<p>我 國 野 菜 人 工 栽 培 現(xiàn) 狀劉 厚 誠野 菜 是 重 要 的 食 用 野 生 植 物 資 源 ， 我 國 人 民歷 來 有 采 食 野 菜 的 習(xí) 慣 。 隨 著 改 革 開 放 和 社 會 主義 現(xiàn) 代 化 建 設(shè) 的 深 入 發(fā) 展 ， 人 民 的 生 活 水 平 日 益提 高 ， 對 蔬 菜 的 需 求 逐 漸 由 數(shù) 量 消 費 型 向 質(zhì) 量 消費 型 轉(zhuǎn) 變 ， 蔬 菜 的 構(gòu) 成 正 向 營 養(yǎng) 、 多 樣 、 質(zhì) 優(yōu) 、 時新 、 精 細(xì) 、 無 污 染 的 方 向 發(fā) 展 ， 逐 漸 增 加 食 用 品 質(zhì)好 、 營 養(yǎng) 價 值 高 、 風(fēng) 味 好 、 人 民 喜 愛 的 蔬 菜 種 類 和品 種 ， 提 高 蔬 菜 的 營 養(yǎng) 水 平 。 野 菜 因 其 生 長 的 地 域廣 闊 、 空 氣 清 新 、 環(huán) 境 質(zhì) 量 好 ， 種 類 繁 多 ， 生 長 力 和適 應(yīng) 性 強 ， 未 受 到 有 害 物 質(zhì) 的 污 染 。 具 備 了 “ 鮮 、綠 、 野 ” 和 “ 營 養(yǎng) 、 藥 用 、 美 味 ” 的 特 點 ， 食 用 野 菜 已成 為 都 市 人 追 求 的 新 時 尚 。 野 菜 也 是 我 國 出 口 的蔬 菜 產(chǎn) 品 ， 僅 黑 龍 江 一 省 就 有 野 菜 加 工 廠 !“ 多家 ， 形 成 批 量 生 產(chǎn) 的 野 菜 產(chǎn) 品 !“ 多 種 ， 暢 銷 日 本 、我 國 香 港 等 地 。 湖 北 山 區(qū) 和 東 北 林 區(qū) 是 蕨 菜 和 薇菜 出 口 的 重 要 產(chǎn) 地 ， 僅 湖 北 鶴 峰 縣 每 年 薇 菜 出 口創(chuàng) 匯 達(dá) #$“ 多 萬 美 元 。各 地 群 眾 食 用 野 菜 ， 多 為 自 采 自 食 ， 并 采 集 、加 工 銷 售 ， 出 口 創(chuàng) 匯 ， 但 由 于 只 是 采 集 野 生 狀 態(tài)的 ， 隨 著 市 場 需 求 的 增 加 ， 傳 統(tǒng) 野 菜 種 類 由 于 過 度采 集 ， 一 方 面 面 臨 自 然 資 源 匱 乏 ， 如 發(fā) 菜 、 蕨 菜 、 薇菜 的 采 集 ， 另 一 方 面 造 成 生 態(tài) 環(huán) 境 破 壞 ， 如 發(fā) 菜 的過 度 采 集 造 成 我 國 西 部 地 區(qū) 沙 漠 化 加 劇 ， 以 至 國家 明 令 禁 止 發(fā) 菜 的 采 集 和 銷 售 。 為 滿 足 市 場 對 野菜 的 需 求 ， 近 年 來 野 菜 的 人 工 栽 培 在 全 國 各 地 逐步 開 展 起 來 。江 蘇 南 京 地 區(qū) 野 菜 消 費 已 由 過 去 單 純 采 挖 野生 資 源 轉(zhuǎn) 向 “ 野 菜 家 種 ” ， 近 幾 年 ， 野 菜 種 植 業(yè) 發(fā) 展迅 速 ， 并 得 到 地 方 各 級 政 府 和 有 關(guān) 部 門 的 大 力 支持 。 由 南 京 蔬 菜 局 生 產(chǎn) 技 術(shù) 處 牽 頭 ， 組 織 郊 區(qū) 蔬 菜局 及 有 關(guān) 鄉(xiāng) 、 鎮(zhèn) 參 加 ， 成 立 了 “ 南 京 市 野 菜 家 種 協(xié)作 組 ” ， 開 展 協(xié) 作 攻 關(guān) 。 #%&amp; 年 全 市 完 成 協(xié) 作 面 積!“ ()!， 其 中 ： 雨 花 臺 區(qū) $*+ ()!（ 薺 菜 &amp;“ ()!、!野 菜 開 發(fā) 與 利 用“#$%&amp;#%$ ()*+%,#-.#長 江 蔬 菜 !“#$%我 國 的 野 生 蔬 菜 資 源 研 究 工 作 開 展 較 晚 ， 加上 受 多 方 面 因 素 的 限 制 ， 工 作 進 展 緩 慢 。 各 級 政 府主 管 部 門 應(yīng) 制 定 一 系 列 優(yōu) 惠 政 策 ， 從 資 金 、 人 力 、物 力 等 多 方 面 加 以 扶 持 ， 以 促 進 我 國 野 生 蔬 菜 資源 的 開 發(fā) 利 用 研 究 工 作 。 今 后 我 國 野 生 蔬 菜 資 源的 開 發(fā) 利 用 研 究 領(lǐng) 域 主 要 有 以 下 幾 個 方 面 ： !野生 蔬 菜 的 生 物 學(xué) 特 性 及 人 工 馴 化 栽 培 技 術(shù) 研 究 ；“野 生 蔬 菜 的 保 護 措 施 及 其 持 續(xù) 利 用 技 術(shù) 研 究 ；#野 生 蔬 菜 貯 藏 保 鮮 與 精 深 加 工 技 術(shù) 研 究 及 其 營養(yǎng) 保 健 品 的 研 制 ； $野 生 蔬 菜 中 抗 逆 （ 抗 病 、 抗 蟲 、耐 旱 、 耐 澇 等 ） 基 因 的 開 發(fā) 利 用 技 術(shù) 研 究 ； %野 生蔬 菜 的 綜 合 利 用 技 術(shù) 研 究 等 。!“# 實 施 大 面 積 人 工 馴 化 栽 培 ， 促 進 野 生 蔬 菜 的規(guī) 模 化 、 商 品 化 生 產(chǎn)野 生 蔬 菜 是 栽 培 蔬 菜 的 天 然 基 因 庫 ， 可 以 通過 選 種 、 引 種 和 快 速 繁 殖 研 究 ， 馴 化 出 優(yōu) 質(zhì) 高 產(chǎn) 的蔬 菜 新 品 種 。 近 些 年 來 ， 我 國 的 蔬 菜 科 技 工 作 者 以及 蔬 菜 種 植 專 業(yè) 戶 對 野 生 蔬 菜 的 人 工 馴 化 栽 培 作過 一 些 有 益 的 探 索 和 實 踐 ， 但 普 遍 存 在 栽 培 品 種單 一 、 規(guī) 模 小 、 商 品 化 程 度 不 高 等 問 題 。 對 大 多 數(shù)營 養(yǎng) 保 健 功 能 強 、 市 場 需 求 量 大 、 種 植 效 益 高 的 野生 蔬 菜 品 種 ， 實 施 大 面 積 人 工 馴 化 栽 培 ， 并 建 立 與之 配 套 的 良 種 繁 育 體 系 ， 促 進 我 國 的 野 生 蔬 菜 生產(chǎn) 向 規(guī) 模 化 、 商 品 化 方 向 發(fā) 展 。!“$ 提 高 野 生 蔬 菜 精 深 加 工 水 平 ， 實 現(xiàn) 野 生 蔬 菜資 源 的 綜 合 開 發(fā) 利 用要 不 斷 提 高 現(xiàn) 有 野 生 蔬 菜 加 工 企 業(yè) 的 設(shè) 備 、工 藝 和 管 理 水 平 ， 在 野 生 蔬 菜 精 深 加 工 上 下 功 夫 ，不 斷 開 發(fā) 研 制 出 系 列 化 、 多 樣 化 并 集 醫(yī) 療 、 營 養(yǎng) 、保 健 于 一 體 的 高 檔 產(chǎn) 品 ， 如 系 列 野 生 蔬 菜 汁 、 野 生蔬 菜 罐 頭 、 野 生 蔬 菜 晶 、 野 生 蔬 菜 粉 、 野 生 蔬 菜 片 、野 生 蔬 菜 保 健 食 品 等 。 