農(nóng) 產(chǎn)品加工 2025 年第 4 期 三峽庫(kù)區(qū)不同品種草莓生理特性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異分析 鄧 婕 阮 宇 萬(wàn)旭杰 重慶三峽學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院 重慶 404100 摘要 以重慶市萬(wàn)州區(qū)九池大棚草莓基地的 6 個(gè)品種草莓為試材 分別測(cè)定其生理 營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)指標(biāo) 進(jìn)行比較分 析 以篩選出三峽庫(kù)區(qū)栽種的草莓品種 為廣大果農(nóng)選擇草莓品種提供參考 結(jié)果表明 在三峽庫(kù)區(qū) 香野的果形 指數(shù)最大 平均單果質(zhì)量最大 可溶性固形物含量最高 維 C 含量最高 綜合品質(zhì)最佳 粉玉的糖酸比最高 甜度 最高 口感最佳 白玉的糖酸比僅次粉玉 口感較好 含水量最高 越秀的果柄最長(zhǎng) 總酚物質(zhì)和花青素含量最高 總體抗氧化能力較強(qiáng) 適合長(zhǎng)距離運(yùn)輸 紅顏的果形果色鮮紅 色澤亮麗 含水量較高 質(zhì)地松軟 因而適宜現(xiàn)場(chǎng) 采摘或者短距離運(yùn)輸 天仙醉的果實(shí)縱徑最大 平均單果質(zhì)量?jī)H次香野 外形品質(zhì)較好 關(guān)鍵詞 草莓 不同品種 生理特性 品質(zhì) 中圖分類(lèi)號(hào) S668 4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A doi 10 16693 ki 1671 9646 X 2025 08 015 Physiological Characteristics and Nutritional Quality Difference Varieties of Strawberry in Three Gorges Reservoir Area DENG Jie RUAN Yu WAN Xujie College of Biological and Food Engineering Chongqing Three Gorges University Chongqing 404100 China Abstract Six varieties of strawberries from Jiuchi Greenhouse Strawberry Base in Wanzhou District Chongqing were used as test materials and their physiological nutritional and quality indicators were measured and compared to select the strawberry varieties planted in the Three Gorges Reservoir Area providing reference for fruit farmers to choose strawberry varieties The results showed that in the Three Gorges Reservoir Area Xiangye had the highest fruit shape index the highest average single fruit weight the highest soluble solid content the highest Vitamin C content and the best overall quality The highest sugar to acid ratio highest sweetness and best taste of powder jade White jade had a better taste and the highest water content compared to only inferior powder jade Yuexiu fruit had the longest stem the highest content of total phenolic substances and anthocyanins and strong overall antioxidant capacity making it suitable for long distance transportation The red fruit had a bright red color and a high moisture content Its texture was soft making it suitable for on site picking or short distance transportation The vertical diameter of Tianxianzui fruit was the largest with an average single fruit weight second only to Xiangye and its appearance quality was good Key words strawberry different varieties physiological characteristics quality 收稿日期 2024 07 09 作者簡(jiǎn)介 鄧 婕 1999 女 