食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范（2007） 一、菌種 1、菌種生產(chǎn)應(yīng)符合食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的要求。 2、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌的生產(chǎn)菌種應(yīng)是經(jīng)鑒定可食用的大型真菌，且可食部分不含有可能對(duì)人的健康造成危害的成分。自行采集、分離和馴化的食用菌菌種，未經(jīng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)鑒定，不應(yīng)用于無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌的生產(chǎn)。 二、產(chǎn)地環(huán)境 1、產(chǎn)地的選擇。生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)生態(tài)環(huán)境良好，周?chē)?000米無(wú)工業(yè)廢棄物、專(zhuān)業(yè)畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)及垃圾（糞便）場(chǎng)、各種污水及其他污染源（如大量揚(yáng)灰的水泥廠、石灰廠、煤場(chǎng)等），并且遠(yuǎn)離公路、醫(yī)院，并盡可能避開(kāi)學(xué)校和公共場(chǎng)所。封閉型設(shè)施化食用菌栽培基地宜選擇交通便利的場(chǎng)地。 2、產(chǎn)地環(huán)境空氣。應(yīng)符合無(wú)公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件中的要求。 3、覆土質(zhì)量。生產(chǎn)覆土栽培的食用菌時(shí)，覆土質(zhì)量應(yīng)不影響食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全。 4、生產(chǎn)用水。生產(chǎn)拌料用水、菌棒（袋）補(bǔ)水、菇床噴灑用水及生產(chǎn)環(huán)境濕度維持用水均需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 5、其他。應(yīng)建立有效措施，防止食用菌生產(chǎn)、菇場(chǎng)培養(yǎng)料堆制發(fā)酵、廢棄物處置對(duì)周?chē)h(huán)境產(chǎn)生不良影響。 三、栽培基質(zhì) 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌生產(chǎn)用栽培基質(zhì)應(yīng)符合無(wú)公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求的要求。 四、化學(xué)投入品 1、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌生產(chǎn)用化學(xué)添加劑應(yīng)符合無(wú)公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求的要求。 2、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌生產(chǎn)用農(nóng)藥應(yīng)符合無(wú)公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求的要求。宜使用具有有效農(nóng)藥登記證，并且在登記證的登記作物中含有該食用菌的農(nóng)藥，不應(yīng)在無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品食用菌生產(chǎn)過(guò)程中使用在食用菌產(chǎn)品中殘留狀況不明的農(nóng)藥。 五、生產(chǎn)技術(shù) （一）場(chǎng)地環(huán)境 生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)和原料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)中原料區(qū)、堆制發(fā)酵區(qū)或拌料區(qū)、裝料區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)各自獨(dú)立，又相互銜接，其中滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)應(yīng)當(dāng)緊密相連。生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)排水系統(tǒng)暢通，地面子整，不積水、不起塵，保持環(huán)境衛(wèi)生。 （二）原輔材料 原輔材料在放置過(guò)程中，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，保持貯藏環(huán)境干燥，防止原輔材料滋生蟲(chóng)蛆和霉?fàn)€變質(zhì)。原輔材料使用前應(yīng)在陽(yáng)光下翻曬，將霉變、蟲(chóng)蛀嚴(yán)重的原輔材料揀出并做無(wú)害化處理。食用菌對(duì)木屑等原料的堆制期有特殊要求的，應(yīng)按照生產(chǎn)實(shí)際進(jìn)行處置。 （三）生產(chǎn)設(shè)施 食用菌原輔材料加工、拌料、栽培環(huán)境控制系統(tǒng)、通風(fēng)照明等設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保證人身健康、安全。鍋爐、滅菌鍋等壓力容器，應(yīng)通過(guò)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)合格后方可使用。 （四）病蟲(chóng)害防治 1、食用菌生產(chǎn)過(guò)程中宜采用化學(xué)防治、物理防治、栽培防治、綜合防治的結(jié)合技術(shù)防治病蟲(chóng)害。 2、嚴(yán)格控制農(nóng)藥的使用。