2020 10 侯 喜 林 博士 二級教授 博士生導(dǎo) 師 享受 國務(wù)院特殊津貼 獲 全國 模范教師 稱號 現(xiàn)為國家大宗蔬菜 產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家和江蘇省 蔬菜產(chǎn)業(yè)體系首席專家 農(nóng)業(yè)農(nóng)村 部華東地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì) 創(chuàng)制重點實驗室主任 園藝作物種 質(zhì)創(chuàng)新與利用教育部工程研究中心 主任 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)蔬菜學(xué)國家重 點學(xué)科帶頭人 育成不結(jié)球白菜新 品種 13 個 民間傳頌著 夏有 暑 綠 冬有 寒笑 情人節(jié)有 黃玫 瑰 就是對其育成品種的充分肯 定 先后獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎 1 項 省部級二等獎 5 項 中國學(xué)位與 研究生教育學(xué)會研究生教育成果獎 一等獎 江蘇省學(xué)位委員會研究生 教育改革成果獎一等獎各 1 項 江 蘇省本科教學(xué)成果二等獎 2 項 百 名教授科教興百村小康工程 科技 貢獻特等獎 DOI 10 3865 j issn 1001 3547 2020 10 009 江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀與對策 馬金駿 馬林 曾曉萍 李輝平 林金盛 顧魯同 食用菌產(chǎn)業(yè)是非耕地生產(chǎn) 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物循環(huán)利用 經(jīng)濟 效益高 市場潛力大 建設(shè)資源 節(jié)約型和環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)的產(chǎn) 業(yè) 具有不與人爭糧 不與糧爭 地 不與地爭肥 不與農(nóng)爭時 不 與其他產(chǎn)業(yè)爭資源的 五不爭 特點 食用菌產(chǎn)業(yè)在江蘇省的發(fā) 展呈現(xiàn)出栽培品種多 栽培范圍 廣 設(shè)施化投入高等特點 對農(nóng) 業(yè)經(jīng)濟發(fā)展 增加農(nóng)民收入等都 有明顯帶動作用 逐漸成為江蘇 高效特色產(chǎn)業(yè) 1 發(fā)展現(xiàn)狀 1 1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)定 2000 年以來 江蘇省食用菌 產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了快速發(fā)展和穩(wěn)定發(fā) 展 2 個階段 前 10 a 產(chǎn)業(yè)規(guī)模增 長迅速 近 10 a 規(guī)?？傮w穩(wěn)定 2018 年 全省食用菌總產(chǎn)量達 219 12 萬 t 產(chǎn)值達 170 17 億元 產(chǎn)值不包括食藥用菌深加工 分別比 2009年增長了約 40 和 160 產(chǎn)量 產(chǎn)值均位列全國第 7 食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼蔬菜 糧 食 果品之后的第四大種植產(chǎn) 業(yè) 全省各地發(fā)展迅速 其中徐 州市食用菌產(chǎn)量突破 50萬 t 宿 遷市 連云港市超過 40 萬 t 鹽 城市達 30萬 t 以上 年產(chǎn)量 1萬 t 以上的縣 市 區(qū) 有 25 個 其中 5 萬 t 以上的有 7 個 10 萬 t 以 上的有 5 個 分別是灌南縣 濱 ?？