(gè)蒜頭 10 14 瓣 瓣較小 皮紫紅色 薹肥 嫩 早熟 品質(zhì) 佳 一般作青蒜栽 培 每 667 m 2 產(chǎn)青蒜 1 500 2 000 kg 作蒜頭栽培 每 667 m 2 產(chǎn)蒜薹 350 400 kg 蒜頭 1 000 1 250 kg 輥 輰 訛 舒城 大蒜 安徽舒城 縣 地方品種 株高葉大 當(dāng) 地也稱 大葉蒜 株高 約 83 cm 有 8 9 片葉 綠色 表面 無(wú) 蠟 粉 蒜頭橫 徑 5 cm 高 3 5 cm 平均單頭質(zhì) 量 50 g 鱗莖外皮白色 蒜瓣 抱 合 較緊 每個(gè)蒜頭 6 9 瓣 大小 均勻 外皮 薄 肉肥厚鮮嫩 辣味 大棚青蒜 2020 12 21 濃 而不嗆 含水量較低 品質(zhì)優(yōu) 良 抽薹較早 蒜薹長(zhǎng) 60 70cm 生長(zhǎng)期 260 d 左右 適應(yīng)性強(qiáng) 耐寒 耐旱 耐肥 產(chǎn)量高 每 667 m 2 產(chǎn)蒜薹 150 200 kg 蒜頭 500 kg 以上 輥 輱 訛 東安大蒜 湖南隆回縣 東安地方品種 硬秸 株高 70 90cm 單株葉數(shù) 8 10片 抽薹早 蒜薹長(zhǎng) 60 80 cm 橫徑 0 74 cm 單薹質(zhì)量 13 25 g 鱗莖扁圓形 橫徑 4 5 cm 形狀整齊 外皮乳 白色帶紫色條紋 每頭 11 12 瓣 分 2層排列 蒜瓣皮紫紅色 輥 輲 訛 都昌紅蒜 江西都昌縣 地方品種 因都昌縣陽(yáng)儲(chǔ)山脈獨(dú) 特小氣候和土壤形成 具種皮紫 紅 肉質(zhì)潔白 香味久長(zhǎng) 辛味濃 郁 聞味強(qiáng)勁等特性 其香味遠(yuǎn) 超過(guò)其他品種 抑菌 殺菌功效 更強(qiáng) 列全國(guó)七大名蒜之首 植 株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng) 株高 60 80 cm 株 型直立 葉片披針形 墨綠色 蠟 粉少 鱗莖外皮紫紅色 扁球形 單頭質(zhì)量 20 30 g 每頭 8 瓣左 右 皮紫紅色 分 2層排列 蒜薹 粗大 單薹質(zhì)量 24 30 g 辛辣味 濃 品質(zhì)好 抗寒 抗病 早熟 適 于青蒜或蒜薹和蒜頭兼用栽培 當(dāng)?shù)赜?9 月下旬播種 翌年 3月 下旬 4月上旬采收蒜薹 667 m 2 產(chǎn)量 400kg 左右 4月下旬采收蒜 頭 每 667m 2 產(chǎn)量 500kg 左右 輥 輳 訛 上高大蒜 江西名優(yōu)品 種 株高 70 90 cm 葉色深綠 葉表面有白色蠟粉 葉片厚 纖 維少 鱗莖大 外皮紫紅色 扁圓 形 橫徑 4 6 cm 單頭質(zhì)量 45 75 g 有蒜瓣 6 8 瓣 蒜瓣肥厚 皮紫紅色 辛辣味濃 品質(zhì)佳 抽 薹性較差 耐寒 耐澇 較早熟 生育期 210 d 可作青蒜或頭薹 兼用栽培 當(dāng)?shù)刈髑嗨庠耘鄷r(shí) 于 8 月中旬至 9 月上旬播種 11 月至翌年 2月采收 作蒜薹及蒜 頭栽培時(shí) 于 9 月底至 10月中 旬播種 翌年 4月中旬收蒜薹 5 月中旬收蒜頭 輥 輴 訛 畢節(jié)紅蒜 貴州畢節(jié)市 地方品種 植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng) 頭大 晚熟 高產(chǎn) 株高 90 cm 抽薹率 98 薹長(zhǎng) 