<p>農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2018 年第 2 期 水 培葉菜產(chǎn)供安全過程管控技術(shù)體系構(gòu)建與實踐 梁 穎 何 鑫 孫愛東 白紅武 盧海燕 劉賢金 （ 江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究所 ， 江蘇省食品質(zhì)量安全重點實驗室 ， 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量 安全風險評估實驗室 ， 南京 210014 ） 摘 要 ： 以江蘇省葉菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量安全提檔升級需求為導(dǎo)向 ， 以保障鮮食葉菜產(chǎn)品安全為基礎(chǔ) ， 創(chuàng)新設(shè)計開發(fā)與集成應(yīng) 用 ， 形成了一套適合長三角區(qū)域氣候和生產(chǎn)基礎(chǔ)的水培葉菜產(chǎn)業(yè)鏈全鏈配套技術(shù)產(chǎn)品與應(yīng)用技術(shù)規(guī)范 。 具體包括生產(chǎn)設(shè)施及 設(shè)備環(huán)節(jié)的水培葉菜安全生產(chǎn)專用大棚及雨水循環(huán)利用裝置 、 物聯(lián)網(wǎng)遠程光溫濕測控系統(tǒng) 、 營養(yǎng)液自動調(diào)配循環(huán)系統(tǒng)及納米 轉(zhuǎn)光農(nóng)膜 ； 安全生產(chǎn)環(huán)節(jié)的病蟲害多重阻隔控制技術(shù) 、 無殘留大棚環(huán)境及生產(chǎn)消殺技術(shù) 、 葉菜品種茬口選擇技術(shù)以及營養(yǎng)液 品質(zhì)調(diào)控技術(shù) ； 安全采收環(huán)節(jié)的水培葉菜品質(zhì)等級標準 ， 配套水培葉菜塑化劑監(jiān)測技術(shù) ； 加工環(huán)節(jié)集成鮮切蔬菜半自動加工 流水線 ， 配套肉桂精油納米保鮮劑 、 抗壞血酸鈣制劑以及致病微生物預(yù)測模型實現(xiàn)葉菜品質(zhì)保持 ； 信息可溯環(huán)節(jié)配套手機溯 源信息系統(tǒng) 。 該技術(shù)體系已在 6 家企業(yè)進行多項或全技術(shù)體系的應(yīng)用示范 ， 取得良好效果 。 關(guān)鍵詞 ： 葉菜 ； 設(shè)施栽培 ； 水培 ； 產(chǎn)業(yè)鏈 ； 質(zhì)量安全 ； 過程管控 基 金項目 ： 國家公益性行業(yè) （ 農(nóng)業(yè) ） 科研專項 （ 201303088 ）； 國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估項目計劃 （ GJFP201701503 ）； 江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金項目 （ cx （ 15 ） 1016 ）。 作者簡介 ： 梁穎 （ 1980 ）， 副研究員 ， 從事 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)研究 。 E mail ： mnily555163.com 。 劉賢 金 （ 1963 ）， 研究員 ， 博士 生導(dǎo) 師 ， 從事 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究 。 E mail ： jaasliu163.com （ 通訊 作者 ）。 蔬菜作為江蘇 第 一大農(nóng)作物 ， 2015年播 種 面 積 為 143.125 萬 hm 2 ， 總 產(chǎn)量 高達 5 595.67萬 t ， 單 位面積 產(chǎn)量遠 高于 全國 平均 水 平 1 。 