檢 測 分 析 2025 25 4 116 125 保鮮與加工 Storage and Process 外源糖對設(shè)施栽培 紅顏 草莓果實品質(zhì)及香氣 物質(zhì)的影響 雷 寧 1 劉玉蓮 1 馬宗桓 2 王 海 2 1 達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川 達(dá)州 635001 2 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 甘肅 蘭州 730070 摘 要 為 了 明 確 外 源 糖 對 設(shè) 施 栽 培 紅 顏 草 莓 品 質(zhì) 及 香 氣 物 質(zhì) 的 影 響 分 別 以 100 mmol L 的 蔗 糖 T1 100 mmol L 的 葡 萄 糖 T2 和 100 mmol L 的 果 糖 T3 噴 施 草 莓 全 株 果 實 成 熟 期 測 定 品 質(zhì) 和 香 氣 物 質(zhì) 含 量 結(jié) 果 表 明 噴 施 外 源 糖 顯 著 改 善 了 草 莓 果 實 外 觀 品 質(zhì) T1 處 理 后 顯 著 增 加 了 果 實 單 果 質(zhì) 量 縱 徑 橫 徑 和 a 值 T1 T2 和 T3 處 理 均 顯 著 提 高 了 果 實 的 可 溶 性 固 形 物 含 量 分 別 達(dá) 到 12 72 12 41 和 11 97 噴 施 外 源 糖 均 顯 著 提 高 了 果 實 中 果 糖 和 蔗 糖 含 量 T3 處 理 果 實 果 糖 含 量 為 對 照 的 1 26 倍 T2 處 理 果 實 葡 萄 糖 含 量 為 對 照 的 1 19 倍 與 對 照 相 比 T1 和 T2 處 理 顯 著 增 加 了 果 實 蘋 果 酸 含 量 各 外 源 糖 處 理 均 顯 著 提 高 了 果 實 中 各 類 香 氣 物 質(zhì) 總 含 量 T2 處 理 顯 著 增 加 了 果 實 醇 類 醛 類 和 酸 類 物 質(zhì) 總 含 量 T1 T2 和 T3 處 理 顯 著 增 加 了 果 實 中 2 己 烯 醛 含 量 該 品 種 草 莓 共 有 特 征 性 香 氣 物 質(zhì) 9 種 果 實 香 型 主 要 為 花 香 型 果 糖 處 理 可 顯 著 增 加 果 實 果 香 型 成 分 綜 上 噴 施 外 源 糖 可 提 高 設(shè) 施 栽 培 紅 顏 草 莓 果 實 品 質(zhì) 改 善 果 實 香 氣 物 質(zhì) 成 分 果 糖 處 理 較 為 明 顯 地 改 變 了 果 實 香 型 關(guān)鍵詞 草莓 果實品質(zhì) 香氣物質(zhì) 特征性香氣 香型 Effects of Exogenous Sugars on Fruit Quality and Aroma Substances of Facility Cultivated Hongyan Strawberries LEI Ning 1 LIU Yulian 1 MA Zonghuan 2 WANG hai 2 1 Dazhou Vocational and Technical College Dazhou 635001 China 2 Horticulture College of Horticulture Gansu Agricultural University Lanzhou 730070 China Abstract In this study the whole strawberry plants were sprayed with 100 mmol L sucrose T1 100 mmol L glucose T2 and 100 mmol L fructose T3 respectively and the fruit quality and aroma substances contents were measured at ripening stage aiming to clarify the effects of exogenous sugars on fruit quality and aroma substances of facility culti vated Hongyan strawberries The results showed that exogenous sugar spray significantly improved the appearance qualities of strawberry fruits and T1 treatment significantly increased the fruits weights longitudinal diameters trans verse diameters and a values