JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLESJOURNAL特約欄目主持 ： 李崇光男 ，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長 、博士生導(dǎo)師 ，國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室主任與崗位科學(xué)家 ， 享受國務(wù)院政府特殊津貼專家 、新世紀百千萬人才工程國家級人選 、農(nóng)業(yè)部有突出貢獻中青年專家 、湖北省跨世紀中青年學(xué)術(shù)帶頭人 、教育部高校優(yōu)秀青年教師獎獲得者 。 主持承擔國家社會科學(xué)基金重點 、國家自然科學(xué)基金 、國家軟科學(xué) 、農(nóng)業(yè)部軟科學(xué)及省部級科研項目 20 余項 ；出版 農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)勢與對外貿(mào)易整合 專著及國家規(guī)劃教材 農(nóng)產(chǎn)品營銷學(xué) 等多部著作 ；發(fā)表論文70 多篇 。 先后獲省部級科技進步二等獎 2 項 、省部級社科優(yōu)秀成果二等獎 1 項 、國家教學(xué)成果二等獎 1 項 。上 海 生 菜 產(chǎn) 銷 現(xiàn) 狀 與 技 術(shù) 關(guān) 鍵 點 分 析楊 曉 魏 仕 偉 郭 斗 斗 高 麗 偉 黃 丹 楓 周 強生菜 （Lactuca sativa L.），又名葉用萵苣 ，屬菊科萵苣屬 ，起源于地中海沿岸 ，是世界范圍內(nèi)廣泛種植的綠葉蔬菜之一 。公元前 2 500年 ，埃及人最早種植生菜并利用其種子榨取食用油1；公元 5 世紀 ，生菜傳入中國并主要用于烹飪后食用2，3。 生菜具有較高的營養(yǎng)價值 ，富含多酚 、類胡蘿卜素 、生育酚 、膳食纖維 、礦質(zhì)元素 、維生素 、萵苣素 、甘露醇等生物活性物質(zhì)4，具有抗氧化5、消炎 、防突變 、抑制癌細胞增殖和清除癌細胞 、預(yù)防心血管疾病68、利尿 、安眠 、鎮(zhèn)痛等功能1，5；其種子可以入藥 ，對鼻炎 、哮喘 、咳嗽 、百日咳等病癥有療效9。上海是我國生菜生產(chǎn)和消費最多的地區(qū)之一 ， 皺葉萵苣 （var.crispa L.）、結(jié)球萵苣 （var. capitata L.）、直立萵苣 （var. romana Gars）3個變種均有種植 ，產(chǎn)區(qū)主要分布在近郊的松江區(qū) 、南匯區(qū) 、嘉定區(qū) 、青浦區(qū) 、金山區(qū)和崇明縣且以保護地土壤栽培為主 。 以上海本地的3 家大型生菜生產(chǎn)企業(yè)為調(diào)研對象 ，對其生產(chǎn)現(xiàn)狀和設(shè)施栽培中遇到的實際問題進行分析 ，總結(jié)出上海生菜產(chǎn)銷現(xiàn)狀和生菜設(shè)施栽培中的技術(shù)關(guān)鍵點 ，以期為生菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科學(xué)種植提供理論參考 。1 生菜均衡供應(yīng)與生菜生產(chǎn)的矛盾生菜屬于上海地區(qū)四季生產(chǎn)消費的主要綠葉菜之一 ，春秋冬三季供應(yīng)以本地為主 ，夏季因溫度過高 ，市場供應(yīng)以外地 （昆明 、福建 ）空運為主 。 春秋冬季主要種植皺葉萵苣和結(jié)球萵苣 ，皺葉萵苣以意大利耐抽薹生菜 、四季生菜 、四季耐抽薹生菜 、意大利生菜 、申選 1號 、改良大速生 、橡葉綠 、橡葉紅 、羅莎紅等品種為主 ，周年安排4 茬 ，主要用于蔬菜沙拉和日常飲食 ；結(jié)球萵苣以栽培雷達 、射手101、大湖 659 等品種為主 ，安排 3 茬 ，作為鮮切蔬菜的主要原料供基金 項 目 ：國家自然科學(xué)基金重點項目（61233006）； 國 家 “863” 項 目（2012AA101903）； 上海市園藝學(xué)重點學(xué)科培育與建設(shè)楊曉 ，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院 /農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè) （南方 ）重點實驗室 ，上海市東川路 800 號上海交大閔行校區(qū) 200240魏仕偉 ，上海市農(nóng)業(yè)生物基因中心郭斗斗 ，高麗偉 ，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院 /農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè) （南方 ）重點實驗室黃丹楓 ，通信作者 ，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院 /農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè) （南方 ）重點實驗室 ，E-mail：hdfsjtu.edu.cn周強 ，上海都市綠色工程有限公司 /國家設(shè)施農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究中心收稿日期 ：2016-03-10導(dǎo) 讀 ： 以 上 海 市 主 要 生 菜 生 產(chǎn) 企業(yè) 為 對 象 ， 對 其 栽 培 過 程 中 技 術(shù)關(guān) 鍵 點 進 行 調(diào) 研 ， 發(fā) 現(xiàn) 當 地 生 菜生 產(chǎn) 尚 不 能 達 到 四 季 生 菜 均 衡 供應(yīng) 的 要 求 ，目 前 產(chǎn) 業(yè) 存 在 產(chǎn) 量 提 升空 間 較 大 、生 產(chǎn) 機 械 化 程 度 偏 低 、肥 料 和 水 分 利 用 效 率 不 高 、 采 后損 耗 高 等 問 題 ， 并 對 現(xiàn) 階 段 生 菜產(chǎn) 業(yè) 發(fā) 展 和 科 學(xué) 種 植 提 出 建 議 。201611 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟4- -JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLESJOURNAL應(yīng)本地餐飲連鎖企業(yè)和出口海外 。2012 年 ，上海市生菜播種面積 15 697.47 hm2，其中夏冬兩季播種量小 ， 分別為 2 010.6、2 886.1 hm2；春季和秋季播種面積最大 ，分別為 5882.8、4917.9hm2，春秋兩季的總播種量是夏冬兩季的 2.2 倍 。 2012-2014 年上海地區(qū)生菜批發(fā)月均價如圖 1 所示 （上海農(nóng)業(yè)網(wǎng) ），2012 年 13 月生菜批發(fā)價居于高位 ，46 月回落至 1.70 元 /kg，79 月反彈 ，10 月跌至1.41 元 /kg，然后逐步回升 。 2012 年 12 月至 2013 年2 月生菜批發(fā)價始終處于較高水平 ， 其中 2013 年 1月最高 ，為 4.95 元 /kg，2 月后 ，價格回落 ；6 月后價格開始上漲 ，其中 810 月一直處于高位 ，9 月達到上海地區(qū)近 3 年來的最高價 ，為 5.95 元 /kg；2013 年 11 月后 ，價格迅速跌落 。2013 年 11 月至 2014 年 6 月價格始終處于較低的區(qū)間 ，但冬茬 （2013 年 11 月至 2014年 1 月 ）的批發(fā)價格較春茬 （2014 年 24 月 ）高 ；2013年 12 月批發(fā)價 （2.95 元 /kg）分別比 2014 年 46 月多0.76、0.30、0.83 元 /kg。 2014 年 7 月開始 ，生菜價格迅速上漲 ，9 月達到 5.81 元 /kg。 2012-2014 年冬季 （12月至次年 2 月 ）和夏季 （79 月 ）生菜批發(fā)價較春秋兩季高 。生菜價格出現(xiàn)季節(jié)性波動 ，原因分析可能是夏冬兩季因氣候等不利因素導(dǎo)致播種量的減少 ，使得生菜的市場供應(yīng)量降低 ，從而直接導(dǎo)致 2012-2014年夏冬兩季的生菜批發(fā)價格明顯高于同年的春秋兩季 ；而春秋兩季播種量大 、產(chǎn)量高 ，市場供應(yīng)充足 ，因此生菜價格偏低 。