由于 蔬菜產(chǎn)品 是 安全 超 標風險 高 的農(nóng)產(chǎn)品種 類 ， 江蘇省 政府 部 門 以及科研 團隊均高度 重 視 蔬菜質(zhì)量安全 ， 蔬菜質(zhì)量 安全工作在 本世紀 以 來 得 到 了 迅速 發(fā) 展 ， 在 圍繞 農(nóng) 藥 殘留 、 新型 污染 物等 危 害物控制為主的科技 領(lǐng) 域 取得了 較顯著 的進 展 。 但是 ， 目 前 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 例 行監(jiān)測與風險調(diào) 查顯 示蔬菜 仍然存 在一 些 安全 隱 患 。 江蘇工業(yè)發(fā) 達 ， 城郊 以及部 分 工業(yè)集 中周邊 區(qū) 存 在重金 屬 和持 久 性 有 機 污染 物 污染情況 23 ； 蔬 菜種 類繁 多 ， 尤其是小 品種蔬菜的農(nóng) 藥 殘留監(jiān)控 存 在 缺陷 4 。 葉菜生長 周期短 、 品質(zhì)保持 難 ， 其 質(zhì)量 安全 隱患尤 為 突出 。 大量全國范 圍內(nèi) 及江蘇 地 區(qū)蔬 菜 中 農(nóng) 藥檢 測監(jiān)測 均 發(fā)現(xiàn)葉菜 中 農(nóng) 藥 殘留 超 標 率普 遍高于其他 蔬菜品種 510 。 近年來 ， 江蘇省 政府積極推 進 高 效農(nóng)業(yè)發(fā) 展 ， 其中 蔬菜 是高 效種 植 業(yè)的主體 ， 而 蔬菜 高 效發(fā) 展 的 主 要模式是 設(shè)施農(nóng)業(yè) 11 ， 通 過工程化設(shè)施 ， 人 為控 制適應(yīng)蔬菜生長發(fā) 育 所需 要 的生 態(tài)條件 ， 充分利 用 土地 、 光 、 熱 、 水 、 養(yǎng) 分 和 空間 等資源 ， 減少有 害 生物的 危 害 ， 進 而 實現(xiàn) 高 效 、 高 產(chǎn) 、 安全 、 標準化 生產(chǎn)的目標 12 。 江蘇省蔬菜設(shè)施栽培發(fā) 展迅速 ， 設(shè) 施檔 次不斷 提 高 ， 蔬菜產(chǎn)業(yè) 整 體已 經(jīng) 進 入 發(fā) 展優(yōu) 質(zhì) 、 安全 、 高 效產(chǎn)業(yè)的新 階段 。 葉菜水培 是當今先 進的設(shè)施栽培技術(shù) ， 與 有土 栽培 相比 具 有絕對優(yōu)勢 ， 近年來 發(fā) 展呈直 線 上 升 趨 勢 。 很 多葉菜以生食為主 ， 土 培葉菜 容易受污染 ， 清洗不方便 ， 而 水培葉菜鮮 嫩 、 潔凈 、 口 感 好 、 品 質(zhì) 上乘 ； 葉菜需 要周年 生產(chǎn) ， 土 培葉菜 倒 茬作業(yè) 繁 瑣 ， 而 水培 換 茬簡 單 ， 可在 同 一 場地 進行 周年 栽 培 ， 適合 于 計劃性 、 合 同 性生產(chǎn) ； 水培葉菜生產(chǎn) 避 免土 培葉菜 土壤中 重金 屬污染 ， 安全水 平更有 保 障 ， 同時 可以 避免連 作障 礙 ， 復(fù) 種 指數(shù)高 ； 水培葉 菜 還 可 針對特殊人群 營養(yǎng)需求 ， 調(diào)配營養(yǎng)液 組 成 ， 使 葉菜產(chǎn)品 富含更 加 豐富 的營養(yǎng)成 分 ， 滿足不同人 過程控制 3 農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2018 年第 2 期 群特殊營養(yǎng)需求 13 。 水培葉菜因其獨特優(yōu)勢得到了 長足發(fā)展 ， 目前江蘇 、 上海 、 浙江等地建立了多家 水培葉菜生產(chǎn)基地 ， 水培葉菜也為廣大年輕消費者 所認同 ， 其產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Σ豢上蘖?。 