有機(jī)食品 杏鮑菇工廠化生產(chǎn)簡(jiǎn)明技術(shù)規(guī)程 一、產(chǎn)地環(huán)境和布局 1.產(chǎn)地環(huán)境 有機(jī)杏鮑菇工廠化栽培的產(chǎn)地環(huán)境：直接與常規(guī)農(nóng)田毗鄰的生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)設(shè)置大于30米的緩沖帶，在栽培場(chǎng)地和周圍不得使用化學(xué)合成農(nóng)藥。廠區(qū)內(nèi)外保持良好的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離工礦區(qū)、交通主干道、工業(yè)污染源、垃圾場(chǎng)、受污染的河塘等。 2.布局 工廠化生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分隔開，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)合理布局，堆料場(chǎng)、倉(cāng)庫、拌料裝料車間、制種車間、滅菌設(shè)施、接種室、培養(yǎng)區(qū)與出菇區(qū)、采收包裝車間、成品庫、下腳料處理場(chǎng)各自獨(dú)立，比例均衡。 二、栽培設(shè)施條件 1.控溫發(fā)菌車間采用鋼塑結(jié)構(gòu)或磚混結(jié)構(gòu)，具有封閉性、保溫性及節(jié)能性，應(yīng)利于控溫、通風(fēng)和防控病蟲害。規(guī)格以15×10×5.5米為宜，采用塑料周轉(zhuǎn)筐排放于層架培養(yǎng)菌袋，培養(yǎng)架設(shè)812層，層距37厘米，底層高出地面13厘米，兩邊距墻15厘米，中間走道1米。 2.出菇房建造應(yīng)利于控溫、保濕、交換空氣、調(diào)節(jié)光照和防控病蟲害。單間標(biāo)準(zhǔn)出菇房規(guī)格以9×6×4米為宜。在出菇架之間通道兩端墻壁上各開上下?lián)Q氣窗2組，進(jìn)風(fēng)窗4個(gè)，出風(fēng)窗4個(gè)，上窗低于房頂1米左右，下窗高出地面20厘米，窗大小以37×37厘米為宜，進(jìn)風(fēng)窗封裝高效過濾網(wǎng)，安裝軸流風(fēng)機(jī)，出風(fēng)窗裝置百葉簾，或采用新風(fēng)引進(jìn)過濾系統(tǒng)裝置、空氣濕度及二氧化碳濃度自動(dòng)控制設(shè)備。采用專用網(wǎng)格雙拼架進(jìn)行立架橫排墻式出菇，排放菌袋20層，底層離地面15厘米，出菇架之間留走道1.2米。 三、品種選擇及菌種質(zhì)量要求 按照食用菌菌種管理辦法有關(guān)要求，選用適宜工廠化生產(chǎn)的杏鮑菇品種，所選品種應(yīng)發(fā)菌及出菇快、抗病抗逆性強(qiáng)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、商品性好，從具有相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引種，并可追溯菌種的來源。應(yīng)按照有機(jī)方式生產(chǎn)菌種。不得使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)育成的杏鮑菇菌種。不使用受到病蟲雜菌危害、老化或未長(zhǎng)滿瓶的菌種。 四、主輔原料 主輔原料應(yīng)當(dāng)采用有機(jī)生產(chǎn)或天然來源的材料，要求干燥、純凈、無霉、無蟲、不結(jié)塊、無異味、無污染物，防止人工合成或有毒有害物質(zhì)混入。利用常規(guī)生產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因的農(nóng)作物秸稈、糠麩粉粕、闊葉樹木屑等作為原料時(shí)，須經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)許可，符合生產(chǎn)有機(jī)食品原料要求時(shí)方可使用。應(yīng)制訂使用按有機(jī)方式生產(chǎn)的原料的時(shí)間和計(jì)劃。主輔原料在使用前經(jīng)日光暴曬23天。培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水中不得加入任何藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。