第二十屆中國作物學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)論文摘要集 280 薄皮甜瓜中主要苦味物質(zhì) 葫蘆素的含量及分布 王琦 1 2 金芬 1 付金東 2 1 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所 北京 10081 2 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所 北京 10081 摘 要 研究背景 薄皮甜瓜作為一種葫蘆科作物 因其獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值在世界范圍內(nèi)廣泛種植 然而近些年來 越來越多的消費(fèi)者抱怨甜瓜的口感變差 常有苦果產(chǎn)生 嚴(yán)重影響了甜瓜的商品品質(zhì) 葫 蘆素為甜瓜中主要苦味物質(zhì) 目前已有超過 50種葫蘆素在葫蘆科果實(shí)中被鑒定 但在甜瓜果實(shí)中 僅葫蘆 素 B因其廣泛的藥理活性及顯著苦味受到了廣泛關(guān)注 其他 葫蘆素在甜瓜果實(shí)中報(bào)道較少 同時(shí)氯吡脲作 為一種在甜瓜設(shè)施栽培中廣泛使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 是薄皮甜瓜產(chǎn)生苦果的主要原因之一 而氯吡脲施用 后對(duì)甜瓜中葫蘆素的影響尚未報(bào)道 氯吡脲施用濃度與葫蘆素變化的劑量關(guān)系及相關(guān)機(jī)制也暫不明晰 因 此解析薄皮甜瓜中關(guān)鍵苦味物質(zhì) 探究氯吡脲施用對(duì)薄皮甜瓜苦味的影響 可為甜瓜的高質(zhì)量發(fā)展提供一 定數(shù)據(jù)支撐及科學(xué)依據(jù) 材料與方法 為解析氯吡脲施用對(duì)薄皮甜瓜苦味的影響 設(shè)計(jì)田間實(shí)驗(yàn) 以感 官分析為導(dǎo)向 采用建立的 QuEChERS技術(shù)結(jié)合超高效液相 串聯(lián)質(zhì)譜對(duì)薄皮甜瓜中 9種葫蘆素進(jìn)行分析 研究不同濃度氯吡脲施用對(duì)薄皮甜瓜中葫蘆素含量及分布的影響 確定導(dǎo)致甜瓜苦味的關(guān)鍵活性物質(zhì) 解 析不同濃度氯吡脲施用與葫蘆素含量變化的劑量關(guān)系 結(jié)果與分析 對(duì)不同生長(zhǎng)期甜瓜中主要苦味物質(zhì) 葫蘆素含量進(jìn)行分析 在 9種葫蘆素中 葫蘆素 B及葫蘆素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷為主要葫蘆素物質(zhì) 其含 量顯著高于 其他 7種葫蘆素 其中葫蘆素 B隨著甜瓜成熟期含量逐漸降低 而葫蘆素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷 在甜瓜果實(shí)中呈先上升后下降的趨勢(shì) 在施藥 授粉 25 d后期含量出現(xiàn)峰值 9種葫蘆素在成熟期甜瓜果皮 及蒂果肉中含量較高 同時(shí)研究發(fā)現(xiàn) 氯吡脲施用顯著影響了薄皮甜瓜的苦味及葫蘆素的含量 在氯吡脲 推薦施用濃度范圍內(nèi) 與對(duì)照組相比 低 中濃度氯吡脲施用后甜瓜苦味未發(fā)生顯著性變化 而高濃度氯 吡脲施用則導(dǎo)致甜瓜苦味顯著增強(qiáng) 氯吡脲施用影響了成熟期薄皮甜瓜中葫蘆素的組成及含量 不同濃度 的氯吡脲施用可導(dǎo)致成熟期薄皮甜瓜中葫蘆素 B占比升高 由 7 68 升高至 36 95 58 42 葫蘆素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷占比下降 由 87 37 降低至 20 92 33 44 通過滋味活性值 TAV 計(jì)算 研究發(fā)現(xiàn)在高 濃度施藥組 20 mg L 中 葫蘆素 B與葫蘆素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷的 TAV值分別為 5 67和 1 62 均大于 1 表明高濃度施藥組甜瓜呈現(xiàn)顯著苦味可能是葫蘆素 B與葫蘆素 B 2 O Beta D 葡萄糖 苷共同作用的結(jié)果 此 結(jié)果與感官分析結(jié)果相互印證 結(jié)論 通過將田間實(shí)驗(yàn) 苦味成分分析及人體感官評(píng)價(jià)相結(jié)合 構(gòu)建了 9種葫蘆素的苦味閾值 探明了薄皮甜瓜中葫蘆素的含量變化及分布情況 首次發(fā)現(xiàn)了高濃度氯吡脲導(dǎo)致 成熟期甜瓜變苦的關(guān)鍵滋味物質(zhì)為葫蘆素 B與葫蘆素 B 2 O Beta D 葡萄糖苷 關(guān)鍵詞 薄皮甜瓜 苦味 葫蘆素 氯吡脲