大 棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制研究 易善秋 信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院 工商管理學(xué)院 河南 信陽(yáng) 464000 摘要 大棚袋栽是食用菌主要的栽培方式 為提升大棚袋栽食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全 解決食用菌產(chǎn)品安全問(wèn)題 研究大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制 從溫度管理 水分管理 通風(fēng)管理 防治蟲(chóng)害 災(zāi)害處理 五方面研究大棚袋栽食用菌管理方法 并基于此法以實(shí)際從業(yè)者為基礎(chǔ) 從貫徹食用菌質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) 以服務(wù) 型技術(shù)指導(dǎo)代替行政性管理與監(jiān)察兩方面 研究大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制 并提出加強(qiáng)生 產(chǎn)環(huán)境監(jiān)管 遠(yuǎn)離重金屬污染源 嚴(yán)禁使用添加劑等提升食用菌質(zhì)量安全措施 以期為食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展 提供依據(jù) 關(guān)鍵詞 大棚袋栽 食用菌 質(zhì)量安全 監(jiān)管體制 中圖分類號(hào) S646 9 S519 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A 文章編號(hào) 1003 8310 2020 02 0029 03 Study on Quality and Safety Risk Supervision System of Bagged Edible Fungi Management in Greenhouse YI Shan qiu School of usiness Administration Xinyang Algriculture and Forestry University Xinyang 464000 China Abstract reenhouse bagging is the main cultivation method of edible fungi In order to improve the quality and safety of greenhouse bagged edible fungi products and solve the problem of edible fungus product safety research on the quality and safety risk supervision system of greenhouse bagged edible fungi management has been developed from study on the manage ment method of edible fungi in greenhouses based on the five aspects of ventilation management pest control and disaster treat ment ased on the management methods of edible fungi in greenhouses implement the quality and safety standards of edible fungi based on actual practitioners and replace administrative issues with service oriented technical guidance Research on the management and supervision of the quality and safety risk supervision system of edible fungi in greenhouses and propose three measures to enhance the quality and safety of edible fungi including strengthening production environment supervision staying away from heavy metal pollution sources and prohibiting the use of additives with a view to sustainable development of the edi ble fungus industry provide evidence Key words plastic greenhouse edible fungi quality and safety regulatory system 基金項(xiàng)目 信陽(yáng)市社科規(guī)劃課題 2019ZZ009 作者簡(jiǎn)介 易善秋 1988 女 博士 講師 