27 欄目編輯 ： E mail ： ngxzzs163.com 珍稀食用菌- 杏鮑菇的科學(xué)栽培應(yīng)用 榮成博 倪東衍 農(nóng) 業(yè) 科 技 杏鮑菇的簡(jiǎn)介 杏 鮑 菇 ， 學(xué) 名 刺 芹 側(cè) 耳 ， 因 其 具 有 杏 仁 的 香 味 和 菌 肉 肥 厚 如 鮑 魚 的 口 感 而 得 名 。 杏 鮑 菇 分 類 上 隸 屬 擔(dān) 子 菌 門 、 傘 菌 目 、 側(cè) 耳 科 、 側(cè) 耳 屬 。 我 國(guó) 的 野 生 杏 鮑 菇 主 要 分 布 在 新 疆 、 四 川 和 青 海 等 地 ， 木 腐 生 或 兼 性 寄 生 于 大 型傘型花科植物 ，如刺芹 、 阿魏等的枯死植株根上 。 我 國(guó) 從 20 世 紀(jì) 90 年 代 開 始 試 驗(yàn) 栽 培 ， 2000 年 前 后 開 始 生 產(chǎn) 性 栽 培 ， 目 前 國(guó) 內(nèi) 杏 鮑 菇 栽 培 分 為 季 節(jié) 性 自 然 栽 培 和 工 廠 化 周 年 栽 培 ， 從 2003 年 開 始 逐 漸 從 季 節(jié) 性 自 然 栽培轉(zhuǎn)換到工廠化周年栽培 。 杏 鮑 菇 營(yíng) 養(yǎng) 豐 富 ， 肉 質(zhì) 肥 厚 ， 質(zhì) 地 脆 嫩 ， 素 有 “ 平 菇 王 ” 、 “ 草 原 上 的 美 味 牛 肝 菌 ” 之 美 譽(yù) 。 杏 鮑 菇 含 18 種 人 體 必 需 的 氨 基 酸 ， 并 富 含 多 種 維 生 素 、 礦 物 質(zhì) 和 多 糖 。 杏 鮑 菇 具 有 提 高 人 體 免 疫 力 、 防 癌 抗 癌 、 促 進(jìn) 胃 腸 消 化 、 降 低 人 體 血 液 中 的 膽 固 醇 含 量 的 功 能 ， 是 集 食 用 、 藥 用 于 一 體 的 珍 稀 食 用 菌 品 種 。 此 外 ， 杏 鮑 菇 還 有 重 金 屬 污 染 物 的 生 物 修 復(fù) 和 有 機(jī) 化 合 物 的 生 物 能 轉(zhuǎn) 化 功 能 ， 杏 鮑 菇 栽 培 后 的 菌 渣 能 夠 循 環(huán) 利 用 ， 因 此 也 具 有 較 好的生態(tài)效益 。 出菇前的注意事項(xiàng) 杏 鮑 菇 菌 絲 白 色 ， 初 期 纖 細(xì) ， 逐 漸 濃 密 蔓 延 ， 有 鎖 狀 聯(lián) 合 的 雙 核 菌 絲 能 夠 出 菇 ， 在 24 26 的 環(huán) 境 條 件 下 生 長(zhǎng) 迅 速 。 子 實(shí) 體 單 生 或 球 生 ， 孢 子 橢 圓 形 至 近 紡 錘 形 。 菌 蓋 2 13 厘 米 ， 菌 柄 呈 球 形 棍 棒 狀 ， 上 端 較 細(xì) ， 中 實(shí)， 色乳白。 杏 鮑 菇 是 一 種 分 解 纖 維 素 、 木 質(zhì) 素 能 力 較 強(qiáng) 的 食 用 食 用 菌 美 味 可 口 ， 營(yíng) 養(yǎng) 豐 富 ， 具 有 較 高 的 食 用 、 藥 用 、 經(jīng) 濟(jì) 和 生 態(tài) 價(jià) 值 ， 越 來(lái) 越 受 到 人 們 的 歡 迎 。 近 年 來(lái) ， 我 國(guó) 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 發(fā) 展 迅 速 ， 2016 年 的 總 產(chǎn) 量 為 3597 萬(wàn) 噸 ， 是 2006 年 的 2 . 44 倍 ， 產(chǎn) 值 2741 . 78 億 元 ， 產(chǎn) 量 已 經(jīng) 占 全 球 總 產(chǎn) 量 75 % 以 上 ， 食 用 菌 成 為 我 國(guó) 繼 糧 、 菜 、 果 、 油 之 后 的 第 五 大 農(nóng) 作 物 。 