2 典型企業(yè)成本構(gòu)成分析以上海地區(qū)主要生菜生產(chǎn)企業(yè)作為調(diào)研對象 ，對其生菜栽培流程 、生產(chǎn)成本進行了調(diào)研 ，企業(yè)基本狀況及生菜產(chǎn)量如表 1 所示 。企業(yè)成本情況見表 2。 由表可知 ， 不同企業(yè)的成本構(gòu)成項目相同但費用比例和成本總額差異較大 。 企業(yè) 1 和企業(yè) 2 的生產(chǎn)成本以人工費為主體 ，分別占總成本的 70.89%和 46.63%， 企業(yè) 3 以設(shè)施租賃及使用費為成本主體 ，占 43.91%，肥料費 、種子及種苗費 、農(nóng)藥費金額較小 ；企業(yè)生產(chǎn)成本總額由大到小依次為企業(yè) 1企業(yè) 2企業(yè) 3，其中企業(yè) 1是企業(yè) 2 的 1.81 倍 。降低生產(chǎn)成本是企業(yè)提高利潤的重要手段 。 進行成本分析后發(fā)現(xiàn) ，肥料費 、種子及種苗費和農(nóng)藥費金額較小 ，固定費 （設(shè)施租賃費及土地使用費 ）和人工費是導(dǎo)致成本高的主要原因 ，因此優(yōu)化管理措施和技術(shù)措施對于降低勞動力成本有重要作用 。 在生菜栽培過程中 ， 工時最多的步驟是移栽和采收 ，可通過研制基于設(shè)施土壤采收自動化機械和移栽機械優(yōu)化勞動力模式 ，采用計時計件的模式代替月薪制等措施降低勞動力成本 。 設(shè)施租賃與使用費及土地使用費因是固定費 ，無法通過管理措施或機械化手段降低 ，只能通過增加茬口 、優(yōu)化周年栽培品種和環(huán)境生長模型 、 引入質(zhì)量分析與關(guān)鍵點控制（QACCP）技術(shù)10等方式提高蔬菜單產(chǎn) ，從而降低蔬菜的相對成本 ，間接降低固定費 。3 生菜生產(chǎn)技術(shù)關(guān)鍵點分析企業(yè)生菜種植按照 DB31/T 333-2005安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)結(jié)球生菜生產(chǎn)與加工技術(shù)操作規(guī)范 執(zhí)行 ，如圖2 所示 。其中技術(shù)關(guān)鍵點包括基于商品要求的生菜品圖 1 上 海 地 區(qū) 生 菜 批 發(fā) 價價格/元·kg-1企業(yè) 1 4 0007 000 3 0003 500企業(yè) 2 7 000 6 000企業(yè) 37 00015 00050 025公司網(wǎng)頁宣傳和內(nèi)部雜志宣傳 、網(wǎng)上商城公司門店 （11 家店 ）、酒店餐廳 、超市 （麥德龍 ）133 400 公司網(wǎng)頁宣傳超市 （樂購 、家樂福 、卜蜂蓮花 ）和公司門店412 206淘寶商城 、電視臺 、報刊雜志快餐連鎖 （KFC、必勝客 ）、連鎖便利店 （全家 ）企業(yè)基地栽培面積 /m2宣傳手段 銷售渠道表 1 上海市典型生菜生產(chǎn)企業(yè)基本情況667 m2產(chǎn)量 /kg葉生菜 有色生菜 球生菜012345672012/12013/62012/122012/62013/122014/62014/9年 /月產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟 2016115- -JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLESJOURNAL種選擇 、肥水運籌和綠色防控 3 部分 。 上海市生菜生產(chǎn)企業(yè)生菜種植步驟如表 3 所示 。3.1 基于商品需求的品種選擇生菜生產(chǎn)是一類特殊的商品生產(chǎn)方式 ，其品種應(yīng)該具有優(yōu)良的經(jīng)濟性狀 。 具體來說 ，應(yīng)具有適宜的熟性 （早熟 、晚熟品種選擇應(yīng)根據(jù)季節(jié) 、栽培要求等因素選擇 ）、 優(yōu)良的商品性狀 （豐產(chǎn) 、 品質(zhì)風(fēng)味好 ）；此外 ，還應(yīng)該具有較強抗性和遺傳穩(wěn)定性 。 