碩士 研究方向?yàn)閳@藝栽培 通信作者 阮 宇 1973 女 博士 副教授 研究方向?yàn)橹参锷砩鷳B(tài)及園藝栽培 草莓 Fragaria ananassa Duch 薔薇科多年生 草本植物 含有豐富的多酚 花青素 酚酸和黃酮 類(lèi)物質(zhì)等生物活性物質(zhì) 不僅具有較強(qiáng)的抗氧化能 力 同時(shí)還具有較高的清除自由基的能力 1 草莓原 產(chǎn)于南美 我國(guó)各地廣為栽培 宜生長(zhǎng)于肥沃 疏 松中性或微酸性的土壤中 2 據(jù)統(tǒng)計(jì) 近年來(lái)我國(guó)草 莓的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大 草莓產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展 草莓 總產(chǎn)量位居世界前列 3 我國(guó)草莓消費(fèi)主要以鮮食為 主 4 果實(shí)中的抗氧化劑能夠保護(hù)自身免于過(guò)早因氧 化損傷而變質(zhì) 也能保護(hù)人體消化道和其他組織的 氧化損傷 5 質(zhì)地清脆且抗氧化能力強(qiáng)的草莓果實(shí)適 合貯藏 在采摘運(yùn)輸期間受到的損傷較小 可進(jìn)行 遠(yuǎn)距離運(yùn)輸 而質(zhì)地松軟且抗氧化能力弱的草莓果 實(shí)在采摘運(yùn)輸途中容易受損腐爛 更適合用于進(jìn)行 現(xiàn)場(chǎng)采摘品嘗 開(kāi)發(fā)大棚草莓采摘的休閑娛樂(lè)活動(dòng) 不僅能夠帶動(dòng)草莓產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展 還能使人 們放松心情 體驗(yàn)采摘草莓的樂(lè)趣 三峽庫(kù)區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候 降水量充足 氣 候溫暖且氣溫變化穩(wěn)定 其獨(dú)特的地理區(qū)位 氣候 條件和土壤條件為草莓大棚生長(zhǎng)提供了較為理想的 環(huán)境條件 近年來(lái) 大棚草莓采摘的興起導(dǎo)致三峽 庫(kù)區(qū)草莓種植農(nóng)戶(hù)日益增多 種植人員在種植草莓前 文章編號(hào) 1671 9646 2025 04b 0072 06 第 4 期 總第 622 期 農(nóng)產(chǎn)品加工 No 4 Tol 622 2025 年 4 月 Agricultural Products Processing Apr 2025 2025 年第 4 期 需充分了解草莓品種的生長(zhǎng)習(xí)性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 6 但草 莓的品種繁多 不同品種草莓的生長(zhǎng)習(xí)性和周期存 在一定的差異 給種植農(nóng)戶(hù)帶來(lái)了選擇困擾 7 因 此 篩選出品質(zhì)優(yōu) 口感好 營(yíng)養(yǎng)豐富的草莓品種 至關(guān)重要 以重慶市萬(wàn)州區(qū)九池草莓基地為研究地 點(diǎn) 以大棚草莓中的紅顏 香野 天仙醉 越秀 粉玉和白玉 6 個(gè)不同品種為研究對(duì)象 比較草莓品 種間的生理 品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)等特性 然后進(jìn)行綜合評(píng) 分 以期篩選出適宜在三峽庫(kù)區(qū)種植的草莓品種 為廣大果農(nóng)選擇草莓品種提供參考 促進(jìn)三峽庫(kù)區(qū) 的草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 1 材料與方法 1 1 試 驗(yàn) 材 料 與 地 點(diǎn) 試驗(yàn)的材料為 6 個(gè)不同草莓品種 分別為紅顏 香野 天仙醉 越秀 粉玉和白玉 由重慶市萬(wàn)州 區(qū)九池草莓基地提供 試驗(yàn)地點(diǎn)位于萬(wàn)州區(qū)九池試驗(yàn)基地 該地屬亞 熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)帶 氣候四季分明 平均氣溫 19 3 年降水量 1 531 1 mL 年日照時(shí)數(shù) 1 126 h 汛期 5 9 月 降水量 1 070 7 mL 8 試驗(yàn)器材 直尺 膠頭滴管 小刀 燒杯 濾 網(wǎng) 濾紙 研缽 滴定管 漏斗 電子天平 手持 葉綠素測(cè)定儀 烘箱 水浴鍋 手持便攜式 pH 計(jì) 甜度計(jì) 酸度計(jì) 分光光度計(jì) 手持式折光儀等 1 2 試 驗(yàn) 方 法 供試的 6 個(gè)草莓品種隨機(jī)各選取 10 顆 在現(xiàn)場(chǎng) 觀察草莓植株的單株復(fù)葉數(shù) 花序數(shù) 肉眼直接觀 察記錄葉片顏色 果實(shí)外形 果皮顏色 果肉顏色 輕聞果實(shí)香氣并記錄 品嘗草莓果實(shí)的果肉質(zhì)地及 果實(shí)的風(fēng)味 用直尺測(cè)量草莓植株的株高 葉長(zhǎng) 葉寬 葉柄長(zhǎng) 果柄長(zhǎng)度 果實(shí)縱徑和橫徑 使用 葉綠素儀測(cè)定草莓葉片的葉綠素含量 使用烘箱烘 干法測(cè)草果實(shí)的含水量 9 將帶回的草莓采用電子天 平測(cè)定果實(shí)質(zhì)量 取平均值 葉面積的測(cè)定方法采 