無公害食品 食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（2005） 一、使用范圍 本標(biāo)準(zhǔn)使用于大多數(shù)食用菌生產(chǎn)。 二、產(chǎn)地環(huán)境 （一）產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 NY/T391 2000 的要求，即： 1、空氣中各項(xiàng)污染物限值 總懸浮顆粒物日平均 0.30 毫克 /立方米；二氧化硫日平均 0.15 毫克 /立方米、 1 小時(shí)平均 0.50 毫克 /立方米；氮氧化物日平均 0.10 毫克 /立方米、 1 小時(shí)平均 0. 15 毫克 /立方米 ； 氟化物日平均 7 毫克 /立米米或 1.8 毫克 /(平方分米. 天) （掛片法）、1 小時(shí)平均20 毫克 /立方米。 2、灌溉用水中各項(xiàng)污染物濃度限值 pH 值 5.5-8.5、總汞 0.001 毫克 /升、總鎘 0.005 毫克 /升、總砷 0.05 毫克 /升、總鉛 0.1 毫克 /升、六價(jià)鉻 0.1 毫克 /升、氟化物 2.0 毫克 /升、 糞大腸菌群 10000（個(gè) /升 ）。 3、土壤中各項(xiàng)污染物的含量限值 （ 1）PH 值7.5 時(shí)：鎘 0.40 毫克 /公斤、汞 0.35 毫克 /公斤、砷 20 毫克 /公斤、鉛 50 毫克 /公 斤、鉻 120 毫克 /公斤、銅 60 毫克/ 公斤。 （二）基地地勢(shì)良好，土質(zhì)肥沃、原材料豐富、排灌良好。 （三）基地禁止與化工廠、污水溝、煤礦等相靠近，保證不受污染侵害。 三、生產(chǎn)技術(shù) （一）場(chǎng)地選擇 食用菌生產(chǎn)無論規(guī)模大小，生產(chǎn)場(chǎng)地選擇和設(shè)計(jì)都要科學(xué)合理，這對(duì)食用菌生產(chǎn)有很大作用。選址應(yīng)該交通方便，水源充足、清潔、無污染，排水通暢，四周無化工廠或煙囪，應(yīng)遠(yuǎn)離禽畜場(chǎng)，垃圾堆、廁所和人流多地方。選好場(chǎng)地是成功一半，也是無公害生產(chǎn)的前提條件。 （二）品種選擇 選逆性強(qiáng)、種性穩(wěn)定、商品性能 好的優(yōu)良品種進(jìn)行栽培。 （三）季節(jié)選擇 根據(jù)栽培品種的生物學(xué)特性選擇適宜的栽培季節(jié)。 （四）菌種制備 菌種制備包括母種、原種、栽培種三級(jí)菌種。母種應(yīng)使用經(jīng)省級(jí)以上農(nóng)作物品種審定委員會(huì)登記的品種，并從具相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種。 1、母種培養(yǎng)基的制作 常用的主要有以下幾種： （ 1）馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養(yǎng)基（ PDA 培養(yǎng)基）：馬鈴薯（去皮） 200 克，葡萄糖20 克，瓊脂 18 20 克，水 1000 毫升。 （ 2）猴頭菌培養(yǎng)基 黃豆芽 250 克加水 1000 毫升，煮沸 15 20 分鐘，過濾取汁，補(bǔ)足失水至 1000 毫升。加入葡萄糖 30 克、蛋白胨 5 克、酵母膏 1 克、瓊脂 20 克，加熱溶化，然后分裝。適用于猴頭母種培養(yǎng)。 （3 ）玉米粉培養(yǎng)基 玉米粉 30 克左右，葡萄糖 20 克，瓊脂 20 克，磷酸二氫鉀 1 克，硫酸鎂 0.5 克、蛋白胨 0.5 克。