河 南 農(nóng) 業(yè) 2 0 2 5 年 第 8 期 H E N A N N O N G Y E 良 種 良 法 良 種 良 法 良 種 良 法 良 種 良 法 L I A N G Z H O N G L I A N G F A 羊 肚 菌 又 名 羊 肚 蘑 羊 肝 菜 因 其 菌 蓋 表 面 為 蜂 窩 狀 外 形 似 羊 肚 而 得 名 是 一 種 珍 貴 的 食 用 菌 羊 肚 菌 外 形 獨(dú) 特 口 感 柔 嫩 香 氣 濃 郁 有 素 中 之 葷 的 美 稱 羊 肚 菌 富 含 多 糖 多 酚 黃 酮 類 物 質(zhì) 多 種 微 量 元 素 和 人 體 必 需 的 氨 基 酸 具 有 免 疫 調(diào) 節(jié) 的 作 用 是 不 可 多 得 的 食 藥 兼 用 的 美 味 和 保 健 食 品 具 有 較 好 的 推 廣 前 景 近 年 在 河 南 省 進(jìn) 行 大 面 積 推 廣 栽 培 種 植 羊 肚 菌 促 進(jìn) 了 當(dāng) 地 農(nóng) 民 增 加 收 入 結(jié) 合 生 產(chǎn) 實(shí) 踐 相 關(guān) 工 作 人 員 從 羊 肚 菌 現(xiàn) 代 設(shè) 施 建 設(shè) 生 長(zhǎng) 習(xí) 性 種 植 技 術(shù) 方 面 進(jìn) 行 介 紹 系 統(tǒng) 地 從 耕 種 播 種 與 覆 土 施 加 外 援 營(yíng) 養(yǎng) 袋 發(fā) 菌 期 管 理 病 蟲(chóng) 害 防 治 采 摘 等 方 面 總 結(jié) 羊 肚 菌 種 植 技 術(shù) 要 點(diǎn) 一 現(xiàn) 代 設(shè) 施 建 設(shè) 現(xiàn) 代 設(shè) 施 種 植 羊 肚 菌 更 加 有 利 于 管 理 促 進(jìn) 羊 肚 菌 的 正 常 生 長(zhǎng) 現(xiàn) 代 設(shè) 施 的 建 設(shè) 也 是 羊 肚 菌 栽 培 種 植 成 敗 的 關(guān) 鍵 種 植 羊 肚 菌 應(yīng) 選 擇 交 通 便 利 水 源 充 足 無(wú) 污 染 的 田 地 土 壤 以 較 疏 松 通 氣 透 水 性 良 好 的 偏 堿 性 土 壤 為 宜 現(xiàn) 代 設(shè) 施 建 設(shè) 中 選 擇 裝 配 式 日 光 溫 室 種 植 羊 肚 菌 日 光 溫 室 規(guī) 格 為 1 2 m 1 1 7 m 裝 配 式 日 光 溫 室 建 設(shè) 配 置 安 裝 可 分 為 暖 棚 骨 架 覆 蓋 系 統(tǒng) 保 溫 遮 陽(yáng) 系 統(tǒng) 通 風(fēng) 系 統(tǒng) 電 控 系 統(tǒng) 及 其 他 配 置 骨 架 為 熱 鍍 鋅 鋼 骨 架 桁 架 式 復(fù) 拱 結(jié) 構(gòu) 無(wú) 立 柱 便 于 機(jī) 械 作 業(yè) 節(jié) 省 勞 動(dòng) 成 本 覆 蓋 系 統(tǒng) 主 要 起 保 溫 作 用 后 坡 后 墻 兩 側(cè) 山 墻 采 用 鋁 箔 空 腔 結(jié) 構(gòu) 外 覆 太 空 棉 防 雨 保 溫 被 保 溫 遮 陽(yáng) 系 統(tǒng) 為 覆 蓋 保 溫 棉 被 主 要 起 保 溫 遮 擋 陽(yáng) 光 作 用 通 風(fēng) 系 統(tǒng) 起 到 散 熱 的 作 用 防 止 高 溫 導(dǎo) 致 羊 肚 菌 產(chǎn) 生 生 理 性 病 害 電 控 系 統(tǒng) 利 用 電 箱 統(tǒng) 一 控 制 