38 溫室園藝 GREENHOUSE & HORTICULTURE行業(yè)視點(diǎn)日本的氣候特點(diǎn)和生產(chǎn)條件 日本主要由北海道、本州、九州、四國(guó)四個(gè)島嶼組成，以山區(qū)地形為主，南北縱向延伸較長(zhǎng)，地處北緯20°46°之間，各地氣候條件差異很大。多數(shù)地區(qū)屬于溫帶氣候，四季分明，夏季濕熱， 冬季溫晴， 但是北部和臨日本海一側(cè)較冷， 春秋季節(jié)日照條件較好。雨水充足， 全年分布均勻， 降雨量約在900 mm3000 mm。日本農(nóng)業(yè)用地面積約為480 萬(wàn)公頃， 占整個(gè)國(guó)土面積的12.8%（2003年） ， 農(nóng)業(yè)人口約占總?cè)丝诘?.9%。日本蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展?fàn)顩r蔬菜種植面積和產(chǎn)量狀況過(guò)去10年間，伴隨工業(yè)、建筑和道路用地面積的增加，農(nóng)業(yè)可耕地面積逐漸減少，加之勞動(dòng)力不足、生產(chǎn)成本高等原因，日本蔬菜的種植面積和產(chǎn)量總體呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)，面積從1997年的51.6 萬(wàn)公頃減少到2006年的44.3 萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量由1436 萬(wàn)噸減少到1236 萬(wàn)噸（圖1）。由于受膳食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣的影響，日本的蔬菜種植結(jié)構(gòu)表現(xiàn)出與中國(guó)不太相同的特點(diǎn)。按照種植面積的大小，果菜類(lèi)主要以甜玉米、南瓜、黃瓜為主，葉菜類(lèi)主要為甘藍(lán)、洋蔥、菠菜，根菜類(lèi)和莖菜類(lèi)主要為馬鈴薯、蘿卜和胡蘿卜。表1 列出了2006年主要蔬菜種類(lèi)的栽培面積和產(chǎn)量。圖1 日本蔬菜種植面積和產(chǎn)量的變化（2006年為概算值）表1 2006年日本主要栽培蔬菜種類(lèi)及面積蔬菜種類(lèi) 種植面積 （萬(wàn)公頃） 產(chǎn)量 （萬(wàn)噸） 蔬菜種類(lèi) 種植面積 （萬(wàn)公頃） 產(chǎn)量 （萬(wàn)噸）黃 瓜 1.31 62.9 番 茄 1.29 72.8茄 子 1.11 37.2 西 瓜 1.30 41.9南 瓜 1.69 22.0 甜 瓜 0.98 21.7甜玉米 2.54 23.1 枝 豆 1.29 7.1甘 藍(lán) 3.30 137.2 大白菜 1.93 94.2菠 菜 2.33 29.9 蔥 類(lèi) 2.27 49.2生 菜 2.09 54.5 洋 蔥 2.36 116.1蘿 卜 3.83 165.0 牛 蒡 0.87 15.9胡蘿卜 1.88 62.4 芋 頭 1.44 17.5馬鈴薯 8.66 263.5 山 藥 0.85 19.2蔬菜進(jìn)出口情況根據(jù)日本官方的統(tǒng)計(jì)， 其糧食自給率約為40%， 另外60%的糧食要依靠進(jìn)口。其中， 18.3%來(lái)自中國(guó)， 22.2%來(lái)自美國(guó)。 近年來(lái)， 由于日本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)能力弱化， 蔬菜種植面積和產(chǎn)量減少， 越來(lái)越多的蔬菜需要進(jìn)口。20年前， 日本蔬菜的自給率高于90%， 目前只有79%左右。 所以， 近年來(lái)日本蔬菜的進(jìn)口數(shù)量逐年增加， 從2002年的241.2 萬(wàn)噸增加到2005年的291.1 萬(wàn)噸， 增幅高達(dá)20.68%。 但是， 由于受肯定列表制度的實(shí)施等多種因素的影響， 2006、 2007兩個(gè)年度，日本從其他國(guó)家進(jìn)口生鮮蔬菜和鹽藏蔬菜的數(shù)量明顯下降， 進(jìn)口總量減少， 分別為278.7 萬(wàn)噸和250.6 萬(wàn)噸。根據(jù)近年的資料統(tǒng)計(jì)， 日本的生鮮蔬菜主要從中國(guó)、 美國(guó)、 新西蘭、墨西哥和韓國(guó)進(jìn)口， 冷凍蔬菜主要來(lái)自中國(guó)、 美國(guó)、 加拿大、 泰國(guó)和新西蘭， 而鹽藏蔬菜主要來(lái)自中國(guó)、 泰國(guó)、 越南、 俄羅斯和印度尼西亞等國(guó)家。