<p>2018 年第59 卷第7 期 1149收稿日期: 2018-05-12作者簡介: 張建明 (1972)，男，高級農(nóng)藝師，碩士，研究方向為農(nóng)業(yè)科技成果推廣與科技服務(wù)，E-mail: 315956561 qq. com。通信作者: 王維君 (1974)，女，助理研究員，大學(xué)本科，研究方向為科技培訓(xùn)與科技服務(wù)，E-mail: 599027882 qq. com。文獻(xiàn)著錄格式: 張建明，尹金明，曹加泰，等 上海地產(chǎn)蔬菜不同種植規(guī)模的成本收益研究J 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2018，59 ( 7): 1149-1154，1203DOI: 10. 16178/j. issn. 0528-9017. 20180721上海地產(chǎn)蔬菜不同種植規(guī)模的成本收益研究張建明1，尹金明1，曹加泰2，孟曉芳2，王維君1*(1. 上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，上海 201403; 2. 上海海洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，上海 201306)摘 要: “菜籃子”價格的穩(wěn)定關(guān)系到廣大民眾的基本生活，對社會和諧發(fā)展具有較大的作用。通過實地調(diào)研上海市崇明與浦東十余家蔬菜種植戶，研究了蔬菜流通的各個環(huán)節(jié)，按蔬菜種植面積的大小，總結(jié)出 A、B、C 3 種蔬菜流通模式，并計算3 種模式各個環(huán)節(jié)的成本與收益，辨析了存在的困難和問題，提出相應(yīng)的對策建議。關(guān)鍵詞: 農(nóng)產(chǎn)品; 成本收益; 蔬菜; 上海中圖分類號: S64 文獻(xiàn)標(biāo)志碼: A 文章編號: 0528-9017(2018)07-1149-06價格波動是市場經(jīng)濟(jì)的必然現(xiàn)象，然而在中國大政府小社會政治體制下，尤其是處于較高通貨膨脹預(yù)期的形勢下，蔬菜價格波動成為農(nóng)民揪心、市民擔(dān)心、政府操心的重大問題，由經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象演變?yōu)樯鐣驼螁栴}。2010 年以來蔬菜價格波動既影響城市居民生活，又影響了農(nóng)民的收入。蔬菜價格過高時，城市居民擔(dān)心生活成本上漲，政府部門迅速出臺政策控制物價，菜價“應(yīng)聲而落”影響了廣大菜農(nóng)的收入。菜價下跌過度，嚴(yán)重影響了農(nóng)戶的收入，甚至成為影響社會穩(wěn)定的潛在因素，于是商務(wù)部等政府部門不得不倉促出手，幫助農(nóng)戶渡過難關(guān)。蔬菜價格稍有上漲之勢，又開始影響到城市居民的生活水平。在“菜賤傷農(nóng)”和“菜貴傷民”幾乎同時發(fā)生的迷局，政府一些調(diào)控措施也存在簡單、過度和逆向的“空調(diào)”情況。因此，我們不禁要問: 中國蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的成本收益究竟如何分配，為什么會出現(xiàn)這樣的分配格局。鑒于此，本文將以上海地產(chǎn)蔬菜為例，分析不同規(guī)模種植戶各產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的成本收益情況，以便為政府部門制定相關(guān)政策提供參考。1 相關(guān)研究概況蔬菜價格的形成機(jī)制歷來是蔬菜產(chǎn)業(yè)重要的研究課題，關(guān)于蔬菜流通環(huán)節(jié)各主體的成本收益分配問題更是學(xué)者們關(guān)注的重點。馬翠萍等1以番茄為主要研究對象，對流通主體成本構(gòu)成與收益分配進(jìn)行了實證研究，結(jié)果表明，在以批發(fā)市場為核心的蔬菜流通模式中，中間商直接放大了流通成本，其分享的利潤是種植者的1. 9 倍。張有望等2從流通成本視角出發(fā)，對大型批發(fā)市場流通模式和地頭市場流通模式進(jìn)行對比，認(rèn)為前者模式下蔬菜的單位流通成本要高于后者，提出要從減少流通環(huán)節(jié)、提高農(nóng)民組織化程度等方面降低流通費用。