江 蘇 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 魏 昊 泰 李 怡 雪 趙 嘉 諾 等 水 分 條 件 對 不 同 發(fā) 育 階 段 番 茄 果 實(shí) 外 觀 營 養(yǎng) 及 風(fēng) 味 品 質(zhì) 的 影 響 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 水 分 條 件 對 不 同 發(fā) 育 階 段 番 茄 果 實(shí) 外 觀 營 養(yǎng) 及 風(fēng) 味 品 質(zhì) 的 影 響 魏 昊 泰 李 怡 雪 趙 嘉 諾 王 鵬 王 國 帥 羅 石 磊 張 國 斌 甘 肅 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 園 藝 學(xué) 院 甘 肅 蘭 州 省 部 共 建 干 旱 生 境 作 物 學(xué) 國 家 重 點(diǎn) 實(shí) 驗(yàn) 室 甘 肅 蘭 州 收 稿 日 期 基 金 項(xiàng) 目 甘 肅 省 科 技 廳 技 術(shù) 創(chuàng) 新 引 導(dǎo) 計(jì) 劃 甘 肅 省 教 育 廳 產(chǎn) 業(yè) 支 撐 引 導(dǎo) 項(xiàng) 目 中 央 引 導(dǎo) 地 方 科 技 發(fā) 展 專 項(xiàng) 作 者 簡 介 魏 昊 泰 男 甘 肅 合 作 人 碩 士 研 究 生 主 要 從 事 蔬 菜 逆 境 生 理 與 品 質(zhì) 調(diào) 控 的 研 究 通 訊 作 者 張 國 斌 摘 要 為 明 確 水分條 件 對 不 同 發(fā) 育 階 段 綠 熟期 轉(zhuǎn)色 期 成 熟 期 番 茄果 實(shí)外 觀 品質(zhì) 及果 肉 和胎 座 的 營 養(yǎng) 品 質(zhì) 和風(fēng)味品 質(zhì) 的影響 本 研究以 番 茄 品 種 為 材 料 通 過 基 質(zhì) 盆 栽 方 式 設(shè) 置 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 和 個(gè) 處 理 進(jìn) 行栽 培試 驗(yàn) 分 析 水 分 條 件 對 不 同 發(fā) 育 階 段 綠 熟 期 轉(zhuǎn) 色 期 成熟期 番茄果 實(shí) 的 外觀品 質(zhì) 及 胎 座 和 果 肉 營 養(yǎng)品質(zhì) 揮 發(fā) 性風(fēng)味 物質(zhì) 含 量的 影 響 結(jié) 果 表 明 隨 著 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 的 減少 番 茄的單果 重和單株產(chǎn) 量 呈 先 上 升 后 下降的 趨勢 而 水 分利 用 效 率 呈 增 加 趨 勢 隨 著 果 實(shí) 的 發(fā) 育 番 茄 果 實(shí) 硬度呈降 低 趨勢 而 色 光值呈 上 升 趨 勢 果 實(shí) 成 熟 期 處 理 果 實(shí) 硬 度 色 光 值 果 肉 和 胎 座 的 可 溶 性 糖 含 量 和 有 機(jī) 酸含量均 較 高 而硝 酸 鹽含量 較 低 與 和 處理 差異 顯著 成熟 期 處理 番 茄 果 肉 和 胎 座 中 葡 萄 糖 果 糖 蘋 果 酸 草 酸和 酒石酸含 量 均 高 于 和 處 理 電 子 鼻 監(jiān) 測 結(jié) 果 顯 示 芳 烴 化 合 物 傳 感 器 氮 氧 化 合 物 傳 感 器 芳烴化 合 物 及有機(jī) 硫 化 物 傳 感 器 對 番茄 果肉 和 胎 座 中 揮 發(fā) 性 物 質(zhì) 的 響 應(yīng) 值 較 高 且 處 理 果 肉 和胎座的 傳 感器響 應(yīng) 值 較 高 綜 上 相 對 含 水 量 處 理 下 番 茄 果 實(shí) 外 觀 品 質(zhì) 果 實(shí) 硬 度 可 溶 性 糖 含 量 和有機(jī)酸 含 量高 硝 酸 鹽含量 低 風(fēng) 味 品 質(zhì) 較 好 本 研究 結(jié)果 可 為番茄 高品 質(zhì) 栽培 及水 分 精準(zhǔn) 管理 提 供依 據(jù)和 參 考 關(guān) 鍵 詞 番 茄 水 分 條 件 果 實(shí) 品 質(zhì) 揮 發(fā) 性 風(fēng) 味 物 質(zhì) 中 圖 分 類 號 文 獻(xiàn) 標(biāo) 識 碼 文 章 編 號 水 是 作 物 正 常 生 長 的 基 礎(chǔ) 物 質(zhì) 土 壤 水 分 供 應(yīng) 水 平 不 但 影 響 作 物 的 產(chǎn) 量 還 影 響 作 物 的 品 質(zhì) 因 此 生 產(chǎn) 過 程 中 常 通 過 灌 溉 來 人 為 調(diào) 控 作 物 的 產(chǎn) 量 和 品 質(zhì) 番 茄 是 三 大 世 界 性 貿(mào) 易 蔬 菜 之 一 中 國 已 成 為 世 界 番 茄 產(chǎn) 量 最 大 的 國 家 前 人 關(guān) 于 水 分 對 番 茄 產(chǎn) 量 和 品 質(zhì) 的 影 響 已 有 較 多 研 究 研 究 結(jié) 果 表 明 適 宜 的 水 分 條 件 可 以 提 升 番 茄 產(chǎn) 量 而 適 度 的 水 分 虧 缺 有 利 于 提 高 番 茄 果 實(shí) 品 質(zhì) 促 進(jìn) 果 實(shí) 有 機(jī) 物 和 糖 分 積 累 改 善 果 實(shí) 色 澤 番 茄 果 實(shí) 的 風(fēng) 味 品 質(zhì) 包 括 通 過 品 嘗 感 受 到 的 酸 甜 風(fēng) 味 還 包 括 通 過 嗅 覺 感 受 到 的 番 茄 香 味 番 茄 果 