圖2和圖3分別表示近年來(lái)日本從中國(guó)和美國(guó)進(jìn)口生鮮蔬菜和冷凍蔬菜的數(shù)量、 比例及其變化情況。 盡管2006、 2007年從中國(guó)進(jìn)口生鮮蔬菜的絕對(duì)數(shù)量減少， 但中國(guó)在進(jìn)口蔬菜總量中所占的比例沒(méi)有降低。與進(jìn)口相比， 日本蔬菜的出口量甚少。 2006年， 日本蔬菜出口總量不足2.2 萬(wàn)噸。其中， 生鮮蔬菜近1 萬(wàn)噸， 以芋頭、 甘藍(lán)、 大蒜、 胡蘿卜、 草莓等為主； 冷凍蔬菜707 噸， 主要包括馬鈴薯、 甜玉米、 蕓豆和菠菜等。日本蔬菜及其設(shè)施蔬菜的發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)*（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院 271018） 魏 珉*日本草莓高架栽培生產(chǎn)溫室一景DOI:10.16815/j.cnki.11-5436/s.2009.03.00739GREENHOUSE & HORTICULTURE 溫室園藝www.ttyuo.cn設(shè)施蔬菜及無(wú)土栽培發(fā)展?fàn)顩r設(shè)施蔬菜栽培進(jìn)入21世紀(jì)以前， 日本的溫室面積一直呈遞增趨勢(shì)， 1999年前后達(dá)到最高值， 此后下降（圖4） 。 2005年， 全國(guó)溫室設(shè)施面積約為5.2 萬(wàn)公頃， 其中， 絕大多數(shù)是塑料溫室， 占95.7%， 玻璃溫室只有2262 公頃。 此外， 還有約4.5 萬(wàn)公頃的小拱棚和1.4 萬(wàn)公頃的遮雨棚。 日本溫室生產(chǎn)冬季有43.5%需要加溫， 主要采用燃油熱風(fēng)加溫的方法。日本溫室栽培的主要作物是蔬菜（圖5） 。根 據(jù)2 0 0 5 年的 數(shù) 據(jù)，日本蔬菜溫室面積3.6 萬(wàn)公頃， 占溫室總面積的69.4%， 花卉溫室面積占16.5%， 果樹(shù)僅占14.1%。溫室內(nèi)種植的主要果菜類(lèi)包括番茄、 甜瓜、 草莓、 黃瓜、 西瓜等， 葉菜類(lèi)主要是菠菜、 大蔥等（圖6） 。 網(wǎng)紋甜瓜和草莓主要來(lái)自溫室栽培， 其次是番茄、 黃瓜和甜椒， 生菜和南瓜溫室栽培的比例很小 （圖7） 。無(wú)土栽培的發(fā)展日本的無(wú)土栽培始于第二次世界大戰(zhàn)以后。 當(dāng)時(shí)美國(guó)駐軍在調(diào)布和大津建起了面積達(dá)30 公頃的水培農(nóng)場(chǎng)，采用礫培生產(chǎn)潔凈蔬菜，此后推動(dòng)了日本無(wú)土栽培技術(shù)的發(fā)展。2003年，日本的無(wú)土栽培面積達(dá)到1500 公頃，約占溫室總面積的3%；2005年達(dá)到1634 公頃（圖8）。無(wú)土栽培的主要作物是蔬菜， 2005年的面積為1298 公頃， 其次是花卉作物， 果樹(shù)只有零星種植。日本自20世紀(jì)70年代開(kāi)始應(yīng)用DFT栽培技術(shù)。20世紀(jì)80年代， 先后引進(jìn)了NFT和巖棉栽培技術(shù)， 前者主要種植葉菜類(lèi)， 后者主要種植果菜類(lèi)和花卉作物。 過(guò)去無(wú)土栽培的主要形式是DFT和巖棉栽培， 但是進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)， 由于資源、 成本等原因， 以砂子、 礫石、 草炭、 樹(shù)皮、 椰殼等為主的無(wú)機(jī)和有機(jī)基質(zhì)栽培迅速發(fā)展起來(lái)， 目前面積已超過(guò)DFT （圖9） 。無(wú)土栽培的主要蔬菜種類(lèi)包括番茄、草莓、三葉芹、蔥類(lèi)、黃瓜、生菜等。根據(jù)2005年的資料，番茄無(wú)土栽培面積占總面積的39.3%，草莓30.6%，三葉芹7.7%，蔥類(lèi)4.4%。由圖10可以看出，過(guò)去10余年間番茄、草莓無(wú)土栽培面積增長(zhǎng)迅速，已成為目前無(wú)土栽培的優(yōu)勢(shì)蔬菜種類(lèi)。