55 cm 橫徑 0 9 cm 平均單薹質(zhì)量 15 g 左右 鱗莖 近圓形 橫徑 5 3 cm 外皮淡紫 色 平均單頭質(zhì)量 50 g 大者達(dá) 70 g 每頭 11 13瓣 多者達(dá) 16 瓣 分 2層緊密排列 蒜衣淡紫 色 瓣形肥大 當(dāng)?shù)赜?8 月中下 旬播種 翌年 5月下旬采收蒜 薹 6月下旬采收蒜頭 一般每 667 m 2 產(chǎn)蒜薹 300 kg 左右 蒜 頭 1 200 1 500 kg 輥 輵 訛 桐梓紅蒜 貴州桐梓縣 地方品種 植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng) 耐寒 葉片寬大 深綠色 蒜薹粗大 長(zhǎng) 約 70 cm 橫徑 0 7 cm 平均單 薹質(zhì)量 14 g 鱗莖外皮紫紅色 平均單頭質(zhì)量 17 g 左右 有蒜 瓣 10 11瓣 皮紫紅色 分 2層 排列 一般每 667 m 2 產(chǎn)蒜薹 450 kg 左右 蒜頭 500 kg 左右 耐寒性強(qiáng) 除適宜作以蒜薹為主 的栽培外 因其葉片寬大 苗期 生長(zhǎng)快 也適宜作青蒜栽培 輥 輶 訛 吉陽(yáng)白蒜 湖北廣水市 農(nóng)家品種 栽培歷史悠久 廣水 縣志 在明 嘉靖 年 間即 有 記載 主產(chǎn)于廣水 安陸兩 市的吉陽(yáng)山 周圍 株高 92 cm 葉肉肥厚 纖 維少 香味濃 綠色 全株有 8 11片葉 假 莖粗 壯 高約 40 cm 蒜薹粗 壯 均 勻 脆嫩 長(zhǎng) 70 cm 綠白色 單薹質(zhì)量 35 g 蒜頭潔 白 皮 薄汁 多 甜 味適中 品質(zhì)上 乘 單頭質(zhì)量 39 g 有蒜瓣 8 10 瓣 單 輪 排列 蒜瓣近 三棱 形 長(zhǎng) 3 6 cm 橫徑 2 cm 質(zhì)量約 4 g 全生育期 235 255 d 蒜薹 蒜頭 兼收 適應(yīng)性強(qiáng) 較抗病 耐寒 耐 熱 一般每 667 m 2 產(chǎn)蒜薹 350 500kg 蒜頭 300 700 kg 輥 輷 訛 葉 路 大蒜 湖北 黃岡 市 黃 州 區(qū)堵城鎮(zhèn) 葉 路洲 農(nóng)家良種 早在明 朝已 有種植 葉 狹 長(zhǎng)而扁 平 葉面較小而直立 成 株有葉 7 9 片 深綠色 有蠟粉 蒜苗 由 許 多葉 包裹 而形 成假 莖 不 中 空 假 莖 呈 圓 柱 形 長(zhǎng) 30 50 cm 蒜 頭表皮白色 每頭蒜有 5 7 瓣 生 育期 220 250 d 適應(yīng)性強(qiáng) 蒜薹 粗 壯 蒜頭耐 貯藏 肉質(zhì) 脆嫩 香 甜 可 口 當(dāng)?shù)?9 月中旬播種 翌年 5月上旬收蒜薹 5月底收蒜頭 一般 667 m 2 產(chǎn)蒜薹和蒜頭 各 300 400 kg 輦 輮 訛 桐 子 大蒜 湖北 恩施 州 地方品種 主產(chǎn)于 恩施 巴 東 建 始 長(zhǎng)陽(yáng)等市縣 已 有 1 000 a 以 上的種植歷史 相傳從寇準(zhǔn)勸 農(nóng) 時(shí) 就開(kāi)始 種植 據(jù) 巴 東縣志 記 載 巴 東大蒜 主 要 為桐 子 蒜 具蒜頭大 整齊 瓣少而緊 皮肉 潔白 香味濃 辣 度 適中等特 點(diǎn) 植株高 50 cm 左右 葉片長(zhǎng) 41 cm 寬 3 cm 深綠色 有蠟 粉 葉 鞘抱合 的 假 莖長(zhǎng) 15 cm 橫徑 