肖小勇等3通過對蔬菜價格的梳理、分析，認(rèn)為蔬菜生產(chǎn)成本上升、生產(chǎn)者缺少定價權(quán)和產(chǎn)能過剩是導(dǎo)致生產(chǎn)者利益分配較低的主要因素，流通環(huán)節(jié)過多是抬高蔬菜銷售價的關(guān)鍵原因。劉思宇等2則以大白菜為例，對流通環(huán)節(jié)各主體的成本收益狀況進(jìn)行了深入分析，結(jié)果表明，中間商過多及其強(qiáng)勢的議價能力加劇了“中間笑、兩頭叫”現(xiàn)象。席愷媛等2對武漢市蔬菜流通環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查，研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)者在利益分配中處于劣勢，利潤率不足20%。謝如鶴等2研究認(rèn)為，過高的物流成本一方面推高了零售價，另一方面導(dǎo)致了中間流通環(huán)節(jié)利潤低于生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤，提出要對供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化整合的建議。項朝陽等2則通過對收購商主導(dǎo)的蔬菜供應(yīng)鏈跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)農(nóng)戶獲得了供應(yīng)鏈中大部分利潤，收購商獲利基本穩(wěn)定，而零售商獲利情況不容樂觀，提出創(chuàng)新蔬菜零售業(yè)態(tài)、擴(kuò)大零售商經(jīng)營規(guī)模是降低零售價的重要措施。1150 2018 年第59 卷第7 期通過梳理文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，關(guān)于蔬菜供應(yīng)鏈利益分配的現(xiàn)有研究多為選取某種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行利益描述，而且研究者對于零售價過高的成因及流通主體利益分配狀況的探討更是存在較大差異，對于不同種植規(guī)模下其供應(yīng)鏈主體的利益分配較為缺乏。因此，本文以上海市地產(chǎn)蔬菜為例，選取多種典型類別，針對不同種植規(guī)模下對應(yīng)的流通模式進(jìn)行跟蹤調(diào)查，對各供應(yīng)鏈主體的利益分配進(jìn)行深入分析，并根據(jù)分析結(jié)果提出對策建議。2 數(shù)據(jù)來源及問卷說明為摸清上海市地產(chǎn)蔬菜不同種植規(guī)模下的成本收益情況，課題組首先運用網(wǎng)絡(luò)及相關(guān)文獻(xiàn)對研究對象進(jìn)行初步了解，隨后通過深入田頭實地調(diào)研獲取一手資料。為獲取原始數(shù)據(jù)，研究人員結(jié)合上海市實際情況，選擇了3 類不同規(guī)模的蔬菜種植戶，于2017 年1112 月進(jìn)行實地走訪。為全面摸清蔬菜流通環(huán)節(jié)的利益分配，對種植戶產(chǎn)業(yè)鏈跟蹤調(diào)查的同時，實地對上海市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、上海市江橋批發(fā)市場、周邊中小型批發(fā)市場、超市、社區(qū)便利店等進(jìn)行調(diào)研，從而深入了解蔬菜從田頭到餐桌的成本收益分配情況。據(jù)調(diào)查，上海市目前蔬菜種植戶主要以大型農(nóng)場、中型合作社及小型農(nóng)戶為主，不同類型種植戶主要以固定的一到兩種流通模式進(jìn)行銷售。鑒于此，將種植規(guī)模1. 333 hm2的歸為A 類，1. 333 16. 667 hm2的歸為 B 類，16. 667 hm2的歸為C類，對上海市十余家蔬菜種植戶進(jìn)行實地問卷調(diào)研與訪談，對種植、生產(chǎn)、初加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的成本收益作詳細(xì)記錄。調(diào)研問卷主要由經(jīng)營主體的基本情況、種植狀況、流通環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)部分構(gòu)成。