日本蔬菜生產(chǎn)的幾個(gè)特點(diǎn)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全表2 幾項(xiàng)新技術(shù)在設(shè)施栽培中的應(yīng)用 （單位： 公頃）栽培技術(shù) 1989年 1993年 1997年 2001年 2005年蜜蜂輔助授粉草莓 5,225 4,796 5,003 3,728甜瓜 6,581 5,755 5,547 4,428CO2施肥總面積 727 827 773 911 1,162蔬菜面積 701 723 673 783 1,010地膜覆蓋 總面積 38,697 37,609 27,385 41,340 39,945提高產(chǎn)量依然是蔬菜種植者所追求的目標(biāo)之一，但與此同時(shí)，他們對(duì)如何提高產(chǎn)品質(zhì)量和保證產(chǎn)品安全更加重視。通過(guò)雙層、低段、高密度栽培，番茄平均每年可種植3.5 茬，產(chǎn)量達(dá)到48 kg/m2。通過(guò)根域限制和肥水調(diào)節(jié)，番茄可溶性固形物含量可以40 溫室園藝 GREENHOUSE & HORTICULTURE提高到8%10%，從而大大改善風(fēng)味品質(zhì)，市場(chǎng)價(jià)格也大幅度攀升。利用生態(tài)、生物防治減少病蟲(chóng)害發(fā)生和化學(xué)農(nóng)藥的使用，利用蜂類(lèi)輔助授粉促進(jìn)番茄、草莓坐果以減少激素類(lèi)物質(zhì)使用，這些措施都有效地提高了產(chǎn)品的品質(zhì)（表2）。省力化高效率由于家庭少子化和人口老齡化， 以及農(nóng)業(yè)勞動(dòng)繁重， 年輕人對(duì)農(nóng)業(yè)缺乏興趣等， 致使日本從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的人口數(shù)量逐漸減少， 平均年齡增大， 勞動(dòng)力成本升高。 在此條件下， 改變?cè)耘喾绞胶蜕a(chǎn)條件， 研發(fā)推廣各類(lèi)機(jī)械設(shè)備， 實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程省力、 省時(shí)非常必要。 草莓高架栽培既方便了操作， 又提高了工作效率。 多種蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程， 如洋蔥、 大蔥、 蘿 卜、 胡蘿 卜等， 從土地準(zhǔn)備、 播種、 定植到田間管理、 收獲和果實(shí)分級(jí)， 不同程度的應(yīng)用各種機(jī)械設(shè)備， 減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度， 提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率 （表3） 。表3 日本主要蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的機(jī)械應(yīng)用蔬 菜 耕 作 直播定植 間 苗 病蟲(chóng)防控 收 獲 采后處理蘿 卜 × 胡蘿卜 × 馬鈴薯 芋洋 蔥 甘 藍(lán) 白 菜 生 菜 × 菠 菜 × 蔥番 茄 × × 黃 瓜 × × 茄 子 × × 甜 椒 × × ： 商品化， 普及中； ： 商品化， 少量用； ×： 無(wú)機(jī)械， 人工作業(yè)； ： 無(wú)此作業(yè)環(huán)境友好型可持續(xù)栽培日本是一個(gè)非常重視環(huán)保的國(guó)家，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)也不例外。蔬菜種植過(guò)程中重視有機(jī)肥施用，合理施用化肥，保持土壤的疏松和肥沃；設(shè)施栽培通過(guò)地面覆膜、鋪草改善內(nèi)部生態(tài)環(huán)境，利用生物防治減少化學(xué)農(nóng)藥使用；以太陽(yáng)能、熱水代替溴甲烷等化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行土壤消毒；采用封閉式可循環(huán)無(wú)土栽培系統(tǒng)和肥水量化管理，減少?gòu)U液向外界環(huán)境的排放，等等。這些措施均有效地緩解了生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境的污染和破壞，促進(jìn)了可持續(xù)發(fā)展。節(jié)能低耗降低成本日本的蔬菜生產(chǎn)由于起始和運(yùn)行成本高， 純收益相對(duì)較低。 