根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)的不同 ， 應(yīng)合理安排不同品種的播種期 ，以結(jié)球生菜為例 ，根據(jù)季節(jié)性需求的不同 ，春季播種選用雷達 、中熟西斯科 、綠湖 、 薩林娜斯 88 等抗逆性強 、抗霜霉病等品種 ；秋季播種選用耐熱性好 、耐抽薹品種 ，如雷達 、申選 3 號 、凱撒等品種 ；冬季播種應(yīng)該選用雷加西 、 冬西斯科 、 大湖 659、袖布 、佳綠 、萊歐麗等耐寒品種11。3.2 肥水運籌現(xiàn)狀生產(chǎn)企業(yè)以保護地土壤栽培為主 ， 施肥方式均采用傳統(tǒng)基肥加追肥方式 ，每年施用基肥 （以有機肥為主 ）2 次 ，1.62.0 t/667 m2。 每茬前施用復(fù)合肥或尿素 1 次 。 企業(yè) 2 在定植前會采用尿素追肥 1 次 ；企業(yè)1 在春茬和夏茬定植前追肥 1 次 ；企業(yè) 3 在苗期用復(fù)合肥追肥 2 次 。 此外 ，企業(yè) 2 在春秋兩季會施用葉面肥 。 3 家企業(yè)均以微噴方式 （頂部灌溉 ）進行補水 。 企業(yè) 1 在整個生育期澆水 2 次 ，分別是苗期和定植前 ，以澆透為原則 ， 生產(chǎn)周期中根據(jù)實際情況不定期補水 ，整個生育期補水 200260 t/667 m2；企業(yè) 2 根據(jù)棚內(nèi)溫度情況補水 ，一般溫度較高時 ，每 7 天澆水 1次 ，溫度較低時 ，每 10 天澆水 1 次 ，以澆透為宜 ，整個生育期耗水 430-560 t/667 m2； 企業(yè) 3 根據(jù)棚內(nèi)溫度狀況適時澆水 ，一般每 710 天澆水 1 次 ，時間 2 h，需耗水 280360 t/667 m2。3.3 綠色防控技術(shù)上海地區(qū)生菜的主要病害為菌核病和軟腐病 ，秋冬二季也易受蚜蟲為害 。調(diào)研的 3 家企業(yè)均采用化學(xué)防治為主 、物理防治為輔的病蟲害防治策略 ，在苗期和定植前等病蟲害高發(fā)時期噴灑低毒低殘留農(nóng)藥 ，大棚內(nèi)懸掛黃板 ，大棚四周鋪設(shè)防蟲網(wǎng) ，架設(shè)滅蟲燈 ；企業(yè) 2會根據(jù)蟲害的嚴重程度進行生物防治 ，主要是噴灑性誘劑 。 在采后農(nóng)殘檢驗方面 ，企業(yè) 3 設(shè)立了雙重檢驗制度 ，每批成品菜均會抽檢并送指定檢驗機構(gòu)進行檢驗 ； 企業(yè) 1 和企業(yè) 2 均會執(zhí)行送檢程序 ，對部分批次進行抽檢 。4 存在問題及展望近年來 ，上海大力發(fā)展高效農(nóng)業(yè) ，而設(shè)施園藝又是高效農(nóng)業(yè)發(fā)展中的核心內(nèi)容12。生菜是上海的主要設(shè)施作物之一 ， 分析其產(chǎn)銷現(xiàn)狀與栽培技術(shù)關(guān)鍵點具有實用性 。 目前 ，上海地區(qū)生菜生產(chǎn)已經(jīng)形成一定的產(chǎn)業(yè)化水平 ， 但無論是產(chǎn)量還是管理水平與國外相比 ，均具有較大的差異 ，如產(chǎn)量普遍較低 、夏季和冬季供應(yīng)量不足 、 夏季生菜易抽薹 、 機械化程度不高 、肥料和水分利用效率不高 、采后損耗較高 。4.1 存在問題在調(diào)研后對各企業(yè)的生菜產(chǎn)量進行了核算 ，多數(shù)品種每茬生菜產(chǎn)量為 1 0001 200 kg/667 m2，這與荷蘭生菜產(chǎn)量 （每茬 2 0002 500 kg/667 m2）差異巨大 ， 部分生菜品種 667 m2產(chǎn)量甚至不及國外的 1/3。