從葉菜產(chǎn)品細 分市場分析 ， 鮮食葉菜 （ 色拉菜 ） 產(chǎn)業(yè)將成為重要 的增長點 ， 也是葉菜產(chǎn)業(yè)中的高效高端產(chǎn)業(yè) 14 。 本項目組以江蘇省葉菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)安全提檔升級 迫切需求為導(dǎo)向 ， 以江蘇省獨特區(qū)位 、 經(jīng)濟 、 技術(shù) 優(yōu)勢為依托 ， 以保障鮮食葉菜產(chǎn)品安全為基礎(chǔ) ， 以 提高生產(chǎn)技術(shù)工廠化水平及產(chǎn)品品質(zhì)品級為核心 ， 通過創(chuàng)新設(shè)計開發(fā)與集成應(yīng)用 ， 形成了一套適合本 區(qū)域氣候 、 生產(chǎn)基礎(chǔ)和消費能力的水培葉菜生產(chǎn)安 全過程管控技術(shù)體系 。 一 、 生產(chǎn)設(shè)施及設(shè)備環(huán)節(jié) （ 一 ） 生產(chǎn)設(shè)施環(huán)節(jié) 1. &nbsp;保溫雙組合連棟大棚 。 針對江蘇省地區(qū)冬 季低溫 、 夏季高溫高濕特點 ， 自主研發(fā)保溫雙組合 連棟大棚 ， 并申請專利 ， 依托六合動物科學基地建 成連棟大棚 6棟 ， 占地 0.533 hm 2 。 該連棟大棚的 主要特點是 ：（ 1 ） 結(jié)構(gòu)穩(wěn)定 ， 可有效抵御自然災(zāi)害 ， 使用壽命長 。 溫室框架及部件均為鋼材熱浸鍍鋅材 料 ， 采用 C25混凝土基礎(chǔ) ， 可抗 10級大風及雨雪 天氣 ， 最大排雨量 1 40 mm/h ， 使用壽命為 810 年 。 （ 2） 可有效保持棚內(nèi)小氣候環(huán)境 。 棚頂為雙層 充氣膜 ， 內(nèi)有內(nèi)保溫層在冬季低溫發(fā)揮有效保溫作 用 ， 頂棚雙層膜及內(nèi)保溫層打開 后 可保持棚內(nèi)溫 度 在 0 以上 。 連棟大棚設(shè) 施南北走 向 ， 南北 通風 ， 夏季生產(chǎn)中 紅外遮陽網(wǎng)配 合使用可 較普 通 外遮陽 棚 溫 度降 低 24 。 （ 3 ） 棚內(nèi)設(shè)有 1 m 的 防蟲網(wǎng)緩沖 間 ， 起 到 隔離防蟲 的效 果 。 （ 4 ） 棚體可 復(fù)制 ， 可 實 現(xiàn)機械 化生產(chǎn) 。 大棚設(shè)計有可 供 棚內(nèi)小 機械 設(shè) 施進 入 的 門 及 出口 ， 走廊 內(nèi)部可 停留 ， 并 配 套自動化 機 械減少人 工成本 。 2. &nbsp;自動雨水 收 集 裝置 。 水培葉菜生產(chǎn)環(huán) 節(jié) 中 水量消 耗 大 ， 為 節(jié)約 生產(chǎn)成本 ， 大棚設(shè)計了自動雨 水 收 集 裝置 ， 雨水 收 集通過大棚 外 雨水 槽回流 管 道 統(tǒng) 一 收 集到雨水 收 集 池 。 雨水 儲存沉淀 ， 使用前經(jīng) 過 流式紫外線 消 毒后進入 營養(yǎng) 液配制流程 ， 并定 時 開展生物 、 化學 危 害因 子監(jiān)測 。 （ 二 ） 生產(chǎn)設(shè)備環(huán)節(jié) 1. &nbsp;物 聯(lián)網(wǎng)遠程光 溫濕 測 控系 統(tǒng) 。 充分 考慮 江 蘇地區(qū)夏季高溫高濕 栽 培環(huán)境 ， 大棚 配 套 降 溫排濕 系 統(tǒng) ， 包括 濕 簾 、 風 機 、 環(huán) 流 風 機 、 室外 頂棚 噴霧 設(shè) 備 。 濕 簾密閉 安 裝 在溫 室 一 側(cè) 端 墻 ， 風 機裝 在溫 室 一 側(cè) 端 墻 。 風 機抽 風 時 ， 室 內(nèi)產(chǎn)生 負壓 ， 迫使 室 外未飽 和的 空 氣 流 經(jīng)濕 簾 多 孔 濕 潤表面 ， 從 而 使 進 入 棚內(nèi) 空 氣溫 度降 低 412 。 