現(xiàn) 代 設(shè) 施 農(nóng) 業(yè) 種 植 更 加 有 利 于 羊 肚 菌 種 植 管 理 二 羊 肚 菌 的 生 長(zhǎng) 習(xí) 性 羊 肚 菌 是 低 溫 高 濕 型 真 菌 喜 陰 適 合 在 中 性 或 微 堿 性 的 土 壤 中 種 植 土 壤 p H 為 6 5 7 5 選 擇 較 疏 松 透 氣 性 好 肥 沃 并 易 于 保 濕 的 土 壤 羊 肚 菌 整 個(gè) 生 長(zhǎng) 期 間 適 宜 溫 度 為 6 2 5 空 氣 相 對(duì) 濕 度 以 8 0 9 5 為 宜 土 壤 含 水 量 在 2 5 2 8 三 羊 肚 菌 種 植 技 術(shù) 一 耕 地 現(xiàn) 代 設(shè) 施 暖 棚 的 土 壤 可 在 7 8 月 進(jìn) 行 高 溫 悶 棚 具 有 殺 菌 滅 蟲(chóng) 改 良 土 壤 清 除 雜 草 的 作 用 在 耕 地 前 可 澆 1 次 水 待 土 壤 不 黏 后 進(jìn) 行 深 耕 2 5 3 0 c m 然 后 進(jìn) 行 平 整 開(kāi) 溝 設(shè) 畦 面 畦 面 寬 0 8 1 2 m 高 2 0 3 0 c m 畦 面 之 間 留 出 4 0 c m 的 走 道 二 播 種 與 覆 土 羊 肚 菌 屬 于 低 溫 品 種 在 每 年 1 1 月 中 旬 至 1 2 月 中 旬 氣 溫 最 高 溫 度 低 于 2 0 時(shí) 進(jìn) 行 播 種 菌 種 的 配 方 為 木 屑 5 4 小 麥 3 3 腐 殖 土 1 0 生 石 灰 1 石 膏 2 裝 入 1 4 c m 2 8 c m 高 壓 滅 菌 塑 料 袋 中 高 壓 滅 菌 1 2 1 1 2 5 3 4 h 時(shí) 即 可 或 者 常 壓 滅 菌 1 0 0 2 4 3 6 h 待 菌 絲 長(zhǎng) 滿 滅 菌 袋 后 進(jìn) 行 播 種 播 種 時(shí) 將 羊 肚 菌 菌 種 揉 碎 成 0 5 1 c m 大 小 粒 徑 的 顆 粒 狀 菌 種 水 分 低 于 5 5 以 下 時(shí) 可 用 0 5 的 磷 酸 二 氫 鉀 水 溶 液 預(yù) 濕 菌 種 含 水 量 在 6 5 7 0 手 捏 有 輕 微 水 漬 即 可 播 種 的 菌 種 量 為 2 2 5 0 k g h m 2 均 勻 地 撒 在 土 壤 表 面 立 即 覆 土 2 3 c m 覆 蓋 8 0 的 菌 種 即 可 播 種 后 覆 蓋 黑 地 膜 遮 光 保 濕 三 施 加 外 源 營(yíng) 養(yǎng) 袋 羊 肚 菌 菌 種 播 種 后 5 7 天 菌 絲 長(zhǎng) 滿 土 層 需 要 放 置 外 源 營(yíng) 養(yǎng) 袋 外 源 營(yíng) 養(yǎng) 袋 的 配 方 為 稻 殼 3 3 木 屑 3 3 8 小 麥 3 0 生 石 灰 1 石 膏 2 K H P O 4 0 2 裝 入 1 2 c m 2 4 c m 常 壓 塑 料 袋 中 常 壓 滅 菌 1 0 0 3 6 4 8 h 即 可 按 照 3 萬(wàn) 袋 h m 2 的 使 用 量 放 置 外 源 營(yíng) 養(yǎng) 帶 放 置 后 根 據(jù) 棚 內(nèi) 濕 度 低 于 7 0 且 不 易 控 制 光 照 或 需 要 額 外 保 溫 時(shí) 在 畦 面 上 覆 蓋 小 拱 形 地 膜 地 膜 兩 邊 可 每 隔 1 2 m 用 土 塊 壓 住 注 意 避 免 土 塊 壓 的 過(guò) 緊 造 成 內(nèi) 部 菌 絲 缺 氧 四 發(fā) 菌 期 管 