2 4 cm 淡綠色 蒜頭和蒜 瓣肥大 扁圓形 縱 徑 3 8 cm 橫 徑 4 8 cm 蒜皮白色 單頭 4 5 瓣 單頭質(zhì)量 50 g 全生育期 250 d 耐寒性強(qiáng) 蒜薹肥大 纖 維少 辛香味濃 品質(zhì)好 一般每 667 m 2 產(chǎn)蒜薹 300 kg 左右 蒜頭 1000 1 500 kg 輦 輯 訛 香蒜 又稱 紅 殼 蒜 湖北 鐘祥 市農(nóng)家品種 株高 50 cm 左 右 開(kāi)展度 約 45 cm 葉長(zhǎng) 35 40 cm 寬 1 5 cm 深綠色 假 莖 外皮紅色 蒜薹長(zhǎng) 60 cm 左右 2020 12 22 蒜 頭紫紅色 縱徑 3 0 cm 橫徑 2 5 cm 每個(gè)鱗莖 6 8 瓣 全生 育期 240 d 左右 青蒜 蒜薹辛 香味濃 蒜頭脆嫩 耐肥 耐寒 當(dāng)?shù)?9 月上旬播種 翌年 4 月上 旬采收蒜薹 5 月上旬收獲蒜 頭 一般 667 m 2 產(chǎn)蒜薹 400 kg 左右 蒜頭 500 600 kg 輦 輰 訛 麥蒜 湖北荊門(mén)市農(nóng)家 品種 株高 45 cm 開(kāi)展度 40 cm 葉片綠色 葉長(zhǎng) 35 cm 寬 1 0 1 2 cm 假莖橫徑 1 5 cm 地上 部白綠色 地下部分白色 蒜頭 紫紅色 單個(gè)鱗莖 10 12瓣 形 似狗牙 又稱狗牙蒜 蒜瓣大小 不整齊 全生育期 250 d 左右 晚熟 抽薹率低 辛香味濃 假莖 脆嫩 耐瘠薄 耐旱力強(qiáng) 當(dāng)?shù)?9 月中旬播種 翌年 2 4 月采收青 蒜 667 m 2 產(chǎn)青蒜 1 700 kg 左 右 5 月中下旬采收蒜薹 667 m 2 產(chǎn)蒜薹約 100 kg 6 月上旬收蒜 頭 667 m 2 產(chǎn)蒜頭約 400 kg 輦 輱 訛 紫皮蒜 湖北神農(nóng)架林 區(qū)農(nóng)家品種 鱗莖扁圓形 外皮 紫紅色 頭大 蒜瓣少 單頭質(zhì)量 70 75 g 平均每頭蒜有 5 6 瓣 單瓣質(zhì)量 14 17 g 晚熟 耐寒性 較強(qiáng) 當(dāng)?shù)?8 月上旬播種 翌年 5 月上旬收蒜薹 每 667 m 2 產(chǎn)蒜 薹約 150 kg 6 月上旬收蒜頭 每 667 m 2 產(chǎn)蒜頭約 850 kg 輦 輲 訛 襄樊紅蒜 湖北襄陽(yáng)市 地方品種 株高 40 50 cm 成株 8 9 片葉 綠色 每頭 6 8 瓣 外 皮紫紅色 中早熟 苗期較耐寒 抗病 蒜頭較耐貯藏 質(zhì)地脆嫩 辛香味濃 品質(zhì)上佳 作青蒜栽 培 667 m 2 產(chǎn)量 2 000 3 000 kg 2 栽培特性 2 1 形態(tài)特征 根 大蒜全生育期有 2 次發(fā)根高峰 第 1次在發(fā)芽期 發(fā) 根數(shù) 20 30條 第 2次在 退母 后 發(fā)根數(shù) 50 80 條 1棵成齡植 株的發(fā)根數(shù)為 100條左右 大蒜 屬淺根性蔬菜 其根系主要分布 在 5 25 cm 深的表土層中 橫向 分布范圍為 30 cm 左右 大蒜沒(méi) 有主根 主要為弦線狀須根 也稱 為不定根 是從蒜瓣基部的莖盤(pán) 上發(fā)生的 通常在蒜瓣外側(cè) 背 部 的莖盤(pán)邊緣四周發(fā)根較多 而 在蒜瓣的內(nèi)側(cè) 腹部 發(fā)根較少 播前 種蒜瓣的莖盤(pán)上已出現(xiàn)米 