改 善 野 生 蔬 菜 產(chǎn) 品 包 裝 ， 盡快 形 成 我 國 特 有 的 野 生 蔬 菜 制 品 新 產(chǎn) 業(yè) ， 并 使 之更 多 地 參 與 國 際 市 場 競 爭 。 在 搞 好 野 生 蔬 菜 食 品開 發(fā) 的 同 時 ， 利 用 高 新 技 術(shù) ， 實 現(xiàn) 野 生 蔬 菜 資 源 的綜 合 開 發(fā) 利 用 。劉 厚 誠 ， 華 南 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 園 藝 系 ， 廣 州 五 山 ， ,#“$&amp;!收 稿 日 期 ： !“#-“.-#$!枸 杞 ! “#$、 菊 花 腦 $% “#$、 馬 蘭 %&amp; “#$， 其 它 野菜 $ “#$） ； 棲 霞 區(qū) $% “#$（ 蔞 蒿 (% “#$、 菊 花 腦)* “#$、 薺 菜 * “#$， 馬 蘭 +* “#$， 枸 杞 ,&amp; “#$、香 椿 芽 ,&amp; “#$、 苜 蓿 *&amp;( “#$， 薺 菜 *&amp;( “#$） 和 大廠 區(qū) +*&amp;* “#$（ 葛 塘 鎮(zhèn) +% “#$， 長 蘆 鎮(zhèn) *&amp;* “#$） 。經(jīng) 集 約 化 經(jīng) 營 ， 已 形 成 八 卦 洲 、 沙 洲 圩 、 江 心 洲 等多 個 野 菜 生 產(chǎn) 基 地 ， 主 要 生 產(chǎn) 蔞 蒿 、 菊 花 腦 、 馬 蘭 、薺 菜 、 苜 蓿 、 馬 齒 莧 、 枸 杞 頭 及 香 椿 頭 等 ( 種 野 菜 ，有 人 稱 之 為 “ 南 京 的 八 野 奇 觀 ” 。 +-) 年 棲 霞 區(qū) 的八 卦 洲 鄉(xiāng) 野 菜 種 植 面 積 增 加 到 $(% “#$， 現(xiàn) 已 成 為南 京 最 大 的 野 菜 生 產(chǎn) 基 地 。 該 鄉(xiāng) 采 用 大 棚 ， 雙 層 膜保 溫 和 地 膜 保 護 方 式 栽 培 野 菜 的 面 積 占 總 面 積 的$%./*%.， 上 市 比 露 地 提 早 +)/$% 天 。 家 種 野 菜 的產(chǎn) 量 比 野 生 提 高 +%./$%.， 價 格 比 一 般 蔬 菜 高 。八 卦 洲 鄉(xiāng) 人 工 種 植 蔞 蒿 +* “#$， , #$產(chǎn) 量 為!%/)% 01， 一 季 收 入 +&amp;) 萬 /$ 萬 元 ， 經(jīng) 濟 效 益 和社 會 效 益 顯 著 。在 貴 州 省 ， 隨 著 人 們 對 野 菜 的 研 究 和 重 新 認(rèn)識 ， 野 菜 的 開 發(fā) 和 利 用 逐 漸 發(fā) 展 ， 已 由 原 來 的 農(nóng) 民自 采 自 食 ， 進 入 到 農(nóng) 民 采 集 或 栽 培 ， 銷 售 或 工 廠 收購 加 工 ， 產(chǎn) 品 批 量 銷 售 的 階 段 。 野 菜 已 成 為 市 場 上和 餐 館 里 的 時 興 菜 ， 上 市 的 野 菜 種 類 、 數(shù) 量 和 時 間逐 漸 增 多 和 延 伸 ， 周 年 四 季 都 有 供 應(yīng) ， 市 場 廣 闊 ，潛 力 很 大 。 目 前 ， 上 市 的 野 菜 已 達(dá) !% 種 以 上 ， 加 工產(chǎn) 品 有 蕨 菜 干 、 紫 萁 蕨 干 、 鹽 漬 水 芹 、 蕺 菜 飲 料 等 ，外 銷 的 有 紫 萁 蕨 干 、 蕺 菜 制 品 及 黃 精 、 天 門 冬 、 寶鐸 草 等 ， 人 工 栽 培 的 有 蕺 菜 、 皺 葉 留 蘭 香 、 薺 菜 、 地筍 、 木 姜 花 、 藤 三 七 、 土 人 參 、 小 玉 竹 、 姜 花 、 費 菜 等種 類 。