現(xiàn)代食品科技 Modern Food Science and Technology ISSN 1673 9078 CN 44 1620 TS 現(xiàn)代食品科技 網(wǎng)絡(luò)首發(fā)論文 題目 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì)的影響 作者 尉磊 王云香 王寶剛 周家華 徐冉冉 常虹 朱璇 DOI 10 13982 j mfst 1673 9078 2025 1 1513 收稿日期 2023 12 19 網(wǎng)絡(luò)首發(fā)日期 2024 10 16 引用格式 尉磊 王云香 王寶剛 周家華 徐冉冉 常虹 朱璇 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮 切草莓貯藏品質(zhì)的影響 J OL 現(xiàn)代食品科技 https doi org 10 13982 j mfst 1673 9078 2025 1 1513 網(wǎng)絡(luò)首發(fā) 在編輯部工作流程中 稿件從錄用到出版要經(jīng)歷錄用定稿 排版定稿 整期匯編定稿等階 段 錄用定稿指內(nèi)容已經(jīng)確定 且通過(guò)同行評(píng)議 主編終審?fù)饪玫母寮?排版定稿指錄用定稿按照期 刊特定版式 包括網(wǎng)絡(luò)呈現(xiàn)版式 排版后的稿件 可暫不確定出版年 卷 期和頁(yè)碼 整期匯編定稿指出 版年 卷 期 頁(yè)碼均已確定的印刷或數(shù)字出版的整期匯編稿件 錄用定稿網(wǎng)絡(luò)首發(fā)稿件內(nèi)容必須符合 出 版管理?xiàng)l例 和 期刊出版管理規(guī)定 的有關(guān)規(guī)定 學(xué)術(shù)研究成果具有創(chuàng)新性 科學(xué)性和先進(jìn)性 符合編 輯部對(duì)刊文的錄用要求 不存在學(xué)術(shù)不端行為及其他侵權(quán)行為 稿件內(nèi)容應(yīng)基本符合國(guó)家有關(guān)書(shū)刊編輯 出版的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 正確使用和統(tǒng)一規(guī)范語(yǔ)言文字 符號(hào) 數(shù)字 外文字母 法定計(jì)量單位及地圖標(biāo)注等 為確保錄用定稿網(wǎng)絡(luò)首發(fā)的嚴(yán)肅性 錄用定稿一經(jīng)發(fā)布 不得修改論文題目 作者 機(jī)構(gòu)名稱和學(xué)術(shù)內(nèi)容 只可基于編輯規(guī)范進(jìn)行少量文字的修改 出版確認(rèn) 紙質(zhì)期刊編輯部通過(guò)與 中國(guó)學(xué)術(shù)期刊 光盤(pán)版 電子雜志社有限公司簽約 在 中國(guó) 學(xué)術(shù)期刊 網(wǎng)絡(luò)版 出版?zhèn)鞑テ脚_(tái)上創(chuàng)辦與紙質(zhì)期刊內(nèi)容一致的網(wǎng)絡(luò)版 以單篇或整期出版形式 在印刷 出版之前刊發(fā)論文的錄用定稿 排版定稿 整期匯編定稿 因?yàn)?中國(guó)學(xué)術(shù)期刊 網(wǎng)絡(luò)版 是國(guó)家新聞出 版廣電總局批準(zhǔn)的網(wǎng)絡(luò)連續(xù)型出版物 ISSN 2096 4188 CN 11 6037 Z 所以簽約期刊的網(wǎng)絡(luò)版上網(wǎng)絡(luò)首 發(fā)論文視為正式出版 現(xiàn)代食品科技 Modern Food Science and Technology 2025 Vol 41 No 1 1 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì)的影響 尉磊 1 2 王云香 2 3王寶剛 2 3 周家華 2 3 徐冉冉 2 3 常虹 2 3 朱璇 1 1 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院 新疆烏魯木齊 830000 2 北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養(yǎng)研究 所 北京 100097 3 果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜產(chǎn)后處理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 北京 100097 摘要 為探究發(fā)光二極管 Light emitting Diode LED 照射處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì)的影響 本試驗(yàn)以 紅顏 草莓為試 材 在 4 0 1 0 相對(duì)濕度 85 90 的冷庫(kù)條件下 以 LED 藍(lán)光 光強(qiáng)為 36 mol m2 s 光照時(shí)間為 36 h 處理鮮切草莓為處 理組 以避光處理鮮切草莓為對(duì)照組 定期測(cè)定鮮切草莓硬度 色澤 可溶性固形物 可滴定酸 維生素 C 可溶性蛋白 可溶性糖 總酚 花色苷含量及多酚氧化酶 Polyphenol Oxidase PPO 過(guò)氧化物酶 Peroxidase POD 活性等指標(biāo) 結(jié)果表明 藍(lán)光處理有 效延緩了鮮切草莓硬度 