<p>江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(JiangsuJ.ofAgr.Sci.)，2018，34(3)：630635 http：/www.jsnyxb.com 黃靜艷，李 臣，李 歡，等.光照度和光周期對水培薯芽菜品質(zhì)的影響J.江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報，2018，34(3)：630-635. doi：10.3969/j.issn.1000-4440.2018.03.022 光 照 度 和 光 周 期 對 水 培 薯 芽 菜 品 質(zhì) 的 影 響 黃 靜 艷 1 , 李 臣 1 , 李 歡 1 , 薛 冠 煒 1 , 吳 列 洪 2 , 陸 國 權(quán) 1 (1.浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，薯類作物研究所/浙江省農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)改良技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江農(nóng)林大學(xué)薯類作 物研究所，浙江 臨安 311300；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物與核技術(shù)研究所，浙江 杭州 310021) 收 稿 日 期：2017-09-14 基 金 項 目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金資助(CARS- 10-B19)：國家自然科學(xué)基金面向項目(31671750)；浙江 省農(nóng)業(yè)(糧食)新品種選育重大科技專項子專題 (2016C02050-7-5) 作 者 簡 介：黃靜艷(1987-)，女，廣西貴港人，碩士研究生，主要從事甘 薯栽培研究。 (Tel)17321021070；(Email)yanyandcxc 163.com 通 訊 作 者：陸國權(quán)，(Tel)13857191928；(Email)lugq10zju.edu.cn摘 要： 本試驗(yàn)以主栽甘薯品種心香為材料，采用水培方式研究了不同光照度和光周期對薯芽菜品質(zhì)的 影響，以期篩選出生產(chǎn)薯芽菜的最優(yōu)光照度和光周期，為商業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。 光照度處理試驗(yàn)結(jié)果表 明，隨著光照度的增強(qiáng)，薯芽菜可溶性蛋白、類胡蘿素含量升高，硝酸鹽含量降低，葉色變綠，硬度變大、咀嚼 性變差。 在750lx光照度下薯芽菜可溶性蛋白和類胡蘿素含量比2250lx光照度下略低，但葉色比較鮮綠，其 咀嚼性較好。 光周期處理試驗(yàn)結(jié)果表明，不同光周期處理間薯芽菜類胡蘿卜素的含量存在顯著差異(P 0.05)，但其可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C含量差異不顯著(P0.05)。 12h/d光周期條件下的可溶性蛋 白、類胡蘿卜素含量最高，硝態(tài)氮含量最低，但硬度、內(nèi)聚性最大，咀嚼性最差。 4h/d光周期條件下，薯芽菜 的硬度、咀嚼性最好。 本試驗(yàn)條件下，750lx光照度、4h/d光周期培養(yǎng)的薯芽菜葉色鮮綠，具有鮮嫩的口感和 較好的營養(yǎng)品質(zhì)。 關(guān) 鍵 詞： 薯芽菜； 水培； 光照度； 光周期； 營養(yǎng)品質(zhì) 中 圖 分 類 號： S531 &nbsp; 文 獻(xiàn) 標(biāo) 識 碼： A &nbsp; 文 章 編 號： 1000-4440(2018)03-0630-06 Effectsoflightintensityandphotoperiodonqualityofhydroponicsweet- potatosprouts HUANGJing-yan 1 ， LIChen 1 ， LIHuan 1 ， UEGuan-wei 1 ， WULie-hong 2 ， LUGuo-quan 1 (1.CollegeofAgriculturalandFoodScience，ZhejiangAgricultureandForestryUniversity/KeyLaboratoryforQualityImprovementofAgro-ProductsofZhe- jiangProvince/ InstituteofRootTuberCrops，ZhejiangAgricultureandForestryUniversity，Linan311300，China； 2.InstituteofCropandNuclear TechnologyUtilization，ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences，Hangzhou310021，China)Abstract： Inthispaper，theeffectsofdifferentlightintensityandphotoperiodonthequalityofsweetpotato sprouts were studied by using the main cultivar inxiang， in order to screen out the optimal light strengthandphotoperiodofsweetpotatosproutsandpro- videthe theoretical basis for the commercialization of sweetpotato sprouts. The results of light intensity test showedthatwiththeenhancementoflightintensity，the contentofsolubleproteinandcarotenoidsinsweetpotato sproutsincreased，thenitratecontentdecreased.Mean- while，the leaf color turned more green， the hardness 0 3 6 becamegreater，andthechewinessbecameworse. Thecontentsofsolubleproteinandcarotenoids in sweetpotato sproutsin750lxlightintensitywerelowerthanthosein2250lxlightintensity，buttheleafcolorwasslightlygreen anditschewinesswasbetter.Theresultsofdifferentphotoperiodtreatmentshowedthattherewassignificantdifference incarotenoidcontent(P0.05)，butthecontentsofsolublesugar，solubleproteinandvitaminCwerenotsignifi- cantlydifferent(P0.05).Thecontentsofsolubleproteinandcarotenoidwerethehighestat12h/d，thecontentof nitratenitrogenwasthelowest，thehardnessandcohesionwerethehighest，andthechewinesswastheworst. The hardnessandchewinessofsweetpotatosproutswerethebestat4h/d.Undertheconditionsofthistest，750lxlight intensityand4h/dphotoperiodwereselected，andthesweetpotatosproutshadfreshtasteandgoodnutritionalquality. Keywords： sweetpotatosprouts； hydroponics； lightintensity； lightphotoperiod； nutritionalquality甘薯(IpomoeabatatasL.)具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、耐 旱耐貧瘠、適應(yīng)性廣的特點(diǎn)，是中國主要的食飼 作物和淀粉加工、生物能源的重要原料，其塊根 可食用，嫩尖、葉柄也可用作蔬菜食用。 