其中，基本情況包括性別、學(xué)歷、年齡、成年勞動力人數(shù)等，種植狀況包括種植面積、種植蔬菜類別、各類蔬菜種植的成本收益等，流通狀況包括流通商的類別、數(shù)量、各項費用、價格與利潤等，銷售環(huán)節(jié)包括終極銷售商類別、費用、價格與利潤等。3 不同種植規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈流通模式3. 1 A類A類多為小型農(nóng)戶，產(chǎn)業(yè)鏈流通模式也較為簡單，中間商較少，主要有農(nóng)戶+批發(fā)商+超市供應(yīng)商+超市+消費者和農(nóng)戶+批發(fā)商+農(nóng)貿(mào)市場+消費者2 種模式，也有少部分農(nóng)戶+農(nóng)貿(mào)市場+消費者模式 (圖1)。由于后一種模式較少，不具有整體代表性，故本文不做詳細(xì)分析。圖1 A類產(chǎn)業(yè)鏈的流通模式3. 2 B類B類以種植合作社為主，產(chǎn)業(yè)鏈流通模式較為復(fù)雜，流通環(huán)節(jié)較多，主要有合作社+收購商+一級批發(fā)市場 +超市供應(yīng)商 +超市 +消費者、合作社+收購商+一級批發(fā)市場+二級批發(fā)市場+農(nóng)貿(mào)市場+消費者和合作社+收購商+一級批發(fā)市場+二級批發(fā)市場+企事業(yè)單位+消費者3 種模式。其中，又以前2 種模式分布最廣，故在調(diào)研中對前2種模式進(jìn)行了深入研究。另外，也有少部分二級批發(fā)市場流向超市供應(yīng)商乃至直接流向消費者的模式(圖2)。圖2 B類產(chǎn)業(yè)鏈的流通模式3. 3 C類C類以種植農(nóng)場為主，產(chǎn)業(yè)鏈流通模式復(fù)雜，涉及流通環(huán)節(jié)較多?？傮w來說，可以分為2 類: 一類是農(nóng)場一方面向小型農(nóng)戶收購，另一方面自主運輸至一級批發(fā)市場進(jìn)行銷售，該種模式較少; 另一類則是主要的傳統(tǒng)模式，即農(nóng)場將產(chǎn)品銷售至收購商 (圖3)。同樣，由于前一類模式受不確定因素影響較大，因此調(diào)研組只對主要模式予以研究。在傳統(tǒng)模式中，也存在少部分的一級批發(fā)市場流向企事業(yè)單位和二級批發(fā)市場流向超市供應(yīng)商的情況。4 不同種植規(guī)模下流通環(huán)節(jié)的成本收益從圖1 3 可知，上海市種植戶的蔬菜流通基本是以傳統(tǒng)流通模式為主，主要包括生產(chǎn)、收購、批發(fā)和零售4 個環(huán)節(jié)。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要費用有化肥種子農(nóng)藥費、土地流轉(zhuǎn)費、大棚基建費、固定張建明，等: 上海地產(chǎn)蔬菜不同種植規(guī)模的成本收益研究 1151圖3 C類產(chǎn)業(yè)鏈的流通模式資產(chǎn)折舊費、工資等，收購環(huán)節(jié)主要費用有人工費、包裝費、運輸費、裝卸費、損耗費等，批發(fā)環(huán)節(jié)主要費用有人工費、運輸費、裝卸費、傭金費、交易費、攤位費、損耗費等，零售環(huán)節(jié)主要費用有人工費、運輸費、攤位費、衛(wèi)生費、水電費、損耗費等。由于不同種植規(guī)模下，蔬菜的流通模式不同，從而導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)的成本收益分配有較大差異。因此，本部分將對不同種植規(guī)模下主要流通環(huán)節(jié)的成本收益狀況分別給予分析。4. 1 A類調(diào)研組通過調(diào)查了解到，小型農(nóng)戶的主要特征: 1) 種植規(guī)模小，種類多，多為外來務(wù)工人員承包種植; 2) 生產(chǎn)設(shè)施不足，設(shè)備簡陋，產(chǎn)量低; 3) 對市場信息了解匱乏，銷售渠道單一。A類種植戶在投入方面，化肥、農(nóng)藥、種子費用1. 13 萬元，占總成本的30. 0%。每年土地流轉(zhuǎn)費用1. 54 萬元，占總成本的40. 8%。其他還有大棚基建費 0. 49 萬元，耕作費 0. 21 萬元，水電費0. 40 萬元。需要說明的是，在投入費用中尚未包括種植戶的勞動成本。