加上世界能源危機(jī)、 長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)不景氣等原因， 無(wú)論是研究者還是生產(chǎn)者，近年來(lái)都在想方設(shè)法通過(guò)增加產(chǎn)量、 擴(kuò)大種植規(guī)模、 減少勞動(dòng)力成本和降低能源消耗等措施， 以求獲得最大經(jīng)濟(jì)效益。 設(shè)施栽培中溫室結(jié)構(gòu)改良、 新型覆蓋材料和節(jié)能設(shè)備研發(fā)、 綜合環(huán)境調(diào)控和變溫管理等措施均是為了實(shí)現(xiàn)低投入、 高產(chǎn)出的目標(biāo)。對(duì)中國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)啟示提高生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)組織化程度日本的蔬菜生產(chǎn)多以家庭為經(jīng)營(yíng)管理單元， 從而制約了規(guī)模的擴(kuò)大， 不利于發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)。 就蔬菜溫室種植而言， 平均每戶經(jīng)營(yíng)溫室4 個(gè)5 個(gè)， 總面積不超過(guò)2000 m2， 規(guī)模偏小。 近年來(lái)， 通過(guò)土地合理流轉(zhuǎn)， 單位經(jīng)營(yíng)單元所擁有的土地面積逐漸增大， 經(jīng)營(yíng)大戶越來(lái)越多。 日本蔬菜從生產(chǎn)到消費(fèi)要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)上市批發(fā)零售消費(fèi)幾個(gè)階段， 進(jìn)入市場(chǎng)以農(nóng)協(xié)組織為主， 增加了組織化程度， 規(guī)范了市場(chǎng)秩序。 同時(shí)， 為促進(jìn)蔬菜的合理流通， 日本政府非常重視蔬菜出售規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化， 規(guī)定了蔬菜上市所應(yīng)具備的外觀和內(nèi)在質(zhì)量。 中國(guó)的蔬菜生產(chǎn)同樣以一家一戶分散經(jīng)營(yíng)為主， 生產(chǎn)規(guī)模小， 市場(chǎng)組織化程度低，日本的蔬菜生產(chǎn)和市場(chǎng)流通體制有許多方面值得我們借鑒。依靠科技進(jìn)步， 推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新日本的蔬菜生產(chǎn)更多地體現(xiàn)了精準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)， 這與科學(xué)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步密不可分。 日本的設(shè)施園藝和地膜覆蓋栽培技術(shù)、 溫室環(huán)境計(jì)算機(jī)綜合調(diào)控技術(shù)、 工廠化育苗和機(jī)器人嫁接技術(shù)、 機(jī)械化生產(chǎn)和植物工廠等都一度處于世界先進(jìn)或者領(lǐng)先水平。 與此同時(shí)， 立足社會(huì)和市場(chǎng)需求， 他們又非常注重研究開(kāi)發(fā)各種先進(jìn)實(shí)用的技術(shù)和設(shè)備， 以解決實(shí)踐中制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題， 力求使生產(chǎn)過(guò)程指標(biāo)化、 數(shù)量化、 省工省力、 易操作。 在廣大科技工作者的共同努力下， 中國(guó)的蔬菜科技取得了長(zhǎng)足進(jìn)步， 但在現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用、 生產(chǎn)效率的提高、 產(chǎn)品深加工能力等方面還有較大差距， 制定的各類(lèi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)尚有待完善并落到實(shí)處。安全可持續(xù)生產(chǎn)應(yīng)成為永恒的主題民以食為天， 食以安為先。 日本是一個(gè)非常重視“吃”的國(guó)家， 國(guó)民對(duì)蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量要求頗高， 安全性、 新鮮度甚至來(lái)源產(chǎn)地都倍受關(guān)注。 