可溶性固形物 可滴定酸 可溶性蛋白 可溶性糖 維生素 C 含量的下降 對(duì)照組鮮切草莓花色苷含量無(wú) 顯著變化 總酚含量 POD 及 PPO 酶活性呈先上升后下降趨勢(shì) 藍(lán)光處理顯著提高了鮮切草莓花色苷和總酚含量 提高了 POD 酶 活性 抑制了 PPO 酶活性的上升 貯藏結(jié)束時(shí) 藍(lán)光處理的鮮切草莓總酚含量是對(duì)照的 1 39 倍 花色苷含量是對(duì)照的 1 54 倍 維生 素 C 含量是對(duì)照的 1 24 倍 因此 LED 藍(lán)光處理有效保持了鮮切草莓的品質(zhì) 為鮮切草莓保鮮技術(shù)提供一定的理論依據(jù) 關(guān)鍵詞 鮮切草莓 保鮮 LED 藍(lán)光 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) DOI 10 13982 j mfst 1673 9078 2025 1 1513 Effect of LED Blue Light Treatment on the Storage Quality of Fresh cut Strawberries WEI Lei1 2 WANG Yunxiang2 3 WANG Baogang2 3 ZHOU Jiahua2 3 XU Ranran2 3 CHANG Hong2 3 ZHU Xuan1 1 School of Food Science and Pharmacy Xinjiang Agricultural University Urumqi 830000 China 2 Institute of Agricultural Products Processing and Food Nutrition Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences Beijing 100097 China 3 Beijing Key Laboratory of Fruit and Vegetable Agricultural Products Preservation and Processing Key Laboratory of Vegetable Postnatal Processing Ministry of Agriculture and Rural Affairs Beijing 100097 China Abstract The effect of light emitting diode LED irradiation treatment on the quality of fresh cut strawberries during storage was investigated The fresh cut Benihope strawberries were stored at 4 0 1 0 with a relative humidity of 85 90 The fruits treated with blue LED light using a light intensity of 36 mol m2 s for 36 h were used as the experimental group and fruits stored at dark condition were served as control group Regular assessments were conducted to measure different quality indicators of fresh cut strawberries such as firmness colour titratable acidity the contents of soluble solids ascorbic acid soluble protein soluble sugar total phenols and anthocyanins and the activities of Polyphenol Oxidase PPO and Peroxidase POD enzymes Notably the blue light treatment effectively delayed the decline in firmness and contents of soluble solids titratable acid soluble protein soluble sugar and ascorbic acid in fresh cut strawberries In the control group no significant changes were observed in anthocyanin content whereas an initial increase with a subsequent declining trend was observed for total phenol content and POD and PPO enzyme activities Notably in blue light treatment group the anthocyanin and total phenolic contents were significantly enhanced and the POD enzyme activity was increased while the PPO enzyme activity was inhibited At the end of storage