每年金額元 /667 m2每年金額元 /667 m2每年金額元 /667 m2占比%設(shè)施租賃及使用費 1 000 1 000 2 740 43.91肥料費 800 770 400 6.41種子及種苗費 60 16 260 4.17人工費 8 000 3 500 1 300 20.83土地使用費 1 400 2 200 1 460 23.40農(nóng)藥費 25 20 80 1.28占比%8.867.090.5370.8912.410.22占比%13.3210.260.2146.6329.310.27成本組成企業(yè) 3企業(yè) 1 企業(yè) 2表 2 上海市典型生菜生產(chǎn)企業(yè)栽培期間成本構(gòu)成 （補貼后 ）共計 11 285 7 506 6 240 100100 100注 ：設(shè)施租賃及使用費包括設(shè)施租賃費 、薄膜費 、地膜費 ；肥料費包括有機肥料 、化肥 、復(fù)合肥 、葉面肥等費用 。G1G2G3G4G5G1G6G7G8G9G4G5GAGBGCGDG1GEGFG1G10G11G12G13G14G1G15G16G17G18G1G19G1AG1BG1CG1DG1G1EG1FG20!G1“G3#G12“G3$G1%&G1GEGF(G12GF#G17G18G1)*+GEGF,-“GEGFG1./G1201G17G18G123G124GDG1G1CG1D56G1278G19G19G1AG1BG1圖 2 上 海 地 區(qū) 生 菜 標 準 種 植 流 程201611 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟6- -JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLESJOURNAL已有文獻表明 ， 通過精確管理水肥或肥料配施能使每茬生菜 667 m2產(chǎn)量提高到 2 000 kg1317，且能節(jié)約用水肥 ，對指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)具有重要的意義 。 在調(diào)研中發(fā)現(xiàn) ，3 家企業(yè)管理方式都較為粗放 ， 灌溉作業(yè)的標準多為 “澆透 ”，而不是遵循作物在各生育期的需水規(guī)律 ，進行科學(xué)灌溉 ；此外 ，灌溉時間也存在一些問題 ， 3 家企業(yè)并不是在統(tǒng)一時間對蔬菜進行灌溉作業(yè) ，而是選擇不同時間灌溉 ，甚至在夏季日氣溫最高的 14：00 灌溉 ，這勢必導(dǎo)致植物吸水能力下降 ，使植株出現(xiàn)生理性缺水 ，最終萎蔫甚至死亡 。 此外 ，因過多施用化肥 ，部分大棚內(nèi)的土壤已經(jīng)板結(jié) ，鹽堿化程度較為嚴重 ， 在這部分土壤上生長的植株矮小或因脅迫壞死 。 夏冬季氣溫過高或過低 ，生菜植株生長受到抑制 ，大部分品種耐熱 （寒 ）性差 ，夏季部分品種生菜抽薹現(xiàn)象嚴重 ，多種因素導(dǎo)致生菜減產(chǎn) ，供應(yīng)量不足 。3 家企業(yè)多采用人工作業(yè) ，機械化程度較低 ，因工時量大 、作業(yè)人員工作技能和素質(zhì)良莠不齊 ，常出現(xiàn)不能及時采收成品菜或不能按時移栽 、 播種的情況出現(xiàn) ， 不僅嚴重影響了生產(chǎn)效率 ， 還提高了生產(chǎn)成本 。 另外 ，采后產(chǎn)量損耗較大 ，達 20%30%，這也與采后管理較為粗放 ，職工培訓(xùn)制度不健全有關(guān) 。4.2 加強產(chǎn)銷管理影響生菜價格波動的最主要原因是供應(yīng)不足或過剩 ，因此改善市場供應(yīng)能力 ，實現(xiàn)均衡供應(yīng)是保證生菜供應(yīng)量和銷售價格的重要手段 。 現(xiàn)階段 ，企業(yè)可根據(jù)各生菜品種的生長特性對周年生產(chǎn)計劃進行優(yōu)化調(diào)整 ，從而提高企業(yè)生產(chǎn)效率 ；企業(yè)也可通過優(yōu)化生產(chǎn)方式提高生產(chǎn)效率 ，如優(yōu)化茬 、合理密植 ，使用抗性較強品種 ，優(yōu)化肥水管理措施 ，實現(xiàn)節(jié)肥節(jié)水 、高效多產(chǎn) ；引入蔬菜質(zhì)量管理 （質(zhì)量分析與關(guān)鍵點控品種與培養(yǎng)方式選擇種植皺葉生菜 、球生菜 、直立生菜 ，品種多 、來源廣 ，包括羅馬綠 、西班牙綠 、申選 1 號 、軟葉綠 、橡葉綠 、苦細葉 、羅莎紅 、奶油紅和橡葉紅 ；采用設(shè)施栽培與水培 2 種方式 。