北方園藝（）： ·研究簡報·第一作者簡介：趙亞蒙（），女，河南柘城人，碩士研究生，研究方向為葡萄栽培與釀酒。： 責(zé)任作者：張振文（），男，陜西銅川人，碩士，教授，現(xiàn)主要從事葡萄與葡萄酒等研究工作。：基金項目：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資助項目（）。收稿日期：赤霉素對“西拉”葡萄果穗及果實品質(zhì)的影響趙 亞 蒙，劉 迪 迪，梁攀，樂 小 鳳，張 振 文（西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄酒學(xué)院，陜西 楊凌）摘要：以“西拉”葡萄為試材，于、年分別利用赤霉素進行葡萄疏穗試驗，在“西拉”葡萄開花前、分別采用不同濃度（、·）的赤霉素溶液處理其花序，研究了赤霉素處理對“西拉”葡萄果穗長度、果穗質(zhì)量、坐果率、發(fā)病率及果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：與對照相比，赤霉素處理的葡萄果穗長度增加，坐果率、果穗質(zhì)量、發(fā)病率均顯著降低，百粒質(zhì)量無顯著差異，從而大大提高了“西拉”葡萄果穗的疏松程度，且在相同的劑量條件下，開花前處理比開花前效果好；在同一處理時期，·赤霉素的處理效果最佳；赤霉素濃度在·時，總酸含量降低，還原糖含量升高，糖酸比顯著增加，且赤霉素濃度在·時漿果的糖酸比最佳；各處理組的單寧、總酚、總花色苷含量均比對照顯著增加，且·赤霉素處理的效果較好。綜合各項指標(biāo)，開花前使用·的赤霉素處理葡萄花序效果最好，可拉長果穗，減少人工疏果工作量，提高果實品質(zhì)。關(guān)鍵詞：“西拉”葡萄；赤霉素；果穗長度；果實品質(zhì)中圖分類號： 文獻標(biāo)識碼： 文章編號：（）“西拉”葡萄（ ）別名“西拉子”，原產(chǎn)地法國，兼具“赤霞珠”和“美樂”葡萄的特點，所釀葡萄酒具有濃郁的水果和黑胡椒等香氣，深受消費者喜愛，因而在世界范圍內(nèi)廣泛種植。“西拉”葡萄由于果穗極緊密，因此果粒擠壓嚴(yán)重，影響果粒正常膨大；由于果穗間水分無法及時排出，導(dǎo)致發(fā)生病害，而且酚類物質(zhì)成熟差，葡萄品質(zhì)難以得到有效保證。研究發(fā)現(xiàn)疏松果穗處理可解決以上問題，赤霉素是調(diào)節(jié)植物生長發(fā)育的五大激素之一，具有促進細胞分裂、伸長，誘導(dǎo)開花，打破休眠，促進雄花分化等作用。赤霉素在葡萄上的應(yīng)用主要集中在鮮食葡萄的無核化、果實膨大處理等方面。在開花前一定時期采用赤霉素處理可拉長葡萄穗軸長度，但目前主要在鮮食葡萄上進行了應(yīng)用，針對釀酒葡萄的相關(guān)研究尚鮮見報道。因此該研究在葡萄開花前不同時期，采用不同濃度赤霉素對葡萄進行蘸穗處理，對葡萄品質(zhì)指標(biāo)進行綜合分析，對不同赤霉素拉穗處理進行評價，以期為赤霉素在釀酒葡萄生產(chǎn)中的應(yīng)用提供依據(jù)。 材料與方法 試驗地概況試驗地堯京酒莊位于山西省襄汾縣，地處半干旱、半濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，屬溫帶大陸性氣候，四季分明，雨熱同期。年平均日照時數(shù) ，年平均降水量，年平均氣溫，冬季最低溫度，屬埋土防寒區(qū)。 試驗材料供試葡萄品種為“西拉”，于年定植，東西行向，斜拉“廠”字型單籬架，株行距×，半機械化管理。 試驗方法試驗分別于、年進行，根據(jù)以往經(jīng)驗和當(dāng)年物候期判斷葡萄開花期，年和年葡萄開花期分別預(yù)測為月日和月日，于葡萄開花前和開花前分別用濃度、·的赤霉素蘸穗處理，處理編號分別 為、，、，對照（）采用清水蘸穗。蘸穗時將果穗全部迅速浸入赤霉素溶液中計時，每處理穗，重復(fù)次，共計穗。葡萄達到最佳采收期后測定各項指標(biāo)。 項目測定果穗長度采用刻度尺（）測量，果穗質(zhì)量采用電子天平稱重，每處理穗，次重復(fù)，取平均值。