<p>食 用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)指南*陳 青（浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 杭州 310020）摘要： 闡述了食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，包括選址布局 、設(shè)施裝備 、筒袋與原料 、菌棒生產(chǎn) 、質(zhì)量檢驗(yàn) 、消毒與病蟲(chóng)害防控 、環(huán)境維護(hù)和人員制度要求等 。關(guān)鍵詞： 食用菌菌棒；工廠化生產(chǎn)；技術(shù)規(guī)程中圖分類號(hào)： S646.9 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)： 1003-8310 （ 2018） 02-0081-03食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)是融科學(xué)合理配方 、機(jī)械化流水線作業(yè) 、高效滅菌設(shè)施和菌棒集中培養(yǎng)為一體的先進(jìn)適用技術(shù)，在專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)下由熟練操作工完成菌棒制作，在食用菌生產(chǎn)前端 （菌棒制作 、培養(yǎng)） 環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)，體現(xiàn)了 “機(jī)器換人 ”、“空間換地 ”、“專業(yè)制棒 ”發(fā)展理念，順應(yīng)了食用菌專業(yè)化分工和社會(huì)化服務(wù)的需要，契合了食用菌升級(jí)發(fā)展的需求，有效應(yīng)對(duì)了勞動(dòng)力成本高 、食用菌生產(chǎn)投入大 、機(jī)械裝備購(gòu)置利用率低等共性問(wèn)題，對(duì)食用菌生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型和產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效起到了積極的推動(dòng)作用 。各地食用菌菌棒場(chǎng)快速發(fā)展，成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的支點(diǎn)和公共財(cái)政扶持的有效載體1，在示范推廣實(shí)踐過(guò)程中，非常有必要規(guī)范菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)，包括場(chǎng)地設(shè)施 、裝備要求 、筒袋與原料 、菌棒生產(chǎn) 、質(zhì)量檢驗(yàn) 、消毒與病蟲(chóng)害防控 、環(huán)境維護(hù)和人員制度要求等 。適用于香菇 、黑木耳 、秀珍菇 、茶樹(shù)菇等菌棒工廠化生產(chǎn) 。1 選址布局1.1 選址要求環(huán)境清潔，遠(yuǎn)離污染源；地勢(shì)高燥，排水通暢，不易遭受洪澇 、臺(tái)風(fēng)災(zāi)害；通風(fēng)良好，水電配套，交通便利 。1.2 布局按生產(chǎn)工藝流程合理布局各功能區(qū)塊，同時(shí)滿足便捷和清潔化生產(chǎn)要求 。堆料場(chǎng) （原材料庫(kù)） 、預(yù)濕場(chǎng) 、配料區(qū)以及垃圾箱 、廢水回收池在下風(fēng)口，接種區(qū) 、發(fā)菌區(qū)在上風(fēng)口，配拌料區(qū) 、分裝區(qū) 、滅菌區(qū) 、冷卻室 、接種室等之間須有效隔離，環(huán)境潔凈度依次提高 。2 設(shè)施裝備2.1 設(shè)施配置原料區(qū) 、配拌料區(qū) 、裝袋區(qū) 、滅菌區(qū) 、冷卻接種區(qū) 、發(fā)菌區(qū)，配套檢驗(yàn)室 、留樣室 、檔案室 、出菇試驗(yàn)場(chǎng)地和無(wú)害化處理設(shè)施 。2.2 裝備配備粉碎機(jī) 、過(guò)篩機(jī) 、稱重機(jī) 、拌料機(jī) 、裝袋機(jī) 、液壓鏟車 、周轉(zhuǎn)架 、滅菌器 、冷卻室與接種室凈化裝備 。拌料裝袋宜裝配成套流水線 、軌道作業(yè)，滅菌設(shè)施宜采用高效節(jié)能滅菌灶，冷卻 、接種室配置控溫系統(tǒng) 、通風(fēng)換氣過(guò)濾系統(tǒng) 、除濕設(shè)備 、照明和溫濕度記錄儀等 。