咖啡是世界上重要的農(nóng)產(chǎn)品之一，是世界三大飲料之一，在全世界出口的商品中占有重要地位1。隨著我國對(duì)外開放的不斷深入，我國咖啡消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長趨勢(shì)，2017 年我國咖啡銷量為 21.9 萬 t，20102016 年，年復(fù)合增長率為31.99%2，我國咖啡消費(fèi)量居全球第 12 位、亞洲第 4 位，且消費(fèi)相對(duì)較為集中于北、上、廣、深等中心城市2。作為生產(chǎn)咖啡時(shí)留下的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物咖啡渣質(zhì)量約占咖啡干豆的 2/3，全世界咖啡渣的大規(guī)模利用及處理，仍然是未來世界范圍挑戰(zhàn)之一3。生態(tài)文明建設(shè)日益受到我國政府和人民群眾的廣泛重視，咖啡渣等農(nóng)業(yè)廢棄物的處理成為亟需解決的問題。目前，國外的咖啡渣主要用作肥料和燃料，國內(nèi)則大多作為廢棄物丟棄，造成環(huán)境污染和資源浪費(fèi)4。已有研究表明，咖啡渣中含有一定量的油脂5、D-甘露糖6、多酚等抗氧化物質(zhì)7，具有進(jìn)一步的開發(fā)價(jià)值。此外，咖啡渣中含有較豐富的糖類、膳食纖維，還含有礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，可用于食用菌的栽培。國外已經(jīng)有利用咖啡渣栽培食用菌的報(bào)道，如靈芝8、金針菇9等利用咖啡渣栽培，都獲得了一定效果。平菇，學(xué)名糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus（Jacq.）P.Kumm），具有適應(yīng)性廣、抗性強(qiáng)、栽培技術(shù)簡單等特點(diǎn)，是我國目前栽培最廣泛的食用菌品種之一10。已知的適合栽培平菇的原料非常廣泛，如棉籽殼、稻草、麥秸、木屑、玉米芯、高粱稈等堆置發(fā)酵或滅菌，簡單混合添加合適水分即可生料栽培11。Fan 等12進(jìn)行了咖啡渣、咖啡葉、咖啡殼等栽培平菇的可行性和安全性探索，分析了平菇對(duì)咖啡渣、咖啡葉、咖啡殼中咖啡因和單寧成分的分解情況。國內(nèi)尚未見利用咖啡渣栽培平菇的相關(guān)研究報(bào)道。因此，本研究擬開發(fā)新的咖啡渣資源化利用途徑，將其作為食用菌平菇栽培基質(zhì)，并對(duì)平菇產(chǎn)量和營養(yǎng)成分的影響進(jìn)行了初步研究。1 材料與方法1.1 供試材料1.1.1 供試菌株。供試平菇菌株為黑平王，來自江蘇省高郵市食用真菌研究所。1.1.2 咖啡渣。供試咖啡渣由上海欣耕工坊公益服務(wù)中心提供現(xiàn)磨咖啡的咖啡渣，經(jīng)干燥后待用。1.1.3 培養(yǎng)基質(zhì)。母種為 PDA 培養(yǎng)基：馬鈴薯 200 g/L，葡萄糖 20 g/L，瓊脂 18 g/L。原種培養(yǎng)基成分：木屑 65%，米糠17%，麩皮 17%，碳酸鈣 1%，含水量 63%。常規(guī)栽培培養(yǎng)基成分：棉籽殼 65%，玉米芯 15%，米糠 8%，麩皮 10%，石膏1%，石灰1%，含水量63%。1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)咖啡渣供試培養(yǎng)基配方試驗(yàn)共設(shè) 5 個(gè)處理，即 1.1.3 中原種培養(yǎng)基材料用咖啡渣替換相應(yīng)百分含量的棉籽殼（咖啡渣含量分別為 10%、20%、30%、40%），分別為棉籽殼 65%（CK）、棉籽殼 55%+咖啡渣 10%（A）、棉籽殼 45%+咖啡渣20%（B）、棉籽殼35%+咖啡渣30%（C）、棉籽殼 25%+咖啡渣40%（D）。各配方另外再加玉米芯 15%、米糠 8%、麩皮 10%、石膏1%、石灰1%。1.3 試驗(yàn)實(shí)施各配方原料按照比例稱取，玉米芯提前預(yù)濕后，充分混勻各原料后加水，使含水量達(dá)到 63%，每袋裝料 850 g，每個(gè)配方裝 60 袋，121 滅菌 90 min，待料溫下降到室溫后進(jìn)行接種。菌袋接種后置于 23 培養(yǎng)房中培養(yǎng)至菌絲發(fā)滿菌袋，進(jìn)行大棚出菇。出菇房內(nèi)每天噴水 23 次，前期保持濕度80%左右，直至采收前3 d降低濕度等待采收。