h 銅山區(qū) 睢寧縣和沭陽縣 產(chǎn)值超 1 億元的縣 市 區(qū) 23 個 其中超 3 億元的縣 市 區(qū) 11 個 1 2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨優(yōu) 一是栽培品種方面 江蘇食 用菌主要栽培品種趨于多樣化 主要包括平菇 雙孢蘑菇 金針 菇 草菇 雞腿菇 香菇 秀珍菇 毛木耳 杏鮑菇 茶樹菇 蛹蟲 草 靈芝 12 個品種 近年來 羊 肚菌 黑皮雞樅菌等珍稀菇 桑 黃等藥用菌生產(chǎn)進一步拓展 二是產(chǎn)業(yè)分布方面 形成了 食用菌生產(chǎn)集聚區(qū) 如灌南縣集 聚了食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè) 50 余家 其中省市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍 頭企業(yè) 20 多家 年產(chǎn)鮮菇 45 萬 t 年產(chǎn)值約 35 億元 2017 年獲批 國家級出口食用菌質(zhì)量安全示 范區(qū) 形成以鹽城 連云港為中 心的全國食用菌裝備聚集區(qū)和 摘 要 主要闡述了江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 包括產(chǎn)業(yè)規(guī)模 產(chǎn)業(yè)結(jié) 構(gòu) 產(chǎn)業(yè)主體 產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新 產(chǎn)業(yè)富民等 分析了當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題 探討了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展對策 關(guān)鍵詞 食用菌 發(fā)展現(xiàn)狀 對策研究 江蘇省 25 2020 10 食用菌出口產(chǎn)業(yè)集群區(qū) 三是區(qū)域特點方面 初步形 成了蘇南地區(qū)草菇 金針菇 杏 鮑菇工廠化生產(chǎn) 蘇中地區(qū)以南 通靈芝深加工規(guī)?；a(chǎn) 蘇北 地區(qū)以徐州金針菇 宿遷蘑菇 灌南多品種工廠化栽培的區(qū)域 特點 四是栽培方式方面 平菇 雙孢蘑菇 草菇 毛木耳等大眾 化品種大面積生產(chǎn)仍以季節(jié)性 栽培為主 杏鮑菇 金針菇 海鮮 菇等食用菌品種的工廠化周年 生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大 1 3 產(chǎn)業(yè)主體壯大 江蘇食用菌產(chǎn)業(yè)主體不斷 壯大 生產(chǎn)模式由傳統(tǒng)作坊式向 現(xiàn)代工廠化 由人工操作向機械 化智能作業(yè) 由自然生長向可控 性生長加快轉(zhuǎn)變 食用菌規(guī)模 化 工廠化生產(chǎn)明顯加快 據(jù)不 完全統(tǒng)計 全省規(guī)模以上食用菌 工廠化生產(chǎn)企業(yè)近百家 日產(chǎn)量 20 t 以上的企業(yè)占比超過 4 成 華綠生物 香如生物 綠雅等企 業(yè)食用菌日產(chǎn)量超過 80 t 全省 食用菌工廠化生產(chǎn)的數(shù)量和產(chǎn) 量均居全國前列 2019 年 安惠 生物 裕灌 江南生物 華綠生物 等多家江蘇食用菌生產(chǎn)與加工 企業(yè)成功入選第 6 批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè) 化國家重點龍頭企業(yè) 江蘇擁有 一批知名品牌 如 2017 年 香 意 華綠之珍 獲 中國工廠化 食用菌十大品牌 另外 食用菌 工廠化生產(chǎn)相配套的設(shè)備企業(yè) 也發(fā)展迅速 連云港國鑫 鹽城 愛菲爾 南京純涯溴氧 連云港 貝斯特 泰州裕華等迅速成為同 行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè) 1 4 產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)力強 借助國家和省級 2 套產(chǎn)業(yè) 產(chǎn) 量 萬 t 年份 圖 1 江蘇省 2000 2018 年食用菌總產(chǎn)量變化趨勢 圖 2 以雙孢蘑菇 杏鮑菇為代表的工廠化高效栽培技術(shù) 26 技 術(shù)推廣體系 依托相關(guān)科研 推廣單位及龍頭企業(yè) 江蘇組織 成立多個技術(shù)創(chuàng)新與戰(zhàn)略聯(lián)盟 2015 