The T1 T2 and T3 treatments significantly increased the soluble solids contents in strawberry fruits reaching 12 72 12 41 and 11 97 respectively Exogenous sugar spray treatments significantly increased the contents of fructose and sucrose in the fruits The fructose contents in fruits treated with T3 were 1 26 times that of the control and the glucose contents treated with T2 were 1 19 times that of the control Compared with 基金項目 甘肅省隴原青年創(chuàng)新人才項目 2022LQTD08 高等學(xué)校創(chuàng)新基金項目 2021B 142 達(dá)州市科技計劃項目 23YKX0002 作者簡介 雷 寧 1990 男 漢族 碩士 講師 研究方向為果實品質(zhì)調(diào)控 1162025 年第 4 期 雷 寧 等 外源糖對設(shè)施栽培 紅顏 草莓果實品質(zhì)及香氣物質(zhì)的影響 投稿平臺 the control group T1 and T2 treatments significantly increased the contents of malic acid in the fruits Exogenous sugars treatments T1 T2 and T3 significantly increased the total contents of various aroma compounds in the fruits T2 treatment significantly increased the total contents of alcohols aldehydes and acids and sucrose glucose and fruc tose treatments significantly increased the contents of 2 hexenal There were 9 kinds of characteristic aroma sub stances in this variety and the fruit flavor type was mainly flower flavor type which could be significantly increased after fructose treatment In conclusion spraying exogenous sugars can improve the qualities and aroma substances of facility cultivated Hongyan strawberry fruits and fructose treatment can obviously change the fruit flavor type Key words strawberry fruit quality aroma substances characteristic aroma flavor type 中圖分類號 S668 4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A DOI 10 3969 j issn 1009 6221 2025 04 014 紅顏 草莓 Fragaria ananassa Red Face 是 薔薇科草莓屬多年生草本植物 是日本靜岡縣用 章 姬 與 幸香 雜交育成的早熟優(yōu)良品種 1 2 紅顏 為 淺休眠品種 大果型 在 5 以下的低溫條件下經(jīng)過 50 h 即可休眠 其連續(xù)結(jié)果的能力強(qiáng) 豐產(chǎn)性好 平 均單株產(chǎn)量在 350 g 以上 每 667 m 2 可種植 6 000 10 000 株 產(chǎn)量可達(dá) 3 000 kg 左右 具有生長旺盛 產(chǎn) 量高 果型大 口味佳 外觀漂亮和商品性好的優(yōu)點(diǎn) 鮮食加工兼用 適合日光溫室及大棚栽培 3 4 研究 發(fā)現(xiàn) 紅顏 草莓果實的可溶性固形物含量 可溶性 糖含量及糖酸比均較高 顯著高于 章姬 久香 寧 玉 5 6 增施有機(jī)肥不僅可以提高 紅顏 草莓平均 單果質(zhì)量 還能有效改善草莓果實的不均勻性 并增 加果實中的風(fēng)味物質(zhì) 