the total phenolic anthocyanin and ascorbic acid contents of blue light treated fresh cut strawberries were 1 39 1 54 and 1 24 fold higher than those in the control strawberries respectively Our results indicated that blue LED light treatment could effectively maintain the quality of fresh cut 收稿日期 2023 12 19 基金項(xiàng)目 新疆維吾爾自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目 2022B02018 2 北京市農(nóng)林科學(xué)院協(xié)同創(chuàng)新基金 KJCX201915 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市特色作物創(chuàng) 新團(tuán)隊(duì) BAIC04 2022 北京市農(nóng)林科學(xué)院青年基金 QNJJ202228 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系 CARS 30 作者簡(jiǎn)介 尉磊 1998 男 碩士研究生 研究方向 果蔬貯藏及物流工程 E mail 1445085513 通訊作者 朱璇 1971 女 博士 教授 研究方向 果蔬貯藏及物流工程 E mail 13999877961 網(wǎng)絡(luò)首發(fā)時(shí)間 2024 10 16 09 14 35 網(wǎng)絡(luò)首發(fā)地址 現(xiàn)代食品科技 Modern Food Science and Technology 2025 Vol 41 No 1 2 strawberries and these findings potentially provide a theoretical basis for the preservation of stored fresh cut strawberries Key words fresh cut strawberry preservation Light emitting Diode blue light nutritional quality 草莓屬于薔薇科 Rosaceae 草莓屬 是世界上種植最多的漿果之一 1 2022 年的最新數(shù)據(jù)顯示 草莓 產(chǎn)量約為 900 萬(wàn) t 種植面積達(dá)到了 38 萬(wàn)多 hm2 2 草莓因其誘人的外觀 獨(dú)特的風(fēng)味而廣受消費(fèi)者喜愛(ài) 草莓 含有豐富的有機(jī)酸 抗壞血酸 花色苷和酚類等 多 食用草莓對(duì)控制心血管和心臟代謝疾病方面有較好的預(yù)防作 用 3 近年來(lái) 隨著人們對(duì)于便捷食品需求的增加 鮮切果蔬市場(chǎng)需求量逐漸變大 而 草莓經(jīng)切分處理后 易軟 化 邊緣褐變 切面白化 營(yíng)養(yǎng)流失等問(wèn)題制約著鮮切草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 Li 等 4 研究發(fā)現(xiàn) UV C 處理能保持鮮切 草莓貯藏品質(zhì) 提高酚類物質(zhì)含量 Avalos liano 等 5 發(fā)現(xiàn) 脈沖光結(jié)合抗壞血酸 乳酸鈣浸泡處理能抑制貯藏期間 真菌的發(fā)生 對(duì)鮮切草莓的整體品質(zhì)產(chǎn)生較好影響 以上研究表明 光處理可能是保持鮮切草莓貯藏品質(zhì)的保鮮 方法 發(fā)光二極管是指將電能轉(zhuǎn)化為 電磁輻射的一種半導(dǎo)體發(fā)光器具 LED 燈具有體積小 能耗低 環(huán)保 耐用 無(wú)污染 無(wú)殘留等特點(diǎn) 6 近年來(lái) LED 燈在鮮切果蔬上應(yīng)用廣泛 朱凱等 7 發(fā)現(xiàn) LED 藍(lán)光結(jié)合 UV C B 處理 鮮切杏鮑菇能有效保持總酚含量 延緩抗壞血酸含量的下降和多酚氧化酶活性的上升 時(shí)月等 8 用 LED 紅光照射 鮮切生菜 發(fā)現(xiàn) LED 紅光能提高鮮切生菜抗壞血酸含量 王宇濱等 9 研究發(fā)現(xiàn) LED 藍(lán)光處理能延緩鮮切甜瓜 硬度下降 保持鮮切甜瓜品質(zhì) Wang 等 10 研究發(fā)現(xiàn) LED 紅光促進(jìn)了花 色苷 含量的積累 經(jīng)紅光照射的草莓上 調(diào)了參與花 色 苷 生物合成的基因表達(dá) 這些結(jié)果表明 LED 光處理可能是一種有效的果蔬采后保鮮策略 但 LED 光處理在鮮切草莓中應(yīng)用較少 因此本試驗(yàn)用 LED 藍(lán)光處理鮮切草莓 研究 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì) 的影響 以期為鮮切草莓保鮮提供技術(shù)思路與理論基礎(chǔ) 1 材料與方法 1 1 材料與試劑 試驗(yàn)材料 紅顏 草莓 采自北京市昌平區(qū) 供試試劑 氫氧化鈉 硫代巴比妥酸 鄰苯二酚 愈創(chuàng)木酚 均為分析純 天津市精科精細(xì)化工研究所提供 H2O2溶液 