大棚內(nèi)部設(shè) 置 的環(huán) 流 風 機 ， 可增 加 內(nèi)部 空 氣 循 環(huán) ， 減少 溫 室 內(nèi)部溫 差 。 高溫 時期啟 動 室外 頂棚 噴霧 設(shè) 備 ， 降 低棚頂膜 溫 度進而實現(xiàn) 棚內(nèi)部溫 度降 低 。 大棚 外 設(shè) 置 氣 象站 ， 大棚內(nèi) 配備 溫濕 度 、 光照 以及 二氧 化 碳傳感器 等環(huán)境 監(jiān)測 設(shè) 備 ， 結(jié)合環(huán)境控 制 設(shè) 備包括 濕 簾 水 泵 、 高 壓泵 、 風 機 、 外遮陽 、 側(cè) 卷簾 膜等 ， 物 聯(lián)網(wǎng)遠程光 溫濕 測 控系 統(tǒng) 與上 述 設(shè) 備 集成 整 合 實現(xiàn)電腦 和 智 能 手機客戶 端對水培葉菜 栽 培過 程 環(huán)境的 實時感知 和設(shè) 備 的 智 能化控 制 ， 測 控 過 程 采用集中 式 與分 布式 、 現(xiàn)場 控 制 與 遠程監(jiān) 控并 舉 等多層 次監(jiān)測 與控 制 管 理 ， 達 到 測 控 方式 多 樣性 的目的 。 遠程測 控系 統(tǒng) 大大提高了大棚 種植 環(huán)境 監(jiān) 測 技術(shù)自動化和 智 能化水平 ， 降 低了生產(chǎn)成本 ， 提 高抵抗災(zāi)害 性 氣候的能力 。 2. &nbsp;營養(yǎng) 液 自動 調(diào)配循 環(huán)系 統(tǒng) 。 水培葉菜生產(chǎn) 設(shè) 備 中集成自動化控 制 營養(yǎng) 液調(diào)配循 環(huán)系 統(tǒng) ， 根據(jù) 不 同水培葉菜所需營養(yǎng) 液 設(shè) 置不 同 時期固 定 參數(shù) ， 實現(xiàn) 定 時 開 關(guān) 、 自動 調(diào)配功 能 。 營養(yǎng) 液調(diào)配循 環(huán)自 動化的使用大 幅降 低 人 力成本 ， 并可 實現(xiàn) 營養(yǎng) 液 均 一 、 高效 施 用 。 營養(yǎng) 液 自動 調(diào)配循 環(huán)系 統(tǒng)還配備 了 便攜式監(jiān)測 設(shè) 備 ， 定 期監(jiān)測 ， 確 保 運轉(zhuǎn)良好 。 （ 三 ） 納米轉(zhuǎn)光農(nóng)膜 由南京師范 大學創(chuàng)新研 制 的 納米漫散射轉(zhuǎn)光助劑農(nóng) 膜 除 保持 原 有 功 能膜的 特 性外 ， 更 能 滿 足 不 同地區(qū) 、 各種 作物 栽 培需求 ， 并可 根據(jù)各種 水培葉菜對 光譜 的需求 進行 “ 菜 單 式 ” 的生產(chǎn) 。 納米轉(zhuǎn)光農(nóng) 膜一 方面 可以 模擬 自然 光 譜 ， 調(diào) 控 入射光 的 光透 過 率 、 漫散射率來達 到 改善 作物的生 長 環(huán)境 ， 大 幅度 提高作物的產(chǎn)量和品質(zhì)的 目 標 ； 另外 一 方面 ， 還 可通過 納米漫散射轉(zhuǎn)光助劑 輔助 溫 度調(diào) 控 。 二 、 安全生產(chǎn)環(huán)節(jié) （ 一 ） 病蟲害多重阻隔控制技術(shù) 生產(chǎn)設(shè) 施 建 立 初期 ， 為 防止病蟲 害發(fā)生 ， 主要采用夏季高溫 悶 棚 ， 生產(chǎn)前 15 次氯酸鈉或臭氧 消 毒 、 晾曬 、 通 風 后投入 生產(chǎn)使用 。 生產(chǎn)過 程 中 病蟲 害管 理 主要以 預(yù)防 為主 ， 棚 室 內(nèi)定 期 消 毒 、 多重 隔離 ， 并結(jié)合 農(nóng) 業(yè) 防治 、 物 理防治 等 綜 合 手段 ， 設(shè) 置防蟲網(wǎng) 、 誘蟲 燈 、 黃板 等 ， 并依 據(jù)蟲 害發(fā)生 規(guī)律進行預(yù)警預(yù)測 ， 全 方 位控 制 生產(chǎn)過 程 中 病蟲 害風 險 發(fā)生 。 