隨著甘 薯利用方式的改變，國外研究人員更多關(guān)注甘 薯地上部分的研究，并得到了一系列研究進(jìn)展。 據(jù)Ishida等 1 研究發(fā)現(xiàn)甘薯莖葉的營養(yǎng)成分明 顯高于塊根所含營養(yǎng)，其豐富的維生素含量 (0.6270.810mg/g)與菠菜相近。 Islam等 2 研究發(fā)現(xiàn)甘薯莖葉多酚含量為0.900 mg/g，葉 柄多酚含量為0.450 mg/g，Padda等 3 研究發(fā) 現(xiàn)甘薯葉的多酚含量與抗氧化性呈正相關(guān)。 國 內(nèi)研究主要在不同甘薯品種莖尖的營養(yǎng)成分比 較、功能性成分的提取，為菜用甘薯選育及其利 用奠定了理論基礎(chǔ) 4-5 ，育種家對菜用甘薯品種 選育不斷取得新成果 6 ，培育出許多菜用甘薯 新品種，并配套高效優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)進(jìn)行推廣。 現(xiàn)今在東南地區(qū)推廣較好的品種有廣菜薯3 號 7 、福薯7-6 8 、薯綠一號 9 、徐菜薯1號 10 等。 江蘇徐州甘薯研究中心研發(fā)出利用日光溫 室大棚，配套太陽能光伏循環(huán)加熱系統(tǒng)，用肥水 偶合設(shè)施栽培技術(shù)達(dá)到全年多周期生產(chǎn)菜用甘 薯的目的 11 。 因菜用甘薯嫩莖比普通甘薯品 種的嫩莖和葉柄適口性好，無苦澀味且口感柔 嫩，其市場需求越來越大。 但直接食用從薯塊 上發(fā)出的薯芽菜還比較罕見。 據(jù)報道，衣申 艷 12 用水培薯塊方式進(jìn)行培養(yǎng)甘薯芽菜的研 究，通過探索不同培養(yǎng)條件進(jìn)行薯芽菜品種的 篩選及其營養(yǎng)品質(zhì)評價。 研究結(jié)果表明，不同 甘薯品種培養(yǎng)出來的薯芽菜品質(zhì)有差異，以薯 塊發(fā)芽快、芽量多、品質(zhì)好及適合進(jìn)行薯芽菜生 產(chǎn)為依據(jù)，篩選出金玉、心香等適宜生產(chǎn)薯芽菜 的甘薯品種可作為一種新型芽菜進(jìn)行商業(yè)化生 產(chǎn)。 芽菜作為一種幼苗蔬菜，光環(huán)境對其生長 和品質(zhì)影響很大，生產(chǎn)上利用光調(diào)控改變芽菜 生長發(fā)育狀態(tài)和產(chǎn)生不同外觀顏色，從而提升 芽菜商品品質(zhì)。 如半軟化型芽菜是在一定弱光 條件下形成，顏色淺綠。 綠化型芽菜是在半軟 化前提下繼續(xù)適當(dāng)光照條件下培養(yǎng)，使達(dá)到全 綠。 這兩種產(chǎn)品像韭黃和青韭一樣，非常受消 費(fèi)者的喜愛 13 。 而黃化型芽菜是在完全黑暗 條件下生產(chǎn)，為乳白色或鵝黃色。 因此，普通家 庭可利用室內(nèi)光照條件培養(yǎng)出好吃又可觀賞的 保健型芽菜 14 。 本試驗(yàn)以甘薯心香品種為試 驗(yàn)材料，在人工氣候箱培養(yǎng)薯塊使其發(fā)芽生長， 探究生長環(huán)境中的光照度、光周期條件對薯芽 菜品質(zhì)的影響，以期豐富市場上的芽菜種類，補(bǔ) 充冬春季蔬菜短缺，為薯芽菜的商業(yè)化生產(chǎn)提 供理論依據(jù)。 1 材料與方法 1.1 材 料 來 源 本試驗(yàn)選用的甘薯品種是由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 培育的主栽鮮食甘薯品種心香，薯塊由浙江農(nóng)林大 學(xué)薯類作物研究所提供。 1.2 試 驗(yàn) 設(shè) 計 1.2.1 不 同 光 照 度 處 理 試驗(yàn)于人工氣候箱(PR- 150B)內(nèi)進(jìn)行，內(nèi)置LED白光光源，以黑暗條件為對 照，分別設(shè)置3個不同的光照度處理：光照度750lx、 2250lx、4500lx，溫度為35，光照時間為8h/d， 相對濕度為85。 選取100g±10g、無病蟲害且外 觀完好的薯塊，放入盛有150ml自來水的發(fā)芽盒 中，每盒放置6個薯塊，重復(fù)3次，每天更換清水，待 1 3 6 黃靜艷等：光照度和光周期對水培薯芽菜品質(zhì)的影響 薯芽生長至15cm左右時進(jìn)行采收，測定各項相關(guān) 指標(biāo)。 