理 羊 肚 菌 的 生 長(zhǎng) 周 期 分 為 6 個(gè) 階 段 分 別 為 菌 絲 發(fā) 育 階 段 原 基 形 成 階 段 原 基 分 化 階 段 原 基 發(fā) 育 階 段 幼 菇 快 速 生 長(zhǎng) 階 段 和 成 熟 階 段 見(jiàn) 圖 1 至 圖 6 其 中 圖 2 至 圖 6 見(jiàn) 下 頁(yè) 羊 肚 菌 現(xiàn) 代 設(shè) 施 栽 培 種 植 技 術(shù) 要 點(diǎn) 鶴 壁 農(nóng) 墾 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 有 限 公 司 尚 先 先 張 夢(mèng) 賈 明 明 鶴 壁 康 綠 源 現(xiàn) 代 農(nóng) 業(yè) 有 限 公 司 夏 少 華 圖 1 菌 絲 發(fā) 育 階 段 3 4 DOI 10 15904 ki hnny 2025 08 027河 南 農(nóng) 業(yè) 2 0 2 5 年 第 8 期 H E N A N N O N G Y E 良 種 良 法 良 種 良 法 良 種 良 法 良 種 良 法 L I A N G Z H O N G L I A N G F A 1 菌 絲 發(fā) 育 階 段 在 適 宜 的 溫 度 和 濕 度 條 件 下 孢 子 發(fā) 芽 生 長(zhǎng) 為 菌 絲 此 階 段 菌 絲 在 營(yíng) 養(yǎng) 基 質(zhì) 中 不 斷 延 伸 并 吸 收 外 源 營(yíng) 養(yǎng) 袋 的 養(yǎng) 分 菌 絲 發(fā) 育 階 段 對(duì) 光 照 需 求 較 低 即 便 處 于 黑 暗 環(huán) 境 菌 絲 也 能 生 長(zhǎng) 菌 絲 生 長(zhǎng) 的 最 適 溫 度 為 1 5 適 當(dāng) 低 溫 有 利 于 菌 絲 生 長(zhǎng) 該 階 段 環(huán) 境 溫 度 宜 控 制 在 6 1 5 空 氣 相 對(duì) 濕 度 在 8 5 9 5 土 壤 含 水 量 保 持 在 2 5 3 0 2 原 基 形 成 階 段 此 階 段 菌 絲 相 互 扭 結(jié) 形 成 極 為 細(xì) 小 的 白 點(diǎn) 此 階 段 需 要 相 對(duì) 穩(wěn) 定 的 環(huán) 境 切 不 可 直 接 澆 水 因 為 水 珠 若 落 到 羊 肚 菌 原 基 上 容 易 包 裹 原 基 導(dǎo) 致 原 基 因 缺 氧 而 死 亡 3 原 基 分 化 階 段 此 階 段 需 要 進(jìn) 行 催 菇 操 作 當(dāng) 棚 內(nèi) 地 表 8 c m 處 一 天 的 最 低 溫 度 高 于 4 且 接 下 來(lái) 7 天 氣 溫 持 續(xù) 上 升 菌 霜 褪 去 菌 絲 達(dá) 到 生 理 成 熟 時(shí) 即 可 開(kāi) 始 催 菇 催 菇 的 具 體 操 作 如 下 一 是 撤 去 外 源 營(yíng) 養(yǎng) 袋 二 是 揭 開(kāi) 畦 面 或 小 拱 棚 上 覆 蓋 的 薄 膜 三 是 通 過(guò) 滴 灌 溝 灌 或 噴 灌 等 方 式 將 畦 面 澆 透 四 是 拉 大 溫 差 至 1 0 這 些 措 施 均 用 于 刺 激 原 基 分 化 此 階 段 棚 內(nèi) 溫 度 應(yīng) 保 持 在 6 1 5 空 氣 相 對(duì) 濕 度 維 持 在 8 5 9 5 土 壤 含 水 量 保 持 在 2 5 3 0 原 基 分 化 期 需 保 持 土 壤 表 面 小 環(huán) 