1.4 測定內(nèi)容與方法采收時(shí)記錄每個(gè)配方的各潮次產(chǎn)量，并計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。收集不同配方的平菇子實(shí)體，按照 NY/T 16762008所述方法測定平菇子實(shí)體中粗多糖的含量，按照 GB 5009.52016所述方法測定平菇子實(shí)體中蛋白質(zhì)的含量。2 結(jié)果與分析2.1 不同咖啡渣含量配方對(duì)平菇產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的影響從表1可以看出，總產(chǎn)量最高的是配方A（咖啡渣含量為10%），單袋平均產(chǎn)量為377.5 g，生物轉(zhuǎn)化率高達(dá)120.03%；不同配方產(chǎn)量表現(xiàn)為配方 A配方 BCK配方 C配方 D；各配方中第 1 潮的產(chǎn)量都是最高，占總產(chǎn)量的 53.96%63.76%之間；與對(duì)照常規(guī)培養(yǎng)料配方（CK）的產(chǎn)量相比，配方A 各潮次產(chǎn)量都高于 CK，增產(chǎn) 21.89%；但進(jìn)一步增加咖啡渣在配方中的含量，當(dāng)咖啡渣含量為 20%（配方 B）時(shí)，產(chǎn)量栽培基質(zhì)配方中咖啡渣含量對(duì)平菇產(chǎn)量和營養(yǎng)成分的影響陶裕歐1顧憶龍1宋軼輝1張津京2陳 輝2 *（1上海市崇明區(qū)建設(shè)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海 202155；2上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所）摘要 近年來，我國的咖啡消費(fèi)量日益增長，咖啡渣是咖啡生產(chǎn)的主要副產(chǎn)品，其合理利用對(duì)生態(tài)環(huán)保具有重要意義。本文利用含有咖啡渣的配方進(jìn)行平菇栽培的效果初步研究，對(duì)平菇產(chǎn)量和其子實(shí)體營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定。結(jié)果表明，在常規(guī)栽培培養(yǎng)基中添加少量咖啡渣（10%），可達(dá)到增產(chǎn)的目的，但添加過量的咖啡渣（30%）就會(huì)造成減產(chǎn)；平菇子實(shí)體中粗多糖和蛋白質(zhì)的含量隨著配方中咖啡渣含量（10%30%）的增加而增加，但當(dāng)配方中咖啡渣含量達(dá)到40%時(shí)，蛋白質(zhì)含量開始下降。本研究可為今后咖啡渣的開發(fā)利用提供初步的科學(xué)支撐，為食用菌利用如咖啡渣等新型農(nóng)業(yè)廢棄物提供參考。關(guān)鍵詞 平菇；咖啡渣；產(chǎn)量；營養(yǎng)成分；栽培基質(zhì)中圖分類號(hào) S646.1+4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-5739（2020）01-0049-02 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）基金項(xiàng)目 上海市食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金（滬農(nóng)科產(chǎn)字2017第 9 號(hào)）。作者簡介 陶裕歐（1980-），男，江西萬年人，碩士，農(nóng)藝師，從事農(nóng)業(yè)作物栽培工作。* 通信作者收稿日期 2019-09-23園藝學(xué)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2020年第 1期49園藝學(xué) 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2020年第 1期配方、配方。究其原因，配方是以馬鈴薯、麩皮為主料，富含氮源，因而菌絲長勢(shì)最好。3 結(jié)論與討論優(yōu)選秀珍菇母種（一級(jí)種）培養(yǎng)基至關(guān)重要，將會(huì)影響秀珍菇二、 三級(jí)種的培育質(zhì)量乃至秀珍菇的生產(chǎn)栽培。本試驗(yàn)結(jié)果表明，秀 p-1號(hào)品種在溫度為 6 的恒溫箱環(huán)境下能正常萌發(fā)生長。