1.2.2 不 同 光 周 期 處 理 在不同光照度處理試驗(yàn) 篩選基礎(chǔ)上，以黑暗為對照，設(shè)置優(yōu)選光照度的3個 不同的光周期處理：4h/d、8h/d、12h/d，其他試驗(yàn) 條件不變。 1.3 測 定 指 標(biāo) 及 方 法 1.3.1 葉 色 參 數(shù) 采用便攜式色差儀(HP- 2132)測定，每個處理隨機(jī)取5株薯芽菜，以 第1片展開葉為準(zhǔn)，每片葉子進(jìn)行3次重復(fù)測 定。 葉色參數(shù)中的L * 、a * 和b * 值是代表物體 顏色的色度值。 L * 值表示明暗度，從0至100 之間是各種灰與白的漸變，即數(shù)值越小越暗， 數(shù)值越大越亮，能體現(xiàn)不同光照度影響下葉色 細(xì)微差別；a * 代表紅綠色，正值說明物體偏 紅，負(fù)值則偏綠；b * 值代表黃藍(lán)色，正值為物 體偏黃，為負(fù)偏藍(lán)。 1.3.2 營 養(yǎng) 成 份 含水量采用105烘干法測定。 胡蘿卜素采用95乙醇和少量碳酸鈣粉末研磨后 置于超聲波中反應(yīng)35min離心后進(jìn)行分光光度計 測定吸光度 15 。 可溶性糖采用蒽酮比色法 15 測 定，可溶性蛋白采用考馬斯亮藍(lán)G-250染色法 15 測 定，硝態(tài)氮采用水楊酸比色法 15 測定，維生素C采 用紫外比色法 15 測定。 1.3.3 質(zhì) 構(gòu) 特 性 質(zhì)構(gòu)儀(TPA)是國內(nèi)外業(yè)內(nèi)公 認(rèn)的果蔬、食品質(zhì)地標(biāo)準(zhǔn)的檢測儀器 16-17 ，本試驗(yàn) 采用質(zhì)構(gòu)儀(型號TMS-PRO)P/75圓盤擠壓探頭對 薯芽菜的莖段進(jìn)行測定，參數(shù)設(shè)置為：力量感應(yīng)元量 程為500N，探頭回升到樣品表面的高度為15mm， 形變百分量為30，檢測速度為30mm/min。 隨機(jī) 選取生長一致的10株新鮮的薯芽菜，剪去葉片和葉 柄，只留下莖。 將莖剪成4cm的小段分別進(jìn)行擠壓 測定，將每株所測的平均值作為最終數(shù)據(jù)。 1.4 數(shù) 據(jù) 處 理 及 分 析 采用Excel2007對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，SPSS19.0軟 件進(jìn)行統(tǒng)計分析。 2 結(jié)果與分析 2.1 不 同 光 照 度 對 薯 芽 菜 品 質(zhì) 的 影 響 2.1.1 葉 色 參 數(shù) 的 變 化 由表1可知，黑暗條件下 培養(yǎng)的薯芽菜葉色的L * 值、a * 值、b * 值均最高，與 光照條件下葉色的L * 值、a * 值、b * 值差異顯著(P 0.05)；不同光照條件下，葉色a * 值差異不顯著(P 0.05)，葉色L * 值差異顯著(P0.05)，750lx光照條 件下的葉色L * 值和b * 值數(shù)值最高。 由圖1可知， 隨著光照度的增強(qiáng)，薯芽菜的葉色由黃色向綠色轉(zhuǎn) 變，綠色程度加深，其變綠程度為：750lx2250lx 4500lx。 表1 不 同 光 照 條 件 下 薯 芽 菜 的 葉 色 參 數(shù) Table1 Theleafcolorparametersofsweetpotatosproutsunder differentlightintensity 光照度 (lx) 葉色L * 葉色a * 葉色b * 0 79.10±0.80a 1.40±0.20a 45.60±3.30a 750 62.60±1.40b -10.20±1.56b 37.20±2.00b 2250 57.00±0.70c -10.00±0.20b 26.40±0.90c 4500 48.50±2.20d -9.90±0.30b 29.30±3.90c 同一列數(shù)據(jù)后不同字母表示差異達(dá)顯著水平(P0.05)。 2.1.2 營 養(yǎng) 指 標(biāo) 的 變 化 由表2可以看出，黑暗 條件下的薯芽菜含水量、可溶性糖和硝態(tài)氮含量 最高，可溶性蛋白、維生素C和類胡蘿卜素含量 最低。 