第 16 卷 第 8 期 食品安全質量檢測學報 Vol 16 No 8 2025 年 4 月 Journal of Food Safety 2 上海市農業(yè)科學院林木果樹研究所 上海 201403 摘 要 目的 評估上海地區(qū)主栽葡萄品種的品質差異 明確關鍵品質指標 方法 本研究選取了上海地區(qū) 7 家種植企業(yè)的 10 個主要葡萄品種 共采集 34 批次樣品 通過分析穗質量 粒質量 果糖 葡萄糖 總酸 維生素 C 氨基酸 花青素等 12 項指標 從外觀物理性狀 內在營養(yǎng)品質和綜合品質 3 個方面對葡萄品質進 行評估 結果 葡萄品種在外觀物理性狀 內在營養(yǎng)品質及綜合品質方面存在顯著差異 P 0 05 陽光玫瑰 在糖酸平衡方面表現(xiàn)突出 醉金香具有較高的維生素 C 和綜合營養(yǎng)品質 巨玫瑰在葡萄糖含量上優(yōu)勢明顯 申園的氨基酸總量最高 但其氨基酸比例需優(yōu)化 綜合分析表明 糖酸比例 氨基酸組成和果實重量是決定葡 萄品質差異的主要因素 結論 上海地區(qū)主栽葡萄品種在品質特性上各具優(yōu)勢 陽光玫瑰 醉金香和巨玫瑰 適宜推廣作為高端鮮食葡萄 研究結果為葡萄品種選育 種植管理及市場定位提供了科學依據(jù) 并為消費者 健康及功能性食品開發(fā)提供參考 關鍵詞 上海 葡萄 品質評價 Quality evaluation and analysis of major Vitis vinifera L varieties cultivated in the Shanghai Region ZHOU Bin 1 YANG Xiao Jun 1 CHEN Rou Han 1 XI Xiao Jun 2 ZHA Qian 2 MA Ying Qing 1 DENG Bo 1 1 Shanghai Agri products Quality and Safety Center Shanghai 201708 China 2 Forestry and Pomology Research Institute Shanghai Academy of Agricultural Sciences Shanghai 201403 China ABSTRACT Objective To evaluate the quality differences among the main Vitis vinifera L varieties in Shanghai identify key quality indicators Methods A total of 34 batches of Vitis vinifera L samples were collected from 10 major cultivars cultivated by 7 enterprises in Shanghai Twelve quality parameters including cluster weight berry weight fructose glucose total acid vitamin C amino acids and anthocyanins were analyzed to assess Vitis vinifera L quality from 3 perspectives Physical appearance intrinsic nutritional quality and overall quality Results There were significant differences P 0 05 in the physical appearance intrinsic 第 8 期 周 彬 等 上海地區(qū)主栽葡萄品種品質評價與分析 235 nutritional quality and overall quality of Vitis vinifera L varieties Shine Muscat performed exceptionally well in sugar acid balance Zuijinxiang showed high levels of vitamin C and overall nutritional quality Jumeigui had a notable advantage in fructose and glucose content and Shenyuan exhibited the highest total amino acids though the amino acid composition needs