平菇菌種良好作業(yè)簡明規(guī)范 一、環(huán)境清潔消毒 1.每天應(yīng)清潔場區(qū)、車間、走道等，保持生產(chǎn)區(qū)清潔干凈；清洗使用完畢的機械設(shè)備。 2.每周應(yīng)系統(tǒng)清潔培養(yǎng)室、走道、車間，并用消毒劑拖擦地面。 3.每月應(yīng)對冰箱、空調(diào)、空氣過濾網(wǎng)清潔一次。 4.每培養(yǎng)一批次應(yīng)對培養(yǎng)室進(jìn)行消毒。 5.冷卻室、接種室、緩沖室使用前后，應(yīng)進(jìn)行消毒。接種箱或無菌操作臺每次用完后，應(yīng)用消毒液擦拭干凈。接種區(qū)應(yīng)保持清潔。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)按照一般生產(chǎn)區(qū)與潔凈區(qū)的不同要求，搞好個人清潔衛(wèi)生。不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入接種室；接種人員進(jìn)入接種室前，應(yīng)更換工作服、帽、鞋，并洗手、消毒。 二、操作流程 制定菌種生產(chǎn)工藝流程，并制定崗位操作規(guī)程，明確主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)工序操作要求及崗位職責(zé)。 三、種源要求 按照食用菌菌種管理辦法有關(guān)要求，選用適于當(dāng)?shù)卦耘嗟钠焦狡贩N，所選品種應(yīng)出菇及轉(zhuǎn)潮快、抗逆性及抗雜菌力強、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，從具有相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種。 四、培養(yǎng)基（料）配方 1.平菇母種常用培養(yǎng)基及其配方 （1）PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基） 馬鈴薯200克(煮汁)，葡萄糖20克，瓊脂20克，水1000毫升，pH自然。 （2）CPDA培養(yǎng)基（綜合馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基） 馬鈴薯200克(煮汁)，葡萄糖20克，磷酸二氫鉀1.5克，硫酸鎂0.5克，復(fù)合維生素B片 (每片含維生素B1 3毫克，維生素B2 1.5毫克，維生素B6 0.2毫克，煙酰胺10毫克，右旋泛酸鈣1毫克)1片，瓊脂20克，水1000毫升，pH自然。 2.平菇原種和栽培種常用培養(yǎng)基配方 （1）闊葉樹木屑36%，棉籽殼50%，麥麩12%，蔗糖1%，無水硫酸鈣1%，含水量60%，pH6.06.5。 （2）闊葉樹木屑35%，玉米芯粉45%，麥麩18%，蔗糖1%，無水硫酸鈣1%，含水量62%，pH6.06.5。 （3）棉籽殼88%，麥麩10%，蔗糖1%，無水硫酸鈣1%，含水量60%，pH6.06.5。 （4）棉籽殼48%，玉米芯粉38%，麥麩12%，蔗糖1%，無水硫酸鈣1%，含水量62%，pH6.06.5。 五、培養(yǎng)基（料）制備 應(yīng)由專人管理生產(chǎn)用培養(yǎng)基（料），專人負(fù)責(zé)母種、原種、栽培種培養(yǎng)基的配制。根據(jù)培養(yǎng)基（料）配方，精確稱量，按程序配制，并詳細(xì)記錄。 六、分裝滅菌 母種培養(yǎng)基分裝量為試管總?cè)莘e的1/5至1/4。滅菌后的試管傾斜擺放，斜面長度不超過試管長度的1/2至2/3。原種和栽培種培養(yǎng)基裝至距離瓶（袋）口不少于60毫米處。滅菌前檢查滅菌對象是否放置正確。按照設(shè)備操作規(guī)定滅菌，并做好詳細(xì)記錄。 七、接種 進(jìn)行接種箱（室）或無菌操作臺及其內(nèi)部的接種用具消毒。接種全過程按照無菌操作原則進(jìn)行，并做記錄。接種后及時貼好標(biāo)簽。 八、菌種培養(yǎng) 培養(yǎng)室使用前2天應(yīng)進(jìn)行藥物消毒。用66%二氯異氰尿酸鈉煙劑34克/立方米密閉熏蒸24小時，然后打開門窗通風(fēng)，排除殘留氣味。接種后,菌種應(yīng)分品種排放于培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)發(fā)菌。溫度控制在2426，空氣相對濕度控制在65%以下，并保持通風(fēng)、避光培養(yǎng)條件。 