在不同光照條件下，2250lx和4500lx光 照度下薯芽菜可溶性蛋白和類胡蘿卜素含量差 異不顯著(P0.05)，750lx光照度下薯芽菜可溶 性蛋白和類胡蘿卜素含量略低。 2.1.3 質(zhì) 構(gòu) 特 性 的 變 化 從表3中得出，黑暗條件 下，薯芽菜的硬度和咀嚼性最低，其硬度與有光照條 件下的差異顯著(P0.05)。 不同光照度下薯芽菜 的硬度和咀嚼性均有差異，750lx光照度下，薯芽菜 咀嚼性最低，硬度與2250lx光照度下硬度差異不顯 著(P0.05)；4500lx光照度下的硬度最大，咀嚼性 最差。 2.2 750lx 的 光 照 度 下 不 同 光 周 期 對 薯 芽 菜 品 質(zhì) 的 影 響 2.2.1 葉 色 參 數(shù) 的 變 化 由表4可知，黑暗條件下薯 芽菜的葉色L * 值、a * 值最高，與光照條件下薯芽菜的 葉色L * 值、a * 值差異顯著(P0.05)。 在不同光照條 件下，薯芽菜的葉色a * 、b * 值均差異顯著(P0.05)， 光周期4h/d、8h/d處理間，葉色L * 值差異不顯著， 而a * 、b * 值差異顯著(P0.05)。 由圖2可知，隨著 光照時間的增加，薯芽菜的葉色由黃向深綠轉(zhuǎn)變，其 葉色綠化程度為：4h/d8h/d12h/d。 2 3 6 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報 2018 年 第 34 卷 第3 期 圖1 不 同 光 照 條 件 下 薯 芽 菜 的 葉 色 Fig.1 Leafcolorofsweetpotatosproutsunderdifferentlight intensity 2.2.2 營 養(yǎng) 指 標(biāo) 的 變 化 由表5可知，黑暗條件下 的薯芽菜含水量、可溶性糖、硝態(tài)氮含量最高，可溶 性蛋白、維生素C、類胡蘿卜素含量最低。 在不同光 周期處理條件下，薯芽菜類胡蘿卜素的含量存在顯 著差異(P0.05)，其可溶性糖、可溶性蛋白、維生素 C含量差異不顯著(P0.05)，在光周期12h/d時， 薯芽菜的可溶性蛋白、類胡蘿卜素含量最高，硝態(tài)氮 含量最低。 表2 不 同 光 照 條 件 下 薯 芽 菜 營 養(yǎng) 指 標(biāo) 的 變 化 Table2 Thechangesofnutritionalindicesofsweetpotatosproutsunderdifferentlightconditions 光照度 (lx) 含水量 () 可溶性糖 (mg/g) 可溶性蛋白 (mg/g) 維生素C (mg/g) 類胡蘿卜素 (mg/g) 硝態(tài)氮 (mg/g) 0 89.09±0.26a 27.67±3.35a 9.34±0.31b 0.48±0.15a 0.06±0c 129.49±27.94a 750 87.62±0.11b 24.11±1.71a 9.94±0.56b 0.53±0.08a 0.12±0b 106.17±10.56ab 2250 87.74±0.40b 25.80±1.05a 12.49±1.09a 0.55±0.06a 0.14±0.01a 104.35±5.06ab 4500 87.77±0.14b 24.93±1.08a 14.02±1.24a 0.50±0.10a 0.15±0a 68.64±4.46c 同一列數(shù)據(jù)后不同字母表示差異達(dá)顯著水平(P0.05)。 表3 不 同 光 照 條 件 下 薯 芽 菜 質(zhì) 構(gòu) 特 性 的 變 化 Table3 The changes of texture characteristics of sweetpotato sproutsunderdifferentlightconditions 光照度 (lx) 硬度 (N) 內(nèi)聚性 (Ratio) 彈性 (mm) 咀嚼性 (J) 0 12.24±0.40c 0.33±0.02b 0.30±0.01b 1.20±0.06c 750 18.04±0.23b 0.32±0.03b 0.37±0.04a 2.13±0.18b 2250 18.87±1.72b 0.33±0.05b 0.38±0.04a 2.37±0.28b 4500 21.51±0.44a 0.38±0.04a 0.40±0.03a 3.30±0.51a 同一列數(shù)據(jù)后不同字母表示差異達(dá)顯著水平(P0.05)。 