其中生長最好的配方是馬鈴薯 100 g、麩皮100 g、葡萄糖 10 g、瓊脂 10 g、磷酸二氫鉀 2 g、硫酸鎂 1.5 g，秀 p-1 號(hào)（秀珍菇）在該配方培養(yǎng)基上，菌絲萌發(fā)最快，生長旺盛，菌絲潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)；其次為配方大豆100g、紅薯 100 g、葡萄糖 10 g、瓊脂 10 g、磷酸二氫鉀 2 g、硫酸鎂1.5 g；再次是常規(guī)配方馬鈴薯 200 g、葡萄糖 10 g、瓊脂 10 g、磷酸二氫鉀 2 g、硫酸鎂 1.5 g。4 參考文獻(xiàn)1李希政，張晨，夏宏志，等.不同保存方法對(duì)黑牛肝菌絲活力的影響J.食用菌，2019，41（1）：22-23.2陳勝昌，李發(fā)勇，陳敬虎，等.秀珍菇品種（菌株）篩選試驗(yàn)J.食用菌，2013，35（2）：23-24.3陳勝昌，李發(fā)勇，陳敬虎，等.木屑栽培秀珍菇培養(yǎng)料配方篩選試驗(yàn)J.食用菌，2013，35（4）：39.4鄭秀蓮.姬松茸母種培養(yǎng)基的優(yōu)化試驗(yàn)J.食用菌，2013，35（4）：33-34.5 李鳳美，張志軍，周永斌，等.猴頭菇母種與原種培養(yǎng)基不同配方試驗(yàn)J.食用菌，2013，35（4）：35-36.6耿小麗，劉宇，王守現(xiàn)，等.秀珍菇培養(yǎng)基配方試驗(yàn)研究J.北方園藝，2009（8）：266-268.配方號(hào)萌發(fā)時(shí)間d滿管時(shí)間d成活率%菌絲長勢(shì) 菌絲爬壁力菌絲長速mm·d-1差異顯著性0.05 0.01（CK） 8 76 100 潔白，濃密，生長旺盛，粗壯 強(qiáng) 0.897 abc AB 10 91 100 白，較疏，長勢(shì)一般，較細(xì) 較強(qiáng) 0.550 ef EF 9 92 100 較潔白，較濃密，長勢(shì)一般，較粗壯 較強(qiáng) 0.603 de DE 8 85 100 較潔白，較濃密，長勢(shì)較好，較粗壯 較強(qiáng) 0.734 cd CD 7 73 100 潔白，濃密，生長旺盛，粗壯 強(qiáng) 1.043 a A 8 74 100 潔白，濃密，生長旺盛，粗壯 強(qiáng) 0.980 ab AB 9 77 100 較潔白，濃密，長勢(shì)較好，較粗壯 較強(qiáng) 0.760 bc BC表1 不同配方秀珍菇母種培養(yǎng)基上培養(yǎng)菌絲生育情況（上接第 48頁）已經(jīng)與CK相接近，當(dāng)咖啡渣含量為30%（配方C）和40%（配方 D）時(shí)，產(chǎn)量呈減產(chǎn)趨勢(shì)。由此表明，含咖啡渣 10%的配方A平菇產(chǎn)量最高。2.2 不同咖啡渣含量配方對(duì)平菇子實(shí)體的粗多糖和蛋白質(zhì)含量的影響從圖 1 可以看出，隨著咖啡渣在配方中含量的增加，子實(shí)體蛋白質(zhì)含量呈先上升再下降的趨勢(shì)，當(dāng)配方中咖啡渣含量達(dá)到 30%時(shí)，單位質(zhì)量的子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量達(dá)到最高，但當(dāng)咖啡渣含量達(dá)到 40%時(shí)，蛋白質(zhì)含量出現(xiàn)下降趨勢(shì)；子實(shí)體中粗多糖含量隨著配方中咖啡渣含量的增加而增加，配方 C（30%）和配方 D（40%）子實(shí)體粗多糖含量較接近，高于其他配方。3 結(jié)論與討論本研究利用含有咖啡渣的配方進(jìn)行平菇栽培的效果初探，對(duì)平菇產(chǎn)量和子實(shí)體營養(yǎng)成分進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，在常規(guī)栽培培養(yǎng)基中添加少量咖啡渣（10%）可達(dá)到增產(chǎn)的目的，但添加過量的咖啡渣（30%）就會(huì)造成減產(chǎn)；平菇子實(shí)體中粗多糖和蛋白質(zhì)的含量隨著配方中咖啡渣含量的上升而增加，但當(dāng)配方中咖啡渣含量達(dá)到 40%時(shí)，蛋白質(zhì)含量開始下降。本研究可為今后咖啡渣的開發(fā)利用提供初步的科學(xué)支撐，為食用菌新型基質(zhì)咖啡渣的利用提供一些試驗(yàn)數(shù)據(jù)。4 參考文獻(xiàn)1 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