食用菌菌渣基質(zhì)堆制簡明技術(shù)規(guī)程 一、堆制場選擇 選擇地勢較高、背風(fēng)、交通運(yùn)輸方便的地方作為堆制場地，堆制場地應(yīng)遠(yuǎn)離城鄉(xiāng)居民區(qū)、飲用水源地保護(hù)區(qū)、自然保護(hù)區(qū)和食用菌生產(chǎn)場所，或與之相隔離。 二、工藝流程 菌渣預(yù)處理原料調(diào)配建堆接發(fā)酵菌劑高溫好氧發(fā)酵腐熟堆制降鹽處理干燥粉碎過篩基質(zhì)材料。 三、菌渣儲存和預(yù)處理 1.菌渣儲存 菌渣原料應(yīng)按不同菇種或栽培方式進(jìn)行分類避雨儲存，不同來源、不同種類的菌渣要分開存放。對已經(jīng)發(fā)生嚴(yán)重霉變或腐爛變質(zhì)的菌棒或菌塊，應(yīng)集中無害化處理。如需建設(shè)臨時儲存區(qū)堆放新鮮菌渣時，應(yīng)有避雨設(shè)施，并及時處理。長期儲存時，將鮮菌渣粉碎曬干或烘干，放置于專門的儲存區(qū)存放。 2.菌渣預(yù)處理 菌渣預(yù)處理包括菌渣有害菌蟲的殺滅、菌渣除土、脫袋、粉碎、去雜、預(yù)濕、拌混、堆悶等環(huán)節(jié)，對菌渣的水分、粒度、碳氮比、酸堿度進(jìn)行調(diào)整。 四、發(fā)酵菌劑的選用 選用的微生物發(fā)酵菌劑應(yīng)具有降解、轉(zhuǎn)化菌渣中大分子物質(zhì)和啟動菌渣物料堆制發(fā)酵溫度的作用。 五、菌渣基質(zhì)化發(fā)酵配方 食用菌菌渣基質(zhì)發(fā)酵配方宜選用： 1.預(yù)處理菌渣900 千克，干牛糞100 千克，發(fā)酵菌劑2千克。 2.預(yù)處理菌渣950 千克，干雞糞50 千克，發(fā)酵菌劑2千克。 六、堆制發(fā)酵 1.原料調(diào)配 菌渣中添加輔料時，輔料粒徑大于15毫米的要粉碎，混有的硬結(jié)塊、金屬物、塑料膜及布線條等雜物要清除干凈。按配方將菌渣和輔料混合均勻，發(fā)酵菌劑與菌渣按1比5的比例預(yù)混后，再與發(fā)酵物料攪拌混勻，加水調(diào)節(jié)含水量為50%60%。 2.建堆發(fā)酵 （1）條垛式機(jī)械翻堆發(fā)酵 將菌渣混合物料建成梯形條垛發(fā)酵堆，堆料重量（按干基計）不少于5000 千克，堆底寬1.5米，高1.2米，長度不限。采用自走式拋翻機(jī)翻料。當(dāng)最高堆溫升到55以上時，保持34天開始翻堆。當(dāng)最高堆溫再次升到55以上時，每隔3天翻堆一次。當(dāng)最高堆溫穩(wěn)定在50左右時，料堆表面覆蓋薄膜，悶堆78天后翻堆一次。當(dāng)最高堆溫穩(wěn)定在40以下時，物料呈深褐色或黑褐色，變?nèi)彳浨矣袕椥?，無異味時，發(fā)酵即可結(jié)束，攤堆備用。發(fā)酵總時間為3540天。 （2）圓堆插孔覆膜鼓風(fēng)發(fā)酵 將菌渣混合物料建成半球形發(fā)酵堆，從堆底中央的預(yù)留空間引出一根通風(fēng)管，外接一臺鼓風(fēng)機(jī)。堆表面拍平后，每隔30厘米均勻向堆心的預(yù)留空間打一直徑約5厘米的通氣孔，用塑料薄膜覆蓋料堆并將周邊壓固。當(dāng)最高堆溫升到55以上時，用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行間歇式鼓風(fēng)，每次0.5小時左右，間歇23小時，夜晚停止鼓風(fēng)，并覆蓋保溫物，保持5天后進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時應(yīng)將堆表層料翻至內(nèi)部，上部和底層料翻至堆中間，并適量補(bǔ)充水分。重新建堆后，當(dāng)最高堆溫再次升到55以上時，按第一次發(fā)酵升溫通風(fēng)方式進(jìn)行間歇式鼓風(fēng)，每隔34天翻堆一次。翻堆5次后，將料堆封蓋薄膜，不再通風(fēng)，使其全面、均勻升溫，悶堆10天后，發(fā)酵結(jié)束攤堆，充分晾排余熱及廢氣。發(fā)酵好的物料呈深褐色或黑褐色，無異味。發(fā)酵總時間為3035天。 （3）發(fā)酵池（隧道）假底管道通風(fēng)發(fā)酵 將菌渣混合物料輸送到假底發(fā)酵池（隧道），前發(fā)酵階段采用通風(fēng)管道系統(tǒng)強(qiáng)制通入新鮮空氣，通過調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)的開關(guān)時間，保證物料有氧發(fā)酵，并調(diào)控料溫，每隔45天翻堆（料溫達(dá)到65 以上并開始下降時即可翻堆），共翻堆3次；后發(fā)酵階段通入蒸汽保溫發(fā)酵，最后一次翻堆后重新建堆，料堆適度壓實(shí)，加大厚度，隧道門封嚴(yán)或發(fā)酵池用薄膜封蓋，不再通入新風(fēng)，通入蒸汽，使溫度上升至60左右，保持24小時，之后通過通風(fēng)將溫度降到50左右，維持56天，然后再降溫至40以下，發(fā)酵結(jié)束，出料備用。發(fā)酵總時間為2530天。 七、基質(zhì)降鹽處理 若發(fā)酵后的菌渣含鹽量較高，應(yīng)進(jìn)行降鹽處理?？刹捎们逅芟刺幚?，根據(jù)基質(zhì)的用途和EC值要求選擇淋洗次數(shù)。 八、基質(zhì)性狀及加工處理 菌渣基質(zhì)外觀性狀：質(zhì)地松軟而有彈性，呈深褐色或黑褐色，有發(fā)酵料香味，各種物料混合均勻，無霉變和結(jié)塊，無其它雜質(zhì)。食用菌菌渣基質(zhì)經(jīng)降鹽處理后，適度晾干或烘干，過直徑12毫米的網(wǎng)篩，使發(fā)酵物料混合均勻，即成為菌渣基質(zhì)材料?？芍苯邮褂?，也可以干燥后保存。在加工生產(chǎn)栽培基質(zhì)和育苗基質(zhì)等基質(zhì)產(chǎn)品時可適量添加能夠增加透氣和持水能力的固體物質(zhì)，如蛭石、珍珠巖、草炭等。 備注：本規(guī)程摘編于DB37/T 2249-2012食用菌菌渣基質(zhì)堆制技術(shù)操作規(guī)程。