安 徽 省 太 和 縣 是 我 國 香 椿 的 名 產(chǎn) 區(qū) ， 香 椿 栽培 歷 史 悠 久 ， 具 有 豐 富 的 品 種 資 源 ， 有 黑 油 椿 、 紅油 椿 、 輕 油 椿 、 水 椿 、 黃 羅 傘 、 米 爾 紅 、 柴 狗 子 、 紅 毛椿 和 青 毛 椿 等 品 種 。 為 發(fā) 揮 當(dāng) 地 資 源 優(yōu) 勢 ， 現(xiàn) 已 建立 香 椿 商 品 生 產(chǎn) 基 地 ， 并 在 總 結(jié) 傳 統(tǒng) 栽 培 和 加 工技 術(shù) 的 基 礎(chǔ) 上 ， 加 速 優(yōu) 良 品 種 苗 木 繁 育 ， 研 究 了 矮化 促 成 栽 培 技 術(shù) ， 采 用 塑 料 大 棚 進 行 矮 化 密 植 栽培 提 高 產(chǎn) 量 。 還 開 展 了 香 椿 的 綜 合 利 用 ， 進 行 香 椿的 保 鮮 、 速 凍 、 制 罐 、 腌 漬 和 椿 汁 的 綜 合 利 用 ， 產(chǎn) 品除 內(nèi) 銷 外 還 遠(yuǎn) 銷 東 南 亞 各 國 。在 廣 東 省 ， 近 年 野 菜 栽 培 發(fā) 展 迅 速 ， 全 省 守 宮木 的 栽 培 面 積 已 超 過 +* “#$， 夜 來 香 在 廣 州 市 增城 市 商 品 種 植 面 積 已 達(dá) , “#$， 蔞 蒿 、 薺 菜 、 菊 花腦 、 白 子 草 、 土 人 參 、 野 莧 、 紫 背 菜 、 藤 三 七 、 番 杏 等均 有 一 定 的 栽 培 面 積 ， 廣 州 市 花 都 區(qū) 把 發(fā) 展 野 菜作 為 菜 籃 子 建 設(shè) 的 重 要 組 成 部 分 來 抓 。 在 廣 州 的超 市 、 肉 菜 市 場 、 蔬 菜 批 發(fā) 市 場 等 均 有 栽 培 野 菜 如紫 背 菜 、 土 人 參 、 夜 來 香 等 供 應(yīng) ， 餐 館 、 酒 樓 也 把 野菜 作 為 特 色 菜 招 徠 顧 客 。 廣 州 市 蔬 菜 所 、 珠 海 市 農(nóng)科 所 等 科 研 單 位 栽 培 一 定 面 積 的 野 菜 供 應(yīng) 賓 館 ，也 作 為 觀 光 農(nóng) 業(yè) 的 特 色 部 分 ， 吸 引 了 大 批 游 客 ， 取得 了 較 好 的 經(jīng) 濟 效 益 。廣 東 惠 州 市 金 果 灣 鄉(xiāng) 村 俱 樂 部 經(jīng) 廣 東 省 農(nóng) 業(yè)廳 認(rèn) 證 為 綠 色 食 品 生 產(chǎn) 基 地 ， 也 把 栽 培 野 菜 、 野 菜食 療 作 為 特 色 旅 游 項 目 ， 效 果 很 好 。 +- 年 * 月 引進 了 *% 多 個 野 菜 品 種 ， 并 全 面 掌 握 了 生 產(chǎn) 技 術(shù) ，嚴(yán) 格 按 廣 東 省 無 公 害 生 產(chǎn) 規(guī) 程 要 求 ， 進 行 批 量 生產(chǎn) 。 +- 年 ) 月 ， 野 菜 、 珍 稀 蔬 菜 、 無 公 害 雞 、 魚 ， 經(jīng)精 心 烹 調(diào) 制 作 ， 在 金 果 灣 餐 廳 推 向 市 場 ， 取 得 良 好的 效 果 ， 使 金 果 灣 在 廣 州 、 深 圳 、 惠 州 有 了 一 定 的知 名 度 。 廣 東 的 栽 培 野 菜 還 供 應(yīng) 香 港 、 澳 門 ， 并 出口 日 本 。