粒狀的根突起 播后 在適宜的溫 度和濕度條件下迅速長(zhǎng)出新根 發(fā)生早的根隨莖盤(pán)增大而慢慢衰 老 死亡 新發(fā)生的根逐漸取而代 之 實(shí)現(xiàn)不斷更新 采收蒜薹后 根系不再增長(zhǎng) 并逐漸衰亡 大蒜 須根分布淺 且根毛少 吸收 能 力 較 弱 因此具 有 喜 濕 潤(rùn) 耐肥 水 不耐旱的 特 性 莖 大蒜的莖在 營(yíng)養(yǎng) 生 長(zhǎng)期為 扁 圓形的盤(pán)狀 短縮 莖 節(jié)間很短 質(zhì)地 緊 實(shí) 也稱莖 盤(pán) 在莖盤(pán)的基部和邊緣生根 其上部長(zhǎng)葉和芽的 原始體 頂 芽 著 生 于 中 央 并被 數(shù)層葉 鞘 所包被 莖盤(pán)在大蒜生長(zhǎng) 初 期 組織 較嫩 上部 環(huán) 生蒜葉 下部 叢 生根系 至 蒜頭采收 時(shí) 莖盤(pán) 達(dá)最 大 莖盤(pán) 承托 假莖 蒜薹和 蒜頭 并 起 輸導(dǎo) 作 用 葉 播種前 種瓣中已分 化 4 5 片 幼 葉 播種后 陸續(xù) 分 化 新葉 待 生長(zhǎng) 錐 分 化花 芽后 葉片 的分 化結(jié)束 葉片數(shù)不再增 加 最 終 的葉片數(shù) 因 品種而 異 紫皮蒜 一般 7 10片葉 白皮蒜多為 11 15 片葉 大蒜的葉片 包括 葉 鞘 和 葉 身 2部分 葉 鞘呈 圓 筒 形 著 生 在莖盤(pán)上 每 1片葉均 由先 發(fā)生 的前 1片葉的出葉 口伸 出 許 多 層葉 鞘套 在一起 抱合 形成 直立 的圓 柱 形莖 稈 狀 因 其不是 真正 的莖 故 稱 假莖 分 化越 晚的 葉 其葉 鞘越 長(zhǎng) 假莖的長(zhǎng)度 受 栽 培條件 影響 若密 植 培土 使 其 處 在 弱光 高濕條件下 幼 苗期假 莖 可 長(zhǎng) 到 15 20 cm 植株葉數(shù) 越 多 則 假莖 越粗壯 其 粗 度 則 取 決 于 種瓣大小 及 出苗后的 營(yíng)養(yǎng) 狀 況 幼 苗期假莖 粗 度上下 相仿 抽薹期一般 可達(dá)到 1 0 1 5 cm 隨 著 鱗莖 膨 大 葉 鞘 基部增 粗 鱗莖 膨 大 盛 期 葉 鞘 基部 所積存 的 營(yíng)養(yǎng) 內(nèi) 移到 鱗芽 致使 外層葉 鞘 逐漸 干縮呈膜 狀 包裹 鱗芽 使 蒜頭 得以 長(zhǎng)期 保存 葉 鞘 長(zhǎng) 短 和出葉 口粗細(xì) 與 抽取蒜薹 難易 有 關(guān) 葉 鞘越 長(zhǎng) 出葉 口越細(xì) 的 品種 蒜薹 越難 抽出 大蒜葉 身 扁 平 長(zhǎng) 披針 形 互 生 相對(duì)排列 半直立 展開(kāi)度 20 35 cm 因 為 葉片 著 生的方向 與 種蒜瓣的背 腹 連 線 垂直 所以 栽種 時(shí)將 種蒜 瓣的背腹 連 線 與行 向平 行 則將 來(lái) 蒜葉 正好與行 向 垂直 可使 植 株葉片分布 合理 接受 更多的陽(yáng) 光 葉片多為綠色 至 深綠色 葉 面 一般有 蠟粉 具 有耐旱 特征 葉色 葉長(zhǎng) 葉寬 葉片質(zhì)地 蠟 粉 數(shù)量 葉 鞘 長(zhǎng) 葉 鞘粗 葉片數(shù) 及 葉片開(kāi) 張程 度 等 都與 品種有 關(guān) 大蒜葉的生長(zhǎng) 特點(diǎn) 先 是 細(xì) 胞 分 裂 以 后的增長(zhǎng)主要是 細(xì)胞 