表4 750lx 光 照 度 下 不 同 光 周 期 薯 芽 菜 葉 色 參 數(shù) 的 變 化 Table4 The changes of leaf color parameters of sweetpotato sproutsin750lxlightintensityunderdifferentphotope- riod 光周期 (h/d) 葉色L * 葉色a * 葉色b * 0 79.10±0.80a 1.40±0.20a 45.60±3.30a 4 62.80±1.20b -12.20±0.50d 45.90±2.10a 8 62.60±1.40b -10.20±1.56c 37.20±2.00b 12 53.50±0.50c -8.10±0.20b 23.40±0.20c 同一列數(shù)據(jù)后不同字母表示差異達(dá)顯著水平(P0.05)。 2.2.3 質(zhì) 構(gòu) 特 性 的 變 化 由表6可知，與有光照條 件下相比，黑暗條件下薯芽菜的硬度和咀嚼性最低。 圖2 不 同 光 周 期 下 薯 芽 菜 的 葉 色 Fig.2 The leaf color of sweetpotato sprouts under different photoperiod 不同光周期處理下，薯芽菜的硬度和咀嚼性均有差 異，其中光周期4h/d條件下，薯芽菜的硬度和咀嚼 性最低，光周期12h/d條件下硬度最高，咀嚼性最 差。 3 討 論 本試驗(yàn)對不同光照度下培養(yǎng)薯芽菜的葉色、質(zhì) 構(gòu)特性和營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，不同光照度下薯 芽菜類型有黃化型(黑暗)、半軟化型(750lx)、綠化 型(2250lx、4500lx)。 黑暗條件下的薯芽菜含水 量、可溶性糖和硝態(tài)氮含量最高，可溶性蛋白、維生 素C和類胡蘿卜素含量最低；不同光照度下，薯芽 菜的可溶性蛋白、類胡蘿卜素和硝態(tài)氮含量差異不 3 3 6 黃靜艷等：光照度和光周期對水培薯芽菜品質(zhì)的影響 顯著，750lx光照度下薯芽菜可溶性蛋白和類胡蘿 卜素含量最低。 4500lx光強(qiáng)度下的薯芽菜外觀葉 色與常規(guī)栽培的菜用甘薯嫩尖的葉色相近，其硬度 最大且咀嚼性最差而不予以考慮。 與750lx光照度 下相比，2250lx光照度下薯芽菜的葉色更為深綠， 且咀嚼性也增大，口感不脆嫩。 因此，若在廠房內(nèi)規(guī) 模化、調(diào)控光條件下培養(yǎng)薯芽菜，以節(jié)約能源方面考 慮，750lx光照度下培養(yǎng)薯芽菜更經(jīng)濟(jì)節(jié)能，且薯芽 菜產(chǎn)品的外觀和口感最佳。 若在智能日光溫室進(jìn)行 規(guī)?；O(shè)施栽培，可控光在750lx光照度下培養(yǎng)薯 芽菜，配套建設(shè)太陽能光伏循環(huán)系統(tǒng)，既生態(tài)又可獲 得較好的經(jīng)濟(jì)利益 18 。 表5 750lx 光 照 度 下 不 同 光 周 期 薯 芽 菜 的 營 養(yǎng) 指 標(biāo) Table5 Thenutritionalindicesofsweetpotatosproutsin750lxlightintensityunderdifferentphotoperiod 光周期 h/d 含水量 () 可溶性糖 (mg/g) 可溶性蛋白 (mg/g) 維生素C (mg/g) 類胡蘿卜素 (mg/g) 硝態(tài)氮 (mg/g) 0 89.09±0.03a 27.67±3.35a 9.34±0.31c 0.48±0.15a 0.06±0d 129.49±27.94a 4 88.52±0.02b 24.43±1.17a 10.89±0.78ab 0.53±0.12a 0.08±0c 95.75±18.10ab 8 87.62±0.11c 24.11±1.71a 9.84±0.56bc 0.53±0.08a 0.12±0.01b 104.35±5.06ab 12 87.67±0.08c 26.08±0.08a 11.37±0.51a 0.51±0.04a 0.16±0.02a 84.10±13.71c 同一列數(shù)據(jù)后不同字母表示差異達(dá)顯著水平(P0.05)。 