在產(chǎn)出方面，青菜面積為0. 133 hm2，年收入 0. 40 萬元，收購價格為 0. 50元·kg1，每年種2 季，每季產(chǎn)量30 t·hm2。絲瓜面積為0. 133 hm2，年收入為4. 80 萬元，收購價格為6. 00 元·kg1，產(chǎn)量為6 t·hm2。大蒜面積為0. 133 hm2，年收入為 0. 40 萬元，收購價格為1. 40 元·kg1，每季產(chǎn)量為22. 5 t·hm2。芹菜面積為0. 133 hm2，年收入為1. 00 萬元，收購價格為1. 00 元·kg1，產(chǎn)量為75 t·hm2。番茄面積為0. 067 hm2，年收入為 1. 80 萬元，收購價格為2. 00 元·kg1，每季產(chǎn)量為67. 5 t·hm2，每年種2 季。利潤方面，全年總利潤為4. 63 萬元，年利潤率為122. 8%。A 類種植戶的流通模式較為單一，均為批發(fā)商上門收購，種植戶不需考慮運輸、銷售等問題。這種模式雖然方便了種植戶，但也削弱了種植戶的盈利空間。在分析 A 類種植戶流通環(huán)節(jié)的利潤分配時，由于該類種植戶種植的蔬菜種類繁多，通過查閱資料并結(jié)合實際，調(diào)研組發(fā)現(xiàn)青菜的價格波動幅度較小，收益相對穩(wěn)定，具有較好的代表性，因此調(diào)研人員主要對青菜的流通狀況作了詳細(xì)分析，具體的利潤分配如圖4 所示。圖4 A類產(chǎn)業(yè)流通環(huán)節(jié)每1 kg青菜的利潤分配經(jīng)計算，農(nóng)戶種植青菜的生產(chǎn)成本為0. 44 元·kg1，批發(fā)商給予的采購價為0. 50 元·kg1，利潤僅為0. 06 元·kg1，利潤率為13. 6%，在整個流通環(huán)節(jié)中利潤分配最低。批發(fā)商到田頭批發(fā)的過程中發(fā)生的費用合計為0. 24 元·kg1，在流向超市供應(yīng)商和農(nóng)貿(mào)市場時的銷售價為1. 00 元·kg1，利潤為0. 23 元·kg1。通過與批發(fā)商及種植戶的交流也發(fā)現(xiàn)，種植戶和批發(fā)商的利潤微薄，一旦市場價格波動較大，往往面臨著虧損的境地。在流向超市模式中，超市供應(yīng)商和超市分配著流通環(huán)節(jié)的主要利潤，相對而言，農(nóng)貿(mào)市場獲取了正常利潤。通過2 種不同的流通渠道，消費者在超市和農(nóng)貿(mào)市場購買的最終價格分別為3. 60 和2. 00 元·kg1，價格相差較大。對整個流通環(huán)節(jié)的梳理不難看出，從田頭到餐桌中間經(jīng)歷了2 3 級中間商，由于中間商在各環(huán)節(jié)均攫取利潤，從而抬高了最終的零售價格?？v觀整個流通環(huán)節(jié)，青菜的最初價被抬高了3. 0 6. 2倍，各級中間商獲取的利潤是種植農(nóng)戶的 3. 8 20. 0 倍。由于中間商的前向壓價與后向抬價，一方面向種植農(nóng)戶轉(zhuǎn)移虧損風(fēng)險，另一方面使得消費者承受高昂的菜價，使得“兩頭叫，中間笑”的問題更加凸顯。4. 2 B類B類的主要特征: 1) 種植規(guī)模較大，以本地種植能手種植為主; 2) 生產(chǎn)設(shè)施完善，產(chǎn)量高，部分擁有自我品牌; 3) 與農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站聯(lián)系密切，享受政府補(bǔ)貼; 4) 對于市場信息比較了解，銷售渠道較為多樣。1152 2018 年第59 卷第7 期B類種植在投入方面，化肥農(nóng)藥與種子成本28. 70萬元，占總成本的18. 9%。每年土地流轉(zhuǎn)的費用34. 50 萬元，占總成本的 22. 7%。每年工人工資60. 00 萬元，占比為 39. 5%。此外，還有大棚基建費12. 00 萬元，農(nóng)機(jī)折舊6. 00 萬元，固定資產(chǎn)折舊2. 00 萬元，灌溉費2. 00 萬元，其他費用6. 70 萬元。不包括種植戶的勞動成本投入費用計151. 90 萬元。在產(chǎn)出方面，娃娃菜年收入360. 00萬元，每季產(chǎn)量60 t·hm2，收購價格為2 元·kg1，種植3 季。番茄年收入253. 00 萬元，每季產(chǎn)量112. 5 t·hm2，收購價格為5. 00 元·kg1，種植3 季。