一旦發(fā)生病蟲(chóng)害，宜選用已在國(guó)家登記的可以在指定食用菌生產(chǎn)上使用的農(nóng)藥進(jìn)行防治，嚴(yán)格按照使用方法噴施，禁止采后向菇體上噴藥。 3、培養(yǎng)室內(nèi)、菇房中、菇床上已發(fā)生污染的菌瓶（袋）或料面要及時(shí)清理出去，進(jìn)行滅菌或焚燒。 4、門(mén)、窗、進(jìn)（排）風(fēng)扇口宜用紗網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施阻隔，阻止蟲(chóng)、蚊蠅等進(jìn)入，必要時(shí)可在適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b滅蠅燈。 （五）培養(yǎng)料制備 1、培養(yǎng)料可根據(jù)生產(chǎn)用菌種的實(shí)際需求，設(shè)計(jì)合理的配方進(jìn)行配制。 2、為防止栽培過(guò)程中雜菌滋生和蟲(chóng)害發(fā)生，應(yīng)嚴(yán)格按照科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝進(jìn)行，如高溫高壓滅菌、常壓滅菌、前后發(fā)酵、覆土消毒等，徹底殺滅培養(yǎng)料中的雜菌和害蟲(chóng)（卵）。各種原輔材料的加工、分裝和滅菌應(yīng)盡快完成。滅菌時(shí)應(yīng)防止棉塞被冷凝水打濕。草腐菌生產(chǎn)中可采用堆制發(fā)酵殺滅原料中的蟲(chóng)、卵或有害微生物；木腐菌熟料栽培用原料可采用高溫高壓或高溫常壓方式進(jìn)行滅菌。 （六）接種、菌絲培養(yǎng)、出菇和采收 1、接種環(huán)境、器具消毒。接種工具、接種箱、接種室、床架、栽培房等在使用前均要進(jìn)行消毒處理，以避免食用菌在生產(chǎn)過(guò)程中被雜菌污染或發(fā)生蟲(chóng)害，可參見(jiàn)附錄A中列舉的方法進(jìn)行消毒。 2、接種、菌絲培養(yǎng)與出菇管理。母種和原種的接種應(yīng)在無(wú)菌條件下進(jìn)行操作，栽培種的接種宜在經(jīng)消毒處理的開(kāi)放環(huán)境中進(jìn)行。菌絲培養(yǎng)和出菇階段應(yīng)根據(jù)各類(lèi)食用南對(duì)營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、氧氣、光照、pH等生長(zhǎng)發(fā)育條件的需求差異，創(chuàng)造適宜食用菌生長(zhǎng)而不適宜病蟲(chóng)害生長(zhǎng)的微生態(tài)環(huán)境，促使食用菌菌絲體、子實(shí)體健康生長(zhǎng)。 3、采收。栽培期間，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品貯藏、加工、運(yùn)輸?shù)男枰?，確定采收標(biāo)準(zhǔn)、采收時(shí)間和采收方法，調(diào)整栽培環(huán)境，適時(shí)采收。采收人員應(yīng)有健康證。 六、加工、保鮮與貯藏 可根據(jù)需要對(duì)食用菌進(jìn)行分級(jí)、干制、保鮮、鹽漬、制罐等生產(chǎn)加工。工作人員應(yīng)具有健康證，應(yīng)穿著工作衣帽，不準(zhǔn)佩戴飾品，直接接觸產(chǎn)品的工作人員的手和器具要清洗消毒。但在食用菌加工、保鮮和貯藏過(guò)程中需使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，在食用菌貯藏、加工、保鮮過(guò)程中，不應(yīng)為延長(zhǎng)貨架期、護(hù)色、增重、保鮮而超標(biāo)準(zhǔn)、超范圍地使用各種食品添加劑，不應(yīng)使用非食品級(jí)化學(xué)品和有毒有害物質(zhì)。貯藏管理階段應(yīng)保證產(chǎn)品不霉變、不變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)蛀。 七、包裝運(yùn)輸 食用菌貯藏包裝材料的內(nèi)包裝和直接用于終端銷(xiāo)售的產(chǎn)品外包裝及包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定的要求。在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有保持干燥、防壓、防曬、防雨、防塵等措施，不應(yīng)與有毒、有害物品或有異味的物品混裝運(yùn)載。食用菌鮮品運(yùn)輸宜使用冷藏車(chē)，冷藏車(chē)箱內(nèi)溫度可根據(jù)各種菇類(lèi)不同要求的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。 附錄 A （資料性附錄） 部分食用菌生產(chǎn)環(huán)境及器具消毒方法 名稱(chēng) 使用方法 適用對(duì)象 75乙醇 浸泡或涂擦 接種工具、子實(shí)體表面、接種臺(tái)、菌種外包裝、接種人員的手等 紫外燈 直接照射，紫外燈與被照射物距離不超過(guò)1.5米，每次30分鐘以上 接種箱、接種臺(tái)等，不得對(duì)菌種進(jìn)行紫外照射消毒 直接照射，離地面2米的30W燈可照射9平方米房間，每天照射23小時(shí) 接種室、冷卻室等，不得對(duì)菌種進(jìn)行紫外照射消毒 高錳酸鉀/甲醛 （高錳酸鉀5克+37甲醛溶液10亳）/立方米，加熱熏蒸 培養(yǎng)室、無(wú)菌室、接種箱 高錳酸鉀 0.10.2，涂擦 接種工具、子實(shí)體表面、接種臺(tái)、菌種外包裝等 酚皂液（來(lái)蘇兒） 0.52，噴霧 無(wú)菌室、接種箱、栽培房及床架 12，涂擦 接種人員的手等皮膚 3，浸泡 接種器具 新沽爾滅 0.250.5，浸泡、噴霧 接種人員的手等皮膚、培養(yǎng)室、無(wú)菌室、接種箱，不能用于器具的消毒 漂白粉 1，現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧 栽培房和床架 10，現(xiàn)用現(xiàn)配，浸泡 子實(shí)體表面、接種工具、菌種外包裝等 硫酸銅/石灰 硫酸銅1克+石灰1克十水100克，現(xiàn)用現(xiàn)配，噴霧、涂擦 栽培房、床架 備注：本技術(shù)規(guī)程摘編于NY/T 53332006無(wú)公害食品食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。