膨 大和 細(xì)胞間隙 增大 所致 在其 生長(zhǎng)發(fā)育 初 期 整個(gè)葉片 都 是分 生狀 態(tài) 但 葉片的 尖端很快停止 生長(zhǎng) 以 后 只 有葉的基部 及 葉 鞘 繼續(xù) 生長(zhǎng) 最 后 只 有葉 鞘 基部 為分生狀 態(tài) 葉部的分生 組織 在 葉 鞘 基部稱為 居間 生長(zhǎng) 正 是 由于這 一生長(zhǎng) 特 性 當(dāng)葉 尖端 收 割以 后 葉 鞘 基部的分生 組織可 繼續(xù) 分 裂 生長(zhǎng) 所以具 有多次采 2020 12 23 葉 食用的可能 正是利用這一生 長(zhǎng)特點(diǎn) 可以用大蒜種瓣的養(yǎng)分 進(jìn)行軟化栽培 蒜黃栽培 花莖 大蒜鱗莖盤(pán)頂部 的生長(zhǎng)錐分化為花芽后 逐步發(fā) 育成花莖 俗稱蒜薹 大蒜花莖 為圓柱形 其長(zhǎng)短粗細(xì)取決于品 種和營(yíng)養(yǎng)條件 一般長(zhǎng) 50 70cm 粗 0 7 1 0 cm 極少數(shù)品種不生 花莖 稱無(wú)薹蒜 花莖頂端的花 苞稱總苞 總苞肉質(zhì) 圓錐形 包 裹著花穗 成熟后開(kāi)裂 呈現(xiàn)出 傘形花序 其花?；恐鷼馍?鱗莖 空中鱗莖 俗稱蒜珠或天 蒜 1 個(gè)總苞中的蒜珠依品種而 異 少者幾個(gè) 多者數(shù) 10 個(gè)乃至 100 多個(gè) 蒜珠的構(gòu)造與蒜瓣基 本相同 也可作播種材料 總苞 中除蒜珠外 還有一些紫色小花 與蒜珠混生在一起 小花有花瓣 6 片 分 2 輪排列 雄蕊 6 枚 呈 2 輪排列 有 1 枚柱頭 子房 3 室 但大蒜的花發(fā)育多不完全 一般不能形成種子 即使形成少 量發(fā)育不良的種子 也難以成 苗 沒(méi)有利用價(jià)值 鱗莖 鱗莖是植物學(xué)名 詞 其實(shí)就是通常所稱的蒜頭 鱗芽也是植物學(xué)名詞 實(shí)際上就 是構(gòu)成鱗莖的蒜瓣 蒜頭 鱗莖 和蒜瓣 鱗芽 的基部都有一個(gè) 扁平的盤(pán)狀致密組織 俗稱莖 盤(pán) 是植物學(xué)上的變態(tài)莖 蒜頭 成熟以后 莖盤(pán)木質(zhì)化 有保護(hù) 鱗莖防止散瓣并減少散瓣水分 散失的作用 所以大蒜貯藏時(shí)要 用完整的鱗莖 鱗芽由大蒜植株 葉片葉腋處的側(cè)芽發(fā)育而成 所 以又稱 鱗腋芽 鱗芽由 2 3 層 鱗片和 1 個(gè)幼芽構(gòu)成 外面 1 2 層鱗片起保護(hù)作用 稱保護(hù)鱗片 保護(hù)葉 最內(nèi) 1 層是貯藏養(yǎng)分 的部分 稱貯藏鱗片 貯藏葉 在鱗莖肥大時(shí) 保護(hù)葉中的養(yǎng)分 逐漸轉(zhuǎn)運(yùn)到貯藏葉中 最終形成 干燥的膜 俗稱蒜衣 由其包裹 貯藏葉 可防止水分蒸發(fā) 貯藏 葉則發(fā)育成肥厚的肉質(zhì)食用部 分 即蒜瓣 貯藏葉中包藏 1 個(gè) 幼芽 頂端有發(fā)芽孔 鱗莖直徑 一般 4 5 cm 質(zhì)量 25 40 g 鱗 莖的形狀依品種而有圓 扁圓或 圓錐形 等 每 個(gè)鱗莖中鱗芽數(shù)量 也 因 品種不同而異 大 瓣 種 類型 鱗芽少 通常 4 7 個(gè) 小 瓣 種 類 型 鱗芽多 有 10 20 個(gè) 獨(dú) 頭蒜 只 有 1 個(gè) 鱗芽多 近似半月 形 紫 皮 蒜種鱗芽多 較 短 白皮 蒜種 鱗芽多 較 