玉米粉煮至 70左右保持 1 小時(shí)，然后加上其余的成分。 2、原種培養(yǎng)基的制作 常用配方： （ 1）棉耔殼培養(yǎng)基：棉耔殼 100 斤，麥麩 15 斤，石膏粉 1.5 斤, 料水比 1:1.1 1.2。該培養(yǎng)基適合于大多數(shù)食用菌品種。 （ 2）木屑培養(yǎng)基：干木屑 100 斤，麥麩 20 斤，蔗糖 1 斤，石膏粉 1.5 斤，硫酸鎂 0.5斤，料水比按 1： 1.1 1.2。該培養(yǎng)基適合于銀耳、黑木耳、猴頭、金針菇、平菇等原種培養(yǎng)。 （ 3）糞草培養(yǎng)基：稻草 63 斤，玉米粉 4 斤，大豆粉 3 斤，干牛糞 25 斤，過磷酸鈣 3斤，硫酸鎂 2 斤，料水比 1： 1.1 1.3。適合于雙孢菇原種培養(yǎng)。其中牛糞也可以雞糞等等畜糞來代替，只是所加的量根據(jù)其所含氮量而定。 （4 ）谷粒培養(yǎng)基：選新鮮、無蟲、無霉變的小麥、（大麥、谷子、高粱、玉米粒均可），淘洗干凈，按 1： 2.0 比例加水，煮沸 30 分鐘，悶 46 個(gè)小時(shí)，瀝去水分，標(biāo)準(zhǔn)是“煮透晾干”再加入干料 1%的石膏粉，0.5% 的石灰拌勻、裝瓶。適用于平菇、雙孢菇原種培養(yǎng)。該種培養(yǎng)基發(fā)菌塊，在時(shí)間緊迫的情況下采用此培養(yǎng)基可以大大的節(jié)省時(shí)間。 3、培養(yǎng)基滅菌 （ 1）高壓蒸汽滅菌法：主要用于母種，滅菌的條件是 0.110.12 千帕。原種滅菌一般是 0.12 千帕， 1.5 小時(shí)。 （ 2）常壓蒸汽滅菌：主要用于原種和栽培種。滅菌的條件一般是滅菌器內(nèi)達(dá)到 100后保持 810 個(gè)小時(shí)。采用的工具主要有蒸籠、滅菌桶、滅菌柜。 4、接種 培養(yǎng)基滅菌后，移入接種室或接種箱，按無菌操作的規(guī)程進(jìn)行接種。無菌操作的環(huán)境主要用紫外燈進(jìn)行消毒。母種接原種用接種針，原種接栽培種用接種匙。一支母種移植擴(kuò)大原種不應(yīng)該超過 6 瓶；一瓶原種移植擴(kuò)大栽培種不應(yīng)該超過 50 瓶。 （五）原料選擇與處理 原料的選擇有幾個(gè)原則：一、滿足栽培種類的需要：培養(yǎng)料一般有棉籽殼、作物秸稈、糞草、木屑等，可以根據(jù)各個(gè)品種的特性選擇適合的原料。二、經(jīng)濟(jì)、有效：選擇的培養(yǎng)料既要滿足生長(zhǎng)的需要，又要盡量節(jié)省成本。三、就近取材：應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源條件，選擇適合栽培的種類，減少運(yùn)費(fèi)和一切不必要的花費(fèi)。 栽培品種在同等產(chǎn)量或產(chǎn)量選擇原料來源要求新鮮，無污染，貯備要得當(dāng)、防潮濕發(fā)霉。原料倉(cāng)庫(kù)避免使用劇毒老鼠藥滅鼠、高毒農(nóng)藥殺菌殺蟲和使用含有毒性殘留物質(zhì)的培養(yǎng)料，培養(yǎng)料除了常見的各種農(nóng)作物下腳料外，需要大力開發(fā)和使用污染較少的“菌草”（如盲萁、斑茅、蘆葦、五節(jié)芒等）作培養(yǎng)料。 （六）栽培方式 根據(jù)不同的食用菌品種的特點(diǎn)可以選擇適宜的栽培方式如床式、墻式、椴木、地栽、瓶栽、袋栽、箱栽等方式。 （七）發(fā)菌期管理 發(fā)菌期間管理的重點(diǎn)是溫度，并適當(dāng)?shù)脑黾油L(fēng)。大多數(shù)食用菌除了高溫品種外，發(fā)菌的溫度 都在 25左右。