年國家食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù) 創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在江蘇南通成立 2018 年江蘇省食用菌裝備產(chǎn)業(yè) 技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟于鹽城成立 協(xié)同開展技術(shù)創(chuàng)新與集成 如開 展新優(yōu)品種選育與引進篩選 新 技術(shù) 新模式 新裝備 新產(chǎn)品研 發(fā)集成與推廣 據(jù)不完全統(tǒng)計 近年來江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)有關(guān) 科研單位和個人累計承擔(dān)省部 級食用菌相關(guān)科研及推廣項目 100 多項 發(fā)表中英文學(xué)術(shù)論文 200 多篇 申請成果專利 20 多 項 獲得包括國家 省科技進步 獎在內(nèi)的省部級獎勵 15 項 形 成省級地方標(biāo)準(zhǔn) 10 個以上 登 記備案企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù) 10 個 產(chǎn)業(yè) 科技創(chuàng)新能力持續(xù)增強 1 5 產(chǎn)業(yè)富民突出 近年 江蘇以 聚力創(chuàng)新 聚 焦富民 為導(dǎo)向 以掛鉤幫扶灌 云縣為焦點 在總結(jié)全國各地食 用菌產(chǎn)業(yè)富民經(jīng)驗的基礎(chǔ)上 克 服傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)富民模式利 益聯(lián)結(jié)不緊密 產(chǎn)出效益不穩(wěn)定 的弊端 創(chuàng)新培育出 2 種可復(fù) 制 可推廣的食用菌產(chǎn)業(yè)富民新 模式 實現(xiàn) 一個產(chǎn)業(yè) 兩種模 式 三重收入 四方共贏 的良好 局面 2018 年江蘇將 食用菌專 業(yè)化分工生產(chǎn)技術(shù) 列為省農(nóng)業(yè) 重大推廣項目 為產(chǎn)業(yè)富民提供 基礎(chǔ)技術(shù)保障 目前 已成功探 索出 企業(yè)集中制棒 農(nóng)戶分散 出菇 企業(yè)統(tǒng)一銷售 和 工廠化 食用菌龍頭企業(yè) 貧困戶就業(yè) 固定分紅 2 套富民增收模式 產(chǎn)業(yè)富民效果明顯 據(jù)不完全統(tǒng) 計 江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)消化了省 內(nèi)外近 50 萬名初級勞動力 2 主要問題 2 1 綠色發(fā)展任重道遠 菌渣 廢液 臭氣 菌包包裝 物等的處理與循環(huán)利用問題 依 然困擾著江蘇食用菌產(chǎn)業(yè)綠色 高質(zhì)量發(fā)展 其中菌渣循環(huán)利用 已經(jīng)在全省范圍內(nèi)開展 但目前 主要集中在利用金針菇 杏鮑菇 菌渣栽培雙孢蘑菇 草菇 大球 蓋菇 然后制作有機肥 這與金 針菇 杏鮑菇屬于工廠化生產(chǎn)模 式 菌渣營養(yǎng)豐富且集中易收集 有很大關(guān)系 而以木屑為主要原 料的香菇菌渣目前仍然無法進 一步利用 只能作為燃料使用 毛木耳菌渣則多數(shù)無法利用 在 栽培區(qū)附近隨處可見大量菌渣 堆積 造成環(huán)境污染 2 2 栽培成本不斷增加 江蘇省是食用菌工廠化生 產(chǎn)大省 無論是栽培規(guī)模還是栽 培技術(shù)在國內(nèi)都名列前茅 但作 為經(jīng)濟發(fā)達省份 人工 土地 原 材料等成本也持續(xù)提高 企業(yè)凈 利潤越來越低 同時栽培品種相 對集中 以金針菇 杏鮑菇 雙孢 蘑菇為主的栽培企業(yè)在全年的銷 售中虧本時間越來越長 如何降 低成本 擴大銷售市場成為企業(yè) 迫切需要解決的瓶頸問題 2 3 產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊 一是還存在著一定規(guī)模的 一家一戶生產(chǎn)經(jīng)營模式 產(chǎn)品標(biāo) 準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低 