表6 750lx 光 照 度 下 不 同 光 周 期 薯 芽 菜 質(zhì) 構(gòu) 特 性 多 重 比 較 Table6 Themultiplecomparisonontexturecharacteristicsofsweetpotatosproutsin750lxlightintensityunderdifferentphotoperiod 光周期 (h/d) 硬度 (N) 內(nèi)聚性 (Ratio) 彈性 (mm) 咀嚼性 (J) 0 12.24±0.40c 0.33±0.01b 0.30±0.02c 1.20±0.06d 4 14.98±0.73b 0.35±0.02b 0.33±0.05ab 1.69±0.26c 8 18.04±0.23a 0.32±0.03b 0.37±0.04a 2.13±0.18b 12 18.59±1.00a 0.38±0.03a 0.35±0.07ab 2.47±0.72a 同一列數(shù)據(jù)后不同字母表示差異達(dá)顯著水平(P0.05)。在對不同光周期下培養(yǎng)出的薯芽菜葉色和品質(zhì) 進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，薯芽菜在4h/d光周期的葉色比8 h/d光周期下的葉色更加鮮綠，軟化程度更好，且咀 嚼性好，能滿足人們對薯芽菜質(zhì)地品質(zhì)的要求。 另 外，薯芽菜在4h/d和8h/d光周期培養(yǎng)下的營養(yǎng)價 值沒有很大的差別，建議以較短光周期條件下培養(yǎng)。 薯芽菜在12h/d光周期下的葉色最為深綠，可溶性 蛋白、維生素C和類胡蘿卜素含量最高，但含水量 最低，其硬度和咀嚼性最差，且消耗能源而不予以考 慮。 蔬菜中的硝酸鹽含量是評價其品質(zhì)的重要指標(biāo) 之一，低硝酸鹽含量的蔬菜更符合食品安全要 求 19 。 在本試驗(yàn)中所測得薯芽菜的硝態(tài)氮含量為 62154 mg/kg，相當(dāng)于硝酸鹽含量為 275682 mg/kg，而一些葉菜類蔬菜中的硝酸鹽含量較高 20 ， 如菠菜：2393872 mg/kg，大白菜：4291610 mg/kg，小白菜：10233098 mg/kg，甘藍(lán)：259 1250mg/kg，油菜：7661365mg/kg。 因此，薯芽 菜中硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于上述葉菜類蔬菜中的硝酸鹽 含量，是一種食用安全的蔬菜。 綜上所述，本試驗(yàn)條件下生產(chǎn)薯芽菜的最佳培 養(yǎng)條件是：750lx光照度、4h/d光周期。 今后將在不 同光質(zhì)、微弱光及光周期等環(huán)境因子綜合調(diào)控對薯 芽菜的品質(zhì)及其功能性成分方面的影響做進(jìn)一步研 究。 此外，利用不同比例硝態(tài)氮-銨態(tài)氮的營養(yǎng)液來 培養(yǎng)薯芽菜，提高薯芽菜的產(chǎn)量和品質(zhì)也是重要的 研究方向。 參 考 文 獻(xiàn)： 1 ISHIDAH，SUZUNOH，SUGIYAMAN，etal.Nutritiveevalua- tiononchemicalcomponentsofleaves，stalksandstemsofsweet- potatos(Ipomoea batatas poir) J. Food Chemistry，2000，68 (3)：359-367. 2 ISLAMMS，YOSHIMOTOM，YAHARAS，etal.Identification andcharacterization of foliar polyphenolic composition in sweet- potato(IpomoeabatatasL.)genotypesJ.JournalofAgricultural andFoodChemistry，2002，50：3718-3722. 4 3 6 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報 2018 年 第 34 卷 第3 期 3 PADDAMS，PICHADH.Effectoflowtemperaturestorageon phenoliccompositionandantioxidantactivityofsweetpotatoesJ. PostharvestBiologyTechnology，2008，47(2)：176-180. 