用吐德拉葉面積的測(cè)定方法 葉寬度與葉面積回歸 法 10 計(jì)算公式是 Y 7 091 8X 13 478 4 X 為葉 寬度 Y 為葉面積 根據(jù)果實(shí)橫徑縱徑計(jì)算公式得 出果形指數(shù) 計(jì)算公式 果形指數(shù) 果實(shí)縱徑 果實(shí) 橫徑 9 用手持式折光儀測(cè)定果實(shí)的可溶性固形物 9 使用甜度計(jì)測(cè)量果實(shí)甜度 酸度計(jì)測(cè)量果實(shí)酸度 2 6 二氯靛酚滴定法測(cè)定維 C 含量 蒽酮試劑法測(cè)定可 溶性糖 11 可滴定酸采用酸堿滴定法測(cè)定 12 糖酸比 為可溶性糖和可滴定酸的比值 總酚物質(zhì) 類(lèi)黃酮 花青素采用分光光度法測(cè)量 9 以下數(shù)字均多次測(cè)量 并取平均值 1 3 數(shù) 據(jù) 分 析 采用 Excel SPSS 和 R 語(yǔ)言數(shù)據(jù)處理軟件進(jìn)行 數(shù)據(jù)分析 2 結(jié)果與分析 2 1 生 長(zhǎng) 狀 況 分 析 6 個(gè)不同品種草莓植株的生長(zhǎng)特性差異見(jiàn)表 1 由表 1 可知 越秀的株高為 13 51 cm 是 6 個(gè)品 品種 株 高 cm 單株復(fù)葉數(shù) 片 花序數(shù) 個(gè) 葉柄長(zhǎng) cm 葉片顏色 葉 長(zhǎng) cm 葉 寬 cm 葉綠素質(zhì)量濃度 mg cm 2 葉面積 cm 2 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 13 51 2 60 a 7 73 1 87 b 11 62 2 23 a 10 75 2 07 c 10 78 2 06 c 5 64 1 75 d 5 33 1 68 b 5 60 0 91 b 6 07 1 39 b 6 67 1 63 b 10 33 2 74 a 6 27 1 49 b 4 33 1 80 b 5 47 1 51 ab 5 93 1 53 a 6 67 1 35 a 6 00 1 07 a 5 60 1 55 ab 8 87 2 49 abc 6 61 1 15 cd 7 27 1 30 bcd 9 18 2 39 ab 9 72 3 54 a 5 99 1 09 d 深綠色 綠色 深綠色 淺綠色 淺綠色 深綠色 5 43 1 49 a 5 63 0 58 a 6 08 0 97 a 5 65 0 75 a 5 43 1 55 a 4 94 0 91 a 4 97 1 17 a 5 07 0 56 a 4 62 0 93 a 5 20 0 63 a 5 12 1 16 a 4 39 0 74 a 24 39 4 49 ab 20 26 7 32 b 22 94 6 26 b 20 14 5 06 b 19 51 3 43 b 30 10 5 70 a 21 74 8 31 a 22 50 3 95 a 19 26 6 62 a 23 40 4 50 a 22 81 8 24 a 17 62 5 28 a 注 不同小寫(xiě)字母表示 p 0 05 水平差異顯著 下同 表 1 6 個(gè)不同品種草莓植株的生長(zhǎng)特性差異 種中株高最高的品種 其次是紅顏 11 62 cm 這 2 個(gè) 品種的株高顯著高于其他 4 個(gè)品種 香野為 10 75 cm 粉玉為 10 78 cm 天仙醉為 7 73 cm 白玉最矮僅 5 64 cm 粉玉的單株復(fù)葉數(shù)最多 顯著高于其他 5 個(gè) 品種 越秀的花序數(shù)最少 顯著低于紅顏 香野和 粉玉 葉柄長(zhǎng)的依次是粉玉 香野和越秀 顯著高 于其他 3 個(gè)品種 越秀 紅顏和白玉的葉片為深綠 色 天仙醉為綠色 香野和粉玉為淺綠色 6 個(gè)品種 草莓的葉長(zhǎng) 葉寬和葉面積相近 無(wú)顯著性差異 葉面積最大的是香野 其次是粉玉 白玉的葉綠素 含量最高 顯著高于天仙醉 紅顏 白玉 粉玉 其次是越秀 2 2 外 觀 品 質(zhì) 分 析 不同品種草莓果實(shí)外觀 標(biāo)尺為 1 cm 見(jiàn)圖 1 由圖 1 可知 天仙醉和香野為長(zhǎng)圓錐形 而其 余 4 個(gè)品種為圓錐形 紅顏的果皮顏色呈鮮紅色 粉玉為粉紅色 白玉則呈淡粉色 其余品種為紅色 粉玉入口香甜可口 能感受得到水分充盈 紅顏和 香野入口較甜 而其他品種都比較酸甜 粉玉的果 肉顏色為粉色 白玉則為白色 其余品種皆為紅色 天仙醉 粉玉和白玉香氣濃郁 香野有淡淡清香 越秀和紅顏香氣不明顯 天仙醉 紅顏和白玉的果肉 鄧 婕 等 三峽庫(kù)區(qū)不同品種草莓生理特性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異分析 73 農(nóng) 產(chǎn)品加工 2025 年第 4 期 質(zhì)地較為松軟 而其他品種比較脆 6 個(gè)不同品種的草莓外觀性狀差異見(jiàn)表 2 通過(guò)測(cè)量可知 越秀的果柄最長(zhǎng) 為 7 64 cm 其次是香野 6 40 cm 這 2 個(gè)的果柄長(zhǎng)度顯著大于其 他 4 個(gè)品種 6 個(gè)品種的果實(shí)橫徑差異不顯著 而在 果實(shí)縱徑上 天仙醉 4 72 cm 與白玉差異顯著 越 秀 紅顏和粉玉分別為 3 99 3 97 3 89 cm 差異 不顯著 白玉最小為 3 57 cm 在果形指數(shù)上 香野 最大為 1 26 與白玉差異顯著 白玉的果形指數(shù)最 小 只有 0 97 在平均單果質(zhì)量上 香野和天仙醉 