境 的 溫 度 濕 度 光 照 二 氧 化 碳 濃 度 等 氣 候 因 子 穩(wěn) 定 避 免 大 幅 通 風(fēng) 以 促 進(jìn) 原 基 分 化 4 幼 菇 發(fā) 育 階 段 此 階 段 是 羊 肚 菌 生 長(zhǎng) 的 關(guān) 鍵 時(shí) 期 需 要 散 射 光 來(lái) 促 進(jìn) 羊 肚 菌 的 發(fā) 育 生 長(zhǎng) 此 時(shí) 溫 度 應(yīng) 控 制 在 1 2 1 6 空 氣 相 對(duì) 濕 度 保 持 在 8 0 9 0 土 壤 含 水 量 維 持 在 2 5 2 8 若 遇 到 2 5 的 高 溫 天 氣 可 通 過(guò) 適 當(dāng) 通 風(fēng) 少 量 多 次 噴 霧 增 濕 降 溫 在 補(bǔ) 水 過(guò) 程 中 需 注 意 大 水 滴 不 可 滴 到 原 基 和 幼 菇 上 否 則 會(huì) 導(dǎo) 致 其 死 亡 5 幼 菇 快 速 生 長(zhǎng) 階 段 幼 菇 已 具 備 一 定 抵 御 惡 劣 天 氣 的 能 力 但 棚 內(nèi) 溫 度 仍 應(yīng) 盡 量 保 持 在 1 2 2 0 空 氣 相 對(duì) 濕 度 保 持 在 8 0 9 0 土 壤 含 水 量 保 持 在 2 5 2 8 此 階 段 應(yīng) 適 當(dāng) 增 加 通 風(fēng) 以 減 少 畸 形 菇 圖 6 子 實(shí) 體 成 熟 階 段 圖 2 原 基 形 成 階 段 圖 3 原 基 分 化 階 段 圖 4 幼 菇 發(fā) 育 階 段 圖 5 幼 菇 快 速 生 長(zhǎng) 階 段 3 5河 南 農(nóng) 業(yè) 2 0 2 5 年 第 8 期 H E N A N N O N G Y E 良 種 良 法 良 種 良 法 良 種 良 法 良 種 良 法 L I A N G Z H O N G L I A N G F A 的 出 現(xiàn) 6 子 實(shí) 體 成 熟 階 段 成 熟 階 段 是 決 定 羊 肚 菌 品 質(zhì) 高 低 的 重 要 時(shí) 期 棚 內(nèi) 溫 度 盡 量 保 持 在 1 2 2 5 空 氣 相 對(duì) 濕 度 保 持 在 7 0 8 5 土 壤 含 水 量 保 持 在 1 5 2 0 在 羊 肚 菌 臨 近 成 熟 時(shí) 早 上 和 傍 晚 應(yīng) 增 加 光 照 以 促 進(jìn) 其 生 長(zhǎng) 若 羊 肚 菌 的 菌 柄 長(zhǎng) 度 大 于 菌 帽 長(zhǎng) 度 可 能 是 缺 氧 所 致 此 時(shí) 應(yīng) 打 開(kāi) 通 風(fēng) 口 增 加 空 氣 流 通 為 棚 內(nèi) 補(bǔ) 充 氧 氣 羊 肚 菌 生 長(zhǎng) 周 期 6 個(gè) 階 段 的 具 體 溫 度 空 氣 相 對(duì) 濕 度 土 壤 含 水 量 要 求 見(jiàn) 表 1 五 病 蟲(chóng) 害 防 治 在 現(xiàn) 代 設(shè) 施 種 植 羊 肚 菌 的 過(guò) 程 中 菌 種 直 接 播 撒 于 土 壤 在 相 對(duì) 開(kāi) 放 的 環(huán) 境 中 進(jìn) 行 菌 絲 發(fā) 育 生 長(zhǎng) 然 而 土 壤 中 存 在 大 量 微 生 物 包 括 昆 蟲(chóng) 細(xì) 菌 真 菌 等 加 之 天 氣 多 變 及 種 植 重 茬 問(wèn) 題 給 羊 肚 菌 種 植 帶 來(lái) 諸 多 危 害 其 中 病 