兩者平均損耗率均在25%左右。另外，當(dāng)?shù)卣畬G葉類蔬菜種植面積占種植總面積60%以上的給予扶持，即補(bǔ)貼1. 05 萬元·hm2，故該合作社年補(bǔ)貼共14. 00 萬元。利潤方面，全年總利潤為475. 10 萬元，年利潤率為312. 8%。與 A 類模式相比，B 類合作社的流通模式較多，主要集中于一級批發(fā)市場到消費者之前的中間流通環(huán)節(jié)。另外，與 A 類相比，消費者的購買渠道多了事業(yè)單位途徑。同樣，結(jié)合實際，以娃娃菜為研究對象，分析超市和農(nóng)貿(mào)市場2 種渠道，具體的利潤分配如圖5 所示。圖5 B類產(chǎn)業(yè)流通環(huán)節(jié)每1 kg娃娃菜的利潤分配經(jīng)計算，合作社種植娃娃菜的生產(chǎn)成本為0. 52元·kg1，收購商給予的采購價為2. 00 元·kg1，利潤率為284. 6%，在整個流通環(huán)節(jié)中利潤率分配最高。收購商收購過程中發(fā)生的費用合計為0. 76 元·kg1，獲取的利潤為0. 88 元·kg1，這與二級批發(fā)市場環(huán)節(jié)的利潤相當(dāng)，在整個流通環(huán)節(jié)中處于較低水平。一級批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場環(huán)節(jié)獲取的利潤居于中等水平，超市供應(yīng)商與超市環(huán)節(jié)分配的利潤大致相當(dāng)，均處于較高水平。不同的流通模式，使得消費者購買的娃娃菜價格相差1. 00元·kg1。通過分析發(fā)現(xiàn)，娃娃菜由田頭到餐桌要經(jīng)歷4級的中間商，通過農(nóng)貿(mào)市場和超市不同渠道，消費者最終購買的價格分別為田頭價的 4. 3 倍和 4. 8倍，各級中間商獲取的利潤分別為合作社的0. 6 1. 2 倍。與A類流通模式相比，B 類合作社的盈利能力明顯較強(qiáng)，且中間環(huán)節(jié)的抬價幅度也明顯降低。但B類的流通鏈條明顯較多，而漲幅卻小于A類。筆者認(rèn)為，之所以出現(xiàn)這種情況，“看不見的手”在發(fā)揮著市場調(diào)節(jié)作用。由于市場上蔬菜零售價在一定的區(qū)間內(nèi)上下浮動，一旦出現(xiàn)長期的超額利潤，上海市附近乃至全國各地區(qū)的蔬菜立即會蜂擁而至，從而使市場價很快恢復(fù)到合理范圍。B類漲幅相對較小的主要原因是由于合作社的種植規(guī)模較大，從而具有一定的定價權(quán)，使得收購商壓價的空間有限。一旦收購價格過低，合作社就會越過收購商一級，直接運達(dá)一級批發(fā)市場。4. 3 C類C類農(nóng)場的主要特征: 1) 種植規(guī)模大，以龍頭企業(yè)種植為主; 2) 生產(chǎn)設(shè)施完善，管理明確，注重品質(zhì)，擁有自我品牌; 3) 了解市場動態(tài)，銷售渠道多樣。C類蔬菜種植在投入方面，工人工資 120. 00萬元，占總成本的 42. 7%。土地流轉(zhuǎn)費 42. 00 萬元，大棚基建費 42. 00 萬元，化肥農(nóng)藥與種子費34. 00 萬元，分別占總成本的 14. 9%、14. 9%、12. 2%。此外還有固定資產(chǎn)折舊22. 00 萬元，農(nóng)機(jī)折舊 8. 00 萬元，灌溉費 2. 00 萬元，其他費用11. 00 萬元。在產(chǎn)出方面，蘆筍年收入為1440. 00萬元，平均產(chǎn)量30 t·hm2，收購價格為40.00元·kg1。秋葵年收入為 243. 00 萬元，平均產(chǎn)量為30 t·hm2，收購價格為9. 00 元·kg1。兩者的平均損耗率在10%左右。利潤方面，全年總利潤張建明，等: 上海地產(chǎn)蔬菜不同種植規(guī)模的成本收益研究 1153為1 404 萬元，年利潤率為499. 1%。與B類相比，C類的終端零售渠道多了社區(qū)便利店，其他主要的流通環(huán)節(jié)基本不變。鑒于蘆筍的價格波動較大，以秋葵為研究對象，主要分析了超市、農(nóng)貿(mào)市場和社區(qū)便利店3 種渠道，具體的利潤分配如圖6 所示。圖6 C類產(chǎn)業(yè)流通環(huán)節(jié)每1 kg秋葵的利潤分配經(jīng)計算，農(nóng)場種植秋葵的生產(chǎn)成本為3. 20 元·kg1，利潤率為56. 