主要從事公共管理教學(xué)研究 E mail yishanqiu 收稿日期 2020 01 02 目前農(nóng)產(chǎn)品已進(jìn)入貿(mào)易全球化 農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口 已經(jīng)成為主要消費(fèi)方式 農(nóng)產(chǎn)品的衛(wèi)生 等 級(jí) 等 質(zhì) 量安全問(wèn)題已成為農(nóng)產(chǎn)品出口重要標(biāo)準(zhǔn) 1 食 用 菌 是 我國(guó)第六大類農(nóng)產(chǎn)品 我國(guó)是全球最大的食用菌生 產(chǎn)國(guó)和出口國(guó) 目前我國(guó)食用菌生產(chǎn)總量在全世界 中排名第一 食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是推動(dòng)我國(guó) 國(guó)民經(jīng)濟(jì)進(jìn)步 提升農(nóng)村居民收入的重要來(lái)源 2 食用菌對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)境要求極高 容易在生產(chǎn) 加工過(guò)程中受到污染 出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象 我 國(guó) 食 用 菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題較為嚴(yán)重 尤其是 貿(mào) 易 壁 壘 出現(xiàn) 更限制了我國(guó)食用菌出口 已出現(xiàn)多次由于 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全導(dǎo)致無(wú)法出口的問(wèn)題 3 食 用 菌 的質(zhì)量安全受到關(guān)注 食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)別于蔬菜 水 果 是具有特殊性的產(chǎn)業(yè) 其原料供應(yīng) 產(chǎn) 品 出 貨 與 其 余農(nóng)業(yè)產(chǎn)品具有較大差別 衛(wèi)生安全性和產(chǎn)品新鮮 度 要 求 高 于 其 它 農(nóng) 產(chǎn) 品 目前大多數(shù)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn) 中國(guó)食用菌 2020 39 1 29 31 EDI LE FUN I OF C INA CN53 1054 ISSN 1003 8310 DOI 10 13629 ki 53 1054 2020 02 008 監(jiān) 管體制多針對(duì)水果 蔬 菜 等 農(nóng) 產(chǎn) 品 4 針 對(duì) 食 用 菌 的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制較少 大棚袋栽是我國(guó)食 用菌的主要栽培方式 研究大棚袋栽食用菌管理的 質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制 對(duì)于提升我國(guó)食用菌的質(zhì) 量安全 推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展 促進(jìn)我國(guó)國(guó) 民經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要意義 1 大棚袋栽食用菌管理 我國(guó)食用菌主要栽培方式是大棚袋栽 大棚袋 栽食用菌可滿足食用菌不同溫度以及生產(chǎn)需要 提 升食用菌產(chǎn)量與質(zhì)量 長(zhǎng)期栽培食用菌的大棚土壤 中容易出現(xiàn)致病微生物種群富集情況 出現(xiàn)大量食 用菌病害 影響食用菌產(chǎn)量 5 為提升大棚袋栽食用 菌質(zhì)量安全 大棚袋栽食用菌過(guò)程中應(yīng)重視管理以 下幾方面 1 1 溫度管理 食用菌對(duì)溫度要求極高 大棚袋栽食用菌栽培 者應(yīng)嚴(yán)格關(guān)注天氣變化 控制棚內(nèi)溫度 晴朗天氣 時(shí)棚外溫度較高 棚內(nèi)溫度高于棚外溫度 為降低 棚內(nèi)溫度提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量 應(yīng)對(duì)棚內(nèi)采取降溫 保濕措施 可在日照較為強(qiáng)烈時(shí) 通常為上午 9 點(diǎn) 至 下 午 4 點(diǎn)左右 在食用菌栽培大棚上覆蓋草簾 降低棚內(nèi)溫度 食用菌需要在極為潮濕的環(huán)境中生 長(zhǎng) 棚內(nèi)地面應(yīng)勤噴水 降低棚內(nèi)溫度同時(shí)保持室 內(nèi) 濕 度 降溫天氣時(shí) 應(yīng)采取相應(yīng)升溫措施 6 保 持 適宜溫度提升食用菌生長(zhǎng)環(huán)境 大棚袋栽食用菌栽 培者應(yīng)嚴(yán)格控制棚內(nèi)溫度 1 2 水分管理 食用菌生長(zhǎng)需要潮濕環(huán)境 栽培食用菌的袋內(nèi) 水分減少時(shí) 