圖 1 不同品種草莓果實(shí)外觀 標(biāo)尺為 1 cm 表 2 6 個(gè)不同品種的草莓外觀性狀差異 品種 果 形 果 色 口感 果肉顏色 果實(shí)香味 果肉質(zhì)地 果柄長(zhǎng) cm 果實(shí)橫徑 cm 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 圓錐形 長(zhǎng)圓錐形 圓錐形 長(zhǎng)圓錐形 圓錐形 圓錐形 紅 紅 鮮紅 紅 粉紅 白 淡粉 酸甜 酸甜 甜 甜 香甜 酸甜 紅 紅 紅 紅 粉 白 無(wú) 濃郁 無(wú) 淡香 濃郁 濃郁 脆 松軟 松軟 脆 脆 松軟 7 64 3 62 a 5 25 1 89 bc 3 80 1 13 c 6 40 2 45 ab 4 07 1 89 bc 4 75 1 34 bc 3 52 0 70 a 3 85 0 54 a 3 30 0 49 a 3 76 0 57 a 3 29 0 58 a 3 69 0 46 a 果實(shí)縱徑 cm 3 99 1 43 a 4 72 0 95 a 3 97 0 53 a 4 71 0 91 ab 3 89 0 79 a 3 57 0 43 b 果形指數(shù) 平均單果質(zhì)量 g 1 20 0 54 ab 1 23 0 31 a 1 22 0 16 ab 1 26 0 19 a 1 19 0 13 ab 0 97 0 10 b 13 87 5 16 a 15 59 6 94 a 10 37 3 56 a 16 57 11 42 a 11 62 4 69 a 13 81 3 10 a 最大 分別為 16 57 g 和 15 59 g 高于其他供試品 種 紅顏平均單果質(zhì)量最低 為 10 37 g 但差異不 顯著 2 3 內(nèi) 在 品 質(zhì) 分 析 6 個(gè)不同品種的草莓品質(zhì)參數(shù)差異見(jiàn)表 3 可溶性糖含量最高的是紅顏為 14 55 mg g 可滴 表 3 6 個(gè)不同品種的草莓品質(zhì)參數(shù)差異 品種 可溶性糖 mg g 1 可滴定酸 糖酸比 甜度 酸度 PH 含水量 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 10 51 0 28 e 11 31 0 26 d 14 55 0 18 a 12 80 0 22 c 13 87 0 11 b 12 05 0 09 c 0 34 0 03 a 0 37 0 07 a 0 35 0 04 a 0 36 0 06 a 0 27 0 04 a 0 20 0 09 b 31 71 2 90 c 31 24 3 68 c 40 97 3 33 bc 42 93 4 00 bc 51 00 5 50 ab 59 90 21 69 a 10 96 0 94 abc 8 74 0 99 bc 12 74 0 67 a 11 00 1 13 abc 14 62 4 02 a 8 14 1 18 c 3 42 0 33 bc 3 36 0 13 c 3 58 0 13 b 3 76 0 21 ab 4 12 0 22 a 3 78 0 13 ab 87 19 2 68 a 91 89 0 53 a 89 21 1 01 a 87 05 2 85 a 87 35 1 15 a 89 22 1 03 a 定酸含量為 0 20 0 37 其中天仙醉的可滴定酸 含量最高 白玉最低 糖酸比是影響口感的重要指 標(biāo) 糖酸比越大說(shuō)明該品種越甜 口感越好 反之 越酸 口感稍差 粉玉的糖酸比最高 其次是白玉 顯著高于其他 4 個(gè)品種 天仙醉的糖酸比最小 粉 玉的甜度最高為 14 62 其次依次是紅顏 香野 而越秀 天仙醉 白玉甜度明顯低于前 3 個(gè)品種 天仙醉的酸度最高 其次依次是越秀 紅顏 香野 白玉 6 個(gè)品種的含水量差異不大 2 4 營(yíng) 養(yǎng) 參 數(shù) 分 析 6 個(gè)不同品種的草莓營(yíng)養(yǎng)參數(shù)差異見(jiàn)表 4 可溶性固形物的變化范圍為 7 07 12 43 香 野的可溶性固形物含量最高 為 12 43 顯著高于 白玉 粉玉 紅顏和天仙醉 其次是越秀 可溶性 固形物含量為 12 13 6 個(gè)草莓品種的維 C 含量沒(méi) 有顯著差異 香野最高為 78 mg 100 g 其他依次是 粉玉 白玉 天仙醉和紅顏 越秀維 C 含量最低 為 63 63 mg 100 g 越秀草莓的總酚物質(zhì)含量最高 顯著高于其他 5 個(gè)品種 其次是香野 與其他 4 個(gè) 品種差異顯著 類(lèi)黃酮含量最高的是紅顏 其次依 次是越秀 香野 粉玉 天仙醉和白玉 越秀的花 青素含量最高 其次依次是紅顏 香野 天仙醉 粉玉和白玉 總的來(lái)說(shuō) 越秀草莓的酚類(lèi)物質(zhì)含量 最高 可作為當(dāng)?shù)厣锘钚晕镔|(zhì)新品種的重要遺傳 資源 香野草莓的可溶性固形物和維 C 含量最高 營(yíng)養(yǎng)豐富 品質(zhì)較好 2 5 不 同 品 種 草 莓 各 農(nóng) 藝 性 狀 間 相 關(guān) 性 分 析 由表 1 表 4 可知 株高 單株復(fù)葉數(shù) 花序 數(shù) 葉柄長(zhǎng) 葉綠素含量 果柄長(zhǎng) 果形指數(shù)等 17 個(gè) 指標(biāo)有顯著性差異 表 4 6 個(gè)不同品種的草莓營(yíng)養(yǎng)參數(shù)差異 品種 可溶性 固形物 維 C mg 100 g 1 總酚物質(zhì) g 類(lèi)黃酮 g 花青素 g 