在生產(chǎn)過程中不得使用化學(xué)合成或含有轉(zhuǎn)基因成分的肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及其它化學(xué)合成或成分不明的添加物。 五、基質(zhì)配方 配方1：闊葉樹木屑42%，玉米芯粉25%，麥麩20%，玉米粉5%，豆粕粉6%，硫酸鈣1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%； 配方2：玉米芯粉52%，花生莖蔓粉22%，麥麩18%，大米糠3%，豆粕粉3%，硫酸鈣1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%； 配方3：玉米秸粉37%，豆秸粉20%，闊葉樹木屑13%，麥麩18%，豆粕粉5%，玉米粉5%，硫酸鈣1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%。 六、生產(chǎn)工藝流程 配料拌料裝袋滅菌冷卻接種菌絲培養(yǎng)催蕾疏蕾出菇管理采收包裝。 七、拌料、裝袋和滅菌 1.拌料 將主輔原料及其它配料按配方逐一置入拌料機(jī)內(nèi)，充分混合，加水后經(jīng)兩級(jí)攪拌均勻。闊葉樹木屑、玉米芯等主料用水預(yù)濕堆悶處理24小時(shí)后再進(jìn)機(jī)拌料。栽培基質(zhì)pH調(diào)至8.08.5，含水量為63%66%，高溫季節(jié)適當(dāng)降低栽培料含水量，宜為60%63%。 2.裝袋 選用規(guī)格為17×35×0.005厘米聚丙烯塑料袋，采用沖壓裝袋機(jī)裝袋，每袋裝濕料重11001200克。培養(yǎng)料要求上緊下松。于袋口料中央打穴，套上套環(huán)，塞上棉塞或插入塑膠栓蓋，將料袋排放在周轉(zhuǎn)鐵筐或?qū)Ｓ盟芰峡饍?nèi)，一般塑料周轉(zhuǎn)筐規(guī)格為37×47×10.5厘米。 3.滅菌 裝袋后4小時(shí)內(nèi)開始滅菌。采用高壓蒸汽滅菌，將排放料袋的周轉(zhuǎn)筐移入滅菌柜（罐）內(nèi)，當(dāng)蒸汽壓力達(dá)到0.15兆帕?xí)r保持2.5小時(shí)。滅菌結(jié)束，自然降壓到零再出袋。拌料、裝袋、滅菌應(yīng)在當(dāng)天內(nèi)連續(xù)完成。 八、接種 1.接種室 滅菌后將菌袋移入無菌冷卻室內(nèi)冷卻，待料溫降至28以下時(shí)進(jìn)入接種室接種。接種室消毒采用高效過濾器或移動(dòng)層流罩將空氣凈化，結(jié)合臭氧消毒，也可采用自動(dòng)接種機(jī)進(jìn)行傳送接種。 2.接種人員 接種人員穿戴干凈消毒的衣、帽、鞋和口罩，通過風(fēng)淋室潔凈后進(jìn)入接種室。選用適宜菌齡（菌種滿瓶后繼續(xù)培養(yǎng)57天）的原種，按照無菌操作要求接種。 3.接種操作 接種前各工作部件用75%乙醇噴霧與擦拭消毒，接種工具用酒精燈火焰滅菌。每袋接固體菌種20克左右，接入接種穴內(nèi)，使用套環(huán)和消毒棉塞或塑膠栓蓋封口。不得使用甲醛處理菌袋。 九、發(fā)菌培養(yǎng) 1.發(fā)菌房 發(fā)菌房要求潔凈無塵，溫度控制在2023，空氣相對(duì)濕度控制在55%70%，二氧化碳濃度控制在0.15%以下，避光發(fā)菌。 2.發(fā)菌培養(yǎng) 接種后，將菌袋整筐移入發(fā)菌房?jī)?nèi)進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。每天檢查菌袋1次，觀察菌絲生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋及時(shí)將其清理出發(fā)菌房。接種2527天后菌絲可長(zhǎng)滿菌袋，再后熟8天左右轉(zhuǎn)入催蕾室。 十、出菇管理 1.催蕾和疏蕾 （1）催蕾 將發(fā)好菌的栽培袋移入催蕾室，排放于專用網(wǎng)格架上，將催蕾室溫度從20左右逐漸降至1215，空氣相對(duì)濕度調(diào)控在85%90%。移入后第一天進(jìn)行搔菌，搔除穴內(nèi)老化接種塊，保持袋口原狀。第三天將套環(huán)向前輕移34厘米，第四天開始每天通風(fēng)6次，每次10分鐘，菇房二氧化碳濃度控制在0.12%0.15%。6天后原基開始形成，第十天取下套環(huán)，用15瓦節(jié)能燈光每天照射1224小時(shí)，逐漸增加光照，地面保持濕潤(rùn)，直至菇蕾長(zhǎng)出。 （2）疏蕾 當(dāng)菇蕾高度為2厘米左右時(shí)進(jìn)行疏蕾。