實(shí) 香 味 物 質(zhì) 由 揮 發(fā) 性 醛 類 醇 類 酯 類 酮 類 萜 類 及 硫 化 物 等 芳 香 物 質(zhì) 組 成 果 實(shí) 中 芳 香 物 質(zhì) 的 濃 度 和 種 類 對 果 實(shí) 風(fēng) 味 有 重 要 影 響 不 同 的 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 的 芳 香 物 質(zhì) 組 分 和 含 量 有 較 大 影 響 一 般 認(rèn) 為 過 高 的 水 分 含 量 會 降 低 番 茄 果 實(shí) 中 揮 發(fā) 性 風(fēng) 味 化 合 物 的 含 量 番 茄 果 實(shí) 中 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 和 風(fēng) 味 物 質(zhì) 的 濃 度 會 隨 著 水 分 虧 缺 程 度 的 提 高 而 增 加 上 述 研 究 大 多 側(cè) 重 于 分 析 水 分 供 給 水 平 對 番 茄 生 長 發(fā) 育 產(chǎn) 量 以 及 果 實(shí) 營 養(yǎng) 品 質(zhì) 的 影 響 而 在 水 分 供 給 水 平 對 番 茄 果 實(shí) 發(fā) 育 過 程 中 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 和 風(fēng) 味 物 質(zhì) 的 變 化 積 累 規(guī) 律 果 肉 和 胎 座 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 和 風(fēng) 味 物 質(zhì) 的 差 異 等 方 面 的 報(bào) 道 則 較 少 基 于 此 本 試 驗(yàn) 以 番 茄 品 種 為 試 驗(yàn) 材 料 分 析 水 分 條 件 對 不 同 發(fā) 育 階 段 綠 熟 期 轉(zhuǎn) 色 期 成 熟 期 番 茄 果 實(shí) 外 觀 品 質(zhì) 及 果 肉 和 胎 座 的 營 養(yǎng) 品 質(zhì) 和 風(fēng) 味 品 質(zhì) 的 影 響 旨 在 為 番 茄 節(jié) 水 和 高 品 質(zhì) 栽 培 提 供 理 論 依 據(jù) 材 料 與 方 法 試 驗(yàn) 材 料 供 試 材 料 為 番 茄 該 品 種 是 從 以 色 列 引 進(jìn) 的 優(yōu) 良 番 茄 品 種 之 一 具 有 抗 病 高 產(chǎn) 耐 儲 運(yùn) 特 征 單 果 重 量 在 果 實(shí) 圓 整 大 紅 色 色 澤 鮮 艷 外 觀 漂 亮 是 國 內(nèi) 外 極 暢 銷 的 品 種 試 驗(yàn) 設(shè) 計(jì) 與 處 理 試 驗(yàn) 于 年 月 在 甘 肅 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 玻 璃 溫 室 內(nèi) 進(jìn) 行 月 日 育 苗 育 苗 期 間 每 天 澆 水 待 番 茄 苗 長 到 五 葉 一 心 時(shí) 月 日 選 取 長 勢 一 致 的 健 壯 番 茄 幼 苗 定 植 至 重 量 比 的 蛭 石 與 珍 珠 巖 盆 栽 基 質(zhì) 中 試 驗(yàn) 用 盆 缽 規(guī) 格 為 每 盆 種 植 株 共 盆 定 植 后 內(nèi) 用 營 養(yǎng) 液 緩 苗 后 用 全 營 養(yǎng) 液 培 養(yǎng) 營 養(yǎng) 液 配 方 由 華 南 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 研 制 每 營 養(yǎng) 液 含 等 大 量 元 素 和 等 微 量 元 素 試 驗(yàn) 期 間 溫 室 白 天 平 均 氣 溫 為 平 均 相 對 濕 度 為 平 均 光 照 度 為 夜 間 平 均 氣 溫 為 平 均 相 對 濕 度 為 番 茄 植 株 穗 果 時(shí) 進(jìn) 行 打 頂 處 理 番 茄 第 二 穗 開 花 時(shí) 開 始 進(jìn) 行 水 分 處 理 共 設(shè) 基質(zhì) 相 對 含 水 量 為 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 為 和 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 為 個(gè) 處 理 每 個(gè) 處 理 株 處 理 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 年 第 卷 第 期 每 天 利 用 水 分 速 測 儀 測 定 各 處 理 基 質(zhì) 含 水 量 當(dāng) 基 質(zhì) 含 水 量 達(dá) 該 處 理 的 土 壤 水 分 含 量 下 限 時(shí) 進(jìn) 行 灌 水 每 次 灌 溉 量 以 灌 溉 后 基 質(zhì) 含 水 量 達(dá) 該 處 理 的 土 壤 水 分 含 量 上 限 為 準(zhǔn) 根 據(jù) 各 處 理 水 分 上 下 限 指 標(biāo) 及 試 驗(yàn) 盆 直 徑 基 質(zhì) 深 度 基 質(zhì) 容 重 最 大 田 間 持 水 量 等 數(shù) 據(jù) 即 可 得 到 各 處 理 每 次 灌 水 量 結(jié) 合 灌 水 次 數(shù) 可 得 總 灌 水 量 表 表 不 同 處 理 的 灌 水 量 名 稱 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 單 次 灌 水 量 盆 單 株 總 灌 水 量 測 定 項(xiàng) 目 與 