3%，在整個流通環(huán)節(jié)中利潤率處于最高水平。值得關(guān)注的是，雖然收購商、超市及社區(qū)便利店三者的利潤率相近，但收購商與超市、社區(qū)便利店分配的利潤存在很大的差異。所有中間商中超市分配的利潤最高，社區(qū)便利店其次，分別為 2. 64 和 2. 12 元·kg1，均高于種植戶利潤。在流通鏈中，利潤分配較低的中間商為一級、二級批發(fā)市場，而不同的零售渠道使得消費者購買秋葵的價格相差 2. 20 元·kg1。通過分析發(fā)現(xiàn)，秋葵最終流向消費者時，經(jīng)歷4 級左右的中間商，最終的零售價格為田頭價的1. 3 1. 8 倍。在此發(fā)現(xiàn)，與A類農(nóng)戶流通模式相比，C類的流通鏈條較多，但漲幅小于A類。與B 類相比，C類的漲幅也較小。故不難得出結(jié)論，在一定條件下，若流通環(huán)節(jié)大致相同，則種植規(guī)模越大，對蔬菜零售價格漲幅的抑制能力越強(qiáng)。5 小結(jié)與建議5. 1 小結(jié)流通環(huán)節(jié)多是導(dǎo)致菜價上升的主要原因。上海市蔬菜從田頭到餐桌的流通鏈條過長，利潤分配主體多，直接推高零售價格，給消費者生活帶來諸多不利。同時，對于種植戶而言，他們也并未享受到高菜價帶來的經(jīng)濟(jì)利益，規(guī)模小的種植戶甚至為虧損狀態(tài)。土地流轉(zhuǎn)費在成本支出中占比較高。這項成本支出在種植環(huán)節(jié)都是較高的支出項。而小規(guī)模的種植戶無論是否為上海市人，土地流轉(zhuǎn)的費用均為3. 3 萬元·hm2，區(qū)別在于種植戶若為上海市人，當(dāng)?shù)卣畷o予1. 2 萬元·hm2左右的流轉(zhuǎn)補(bǔ)貼。因此，對于外來承包的種植戶來說，光土地流轉(zhuǎn)費用這一項成本投入壓力也較大?！坝霉るy，用工貴”。通過調(diào)研走訪發(fā)現(xiàn)，雇傭人工費在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本占比最高，是導(dǎo)致投入總成本較高的直接原因，并且蔬菜生產(chǎn)基地雇傭人工老齡化嚴(yán)重，這受到清理來滬務(wù)農(nóng)人員和整治不規(guī)范蔬菜種植行為有一定關(guān)系，導(dǎo)致勞動力資源緊張，因此，人工費是當(dāng)前蔬菜基地生產(chǎn)成本中較大的支出項。而小規(guī)模生產(chǎn)種植，基本為自給自足，沒有雇傭人工支出費用。市場力量是蔬菜價格形成的決定性因素。通過調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，以A、B的生產(chǎn)環(huán)節(jié)為例，其成本投入費用每年基本固定，而收入利潤完全依靠于市場的價格波動。以 B 蔬菜種植環(huán)節(jié)的秋葵為例，投入成本為14. 4 萬元·hm2，前幾年市場收購價格為4. 0 5. 0 元·kg1，銷售收入為12 萬15 萬元·hm2，利潤率為8. 8%，稍有不慎就屬于虧損狀態(tài)。而2017 年在投入成本不變的情況下，收購價格為9. 0 元·kg1，銷售收入為27 萬元·hm2，利潤率為87. 5%。因此，可以看出市場價格波動決定生產(chǎn)者的利潤率，蔬菜生產(chǎn)戶承擔(dān)更多的市場風(fēng)險。提高品種質(zhì)量與數(shù)量可以降低市場風(fēng)險。品種1154 2018 年第59 卷第7 期的質(zhì)量對蔬菜產(chǎn)量、價格、品質(zhì)起決定性作用，優(yōu)良的品種是決定蔬菜品質(zhì)的關(guān)鍵，當(dāng)前，上海市蔬菜批發(fā)市場涌入來自全國各地的蔬菜，為了取得更高的銷售價格，更穩(wěn)的銷售渠道，只能通過提高蔬菜的品質(zhì)，來贏得競爭優(yōu)勢。而通過種植多種蔬菜可以分減市場風(fēng)險。調(diào)研中了解到，許多種植戶種植了多種蔬菜，其中主要包括娃娃菜、青菜、番茄、雞毛菜、杭白菜、生菜等，一旦雞毛菜出現(xiàn)虧損，其他菜還可以彌補(bǔ)虧損，這種降低風(fēng)險的方法存在投機(jī)性，還需要農(nóng)業(yè)相關(guān)部門進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)。