過程控制 4 農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2018 年第 2 期 （ 二 ） 無殘留大棚環(huán)境及生產(chǎn)消殺技術(shù) 水培 葉菜大棚環(huán)境消殺主要采用可移動式臭氧消毒器進 行 。 生產(chǎn)過程中綠藻控制主要通過隔離其必須生長 要素 、 及時通風等手段進行控制 。 營養(yǎng)液及用水采 用過流式紫外消毒器消毒 ， 日常操作器具采用超聲 波清洗機清洗 。 以上控制措施均無化學殘留 ， 綜合 使用確保水培葉菜健康生長 。 （ 三 ） 品種茬口選擇技術(shù) 項目組廣泛搜集整 理耐寒 、 耐高溫國內(nèi)外葉菜品種 100 余種 ， 試驗得 出周年生產(chǎn)品種推介 、 茬口安排 。 每茬口可選擇 25個品種 ， 以豐富葉類蔬菜的供應(yīng)結(jié)構(gòu) 。 目前 已獲得青菜 、 生菜 、 菠菜 、 莧菜等周年生產(chǎn)的茬口 安排及穩(wěn)定的應(yīng)用品種信息 ， 可實現(xiàn)葉菜周年生 產(chǎn) 。 青菜在 25月可選擇五月慢 、 四月慢 、 上海 青 、 小松菜 ， 69 月高溫高濕可選擇四季青 、 華 王 、 金品 814 ； 101 月可選擇矮腳黃 、 蘇州青 、 兔子腿等耐寒品種 ； 生菜在 25月可選擇雷吉納 、 直立 、 紫羅莎 ， 68 月可選擇耐抽薹 、 奶油生菜 ， 91 月可選擇凱撒 、 大速生 、 散葉生菜等 ； 菠菜 13 月選擇耐抽薹菠菜 ， 46 月選擇耐熱菠菜 ， 78 月不宜種植 ， 1012月選擇大圓葉和歐文 。 （ 四 ） 營養(yǎng)液品質(zhì)調(diào)控技術(shù) 營養(yǎng)液配方和調(diào) 配是水培生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟 。 經(jīng)過試驗比對 ， 篩選出 具有廣泛適應(yīng)性的營養(yǎng)液配方 。 營養(yǎng)液調(diào)配過程配 置濃縮營養(yǎng)液 ， 通過定量泵定量稀釋營養(yǎng)液 ， 進行 EC 、 pH 值等調(diào)控后進入灌溉系統(tǒng) 。 以生菜水培營 養(yǎng)液為基礎(chǔ)營養(yǎng)液 ， 調(diào)節(jié)氮肥使用量 、 pH 值 、 EC 值 、 溶解氧等參數(shù)實現(xiàn)不同種類葉菜生長 ； 同時增 加微量 元 素進行品 質(zhì) 調(diào)控 ， 增加營養(yǎng)品 質(zhì) ， 延 長 貨 架期 。 研究表明 ， 營養(yǎng)液中微量 元 素 補充 以及采 收 前 降低 EC 值可 降低 可 食部位硝酸鹽含 量 。 三 、 采收分級檢驗 （ 一 ） 水培葉菜品質(zhì)等級標準 針 對水培葉菜 產(chǎn)品 提檔升級需求 ， 結(jié)合 六 合動 物科 學基 地設(shè) 施水 培葉菜產(chǎn)品 特點 ， 制定 了優(yōu)質(zhì) 水培生菜品 質(zhì) 等 級標 準 ， 分別從規(guī)格 、 安 全 、 衛(wèi) 生 、 營養(yǎng) 、 包裝 方 面 對 水培生菜作 了規(guī) 定 。 水培葉菜和 普 通 設(shè) 施葉菜生長 周 期 、 長 勢 不同 ， 規(guī)格亦 不同 。 安 全 及 衛(wèi) 生要 求 等 于或 高 于 國 家標準 。 該標準 的制定可 滿足 葉菜產(chǎn)品 提檔升級需求 ， 利于 實現(xiàn)產(chǎn)品 優(yōu)質(zhì)優(yōu)價 。 （ 二 ） 水培葉菜塑化劑監(jiān)測技術(shù) 塑 化 劑 是環(huán) 境 雌激 素中 酞酸酯 類 ， 目前 農(nóng)資 器具 塑料 制品 較 多 ， 部分 蔬菜中 檢測 出 塑 化 劑成分 ， 證明塑 化 劑 已 經(jīng)進入 食物鏈 1516 。 