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 是 保 障 食 物 安 全 的 戰(zhàn) 略 性 產(chǎn) 業(yè) ， 是 環(huán) 境 友 好 的 循 環(huán) 經(jīng) 濟(jì) ， 同 時(shí) 食 用 菌 的 營(yíng) 養(yǎng) 、 美 味 、 保 健 三 大 特 點(diǎn) 也 帶 來(lái) 了 巨 大 的 市 場(chǎng) 需 求 。 杏 鮑 菇 作 為 一 種 珍 稀 食 用 菌 ， 具 有 藥 食 同 源 的 功 效， 也越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài) 。28 欄目編輯 ： E mail ： ngxzzs163.com 倪東衍 農(nóng) 業(yè) 科 技 菌 ， 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 要 求 豐 富 的 碳 源 和 氮 源 ， 可 以 棉 籽 殼 、 木 屑 、 甘 蔗 渣 、 玉 米 芯 、 雜 木 屑 等 為 碳 源 ， 麩 皮 、 玉 米 粉 、 豆 粕 和 米 糠 等 為 氮 源 。 根 據(jù) 需 求 以 及 當(dāng) 地 原 料 來(lái) 源 可 以 選 取 不 同 物 質(zhì) 進(jìn) 行 栽 培 ， 幾 種 常 見 配 方 介 紹 如 下 ： 雜 木 屑 40 % ， 棉 籽 殼 33 % ， 麥 麩 25 % ， 蔗 糖 1 % ， 碳 酸 鈣 1 % 。 雜 木 屑 25 % ， 棉 籽 殼 25 % ， 麥 麩 20 % ， 豆 稈 粉 或 玉 米 芯 23 % ， 玉 米 粉 5 % ， 蔗 糖 1 % ， 碳 酸 鈣 1 % 。 玉 米 芯 45 % ， 雜 木 屑 20 % ， 棉 籽 殼 15 % ， 麥 麩 17 % ， 白 糖 1 % ， 石 灰 粉 1 % ， 石 膏 1 % 。 木 屑 17 % ， 甘 蔗 渣 20 % ， 玉 米 芯 20 % ， 麩 皮 20 % ， 玉 米 粉 10 % ， 豆 粕 10 % ， 輕 質(zhì) 碳 酸 鈣 1 . 5 % ，石灰 1 . 5 % 。 杏 鮑 菇 屬 于 中 低 溫 種 類 ， 原 基 形 成 的 適 宜 溫 度 是 12 15 ， 子 實(shí) 體 發(fā) 生 的 溫 度 范 圍 在 8 20 ， 最 適 溫 度 14 15 。 栽 培 環(huán) 境 溫 度 一 旦 超 過(guò) 16 ， 子 實(shí) 體 開 始 變 軟 ， 甚 至 中 空 ， 產(chǎn) 量 降 低 ， 且 容 易 產(chǎn) 生 細(xì) 菌 感 染 的 軟 腐 病 。 菌 絲 生 長(zhǎng) 階 段 培 養(yǎng) 基 質(zhì) 適 宜 含 水 量 在 65 % 左 右 ， 空 氣 相 對(duì) 濕 度 要 求 在 65 % 70 % ， 出 菇 階 段 空 氣 相 對(duì) 濕 度 在 75 % 92 % 。 菌 絲 生 長(zhǎng) 階 段 不 需 要 光 線 ， 誘 導(dǎo) 菇 蕾 形 成 需 要 間 歇 的 散 射 光 刺 激 ， 子 實(shí) 體 發(fā) 育 階 段 需 要 散 射 光 強(qiáng) 度 為 200 300 勒 克 斯 。 杏 鮑 菇 屬 于 好 氧 性 真 菌 ， 菌 絲 體 生 長(zhǎng) 和 子 實(shí) 體 發(fā) 育 都 需 要 充 足 的 氧 氣 ， 因 此 ， 出 菇 房 要 經(jīng) 常 通 風(fēng) 換 氣 ， 保 證 氧 氣 充 足 。 菌 絲 生 長(zhǎng) 最 適 pH 為 6 . 5 7 . 5 ， 出 菇 階 段 的 適 宜 pH 為 5 . 5 6 . 5 。 在 培 養(yǎng) 基 中 加 入 礦 物質(zhì)和微量元素 ， 增產(chǎn)效果明顯 。 