疏蕾前2天，將催蕾室二氧化碳濃度調(diào)至0.15%0.18%，適度撐開并翻卷袋口，用消毒過的不銹鋼小刀小心疏去多余的菇蕾，保留12個(gè)優(yōu)勢(shì)菇蕾向袋口外伸長(zhǎng)。疏蕾后，將空氣相對(duì)濕度調(diào)至90%95%，并減少通風(fēng)量，將二氧化碳濃度調(diào)至0.3%0.4%，在黑暗條件下培養(yǎng)。 2.子實(shí)體生長(zhǎng)條件管理 （1）溫度 疏蕾后，出菇房溫度應(yīng)保持在1214之間，待菇體基本成形后，溫度控制在1113，防止溫差過大而造成菇體畸形。 （2）濕度 子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期，菇房空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85%左右，防止?jié)癫钸^大。若需增濕，可開啟空間加濕器或向地面適量灑水增濕，勿向菇體上直接噴水。 （3）通風(fēng) 根據(jù)子實(shí)體生長(zhǎng)情況，每天采取新風(fēng)過濾間歇式通風(fēng)48次，每次46分鐘，子實(shí)體伸長(zhǎng)期菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度調(diào)至0.3%0.4%。菇蓋發(fā)育較小多通風(fēng)，菇蓋發(fā)育較大少通風(fēng)，并保證通風(fēng)均勻。 （4）光照 杏鮑菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育需要一定的散射光，菇蕾形成期適當(dāng)增加光照，幼菇生長(zhǎng)至采收期應(yīng)減少光照，限制菇蓋生長(zhǎng)，促進(jìn)菇柄膨大、伸長(zhǎng)。 十一、采收與清料 1.采收 當(dāng)杏鮑菇菌柄長(zhǎng)度達(dá)到8厘米以上，菌蓋近平展、直徑與菌柄直徑基本一致時(shí)及時(shí)采收。采收時(shí)用手握緊菌柄拔起，注意輕拿輕放，不要損傷菌蓋邊緣。 2.清料 采收后，菌袋應(yīng)及時(shí)集中清理，轉(zhuǎn)移至廢料場(chǎng)，對(duì)清空的菇房進(jìn)行清洗及蒸汽消毒處理，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地及周圍環(huán)境定期沖刷、石灰水消毒。 十二、整理及加工 根據(jù)客戶對(duì)產(chǎn)品規(guī)格及包裝的要求，削去菌柄基部的雜質(zhì)，揀出傷、殘、病菇，進(jìn)行歸類分級(jí)、保鮮或加工處理，裝入干凈、專用的包裝容器內(nèi)。不得采用人工合成化學(xué)添加劑、有毒有害物質(zhì)或離子輻照等進(jìn)行漂洗、熏蒸、噴灑或輻照處理，不得使用來自轉(zhuǎn)基因的配料、添加劑和加工助劑。 十三、貯藏和運(yùn)輸 杏鮑菇以鮮銷為主。鮮菇采后要及時(shí)進(jìn)入35冷庫預(yù)冷48小時(shí)、整理分級(jí)、加工或貯藏保鮮。長(zhǎng)途運(yùn)輸宜采用冷藏車運(yùn)輸。貯藏倉(cāng)庫應(yīng)保持低溫、干燥、通風(fēng)、干凈、無蟲害和鼠害，無有害物質(zhì)殘留，在使用前連續(xù)7天內(nèi)未使用禁用物質(zhì)處理過。有機(jī)杏鮑菇產(chǎn)品應(yīng)單獨(dú)存放，不得與常規(guī)產(chǎn)品及有毒、有害、有異味物品混雜或混運(yùn)。產(chǎn)品出入庫、庫存和運(yùn)輸、裝卸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。 十四、包裝和標(biāo)識(shí) 有機(jī)杏鮑菇鮮菇包裝紙箱無受潮、離層現(xiàn)象。不得使用含有甲醛、熒光增白劑等有毒有害物質(zhì)的包裝材料。經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)杏鮑菇產(chǎn)品包裝上應(yīng)有有機(jī)食品標(biāo)志。在產(chǎn)品的外包裝上必須標(biāo)明生產(chǎn)或加工單位的名稱、地址、認(rèn)證證書號(hào)、生產(chǎn)日期及批號(hào)。 備注：本規(guī)程摘編于DB37/T 2255-2012有機(jī)食品杏鮑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。