產(chǎn)品質(zhì)量得不 到有效保障 二是規(guī)范化的菌種 制作企業(yè)較少 提供的菌種質(zhì)量 無法保證 菌種生產(chǎn)也存在個別 無證經(jīng)營 以次充好的現(xiàn)象 影 響了菌菇產(chǎn)品質(zhì)量 三是部分食 用菌品種如平菇 秀珍菇 香菇 毛木耳等還未實現(xiàn)完全工廠化 栽培 由于投入相對較少 栽培 分散 生長周期較長 在菌種質(zhì) 量 設(shè)施設(shè)備 環(huán)境管控和產(chǎn)品 品質(zhì)方面都參差不齊 四是栽培 過程中對添加劑 農(nóng)藥的使用規(guī) 圖 3 食用菌專業(yè)化分工生產(chǎn)技術(shù) 企 業(yè) 集 中 制 棒 農(nóng) 戶 分 散 出 菇 2020 10 27 范 性差 在食用菌上登記的農(nóng)藥 種類太少 無法滿足產(chǎn)業(yè)需求 2 4 加工比例有待提高 鮮 干 制品仍是食用菌銷 售的主要產(chǎn)品形態(tài) 產(chǎn)品深加工 技術(shù)有待進一步創(chuàng)新 部分已有 的深加工技術(shù)還有待進一步熟 化 另外 大眾對食用菌深加工 產(chǎn)品的認(rèn)知和接受程度還不高 還需進一步加強市場宣傳和消 費引導(dǎo) 2 5 人才培養(yǎng)刻不容緩 在農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革 的大環(huán)境下 江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè) 正面臨著重大的發(fā)展機遇和挑 戰(zhàn) 產(chǎn)業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級和深化 發(fā)展的重要階段 充足的人才儲 備是決定產(chǎn)業(yè)前景的重要因素 必須加強各類人才培養(yǎng) 為產(chǎn)業(yè) 發(fā)展提供強有力的智力支撐 3 發(fā)展對策 3 1 推進產(chǎn)業(yè)布局優(yōu)化 實現(xiàn) 區(qū)域集群發(fā)展 食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)域要按 照因地制宜 發(fā)揮優(yōu)勢 彰顯特 色的發(fā)展要求 瞄準(zhǔn)現(xiàn)實和潛在 市場 明確發(fā)展思路 發(fā)展方向 和重點區(qū)域 提高產(chǎn)業(yè)區(qū)域化 集約化和標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)水平 加快 推動地方資源要素的優(yōu)化配置 從增量擴能為主轉(zhuǎn)向調(diào)整存量 做優(yōu)增量并舉 促進產(chǎn)業(yè)布局優(yōu) 化與產(chǎn)業(yè)升級 建立一批產(chǎn)品特 色鮮明 科技含量高 經(jīng)濟效益 好 服務(wù)功能全 帶動能力強的 優(yōu)勢基地與優(yōu)勢板塊 促進優(yōu)勢 產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢區(qū)域集中 實現(xiàn)整體 推進 集約集群發(fā)展 3 2 推進產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化 實現(xiàn) 高質(zhì)高效發(fā)展 要著力優(yōu)化食用菌產(chǎn)品結(jié) 構(gòu) 加快品種更新和產(chǎn)品研發(fā) 縱向 橫向同時發(fā)力 不斷豐富 適應(yīng) 健康中國 建設(shè)和大眾消 費需求的食用菌產(chǎn)品 產(chǎn)業(yè)縱向 要適度延長產(chǎn)業(yè)鏈 加強食用菌 干品 深加工產(chǎn)品 菌物藥等的 研發(fā) 豐富食用菌保健食品和菌 物藥的選擇與供給 提高食用菌 產(chǎn)品附加值 橫向要調(diào)整生產(chǎn)品 種結(jié)構(gòu) 根據(jù)目前市場供求關(guān) 系 穩(wěn)定甚至調(diào)減大眾鮮食食用 菌產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模 