蔬菜流通渠道傳統(tǒng)，蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險較大。通過調(diào)研我們可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前蔬菜的流通模式還是比較傳統(tǒng)，以批發(fā)商上門收購為主，蔬菜種植戶處于弱勢地位，無定價權(quán)和話語權(quán)，批發(fā)商壓制價格，使蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)成為整個蔬菜流通模式中風(fēng)險最高的環(huán)節(jié)。農(nóng)資品質(zhì)監(jiān)管不力對農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營影響較大。種子、農(nóng)藥、化肥等農(nóng)資的品質(zhì)決定蔬菜產(chǎn)量。通過走訪小規(guī)模種植戶我們發(fā)現(xiàn)，由于沒有統(tǒng)一的農(nóng)資銷售地，農(nóng)戶盲目在市場上購買農(nóng)資，由于農(nóng)資商品的經(jīng)驗屬性導(dǎo)致農(nóng)戶在購買農(nóng)資前無法直接知道其功效，只能在使用后，才能獲知產(chǎn)品的特征，一旦買到假肥、假種、假藥，就會導(dǎo)致產(chǎn)量低、品質(zhì)差，因此，農(nóng)戶強(qiáng)烈呼吁規(guī)范市場監(jiān)管，加大售假的懲戒力度。5. 2 建議政府建立垂直的信息采集與發(fā)布體系，促進(jìn)產(chǎn)銷對接，減少流通環(huán)節(jié)。搭建蔬菜產(chǎn)業(yè)信息平臺指導(dǎo)菜農(nóng)生產(chǎn)，降低蔬菜種植盲目性。信息平臺搭建首先將種子的銷售情況和價格作為蔬菜供應(yīng)的重要先導(dǎo)指標(biāo)，以此來判斷種植面積大小。其次是建立信息平臺，種植前發(fā)布去年和當(dāng)年的種植信息，并對宏觀經(jīng)濟(jì)形勢進(jìn)行分析，通過市場指導(dǎo)生產(chǎn)，創(chuàng)新發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，總結(jié)推廣“以銷定產(chǎn)” “兩頭統(tǒng)、中間包”的生產(chǎn)經(jīng)營模式。最后是建立產(chǎn)銷信息平臺，以農(nóng)超對接、農(nóng)標(biāo)對接、農(nóng)社對接和團(tuán)購直銷等產(chǎn)銷銜接為抓手，充分發(fā)揮各類營銷組織的作用，減少流通環(huán)節(jié)，降低經(jīng)營費用。同時積極探索發(fā)展蔬菜電子商務(wù)，推動蔬菜物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，提高流通效率，增加產(chǎn)品的附加值，提高整體生產(chǎn)經(jīng)營效益。聚焦支持政策。結(jié)合綠葉蔬菜核心基地建設(shè)和蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建，對根莖類、茄果類等蔬菜生產(chǎn)進(jìn)行政策支持，降低廣大種植戶生產(chǎn)成本的同時，也降低種植戶在面對蔬菜市場價格波動時帶來的經(jīng)濟(jì)損失，這一政策扶持不僅提升蔬菜種植戶生產(chǎn)的積極性，還可以增強(qiáng)地產(chǎn)蔬菜在市場上的競爭力，進(jìn)一步提升上海市居民蔬菜購買的品質(zhì)，為扎實推進(jìn)“菜籃子”工程提供有力的保障。為科研院所與蔬菜生產(chǎn)基地搭建信息共享平臺。確保我國蔬菜種子安全、質(zhì)優(yōu)的良種工程。當(dāng)前上海及長三角涉農(nóng)高校及科研院所，擁有技術(shù)先進(jìn)、市場反映良好的優(yōu)良品種和技術(shù)，而蔬菜生產(chǎn)基地又急需優(yōu)良品種來提高蔬菜的產(chǎn)量與市場競爭力，這就需要農(nóng)業(yè)相關(guān)部門搭建信息共享平臺，平臺通過發(fā)布科研院所成果與蔬菜種植戶對種子的需求，這樣可以使科研院所了解到農(nóng)戶需求進(jìn)而有針對性地進(jìn)行種子科研開發(fā)，而種植戶又能通過平臺，買到品質(zhì)好的種子，實現(xiàn)供需的有效對接。積極推進(jìn)蔬菜合作社的建設(shè)。