因此不管是選擇什么時(shí)候栽培，保持發(fā)菌期間所需要的溫度是管理工作的重中之重。 （八）出菇期管理 該時(shí)期管理的重點(diǎn)是溫度、濕度、空氣、光照。 1溫度：每種食用菌子實(shí)體形成都需要一定的溫度范圍，溫度過高或過低，均不利于子實(shí)體的生長(zhǎng)。另外很多品種出菇期間需要一定的溫差刺激，如平菇、香菇等。有的在恒溫條件下可以出菇如雙孢菇、草菇。 2濕度：出菇階段都需要較高的空氣濕度。一方面可以防止培養(yǎng)料內(nèi)水分散發(fā)，如大多數(shù)食用菌品種。另一方面可以使菇體充分的吸足水分，如銀耳、木耳等。因此出菇階段 要進(jìn)行科學(xué)的水分管理。一般的做法都是，勤噴、少噴、避免大水猛灌。而銀耳、木耳品種在出菇期間要保持空間濕度，避免發(fā)干。在花菇的管理上，采用“干干濕濕”注意調(diào)節(jié)濕度，以利形成花紋。 3空氣：菌絲體生長(zhǎng)階段需要足夠的空氣，需要注意室內(nèi)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。子實(shí)體生長(zhǎng)階段更需要足夠的空氣，如果通風(fēng)不良很容易引起死菇、畸形菇，嚴(yán)重的會(huì)引起絕產(chǎn)、絕收。 4光照：大多數(shù)食用菌都需要一定的散射光（雙孢菇除外），散射光一般以 500 勒克斯為宜。 四、病蟲害防治 對(duì)病蟲害防治主要以預(yù)防為主，防重于治，綜合治 理的方針政策。故此在生產(chǎn)中做到如下幾點(diǎn)： （一）生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生治理 在科學(xué)合理場(chǎng)地選址和設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，要在生產(chǎn)前進(jìn)行全面滅菌、除蟲、去除四周雜物、保持環(huán)境干凈、整潔；在設(shè)計(jì)上，滅菌鍋、鍋爐房到接種室、培養(yǎng)室距離要盡量短，減少在操作運(yùn)輸過程中被污染的機(jī)會(huì)；菌絲培養(yǎng)室和出菇房要有防范措施，在門窗和通氣口處裝細(xì)眼紗窗，防止菇蠅、菇蚊等蟲源飛人；門窗要嚴(yán)密，防老鼠鉆入為害培養(yǎng)料及子實(shí)體；進(jìn)行保護(hù)地或室外栽培的要將周圍雜草、落葉、碎石清除干凈，沿四周撒上生石灰粉，防止白蟻和其它害蟲進(jìn)入。工作人員必須嚴(yán)格按照正規(guī)的生產(chǎn)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，減少不必要損失。 （二）生態(tài)防治 主要通過控制食用菌培養(yǎng)過程中生態(tài)環(huán)境條件，促使食用菌快速健壯生長(zhǎng)，抑制各種雜菌生長(zhǎng)繁殖，最終實(shí)現(xiàn)促菇抑病的目的。生態(tài)環(huán)境主要條件包括：溫度、濕度、空氣、光線、酸堿度等。 1、溫度 不同食用菌品種具有特定的生長(zhǎng)溫度范圍，在這范圍內(nèi)菌絲生長(zhǎng)速度快，目前人工栽培的品種生長(zhǎng)階段的溫度大多在 18 26。為防霉菌污染，一般要將溫度控制在26以下，可有效地防止喜高溫霉菌污染。 2、濕度 大多數(shù)的霉菌在高濕條件下繁殖，在食用菌菌絲生長(zhǎng)階段將環(huán)境濕度控制 在70以下，可有效的抑制喜濕雜菌生長(zhǎng)。 