九、出菇試驗 所有生產(chǎn)菌種應(yīng)每年進(jìn)行出菇試驗，性狀穩(wěn)定的方可投入生產(chǎn)使用。出菇試驗最小規(guī)模：袋（瓶）栽菇類每品種45袋（瓶），分三組重復(fù)，每組15袋；床栽菇類每品種6平方米，分三組重復(fù)，每組2平方米。 十、質(zhì)量檢驗 1.原料檢驗 原料入庫前應(yīng)經(jīng)專人檢驗，確認(rèn)合格后方可入庫。各生產(chǎn)工序階段產(chǎn)品都要經(jīng)檢驗合格后才能轉(zhuǎn)入下一生產(chǎn)流程。 2.菌種檢查 應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菌種檢查。檢查員應(yīng)熟練掌握檢驗設(shè)備的使用操作規(guī)程，正確使用檢驗設(shè)備，熟悉平菇菌絲生長特征及其生物學(xué)特性，能識別平菇菌種、雜菌及其它有害生物。 （1）母種檢查 接種24小時后應(yīng)做首次檢查，檢出未接活或受污染者。母種菌落長至直徑23厘米時，進(jìn)行第二次檢查，長滿前再檢查一次，檢出污染或生長不良的菌種。 （2）原種及栽培種檢查 原種及栽培種在菌絲封口前，隔日例行檢查。原種菌絲封口后應(yīng)每周檢查一次，直至售出或使用為止。栽培種封口后，滿袋前每周檢查兩次，滿袋后每周檢查一次。 （3）使用種檢查 所有菌種使用或出售前應(yīng)逐個檢查。發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽與菌種不符或可疑者以及排放錯誤，應(yīng)及時報告，逐批追溯檢查，提出分析意見，并記錄。菌種檢查應(yīng)做詳細(xì)記錄。 3.不合格品處理 檢驗不合格的原料和中間產(chǎn)品應(yīng)退回，不再用于生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中的不合格品應(yīng)做返工或銷毀處理。 （1）因滅菌設(shè)備故障，操作失誤或停電、停水等可能導(dǎo)致滅菌偏差時，應(yīng)重新滅菌，并做記錄和必要的說明。再次滅菌的菌種應(yīng)另行標(biāo)記，以便生產(chǎn)中重點跟蹤檢查。 （2）受病蟲害侵染危害造成的不合格品，應(yīng)及時密封、撿出，并進(jìn)行滅活處理。若發(fā)現(xiàn)螨類等害蟲，應(yīng)密封培養(yǎng)室進(jìn)行藥物熏蒸。 （3）在工序檢驗和最終檢驗中發(fā)現(xiàn)的批量不合格品，檢驗員出具不合格品通知單并及時撿出。連續(xù)兩批次出現(xiàn)批量報廢品的應(yīng)停產(chǎn)。待作出評估，制定切實解決方案后方可恢復(fù)生產(chǎn)。 （4）菌種檢驗員負(fù)責(zé)監(jiān)督不合格品處理。不合格品處理應(yīng)有記錄。 十一、入庫留樣 完成培養(yǎng)并通過質(zhì)量檢驗的菌種要及時登記入庫。各級菌種都應(yīng)留樣備查，留樣數(shù)量為每批次母種35支，原種和栽培種57瓶（袋），于46下貯存。留樣貯存至正常生產(chǎn)條件下該批菌種出第一茬菇。 十二、菌種檔案 1.檔案內(nèi)容 （1）應(yīng)指定專人建立菌種檔案，包括菌種保藏檔案、菌種生產(chǎn)檔案和菌種銷售檔案。 （2）保藏檔案應(yīng)記錄菌種來源、主要性狀、保藏方法、保藏條件、轉(zhuǎn)管次數(shù)、生產(chǎn)試驗結(jié)果、出菇試驗情況。 （3）生產(chǎn)檔案按照不同品種分母種、原種、栽培種三級菌種建立檔案，應(yīng)記錄菌種來源、生產(chǎn)時間、基質(zhì)、培養(yǎng)條件、數(shù)量、質(zhì)量、技術(shù)負(fù)責(zé)人、檢驗記錄等內(nèi)容。 （4）菌種銷售檔案應(yīng)記錄菌種名稱、類別、生產(chǎn)與銷售時間、數(shù)量、質(zhì)量及購買者信息等內(nèi)容。 2.歸檔保存 （1）應(yīng)分類、分時間段整理記錄歸檔。歸檔前應(yīng)有相應(yīng)責(zé)任人簽名確認(rèn)。 （2）檔案應(yīng)按照性質(zhì)劃定為不同的受控狀態(tài)，對保存的檔案實行分級查閱管理。 （3）菌種檔案由檔案室統(tǒng)一保管。菌種保存檔案為永久性檔案。菌種生產(chǎn)檔案、菌種銷售檔案保存至菌種售出后2年。過期檔案銷毀應(yīng)做記錄。 備注：本規(guī)程摘編于DB37T 2242-2012平菇菌種良好作業(yè)規(guī)范。