optimization Principal component analysis revealed that the main factors contributing to quality differences were the sugar acid ratio amino acid composition and fruit weight Conclusion The major Vitis vinifera L cultivars in Shanghai exhibit distinct quality advantages Shine Muscat Zuijinxiang and Jumeigui are particularly suitable for promotion as premium table Vitis vinifera L varieties These findings provide a scientific basis for Vitis vinifera L varieties breeding cultivation management and market positioning while also serving as a reference for consumer health and the development of functional foods KEY WORDS Shanghai Vitis vinifera L quality evaluation 0 引 言 近年來 我國農業(yè)供給側結構性改革推動了葡萄產 業(yè)向高質量發(fā)展的方向轉型 作為農業(yè)經濟的重要組成部 分 葡萄產業(yè)正由數(shù)量擴張逐步轉向質量與效益并重 提 升葡萄品質不僅滿足消費者對健康與口感的需求 也為高 端葡萄酒及深加工產品提供優(yōu)質原料 進一步增強產業(yè)競 爭力 1 3 因此 以質量提升為核心 推動全產業(yè)鏈標準化 建設 是實現(xiàn)葡萄產業(yè)轉型升級的關鍵舉措 上海作為經 濟龍頭城市 在地產葡萄產業(yè)中展現(xiàn)出強大的推動作用 通過科研支持 種植技術優(yōu)化和完善的物流體系 上海在 葡萄品質提升和市場擴展中具有顯著優(yōu)勢 數(shù)據(jù)顯示 上 海葡萄種植面積約 2090 公頃 總產量 3 7 萬 t 總產值超 6 億元 畝均產值達 2 萬元 凸顯其在都市農業(yè)中的重要 地位 同時 過去 10 年間 上海葡萄總產量下降約 60 但得益于控產優(yōu)質技術的應用 每畝產量仍保持在 1 3 t 左右 反映出產業(yè)正從數(shù)量擴張向質量提升轉型 此外 上海種植的主要品種以 陽光玫瑰 巨峰 醉金香 夏 黑 等中熟品種為主 占比超 90 體現(xiàn)了市場對優(yōu)質品 種的偏好 4 5 葡萄品質由外觀 內在營養(yǎng)成分及綜合品質決定 其 中穗質量 粒質量 糖類和酸類等是核心評價指標 6 10 目前我國對葡萄的品質評價主要集中在釀酒葡萄 野生葡 萄和鮮食葡萄 而國外研究則局限于葡萄汁和葡萄酒 缺 乏對不同葡萄品種營養(yǎng)品質的完整 系統(tǒng)性評價體系 11 此外 當前國內外研究主要關注品種 外源處理對葡萄抗性 及性狀的影響 以及部分鮮食葡萄的口感和風味 然而對不 同品種葡萄果實中營養(yǎng)元素含量差異的研究較少 且多聚 焦于單一品種或特定指標 缺乏對不同品種綜合品質的系 統(tǒng)性分析 且較少結合產業(yè)實際需求進行深入探討 11 13 因此 本研究聚焦于上海地區(qū) 7家種植企業(yè)的 10個主要品 種 綜合評價葡萄品種的品質 為葡萄產業(yè)的高質量發(fā)展 提供科學依據(jù)與技術支持 1 材料與方法 1 1 樣品來源 本研究從 7 家葡萄種植企業(yè)采集了 34 批次樣品 2024 年 7 月 22 日 2024 年 8 月 3 日 涵蓋巨峰 夏黑 巨玫 瑰 申豐 申華 申園 陽光玫瑰 醉金香 金手指和藤 稔等 10 個主要葡萄品種 每批次樣品采樣量為 2 kg 將 采 集的葡萄樣品盡快送至實驗室冷藏保存 并進行各指標的 檢測分析 檢測部位包括葡萄皮 P 葡萄肉 R 皮肉混 合 H 整穗 A 等 詳細信息見表 1 表 1 葡萄品質研究樣品來源情況匯總表 Table 1 Summary of the sources of Vitis vinifera L quality research samples 企業(yè)名稱 主要品種 樣品數(shù) 批 檢測部位 A 巨玫瑰 陽光玫瑰 醉金 香 申園 4 P