食用菌生產(chǎn)投入品質(zhì)量安全簡明技術(shù)要求（2011） 一、菇房（棚）設(shè)施 所選用的建筑材料、構(gòu)件制品及配套設(shè)備、塑料制品、層架材料等，牢固、安全、耐用，無不良異味，便于清潔消毒，符合人居環(huán)境衛(wèi)生要求，不對環(huán)境和食用菌產(chǎn)品造成污染。 二、菌種 選用出菇（耳）及轉(zhuǎn)潮快、抗雜抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，經(jīng)省級以上農(nóng)作物品種審定委員會登記的食用菌品種，從具相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種。栽培用菌種要求食用菌菌絲生活力強(qiáng)，不帶病菌、蟲（卵）和雜菌，菌齡適宜，無老化、退化現(xiàn)象。 三、主輔材料 利用農(nóng)作物副產(chǎn)品作為栽培原料，在作物收獲前1個月不得施高殘毒農(nóng)藥。禽畜糞原料殺菌滅蟲及除臭處理不得使用高毒高殘留農(nóng)藥。栽培基料中不得加入化學(xué)農(nóng)藥，并防止有毒有害不潔物質(zhì)混入。 四、生產(chǎn)用水 符合生活飲用水衛(wèi)生要求。培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水，可用清潔的自來水、泉水、井水等。噴水中不應(yīng)加入化學(xué)藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。 五、基質(zhì)添加劑 栽培基質(zhì)中可選用的添加劑主要有：尿素、硫酸銨、碳酸氫銨、氰胺化鈣、過磷酸鈣、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、石灰、石膏粉、輕質(zhì)碳酸鈣等，不得添加含有植物激素、生長調(diào)節(jié)劑或成分不明的混合型添加劑。 六、覆土材料 使用未受污染的泥炭土、草炭土、林地腐殖土或農(nóng)田耕作層以下的壤土，也可自制混合腐熟發(fā)酵土。要求不含病原物，無蟲卵、雜菌，重金屬含量在正常值范圍內(nèi)。覆土材料不得使用高毒高殘留農(nóng)藥進(jìn)行殺菌滅蟲處理。 七、栽培基質(zhì)的處理 1.滅菌處理 栽培基質(zhì)需蒸汽滅菌處理的，高壓蒸汽滅菌在鍋內(nèi)蒸汽壓力達(dá)到0.14MPa時，保持2h左右；常壓蒸汽滅菌在料溫達(dá)到100時保持10h左右。滅菌后的基質(zhì)應(yīng)達(dá)到無菌狀態(tài)。高壓滅菌設(shè)備符合國家有關(guān)壓力容器質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并由具相關(guān)資質(zhì)人員操作，定期檢修。 2.發(fā)酵處理 栽培基質(zhì)需發(fā)酵處理的，培養(yǎng)料在堆制發(fā)酵過程中堆內(nèi)溫度達(dá)到6575，并按不同食用菌培養(yǎng)料堆制發(fā)酵要求的時間間隔和次數(shù)，進(jìn)行翻堆，使培養(yǎng)料腐熟一致；雙孢蘑菇等培養(yǎng)料嚴(yán)格按二次發(fā)酵工藝要求進(jìn)行二次發(fā)酵。 八、生產(chǎn)器具及塑膜材料 菇房中誘殺害蟲的粘蟲板（30cm×20cm）、電子殺蟲燈（15W）、黑光燈（20W）、毒餌藥盆、滅鼠器，以及噴水、控溫、通風(fēng)、采光、消毒、采菇、整理篩分等機(jī)具，安全、有效，質(zhì)量合格。菌袋筒膜和菌床薄膜符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 九、常用藥物與計(jì)量器具 在食用菌生產(chǎn)過程中，控制和減少各類藥物的使用，必需時須采用低毒低殘留或無殘留、選擇性強(qiáng)的高效藥物安全防治，可選用已在我國食用菌生產(chǎn)上登記的農(nóng)藥，在無菇期于菇房環(huán)境中限量使用。有限度地使用生物農(nóng)藥。限量使用部分食品防腐保鮮劑。不宜使用甲醛對菌袋進(jìn)行噴灑或熏蒸消毒。根據(jù)病蟲危害特點(diǎn)有針對性地選擇科學(xué)的施藥方式，使用合適的施藥器具，配藥時使用標(biāo)準(zhǔn)稱量器具，如量筒、量杯、天平、小秤等。 十、禁用農(nóng)藥 禁止使用劇毒、高毒、高殘留或具“三致”毒性（致癌、致畸、致突變）、有異味異色污染及對生產(chǎn)操作人員有危害和重金屬制劑、殺鼠劑等化學(xué)藥物；不得使用國家明令禁止生產(chǎn)使用和無公害食品、綠色食品生產(chǎn)中規(guī)定不得使用的農(nóng)藥種類；不得在食用菌子實(shí)體上使用化學(xué)農(nóng)藥、活體微生物制劑、非農(nóng)用抗生素、醫(yī)藥抗菌劑和生長激素類物質(zhì)。 十一、采收及采后處理投入品 1.采收用品 采菇人員戴口罩和乳膠手套，進(jìn)入工廠化生產(chǎn)菇房穿專用鞋套，采收工具保持清潔衛(wèi)生，采菇周轉(zhuǎn)容器刷洗干凈，并消毒處理。 2.包裝及加工材料 鮮菇包裝紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。不得使用含有熒光增白劑及印有鉛字的包裝紙等包裝鮮菇；不得使用硫磺熏白；不得使用含有亞硫酸鹽、甲醛、熒光增白劑等有害物質(zhì)的水液漂洗鮮菇。干菇采用脫水機(jī)烘干，烘干的設(shè)備、熱源材料及用具、用品、包裝材料，以及鹽漬、制罐或調(diào)味保鮮等加工漂洗用水、護(hù)色保鮮劑、用鹽及調(diào)酸劑、浸泡用水、加工調(diào)味劑、防腐劑及因加工工藝的需要而加入的人工合成或天然物質(zhì)添加劑、化學(xué)藥品等投入品，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 3.運(yùn)輸貯存 高溫季節(jié)鮮菇采用冷鏈運(yùn)輸，冷藏保鮮設(shè)備、用具、用品及包裝材料等投入品，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （本技術(shù)規(guī)程摘編于DB37/T 15332010）