栽培流程有哪些 母 種 的 制 作 。 一 般 采 用 馬 鈴 薯 綜 合 培 養(yǎng) 基 制 作 的 試 管 進(jìn) 行 接 種 。 要 從 正 規(guī) 途 徑 購(gòu) 買 菌 種 ， 原 始 母 種 應(yīng) 保 證 純度高 、 活力強(qiáng) 、 結(jié)實(shí)性好 。 原 種 的 制 作 。 原 種 由 母 種 擴(kuò) 大 繁 殖 而 成 ， 國(guó) 內(nèi) 一 般 采 用 固 體 菌 種 居 多 ， 常 用 枝 條 菌 種 和 麥 粒 菌 種 兩 種 方 式 ， 其 中 枝 條 菌 種 接 種 速 度 快 ， 能 夠 縮 短 培 養(yǎng) 周 期 ； 麥 粒菌種以麥粒為主要培養(yǎng)基可以提高栽培包的營(yíng)養(yǎng) 。 栽 培 料 的 配 置 。 按 照 栽 培 配 方 進(jìn) 行 栽 培 基 質(zhì) 的 混 合 ， 之 后 裝 入 特 定 的 容 器 中 ， 多 采 用 17 × 38 × 0 . 0053 厘 米 或 18 × 38 × 0 . 0053 厘 米 的 聚 丙 烯 袋 做 栽 培 容 器 ， 也 有 公 司 采 用 栽 培 瓶 ， 但 因 栽 培 瓶 產(chǎn) 量 低 于 栽 培 袋 ， 目 前 國(guó) 內(nèi) 的 工 廠 大 多 采 用 栽 培 袋 的 方 式 。 按 照 栽 培 配 方 將 培 養(yǎng) 料混合均勻后 ，裝袋 ，單包重 1150 g 左右。 滅 菌 。 裝 好 培 養(yǎng) 基 的 栽 培 袋 里 具 有 各 種 微 生 物 ， 應(yīng) 通 過(guò) 高 壓 滅 菌 將 其 全 部 殺 死 ， 避 免 杏 鮑 菇 菌 絲 在 生 長(zhǎng) 過(guò) 程 中 受 到 雜 菌 污 染 。 滅 菌 徹 底 對(duì) 食 用 菌 的 栽 培 非 常 關(guān) 鍵 ， 常 采 用 121 高 壓 滅 菌 120 分 鐘 的 方 法 。 滅 菌 后 ， 不 要著急打開高壓滅菌鍋門 ，避免 “倒吸 ” 污染 。 冷 卻 。 滅 菌 鍋 壓 力 降 到 0 以 后 ， 溫 度 100 以 下 打 開 排 氣 閥 ， 排 出 多 余 廢 氣 ， 取 出 栽 培 袋 進(jìn) 入 一 次 冷 卻 室 進(jìn) 行 冷 卻 ， 待 表 面 溫 度 降 到 35 以 下 ， 進(jìn) 入 二 次 冷 卻 室 ， 二 次 冷 卻 室 采 用 制 冷 系 統(tǒng) 對(duì) 栽 培 袋 進(jìn) 行 強(qiáng) 制 冷 卻 ， 使 栽 培袋的中心溫度降低到 22 25 后轉(zhuǎn)移到接種室 。 接 種 。 接 種 室 一 定 要 保 證 室 內(nèi) 無(wú) 菌 ， 采 用 空 氣 過(guò) 濾 系 統(tǒng) ， 安 裝 紫 外 滅 菌 燈 ， 并 用 酒 精 、 高 錳 酸 鉀 等 進(jìn) 行 室 內(nèi) 消 毒 。 采 用 常 規(guī) 方 法 進(jìn) 行 接 種 ， 或 者 采 用 自 動(dòng) 接 種 機(jī) 接種 。 培 養(yǎng) 。 在 25 的 溫 度 、 黑 暗 的 條 件 下 進(jìn) 行 培 養(yǎng) 。 枝 條 種 大 約 26 天 長(zhǎng) 滿 袋 后 ， 繼 續(xù) 培 養(yǎng) 10 天 （ 后 熟 ） ， 之 后 進(jìn)行搔菌 。 搔 菌 。 搔 去 栽 培 袋 表 面 老 化 的 菌 絲 ， 有 利 于 子 實(shí) 體 原 基 的 形 成 和 分 化 。 搔 菌 后 不 宜 噴 水 ， 避 免 杏 鮑 菇 菌 絲 被雜菌污染 。 出 菇 。 出 菇 分 為 4 個(gè) 時(shí) 期 ， 誘 導(dǎo) 期 、 疏 蕾 期 、 快 速 生 長(zhǎng) 期 和 采 收 期 。 