蟲(chóng) 害 及 生 理 性 病 害 問(wèn) 題 較 為 突 出 1 蟲(chóng) 害 一 是 白 蟻 它 主 要 侵 襲 羊 肚 菌 的 外 源 營(yíng) 養(yǎng) 袋 和 菌 絲 體 防 治 方 法 如 下 清 除 蟲(chóng) 源 在 有 白 蟻 蟲(chóng) 源 的 區(qū) 域 噴 灑 敵 百 蟲(chóng) 藥 劑 燈 光 誘 殺 在 白 蟻 聚 集 處 設(shè) 置 殺 蟲(chóng) 燈 進(jìn) 行 誘 捕 二 是 蛞 蝓 它 常 棲 息 于 疏 松 濕 潤(rùn) 的 土 壤 畏 懼 陽(yáng) 光 直 射 防 治 方 法 清 理 環(huán) 境 清 理 蛞 蝓 周 邊 雜 草 并 撒 上 石 灰 粉 悶 棚 處 理 在 種 植 前 的 夏 季 7 8 月 進(jìn) 行 悶 棚 以 殺 滅 蟲(chóng) 卵 三 是 鼠 婦 它 多 存 在 于 陰 暗 潮 濕 環(huán) 境 防 治 方 法 如 下 在 各 個(gè) 角 落 撒 生 石 灰 若 蟲(chóng) 害 嚴(yán) 重 可 噴 灑 藥 劑 進(jìn) 行 殺 蟲(chóng) 四 是 跳 蟲(chóng) 它 常 見(jiàn) 于 陰 暗 潮 濕 且 富 含 腐 殖 質(zhì) 的 土 壤 防 治 方 法 如 下 土 壤 處 理 播 種 前 深 翻 土 壤 時(shí) 施 撒 生 石 灰 出 菇 前 噴 灑 1 0 0 0 2 0 0 0 倍 液 的 氯 氰 菊 酯 進(jìn) 行 毒 殺 2 病 害 一 是 軟 腐 病 軟 腐 病 的 癥 狀 表 現(xiàn) 為 菌 柄 腐 爛 倒 伏 并 散 發(fā) 惡 臭 其 成 因 主 要 是 接 種 菌 種 時(shí) 操 作 不 規(guī) 范 導(dǎo) 致 細(xì) 菌 感 染 或 者 菌 種 含 水 量 過(guò) 高 因 此 在 接 種 和 配 料 時(shí) 需 嚴(yán) 格 按 照 比 例 進(jìn) 行 配 比 二 是 紅 體 病 羊 肚 菌 整 個(gè) 子 實(shí) 體 變 紅 停 止 生 長(zhǎng) 且 散 發(fā) 惡 臭 主 要 是 因 為 種 植 前 施 用 農(nóng) 家 肥 給 土 壤 帶 入 了 細(xì) 菌 因 此 種 植 前 應(yīng) 選 擇 適 宜 場(chǎng) 所 或 提 前 用 生 石 灰 對(duì) 土 壤 消 毒 三 是 枯 萎 病 羊 肚 菌 部 分 部 位 枯 萎 停 止 生 長(zhǎng) 受 感 染 部 位 萎 縮 破 損 這 主 要 是 土 壤 重 茬 種 植 及 羊 肚 菌 生 長(zhǎng) 時(shí) 遭 遇 高 溫 高 濕 環(huán) 境 所 致 因 此 在 羊 肚 菌 菌 期 管 理 時(shí) 務(wù) 必 避 免 高 溫 環(huán) 境 遇 高 溫 天 氣 及 時(shí) 通 風(fēng) 3 生 理 性 病 害 一 是 子 囊 果 倒 伏 在 幼 菇 快 速 生 長(zhǎng) 階 段 短 時(shí) 間 內(nèi) 大 面 積 羊 肚 菌 菌 柄 從 基 部 倒 伏 這 是 由 于 大 棚 內(nèi) 長(zhǎng) 時(shí) 間 處 于 高 溫 高 濕 且 缺 氧 環(huán) 境 因 此 需 科 學(xué) 管 理 保 持 適 宜 的 溫 度 濕 度 和 土 壤 含 水 量 二 是 水 菇 水 菇 表 現(xiàn) 為 羊 肚 菌 菌 蓋 薄 質(zhì) 量 輕 未 成 熟 便 腐 爛 原 因 是 土 壤 長(zhǎng) 時(shí) 間 含 水 量 