R H B 巨玫瑰 陽光玫瑰 醉金 香 申園 夏黑 7 P R H A C 巨玫瑰 陽光玫瑰 醉金 香 申園 金手指 5 P R H A D 申華 藤稔 2 A E 巨玫瑰 陽光玫瑰 醉金 香 申園 申豐 巨峰 8 P R H A F 申華 夏黑 3 A G 巨玫瑰 陽光玫瑰 醉金 香 申華 巨玫瑰 5 P R H A 1 2 主要試劑 茚三酮 檸檬酸鈉緩沖液 鉀鈉緩沖液 分析純 德國 塞卡姆公司 乙酸鋅 冰乙酸 亞鐵氰化鉀 酚酞 氫氧 化鈉滴定溶液 磷酸 偏磷酸 磷酸三鈉 磷酸氫二鈉 L 半胱氨酸 十六烷基三甲基溴化銨 鹽酸 無水乙醇 分 析純 中國醫(yī)藥集團有限公司 乙腈 甲醇 甲酸 分析純 德國默克公司 硝酸 分析純 蘇州晶瑞電子材料股份有 限公司 236 食品安全質量檢測學報 第 16 卷 1 3 主要儀器 S 433Dsp 氨基酸分析儀 德國賽卡姆公司 Agilent 1260 液相色譜儀 美國安捷倫科技有限公司 U3000 液相 色譜儀 美國賽默飛世爾科技有限公司 PE 350X ICP MS 電感耦合等離子體質譜儀形態(tài)分析儀 珀金埃爾默儀器 上 海 有限公司 ML204 電子天平 精確度 0 0001 g 瑞士梅 特勒 托利多國際貿易 上海 有限公司 HWS 26 恒溫水浴 鍋 上海一恒科學儀器有限公司 MEMMERT UF260高溫 烘箱 德國美墨爾特有限公司 Talboys 渦旋振蕩器 美國 Talboys 公司 MILLI Q REFERENCE A 超純水儀 密理博 中國有限公司 1 4 品質評價方法 從外觀物理性狀 穗質量和粒質量 內在營養(yǎng)品質 果 糖 葡萄糖 總酸 有機酸 硒 鋅 維生素 C 氨基酸 和花青素類 和綜合品質 固酸比和可溶性固形物 3 方面進 行品質評價 共計 12 項參數(shù) 樣品處理方法及各項指標檢 測標準見表 2 其中 測定品種 申豐 申華 藤稔 夏黑 醉金香 巨玫瑰 陽光玫瑰 金手指 巨峰 申園 在果穗商品成熟 期隨機抽取 每品種采樣 5 穗 3 次重復 共 15 穗 穗質量 稱量 5 穗總重 計算平均值及范圍 粒質量 每穗隨機取 上 中 下部各 1 2 粒 共 4 粒 每樣 20 粒 稱重后計算 平均值 此外 通過測定葡萄中的可溶性固形物含量和總 酸含量后 計算其比值得到固酸比 用于評價葡萄果實的 風味平衡和成熟度 1 5 數(shù)據(jù)處理 利用 Excel 2019 美國 Microsoft 公司 和 Graphpad Prism 9 1 美國 Graphpad Software 公司 對實驗數(shù)據(jù)進行初 步整理與制圖后 數(shù)據(jù)結果均以平均值表示 運用 SPSS 20 美國 IBM 公司 進行氨基酸營養(yǎng)價值主成分分析 2 結果與分析 2 1 葡萄外觀物理性狀結果 結果如圖 1A 所示 不同葡萄品種的穗質量存在顯著 差異 P 0 05 范圍從金手指的最低值 311 0 g 到陽光玫 瑰的最高值 688 6 g 藤稔 648 7 g 和申華 625 4 g 的穗質 量也較高 接近陽光玫瑰 其他品種如申豐 夏黑 醉金香 巨峰和申園的穗質量分布在 424 3 503 6 g 之間 粒質量的 差異更為顯著 P 0 05 最高為藤稔可達 22 68 g 其次為陽 光玫瑰 17 68 g 申華 16 15 g 金手指最低為 7 00 g 圖 1B 表 2 檢測參數(shù)與檢測標準 Table 2 Detection parameters and standards 指標類別 分類 參數(shù) 檢測標準 參考文獻 外觀物理 性狀 穗質量 14 粒質量 15 內在營養(yǎng) 品質 糖類 果糖 GB 5009 8 2016 食品安全國家標準 食品中果糖 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖 乳糖的測定 葡萄糖 酸類 總酸 GB 12456 2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 有機酸 GB 5009 157 食品安全國家標準 食品中有機酸的測定 營養(yǎng)元素 硒 GB 5009 93 食品安全國家標準 食品中硒的測定 鋅 GB 5009 14 食品安全國家標準 食品中鋅的測定 氨基酸 GB 5009 124 食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定 維生素 C GB 5009 86 食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定 