本成果建 立 塑 化 劑 高 效 液 相色 譜 質(zhì)譜聯(lián) 用 檢測 方 法 ， 對水培葉菜生產(chǎn)過程 各 環(huán) 節(jié)及產(chǎn)品中 塑 化 劑 種類及 含 量進行 監(jiān)測 。 已有結(jié) 果 顯示 ， 水培葉菜產(chǎn)品中 含 有 少 量 塑 化 劑 ， 較 常 規(guī)設(shè) 施葉菜 含 量 低 ， 水培葉菜生產(chǎn) 相 對 普 通 設(shè) 施 栽 培 更 加安 全 可控 。 四 、 加工品質(zhì)保持環(huán)節(jié) （ 一 ） 鮮切蔬菜加工系統(tǒng) 水培葉菜 質(zhì)地脆嫩 、 口 感 清 爽 。 生 食 可有 效 保留其營養(yǎng) 成分 ， 是水培葉 菜的 最佳食 用方式 。 基 于 葉菜 提檔升級需求 ， 本技 術(shù)體 系集 成鮮切 蔬菜 半自 動生產(chǎn)流水 線 1條 ， 該 流 水 線覆蓋 整理 、 切分 、 一次 清洗殺 菌 、 二次 清洗殺 菌 、 漂 洗 、 脫 水 、 包裝 整個流程 。 水培葉菜 鮮切 產(chǎn) 品可 隨冷鏈 入超 市零售或者 大 型飯店冷盤或沙拉 配 菜 ， 可 滿足 消 費者 對 食 品消 費便捷便利 要 求 以及營 養(yǎng)和口 感 的 需求 ， 同時實現(xiàn) 了 葉菜 提檔升級 。 （ 二 ） 肉桂精油納米保鮮劑 肉桂精 油 源于食 用 香辛料 ， 安 全 可 靠 ， 已有實驗 證明 其具有 很好 的 抗 氧化以及 抗菌活 性 1718 。 但由于肉桂精 油水溶性 差 、 味道特殊導(dǎo)致 使用 受限 。 本 項目組制 備了肉桂 精 油納 米 制 劑 ， 既 可 發(fā)揮 其 抗 氧化及 抗菌活 性 ， 又 可增加水溶性 、 降低特殊味道 。 肉桂精 油納 米 制 劑 在水培葉菜品 質(zhì) 保 持 中使用可有 效延 長葉菜保 質(zhì)期 。 （ 三 ） 抗壞血酸鈣制劑 抗壞血酸鈣既 保 持了 維 生素 C 營養(yǎng) 功能 ， 又添 加 了鈣 營養(yǎng) ， 易被人體 吸收且能 保 持 生理 活 性 。 其性 質(zhì) 穩(wěn)定 ， 抗 氧化作用 優(yōu)于維 生素 C ， Ca 又 可 延遲農(nóng) 產(chǎn)品 衰老 1920 。 基 于此 ， 本 項目 研 制 了抗壞血酸鈣 制 劑 用 于 水培葉菜 采后 處 理 ， 確定 了抗壞血酸鈣 在水培葉菜采 收 后使 用方式 、 使用濃 度 。 抗壞血酸鈣 制 劑 的使用有 效減 輕了 葉菜采 收切 口 褐變 現(xiàn) 象 ， 延 長 了 保 質(zhì)期 。 （ 四 ） 致病微生物預(yù)測模型 基 于 微生 物 生長 動 力 學的 食 品 貨架期預(yù)測 方 法認 為 ， 通過構(gòu) 建 微生 物 生長 模型 ， 探究 在不同環(huán)境中 食 品產(chǎn)品上的微生 物 生長 狀況 ， 從而 實現(xiàn)對 食 品的 剩 余 貨架期 的 預(yù) 測 。 本 項目組以 鮮切 蔬菜為對 象 ， 對其主要 污染 微 生 物 進行 分 離 鑒 定 ， 采用 熒光 定量 PCR 方 法 ， 建 立 “ Ct-Nt ” 的數(shù)量關(guān)系 。 運 用 Gompertz 微生 物 生 長 預(yù)測模型建 立 鮮切 葉菜主要 污染 微生 物 在 貯藏期 間 的生長 模型 ， 據(jù)此擬 合 “ SL-Ct ” 數(shù)量關(guān)系 ， 建 立 鮮切 蔬菜的 貨架期預(yù)測模型 。 為 更好 控制有 害 微 生 物繁殖 、 延 長產(chǎn)品 貨架期 及保 證鮮切 葉菜的 質(zhì) 量 與 安 全提 供 依據(jù) 。 