食用菌生產(chǎn)投入品簡(jiǎn)明使用準(zhǔn)則（2011） 一、菌種的使用 栽培種應(yīng)進(jìn)行雜菌及害蟲(chóng)的檢驗(yàn)。 二、主輔材料的使用 秸稈等栽培原料在作物收獲前1個(gè)月不應(yīng)施高殘毒農(nóng)藥。禽畜糞原料的殺菌滅蟲(chóng)及除臭不應(yīng)使用高毒高殘留農(nóng)藥處理。栽培基料中不應(yīng)加入化學(xué)農(nóng)藥，并防止有毒有害物質(zhì)混入。 三、生產(chǎn)用水 培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水可用清潔的自來(lái)水、泉水、井水等，應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。噴水中不應(yīng)加入化學(xué)藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。 四、栽培基質(zhì)添加劑的使用 栽培基質(zhì)中不應(yīng)加入含有激素類或成分不明的混合型添加劑。不應(yīng)使用未經(jīng)有關(guān)部門(mén)作安全性評(píng)價(jià)的添加劑和原輔材料代用品。 五、覆土材料的使用 覆土材料應(yīng)使用未受污染的草炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的壤土，也可自制混合腐熟發(fā)酵土。要求干凈、衛(wèi)生，無(wú)可見(jiàn)雜菌。覆土材料不應(yīng)使用高毒高殘留農(nóng)藥進(jìn)行殺菌滅蟲(chóng)處理。 六、栽培基質(zhì)處理 1.滅菌 栽培基質(zhì)需滅菌處理的，采用高壓蒸汽滅菌，在鍋內(nèi)蒸汽壓力達(dá)到0.14MPa后，應(yīng)持續(xù)保持2h以上；采用常壓蒸汽滅菌，在料溫達(dá)到100后，應(yīng)持續(xù)保持8h12h。高壓滅菌設(shè)備應(yīng)經(jīng)檢定合格，并由具有相關(guān)資質(zhì)的人員操作。 2.發(fā)酵 栽培基質(zhì)需發(fā)酵處理時(shí)，可在堆料中添加已取得微生物肥料登記證或省級(jí)以上農(nóng)業(yè)主管部門(mén)頒發(fā)的推廣證、允許在食用菌生產(chǎn)中使用的微生物發(fā)酵劑。培養(yǎng)料在堆制發(fā)酵過(guò)程中堆內(nèi)溫度達(dá)到6575，并按不同食用菌培養(yǎng)料堆制發(fā)酵要求的時(shí)間間隔和次數(shù)，進(jìn)行翻堆，使培養(yǎng)料腐熟一致；雙孢蘑菇等培養(yǎng)料按二次發(fā)酵工藝要求進(jìn)行二次發(fā)酵。 七、病蟲(chóng)害防控藥物的使用 不應(yīng)使用劇毒、高毒和高殘留化學(xué)農(nóng)藥、重金屬制劑、殺鼠劑及對(duì)生產(chǎn)操作人員危害大的藥物；不應(yīng)使用國(guó)家明令禁止生產(chǎn)使用的農(nóng)藥種類；不應(yīng)在食用菌子實(shí)體上使用農(nóng)藥及生長(zhǎng)激素類物質(zhì)，不應(yīng)使用活體微生物農(nóng)藥和非農(nóng)用抗生素制劑。 在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)控制和減少化學(xué)藥物的使用，優(yōu)先選擇使用微生物源、植物源農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害。必要時(shí)有限度地使用低毒低殘留或無(wú)殘留、選擇性強(qiáng)的高效藥物安全防治，可選用已在我國(guó)食用菌生產(chǎn)上登記的農(nóng)藥，在無(wú)菇期于菇房環(huán)境中限量使用?？臻g消毒劑宜使用紫外線消毒和75%的酒精消毒，不宜使用甲醛對(duì)菌袋進(jìn)行噴灑或熏蒸消毒。不應(yīng)隨意、頻繁、超量及盲目施藥。 八、殺蟲(chóng)器具的使用 菇房中可使用符合國(guó)家相關(guān)安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的粘蟲(chóng)板、頻振式殺蟲(chóng)燈、黑光燈、毒餌藥盆、滅鼠器等器械誘殺害蟲(chóng)（鼠）。通風(fēng)口和門(mén)窗安裝防蟲(chóng)（鼠）網(wǎng)預(yù)防害蟲(chóng)（鼠）侵入。 九、采收及采后安全控制 1.采收 采收人員身體健康，無(wú)傳染病。采菇人員戴口罩和乳膠手套，進(jìn)入工廠化生產(chǎn)菇房穿專用鞋套，采收工具保持清潔衛(wèi)生，采菇周轉(zhuǎn)容器刷洗干凈，并消毒處理。 2.包裝及加工 不應(yīng)使用含有熒光增白劑及印有鉛字的包裝紙等包裝鮮菇；不應(yīng)使用硫磺熏白；不應(yīng)使用含有亞硫酸鹽、甲醛、熒光增白劑等有害物質(zhì)的水液漂洗鮮菇。 食用菌烘干的設(shè)備、熱源材料及用具、用品、包裝材料，以及鹽漬、制罐或調(diào)味保鮮等加工漂洗用水、護(hù)色保鮮劑、用鹽及調(diào)酸劑、浸泡用水、加工調(diào)味劑、防腐劑及因加工工藝的需要而加入的人工合成或天然物質(zhì)添加劑、化學(xué)藥品等投入品，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 3.貯存運(yùn)輸 高溫季節(jié)鮮菇采收后要及時(shí)放入05的冷庫(kù)中預(yù)冷、整理分級(jí)、冷藏保鮮。長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)采用冷藏車運(yùn)輸。貯藏保鮮、加工運(yùn)輸設(shè)備、用具、用品及包裝材料等投入品，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 十、投入品使用檔案管理 建立食用菌生產(chǎn)投入品的使用檔案，對(duì)食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后整個(gè)栽培過(guò)程所用投入品進(jìn)行詳細(xì)登記，提供食用菌生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的溯源記錄。 （本技術(shù)規(guī)程摘編于DB37/T 1652-2010）