次級代謝物 花青素類 NY T 2640 植物源性食品中花青素的測定 高效液相色譜法 綜合品質 固酸比 16 可溶性固形物 NY T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法 注 表示無執(zhí)行標準 注 不同小寫字母表示具有顯著性差異 P 0 05 下同 圖 1 不同葡萄品種果實的穗質量和粒質量 Fig 1 Cluster weight and berry weight of different Vitis vinifera L varieties 第 8 期 周 彬 等 上海地區(qū)主栽葡萄品種品質評價與分析 237 2 2 葡萄內在營養(yǎng)品質結果 本研究選取備受關注的葡萄品種 對其關鍵營養(yǎng)成 分的含量進行了系統(tǒng)分析 揭示其對葡萄品質和功能價值 的影響 其中 陽光玫瑰的口感深受消費者青睞 巨玫瑰 和醉金香風味獨特受到廣泛關注 而申園是近年來種植面 積增長較快的新品種 并且 根據(jù) 9 個葡萄品種在營養(yǎng)成 分和品質特性上表現(xiàn)出的差異 對這 4 個優(yōu)質葡萄品種重 點分析 為滿足不同市場需求和種植目標提供參考依據(jù) 2 2 1 果糖 葡萄糖 總酸 有機酸 維生素 C 含量 如圖 2 所示 不同品種間果糖含量無顯著性差異 范 圍為 7 60 g 100 g 陽光玫瑰 到 8 29 g 100 g 申園 葡萄糖 含量在品種間差異較大 其中醉金香和巨玫瑰顯著高于陽 光玫瑰和申園 P 0 05 醉金香的酒石酸含量最高 其次為 陽光玫瑰 巨玫瑰和申園 蘋果酸含量方面 申園含量最 高且顯著高于其他 3 個品種 P 0 05 醉金香的維生素 C 含量最高 巨玫瑰和申園次之 而陽光玫瑰最低 僅為 2 010 mg 100 g 在總酸含量的測定中 醉金香最高 陽光 玫瑰最低 由以上實驗結果可以看出 不同葡萄品種之間內在 營養(yǎng)品質差異顯著 P巨玫瑰 醉金香 陽光玫瑰 氨基酸總量多少可能與品種的遺傳背 景及生長環(huán)境密切相關 圖 3D 從氨基酸組成來看 4 個品種中精氨酸 谷氨酸 脯氨 酸和丙氨酸為主要成分 占氨基酸總量的 60 以上 表 3 如表 4 所示 申園的總氨基酸含量最高 盡管陽光玫 瑰總氨基酸含量略低 但 EAA TAA和 EAA NEAA比值均 最高 表明其蛋白質營養(yǎng)質量更優(yōu) 主成分分析結果顯示 有 2 個主成分特征值均大于 1 累積貢獻率可達到 91 166 表 5 具體地 如表 6 所示 第 1 主成分 F1 特 征值 12 301 貢獻率 82 008 主要反映纈氨酸 亮氨酸 組氨酸等氨基酸信息 與 15 種氨基酸均正相關 其中纈氨 酸貢獻最大 其次 第 2 主成分 F2 特征值 1 374 貢獻 率 91 166 主要反映谷氨酸 賴氨酸等信息 與部分氨基 酸正相關 部分負相關 其中谷氨酸貢獻最大 綜上 組 氨酸在兩個主成分中均呈高貢獻 圖 2 4個葡萄品種果實的果糖 葡萄糖 總酸 有機酸 維生素 C 含量 Fig 2 Fructose glucose total acids organic acids and vitamin C content in fruits of 4 Vitis vinifera L varieties 238 食品安全質量檢測學報 第 16 卷 圖 3 4個葡萄品種果實不同部位的氨基酸含量 Fig 3 Amino acid content in different parts of fruits from 4 Vitis vinifera L varieties 表 3 4個葡萄品種果實的氨基酸含量 Table 3 Amino acid content in the fruits of 4 Vitis vinifera L varieties 氨基酸種類 氨基酸含量 g 100 g 巨玫瑰 陽光玫瑰 醉金香 申園 天冬氨酸 0 030 0 011 ab 0 027 0 011 a 0 027 0 015 a 0 038 0 016 ab 蘇氨酸 0 023 0 008 ab 0 017 0 006 a 0 022 0 011 ab 0 025 0 010 b 絲氨酸 0 021 0 007 0 015 0 006 0 019 0 011 0 022 0 009 谷氨酸 0 089 0 019 b 0 043 0 018 a 0 078 0 030 b 0 168 0 048 c 脯氨酸 0 067 0 012 c 0 043 0 026 ab 0 033 0 009 a 0 049 0 009 b 甘氨酸 0 018 0 006 