過程控制 5 農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2018 年第 2 期 五 、 信息可溯環(huán)節(jié) 為增加消費者對產(chǎn)品安全信心以及食品企業(yè)安 全信息透明度 ， 本項目組建立了涵蓋水培葉菜種 植 、 采收 、 鮮切加工 、 儲運和銷售環(huán)節(jié)的全鏈溯源 體系 。 該體系采用 “ 快圖溯源 ”， 解決了農(nóng)產(chǎn)品源 頭信息不能自動獲取的難題 ； 研發(fā)的新型農(nóng)產(chǎn)品追 溯編碼及標識方法解決了溯源信息防偽難題 ； 該體 系可實現(xiàn)政府監(jiān)管平臺和溯源平臺信息交互 。 相比 于國內(nèi)其他溯源系統(tǒng) ， 本溯源技術(shù)體系溯源程度更 深 、 數(shù)據(jù)互聯(lián)更高 、 覆蓋面更廣 。 目前該溯源技術(shù) 體系已在包括水培葉菜在內(nèi)的 20 余個農(nóng)產(chǎn)品 、 10 余家農(nóng)業(yè)企業(yè)或合作社進行推廣 ， 增加了產(chǎn)品信息 的透明度 ， 提升了消費者對產(chǎn)品安全的信心 。 六 、 投資及效益分析 該技術(shù)體系的研發(fā)依托南京明天農(nóng)牧科技有限 公司進行 ， 以該公司水培葉菜生產(chǎn)及加工車間的建 設(shè)及運行為例 ， 進行投資及效益分析 。 投入主要分 為 3部分 ， 水培葉菜生產(chǎn)車間設(shè)施及設(shè)備投入 、 水 培葉菜加工車間設(shè)施及設(shè)備投入和運行投入 。 水培 葉菜生產(chǎn)車間面積總計 6 000 m 2 ， 水培葉菜加工車 間流水線日產(chǎn)量 650 kg ， 具體投入估算見表 1 。 水 培葉菜生產(chǎn)車間設(shè)施及設(shè)備投入約 96 萬元 ， 每年 運行費用約 19 萬元 ， 生產(chǎn)車間每批次產(chǎn)量約 8 000 &nbsp;kg 。 1 年平均生產(chǎn)茬數(shù)約 10 茬 ， 年產(chǎn)量約 80 000 &nbsp;kg 。 按照目前市場水培葉菜批發(fā)價格約為 10 元 /kg 計算 ， 一年收入約 80 萬元 。 綜合考慮市場推廣費 用 、 葉菜運輸成本 、 葉菜運輸銷售部分損耗 、 極端 天氣對產(chǎn)量影響以及其他未預(yù)期的費用支出等 ， 約 3年可收回成本 。 水培葉菜加工車間設(shè)施及設(shè)備投 入約 85 萬元 ， 每年運行費用約 35萬元 ， 其中包括 部分需外購的水果蔬菜原料 ， 按工作日計算年產(chǎn)量 約 150 000 kg ， 按照目前市場鮮切葉菜批發(fā)價格約 為 15 元 /kg 計算 ， 一年收入約 225 萬元 。 綜合考 慮市場推廣費用 、 鮮切葉菜運輸成本 、 運輸銷售部 分損耗以及其他未預(yù)期的費用支出等 ， 23 年可 收回成本 。 七 、 示范實效及發(fā)展前景 該技術(shù)體系在農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè) （ 農(nóng)業(yè) ） 科研 專項經(jīng)費 “ 農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供安全過程管控技術(shù)研究 與示 范 ” 項目的資 助下 ， 20162017 年已經(jīng)分 別 在南 京明天農(nóng)牧科技有限公司 、 蘇州 相 城 科技 園 、 常州 金壇 一 號 農(nóng)場 、 鹽城 新 洋 農(nóng)業(yè) 試驗站 等企業(yè) 開展 了 多 項或全技術(shù)體系的 示范應(yīng) 用 。 示范形 成的葉菜產(chǎn) 品安全 指 標均 滿足 或 優(yōu) 于國家標 準 要 求 。 