3 筒袋與原料3.1 筒袋栽培筒袋符合裝袋機(jī) 、滅菌壓力等要求，立式?jīng)_壓出料機(jī)型一般適合短包，筒袋常用規(guī)格折徑 ×長(zhǎng)DOI： 10.13629/j.cnki.53-1054.2018.02.020* 基金項(xiàng)目： 浙江省 “三農(nóng)六方 ”科技協(xié)作計(jì)劃項(xiàng)目 （ SN201319） 。作者簡(jiǎn)介： 陳青 （ 1972-），男，碩士，高級(jí)農(nóng)藝師，從事食用菌技術(shù)研究和推廣 。E-mail: chenq501163.com收稿日期： 2018 - 01 - 12中國(guó)食用菌 2018， 37 （ 2）： 8183EDIBLE FUNGI OF CHINACN531054/Q ISSN 10038310表 1 食用菌料棒生產(chǎn)基礎(chǔ)配方度為 （ 1517） cm× （ 3338） cm；臥式螺旋出料機(jī)型一般適合長(zhǎng)袋，筒袋折徑 ×長(zhǎng)度常用規(guī)格 15 cm×55 cm；采用高壓滅菌方式滅菌，一般要求采用聚丙烯袋；采用常壓滅菌方式滅菌，采用聚乙烯袋 。3.2 原料主料顆粒度大小符合生產(chǎn)要求，一般要求雜木屑長(zhǎng) ×寬 ×厚顆粒度小于 0.8 cm×0.5 cm×0.2 cm，雜木屑 、棉籽殼 、麩皮 、石膏 、石灰等栽培基質(zhì)質(zhì)量安全，均應(yīng)符合 NY5099 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求和 NY/T 1935 食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求 。4 菌棒生產(chǎn)4.1 配料按配方要求準(zhǔn)確稱量，基礎(chǔ)配方見(jiàn)表 1。原料中含有雜木屑 、桑枝屑 、玉米芯 、棉籽殼的需提前 8h12 h 預(yù)濕，雜木屑比例 、麩皮比例視品種要求適當(dāng)增減，紅糖可不加 。因生產(chǎn)季節(jié)差異，高溫季節(jié)時(shí)宜適當(dāng)降低基質(zhì)含水量，以提高成品率 。4.2 拌料一般要求拌料 2 次以上 。拌料前，雜木屑振動(dòng)過(guò)篩，剔除粗大的小木塊，以避免刺破筒袋 。再將麩皮 、石膏等輔料與主料充分混合，調(diào)節(jié)含水量，干濕攪拌均勻，使基質(zhì)含水量 、pH 適宜 。4.3 裝袋標(biāo)準(zhǔn)料包規(guī)格見(jiàn)表 2。以香菇料棒生產(chǎn)為例，一般 1 個(gè)工位 4 人 5 人一組， 1 人套保水膜袋 （采用免割保水袋栽培） 、1人套外袋 、1 人清理袋口和折內(nèi)袋 、1 人扎口 、1 人檢查上架 。操作程序：在裝袋機(jī)上套袋后，觸動(dòng)啟動(dòng)開(kāi)關(guān)裝袋；壓平料面，此時(shí)料距袋口留有 8 cm10 cm 空間；用鋁扣扎住袋口，卡扣后料棒應(yīng)緊實(shí)，手摸有凹凸感，卡扣的松緊度以浸水條件下每秒冒 3個(gè) 4 個(gè)氣泡為宜；仔細(xì)檢查料棒是否有破袋，如有破洞，用膠布補(bǔ)上；檢查好的料棒整齊擺放在滅菌周轉(zhuǎn)架上 。實(shí)際操作時(shí)，應(yīng)根據(jù)機(jī)器裝袋速度 、工位數(shù)合理配置，保證夏季在 4 h 內(nèi)完成裝袋，冬季在 6 h 內(nèi)完成裝袋，避免原料酸化 。4.4 滅菌采取常壓滅菌方式滅菌，滅菌箱體宜預(yù)熱，及時(shí)將裝袋后的料棒連同周轉(zhuǎn)架移入已預(yù)熱的滅菌灶進(jìn)行升溫滅菌， 4 h 內(nèi)使料溫升到 97100，100保持 12 h16 h，視滅菌條件和裝容量適當(dāng)增減保溫時(shí)間 。采用打孔 、貼透氣膠帶或塑料套環(huán)方式滅菌，聚乙烯塑料袋也可采用有壓滅菌，滅菌溫度嚴(yán)格控制在 121以內(nèi) 。采用高壓蒸汽滅菌方式滅菌，應(yīng)注意排放冷氣，在 0.100 MPa0.105 MPa （ 120121） 保持 1.5 h4 h。同時(shí)，做好滅菌過(guò)程記錄 。4.5 冷卻滅菌結(jié)束后，待溫度自然降至 6070時(shí)，將料棒連同周轉(zhuǎn)架移到已消毒的潔凈冷卻區(qū)，有條件的先進(jìn)行預(yù)冷，然后進(jìn)行強(qiáng)冷 。