ab 0 016 0 007 a 0 016 0 009 a 0 024 0 009 b 丙氨酸 0 056 0 010 b 0 027 0 014 a 0 062 0 020 b 0 076 0 017 c 胱氨酸 0 001 0 001 0 001 0 000 0 001 0 001 0 001 0 001 纈氨酸 0 021 0 007 0 018 0 007 0 021 0 010 0 024 0 009 蛋氨酸 0 003 0 001 0 002 0 001 0 003 0 001 0 003 0 002 異亮氨酸 0 013 0 005 0 012 0 005 0 013 0 007 0 016 0 007 亮氨酸 0 022 0 008 0 020 0 009 0 022 0 012 0 027 0 011 酪氨酸 0 011 0 003 ab 0 009 0 003 a 0 010 0 004 a 0 013 0 005 b 苯丙氨酸 0 014 0 005 0 013 0 006 0 014 0 008 0 016 0 007 組氨酸 0 020 0 006 ab 0 017 0 006 a 0 018 0 009 ab 0 024 0 009 b 賴氨酸 0 024 0 010 0 023 0 009 0 023 0 013 0 027 0 014 精氨酸 0 150 0 087 0 164 0 078 0 192 0 131 0 156 0 103 注 同行不同小寫字母表示具有顯著性差異 P0 05 硒含量在 不同品種間變化較小 其中巨玫瑰的硒含量最高 陽光玫 瑰次之 相較于葡萄代表值 4 個品種的鋅和硒含量均顯著 更高 P0 05 巨玫瑰果皮中花青素含量最高 果肉和皮 肉混合物中花青素含量相對較低 醉金香果皮中花青素含 量最高 其次是皮肉混合物和果肉 總體而言 各品種果 皮中的花青素含量遠高于果肉和皮肉混合物 且申園的果 皮 果肉 皮肉混合物中的花青素含量也顯著高于其他品 種 P 0 05 表現(xiàn)出較強的營養(yǎng)優(yōu)勢 240 食品安全質量檢測學報 第 16 卷 圖 5 4個葡萄品種氨基酸的歸一化排名 Fig 5 Normalized ranking of amino acids in the fruits of 4 Vitis vinifera L varieties 圖 6 4個不同葡萄品種果實的微量元素含量 Fig 6 Trace element content in the fruits of 4 different Vitis vinifera L varieties 圖 7 4個不同葡萄品種果實不同部位的花青素含量 Fig 7 Anthocyanin content in the fruits of 4 different Vitis vinifera L varieties 2 3 葡萄綜合品質結果 4個葡萄品種果實固酸比范圍為 58 7 74 1 最高為 巨玫瑰 最低為陽光玫瑰 可溶性固形物含量為 16 58 19 40 g 100 g 巨玫瑰和醉金香超過了 19 00 g 100 g 陽 光玫瑰最低 圖 8 由此可以看出 不同葡萄品種之間 綜合營養(yǎng)品質也較為不同 總體來看 巨玫瑰在固酸 比和可溶性固形物含量上顯著高于陽光玫瑰 P 0 05 第 8 期 周 彬 等 上海地區(qū)主栽葡萄品種品質評價與分析 241 圖 8 4個不同葡萄品種果實的固酸比和可溶性固形物含量 Fig 8 Solid acid ratio and soluble solids content in the fruits of 4 different Vitis vinifera L varieties 綜上 不同葡萄品種的穗質量 粒質量存在顯著差異 P0 05 葡萄糖在醉金香 和巨玫瑰中較高 酒石酸醉金香最高 蘋果酸申園最高 維生素 C 以醉金香最高 陽光玫瑰最低 申園氨基酸總量 最高 陽光玫瑰蛋白質營養(yǎng)質量優(yōu) 陽光玫瑰和巨玫瑰鋅 含量較高 巨玫瑰硒含量最高 花青素以申園最高 果皮 含量明顯高于果肉 巨玫瑰固酸比最高 陽光玫瑰最低 可溶性固形物在巨玫瑰和醉金香中較高 3 討 論 本研究通過對 7 家葡萄種植企業(yè)的 34 批次樣品進行 綜合分析 探討了不同葡萄品種在外觀物理性狀 內在營 養(yǎng)品質和綜合品質方面的表現(xiàn)及其差異 這些差異不僅對 葡萄的市場價值產生顯著影響 也對消費者健康和種植實 踐提供了指導意義 3 1 葡萄外觀物理性狀 葡萄的外觀品質是影響其市場競爭力的關鍵因素 主要表現(xiàn)為穗質量和粒質量等指標的差異 外觀品質分析 