由于對(duì)來(lái)自國(guó)外產(chǎn)品的不了解或不信任，更多的日本國(guó)民傾向于購(gòu)買(mǎi)本國(guó)的產(chǎn)品，即使價(jià)格相對(duì)要高出許多，這與日本蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量可靠、加工保鮮技術(shù)好有很大關(guān)系。所以，保障蔬菜產(chǎn)品安全，建立和保持良好的市場(chǎng)信譽(yù)非常關(guān)鍵。餃子事件、牛奶事件對(duì)中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品出口造成了一定不良影響，帶來(lái)了很大損失，而一旦造成這種負(fù)面效應(yīng)又很難在短期內(nèi)消除。中國(guó)蔬菜生產(chǎn)中的產(chǎn)品質(zhì)量保障、安全認(rèn)證和追溯監(jiān)督體系建設(shè)亟待加強(qiáng)。同時(shí)，必須將高效生產(chǎn)和安全生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，盡快建立起環(huán)境友好型、資源節(jié)約型和可持續(xù)發(fā)展型生產(chǎn)體系。加強(qiáng)信息建設(shè)和科技交流與合作順暢發(fā)達(dá)的蔬菜信息網(wǎng)絡(luò)架起了生產(chǎn)者、 銷(xiāo)售商和消費(fèi)者之間的橋梁， 有助于及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)行情， 快速掌握蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)信息。 中國(guó)幅員遼闊， 蔬菜生產(chǎn)的種類(lèi)、 茬次多， 地域性和季節(jié)性強(qiáng)， 經(jīng)營(yíng)分散，要將分散的小生產(chǎn)和國(guó)內(nèi)、 國(guó)際大市場(chǎng)有機(jī)結(jié)合起來(lái)， 必須加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈條中的信息指導(dǎo)。 與此同時(shí)， 加強(qiáng)與國(guó)外同行的科技交流與合作十分必要。 一方面， 通過(guò)信息交換加深了解， 擴(kuò)大宣傳， 增強(qiáng)互信； 另一方面， 通過(guò)科技合作引進(jìn)先成熟的技術(shù)和產(chǎn)品， 通過(guò)聯(lián)合攻關(guān)解決生產(chǎn)中的共性難題， 這對(duì)促進(jìn)中國(guó)蔬菜科技進(jìn)步也非常重要。 參考文獻(xiàn) 1 The Japanese Society for Horticultural Science. Horticulture in Japan 2006. Shoukadoh Publication， Kyoto， Japan， 2006.2 方志權(quán)， 顧海英， 史朝興.日本蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)向 中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2003， （7）： 70753 王先裕， 黃元姣， 余麗萍.日本蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)需求近況.中國(guó)蔬菜，2006，（7）：3334*文中數(shù)據(jù)主要來(lái)自日本農(nóng)林水產(chǎn)省、財(cái)務(wù)省和農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)振興機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)資料。*作者簡(jiǎn)介：魏珉，男，博士，教授，主要研究方向設(shè)施蔬菜與無(wú)土栽培。2006年10月2008年10月，受日本學(xué)術(shù)振興會(huì)（JSPS）資助，以特別研究員身份在日本千葉大學(xué)從事博士后研究。本文系作者根據(jù)在國(guó)外收集到的數(shù)據(jù)資料整理而成。www.ttyuo.cn