適度發(fā)展珍稀 名貴食用菌 如羊肚菌 桑黃 靈 芝 大球蓋菇等 增加相關(guān)食用 菌產(chǎn)品市場供應(yīng) 尋求生產(chǎn)效益 與目標(biāo)群體消費能力的平衡 滿 足人們追求健康飲食 健康生活 的需要 3 3 推進科技創(chuàng)新推廣 實現(xiàn) 重點領(lǐng)域突破 加強菌種 標(biāo)準(zhǔn) 深加工 裝 備 綠色生產(chǎn)等方面的技術(shù)創(chuàng) 新 尋求突破 強化食用菌生產(chǎn) 技術(shù)支撐 加快食用菌菌種選育 工作進程 不斷提高菌種自給與 外銷能力 徹底擺脫食用菌生產(chǎn) 中菌種受制于人的局面 加快標(biāo) 準(zhǔn)化發(fā)展進程 提高食用菌產(chǎn)業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平 提高產(chǎn)業(yè)整體 生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量 加強深加 工技術(shù)創(chuàng)新 提高產(chǎn)品研發(fā)能 力 加快示范集成菌渣等廢棄物 循環(huán)利用 培養(yǎng)料科學(xué)配制 病 蟲害綠色防控 環(huán)境智能監(jiān)測與 調(diào)控等一批綠色高效關(guān)鍵適用 技術(shù) 著力提升科技支撐水平 不斷提高食用菌生產(chǎn)裝備整體 水平 大力發(fā)展智能化食用菌設(shè) 施設(shè)備 3 4 推進產(chǎn)業(yè)推介營銷 實現(xiàn) 蘇菇品牌壯大 積極主辦 承辦和組織參加 各類宣傳推介活動 借助活動平 臺 加大宣傳推介力度 擴大影 響 積極開展品牌創(chuàng)立 商標(biāo)注 冊和產(chǎn)品追溯 探索食用菌產(chǎn)品 區(qū)域公共品牌創(chuàng)建與培育壯大 做響一批 蘇菇 品牌 提高江蘇 食用菌產(chǎn)品的市場整體認(rèn)知度 和影響力 加大對食用菌文化的 挖掘和整理 讓菌菇文化 產(chǎn)品 落地生根接地氣 加強食用菌文 化的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意 通過深入挖掘食 用菌產(chǎn)業(yè)文化 發(fā)展食用菌相關(guān) 特色文旅產(chǎn)業(yè) 進一步豐富產(chǎn)業(yè) 內(nèi)涵和外延功能 3 5 推進產(chǎn)業(yè)模式創(chuàng)新 實現(xiàn) 企農(nóng)互惠共贏 食用菌作為全國 70 以上 扶貧項目投資產(chǎn)業(yè) 要實現(xiàn)政 府 企業(yè)與農(nóng)戶互惠共贏 實現(xiàn) 產(chǎn)業(yè)富民 必須結(jié)合各地實際 充分運用政策聚集 資源整合等 措施 鼓勵企業(yè)創(chuàng)新改革 探索 創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營模式 尋求政府 企業(yè) 合作社 農(nóng)戶等多方共贏 確保 扶貧菇 成為產(chǎn)業(yè)富民的 長跑冠軍 基金項目 江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 蔬菜 產(chǎn) 業(yè)技術(shù)體系食用菌創(chuàng)新團隊 JATS 2019 340 江蘇省自主 創(chuàng)新項目專項資金 CX 19 3043 項目資助 江蘇省 六大 人才高峰 高層次人才選拔培 養(yǎng)資助項目 NY 003 江 蘇 省第五期 333 高層次人才培 養(yǎng)工程 三層次培養(yǎng)項目 馬金駿 江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總 站 南京 210036 E mail 108351240 馬林 李輝平 林金盛 江蘇省農(nóng)業(yè) 科學(xué)院蔬菜研究所 曾曉萍 江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站 顧魯同 通訊作者 江蘇省農(nóng)業(yè)技 術(shù)推廣總站 南京 210036 電話 13915973589 E mail 1759697765 收稿日期 2020 04 21 2020 10 28