有助于優(yōu)化品種選擇和流通策略 17 本研究發(fā)現(xiàn) 不同葡 萄品種在這些方面具有顯著差異 例如 陽光玫瑰粒大皮 薄 顯示出較高的商品價值 適合高端市場推廣 但易受 機械損傷 需精細包裝和冷鏈運輸 金手指和夏黑的果皮 較厚 耐儲運性更佳 適合長途運輸 不過外觀品質相對 較弱 需通過優(yōu)化種植條件提升商品價值 申華則在穗重 和粒重表現(xiàn)均衡 在運輸和銷售過程中兼具一定的抗損性 和良好的外觀吸引力 推廣潛力較高 申華穗重均衡 具備 良好的市場適應性 這些差異可能與品種的遺傳特性及生長 環(huán)境密切相關 因此 通過優(yōu)化栽培技術 如合理控制肥水 管理和采收時期 可有效改善葡萄外觀品質 18 19 我國關于 葡萄果實質量等級的標準 NY T 470 2001 鮮食葡萄 已 作廢 程大偉等 20 初步制定了河南省 夏黑 葡萄果實質量 等級標準 為生產優(yōu)質 夏黑 葡萄提供了參考依據(jù) 3 2 葡萄內在營養(yǎng)品質 葡萄的內在營養(yǎng)品質直接影響葡萄的風味 和營養(yǎng)價 值 21 本研究顯示 不同品種在糖類和有機酸含量方面差 異顯著 例如 醉金香在葡萄糖 酒石酸和維生素 C 含量 上表現(xiàn)優(yōu)異 適合作為鮮食品種推廣 糖酸平衡是影響葡 萄口感的關鍵指標 22 23 巨玫瑰和醉金香因較高的糖含量 和適中的酸味 風味更佳 陽光玫瑰糖酸比協(xié)調 口感清甜 柔和 符合大眾偏好 醉金香葡萄糖含量高 搭配適量酒石 酸 使其風味濃郁 略帶微酸 層次豐富 申園雖糖含量較 高 但蘋果酸比例大 可能帶來酸澀感 葡萄中主要的蘋果 酸和酒石酸賦予特有酸味 還具抗氧化功能 利于健康 24 維生素 C是的重要抗氧化物質 醉金香含量最高 有助于提 升免疫力 通過優(yōu)化栽培管理 如選擇適宜的土壤和氣候 條件 進一步提升葡萄營養(yǎng)價值及市場競爭力 氨基酸是葡萄中的重要營養(yǎng)成分 直接影響葡萄的 風味和營養(yǎng)價值 25 研究結果表明 不同品種葡萄的氨基 酸含量差異較大 尤其是精氨酸 谷氨酸 脯氨酸和丙氨 酸等 EAA 的含量 與其他文獻研究結論一致 26 27 這些氨 基酸不僅是葡萄蛋白質合成的基礎 還對葡萄的風味有顯 著影響 例如 申園在氨基酸總量上表現(xiàn)優(yōu)異 其氨基酸總 量最高 但其氨基酸組成中 NEAA的比例較高 這可能影響 其在某些健康功能產品中的應用 EAA 與 NEAA 的比例是 評價葡萄營養(yǎng)質量的一個重要指標 27 EAA TAA 和 EAA NEAA 比值均最高的陽光玫瑰含有豐富的蛋白質 然 而 申園雖然 TAA 含量較高 但其 NEAA 含量較高 更適 合在功能性食品領域進行開發(fā) 因此 針對不同的應用需求 如鮮食 干制或功能性食品開發(fā) 選擇不同的葡萄品種將是 關鍵 此外 葡萄中的氨基酸含量與葡萄的生長環(huán)境 土壤 質量 氣候條件以及栽培技術等密切相關 28 通過優(yōu)化栽 培環(huán)境和栽培管理 如合理灌溉 施肥和溫度控制 可以有 效提高葡萄中的氨基酸含量 從而提高其整體營養(yǎng)價值 F1 反映了纈氨酸 亮氨酸和組氨酸等氨基酸的含量 這些氨基酸在蛋白質合成 肌肉生長及修復中具有重要作 用 因此 F1 的高貢獻率表明葡萄中 EAA 比例較高 有助 于提升其作為蛋白質來源的潛力 F2 主要與谷氨酸和賴氨 酸相關 其中谷氨酸在神經傳遞和新陳代謝中發(fā)揮重要作 用 而賴氨酸則與蛋白質合成及修復密切相關 整體來看 不同葡萄品種的氨基酸組成特征直接影響其營養(yǎng)價值 如 242 食品安全質量檢測學報 第 16 卷 陽光玫瑰的 EAA TAA和 EAA NEAA比值較高 表明其蛋 白質營養(yǎng)質量更優(yōu) 更符合高營養(yǎng)需求消費者的選擇 而 申園雖然總氨基酸含量最高 但因 NEAA 比例較高 可能 影響其營養(yǎng)均衡性 鋅是植物必需的微量元素 參與光合作用 激素調控 及抗氧化代謝 有助于提高葡萄的抗逆性和果實品質 29 對于人體而言 鋅在免疫調節(jié) 蛋白質合成及抗氧化過程 中起關鍵作用 富鋅葡萄的食用價值更高 硒因其抗氧化 和免疫增強功能 被認為對心血管健康和抗衰老具有積極 影響 30 本研究中不同品種在硒含量上差異不顯著 但在 鋅含量上 金手指和醉金香表現(xiàn)較佳 說明這些品種在礦 物質積累方面具有優(yōu)勢 通過富硒肥料或葉面施硒等措施 可提升葡萄的的功能性價值 花青素是葡萄皮中的主要次級代謝產物 賦予深色 葡萄如巨玫瑰更強的抗氧化功能和視覺吸引力 31 花青素 不僅決定了葡萄的外觀 