方 法 基 質(zhì) 田 間 持 水 量 的 測 定 使 用 水 分 速 測 儀 武 漢 漢 林 苑 科 技 有 限 公 司 產(chǎn) 品 測 定 基 質(zhì) 含 水 量 番 茄 產(chǎn) 量 指 標(biāo) 的 測 定 各 處 理 隨 機(jī) 選 取 株 每 采 摘 成 熟 果 實(shí) 按 株 計(jì) 量 果 實(shí) 數(shù) 量 和 產(chǎn) 量 利 用 各 處 理 灌 水 總 次 數(shù) 分 別 乘 以 對 應(yīng) 處 理 的 單 株 單 次 灌 水 量 計(jì) 算 總 灌 水 量 再 根 據(jù) 產(chǎn) 量 與 總 灌 水 量 的 比 值 得 到 各 處 理 水 分 利 用 效 率 果 實(shí) 表 型 參 數(shù) 及 硬 度 的 測 定 當(dāng) 番 茄 植 株 第 穗 果 實(shí) 進(jìn) 入 綠 熟 期 外 部 果 皮 白 青 色 果 實(shí) 堅(jiān) 硬 轉(zhuǎn) 色 期 果 皮 外 表 開 始 變 色 呈 青 黃 色 及 成 熟 期 果 實(shí) 完 全 變 紅 且 變 軟 時(shí) 每 處 理 隨 機(jī) 選 取 第 穗 個(gè) 番 茄 果 實(shí) 用 于 表 型 參 數(shù) 及 硬 度 的 測 定 設(shè) 次 重 復(fù) 采 用 型 游 標(biāo) 卡 尺 上 海 美 耐 特 實(shí) 業(yè) 集 團(tuán) 有 限 公 司 產(chǎn) 品 測 量 果 實(shí) 縱 徑 與 橫 徑 計(jì) 算 果 形 指 數(shù) 縱 徑 與 橫 徑 的 比 值 采 用 數(shù) 顯 式 水 果 硬 度 計(jì) 浙 江 托 普 云 農(nóng) 科 技 股 份 有 限 公 司 產(chǎn) 品 測 定 番 茄 果 實(shí) 硬 度 采 用 色 度 計(jì) 日 本 產(chǎn) 品 測 定 番 茄 果 皮 的 顏 色 參 數(shù) 亮 度 紅 綠 色 差 黃 藍(lán) 色 差 計(jì) 算 色 光 值 果 實(shí) 品 質(zhì) 指 標(biāo) 的 測 定 測 定 果 實(shí) 表 型 參 數(shù) 后 將 果 實(shí) 果 肉 和 胎 座 分 離 采 用 二 氯 酚 靛 酚 法 蒽 酮 比 色 法 硝 基 水 楊 酸 法 考 馬 斯 亮 藍(lán) 比 色 法 和 酸 堿 液 滴 定 法 測 定 果 肉 和 胎 座 的 可 溶 性 糖 含 量 可 溶 性 蛋 白 質(zhì) 含 量 硝 酸 鹽 含 量 和 有 機(jī) 酸 含 量 參 照 劉 曉 奇 等 的 方 法 采 用 高 效 液 相 色 譜 法 測 定 番 茄 果 實(shí) 糖 組 分 含 量 使 用 的 儀 器 為 高 效 液 相 色 譜 系 統(tǒng) 美 國 安 捷 倫 公 司 產(chǎn) 品 檢 測 器 為 示 差 遮 光 檢 測 器 色 譜 柱 為 柱 溫 為 流 動(dòng) 相 為 體 積 比 的 乙 腈 與 水 混 合 液 流 動(dòng) 相 經(jīng) 超 聲 波 脫 氣 流 速 為 樣 品 進(jìn) 樣 體 積 為 有 機(jī) 酸 組 分 同 樣 利 用 高 效 液 相 色 譜 系 統(tǒng) 測 定 檢 測 器 為 紫 外 檢 測 器 檢 測 波 長 色 譜 柱 為 流 動(dòng) 相 為 磷 酸 二 氫 鈉 柱 溫 流 速 樣 品 進(jìn) 樣 體 積 為 番 茄 果 實(shí) 揮 發(fā) 性 物 質(zhì) 的 測 定 利 用 型 電 子 鼻 德 國 公 司 產(chǎn) 品 對 綠 熟 期 轉(zhuǎn) 色 期 和 成 熟 期 番 茄 第 穗 果 實(shí) 的 果 肉 和 胎 座 進(jìn) 行 揮 發(fā) 性 物 質(zhì) 檢 測 型 電 子 鼻 具 有 個(gè) 化 學(xué) 傳 感 元 件 組 成 的 傳 感 器 陣 列 可 監(jiān) 測 含 硫 化 合 物 氮 氧 化 合 物 等 香 氣 相 關(guān) 物 質(zhì) 表 傳 感 器 的 信 號 響 應(yīng) 表 示 為 其 定 義 為 揮 發(fā) 物 的 電 導(dǎo) 率 與 純 空 氣 的 電 導(dǎo) 率 之 比 稱 取 樣 品 置 入 進(jìn) 樣 瓶 中 加 入 無 水 硫酸 鈉 后 加 熱 渦 旋 然 后 將 電 子 鼻 的 進(jìn) 樣 針 頭 插 入 樣 品 瓶 采 用 頂 空 吸 氣 法 進(jìn) 行 測 定 測 定 條 件 設(shè) 置 如 下 傳 感 器 清 洗 時(shí) 間 傳 感 器 歸 零 時(shí) 間 樣 品 準(zhǔn) 備 時(shí) 間 進(jìn) 樣 流 量 檢 測 時(shí) 間 檢 測 完 成 后 系 統(tǒng) 進(jìn) 行 清 零 和 標(biāo) 準(zhǔn) 化 然 后 再 進(jìn) 行 下 一 次 頂 空 采 樣 和 測 定 表 型 電 子 鼻 傳 感 器 敏 感 物 質(zhì) 編 號 傳 感 器 敏 感 物 質(zhì) 芳 烴 化 合 物 氮 氧 化 合 物 氨 芳 香 分 子 氫 化 物 烯 烴 芳 族 極 性 分 子 甲 烷 類 無 機(jī) 硫 化 物 醇 類 部 分 芳 香 族 化 合 物 芳 烴 化 合 物 有 機(jī) 硫 化 物 烷 烴 脂 肪 族 數(shù) 據(jù) 分 析 利 用 軟 件 對 試 驗(yàn) 數(shù) 據(jù) 進(jìn) 行 處 理 和 圖 表 制 魏 昊 泰 等 水 分 條 件 對 不 同 發(fā) 育 階 段 番 茄 果 實(shí) 外 觀 營 養(yǎng) 及 風(fēng) 味 品 質(zhì) 的 影 響作 利 用 軟 件 及 多 