尤其是草莓中特有的香味成 分橙花叔醇和芳樟醇含量顯著增高 7 9 設(shè)施草莓因 具有較好的經(jīng)濟(jì)效益 近年來發(fā)展迅速 提高設(shè)施草 莓果實品質(zhì)對于草莓高品質(zhì)生產(chǎn)具有重要意義 糖作為果實生長發(fā)育的主要能源物質(zhì) 主要類型 有蔗糖 果糖和葡萄糖 10 11 研究發(fā)現(xiàn) 外源 5 蔗糖 處理和3 蔗糖 1 葡萄糖 1 果糖處理能夠增加胡 蘿卜幼苗糖和花青素的積累 12 另外 對梨的研究發(fā) 現(xiàn) 外源蔗糖 果糖和葡萄糖處理能提高 紅太陽 梨 果實糖和花青素的積累 13 草莓果實從白熟期至全紅 期糖含量積累迅速 14 因此 生產(chǎn)上在果實白熟期進(jìn)行 施肥能夠改善果實品質(zhì) 張楊等 15 在大棚草莓萌芽 期 現(xiàn)蕾期 生長期和開花期葉面噴施經(jīng)典 750 倍液 花仆 1 500 倍液 潤亮 750 倍液 艾德拉果 500 倍液及 磷酸二氫鉀1 500 倍液 結(jié)果表明 各葉面肥處理草莓 果實品質(zhì)均得到有效改善 并均以噴施經(jīng)典 750 倍液 處理效果最佳 其 VC 可溶性固形物 可溶性蛋白 還 原性糖和可溶性糖含量均高于清水對照 CK 可滴定 酸含量則最低 糖酸比最高 且均與CK 差異顯著 對 草莓進(jìn)行外源 Na 2 SeO 3 噴施處理 發(fā)現(xiàn)能顯著提升草 莓果實平均單果質(zhì)量 果形指數(shù) 糖酸比 可溶性固形 物含量 總酚含量及 VC 含量 且均以 30 mg L Na 2 SeO 3 處理為宜 16 因此 本研究以設(shè)施 紅顏 草莓為試驗 材料 在花后 25 d 全株分別噴施 100 mmol L 的蔗糖 葡萄糖和果糖溶液 以噴施清水作為對照果實 成熟 期采集果實進(jìn)行外在和內(nèi)在品質(zhì)檢測 并采用GC MS 測定香氣物質(zhì)含量和組分 以進(jìn)一步明確對果實品質(zhì) 的影響 以期為草莓果實品質(zhì)改善提供技術(shù)支持 1 材料與方法 1 1 材料與設(shè)備 1 1 1 材料與試劑 試驗材料為甘肅省蘭州市新區(qū)秦川鎮(zhèn)華家井村 日光溫室大棚內(nèi)栽植的草莓品種 紅顏 種植環(huán)境 為立柱日光溫室 墻體為土墻 棚面采用琴弦式骨架 結(jié)構(gòu) 骨架使用竹竿 棚內(nèi)有多根立柱支撐 溫室跨 度 10 m 長度 90 m 高度 6 m 栽培方式為土壤栽培 株距15 cm 行距20 cm 均放置蜂箱授粉 蔗糖 葡萄糖 果糖 沒食子酸 氫氧化鈉 上海 源葉生物科技有限公司 硫代巴比妥酸 磷酸二氫 鉀 碳酸鈉 氯化鈉 考馬斯亮藍(lán) G250 上海麥克林生 化科技股份有限公司 濃硫酸 乙醇 乙腈 濃鹽酸 甲醇 福林酚 香草醛 國藥集團(tuán)有限公司 1 1 2 儀器與設(shè)備 1200 型高效液相色譜儀 8890A 型氣相色譜儀 安捷倫科技 中國 有限公司 CHROMA METER CR 400 型色彩色差計 柯尼卡美能達(dá) 中國 投資有限公 司 YP3001 型電子天平 上海越平科學(xué)儀器 蘇州 制 造有限公司 GY 4 型數(shù)顯硬度計 浙江拓普云農(nóng)科 技股份有限公司 PAL 1 型數(shù)顯糖度計 日本 Atago 公 司 SRF110 型真空離心濃縮儀 Cimarec 型恒溫磁 力攪拌器 賽默飛世爾科技公司 KQ5200DE 型數(shù)控 超聲 昆山市超聲儀器有限公司 Allegra 64R 型超高 1172025 年第 4 期 保鮮與加工 Storage and Process 聯(lián)系郵箱 bxyjg 溫冷凍離心機(jī) 貝克曼庫爾特國際貿(mào)易 上海 有限 公司 DHG 9240A 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 江蘇新春蘭 科學(xué)儀器有限公司 UV2600 紫外 可見分光光度計 日本島津公司 1 2 方法 1 2 1 處理方法 選取植株健壯 大小和生長狀態(tài)一致的草莓 花 后 25 d 全株噴施外源蔗糖 100 mmol L T1 葡萄糖 100 mmol L T2 和果糖 100 mmol L T3 以噴施清水 作為對照 CK 噴施時以葉面呈滴水狀為主 每個處 理 90 株 每處理設(shè)置 3 個重復(fù) 果實成熟期各處理 采摘 60 個果實 隨機(jī)采樣 選取完全成熟 大小適中 顏色鮮紅 果形正常 無損傷的果實 采后裝入自封 袋中 當(dāng)天帶回實驗室測定相關(guān)指標(biāo) 1 2 2 測定項目與方法 1 2 2 1 單果質(zhì)量 水分含量 縱橫徑及色澤 隨機(jī)選取 