應(yīng)及時(shí)補(bǔ)水 袋內(nèi)重量減輕時(shí)可通過(guò) 注水器將水注入袋內(nèi) 栽培食用菌菌袋經(jīng)過(guò)注水后 菌絲吸收大量水分后加速生長(zhǎng) 而生長(zhǎng)釋放的熱量 提升袋內(nèi)溫度 造成棚內(nèi)溫度因袋內(nèi)溫度升高而不 斷 提 升 控制棚內(nèi)溫度時(shí)應(yīng)充分考慮袋內(nèi)溫度提升 造成的棚內(nèi)溫度升高 并在升高時(shí)及時(shí)采取降溫措 施 避免棚內(nèi)溫度提升幅度過(guò)大產(chǎn)生細(xì)菌污染食用 菌栽培菌袋 1 3 通風(fēng)管理 食用菌生產(chǎn)需要大量氧氣 大棚袋栽食用菌需 要及時(shí)補(bǔ)充栽培菌袋中養(yǎng)分 袋內(nèi)養(yǎng)分充足時(shí)才可 保證食用菌出菇量 通過(guò)大棚通風(fēng)增加棚內(nèi)氧氣 選取科學(xué)合理通風(fēng)時(shí)間 定期噴水 保持室內(nèi)氧 氣 提升大棚袋栽食用菌產(chǎn)量以及質(zhì)量 1 4 防治蟲(chóng)害 食用菌栽培過(guò)程中需要潮濕的環(huán)境 潮濕的環(huán) 境較容易產(chǎn)生蟲(chóng)害 害蟲(chóng)在溫度升高時(shí)加速繁殖 大棚袋栽食用菌應(yīng)嚴(yán)格預(yù)防蟲(chóng)害形成 所有通風(fēng)口 應(yīng)采取防治蚊蠅措施 若產(chǎn)生蟲(chóng)害 需要采取科學(xué) 合理的處理蟲(chóng)害措施 7 保證食用菌質(zhì)量安全 可 將 農(nóng)藥噴于已采摘食用菌的菌袋中 嚴(yán)禁將殺蟲(chóng)農(nóng)藥 直接噴于食用菌實(shí)體中 選取農(nóng)藥時(shí)應(yīng)選取低毒高 效的殺蟲(chóng)藥 1 5 災(zāi)害處理 大棚袋栽食用菌過(guò)程中遇到冰雪等災(zāi)害 應(yīng)在 棚頂及時(shí)設(shè)置支撐物加固 避免棚頂塌陷 若棚頂 出現(xiàn)局部塌陷情況 需要及時(shí)將食用菌袋移至安全 地點(diǎn) 2 質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制 我國(guó)食用菌質(zhì)量安全需要嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方 管理部門制定的法律規(guī)定 質(zhì)量監(jiān)管部門以及食用 菌行業(yè)協(xié)會(huì)制定的相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn) 食用菌質(zhì)量檢測(cè) 和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證需要通過(guò)質(zhì)量管理認(rèn)證部門和技術(shù) 檢 測(cè) 部 門 批 準(zhǔn) 8 食用菌市場(chǎng)管理通過(guò)工商管理和 消 費(fèi)者協(xié)會(huì)監(jiān)管 食用菌生產(chǎn)企業(yè)和食用菌生產(chǎn)個(gè)人 需嚴(yán)格按照針對(duì)食用菌制定的相關(guān)規(guī)范執(zhí)行生產(chǎn) 近年來(lái) 隨著我國(guó)食用菌不斷發(fā)展 我國(guó)食用 菌質(zhì)量管理已較為完善 但需較高技術(shù)的產(chǎn)品認(rèn)證 及技術(shù)檢測(cè)發(fā)展較為落后 食用菌生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn) 個(gè)體具有食用菌生產(chǎn)技術(shù) 但無(wú)專業(yè)人士指導(dǎo)食用 菌質(zhì)量安全管理 因此 建立食用菌質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn) 監(jiān)管體制對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要 意 義 大棚袋栽食用菌的銷售者 消 費(fèi) 者 生 產(chǎn) 者 流 通 者應(yīng)建立質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制的聯(lián)合組織 該組 織需要以自身誠(chéng)信為基礎(chǔ) 9 組織成員需嚴(yán)格執(zhí)行 國(guó) 家食用菌質(zhì)量安全法律法規(guī) 為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)食 用菌產(chǎn)品 提升食用菌產(chǎn)品質(zhì)量 使大棚袋栽食用 菌行業(yè)具有質(zhì)量誠(chéng)信的社會(huì)效應(yīng) 2 1 以實(shí)際從業(yè)者為基礎(chǔ) 貫徹食用菌質(zhì)量安全 標(biāo)準(zhǔn) 目前我國(guó)食用菌質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理體制多針對(duì) 生 產(chǎn) 加 工 銷售等方面制定管理性質(zhì)法律條款 