重 比 較 法 對 處 理 間 差 異 進(jìn) 行 顯 著 性 分 析 結(jié) 果 與 分 析 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 產(chǎn) 量 與 水 分 利 用 效 率 的 影 響 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 產(chǎn) 量 與 水 分 利 用 效 率 的 影 響 如 表 所 示 從 表 中 可 以 看 出 個(gè) 處 理 番 茄 單 果 鮮 重 單 株 產(chǎn) 量 和 灌 溉 水 分 利 用 效 率 均 存 在 顯 著 差 異 處理 下 番 茄 的 灌 溉 水 分 利 用 效 率 最 高 處 理 下 水 分 利 用 效 率 最 低 番 茄 單 株 產(chǎn) 量 和 單 果 鮮 重 均 是 處 理 最 高 處 理 最 低 處 理 單 果 鮮 重 分 別 比 處 理 增 加 和 單 株 產(chǎn) 量 分 別 比 處 理 增 加 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 外 觀 品 質(zhì) 的 影 響 在 果 實(shí) 不 同 發(fā) 育 期 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 外 觀 品 質(zhì) 的 影 響 如 表 所 示 綠 熟 期 后 隨 著 番 茄 果 實(shí) 的 逐 步 成 熟 同 一 處 理 下 單 果 鮮 重 變 化 明 顯 處 理 間 存 在 一 定 的 差 異 綠 熟 期 處 理 和 處 理 的 單 果 鮮 重 分 別 比 處 理 提 高 和 增 加 顯 著 處 理 和 處 理差 異不 顯 著 而 轉(zhuǎn) 色 期 和 成 熟 期 處 理 的 單 果 鮮 重 顯 著 高 于 處 理 處 理 又 顯 著 高 于 處 理 在 果 實(shí) 發(fā) 育 的 個(gè) 階 段 除 成 熟 期 處 理 果 形 指 數(shù) 顯 著 高 于 綠 熟 期 處 理 其 他 處 理 果 形 指 數(shù) 總 體 變 化 不 大 表 不 同 水 平 條 件 對 番 茄 的 果 實(shí) 產(chǎn) 量 與 水 分 利 用 效 率 的 影 響 處 理 單 果 鮮 重 單 株 產(chǎn) 量 灌 溉 水 分 利 用 效 率 見 表 同 一 列 數(shù) 據(jù) 后 不 同 小 寫 字 母 表 示 處 理 間 差 異 顯 著 隨 著 果 實(shí) 的 逐 步 成 熟 個(gè) 處 理 的 番 茄 果 實(shí) 硬 度 均 逐 漸 降 低 綠 熟 期 時(shí) 個(gè) 處 理 間 的 硬 度 差 異 不 顯 著 轉(zhuǎn) 色 期 時(shí) 處 理 番 茄 硬 度 顯 著 高 于 處 理 和 處 理 成 熟 期 時(shí) 處 理 和 處 理 的 果 實(shí) 硬 度 顯 著 高 于 處 理 綠 熟 期 時(shí) 個(gè) 處 理 番 茄 果 實(shí) 色 光 值 均 為 負(fù) 值 處 理 間 無 顯 著 差 異 轉(zhuǎn) 色 期 時(shí) 處 理 和 處 理 的 色 光 值 分 別 比 處 理 提 高 增 加 顯 著 成 熟 期 時(shí) 處 理 色 光 值 最 高 果 實(shí) 最 紅 分 別 比 處 理 和 處 理 提 高 和 表 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 外 觀 品 質(zhì) 的 影 響 時(shí) 期 處 理 單 果 鮮 重 果 形 指 數(shù) 硬 度 色 光 值 綠 熟 期 轉(zhuǎn) 色 期 成 熟 期 見 表 數(shù) 據(jù) 后 不 同 小 寫 字 母 表 示 處 理 間 差 異 顯 著 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 營 養(yǎng) 品 質(zhì) 的 影 響 綠 熟 期 后 隨 著 番 茄 果 實(shí) 的 逐 步 成 熟 各 處 理 果 肉 中 有 機(jī) 酸 含 量 呈 下 降 趨 勢 可 溶 性 糖 含 量 和 硝 酸 鹽 含 量 呈 逐 漸 上 升 趨 勢 而 可 溶 性 蛋 白 質(zhì) 含 量 總 體 呈 先 增后 減 的 趨 勢 表 在 果 實(shí) 發(fā) 育 的 個(gè) 時(shí) 期 處 理 番 茄 果 肉 有 機(jī) 酸 含 量 均 顯 著 高 于 和 處 理 綠 熟 期 處 理 有 機(jī) 酸 含 量 最 高 達(dá) 綠 熟 期 和 處 理 番 茄 果 肉 硝 酸 鹽 含 量 顯 著 高 于 處 理 轉(zhuǎn) 色 期 和 成 熟 期 處 理 番 茄 果 實(shí) 果 肉 硝 酸 鹽 含 量 顯 著 低 于 和 處 理 在 綠 熟 期 和 轉(zhuǎn) 色 期 個(gè) 處 理 的 果 肉 可 溶 性 蛋 白 質(zhì) 含 量 均 無 顯 著 差 異 成 熟 期 處 理 的 果 肉 可 溶 性 蛋 白 質(zhì) 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 年 第 卷 第 期綠 熟 期 和 處 理 果 肉 的 可 溶 性 糖 含 量 無 顯 著 差 異 均 高 于 處 理 轉(zhuǎn) 色 期 處 理 果 肉 可 溶 性 糖 含 量 分 別 比 和 處 理 顯 著 提 高 和 成 熟 期 處 理 果 肉 可 溶 性 糖 含 量 分 別 比 和 處 理 顯 著 提 高 和 綠 熟 期 后 隨 著 番 茄 果 實(shí) 的 逐 步 成 熟 果 實(shí) 胎 座 有 機(jī) 酸 含 量 呈 下 降 趨 