過(guò) 高 造 成 土 壤 缺 氧 為 避 免 此 類 情 況 管 理 時(shí) 要 留 意 土 壤 含 水 量 嚴(yán) 格 控 制 澆 水 量 三 是 畸 形 菇 畸 形 菇 的 癥 狀 為 出 現(xiàn) 干 裂 紅 頂 等 現(xiàn) 象 主 要 是 管 理 過(guò) 程 中 的 溫 濕 度 不 適 宜 及 未 及 時(shí) 采 收 等 原 因 造 成 的 因 此 要 科 學(xué) 管 理 一 旦 發(fā) 現(xiàn) 病 害 及 時(shí) 摘 除 帶 病 子 實(shí) 體 并 用 石 灰 覆 蓋 成 熟 的 子 實(shí) 體 應(yīng) 及 時(shí) 采 收 烘 干 保 存 六 采 摘 加 工 及 儲(chǔ) 存 羊 肚 菌 在 3 月 中 旬 成 熟 長(zhǎng) 至 5 7 c m 子 實(shí) 體 不 再 長(zhǎng) 大 菌 蓋 脊 與 凹 坑 棱 廓 分 明 肉 質(zhì) 厚 實(shí) 菌 蓋 顏 色 轉(zhuǎn) 為 褐 色 或 者 深 褐 色 并 且 散 發(fā) 出 濃 郁 的 羊 肚 菌 香 味 時(shí) 即 可 采 摘 采 摘 前 不 宜 澆 水 否 則 會(huì) 造 成 羊 肚 菌 菌 帽 的 褶 皺 打 開(kāi) 過(guò) 大 影 響 羊 肚 菌 的 品 質(zhì) 在 進(jìn) 行 采 收 時(shí) 需 要 攜 帶 如 小 刀 方 框 和 手 套 等 工 具 同 時(shí) 雙 手 保 持 一 定 的 清 潔 握 住 羊 肚 菌 的 菌 柄 并 使 用 小 刀 沿 著 地 表 的 垂 直 方 向 進(jìn) 行 切 割 切 割 完 成 的 羊 肚 菌 輕 輕 放 置 在 框 內(nèi) 避 免 羊 肚 菌 的 外 觀 造 成 損 害 完 成 采 收 之 后 應(yīng) 盡 快 進(jìn) 行 陰 干 或 烘 干 處 理 后 將 其 裝 入 塑 料 袋 內(nèi) 儲(chǔ) 存 烘 干 羊 肚 菌 時(shí) 把 采 下 的 鮮 羊 肚 菌 有 序 放 在 烘 箱 的 烤 盤 當(dāng) 中 不 能 堆 疊 擠 壓 鮮 羊 肚 菌 比 較 脆 弱 否 則 會(huì) 損 傷 羊 肚 菌 影 響 羊 肚 菌 的 品 質(zhì) 烘 箱 設(shè) 置 溫 度 5 5 左 右 烘 烤 5 8 h 直 到 羊 肚 菌 烘 干 在 烘 干 的 時(shí) 候 注 意 觀 察 羊 肚 菌 烘 烤 的 狀 態(tài) 烘 干 的 羊 肚 菌 放 在 真 空 袋 中 在 干 燥 干 凈 的 庫(kù) 房 中 可 存 放 6 1 0 個(gè) 月 作 者 簡(jiǎn) 介 尚先先 1 9 9 4 女 河南鶴壁人 碩 士 助理農(nóng)藝師 主要從事農(nóng)業(yè)研究 階 段 菌 絲 發(fā) 育 階 段 原 基 形 成 階 段 原 基 分 化 階 段 幼 菇 發(fā) 育 階 段 幼 菇 快 速 生 長(zhǎng) 階 段 子 實(shí) 體 成 熟 階 段 最 適 溫 度 6 1 5 6 1 5 6 2 0 1 2 1 6 1 2 2 0 1 2 2 5 空 氣 相 對(duì) 濕 度 8 5 9 5 8 5 9 5 8 5 9 5 8 0 9 0 8 0 9 0 7 0 8 5 土 壤 含 水 量 2 5 3 0 2 5 2 8 2 0 2 5 2 5 2 8 2 5 2 8 1 5 2 0 備 注 增 加 空 氣 流 通 少 量 多 次 噴 水 表 1 羊 肚 菌 生 長(zhǎng) 周 期 設(shè) 施 環(huán) 境 要 求 3 6