還能清除自由基 減少氧化損傷 對健康具有重要作用 32 巨玫瑰的花青素含量顯著高于淺 色品種如陽光玫瑰和金手指 此外 深色葡萄因富含花青 素 在葡萄酒 果汁及功能性食品加工方面更具價值 通 過調整種植區(qū)域或管理光照條件 可進一步提升深色葡萄 品種的花青素含量 增強其市場競爭力和健康功能性 33 3 3 葡萄綜合品質 固酸比直接影響葡萄的甜酸平衡和口感 可溶性固形 物直接反映葡萄的甜度和成熟度 34 35 綜合分析發(fā)現(xiàn) 固酸 比在不同品種間表現(xiàn)出顯著差異 固酸比的高低不僅與葡 萄的糖類和有機酸含量相關 還受到葡萄成熟度和采摘時 間的影響 36 高固酸比的品種適合鮮食市場 而低固酸比的 品種更適合用于釀酒 不同葡萄品種的可溶性固形物含量存 在顯著差異 其中較甜的陽光玫瑰和醉金香含量較高 更受 消費者歡迎 這與黃迪等 37 研究結果一致 對于釀酒用葡萄 高可溶性固形物含量意味著更高的糖分含量 從而有助于增 加酒精發(fā)酵的產率 38 39 因此 通過合理控制成熟度和采摘 時機 可進一步優(yōu)化這些品質指標 滿足多樣化市場需求 各營養(yǎng)成分與綜合品質之間的關系分析表明 總糖 與總酸之間無明顯相關性 為了提高葡萄的綜合品質 建 議平衡醉金香和巨玫瑰的糖類 酸類和維生素 C 含量 改 善申園的蘋果酸含量 提升糖酸平衡 提高陽光玫瑰的維 生素 C 含量 從而提升其營養(yǎng)價值和消費者的接受度 3 4 品種選擇與市場定位 根據(jù)實驗結果 陽光玫瑰 醉金香和巨玫瑰在外觀與 營養(yǎng)品質上表現(xiàn)較優(yōu) 適合高端鮮食市場或功能性食品開 發(fā) 而金手指和夏黑需改良栽培條件 或通過開發(fā)干制葡 萄 葡萄汁等產品 開拓特定市場領域 提高競爭力 4 結論與展望 本研究系統(tǒng)分析了不同葡萄品種的外觀物理性狀 內 在營養(yǎng)品質及綜合品質 揭示了品種間的顯著差異 結果 表明 外觀特性直接影響葡萄的市場價值 而糖類 有機 酸及氨基酸等內在成分決定了葡萄的風味與營養(yǎng)價值 優(yōu) 化栽培技術和合理品種選擇可以顯著提升葡萄的商品價值 和營養(yǎng)品質 從而推動產業(yè)發(fā)展 然而 本研究存在一定 局限性 未來研究應聚焦于次級代謝產物及環(huán)境因素對葡 萄品質的影響 例如 盡管多酚類物質已知具有潛在的健 康益處 但其在不同葡萄品種中的分布及作用仍需深入探 討 同時 氣候變化對葡萄生長與品質的影響尚未被充分 評估 特別是在不同氣候條件下葡萄品種的適應性及其對 營養(yǎng)品質的影響 需要在未來研究中進一步展開 此外 本研究主要聚焦于葡萄的外觀和營養(yǎng)品質 未來可擴展至 鮮食葡萄 葡萄干 葡萄汁以及功能性食品等多樣化產品 的開發(fā)與應用 以更全面地評估葡萄的市場應用潛力和產 業(yè)化發(fā)展 在實際應用中 通過選擇適合的品種和優(yōu)化栽 培管理 可以提升葡萄的外觀質量與營養(yǎng)成分 增強市場 競爭力 并滿足消費者的健康需求 參考文獻 1 中研普華研究報告 2024 2029 年中國葡萄行業(yè)深度分析及發(fā)展前 景預測報告 M 深圳 中研普華 2024 Research Report on Zhongyan Puhua In depth analysis and development prospect forecast of China s Grape Industry from 2024 to 2029 M Shenzhen Zhongyan Puhua 2024 2 翟亞巍 蔡軍社 戶金鴿 不同成熟度釀酒葡萄對干紅葡萄酒品質的 影響 J 食品研究與開發(fā) 2024 45 15 25 31 ZHAI YW CAI JS HU JG Effect of wine grapes with different ripeness on quality of dry red wines J Food Research and Development 2024 45 15 25 31 3 董戰(zhàn) 不同葡萄品種對葡萄酒風味及品質的影響研究 J 現(xiàn)代食品 2024 30 10 31 33 DONG Z Study on the influence of different grape varieties on wine flavor and quality J Modern Food 2024 30 10 31 33 4 上海市葡萄行業(yè) 2019 年全產業(yè)鏈市場信息監(jiān)測預警分析報告 M 上 海 上海市農業(yè)委員會信息中心 