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 12 13 1 12 ab 7 07 1 67 d 8 70 2 17 cd 12 43 0 59 a 9 77 0 35 bc 9 83 1 65 bc 63 63 3 56 a 72 81 4 68 a 70 61 9 67 a 78 00 11 10 a 76 86 1 89 a 74 39 3 67 a 1 34 0 17 a 0 57 0 06 c 0 60 0 04 c 0 85 0 13 b 0 51 0 02 c 0 27 0 01 d 1 59 0 52 a 0 98 0 39 a 1 79 0 94 a 1 52 0 18 a 1 55 0 41 a 0 63 0 26 a 0 90 0 38 a 0 33 0 35 ab 0 62 0 42 ab 0 54 0 06 ab 0 16 0 07 ab 0 04G800 02 b 74 2025 年第 4 期 草莓各農(nóng)藝性狀間相關(guān)性分析見(jiàn)圖 2 由圖 2 可知 相關(guān)性分析是指對(duì) 2 個(gè)或多個(gè)具 備相關(guān)性的變量元素進(jìn)行分析 從而衡量 2 個(gè)變量 因素的相關(guān)密切程度 一般相關(guān)系數(shù)較高的變量 大多會(huì)歸入同一個(gè)主成分 相關(guān)系數(shù)值也決定了主 成分分析的適用性 13 從圖 2 各農(nóng)藝性狀相關(guān)性分析 可看出 株高 PH 和花青素含量 OPC 顯著正 相關(guān) 相關(guān)系數(shù)為 0 834 總酚物質(zhì) TPC 和花青 素 OPC 可溶性糖 SS 呈顯著正相關(guān) 糖酸比 SAR 和酸度 PH 呈顯著正相關(guān) 各農(nóng)藝性狀間 有一定的相關(guān)性 如果直接運(yùn)用這些農(nóng)藝性狀進(jìn)行 綜合評(píng)價(jià) 則會(huì)導(dǎo)致信息重疊 得出的結(jié)果也會(huì)缺 乏客觀性 因此 選擇用 4 個(gè)成分代替原始 17 個(gè)指 標(biāo)進(jìn)行主成分分析是可行的 第一主成分 PC1 中起主要作用的是總酚物質(zhì) 花青素等抗氧化性指 標(biāo) 第二主成分 PC2 是酸度 甜度 可溶性糖 含量 果形指數(shù)等品質(zhì)指標(biāo)和株高 單株復(fù)葉數(shù) 花序數(shù)等一部分生長(zhǎng)指標(biāo) 第三主成分 PC3 是 葉綠素含量和部分品質(zhì)指標(biāo) 如糖酸比和可溶性固 形物 第四主成分 PC4 是果柄長(zhǎng) 葉柄長(zhǎng)等生 長(zhǎng)指標(biāo)和維 C 2 6 不 同 品 種 草 莓 農(nóng) 藝 性 狀 的 主 成 分 分 析 2 6 1 主成分提取 為了充分展現(xiàn)主導(dǎo)因素對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的作用 避 免信息重疊 使綜合評(píng)價(jià)更具客觀性 運(yùn)用主成分 分析對(duì)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行濃縮 將具有數(shù)值化的 17 個(gè)指 標(biāo)濃縮成 4 個(gè)概括性指標(biāo) 進(jìn)行綜合評(píng)述 主成分分析見(jiàn)表 5 碎石圖見(jiàn)圖 3 由表 5 可知 前 4 個(gè)主成分提取特征值大于 1 且方差貢獻(xiàn)率累計(jì)達(dá)到 89 76 因而提取 1 2 3 4 作為主成分 一般當(dāng)主成分特征值大于 1 且累計(jì) 方差貢獻(xiàn)率大于 85 00 時(shí) 就可以利用提取的主成 分表示原始變量大部分主要信息 16 并且由圖 3 碎石 圖可以驗(yàn)證 前 4 個(gè)概括性指標(biāo)作為主成分 可以 包含大量的信息 分析效果比較好 2 6 2 主成分得分 基于提取的 4 個(gè)主成分 全面建立草莓品種篩 選綜合評(píng)價(jià)分析模型 計(jì)算各個(gè)主成分的得分情況 即計(jì)算權(quán)重系數(shù) 用成分矩陣的變量除以其主成分 特征值的算術(shù)平方根 主成分分別設(shè)置為 F1 F2 F3 F4 可推導(dǎo)出以下公式 描述了 6 個(gè)草莓品種 農(nóng)藝性狀在各主成分上的得分 F1 0 372 1 0 363 2 0 335 3 0 303 4 0 300 5 0 289 6 0 256 7 0 254 8 0 042 9 0 171 10 0 171 11 0 228 12 0 142 13 0 126 14 0 18 15 0 173Z 16 圖 2 草莓各農(nóng)藝性狀間相關(guān)性分析 1 0 0 8 0 6 0 4 0 2 0 0 2 0 4 0 6 0 8 1 0 表 5 主成分分析 圖 3 碎石圖 統(tǒng) 計(jì) 參 數(shù) PC1 PC2 PC3 特征值 方差貢獻(xiàn)率 累計(jì)方差貢獻(xiàn)率 6 772 39 837 39 837 5 080 29 883 69 720 2 960 17 410 87 129 代號(hào) 指 標(biāo) 特 征 向 量 X1 X2 X3 X4 X5 X6 X7 X8 X9 X10 X11 X12 X13 X14 X15 X16 X17 總酚物質(zhì) 花青素 糖酸比 株高 