隨機選取粒葡萄測百粒質(zhì)量。采用菲林、滴定法測定還原糖含量；采用酸堿滴定法測定總酸含量，總酸以酒石酸計，采用福林肖卡法測定總酚含量，采用甲基纖維素沉淀法（法）測定單寧含量，利用示差法測定總花色苷含量。在葡萄開花時分別收集不同處理的葡萄花帽，每處理選取穗，坐果率（）（坐果數(shù)花帽數(shù)）×，取平均值。在葡萄采收前周統(tǒng)計葡萄果穗發(fā)病率，每處理選取穗果穗，取平均值，發(fā)病率（）（每穗果穗中病果粒數(shù)該果穗總粒數(shù)）×。 數(shù)據(jù)分析利用分析軟件對試驗數(shù)據(jù)進行分析，采用氏新復(fù)極差法進行顯著性檢驗；采用軟件制作圖表。數(shù)據(jù)以均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。 結(jié)果與分析 不同赤霉素處理對葡萄果穗及果粒指標(biāo)的影響由表可知，赤霉素處理均顯著增加了果穗長度，年的和處理果穗長與對照差異不顯著，其它處理均顯著拉長了果穗長度。年處理與年處理果穗長顯著高于其它處理；與年各處理組果穗質(zhì)量均顯著低于對照。表不同赤霉素處理對“西拉”葡萄基本指標(biāo)的影響 處理果穗質(zhì)量 果穗長 坐果率 發(fā)病率百粒質(zhì)量 ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±注：不同小寫字母表示處理間差異顯著（）。下同。： 第期北方園藝由表可以看出，不同赤霉素處理均顯著降低了“西拉”葡萄的坐果率，隨著赤霉素濃度增加，葡萄坐果率逐漸降低。年對照果穗發(fā)病率為，赤霉素處理組果穗發(fā)病率在；年對照果穗發(fā)病率為，赤霉素處理組果穗發(fā)病率在，年的赤霉素拉穗處理均顯著降低了葡萄發(fā)病率。年處理葡萄的百粒質(zhì)量顯著高于其它處理，且其它處理與對照間葡萄百粒質(zhì)量無顯著性差異。 不同赤霉素處理對葡萄成熟度指標(biāo)的影響由表可知，赤霉素處理組的還原糖含量顯著高于對照，而總酸含量與之相反，與對照相比，赤霉素處理顯著降低了果實總酸含量。各處理組的糖酸比均高于對照，年處理與年各處理糖酸比均高于。表不同赤霉素處理對“西拉”葡萄還原糖、總酸含量及糖酸比的影響 ， 處理 還原糖含量 （·）總酸含量 （·）糖酸比 還原糖含量 （·）總酸含量 （·）糖酸比 ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± 不同赤霉素處理對“西拉”葡萄總酚、單寧、總花色苷含量的影響由表可知，赤霉素拉穗處理均顯著增加了“西拉”葡萄總酚含量。年，赤霉素拉穗處理組葡萄總酚含量在·，較對照差異顯著，其中、處理的總酚含量較高；年赤霉素拉穗處理組的總酚含量（·）顯著高于對照。、年赤霉素處理組單寧含量均較對照顯著提升。在赤霉素濃度相同的條件下，開花前進行拉穗處理較開花前拉穗處理單寧含量高；年 在 處 理 時 間 相 同 的 條 件 下，·赤霉素處理組單寧含量顯著低于·和·赤霉素處理組，且·和·赤霉素處理組間無顯著差異，而在年，·和·赤霉素處理組單寧含量顯著低于·處理組。從整體上看，赤霉素處理顯著增加了葡萄果實總花色苷含量，在相同的處理濃度下，不同處理時間下的總花色苷含量無顯著差異；在相同的處理時間下，總花色苷含量會隨著處理濃度增加而增加。表不同赤霉素處理對“西拉”葡萄總酚、單寧、總花色苷含量的影響 ， ·處理 總酚含量 單寧含量 總花色苷含量 總酚含量 單寧含量 總花色苷含量 ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ±北方園藝月（上） 討論與結(jié)論該試驗結(jié)果表明，開花前及使用·的赤霉素處理“西拉”葡萄均可拉長果穗長度，降低坐果率及果穗質(zhì)量，且對果粒百粒質(zhì)量無顯著影響，說明赤霉素處理能明顯疏松葡萄果穗，這更有利于果穗內(nèi)部葡萄果實的著色，保證葡萄果穗品質(zhì)內(nèi)外一致，對葡萄花色苷含量的提升有較大促進作用。