4.6 接種接種嚴(yán)格按照無(wú)菌操作要求進(jìn)行 。接種室應(yīng)清潔，并用紫外線或臭氧消毒，接種區(qū)域應(yīng)進(jìn)行無(wú)菌監(jiān)測(cè)，達(dá)到萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并保持不小于 9.8 Pa 靜壓差，溫度 25以下，濕度 70%以下 。嚴(yán)格把好菌種質(zhì)量關(guān)和消毒關(guān) 。料溫降到 28以下時(shí)進(jìn)行接種 。一般是 2 人 3 人一組，如秀珍菇接種，固體菌種接種操作 2 人一組， 1 人打開(kāi)料包蓋， 1 人放菌種；液體接種操作一般 3 人一組， 1 人拔去插棒， 1 人使用接種槍， 1 人塞海綿塞 。每天接種后，接種區(qū)域應(yīng)及時(shí)清潔和殺菌，保持無(wú)菌環(huán)境 。4.7 發(fā)菌在清潔 、干燥 、適溫 、通風(fēng) 、避光的發(fā)菌室或發(fā)菌棚內(nèi)發(fā)菌，發(fā)菌室或發(fā)菌棚應(yīng)事先消毒殺蟲(chóng)，適宜溫度為 2025，適宜濕度為 60%70%。接種后每 7 天，檢查菌絲生長(zhǎng)情況，若發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的菌棒，立即清理出發(fā)菌室，作無(wú)害化處理 。按品種 基礎(chǔ)配方香菇雜木屑 78%、麩皮 20%、紅糖 1%、石膏 1%，含水量 50%65%黑木耳雜木屑 79%、麩皮 5%、礱糠 10%、棉籽殼 5%、碳酸鈣 0.5%、石灰 0.5%，含水量 50%55%秀珍菇雜木屑 50%、棉籽殼 29%、麩皮 20%、石灰1%，含水量 60%65%茶樹(shù)菇棉籽殼 82%、麩皮 15%、石灰 3%，含水量 60%65%表 2 標(biāo)準(zhǔn)料包參考表品種 塑料袋 （折徑 ×長(zhǎng)度）實(shí)際裝料長(zhǎng)度/cm裝料重量/（ kg·棒-1）香菇 聚乙烯袋 （ 15cm×5cm） 4042 1.652.20黑木耳 聚乙烯袋 （ 15cm×55cm） 4042 1.401.65茶樹(shù)菇 聚丙烯袋 （ 1517） cm×（ 3335） cm 1820 0.901.00秀珍菇 聚乙烯袋 （ 17cm×38cm） 2022 1.401.50中國(guó)食用菌 EDIBLE FUNGI OF CHINA Vol 37 No282陳 青等：食用菌菌棒工廠化生產(chǎn)技術(shù)指南!（上接第 80 頁(yè)）地區(qū)不同 。菌種的選擇直接關(guān)系到香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，進(jìn)而影響菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益 。運(yùn)城市夏季溫度高，更易影響香菇的產(chǎn)量和品質(zhì) 。通過(guò)在運(yùn)城市進(jìn)行越夏栽培試驗(yàn)，得出 5 個(gè)供試菌種在菌絲階段差異不明顯，菌絲強(qiáng)度存在差異，生長(zhǎng)速度也存在差異 。綜合考慮香菇品質(zhì)和產(chǎn)量，最適宜運(yùn)城市香菇反季節(jié)栽培品種為慶科 212。參考文獻(xiàn)：1 黃書(shū)文，劉愛(ài)和，吳建雄 . 不同培養(yǎng)溫度與時(shí)間對(duì)香菇生殖生長(zhǎng)的影響 J. 中國(guó)食用菌， 2014， 33 （ 4）： 65-66.2 夏建平，郭建華，劉勇勇，等 . 香菇 L808引進(jìn)與高產(chǎn)高效栽培試驗(yàn) J. 中國(guó)園藝文摘， 2011 （ 10）： 13-15.3 段超，李波，薛變麗，等 . 運(yùn)城市主栽香菇菌株菌絲特性及親緣關(guān)系的研究 J. 山西農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2017， 45 （ 2）： 197-199.4 薛變麗，段超，李波，等 . 蘋(píng)果枝木屑春栽香菇試驗(yàn) J. 山西農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2015， （ 3）： 290-292.5 張振宇，蘇建昌，杜興程，等 . 適于規(guī)?；a(chǎn)的香菇培養(yǎng)料基質(zhì)配方篩選試驗(yàn) J. 中國(guó)食用菌， 2015， 34 （ 3）：22-24.6 劉青月 . 