9 個草莓 3 個果實為一個重復(fù) 使用電 子天平測定果實質(zhì)量 計算平均單果質(zhì)量 先稱其鮮質(zhì)量 然后將果實切為薄片 置于 75 烘箱烘干至恒質(zhì)量 稱其干質(zhì)量 計算果實水分含量 水分含量 鮮質(zhì)量 干質(zhì)量 鮮質(zhì)量 100 使用游標(biāo)卡尺測定草莓果實的縱徑 橫徑 精確 到0 01 cm 使用色彩色差計測定果皮L a 和b 值 1 2 2 2 可溶性固形物含量 SSC 隨機(jī)選取 3 個草莓果實 分別研磨成漿用紗布過 濾后 使用數(shù)顯糖度計測定 1 2 2 3 可溶性總糖 可滴定酸及VC 含量 可溶性總糖含量 采用蒽酮比色法 17 測定 可滴定酸含量 參考張慎好等 18 的方法并稍作修 改 取草莓果肉 1 g 研磨成漿 用 4 mL 水洗入 10 mL 容量瓶中 置于 85 水浴 30 min 期間搖動數(shù)次 取 出冷卻 加水至 10 mL 刻度線 搖勻后過濾 吸取濾液 4 mL 放入燒杯中 加酚酞指示劑 2 滴 用 0 1 mol L 的 NaOH 滴定 直至呈淡紅色 且 30 s 內(nèi)不褪色為終點(diǎn) 記錄NaOH 用量 重復(fù)滴定3 次 結(jié)果取平均值 可滴定酸含量 V A c K V B V T m 100 式 中 V A 為 滴 定 消 耗 的 NaOH 體 積 mL c 為 標(biāo) 準(zhǔn) NaOH 濃度 mol L K 為折算系數(shù) m 為樣品鮮質(zhì)量 g V T 為樣品提取液總體積 mL V B 為滴定時量取的提取 液體積 mL VC 含量 采用2 6 二氯酚靛酚滴定法 19 測定 1 2 2 4 可溶性蛋白含量 參考劉秋豆等 20 方法并稍作修改 先用標(biāo)準(zhǔn)蛋白 質(zhì)溶液和考馬斯亮藍(lán)試劑繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線 稱取草莓 鮮樣 1 g 研磨成勻漿后 用蒸餾水沖洗轉(zhuǎn)入 10 mL 離 心管中 在5 000 r min下離心10 min 取上清液 備用 準(zhǔn)確量取提取液 1 mL 置于試管中 加入 5 mL 考馬斯 亮藍(lán)試劑 搖勻 靜置 2 min 后 在 595 nm 波長處測定 吸光度值 可溶性蛋白含量 mg g c V t m V s 1 000 式中 c 為從標(biāo)準(zhǔn)曲線求得蛋白質(zhì)的質(zhì)量 g V t 為樣 品提取液總體積 mL V s 為測定時量取的樣品溶液體 積 mL m 為草莓果實質(zhì)量 g 1 2 2 5 果實糖 酸組分 糖組分 參考楊生瑞等 21 的方法并稍作修改 準(zhǔn) 確稱取 1 g 草莓果肉 研磨成漿后轉(zhuǎn)入 10 mL 離心管 中 加入9 mL 80 乙醇 35 下超聲輔助提取30 min 12 000 r min下離心15 min 吸取2 mL上清液轉(zhuǎn)入2 mL 離心管中 在真空離心濃縮儀60 下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)4 h至全 干 用 1 mL 超純水 1 mL 50 乙腈復(fù)溶 過 0 22 m 有機(jī)相微孔濾膜過濾至樣品瓶中待測 色譜柱 4 6 mm 150 mm 2 5 m 流動相 75 乙腈 0 2 三乙胺 24 8 超純水 流速 0 8 mL min 進(jìn)樣量 10 L 檢測波長 254 nm 柱溫 40 使用前 用0 22 m 有機(jī)濾膜過濾 超聲脫氣 酸組分 參考李彥彪等 22 的方法并稍作修改 取 1 g 草莓果肉 研磨成漿后轉(zhuǎn)入 10 mL 離心管中 加入 5 mL 超純水 在 10 000 r min 下離心 10 min 吸取上清 液至新的離心管中 過 0 22 m 水相微孔膜過濾 濾 液轉(zhuǎn)至樣品瓶中待測 色譜柱 4 6 mm 150 mm 3 m 流動相 20 mmol L NaH 2 PO 4 溶液 用H 3 PO 4 將pH調(diào)至2 7 流速 0 5 mL min 進(jìn)樣量 0 L 檢測波長 210 nm 柱溫30 使用前用 0 45 m水相濾膜過濾 超聲脫氣 1 2 2 6 果實酚類物質(zhì) 果實總酚含量參考張立梅等 23 的方法測定 稱取 0 5 g草莓果肉 搗碎置于10 mL離心管中 加入8 mL酸 化甲醇溶液 在25 下數(shù)控超聲波 100 功率 輔助提 取30 min 再將其置于超低溫離心機(jī) 在10 000 r min下 離心5 min 收集上清液 在 20 條件下儲藏備用 吸取上清液 25 L 和 975 L 酸化甲醇溶液 然 后加入 1 mL Folin