勢 硝 酸 鹽 含 量 和 可 溶 性 糖 含 量 總 體 呈 上 升 的 趨 勢 可 溶 性 蛋 白 質(zhì) 含 量 呈 先 增 加 后 穩(wěn) 定 的 變 化 趨 勢 在 綠 熟 期 和 轉(zhuǎn) 色 期 處 理 番 茄 果 實(shí) 胎 座 的 有 機(jī) 酸 含 量 高 于 和 處 理 而 成 熟 期 處 理 和 處 理 胎 座 的 有 機(jī) 酸 含 量 高 于 處 理 綠 熟 期 和 處 理 果 實(shí) 胎 座 硝 酸 鹽 含 量 高 于 處 理 而 轉(zhuǎn) 色 期 和 成 熟 期 處 理 果 實(shí) 胎 座 硝 酸 鹽 含 量 低 于 和 處 理 在 個(gè) 發(fā) 育 期 和 處 理 果 實(shí) 胎 座 可 溶 性 蛋 白 質(zhì) 含 量 均 高 于 處 理 綠 熟 期 處 理 果 實(shí) 胎 座 可 溶 性 糖 含 量 高 于 和 處 理 而 轉(zhuǎn) 色 期 和 成 熟 期 處 理 可 溶 性 糖 含 量 最 高 其 次 為 處 理 處 理 最 低 表 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 營 養(yǎng) 品 質(zhì) 的 影 響 發(fā) 育 時(shí) 期 處 理 有 機(jī) 酸 含 量 果 肉 胎 座 硝 酸 鹽 含 量 果 肉 胎 座 可 溶 性 蛋 白 質(zhì) 含 量 果 肉 胎 座 可 溶 性 糖 含 量 果 肉 胎 座 綠 熟 期 轉(zhuǎn) 色 期 成 熟 期 同 一 列 數(shù) 據(jù) 后 不 同 小 寫 字 母 表 示 處 理 間 差 異 顯 著 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 糖 酸 組 分 及 含 量 的 影 響 綠 熟 期 后 隨 著 果 實(shí) 的 逐 步 成 熟 處 理 和 處 理 番 茄 果 肉 中 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 總 體 呈 增 加 趨 勢 處 理果 肉 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 呈 減 少 趨 勢 從綠 熟期 至轉(zhuǎn) 色 期果 肉 蔗糖含 量 總 體 呈 增 加 趨 勢 而 從 轉(zhuǎn) 色 期 至 成 熟 期 果 肉 蔗 糖 含 量 呈 減 少 趨 勢 綠 熟 期 和 轉(zhuǎn) 色 期 處 理 和 處 理 果 肉 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 高 于 處理 而 成 熟 期 處 理 果 肉 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 高 于 處 理 和 處 理 綠 熟 期 處 理 果 肉 蔗 糖 含 量 高 于 和 處 理 而 轉(zhuǎn) 色 期 和 成 熟 期 處 理 果 肉 蔗 糖 含 量 高 于 和 處 理 表 與 果 肉 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 變 化 規(guī) 律 相 一 致 隨 著 果 實(shí) 的 逐 步 成 熟 處 理 和 處 理 番 茄 胎 座 中 葡 萄 糖 含 量 和 果 糖 含 量 總 體 呈 增 加 趨 勢 處 理 葡 萄 糖 含 量 呈 先 增 后 減 的 趨 勢 而 胎 座 果 糖 含 量 呈 穩(wěn) 定 下 降 趨 勢 處 理 和 處 理 胎 座 的 蔗 糖 含 量 從 綠 熟 期 到 成 熟 期 呈 先 降 后 升 的 趨 勢 而 處 理 胎 座 的 蔗 糖 含 量 無 顯 著 變 化 綠 熟 期 和 轉(zhuǎn) 色 期 處 理 胎 座 葡 萄 糖 含 量 最 高 處 理 次 之 處 理 最 低 成 熟 期 處 理 胎 座 葡 萄 糖 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 綠 熟 期 處 理 胎 座 果 糖 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 而 轉(zhuǎn) 色 期 和 成 熟期 和 處 理 胎 座 果 糖 含 量 顯 著 高 于 處 理 綠 熟 期 處 理 胎 座 蔗 糖 含 量 最 高 處 理 最 低 轉(zhuǎn) 色 期 處 理 胎 座 蔗 糖 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 而 成 熟 期 胎 座 蔗 糖 含 量 則 以 處 理 最 高 處 理 次 之 處 理 最 低 表 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 不 同 發(fā) 育 階 段 果 肉 和 胎 座 酸 組 分 含 量 的 影 響 如 表 所 示 從 表 中 可 以 看 出 綠 熟 期 后 隨 著 番 茄 果 實(shí) 的 逐 步 成 熟 處 理 番 茄 果 肉 酒 石 酸 含 量 不 斷 升 高 而 處 理 和 處 理 呈 波 動(dòng) 變 化 果 肉 蘋 果 酸 含 量 和 草 酸 含 量 呈 升 高 的 趨 勢 處 理 果 肉 抗 壞 血 酸 含 量 呈 增 加 趨 勢 而 和 處 理 抗 壞 血 酸 含 量 呈 減 少 趨 勢 處 理 和 處 理 果 肉 檸 檬 酸 含 量 呈 增 加 趨 勢 而 處 理 呈 現(xiàn) 先 增 后 減 的 特 征 綠 熟 期 處 理 果 肉 酒 石 酸 含 量 抗 壞 血 酸 含 量 草 酸 含 量 和 檸 檬 酸 含 量 均 最 高 處 理 次 之 處 理 最 低 處 理 和 處 理 果 肉 蘋 果 