通過此次走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，小規(guī)模的蔬菜種植在市場競爭中處于弱勢地位，為了提高上海市地產(chǎn)蔬菜的產(chǎn)出效益，需要組建專業(yè)合作社。合作社在組織種植戶聯(lián)合生產(chǎn)、傳播技術(shù)與信息、聯(lián)合采購生產(chǎn)資料與組織蔬菜銷售等方面的功能，以專業(yè)合作社的方式進(jìn)行組合，達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)及銷售水平，從而增強(qiáng)種植戶的市場競爭力，獲得更多的利潤。推進(jìn)蔬菜機(jī)械化生產(chǎn)，降低雇用人工成本。政府在購買農(nóng)機(jī)械設(shè)備上給予一定的補(bǔ)貼，尤其在耕作、育苗、播種、定植、灌溉、植保、采收、加工、貯運和冷庫冷鏈等方面機(jī)械裝備上應(yīng)加大投入，在降低人工成本費用支出的同時，進(jìn)行高效率、高產(chǎn)出、低損耗率的生產(chǎn)，保障種植戶降低生產(chǎn)成本、增加收益。參考文獻(xiàn):1 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小結(jié)與討論隨著甘藍(lán)型冬油菜種植面積的逐漸減少和我國油菜產(chǎn)業(yè)和世界發(fā)達(dá)國家油菜產(chǎn)業(yè)的差距，提高油菜含油量是油菜育種第一位的育種目標(biāo)6。研究表明，播期與黃籽油菜粒色變化關(guān)系密切，隨著播期的推遲，甘藍(lán)型黃籽油菜黃籽度先升高后降低。正常播期范圍內(nèi)，早播有利于提高種子含油量。隨播期的推遲，甘藍(lán)型黃籽油菜的胚蛋白質(zhì)含量卻呈上升趨勢。劉澄清7的研究表明，油菜品種間存在著抗 (耐) 病性的差異，而且可以遺傳，所以利用甘藍(lán)型冬油菜的生育期和菌核病感病程度的關(guān)系選育適應(yīng)長江中下游地區(qū)種植的油菜品種很有必要。本試驗研究得出，除材料遺傳因素外，甘藍(lán)型冬油菜的油酸含量隨生育期的增加而增加; 含油量隨生育期的增加而增加; 亞麻酸含量隨生育期的增加而較少; 菌核病感病程度隨生育期的增加而降低。參考文獻(xiàn):1 沈金雄，傅廷棟，涂金星，等 中國油菜生產(chǎn)及遺傳改良潛力與油菜生物柴油發(fā)展前景J 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2007，26 (6): 894-8992 李云昌，胡瓊，梅德圣，等 選育高含油量雙低油菜品種的理論與實踐J 中國油料作物學(xué)報，2006，28 ( 1):92-963 張子龍 環(huán)境對甘藍(lán)型黃籽油菜粒色及其相關(guān)品質(zhì)性狀的影響D 重慶: 西南農(nóng)業(yè)大學(xué)，20024 張子龍，李加納 甘藍(lán)型黃籽油菜粒色遺傳及其育種研究進(jìn)展J 作物雜志，2001 (6): 37-405 陳玉英 談?wù)勆虾５貐^(qū)病毒病對油菜的危害J 上海農(nóng)業(yè)科技，1988 (1): 18-196 王貴春，楊光圣 油菜高含油量育種研究進(jìn)展J 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，35 (18): 5373-5375，54117 劉澄清 甘藍(lán)型油菜抗耐病性及其遺傳效應(yīng)研究J 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，1991，24 (3): 43-49(責(zé)任編輯: 張 韻檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪)(上接第1154 頁)6 謝如鶴，廖晶，賴月蓉 基于 Stackelberg 博弈的蔬菜供應(yīng)鏈利潤分配及實證研究 J 廣州大學(xué)學(xué)報 (社會科學(xué)版)，2017，16 (6): 61-677 項朝陽，李崇光 收購商主導(dǎo)的蔬菜供應(yīng)鏈模式利益分配格局: 基于兩條典型蔬菜供應(yīng)鏈的調(diào)研J 中國流通經(jīng)濟(jì)，2015，29 (8): 9-15(責(zé)任編輯: 吳益?zhèn)?</p>