4 歐行奇，劉志堅，張勇躍.不同葉菜型甘薯品種的氨基酸含量 及組分分析J.氨基酸和生物資源，2008，30(2)：70-73. 5 傅玉凡，楊春賢，趙亞特，等.不同葉菜型甘薯品種莖尖綠源酸 含量及清除DPPH能力J.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，43(23)： 4814-4822. 6 曹清河，劉義峰，李 強(qiáng)，等.菜用甘薯國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及展望 J.中國蔬菜，2007(10)：41-43. 7 陳景益，房伯平，李育軍，等.莖尖菜用新品種廣菜薯3號的選 育J.廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，40(2)：19-20. 8 蔡南通，黃華康，邱永祥，等.葉菜型甘薯新品種福薯7-6選育 及其配套栽培技術(shù)J.福建農(nóng)業(yè)學(xué)報，2006，21(1)：12-15. 9 曹清河，季志仙，李 強(qiáng)，等.菜用甘薯新品種薯綠1號的選育 J.中國蔬菜，2017，1(3)：70-72. 10 周志林，唐 君，曹清河，等.菜用甘薯新品種“徐菜薯1號”的 提純復(fù)壯及莖尖產(chǎn)量分析J.西南農(nóng)業(yè)學(xué)報，2013，26(5)： 1779-1782. 11 史新敏，唐忠厚，魏 猛，等.莖尖葉菜用甘薯階梯式立體基質(zhì) 栽培周年生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程J.江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43(8)：153- 154. 12 衣申艷，陸國權(quán).不同培養(yǎng)條件對甘薯芽菜生長和營養(yǎng)品質(zhì)的 影響J.浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報，2011，23(2)：209-214. 13 劉美艷，張 建.軟化栽培對韭菜、蒜苗主要營養(yǎng)成分的影響 J.江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005(4)：117-118. 14 曹 華.家庭芽苗菜種植技巧M.北京：金盾出版社，2012. 15 李合生.植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)M.北京：高等教育 出版社，2000：124，134，184，195，248. 16 HARKERFR，MAINDONALDJ，MURRAYSH，etal.Sensory interpretationofinstrumentalmeasurementstextureofapplefruit J.PostharvestBiologyTechnology，2002，24(3)：225-239. 17 孫彩玲，田紀(jì)春，張永祥.TPA質(zhì)構(gòu)分析模式在食品研究中的應(yīng) 用J.實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2007，5(2)：1-4. 18 趙軼潔，孟憲學(xué)，王聚博，等.探索“漁光互補(bǔ)”發(fā)展光伏農(nóng) 業(yè)以鄂州20MWp農(nóng)業(yè)光伏科技示范園為例J.安徽農(nóng) 業(yè)科學(xué)，2015，43(22)：360-362. 19 陳選陽，張招娟，鄭佳偉，等.水培對菜用型甘薯莖尖營養(yǎng)品質(zhì) 與硝酸鹽含量的影響J.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，46(17)：3736- 3742. 20 都邵婷，章永松，林咸永，等.蔬菜積累的硝酸鹽及其對人體健 康的影響J.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007，40(9)：2007-2014. ( 責(zé) 任 編 輯: 姜 華 玨) 5 3 6 黃靜艷等：光照度和光周期對水培薯芽菜品質(zhì)的影響</p>