目前水培 表 1 水培葉菜生產(chǎn)及加工車間和運行投入 材 料 、 單 價及數(shù)量等 費用 （ 萬元 ） 水培葉菜 生產(chǎn)車間 設(shè)施 雙 組合 連棟大棚 13萬元 /1 000 m 2 /棟 ， 6 棟 78 設(shè)備 濕簾風機 栽 培 框架 營養(yǎng)液調(diào)配罐 營養(yǎng)液 輸 送 管 道 5 000元 /棟 ， 6 棟 5 000元 /棟 ， 6 棟 9 萬元 /個 ， 1 個 5 000元 /棟 ， 6 棟 3 3 9 3 小 計 96 設(shè)施 加工車間 凈化裝修 120 m 2 （ 不包括車間 基 建 ） 20 設(shè)備 加工流水線 其他 切分 /清洗 /脫 水 /包 裝 臺面 /凈 水 器 等 60 5 水培葉菜 加工車間 小 計 85 葉菜生產(chǎn) 材 料 水 電 用 人 小 計 營養(yǎng)液 /漂浮板 /海綿塊 /種 子 等 ， 1 年 營養(yǎng)液 用水 （ 部分 雨 水 ） /生產(chǎn)用 電 ， 1 年 3萬元 /人 /年 ， 2 人 10 3 6 19 葉菜加工 材 料 水 電 用 人 小 計 包 裝 /殺菌 /部分蔬菜 材 料 ， 1 年 清洗 用水 /加工用 電 ， 1 年 3萬元 /人 /年 ， 3人 21 5 9 35 運行 環(huán)節(jié) 投入項目 過程控制 6 農(nóng) 產(chǎn)品質(zhì)量與安全 2018 年第 2 期 葉菜產(chǎn)品已在南京 BHG 超市 、 興農(nóng)超市 、 索菲特鐘 山高爾夫酒店等地銷售 ， 獲得消費者的廣泛認同 。 水培葉菜的生長受溫濕度影響大 ， 該技術(shù)體系 在大棚結(jié)構(gòu) 、 覆膜種類 、 通風控溫設(shè)備等方面均進 行了合理的控溫控濕設(shè)計 ， 以應(yīng)對江蘇地區(qū)夏季濕 熱 、 冬季寒冷氣候 。 正常氣候條件下 ， 水培葉菜可 保證生長良好 ， 但偶爾出現(xiàn)的極端天氣 ， 如高溫高 濕天氣 ， 葉菜生長會出現(xiàn)抽薹 、 徒長現(xiàn)象 ， 溫濕度 控制方面還需要進一步提升 。 此外 ， 關(guān)鍵實用技術(shù) 及產(chǎn)品諸如溫濕度測控系統(tǒng) 、 營養(yǎng)液組配方法 、 鮮 切產(chǎn)品品質(zhì)保持技術(shù)等未來將有不斷的新進展 ， 這 些關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)品的研發(fā)為葉菜產(chǎn)供安全過程管控技 術(shù)體系進一步創(chuàng)新提供更多可行的方案 。 目前在多 個示范企業(yè)均依據(jù)多項或全技術(shù)體系建立了相應(yīng)的 規(guī)范標準 ， 但總體的標準規(guī)范化還不夠具體 ， 針對 企業(yè)不同規(guī)模 、 不同自動化程度 、 不同生產(chǎn)鏈條結(jié) 合到生產(chǎn)主體的簡便操作規(guī)范還有待制定 。 江蘇擁有優(yōu)越的自然地理條件 、 先進的規(guī)?；?產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)以及最高程度的農(nóng)業(yè)重視程度 ， 使其具備 了率先實現(xiàn)我國蔬菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的必要條件 。 相 信在水培葉菜產(chǎn)供安全過程管控技術(shù)體系的引領(lǐng) 和 示范 帶 動下 ， 本 區(qū) 域 蔬菜產(chǎn)業(yè)必將得到提升 ， 對全 國蔬菜產(chǎn)業(yè)提升 、 企業(yè)增 收 、 居民 蔬菜消費安全等 也 將發(fā) 揮 更大的 積 極作用 。 本文引用格式 ： 梁穎 ， 何鑫 ， 孫愛東 ， 等 .水培葉 菜產(chǎn)供安全過程管控技術(shù)體系構(gòu)建與實踐 J . 農(nóng)產(chǎn) 品質(zhì)量與安全 ， 2018 （ 2）： 37. 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