果柄長(zhǎng) 可滴定酸 果形指數(shù) 維 C 甜度 葉柄長(zhǎng) 單株復(fù)葉數(shù) 酸度 可溶性糖含量 葉綠素含量 花序數(shù) 可溶性固形物含量 含水量 0 967 0 945 0 871 0 788 0 780 0 751 0 667 0 660 0 108 0 445 0 446 0 593 0 370 0 328 0 468 0 451 0 288 0 049 0 009 0 076 0 503 0 238 0 104 0 478 0 467 0 892 0 826 0 794 0 717 0 662 0 646 0 568 0 312 0 638 0 249 0 016 0 440 0 104 0 392 0 633 0 563 0 201 0 011 0 253 0 124 0 351 0 331 0 594 0 335 0 723 0 694 PC4 1 344 7 904 95 033 0 011 0 193 0 189 0 331 0 418 0 111 0 094 0 549 0 433 0 110 0 058 0 060 0 360 0 195 0 422 0 330 0 058 表示 p 0 01 表示 p 香野 粉玉 紅顏 天仙醉 白玉 主成分得分見(jiàn)表 6 3 結(jié)論 各農(nóng)藝性狀相關(guān)性結(jié)果表明 草莓植株與果實(shí) 的各項(xiàng)指標(biāo)之間存在著相關(guān)性 葉綠素含量和果形 指數(shù)呈極顯著負(fù)相關(guān) 和葉面積呈顯著正相關(guān) 葉 面積直接影響草莓植株的光合作用效率 進(jìn)而影響 葉綠素含量 糖酸比和可滴定酸相關(guān)系數(shù)為 0 7 呈負(fù)相關(guān) 和可溶性糖 甜度 可溶性固形物呈正 相關(guān) 含水量和可溶性固形物相關(guān)系數(shù)為 0 89 呈 顯著正相關(guān) 這與冀蘆沙等人 15 和強(qiáng)浩然等人 16 的研 究結(jié)論相似 說(shuō)明糖酸比由可溶性固形物 可滴定 酸和硬度共同決定 不同品種草莓綜合評(píng)價(jià)時(shí)不應(yīng)只考慮某單一指 標(biāo) 而應(yīng)比較全面地從草莓的生長(zhǎng) 品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)方 面綜合考慮 17 主成分分析法可將多個(gè)指標(biāo)轉(zhuǎn)換成幾 個(gè)主成分 將數(shù)據(jù)進(jìn)行簡(jiǎn)化 能反映原始數(shù)據(jù)中的 信息 又能方便統(tǒng)計(jì)和評(píng)價(jià) 從主成分得分結(jié)果可 看出 在第一主成分上越秀的得分最高 為 4 087 說(shuō)明越秀的抗氧化能力最強(qiáng) 其次依次是香野 天 仙醉 紅顏 粉玉 白玉 其中 粉玉和白玉均為 負(fù)值 說(shuō)明抗氧化能力比其他紅草莓差 第二主成 分上得分情況是粉玉 香野 紅顏 越秀 天仙 醉 白玉 其中粉玉得分最高為 3 304 說(shuō)明粉玉的 內(nèi)在品質(zhì)最好 第三主成分上得分最高的品種是越 秀 為 1 789 主要是因?yàn)樵叫愕娜~綠素含量較高 說(shuō)明植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng) 其次是白玉 為 1 738 主要是 因?yàn)榘子竦奶撬岜茸罡?其次依次為粉玉 香野 紅顏 天仙醉 第四主成分上 得分情況為香野 天仙醉 白玉 粉玉 越秀 紅顏 香野的得分最 高 為 1 108 主要由于香野的維 C 含量最高 且生 長(zhǎng)情況良好 綜合得分的順序依次為越秀 香野 粉玉 紅顏 天仙醉 白玉 果實(shí)的色澤是評(píng)價(jià)水果外觀品質(zhì)的一個(gè)重要指 標(biāo) 也是消費(fèi)者進(jìn)行選擇時(shí)最直觀的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 18 果 實(shí)的大小和香氣等外觀品質(zhì)也是直接影響其商品價(jià) 值的主要因素 果實(shí)平均單果質(zhì)量側(cè)面反映出銷(xiāo)售 價(jià)格 19 粉玉和白玉作為新品種草莓 果色特別 香 氣濃郁 在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有顯著優(yōu)勢(shì) 并對(duì)消費(fèi)者 的購(gòu)買(mǎi)決策產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響 然而 主成分分析結(jié)果 顯示 這 2 個(gè)品種的抗氧化能力相對(duì)較弱 尤其是 白玉 與傳統(tǒng)紅色草莓相比稍顯不足 這也直接影 響了其在第一主成分上的排名 進(jìn)而影響主成分分 析的最終得分結(jié)果 白玉在第一 二主成分上得分 較差 可能與從采摘到試驗(yàn)開(kāi)始前果實(shí)發(fā)生氧化有 關(guān) 主成分分析無(wú)法對(duì)草莓品種的果皮顏色 果實(shí) 香氣等外觀特性進(jìn)行分析 但是這些性狀仍然是消 費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策的主要考量因素 因此 結(jié)論應(yīng)在主 成分分析結(jié)果的基礎(chǔ)上酌情考量外觀特性 綜上所述 將主成分分析結(jié)果和草莓外觀品質(zhì) 