長(zhǎng) 獨(dú) 頭蒜形 如 圓 球 其 結(jié) 構(gòu)與一般鱗芽相同 2 2 生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程 一般以蒜 瓣繁殖 其生育 周 期包括萌 芽 期 幼苗 期 花芽 及 鱗芽分化 期 花莖 伸 長(zhǎng) 期 鱗莖 膨 大 期 鱗芽 休眠期 如 用氣生鱗 莖為 繁殖 材料 地下 鱗莖成熟后 還有一個(gè)氣生鱗莖 膨 大生長(zhǎng) 期 萌 芽 期 從 種 瓣 播種到 第 1 片 真 葉通 過(guò) 葉 鞘 出葉 口伸 長(zhǎng) 展 開(kāi) 為 萌 芽 期 實(shí)質(zhì)上 包括 幼芽 伸 長(zhǎng)和出 鞘 2 個(gè)生育 階段 種 瓣解除休眠 后 如溫度適宜 貯藏 期間 即可 萌動(dòng) 進(jìn) 入萌 芽 期 但生 產(chǎn) 上多以播種 期 作為 萌 芽 始期 萌 芽 期 天數(shù)與品種 播 期 環(huán)境 條件 等 有 關(guān) 秋 播大蒜 多數(shù) 受休眠 和 高溫 的 影響 需 15 20 d 春 播大蒜 只需 7 10 d 蒜頭貯藏后 期 鱗芽苗端 已 分化 4 5 片幼葉 種 瓣 的 背腹 面基部 已先 后形成 根原 基 突 起 播種 后 條件 適宜 更加速 其分化 根 原 基 突 起 迅速伸 長(zhǎng) 長(zhǎng)出 初 生 根 其外 圍 又 陸續(xù) 長(zhǎng)出 次 生 根 此 時(shí) 根 最長(zhǎng)可 達(dá) 1 cm 以上 根 量多至 30 余 條 以 縱 面生長(zhǎng)為 主 萌 芽 期 所 需 的營(yíng)養(yǎng) 完全由 肥厚的肉質(zhì)鱗 瓣供給 故 全株干 質(zhì)量 比原 質(zhì)量 會(huì)略 有 下降 幼苗 期 從第 1 片 真 葉 展 開(kāi)至花芽 鱗芽開(kāi) 始 分化為幼 苗 期 爛母 種蒜蒜 瓣 干 癟腐爛 是幼苗 期 終 結(jié) 的 標(biāo)志 秋 播大蒜 幼苗 期 可長(zhǎng) 達(dá) 5 7 個(gè) 月 春 播大 蒜幼苗 期僅需 25 40 d 大蒜幼 苗 期 的生長(zhǎng)特點(diǎn)是生長(zhǎng)點(diǎn)不 斷 分化出 新 的葉 原 基 新 生葉片不 斷伸 長(zhǎng)與生長(zhǎng) 此期 葉 展 開(kāi)數(shù) 約 占 總?cè)~數(shù)的 50 葉面 積占 總?cè)~ 面 積 的 40 營(yíng)養(yǎng) 體 不 斷增 大 為鱗芽 花芽的分化 打下 基 礎(chǔ) 幼苗 期根系 由 縱向 生長(zhǎng)逐漸轉(zhuǎn) 為 橫向 生長(zhǎng) 并開(kāi) 始 發(fā)生少量側(cè) 根 幼苗生長(zhǎng)后 期 種 瓣 內(nèi)養(yǎng)分 消耗殆盡 而花芽和鱗芽即 將 分 化 需較 多養(yǎng)分 供應(yīng) 植株 體 內(nèi) 就 必然 進(jìn)行營(yíng)養(yǎng) 重新 分 配 蒜葉 會(huì) 依 次 出現(xiàn)黃 尖 現(xiàn) 象 為減少或 避免 蒜葉黃 尖 應(yīng)提高土壤 營(yíng)養(yǎng) 供應(yīng) 水平 須提前追 肥 灌 水 花芽 鱗芽分化 期 從 花 芽 鱗芽分化開(kāi) 始 到分化 結(jié)束 為止 為花芽 鱗芽分化 期 約需 1 個(gè) 月 時(shí) 間