香菇免割保水膜立袋栽培技術(shù) J. 食用菌， 2014（ 3）： 54-55.7 姚庭水，吳應(yīng)森，吳銀華，等 . 香菇慶科 212 生物學(xué)特性及栽培技術(shù) J. 食用菌， 2013 （ 4）： 27-28.8 王俊羿，魏志貞，楊永紅，等 . 果樹(shù)廢枝屑香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù) J. 食用菌， 2015 （ 6）： 51-52.菇種要求做好刺孔增氧等管理 。5 質(zhì)量檢驗(yàn)按要求檢測(cè)每一批次原輔料質(zhì)量 、生產(chǎn)用水；抽樣檢查滅菌后料棒的質(zhì)量情況 （包括破損 、脹袋 、pH、氣味 、顏色等指標(biāo)） 、菌棒相關(guān)質(zhì)量指標(biāo)；查驗(yàn)生產(chǎn)記錄；留樣發(fā)菌 、栽培并觀察有無(wú)異常情況；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)分析原因和整改 。質(zhì)量合格的交付用戶 。6 消毒與病蟲(chóng)害防控做好 5 個(gè)方面：遵循 “預(yù)防為主，綜合防治 ”原則，采用農(nóng)業(yè)防治 、物理防治，必要時(shí)輔以化學(xué)防治；選擇抗逆性強(qiáng)的品種和優(yōu)質(zhì)菌種；凈化生產(chǎn)環(huán)境 、創(chuàng)造適宜的生育條件；規(guī)范料棒生產(chǎn)各環(huán)節(jié) 、無(wú)菌接種操作以及科學(xué)養(yǎng)菌；合理選擇空氣過(guò)濾 、紫外線 、臭氧 、酒精 、二氯異氰尿酸鈉等進(jìn)行接種器具和空間環(huán)境消毒；用石灰水或石灰粉噴施或撒于床架 、菇房地面；利用防蟲(chóng)網(wǎng)等阻隔害蟲(chóng)侵入；采用殺蟲(chóng)燈 、粘蟲(chóng)板 、拒避 、毒餌誘殺等措施防治蟲(chóng)害，嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥 。雜菌感染的菌棒及時(shí)移除 、隔離 、無(wú)害化處理 。出菇期間和倉(cāng)儲(chǔ)期間嚴(yán)禁讓菇體接觸任何藥物；雜菌感染的菌棒及時(shí)移除 、隔離 、無(wú)害化處理 。7 環(huán)境維護(hù)配置原料預(yù)濕廢水回收池，避免污水未經(jīng)處理排放，經(jīng)沉降 、過(guò)濾后的清潔水可再次回收利用 。滅菌采用清潔能源或者配有廢氣處理裝置，避免污染大氣 。配有廢棒無(wú)害化處理設(shè)施 。菌棒工廠化生產(chǎn)各項(xiàng)保障措施能滿足可持續(xù)和綠色發(fā)展要求 。8 人員制度8.1 人員 “五有 ”即有菌棒生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)人員；有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的配料 、拌料 、裝袋 、滅菌 、接種 、發(fā)菌各環(huán)節(jié)操作人員；有設(shè)備維護(hù)保障人員；有質(zhì)量檢測(cè)人員；有售后服務(wù)和技術(shù)支持人員 。8.2 制度 “五有 ”即有菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證；有安全操作規(guī)范和安全防護(hù)措施；有品種栽培技術(shù)資料；有生產(chǎn)檔案（包括制棒時(shí)間 、數(shù)量 、培養(yǎng)基配方 、料棒緊實(shí)度 、滅菌過(guò)程 、重量 、pH、菌種來(lái)源 、接種時(shí)間 、發(fā)菌過(guò)程 、檢驗(yàn)記錄 、操作人 、技術(shù)負(fù)責(zé)人以及樣品留存）；有經(jīng)營(yíng)檔案 （包括菌棒種類 、品種 、接種日期 、發(fā)滿日期 、購(gòu)銷合同 、銷售記錄） 。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案應(yīng)當(dāng)保存至售出后 1 年 。參考文獻(xiàn)：1 陳青，黃國(guó)洋，魯長(zhǎng)根，等 . 菌棒場(chǎng)功能定位與科學(xué)發(fā)展對(duì)策研究 J. 中國(guó)食用菌， 2014， 33 （ 5）： 27-29.第 37 卷 第 2 期 83</p>