魏 昊 泰 等 水 分 條 件 對 不 同 發(fā) 育 階 段 番 茄 果 實(shí) 外 觀 營 養(yǎng) 及 風(fēng) 味 品 質(zhì) 的 影 響酸 含 量 顯 著 高 于 處 理 轉(zhuǎn) 色 期 處 理 果 肉 酒 石 酸 含 量 草 酸 含 量 和 檸 檬 酸 含 量 最 高 處 理 次 之 處 理 最 低 處 理 和 處 理 的 果 肉 蘋 果 酸 含 量 顯 著 高 于 處 理 處 理 果 肉 抗 壞 血 酸 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 成 熟 期 處 理 果 肉 酒 石 酸 含 量 蘋 果 酸 含 量 草 酸 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 處 理 果 肉 抗 壞 血 酸 含 量 仍 顯 著 高 于 和 處 理 而 處 理 檸 檬 酸 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 表 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 糖 組 分 含 量 的 影 響 發(fā) 育 時(shí) 期 處 理 葡 萄 糖 含 量 果 肉 胎 座 果 糖 含 量 果 肉 胎 座 蔗 糖 含 量 果 肉 胎 座 綠 熟 期 轉(zhuǎn) 色 期 成 熟 期 同 一 列 數(shù) 據(jù) 后 不 同 小 寫 字 母 表 示 處 理 間 差 異 顯 著 表 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 酸 組 分 含 量 的 影 響 發(fā) 育 時(shí) 期 處 理 酒 石 酸 含 量 果 肉 胎 座 蘋 果 酸 含 量 果 肉 胎 座 抗 壞 血 酸 含 量 果 肉 胎 座 草 酸 含 量 果 肉 胎 座 檸 檬 酸 含 量 果 肉 胎 座 綠 熟 期 轉(zhuǎn) 色 期 成 熟 期 數(shù) 據(jù) 后 不 同 小 寫 字 母 表 示 處 理 間 差 異 顯 著 綠 熟 期 后 隨 著 番 茄果 實(shí) 的 逐 步 成 熟 處 理 和 處 理 番 茄 胎 座 酒 石 酸 含 量 呈 增 加 趨 勢 而 處 理 呈 先 增 后 減 的 趨 勢 處 理 胎 座 蘋 果 酸 含 量 呈 增 加 趨 勢 而 和 處 理 呈 先 增 后 減 的 特 征 處 理 抗 壞 血 酸 含 量 呈 不 斷 增 加 趨 勢 而 和 處 理 呈 先 減 少 后 穩(wěn) 定 或 增 加 的 特 征 個(gè) 處 理 胎 座 草 酸 含 量 呈 不 斷 增 加 的 趨 勢 和 處 理 檸 檬 酸 含 量 呈 不 斷 增 加 趨 勢 而 處 理 前 期 穩(wěn) 定 后 期 增 加 綠 熟 期 處 理 胎 座 酒 石 酸 含 量 抗 壞 血 酸 含 量 草 酸 含 量 和 檸 檬 酸 含 量 同 樣 均 最 高 處 理 次 之 處 理 最 低 而 處 理 胎 座 蘋 果 酸 含 量 顯 著 高 于 處 理 和 處 理 轉(zhuǎn) 色 期 處 理 胎 座 蘋 果 酸 含 量 草 酸 含 量 和 檸 檬 酸 含 量 最 高 處 理 的 胎 座 酒 石 酸 含 量 顯 著 高 于 處 理 和 處 理 處 理 胎 座 抗 壞 血 酸 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 成 熟 期 處 理 胎 座 酒 石 酸 含 量 蘋 果 酸 含 量 草 酸 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 處 理 胎 座 抗 壞 血 酸 含 量 仍 顯 著 高 于 和 處 理 而 處 理 胎 座 檸 檬 酸 含 量 顯 著 高 于 和 處 理 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 揮 發(fā) 性 物 質(zhì) 的 影 響 不 同 發(fā) 育 階 段 番 茄 果 實(shí) 果 肉 和 胎 座 揮 發(fā) 性 物 質(zhì) 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 年 第 卷 第 期電 子 鼻 測 定 結(jié) 果 如 圖 所 示 從 圖 中 可 以 看 出 綠 熟 期 番 茄 果 肉 傳 感 器 響 應(yīng) 值 最 高 其 次 是 和 且 種 水 分 處 理 下 果 肉 芳 香 物 質(zhì) 含 量 與 水 分 處 理 條 件 成 正 比 圖 轉(zhuǎn) 色 期 和 成 熟 期 各 處 理 番 茄 果 肉 傳 感 器 響 應(yīng) 值 均 最 高 其 中 處 理 與 處 理 基 本 一 致 均 高 于 處 理 此 外 轉(zhuǎn) 色 期 和 成 熟 期 各 處 理 番 茄 果 肉 傳 感 器 亦 有 較 高 的 響 應(yīng) 值 上 述 結(jié) 果 表 明 在 番 茄 果 實(shí) 成 熟 中 后 期 充 足 的 水 分 條 件 有 助 于 果 肉 中 氮 氧 化 合 物 芳 香 成 分 和 有 機(jī) 硫 化 物 等 芳 香 物 質(zhì) 合 成 綠 熟 期 果 肉 綠 熟 期 胎 座 轉(zhuǎn) 色 期 果 肉 轉(zhuǎn) 色 期 胎 座 成 熟 期 果 肉 成 熟 期 胎 座 圖 不 同 水 分 條 件 對 番 茄 果 實(shí) 揮 發(fā) 性 物 質(zhì) 的 影 響 魏 昊 泰 等 水 分 條 件 對 不 同 發(fā) 育 階 段 番 茄 果 實(shí) 外 觀 營 養(yǎng) 及 風(fēng) 味 品 質(zhì) 的 影 響 在 番 茄 果 實(shí) 