3、酸堿度 不同的食用菌品種對(duì) pH 值要求不一樣，如草菇 pH 值偏高環(huán)境生長(zhǎng)良好，且 pH 值高可抑制喜中性、偏酸性雜菌生長(zhǎng)。在配制培養(yǎng)基時(shí)，適量加入 KH2PO4，既可補(bǔ)充鉀，又起到調(diào)節(jié)酸堿度作用，也能起到抑制雜菌生長(zhǎng)的作用。 4、增強(qiáng)通風(fēng)，適宜光照 食用菌為好氣性真菌，而多數(shù)雜菌在悶熱不通風(fēng)條件孳生，加強(qiáng)通風(fēng)既有促進(jìn)食用菌生長(zhǎng)的作用，又有抑制雜菌生長(zhǎng)功能，適宜的散射光促進(jìn)食用菌菌絲生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)抵制雜菌能力。 （三）物理防治 物理防治可利用高壓、日光曝曬、 黑光燈誘殺及過濾除菌等物理原理達(dá)到防病殺蟲的目的。 物理防治簡(jiǎn)單易行、不易傷人體，不污染環(huán)境。物理防治病蟲害應(yīng)用十分廣泛，如：食用菌害蟲對(duì)光波敏感，具趨光性，可以利用黑光燈誘殺，在燈下放入一些裝有 0.1敵敵畏水盆或安裝電滅蚊器，可以誘殺雙翅目的眼菌蚊、蚤蠅、糞蠅、瘦蚊和鞘翅目的纓甲科害蟲；利用電子滅菌器，可以殺菌消毒。 （四）生物防治 利用生物和生物代謝物達(dá)到防病防蟲的目的。生物防治在農(nóng)業(yè)上廣泛應(yīng)用，但在食用菌上應(yīng)用剛剛起步，前景十分樂觀，因?yàn)樗晃廴经h(huán)境，沒有殘毒、對(duì)人體無害、長(zhǎng)期使用沒有副作用，使食用菌產(chǎn)品無公害。目前食用菌生物防治以生物的代謝物和提取物殺蟲殺菌為常見，如：用 180 210 毫克升鏈霉素防治革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌引起的病害；用玫瑰鏈霉素280320 毫克升防治紅銀耳?。唤鹈顾?130 220 毫克升防治細(xì)菌性腐爛??；利用細(xì)菌制劑一蘇云金桿菌來防治蝸類、蠅類、蚊類、線蟲都取得很好效果；利用植物制劑 魚藤精、煙草浸出液和其它生物制劑，都對(duì)食用菌病蟲害有理想的防治效果。 （五）化學(xué)防治 可以選擇高效、低毒、易分解化學(xué)農(nóng)藥來防治，盡量避免使用高毒、難分解化學(xué)農(nóng)藥防治病蟲害，保證食用菌產(chǎn)品無公害。殺蟲劑可選用樂果、敵百蟲、殺滅菊酯和生物性殺蟲劑青白菌、白僵菌以及植物性殺蟲劑除蟲菊等。還可選用驅(qū)避劑樟腦丸以及誘殺劑糖醋液等。熏蒸集可以用氧化鋁代替也可用紫外燈進(jìn)行代替。殺菌劑選用代森銨、稻瘟凈、抗生素、井岡山素以及植物殺菌素大蒜素等。這些藥物對(duì)病蟲均有較好的防治作用，而對(duì)環(huán)境和食用菌幾乎無污染。 五、采收 各種食用菌產(chǎn)品達(dá)到最佳商品價(jià)值時(shí)，應(yīng)該立即采收處理。如果是鮮售，采后立即打包裝作低溫保鮮處理，以最短時(shí)間到達(dá)消費(fèi)者手中。如果用于加工處理，也應(yīng)該立即作出處理，以防變質(zhì)變味，影響品質(zhì) 。 六、生產(chǎn)檔案的建立和記錄 在生產(chǎn)過程中應(yīng)建立生產(chǎn)技術(shù)檔案，并記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防治和采收等相關(guān)內(nèi)容。 備注：規(guī)范性引用文件 NY/T391 2000 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件