Ciocalteu 試劑 充分振蕩后 加入 50 g L Na 2 CO 3 溶液 8 mL 充分搖勻 顯色 45 min 后 于 25 下 在 765 nm 處測其吸光度值 1182025 年第 4 期 雷 寧 等 外源糖對設(shè)施栽培 紅顏 草莓果實品質(zhì)及香氣物質(zhì)的影響 投稿平臺 總酚含量 mg g x 0 002 5 0 0159 V n m s 式中 x 為吸光度值 V 為提取液體積 mL n 為稀釋倍 數(shù) m s 為樣品質(zhì)量 g 花青素 類黃酮含量的測定 準(zhǔn)確稱取 1 g 草莓果 肉 在液氮中研磨至粉末狀 然后轉(zhuǎn)移至 10 mL 的離 心管中 在離心管中加入 5 mL 1 HCl 甲醇溶液 黑 暗條件下冰浴浸提 1 h 期間振蕩 3 4 次 10 000 r min 下離心并收集上清液 轉(zhuǎn)移至 20 mL 的刻度試管中 殘渣再加入 5 mL 的 1 HCl 甲醇溶液 振蕩混勻 浸 提 2 h 后離心 合并 2 次上清液 在刻度試管中定容至 20 mL 以 1 HCl 甲醇溶液作空白參比 調(diào)零 分別 測定波長 325 600 nm 和 530 nm 處的吸光度值 每個 樣品重復(fù) 3 次 計算時以 325 nm 處的吸光度值表示 類黃酮物質(zhì)的相對含量 mg g 以 530 nm 和 600 nm 處 吸 光 度 值 之 差 表 示 果 實 中 花 青 素 的 相 對 含 量 mg g 單寧含量的測定 取 1 g 草莓果肉 研磨成漿后轉(zhuǎn) 入 50 mL 離心管中 加入 30 mL 70 甲醇 在 40 搖 床振蕩 30 min 吸取 10 mL 振蕩完成液體至 10 mL 離 心管中 3 000 r min 離心 10 min 吸取上清液 0 5 mL 并轉(zhuǎn)入 10 mL 離心管中 加入 2 mL 4 香草醛 1 mL 濃鹽酸 30 水浴反應(yīng) 30 min 以 70 甲醇調(diào)零 在 498 nm 處測定吸光度值 23 單寧含量 mg g 0 000 7x 0 069 V m 式中 x 為吸光度值 V 為提取液總體積 mL m 為取樣 質(zhì)量 g 1 2 2 7 果實香氣物質(zhì) 參考馬宗桓等 24 的方法測定 稱取 10 g 草莓果 肉 研磨成漿后轉(zhuǎn)入 10 mL 離心管 保存在 80 下備 用 將草莓果肉轉(zhuǎn)入固相萃取瓶中 加入 15 L 二辛 醇和 1 5 g 氯化鈉 然后將其置于恒溫磁力攪拌器中 在 200 r min 下于 40 攪拌 30 min 將 SPME 萃取頭通 過橡膠隔片插入萃取瓶頂空部分 使 SPME 萃取頭位 于瓶體中間部位且不與瓶壁接觸 在 40 恒溫環(huán)境 下 以 200 r min 磁力攪拌萃取 30 min 將萃取好的萃 取頭抽出 插入 GC MS 中 于 250 解析 10 min 進(jìn)行 GC MS 檢測分析 采 用 DB 5MS 石 英 毛 細(xì) 管 柱 0 25 mm 60 m 0 25 m 進(jìn)樣溫度 260 柱溫采用程序升溫 初 始柱溫 50 以 1 min 加熱至 250 保持 5 min 解吸時間 5 min 香氣各組分的含量 g g 待測物各組分的峰面積 內(nèi)標(biāo)物峰面積 內(nèi)標(biāo)物濃度 35 樣品質(zhì)量 香氣值 OVA 某種化合物的含量 該化合物的香氣閾值 若OVA 1 則認(rèn)為該物質(zhì)為特征性香氣物質(zhì) 1 2 3 數(shù)據(jù)處理 采 用 Excel 2021 進(jìn) 行 數(shù) 據(jù) 處 理 和 圖 表 制 作 Origin Pro 9 8 軟件進(jìn)行柱狀圖和折線圖的繪制 使用 SPSS 26 0 對數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析 采用單因素方差 分析 One way ANOVA 進(jìn)行方差分析和多重比較 顯 著性水平為P 0 05 2 結(jié)果與分析 2 1 紅顏 草莓果實外在品質(zhì)指標(biāo) 果實品質(zhì)包括外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)兩個方面 良好的外觀品質(zhì)對于提高商品價值至關(guān)重要 由表 1 可知 外源糖處理后顯著改善了草莓果實外觀品 質(zhì) T1 處理顯著增加了果實的單果質(zhì)量 縱徑 橫徑 和 a 值 P 0 05 T2 和 T3 處理果實的單果質(zhì)量和 CK 無顯著差異 但均顯著低于 T1 組 P 0 05 T1 組果實硬度顯著低于 CK 及其他處理 P 0 05 T1 表 1 