食用菌從業(yè)者底線為不違反國(guó)家制定相關(guān)法律 法 規(guī) 并不主動(dòng)執(zhí)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 甚至存在一些食用菌從業(yè) 者利用法律法規(guī)漏洞生產(chǎn)不符合食用菌質(zhì)量安全的 食 用 菌 產(chǎn) 品 建立大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全 風(fēng) 險(xiǎn)監(jiān)管體制應(yīng)從食用菌從業(yè)者實(shí)際出發(fā) 以食用 菌從業(yè)者為主 考慮食用菌生產(chǎn) 銷 售 流 通 服 務(wù) 等 全 過(guò) 程 9 令從業(yè)者能依據(jù)自身誠(chéng)信執(zhí)行國(guó)家大 棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制 生產(chǎn) 衛(wèi) 生 安全質(zhì)量高的優(yōu)質(zhì)食用菌 消費(fèi)者不僅可以 安全食用 對(duì)于提升食用菌銷量 維持食用菌產(chǎn)業(yè) 可持續(xù)發(fā)展同樣具有意義 2 2 以服務(wù)型技術(shù)指導(dǎo)代替行政性管理與監(jiān)察 目前針對(duì)大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn) 監(jiān)管體制具有行政管理性質(zhì) 多為強(qiáng)制條款 對(duì)于 大棚袋栽食用菌中含有的農(nóng)藥 重金屬污染等產(chǎn)品 嚴(yán)格銷毀取締 雖然對(duì)于食用菌市場(chǎng)食品安全具有 一定保證 但并未以食用菌生產(chǎn)商角度考慮問(wèn)題 10 國(guó)家應(yīng)制定一系列解決食用菌質(zhì)量安全問(wèn)題的措 施 指導(dǎo)生產(chǎn)者避免生產(chǎn)含有農(nóng)藥 重金屬等食用菌產(chǎn) 品 食用菌生產(chǎn)部門和技術(shù)部門應(yīng)與食用菌檢測(cè)部 門加強(qiáng)聯(lián)系與配合 提升食用菌信息交流與業(yè)務(wù)配 合度 從根本解決食用菌質(zhì)量安全問(wèn)題 以 服 務(wù) 型 技術(shù)指導(dǎo)代替行政性管理與監(jiān)察的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān) 管體制 從根本解決食用菌生產(chǎn)安全問(wèn)題 提升食 用菌質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管 3 提升食用菌質(zhì)量安全措施 3 1 加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)管 為切實(shí)加強(qiáng)大棚袋栽食用菌的質(zhì)量安全監(jiān)管 國(guó)家食用菌監(jiān)管部門需要定期檢查大棚袋栽食用菌 生產(chǎn)基地 監(jiān)管大棚袋栽食用菌生產(chǎn)環(huán)境 定 期 組 織食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn) 食用菌栽培過(guò)程中盡量選 取 物 理 生物的蟲(chóng)害防治措施 11 避免食用菌栽培 過(guò)程中使用高毒性 高殘留性的農(nóng)藥 大棚袋栽食 用菌過(guò)程中需要依據(jù) 農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn) 等 國(guó) 家 制定的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行 大棚袋栽食用菌時(shí)應(yīng)選取品種優(yōu)良的菌種 技 術(shù)部門應(yīng)指導(dǎo)食用菌栽培技術(shù)定期優(yōu)化 為食用菌 生產(chǎn)創(chuàng)造有利條件 避免病蟲(chóng)侵害 大棚袋栽食用菌的栽培基質(zhì)需要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化生 產(chǎn)要求 嚴(yán)禁重金屬 有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留 并且 需要新鮮 無(wú)異味 干燥 3 2 遠(yuǎn)離重金屬污染源 大棚袋栽食用菌生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離重金屬等有毒 物質(zhì)超標(biāo)地點(diǎn) 并定期檢查基質(zhì)原料和生產(chǎn)基地周 邊 環(huán) 境 12 避免食用菌受到重金屬污染 食用菌包 裝運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遠(yuǎn)離重金屬污染源 3 3 嚴(yán)禁使用添加劑 相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格檢查大棚袋栽食用菌采摘后保 鮮過(guò)程中添加劑使用情況 對(duì)于大棚袋栽食用菌中 