發(fā) 育 的 個(gè) 時(shí) 期 胎 座 芳 香 物 質(zhì) 種 類 與 番 茄 果 肉 的 基 本 一 致 氮 氧 化 合 物 芳 烴 化 合 物 和 有 機(jī) 硫 化 物 傳 感 器 均 有 較 高 的 響 應(yīng) 值 處 理 傳 感 器 的 響 應(yīng) 值 較 高 處 理 傳 感 器 響 應(yīng) 值 相 對 較 低 隨 著 番 茄 果 實(shí) 的 發(fā) 育 各 傳 感 器 的 響 應(yīng) 值 均 呈 增 加 趨 勢 但 增 加 幅 度 存 在 較 大 差 異 其 中 傳 感 器 的 增 加 幅 度 最 大 討 論 土 壤 或 基 質(zhì) 水 分 狀 況 可 以 直 接 影 響 作 物 的 養(yǎng) 分 吸 收 根 系 活 力 物 質(zhì) 分 配 光 合 作 用 等 過 程 進(jìn) 而 影 響 作 物 的 產(chǎn) 量 和 品 質(zhì) 水 分 利 用 效 率 是 反 映 植 物 節(jié) 水 能 力 和 適 應(yīng) 逆 境 能 力 的 重 要 指 標(biāo) 本 試 驗(yàn) 中 當(dāng) 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 保 持 在 時(shí) 番 茄 的 單 株 產(chǎn) 量 和 水 分 利 用 效 率 均 保 持 較 高 的 水 平 說 明 該 土 壤 水 分 含 量 有 利 于 促 進(jìn) 番 茄 光 合 作 用 協(xié) 調(diào) 根 冠 比 進(jìn) 而 提 高 番 茄 的 產(chǎn) 量 和 水 分 利 用 效 率 本 試 驗(yàn) 發(fā) 現(xiàn) 基 質(zhì) 相 對 水 分 含 量 保 持 在 田 間 最 大 持 水 量 的 時(shí) 成 熟 期 番 茄 果 實(shí) 硬 度 和 色 光 值 參 數(shù) 均 較 高 說 明 該 處 理 生 產(chǎn) 的 番 茄 果 實(shí) 有 較 好 的 外 觀 品 質(zhì) 且 有 利 于 運(yùn) 輸 儲 存 延 長 貨 架 期 提 高 番 茄 商 品 價(jià) 值 滕 林 研 究 認(rèn) 為 當(dāng) 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 為 時(shí) 番 茄 果 實(shí) 的 抗 壞 血 酸 含 量 可 溶 性 糖 含 量 和 有 機(jī) 酸 含 量 均 顯 著 高 于 其 他 水 分 處 理 劉 杰 等 研 究 指 出 在 番 茄 果 實(shí) 發(fā) 育 過 程 中 有 機(jī) 酸 含 量 呈 先 增 加 后 減 少 的 趨 勢 有 機(jī) 酸 的 快 速 積 累 和 風(fēng) 味 物 質(zhì) 的 形 成 主 要 在 果 實(shí) 轉(zhuǎn) 色 期 而 可 溶 性 蛋 白 質(zhì) 含 量 在 果 實(shí) 發(fā) 育 過 程 中 呈 逐 漸 降 低 趨 勢 在 完 熟 期 達(dá) 到 最 低 值 本 試 驗(yàn) 結(jié) 果 表 明 成 熟 期 相 對 水 分 含 量 處 理 的 番 茄 果 實(shí) 果 肉 和 胎 座 可 溶 性 糖 含 量 和 有 機(jī) 酸 含 量 高 于 其 他 個(gè) 處 理 而 硝 酸 鹽 含 量 低 于 其 他 個(gè) 處 理 因 此 相 對 水 分 含 量 的 處 理 可 以 提 升 番 茄 果 實(shí) 的 營 養(yǎng) 品 質(zhì) 這 與 劉 杰 等 王 彥 華 等 的 研 究 結(jié) 果 相 一 致 番 茄 果 實(shí) 中 糖 類 物 質(zhì) 是 植 株 呼 吸 消 耗 和 代 謝 的 基 礎(chǔ) 物 質(zhì) 其 對 果 實(shí) 甜 度 有 機(jī) 酸 其 他 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 和 芳 香 物 質(zhì) 合 成 起 著 重 要 的 作 用 齊 紅 巖 等 發(fā) 現(xiàn) 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 是 影 響 番 茄 果 實(shí) 甜 度 的 關(guān) 鍵 因 素 較 高 的 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 會 稀 釋 果 實(shí) 內(nèi) 的 糖 分 降 低 果 實(shí) 甜 度 本 研 究 結(jié) 果 顯 示 成 熟 期 相 對 含 水 量 處 理 的 番 茄 果 肉 和 胎 座 的 果 糖 含 量 和 葡 萄 糖 含 量 及 胎 座 的 蔗 糖 含 量 均 高 于 其 他 處 理 這 與 岳 東 齊 紅 巖 等 的 研 究 結(jié) 果 相 一 致 可 能 原 因 是 相 對 含 水 量 的 處 理 能 增 強(qiáng) 番 茄 植 株 的 光 合 能 力 及 促 進(jìn) 糖 類 物 質(zhì) 的 轉(zhuǎn) 化 與 代 謝 進(jìn) 而 提 高 糖 類 物 質(zhì) 的 累 積 量 王 蓉 等 研 究 發(fā) 現(xiàn) 番 茄 果 實(shí) 的 總 酸 含 量 在 果 實(shí) 生 長 發(fā) 育 過 程 中 呈 下 降 趨 勢 而 檸 檬 酸 含 量 則 隨 著 番 茄 果 實(shí) 的 發(fā) 育 而 增 加 本 試 驗(yàn) 中 成 熟 期 相 對 含 水 量 的 番 茄 果 肉 和 胎 座 酒 石 酸 含 量 蘋 果 酸 含 量 及 草 酸 含 量 較 高 檸 檬 酸 含 量 和 抗 壞 血 酸 含 量 中 等 使 得 該 處 理 下 