種植皺葉生菜 、球生菜 、直立生菜 ，以皺葉生菜為主 ， 主栽品種為羅馬綠 、羅莎 、橡葉綠 、羅莎紅 ，栽培方式為設(shè)施土壤栽培 。以球生菜種植為主 ， 主栽品種為射手 101 和射手 102， 少量葉生菜品種 ，包括羅馬綠 、羅莎綠 、羅莎紅等 。70%種植面積為保護地栽培 ，30%為露地栽培 。水肥與其他管理措施每年施用有機肥 2 次 ， 每次施用 800kg/667m2；每茬播種前施用 1 次尿素與復(fù)合肥 （11）30 kg/667 m2，2 6 月 定 植 前 追 肥 1 次（30 kg/667 m2）， 其他月不施 ； 采用微噴方式 ，頂部灌溉 ，全生育期澆水 2 次 ，分別是苗期和定植前 ，生產(chǎn)周期中根據(jù)實際情況不定期補水 ，水源為河流水 ，根據(jù)天氣情況適時遮蔭 ，生育期耗水 200260 t/667 m2。每 年 施 有 機 肥 2 次 ， 每 次 667 m2800 kg；每茬施用復(fù)合肥 30 kg/667 m2作基肥 ，追肥 1 次 （尿素 4 kg/667 m2），春秋兩季施用葉面肥 23 次 ； 采用微噴方式 ，頂部灌溉 ，溫度較高時 ，澆水 7 天 /次 ，溫度較低時 ，澆水 10天 /次 ，適時遮蔭 。 生育期耗水 430560 t/667 m2。每年 667 m2施用有機肥 （腐熟牛糞 ）2 000 kg、復(fù)合肥 50 kg；苗期追肥 2 次 ，以穴施復(fù)合肥 10 kg/667 m2次為標準 ； 采用微噴方式 ， 頂部灌溉 ，每 710 天澆水 1 次 ，時間 2 h，適 時 遮 蔭 。 生 育 期 耗 水 280 360 t/667 m2。定植移栽根據(jù)季節(jié)和品種不同 ，一般播種后 34 周移栽 。一般播種后 3 周移栽 。 一般播種后 3 周移栽 。病蟲害監(jiān)管主要是化學(xué)防治 ，兼以物理防治 （防蟲網(wǎng) ），分別于播種后和定植前噴藥 2 次 。主要為化學(xué)防治 ，輔以物理防治 （防蟲網(wǎng) 、黃板 ）和生物防治 （性誘殺劑 ）。主要為化學(xué)防治 ，輔以物理防治 （防蟲網(wǎng) 、黃板 ）。采后處理當日包裝 ，采用冷鏈運輸 ，同時供應(yīng)生菜和生菜沙拉 。當日包裝 ，采用冷鏈運輸 。執(zhí)行嚴格的檢驗標準 ，當日包裝 ，采用冷鏈運輸 。存在問題夏季 （79 月 ）溫度較高 ，大棚不生產(chǎn)生菜 ；主要采用漫灌供水 ，利用率不高 ；以經(jīng)驗確定施肥時間與施肥量 ；作物管理方式較為粗放 ，機械化程度不高 。夏季 （79 月 ）溫度較高 ，大棚不進行生產(chǎn) ；以微噴灌溉為主 ，以經(jīng)驗確定灌溉時間且灌溉水量不固定 ，作業(yè)方式較為粗放 ， 甚至 14：00 也會澆水 ； 以經(jīng)驗確定施肥時間與施肥量 ；機械化程度較低 。夏季和冬季均不進行生產(chǎn) ； 以微噴灌溉為主 ， 主要根據(jù)經(jīng)驗確定灌溉時間和施肥時間 ， 作業(yè)方式較為粗放 ，不遵循作物需水規(guī)律 ，甚至正午也會澆水 ；機械化程度較低 。步驟 企業(yè) 1 企業(yè) 2 企業(yè) 3表 3 上海市典型生菜生產(chǎn)企業(yè)生菜種植步驟產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟 2016117- -JOURNAL OF CHANGJIANG VEGETABLESJOURNAL制 ，QACCP）體系10，即主要通過分析和確定蔬菜生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié) ， 對生產(chǎn)過程中的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行全程跟蹤并控制 ， 以有效保證蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全和實現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)管與可追溯 ； 部分有條件的企業(yè)可以引入工廠化育苗技術(shù) ， 通過集中管理提高種苗的成活率 、整齊度和成品菜的品質(zhì)18。 