誘 導(dǎo) 期 的 目 的 為 促 使 栽 培 袋 現(xiàn) 蕾 ， 入 庫(kù) 后 菇 房 溫 度 降 到 12 ， 直 至 栽 培 袋 的 溫 度 降 到 與 環(huán) 境 條 件 一 致 后 ， 將 溫 度 升 高 至 14 15 ， 同 時(shí) 增 加 二 氧 化 碳 濃 度 ， 一 般 9 11 天 小 原 基 長(zhǎng) 成 健 壯 的 菇 蕾 ， 完 成 誘 導(dǎo) 階 段 ； 根 據(jù) 不 同 市 場(chǎng) 的 需 求 留 下 1 3 個(gè) 健 壯 菇 蕾 ， 其 余 的 菇 蕾 用 刀 片 從 基 部 切 除 ； 快 速 生 長(zhǎng) 期 后 ， 增 加 二 氧 化 碳 濃 度 促 進(jìn) 菌 柄 生 長(zhǎng) ， 增 加 濕 度 ， 保 證 菌 柄 的 光 澤 度 ， 使 用 弱 光 燈 源 ， 避 免 菌 柄 彎 曲 ； 根 據(jù) 市 場(chǎng) 需 求 的 杏 鮑 菇 大 小 ， 在 不 同 的 時(shí) 期 進(jìn) 行 采 收 。 采 收 后 要 做 好 出 菇 房的清理以及消毒 。 包 裝 。 采 收 后 的 鮮 菇 應(yīng) 盡 快 運(yùn) 到 包 裝 室 （ 15 ） ， 削 去 菇 腳 ， 按 照 大 小 、 質(zhì) 量 進(jìn) 行 分 級(jí) 、 稱 重 ， 定 量 抽 真 空 包裝 。 如何進(jìn)行病害防控 杏 鮑 菇 生 長(zhǎng) 過(guò) 程 中 會(huì) 出 現(xiàn) 軟 腐 病 、 枯 萎 病 、 紅 斑 病 等 病 癥 ， 其 中 細(xì) 菌 性 軟 腐 病 發(fā) 病 率 最 高 。 杏 鮑 菇 軟 腐 病 病 害 特 征 為 最 初 在 原 基 或 子 實(shí) 體 表 面 出 現(xiàn) 水 漬 狀 病 斑 ， 斑 點(diǎn) 逐 漸 擴(kuò) 大 ， 從 而 向 四 周 和 深 處 擴(kuò) 展 ， 嚴(yán) 重 時(shí) 會(huì) 導(dǎo) 致 患 病 部 位 變 軟 、 粘 滑 ， 使 子 實(shí) 體 畸 形 ， 甚 至 崩 解 為 沒(méi) 有 組 織 的 粘 糊 細(xì) 胞 堆 ， 菌 袋 表 面 產(chǎn) 生 黃 色 的 膿 狀 物 ， 并 伴 有 惡 臭 性 氣 味 。 粘 滑 物 通 過(guò) 滴 濺 或 接 觸 傳 播 到 其 它 子 實(shí) 體 上 ， 引 起 新 的 感 染 ， 往 往 導(dǎo) 致 發(fā) 生 病 害 的 整 個(gè) 車 間 子 實(shí)體絕收 ，嚴(yán)重影響了經(jīng)濟(jì)效益 。欄目編輯 ： E mail ： ngxzzs163.com 農(nóng) 業(yè) 科 技 29 倪東衍 杏 鮑 菇 的 軟 腐 病 在 高 溫 和 高 濕 情 況 下 容 易 發(fā) 生 ， 在 夏 季 高 溫 季 節(jié) 病 原 菌 生 長(zhǎng) 速 度 快 ， 栽 培 袋 裝 好 后 要 及 時(shí) 滅 菌 ， 避 免 微 生 物 的 大 量 繁 殖 ； 同 時(shí) 通 過(guò) 檢 測(cè) 發(fā) 現(xiàn) 夏 季 有 部 分 栽 培 袋 存 在 滅 菌 不 徹 底 的 情 況 ， 因 此 在 夏 季 可 以 延 長(zhǎng) 栽 培 袋 的 滅 菌 時(shí) 間 ， 從 而 達(dá) 到 徹 底 殺 滅 菌 袋 里 的 微 生 物 的 目 的 。 在 杏 鮑 菇 菇 蕾 形 成 階 段 出 菇 房 通 氣 不 足 ， 在 補(bǔ) 充 新 風(fēng) 過(guò) 程 中 室 內(nèi) 外 溫 差 過(guò) 大 ， 出 現(xiàn) 結(jié) 露 ， 庫(kù) 房 濕 度 偏 大 ， 細(xì) 菌 會(huì) 大 量 繁 殖 ， 應(yīng) 將 濕 度 控 制 在 90 % 以 下 。 