有 機(jī) 酸 含 量 高 于 其 他 個(gè) 處 理 進(jìn) 而 導(dǎo) 致 番 茄 果 實(shí) 品 質(zhì) 的 提 升 番 茄 的 芳 香 氣 味 由 多 種 揮 發(fā) 性 物 質(zhì) 組 成 是 風(fēng) 味 的 重 要 組 成 部 分 電 子 鼻 作 為 一 種 能 夠 分 析 識 別 和 檢 測 復(fù) 雜 嗅 味 和 揮 發(fā) 性 成 分 的 人 工 嗅 覺 裝 置 可 以 通 過 吸 附 不 同 的 氣 味 分 子 并 將 感 知 的 信 號 轉(zhuǎn) 化 成 可 測 量 的 物 理 信 號 來 對 氣 味 進(jìn) 行 綜 合 信 息 的 評 價(jià) 從 番 茄 果 實(shí) 中 檢 測 出 的 多 種 揮 發(fā) 性 物 質(zhì) 中 只 有 種 影 響 番 茄 香 氣 這 些 揮 發(fā) 性 物 質(zhì) 只 有 種 閾 值 濃 度 較 高 屬 于 番 茄 的 主 要 特 征 香 氣 物 質(zhì) 本 試 驗(yàn) 發(fā) 現(xiàn) 電 子 鼻 響 應(yīng) 值 較 高 的 個(gè) 傳 感 器 分 別 響 應(yīng) 芳 香 成 分 氮 氧 化 合 物 芳 香 成 分 和 有 機(jī) 化 合 物 隨 著 水 分 含 量 的 降 低 個(gè) 傳 感 器 對 綠 熟 期 轉(zhuǎn) 色 期 及 成 熟 期 的 番 茄 胎 座 和 成 熟 期 番 茄 果 肉 的 響 應(yīng) 值 呈 先 上 升 后 下 降 趨 勢 且 果 肉 中 的 芳 香 物 質(zhì) 含 量 高 于 胎 座 即 相 對 含 水 量 處 理 的 類 物 質(zhì) 響 應(yīng) 值 最 高 說 明 該 水 平 條 件 有 利 于 番 茄 芳 香 物 質(zhì) 的 合 成 及 番 茄 風(fēng) 味 品 質(zhì) 的 提 高 結(jié) 論 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 處 理 能 夠 增 加 番 茄 產(chǎn) 量 水 分 利 用 效 率 提 升 番 茄 外 觀 品 質(zhì) 和 營 養(yǎng) 品 質(zhì) 使 果 實(shí) 硬 度 色 光 值 抗 壞 血 酸 含 量 可 溶 性 糖 含 量 和 有 機(jī) 酸 含 量 均 保 持 較 高 水 平 而 硝 酸 鹽 含 量 較 低 氮 氧 化 合 物 靈 敏 型 芳 烴 化 合 物 靈 敏 型 和 芳 烴 化 合 物 和 有 機(jī) 硫 化 物 靈 敏 型 個(gè) 傳 感 器 對 番 茄 果 肉 和 胎 座 的 響 應(yīng) 值 較 高 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 年 第 卷 第 期綜 上 基 質(zhì) 相 對 含 水 量 是 番 茄 栽 培 適 宜 的 水 分 條 件 有 利 于 實(shí) 現(xiàn) 高 產(chǎn) 提 高 番 茄 的 營 養(yǎng) 和 風(fēng) 味 品 質(zhì) 參 考 文 獻(xiàn) 許 健 張 芮 黃 彩 霞 等 設(shè) 施 葡 萄 不 同 生 育 期 水 分 脅 迫 對 產(chǎn) 量 和 水 分 利 用 效 率 的 影 響 中 國 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 張 芮 王 旺 田 吳 玉 霞 等 水 分 脅 迫 度 及 時(shí) 期 對 設(shè) 施 延 遲 栽 培 葡 萄 耗 水 和 產(chǎn) 量 的 影 響 農(nóng) 業(yè) 工 程 學(xué) 報(bào) 馬 吉 林 郝 佳 玉 姚 旭 東 等 噴 施 不 同 鈣 硼 肥 對 口 感 型 番 茄 裂 果 和 品 質(zhì) 的 影 響 北 京 農(nóng) 學(xué) 院 學(xué) 報(bào) 萬書 勤 閆 振坤 康 躍 虎 等 溫 室 滴 灌 土 壤 基 質(zhì) 勢 調(diào) 控 對 番 茄 生長 品 質(zhì)和 耗水的 影響 灌溉排水 學(xué)報(bào) 李 思 有 機(jī) 液 肥 配 施 對 番 茄 生 長 和 果 實(shí) 風(fēng) 味 品 質(zhì) 的 影 響 銀 川 寧 夏 大 學(xué) 唐 曉 偉 劉 明 池 何 洪 巨 等 新 鮮 番 茄 風(fēng) 味 組 分 研 究 食 品 科 學(xué) 王 同 林 葉 紅 霞 鄭 積 榮 等 番 茄 果 實(shí) 中 主 要 風(fēng) 味 物 質(zhì) 研 究 進(jìn) 展 浙 江 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 李 琨 郁 繼 華 頡 建 明 等 不 同 灌 水 下 限 對 日 光 溫 室 有 機(jī) 生 態(tài) 型 無 土 栽 培 辣 椒 生 長 指 標(biāo) 的 影 響 甘 肅 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 學(xué) 報(bào) 楊 鑫 濃 度 倍 增 下 水 分 調(diào) 控 對 番 茄 生 理 產(chǎn) 量 及 品 質(zhì) 的 影 響 機(jī) 理 研 究 楊 凌 西 北 農(nóng) 林 科 技 大 學(xué) 張 健 利 王 振 華 宗 睿 等 水 氣 互 作 對 滴 灌 加 工 番 茄 生 長 及 品 質(zhì) 的 影 響 江 蘇 農(nóng) 業(yè) 學(xué) 報(bào) 張 洋 郁 繼 華 唐 中 祺 等 不 同 時(shí) 段 株 間 補(bǔ) 光 對 日 光 溫 室 番 茄 產(chǎn) 量 及 品 質(zhì) 的