相結(jié)合 討論分析并得出結(jié)論 在三峽庫(kù)區(qū) 香野 的果形指數(shù)最大 平均單果質(zhì)量最大 可溶性固形 物含量最高 維 C 含量最高 綜合品質(zhì)最佳 粉玉 的糖酸比最高 甜度最高 口感最佳 白玉的糖酸 比僅次粉玉 口感比較好 含水量最高 越秀的果 柄最長(zhǎng) 總酚物質(zhì)和花青素含量最高 總體抗氧化 能力比較強(qiáng) 適合距離運(yùn)輸 紅顏的果形果色鮮紅 色澤亮麗 含水量較高質(zhì)地松軟 因而適宜現(xiàn)場(chǎng)采 摘或者短距離運(yùn)輸 天仙醉的果實(shí)縱徑最大 平均 單果質(zhì)量?jī)H次香野 外形品質(zhì)較好 參考文獻(xiàn) DU G LI M MA F et al Antioxidant capacity and the re lationship with polyphenol and Vitamin C in Actinidia fruits 表 6 主成分得分 品種 F1 F2 F3 F4 越秀 天仙醉 紅顏 香野 粉玉 白玉 4 087 0 138 0 015 1 103 1 764 3 578 1 059 2 103 0 485 1 750 3 304 2 376 1 789 2 546 1 389 0 000 0 408 1 738 0 544 0 533 1 575 1 850 0 450 0 186 F 綜合得分 1 580 0 975 0 216 1 108 0 320 1 818 排序 1 5 4 2 3 6 1 76 2025 年第 4 期 sciencedirect J Food Chemistry 2009 2 557 562 王衛(wèi)成 湯玲 潘艷花 等 甘肅草莓種業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展 對(duì)策 J 寒旱農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023 11 1009 1012 蔣森林 周鵬飛 梁平草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和提升路徑 思考 J 農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技 2016 11 106 112 舒銳 焦健 臧傳江 等 我國(guó)草莓產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建 議 J 中國(guó)果菜 2019 39 1 51 53 姚瑤 玫瑰茄抗氧化物質(zhì)研究與應(yīng)用 D 成都 西華 大學(xué) 2024 虞華 陳光亞 我國(guó) 三新 經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)體系建設(shè)路徑研 究 J 北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào) 2018 34 4 10 15 吉彩紅 三新 促草莓增產(chǎn)又增收研究 J 鄉(xiāng)村科技 2019 17 48 49 重慶市萬(wàn)州區(qū)人民政府 自然地理 EB OL 2023 4 18 2024 3 12 曹建康 姜微波 趙玉梅 果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指 導(dǎo) M 北京 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2007 126 130 雷澤湘 艾天成 李方敏 草莓葉片葉綠素含量 含氮 量與 SPAD 值間的關(guān)系 J 湖北農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào) 2001 21 2 138 140 姜慧燕 王淑珍 張樂(lè) 等 草莓新品種紅頰的營(yíng)養(yǎng)品 質(zhì)及抗氧化性探討 J 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2013 12 1596 1598 郝建軍 康宗利 于洋 植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù) M 北 京 化學(xué)工業(yè)出版社 2007 201 209 范珊珊 陳娟 王睿 等 不同海藻酸肥在草莓上的應(yīng) 用效果評(píng)價(jià) 基于主成分分析和聚類(lèi)分析 J 中國(guó)農(nóng) 技推廣 2024 40 1 83 89 雷瑩 張紅艷 宋文化 等 利用多元統(tǒng)計(jì)法簡(jiǎn)化夏橙 果實(shí)品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo) J 果樹(shù)學(xué)報(bào) 2008 5 640 645 冀蘆沙 肖慶振 于守超 等 山東境內(nèi) 11 個(gè)草莓品種 的品質(zhì)及遺傳特性分析 J 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2012 47 2 39 44 強(qiáng)浩然 王天樂(lè) 徐煒 等 十一種草莓新品種引進(jìn)篩 選研究 J 北方園藝 2020 9 39 45 毛娟 萬(wàn)鵬 梁國(guó)平 等 基于區(qū)域適栽品種篩選的蘋(píng) 