在 海 南 ， 海 南 通 什 野 風(fēng) 天 然 食 品 有 限 公 司 開發(fā) 的 “ 野 浪 ” 牌 五 指 山 系 列 天 然 野 菜 在 +- 年 海南 冬 季 農(nóng) 產(chǎn) 品 交 易 會 上 備 受 廣 大 客 商 青 睞 ， 五 指山 野 菜 有 守 宮 木 、 野 茼 蒿 等 十 幾 個 種 類 2野 風(fēng) 公 司通 過 有 關(guān) 科 研 機 構(gòu) ， 在 野 菜 種 植 、 采 摘 、 包 裝 、 貯 運等 各 方 面 制 定 了 相 應(yīng) 的 標(biāo) 準(zhǔn) ， 并 向 海 南 省 技 術(shù) 監(jiān)督 局 申 請 了 產(chǎn) 品 標(biāo) 準(zhǔn) 實 施 證 書 ， 成 為 海 南 第 一 家通 過 產(chǎn) 品 技 術(shù) 鑒 定 的 野 菜 開 發(fā) 公 司 ， 獲 得 了 監(jiān) 督局 頒 發(fā) 的 產(chǎn) 品 標(biāo) 準(zhǔn) 實 施 證 書 。 為 保 證 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 ，野 風(fēng) 公 司 與 農(nóng) 戶 簽 訂 了 種 植 購 銷 合 同 ， 統(tǒng) 一 向 農(nóng)戶 提 高 優(yōu) 良 種 苗 ， 嚴(yán) 格 規(guī) 范 生 產(chǎn) 技 術(shù) 操 作 規(guī) 程 ， 明確 禁 止 化 肥 、 農(nóng) 藥 的 使 用 ， 建 立 生 產(chǎn) 基 地 監(jiān) 督 管 理檔 案 和 生 產(chǎn) 技 術(shù) 檔 案 ， 并 按 優(yōu) 質(zhì) 、 無 公 害 的 要 求 ，派 技 術(shù) 員 對 生 產(chǎn) 基 地 進 行 定 期 檢 查 ， 確 保 了 產(chǎn) 品的 最 終 質(zhì) 量 。 為 滿 足 與 日 俱 增 的 銷 售 量 ， 并 為 產(chǎn) 品深 加 工 準(zhǔn) 備 充 足 的 原 料 ， 野 風(fēng) 公 司 正 與 五 指 山 周邊 其 他 適 合 種 植 野 菜 的 鄉(xiāng) 鎮(zhèn) 協(xié) 議 ， 準(zhǔn) 備 繼 續(xù) 擴 大種 植 規(guī) 模 ， 這 種 “ 公 司 3基 地 3農(nóng) 戶 ” 的 經(jīng) 營 模 式 不僅 為 自 身 的 發(fā) 展 打 下 了 堅 實 的 基 礎(chǔ) ， 也 給 當(dāng) 地 農(nóng)戶 打 開 了 一 條 致 富 的 道 路 。還 有 ， 廣 西 在 “ 九 五 ” 期 間 發(fā) 展 ,/+ * “#$野 菜 生 產(chǎn) 基 地 ， 估 計 至 少 可 獲 $ % 萬 /! % 萬元 的 經(jīng) 濟 效 益 。近 年 來 ， 全 國 許 多 科 研 單 位 都 開 展 了 野 菜 資源 利 用 和 開 發(fā) 的 研 究 ， 各 地 均 在 發(fā) 展 野 菜 栽 培 ， 栽培 面 積 不 斷 擴 大 ， 栽 培 品 種 不 斷 增 加 ， 在 目 前 蔬 菜消 費 向 營 養(yǎng) 、 保 健 、 追 求 花 色 品 種 的 趨 勢 下 ， 各 地根 據(jù) 氣 候 、 土 壤 條 件 和 食 用 習(xí) 慣 發(fā) 展 適 宜 的 野 菜品 種 將 是 豐 富 菜 籃 子 ， 提 高 菜 農(nóng) 經(jīng) 濟 效 益 的 好 路子 。!“#$% 長 江 蔬 菜!</p>