該研究結(jié)果還表明，開花前赤霉素處理的果穗拉長、坐果率降低效果較好，且赤霉素處理濃度在·時，處理濃度越高果穗疏松程度就越好，這與赤霉素在其它研究中的拉長作用結(jié)果相一致。但坐果率過低會導(dǎo)致產(chǎn)量降低，既要保障果穗長度又要保障坐果率，所以·的赤霉素處理較合適，兼顧了果穗長度和坐果率個方面，這與李相言等研究結(jié)果相一致。李蕊蕊等研究表明，使用赤霉素處理可使“赤霞珠”葡萄單果質(zhì)量、含糖量提高，總酸含量降低，該研究表明，赤霉素處理濃度在·時，顯著增加了葡萄含糖量，并降低總酸含量，成熟度也顯著提高，這與等的研究結(jié)果相一致。然而葡萄成熟度越高未必均能提升葡萄酒品質(zhì)，一般葡萄糖酸比在就可以釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，當(dāng)葡萄糖酸比超過一定范圍后，所釀葡萄酒會因酸含量較低而乏味，所以·的赤霉素處理可提升“西拉”葡萄的糖酸比。在葡萄成熟較差的產(chǎn)區(qū)可以采用此方法來提高葡萄的糖酸比，以提高葡萄的成熟度。有研究指出，經(jīng)過疏穗處理后的葡萄果實中酚類、揮發(fā)性及發(fā)酵香氣含量增加，另有研究對“夏黑”葡萄進行疏穗處理觀察花色苷合成情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)疏穗使?jié){果的可溶性固形物及花色苷含量顯著增加，驗證了該研究的結(jié)果，即不同濃度赤霉素處理均能不同程度地影響“西拉”葡萄總酚、單寧及總花色苷的含量。但綜合分析，在“西拉”葡萄開花前使用濃度在·的赤霉素進行疏松果穗處理效果較好，顯著提高了葡萄總酚、單寧及總花色苷含量，這可能是由于果穗疏松程度增加、植株負載量降低，使光合產(chǎn)物在生殖器官中積累的原因。綜合各項指標(biāo)來看，開花前使用濃度為·的赤霉素處理花穗效果最好，顯著增加果穗長度，降低坐果率、果穗質(zhì)量、發(fā)病率，使“西拉”葡萄果穗的疏松程度大大提高，糖酸比、單寧、總酚、總花色苷含量也顯著增加，減少了人工疏果工作量，提高果實品質(zhì)。參考文獻張振文，劉延琳，賀超普，等葡萄品種學(xué)西安：西安地圖出版社，： 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第期北方園藝房玉林，孟江飛，張昂罐儲時間對赤霞珠葡萄酒中酚類化合物及抗氧化活性的影響食品科學(xué)，（）：趙榮華，白世踐，李超，等赤霉素處理對麗紅寶葡萄果實品質(zhì)及著色的影響北方園藝，（）：成果微環(huán)境調(diào)控赤霞珠葡萄果實花色苷代謝的研究楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，薛曉敏，王金政，張安寧，等植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)對桃花粉萌發(fā)和花粉管生長的影響西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），（）：謝周，李小紅，程媛媛，等赤霉素對魏可葡萄果穗及果實生長的影響江西農(nóng)業(yè)學(xué)報，（）：梁玉文，賈永華，岳海英紅提葡萄果穗拉長及果粒膨大技術(shù)北方園藝，（）：李相言，喬磊，李雙，等噴施赤霉素對葡萄品系果穗的影響河北科技師范學(xué)院學(xué)報，（）：李蕊蕊，王霄倩，管雪強赤霉素處理對赤霞珠葡萄果實和葡萄酒品質(zhì)的影響釀酒，（）： ， ， ， （ ） ，（）：宋于洋，王炳舉，塔依爾石河子地區(qū)釀酒葡萄成熟度與葡萄酒質(zhì)量的研究西北農(nóng)業(yè)學(xué)報，（）： ， ， ， ，： ， ， ， ， （ ， ， ）： ， ， ， ， （·，·，·） ， ， ， ， ， ， ， ； ， · · ·， ， ， · ， ， ， （·） · ， ， ：；（）； ； 北方園藝月（上）