不同處理對 紅顏 草莓果實外在品質(zhì)的影響 Table 1 Effects of different treatments on external qualities of Hongyan strawberry fruits 指標(biāo) 單果質(zhì)量 g 果實硬度 kg cm 2 果實縱徑 mm 果實橫徑 mm L 值 a 值 b 值 注 同行數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示各處理間存在顯著性差異 P 0 05 以下各表同 CK 14 09 2 25 b 0 47 0 02 ab 39 15 0 62 b 30 57 0 08 b 29 99 1 31 b 38 51 0 93 c 14 91 1 23 a T1 17 09 1 31 a 0 42 0 02 c 42 33 0 09 a 31 84 0 66 a 31 42 0 99 ab 42 03 0 66 a 15 11 1 01 a T2 14 97 1 03 b 0 50 0 01 a 40 61 0 22 b 30 20 0 35 b 33 17 1 94 a 40 38 0 75 b 14 92 1 38 a T3 15 33 2 11 b 0 51 0 03 a 40 44 0 77 b 30 06 0 08 b 32 42 1 02 a 40 33 0 11 b 15 02 1 13 a 1192025 年第 4 期 保鮮與加工 Storage and Process 聯(lián)系郵箱 bxyjg T2 和 T3 處理均提高了果實 L 值 其中 T2 和 T3 組 L 值 顯著高于 CK P 0 05 各處理 b 值和 CK 無顯著差 異 由圖 1 可知 外源糖處理對果實顏色也有較明顯 的影響 T1 處理后果實顏色加深 與表 1 中的 a 值顯 著高于其他處理的結(jié)果一致 2 2 紅顏 草莓果實內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 由表 2 可以看出 不同外源糖處理對草莓果實水 分含量無顯著影響 各處理與 CK 均無顯著差異 與 CK 相比 T1 T2 和 T3 處理均顯著提高了果實中的可 溶性固形物含量 P 0 05 分別達(dá)到了12 72 12 41 和 11 97 較 CK 分別提高了 1 70 1 39 0 95 個百分 點(diǎn) 表明外源糖處理草莓果實后促進(jìn)了果實中可溶 性固形物的積累 對于提升和改善果實品質(zhì)效果明 顯 T1 T2 和 T3 處理果實的可溶性總糖含量分別達(dá) 到 6 34 6 27 和 5 94 均顯著高于 CK P 0 05 其中 T1 和 T2 處理間無顯著差異 不同外源糖均能夠 增加果實可溶性糖的積累 且蔗糖和葡萄糖處理后對 可溶性糖的積累影響結(jié)果一致 與 CK 相比 T1 處理 顯著降低了果實中可滴定酸含量 P 0 05 T2 和 T3 處理與 CK 無顯著差異 T1 T2 和 T3 處理的 VC 含量 顯著高于 CK P 0 05 T2 和 T3 處理相較 CK 分別 提高了 15 97 和 11 65 VC 含量是果實重要的品質(zhì) 指標(biāo) 其具有重要的抗氧化功能 外源葡萄糖和果糖 處理對果實 VC 含量增加效果明顯 表明該處理有利 表 2 不同處理對 紅顏 草莓果實內(nèi)在品質(zhì)的影響 Table 2 Effects of different treatments on internal qualities of Hongyan strawberry fruits 指標(biāo) 水分含量 SSC 可溶性總糖含量 可滴定酸含量 VC 含量 mg g 1 可溶性蛋白含量 mg g 1 總酚含量 mg g 1 類黃酮含量 mg g 1 花青素含量 mg g 1 單寧含量 mg g 1 果糖含量 mg g 1 蔗糖含量 mg g 1 葡萄糖含量 mg g 1 草酸含量 mg g 1 蘋果酸含量 mg g 1 檸檬酸含量 mg g 1 CK 90 61 0 02 a 11 02 0 49 d 5 04 1 91 c 0 65 0 12 a 6 01 0 31 c 0 91 0 14 a 3 20 0 21 b 2 21 0 01 c 2 29 0 10 c 0 03 0 01 a 21 46 1 22 c 36 57 1 47 b 15 42 0 65 c 1 04 0 10 b 1 44 0 05 b 9 98 0 33 a T1 89 96 0 66 a 12 72 0 15 a 6 34 0 14 a 0 60 0 02 b 6 64 0 11 b 0 89 0 33 a 3 60 0 07 a 2 63 0 11 a 2 43 0 03 b 0 04 0 01 