有條件的企業(yè)可以開展植物工廠試種生菜 ， 這對于實現(xiàn)產(chǎn)品周年均衡供應(yīng) ，企業(yè)簡約高效生產(chǎn)具有重大意義 。 企業(yè)也應(yīng)該打破傳統(tǒng)思維的禁錮 ，發(fā)展多種產(chǎn)品類型 ，改變現(xiàn)階段以散葉生菜和球生菜為主的種植格局 ， 可嘗試開發(fā)迷你生菜 、 高營養(yǎng)素生菜等具有高附加值的產(chǎn)品 。根據(jù)栽培作物的需水需肥規(guī)律 ， 采用水肥精準化控制 ，科學(xué)配比肥料 ，適時澆水 ，實現(xiàn)肥水耦合自動化 ；育苗期間環(huán)境控制 ，有條件的企業(yè)可以通過水肥一體化和根域施肥的辦法進行科學(xué)管理 ， 以提高作物產(chǎn)量 、降低勞動力成本 。 基于食品安全的考慮 ，還應(yīng)加強采后農(nóng)殘檢驗 、 種植過程中綠色防控及種植前可能遇到污染的事前防護 （如在灌溉作業(yè)之前對灌溉用水進行化驗分析與實時監(jiān)控 ）。 對栽培過程中施用的農(nóng)藥進行嚴格監(jiān)管 ， 建立蔬菜采后多級檢驗制度 。 此外 ，企業(yè)還應(yīng)采取蔬菜采前處理 ，降低施肥效應(yīng)下導(dǎo)致的致病菌對新鮮生菜的污染風(fēng)險19。最后 ，企業(yè)還應(yīng)該加強作業(yè)人員的技能和素質(zhì)培訓(xùn) ，監(jiān)督從業(yè)人員嚴格遵循企業(yè)規(guī)范操作 ， 對生產(chǎn)過程進行標準化管理 ，這不僅有利于產(chǎn)品質(zhì)量的保障 ，也有利于產(chǎn)品損耗的降低 。綜上所述 ，在生菜栽培生產(chǎn)過程中 ，企業(yè)應(yīng)根據(jù)商品需求 、生產(chǎn)季節(jié)與生育期選擇栽培品種 ；提倡肥水一體化 ，采用水肥精準化控制 ，科學(xué)配比肥料 ，適時灌溉 ；提高企業(yè)作業(yè)人員的作業(yè)水平 ，嚴格遵循生產(chǎn)規(guī)范標準 ；發(fā)展多種產(chǎn)品類型 ，改變現(xiàn)階段以散葉生菜和球生菜為主的種植格局 ，提高產(chǎn)品附加值 ；引入蔬菜質(zhì)量管理 （QACCP）體系 ，實現(xiàn)全程質(zhì)量監(jiān)管與可追溯 。 通過這些措施 ，實現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)決策和標準化管理 ，建立從 ”農(nóng)田到餐桌 “的全程安全管理體系 。參考文獻1 Ryder E J. The new salad crop revolution. Trends in newcrops and new uses M. Alexandria: ASHS Press, 2002.2 Romani A, Pinelli P, Galardi C, et al. Polyphenols ingreenhouse and open-air-grown lettuce J. Food Chemistry,2002, 79(3): 337-342.3 張學(xué)杰 . 高壓對鮮切生菜品質(zhì)與微生物的影響及機理研究D.北京 ：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 ，2012.4 Zlotek U, Swieca M, Jakubczyk A. Effect of abiotic elicitationon main health-promoting compounds, antioxidant activityand commercial quality of butter lettuce (Lactuca sativa L.)J. Food Chemistry, 2014, 148: 253-260.5 Llorach R, Martínez-Sánchez A, Tomás-Barberán F A, et al.Characterization of polyphenols and antioxidant properties offive