清 庫(kù) 后 地 面 要 全 面 清 洗 ， 用 二 氧 化 氯 等 安 全 無(wú) 毒 的 殺 菌 劑 進(jìn) 行 全 面 消 毒 。 做 好 出 菇 房 的 巡 查 ， 發(fā) 現(xiàn) 子 實(shí) 體 有 發(fā) 爛 跡 象 馬 上 將 菌 棒 移 出 ， 避 免 膿 液 滴 濺 引 起 新 的 感 染 。 疏 蕾 后 不 要 噴 水 ， 控 制 濕 度 不 要 過(guò) 高 ， 避 免 細(xì) 菌滋生 。 怎樣對(duì)菌渣進(jìn)行循環(huán)利用 栽 培 食 用 菌 出 菇 后 的 培 養(yǎng) 基 稱 為 菌 渣 ， 菌 渣 如 果 隨 意 丟 棄 或 燃 燒 不 僅 是 對(duì) 資 源 的 浪 費(fèi) ， 而 且 容 易 導(dǎo) 致 霉 菌 和 害 蟲 的 滋 生 ， 勢(shì) 必 造 成 環(huán) 境 的 污 染 。 菌 渣 中 含 有 豐 富 的 蛋 白 質(zhì) 、 微 量 元 素 、 糖 類 、 有 機(jī) 酸 、 纖 維 素 等 營(yíng) 養(yǎng) 物 質(zhì) ， 因 此 可 以 進(jìn) 行 菌 渣 的 循 環(huán) 再 利 用 ， 從 而 達(dá) 到 農(nóng) 業(yè) 資 源 的 高 效 循 環(huán) 利 用 ， 帶 動(dòng) 食 用 菌 產(chǎn) 業(yè) 的 升 級(jí) ， 提 高 產(chǎn) 品 競(jìng) 爭(zhēng) 力 、 農(nóng) 民 收 入 以 及企業(yè)的生產(chǎn)效益 ， 有利于農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 。 研 究 表 明 杏 鮑 菇 菌 渣 添 加 牛 糞 粉 進(jìn) 行 堆 制 ， 堆 制 后 的 菌 渣 加 深 了 腐 熟 度 ， 適 合 雙 孢 菇 的 生 長(zhǎng) ， 與 雙 孢 菇 堆 料 進(jìn) 行 調(diào) 配 ， 能 夠 進(jìn) 行 雙 孢 菇 的 栽 培 ， 從 而 降 低 栽 培 成 本 ； 同 樣 ， 在 平 菇 的 栽 培 料 中 加 入 20 % 杏 鮑 菇 菌 渣 發(fā) 酵 后 栽 培 平 菇 也 具 有 菌 絲 生 長(zhǎng) 速 度 快 、 產(chǎn) 量 高 成 本 低 的 優(yōu) 點(diǎn) 。 把 菌 渣 粉 碎 后 ， 可 以 做 為 飼 料 直 接 飼 喂 牲 畜 ； 把 菌 渣 加 入 多 種 飼 料 酵 母 進(jìn) 行 固 體 發(fā) 酵 ， 可 作 為 禽 畜 的 功 能 性 飼 料 。 菌 渣 作 為 飼 料 或 添 加 劑 可 以 取 代 部 分 麥 麩 、 豆 粕 等 常 規(guī) 飼 料 ， 具 有 一 定 的 安 全 性 ， 并 能 降 低 生 產(chǎn) 成 本 。 菌 渣 進(jìn) 行 堆 肥 發(fā) 酵 后 制 成 有 機(jī) 肥 ， 可 以 對(duì) 小 白 菜 、 辣 椒 、 菠 菜 、 水 稻 等 進(jìn) 行 施 肥 ， 可 以 促 進(jìn) 土 壤 養(yǎng) 分 轉(zhuǎn) 化 ， 提 高 產(chǎn) 量 ， 增 加 營(yíng) 養(yǎng) 元 素 的 吸 收 。 菌 渣 經(jīng) 過(guò) 充 分 的 腐 熟 后 ， 基 質(zhì) 內(nèi) 含 有 一 定 數(shù) 量 的 放 線 菌 群 ， 而 放 線 菌 是 能 夠 產(chǎn) 生 抗 生 素 的 菌 群 ， 因 此 采 用 菌 渣 做 為育苗的基質(zhì)不僅出苗率高 ， 而且抗病性強(qiáng) 。 （ 作 者 單 位 ： 北 京 市 農(nóng) 林 科 學(xué) 院 植 物 保 護(hù) 環(huán) 境 保 護(hù)研究所 ）