a 25 74 1 02 b 39 22 1 71 a 17 18 0 08 b 1 11 0 13 ab 1 51 0 20 a 10 06 0 11 a T2 90 33 0 12 a 12 41 0 04 b 6 27 0 19 a 0 63 0 11 ab 6 97 0 22 a 1 13 0 18 a 3 48 0 22 ab 2 49 0 01 b 2 46 0 05 b 0 03 0 00 a 25 66 1 01 b 37 88 1 29 ab 18 33 0 36 a 1 24 0 17 a 1 51 0 22 a 10 13 0 24 a T3 90 71 0 32 a 11 97 0 19 c 5 94 0 11 b 0 64 0 08 a 6 71 0 03 ab 0 90 0 13 a 3 53 0 10 a 2 61 0 24 a 2 54 0 04 a 0 03 0 01 a 27 12 1 08 a 37 62 1 28 ab 17 66 0 34 ab 1 28 0 09 a 1 49 0 13 ab 10 28 0 11 a C K T 1 T 2 T 3 圖 1 成熟期不同處理草莓果實外觀特征 Fig 1 Appearance characteristics of fruits under different treatments at maturity stage 1202025 年第 4 期 雷 寧 等 外源糖對設(shè)施栽培 紅顏 草莓果實品質(zhì)及香氣物質(zhì)的影響 投稿平臺 于果實抗氧化能力的提升 外源糖處理對果實可溶性蛋白含量和單寧含量 無顯著影響 T1 和 T3 處理果實總酚含量分別達(dá)到 3 60 mg g 和 3 53 mg g 顯著高于 CK P 0 05 T1 T2 和 T3 處理果實的類黃酮和花青素含量均顯著高 于 CK P 0 05 總酚 類黃酮及花青素是果實中的 重要次生代謝物 尤其花青素含量的高低直接表征 了果實著色情況 外源糖處理均顯著提高了花青素 含量 表明這些處理對于果實色澤的改善具有重要 作用 與 CK 相比 噴施外源糖提高了果實中果糖和蔗 糖含量 T3 處理果實果糖含量為 CK 的 1 26 倍 T2 處 理果實葡萄糖含量為 CK 的 1 19 倍 P 0 05 T1 和 T2 處理果糖含量無顯著差異 T2 和 T3 處理果實葡萄 糖含量無顯著差異 T2 和 T3 處理增加了果實中草酸 含量 均顯著高于 CK P 0 05 且兩個處理之間無 顯著差異 T1 處理和 CK 無顯著差異 和 CK 相比 T1 和 T2 處理顯著增加了果實蘋果酸含量 P 0 05 T3 和 CK 無顯著差異 外源糖處理后果實檸檬酸含量與 CK 無顯著差異 外源糖處理后 成熟期果實中糖酸 各組分的含量均發(fā)生了明顯的改變 而糖酸含量和 比例的改變直接影響果實的口感和風(fēng)味 本研究結(jié) 果顯示 外源糖處理對 紅顏 草莓果實風(fēng)味品質(zhì)影 響明顯 2 3 不同處理對 紅顏 草莓果實香氣物質(zhì)的影響 由圖 2 可知 噴施外源糖提高了果實中各類香氣 物質(zhì)總含量 T3 處理果實中酯類物質(zhì)含量顯著高于 T1 T2 處理和 CK P 0 05 T1 和 T2 處理間無顯著差 異 T2 處理的醇類 醛類和酸類物質(zhì)總含量分別達(dá) 到 35 24 77 81 g kg 和 14 15 g kg 均顯著高于 CK P 0 05 分別為對照的 1 88 1 86 倍和 1 78 倍 T1 和 T3 處理果實中醛類物質(zhì)和酸類物質(zhì)含量無顯著差 異 但均顯著高于CK P 0 05 由表 3 可見 紅顏 草莓果實中共測得酯類物 質(zhì) 6 種 外源糖處理后均顯著提高了各酯類物質(zhì)的 含量 T2 處理相較 CK 顯著增加了果實中丁酸甲酯 丁酸乙酯和己酸甲酯含量 P 0 05 己酸乙酯是 最主要的酯類物質(zhì) T1 T2 T3 處理后含量分別達(dá)到 31 77 29 18 39 66 g kg 共測得醇類物質(zhì) 10 種 且 大部分醇類物質(zhì)在外源糖處理后有所增加 醛類物 質(zhì)是果實中數(shù)量最多的香氣物質(zhì) 共測得 13 種醛類 物質(zhì) 2 己烯醛含量高于其他醛類物質(zhì) T1 T2 T3 處理后含量分別達(dá)到 31 99 40 09 29 72 g kg 且 T1 與 T3 處理間無顯著差異 共檢測到酸類物質(zhì) 4 種 其中正己酸含量最高 且外源糖處理顯著高于 CK P 0 05 表 3 不同處理對 紅顏 草莓果實香氣物質(zhì)含量的影響 Table 3 Effects of different treatments on aroma substances contents of