lettuce varieties and escarole J. Food chemistry, 2008,108(3): 1 028-1 038.6 Serafini M, Bugianesi R, Salucci M, et al. Effect of acuteingestion of fresh and stored lettuce (Lactuca sativa) onplasma total antioxidant capacity and antioxidant levels inhuman subjects J. British Journal of Nutrition, 2002, 88(6):615-623.7 Nicolle C, Cardinault N, Gueux E, et al. Health effect ofvegetable -based diet: lettuce consumption improvescholesterol metabolism and antioxidant status in the ratJ.Clinical Nutrition, 2004, 23(4): 605-614.8 Vanjildorj E, Bae T, Riu K, et al. Overexpression ofArabidopsis ABF3 gene enhances tolerance to drought andcold in transgenic lettuce (Lactuca sativa) J. Plant Cell,Tissue and Organ Culture, 2005, 83(1): 41-50.9 Said S A, Kashef H E, Mazar M E, et al. Phytochemical andpharmacological studies on Lactuca sativa seed oil J.Fitoterapia, 1996, 67(3): 215-219.10 黃丹楓 ， 戎愷 . 蔬菜 QACCP 生產(chǎn)管理系統(tǒng)的構(gòu)建和應(yīng)用J. 中國蔬菜 ，2012（18）：62-66.11 龔繁榮 ，顧楨祥 ，李俊 ，等 .出口結(jié)球生菜安全生產(chǎn)與加工技術(shù)操作規(guī)程 J.上海農(nóng)業(yè)學(xué)報 ，2004（4）：14-19.12 郭世榮 ，孫錦 ，束勝 ，等 .我國設(shè)施園藝概括及發(fā)展趨勢 J.中國蔬菜 ，2012（18）：1-14.13 年耀萍 . 滇池流域農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)氮磷分布及其循環(huán)研究D.武漢 ：華中師范大學(xué) ，2011.14 孫旭霞 ，薛玉花 ，伍曉華 .氮肥水平對生菜產(chǎn)量及品質(zhì)的影響研究 J.北方園藝 ，2009（8）：100-101.15 張文波 .氮肥對生菜產(chǎn)量 、品質(zhì)和土壤環(huán)境效應(yīng)影響研究D.鄭州 ：河南農(nóng)業(yè)大學(xué) ，2004.16 周繼華 ，王志平 ，劉寶文 . 痕量灌溉對溫室生菜生長和產(chǎn)量及水分利用效率的影響 J.北方園藝 ，2013（13）：51-53.17 周柳強 ，譚宏偉 ，黃美福 ，等 .有機肥 、化肥及其配施對生菜產(chǎn)量和質(zhì)量的影響 J.廣西農(nóng)業(yè)科學(xué) ，2008（2）：192-195.18 黃丹楓 ，劉靜靜 .依托現(xiàn)代科學(xué)技術(shù) ，推進蔬菜標準園建設(shè)J.長江蔬菜 ，2013（20）：1-4.19 Wiener S, Thiel B, Kr覿mer J, et al. Hygienic quality ofhead lettuce: Effects of organic and mineral fertilizersJ.Food Control, 2008(10): 881-886.201611 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟8- -