果品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型的建立 J 食品工業(yè)科技 2020 41 19 60 66 77 余紅 肖文斐 來(lái)文國(guó) 等 早熟粉果草莓新品種粉玉 1 號(hào)的選育 J 果樹(shù)學(xué)報(bào) 2023 40 7 1503 1506 鄧顯容 不同品種草莓果實(shí)品質(zhì)分析 J 安徽農(nóng)業(yè)科 學(xué) 2008 36 21 9018 9043 null 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 相色譜 串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定咖啡中丙烯酰胺 J 分析科學(xué) 學(xué)報(bào) 2020 36 2 309 312 田金鳳 張 喆 孫卓然 等 UPLC MS MS 法測(cè)烘焙咖啡 和速溶咖啡中丙烯酰胺 J 食品工業(yè) 2022 43 4 322 325 于萍 食品中丙烯酰胺檢測(cè)方法的研究進(jìn)展 J 福建分 析測(cè)試 2011 20 6 21 23 吳 璟 雷紅濤 沈玉棟 等 食品中痕量丙烯酰胺檢測(cè) 方法研究進(jìn)展 J 食品工業(yè)科技 2013 23 380 385 ZHANG Y DONG Y REN Y et al Rapid determination of acrylamide contaminant in conventional fried foods by gaschromatography with electron capture detector J Jou rnal of Chrom Atography A 2006 16 209 216 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 中國(guó)國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)化管理委員會(huì) 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委 員會(huì) 食品中丙烯酰胺的測(cè)定 GB 5009 204 2014 S 北京 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社 2018 張琳昀 吉文亮 沈菲 等 改進(jìn)的 QuEChERS 超高效 液相色譜 串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定蜂蜜中的丙烯酰胺 J 分析 測(cè)試學(xué)報(bào) 2023 42 10 1272 1278 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 中國(guó)國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì) 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生 育委員會(huì) 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品理化檢驗(yàn) GB T 27404 2008 S 北京 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)檢出版社 2008 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙烯酰胺的測(cè)定 GB 5009 204 2014 S 北京 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社 2014 白利文 王瑞花 于忠山 等 UPLC MS MS 法測(cè)烘焙咖 啡和速溶咖啡中丙烯酰胺 J 食品工業(yè) 2022 43 4 322 325 李照 常建軍 喻東威 等 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法 檢液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)液體乳中四環(huán)素類(lèi)和喹諾酮類(lèi)獸 J 食品安全質(zhì)量學(xué)報(bào) 2019 10 3 688 692 null 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 上接第 71 頁(yè) nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null null null null null null null null null nullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnullnull null null null null null null null null null 歡迎訂閱 農(nóng)產(chǎn)品加工 歡迎投稿 郵發(fā)代號(hào) 22 121 22 19 在線(xiàn)投稿 電 話(huà) 0351 4606085 投稿信箱 ncpjgxk 鄧 婕 等 三峽庫(kù)區(qū)不同品種草莓生理特性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)差異分析 77