違規(guī)使用熒光增白劑和護(hù)色劑等違法行為需要嚴(yán)格 查處 并追查來(lái)源 避免不合格食用菌流入市場(chǎng) 4 結(jié)論 近年來(lái)眾多學(xué)者重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題 農(nóng) 產(chǎn)品生產(chǎn)源頭環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制是質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān) 管體制的重要部分 食用菌產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品 的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè) 已經(jīng)引起眾多部門重視 大 棚 袋 栽 食用菌生產(chǎn)者需要嚴(yán)格執(zhí)行食用菌產(chǎn)品質(zhì)量法律 法規(guī) 保證大棚袋栽食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量安全 生 產(chǎn)符合國(guó)家質(zhì)量要求的高質(zhì)量食用菌 提升食用 菌從業(yè)者經(jīng)濟(jì)收入 增加消費(fèi)者對(duì)于食用菌產(chǎn)業(yè) 信任 實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)品的誠(chéng)信買賣 解決食用菌 產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題 參考文獻(xiàn) 1 劉 朋 虎 雷 錦 桂 王 義 祥 等 食 用 菌 富 集 重 金 屬 主 要 特 征 與 相 關(guān) 機(jī) 制 研 究 進(jìn) 展 J 熱 帶 作 物 學(xué) 報(bào) 2017 38 12 2407 2414 2 趙 曉 燕 陳 磊 李 曉 貝 等 食 用 菌 中 重 金 屬 相 關(guān) 研 究 進(jìn) 展 J 食 用菌 學(xué) 報(bào) 2019 26 2 135 140 3 鄧 夢(mèng) 雅 李 榮 波 彭 祖 茂 等 以 營(yíng) 養(yǎng) 素 度 量 法 評(píng) 價(jià) 食 用 菌營(yíng) 養(yǎng)價(jià) 值 J 食品 科技 2019 44 7 349 353 4 廖 振 宇 曹 東 麗 甄 鵬 等 冷 凍 飲 品 質(zhì) 量 安 全 風(fēng) 險(xiǎn) 分 析 及 防 控 措 施 J 食 品 研 究 與 開(kāi) 發(fā) 2018 39 13 210 214 5 劉 朋 虎 雷 錦 桂 王 義 祥 等 食 用 菌 富 集 重 金 屬 主 要 特 征 與 相 關(guān) 機(jī) 制 研 究 進(jìn) 展 J 熱 帶 作 物 學(xué) 報(bào) 2017 38 12 2407 2414 6 程 麗 麗 食 用 菌 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 安 全 保 證 體 系 與 供 應(yīng) 鏈 管 理 構(gòu) 建 研 究 J 中國(guó) 食用 菌 2019 38 4 17 20 7 段 朝 兵 食 用 菌 的 管 理 與 栽 培 技 術(shù) 探 討 J 農(nóng) 業(yè) 開(kāi) 發(fā) 與 裝 備 2019 5 189 190 8 王 雪 麗 劉 華 河 北 省 現(xiàn) 代 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 可 持 續(xù) 發(fā) 展 問(wèn) 題 研 究 J 中 國(guó) 農(nóng)業(yè) 資源 與區(qū) 劃 2016 37 9 28 33 9 黃 小 云 沈 華 偉 韓 海 東 等 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 副 產(chǎn) 物 資 源 化 循環(huán) 利用 模 式研 究進(jìn) 展與 對(duì)策 建議 J 中 國(guó)農(nóng) 業(yè) 科 技 導(dǎo) 報(bào) 2019 21 10 125 132 10 邊 銀 丙 從 專 刊 論 文 管 窺 我 國(guó) 食 用 菌 科 學(xué) 研 究 動(dòng) 態(tài) J 菌 物 學(xué)報(bào) 2019 37 12 78 82 11 白 云 崗 李 秋 玥 大 型 食 品 生 產(chǎn) 企 業(yè) 監(jiān) 管 模 式 創(chuàng) 新 研 究 J 食 品研 究 與開(kāi) 發(fā) 2019 40 16 198 201 12 王 小 楠 朱 晶 薄 慧 敏 家 庭 農(nóng) 場(chǎng) 質(zhì) 量 安 全 多 重 認(rèn) 證 行 為研 究 J 統(tǒng) 計(jì) 與信 息論 壇 2019 34 3 102 109 易善秋 大棚袋栽食用菌管理的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管體制研究