Hongyan strawberry fruits 單位 g kg 酯類 醇類 丁酸甲酯 丁酸乙酯 己酸甲酯 己酸乙酯 乙酸己酯 2 己烯 1 醇乙酸酯 正己醇 Methyl butyrate Ethyl butanoate Methyl hexoate Ethyl hexanoate Hexyl acetate 2 Hexen 1 yl acetate 1 Hexanol 0 07 0 01 c 0 18 0 04 c 9 34 0 12 c 20 42 0 21 c 0 77 0 02 c 1 67 0 11 b 0 32 0 05 d 0 11 0 09 b 0 27 0 02 ab 11 51 0 17 b 31 77 1 08 b 1 21 0 02 b 1 91 0 10 a 0 55 0 01 b 0 17 0 08 a 0 31 0 05 a 14 20 0 22 a 29 18 1 30 b 1 38 0 12 a 2 09 0 14 a 0 62 0 01 a 0 14 0 01 ab 0 24 0 01 b 12 33 0 12 b 39 66 3 24 a 1 37 0 03 a 1 93 0 10 a 0 49 0 03 c 類型 物質(zhì)名稱 中文名 英文名 CK T1 T2 T3 c d c c b c b b b a a a a b b b 香氣 物質(zhì)總 含量 g k g 1 9 0 8 0 7 0 6 0 5 0 4 0 3 0 2 0 1 0 0 酯類 醇類 醛 類 酸類 C K T 1 T 2 T 3 注 同類香氣物質(zhì)不同小寫字母表示差異顯著 P 0 05 圖 2 不同處理后草莓果實香氣物質(zhì)種類的總含量 Fig 2 Total contents of various aroma substances in strawberry fruits after different treatments 1212025 年第 4 期 保鮮與加工 Storage and Process 聯(lián)系郵箱 bxyjg 醇類 醛類 酸類 正戊醇 正辛醇 反式 2 己烯 1 醇 順 5 三甲基 5 乙 烯基四氫化呋喃 2 甲醇 辛烯 3 醇 芳樟醇 1 壬醇 S Z 3 7 11 三甲基 1 6 10 十二烷三烯 3 醇 2 癸烯 1 醇 l 正己醛 2 己烯醛 正辛醛 E 2 庚烯醛 壬醛 2 辛烯醛 E E 2 4 庚二烯醛 癸醛 苯甲醛 反式 2 壬烯醛 反 2 順 6 壬二烯醛 反 反 2 4 癸二烯醛 5 羥甲基糠醛 2 甲基丁酸 正己酸 辛酸 異丁酸 Pentanol 1 Octanol E 2 Hexenol Z Linalool oxide furanoid Oct 1 en 3 ol Linalool 1 Nonanol Nerolidol cis Trans 2 decen 1 o Hexanal 2 Hexen 1 al Octanal Heptenal Nonanal 2 Octen 1 al E E 2 4 Heptadienal Decanal Benzaldehyde 2E 2 Nonenal 2E 6Z nona 2 6 dienal 2E 4E Deca 2 4 dienal 5 Hydroxymethylfurfural 2 Methylbutyric acid 1 Hexanoic acid Octanoic acid Isobutyric acid 0 21 0 04 c 0 19 0 04 c 0 31 0 05 c 0 70 0 01 b 0 34 0 07 c 15 64 0 05 d 0 13 0 04 b 0 87 0 03 d 0 11 0 04 b 6 13 0 35 c 22 67 0 26 c 0 12 0 09 b 0 52 0 01 b 0 65 0 04 c 0 79 0 09 d 0 16 0 07 b 0 14 0 08 b 0 19 0 04 a 0 38 0 02 d 0 17 0 04 b 0 11 0 05 c 9 72 0 09 c 0 58 0 17 a 7 22 0 69 d 0 14 0 04 c 0 01 0 01 a 0 22 0 01 c 0 26 0 02 b 0 62 0 02 ab 0 73 0 02 ab 0 46 0 06 ab 21 33 0 75 c 0 10 0 01 c 0 98 0 05 c 0 32 0 10 a 8 20 0 11 b 31 99 2 08 b 0 10 0 02 b 0 39 0 05 c 0 81 0 09 b 1 36 0 10 c 0 10 0 06 c 0 10 0 06 b 0 11 0 01 b 0 79 0 05 c 1 33 0 05 a 0 82 0 11 a 12 30 0 12 b 0 66 0 11 a 9 83 0