2019 Shanghai grape industry 2019 full industry chain market information monitoring and early warning analysis report M Shanghai Shanghai Agricultural Commission Information Center 2019 5 2024年上海葡萄行業(yè)分析報告 M 上海 上海市瓜果行業(yè)協(xié)會 2024 2024 Shanghai grape industry analysis report M Shanghai Shanghai Fruit and Vegetable Industry Association 2024 6 TIM N ML ANDR S AIP MAR A J Antioxidant activity of aqueous extracts obtained from by products of grape olive tomato lemon red pepper and pomegranate J Foods 2024 13 12 1802 1806 7 NASSARAWA SS BAO N ZHANG X et al Evaluation of light irradiation on anthocyanins and energy metabolism of grape Vitis vinifera L during storage J Food Chemistry 2024 431 DOI 10 1016 j foodchem 2023 137141 8 GUAN L WU B HILBERT G et al Cluster shading modifies amino acids in grape Vitis vinifera L berries in a genotype and tissue dependent manner J Food Research International 2017 98 2 9 9 馬建霞 侯英 陳夢娜 等 硒對植物生長發(fā)育和代謝調控的影響 J 青海農林科技 2024 2 45 50 MA JX HOU Y CHEN MN et al The effects of selenium on plant growth development and metabolic regulation J Science and Technology of Qinghai Agriculture 2024 2 45 50 10 趙占周 鋅與葡萄生長 J 西北園藝 果樹 2018 2 39 40 ZHAO ZZ Zinc and grape growth J Northwest Horticulture 2018 2 39 40 第 8 期 周 彬 等 上海地區(qū)主栽葡萄品種品質評價與分析 243 11 程大偉 何莎莎 李明 等 不同葡萄品種果實營養(yǎng)品質差異及綜合評 價 J 江西農業(yè)學報 2020 32 10 72 76 CHENG DW HE SS LI M et al Difference and comprehensive evaluation of fruit nutritional quality of different grape varieties J Acta Agriculturae Jiangxi 2020 32 10 72 76 12 任曉琴 文昊 薛曉琦 等 基于主成分分析的 10 個葡萄品種果實營 養(yǎng)元素比較 J 天津農學院學報 2022 29 4 13 16 REN XQ WEN H XUE XQ et al Comparison of nutrient elements in 10 different varieties of grape fruits based on principal component analysis J Journal of Tianjin Agricultural University 2022 29 4 13 16 13 朱帥蒙 不同葡萄品種果實品質對外源硒肥的響應 D 咸陽 中國科 學院大學 中國科學院教育部水土保持與生態(tài)環(huán)境研究中心 2018 ZHU SM Response of fruit quality of different grape varieties to exogenous selenium fertilizer D Xianyang University of the Chi