鹽酸 甲醇 蒽酮 無(wú)水乙醇 考馬斯亮藍(lán) 硫酸 福林酚 均為分析純 試劑 均購(gòu)于北京拜爾迪 生物技術(shù)有限公司 1 2 儀器與設(shè)備 LED 燈 型號(hào) 神牛 PLC120 功率 12 w 色溫自主可調(diào) centrisart D 16c 高速冷凍離心機(jī) sartorius 公 司 SpectraMax iD3 酶標(biāo)儀 美谷分子儀器 上海 有限公司 809 型自動(dòng)電位滴定儀 瑞士萬(wàn)通中國(guó)有限公司 MDF 382F 超低溫冰箱 日本松下三洋公司 TAXTPlus 質(zhì)構(gòu)儀 廈門超技儀器設(shè)備有限公司 高效液相色譜儀 waters 公司 1 3 試驗(yàn)方法 將鮮切室溫度控制在 4 1 0 將所用刀具 菜板 包裝盒以及鮮切室提前用次氯酸噴灑消毒 然后用紫外 燈消毒 2 h 采摘時(shí)挑選無(wú)病蟲(chóng)害 無(wú)損傷 大小均一 七成熟 3 4 紅 為實(shí)驗(yàn)果 于當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室 在 10 冷庫(kù)中 去除田間熱 將預(yù)冷后的草莓沿著縱向切開(kāi)為兩瓣 切面朝上均勻的擺放在包裝盒里 每盒裝 10 個(gè) 最后用保鮮 膜封口 將裝有草莓的包裝盒放置在 4 0 1 0 相對(duì)濕度 85 90 的冷庫(kù)中 以光質(zhì)為 LED 藍(lán)光 光強(qiáng)為 36 mol m2 s 光照時(shí)間為 36 h 處理鮮切草莓 為處理組 以避光處理鮮切草莓為對(duì)照組 并每隔 2 d 取樣一次 測(cè)定相關(guān)指標(biāo) 1 4 指標(biāo)測(cè)定 1 4 1 色澤和花色苷含量的測(cè)定 現(xiàn)代食品科技 Modern Food Science and Technology 2025 Vol 41 No 1 3 色澤采用 CR 400 色差儀測(cè)定鮮切草莓切面 a 值 參照曹建康的方法測(cè)定花色苷含量 11 1 4 2 硬度 可溶性固形物 可滴定酸含量的測(cè)定 鮮切草莓的硬度用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定 在草莓切面的赤道部位選取位置進(jìn)行測(cè)定 結(jié)果取其平均值 具體參數(shù)設(shè)定 如下 測(cè)前速度 測(cè)試速度和測(cè)后速度分別為 5 1和 5 mm s 位移為 6 mm 觸發(fā)力為 5 g 單位為 g 可溶性固形物含量使用 PAL 1 手持式折光儀進(jìn)行測(cè)定 結(jié)果以 表示 可滴定酸含量采用標(biāo)準(zhǔn)型自動(dòng)電位滴定儀測(cè)定 結(jié)果以 表示 1 4 3 可溶性糖 可溶性蛋白含量的測(cè)定 參考李文硯等 12 的方法測(cè)定鮮切草莓中可溶性糖的含量 結(jié)果以 表示 可溶性蛋白含量測(cè)定參照 Jiang 等 13 的方法并稍作修改 結(jié)果以 mg g 表示 1 4 4 維生素 C 總酚含量的測(cè)定 維生素 C 含量采用高效液相色譜法 14 測(cè)定 結(jié)果以 mg 100 g 表示 總酚含量采用福林酚法測(cè)定 15 結(jié)果 以 mg 100 g 表示 1 4 5 多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性的 測(cè)定 多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶活性采用比色法 11 測(cè)定 1 5 數(shù)據(jù)分析 每個(gè)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的結(jié)果用平均值 標(biāo)準(zhǔn)差來(lái)表示 使用 Excel 2010 進(jìn)行基礎(chǔ)數(shù)據(jù)匯總 使用 SPSS Statistics 26 軟 件 通過(guò)采用 Duncan s法進(jìn)行多重差異顯著性差異分析 其中 表示具有顯著差異 P 0 05 使用 Graphad pism 9 5 進(jìn)行繪圖 2 結(jié)果與分析 2 1 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓色澤 花色苷含量的影響 色 澤 是 影響 消費(fèi) 者 對(duì) 果 蔬 接受 度 的 一 個(gè) 基本 質(zhì)量 參數(shù) 16 a 值是紅綠色差指標(biāo) 正值越大表示紅色越深 17 由 圖 1a 可知 藍(lán)光處理組 a 值顯著上升 貯藏 6 d 時(shí) 藍(lán)光處理組 a 是對(duì)照組的 1 95 倍 在整個(gè)貯藏期間 藍(lán)光 處理組 a 顯著大于對(duì)照組 P 0 05 a 值升高的原因可能是光照射使花色苷含量增加 而草莓中的呈色物質(zhì)主 要是花色苷 18 貯藏期間花色苷含量的變化影響著草莓果實(shí)色澤 19 由圖 1b 可知 對(duì)照組在貯藏過(guò)程中花色苷變化幅度不 明顯 但藍(lán)光處理組的花色苷含量呈上升趨勢(shì)且始終高于對(duì)照組 藍(lán)光處理組在貯藏第 8 d 時(shí)達(dá)到最大 是對(duì)照 組的 1 77倍 在第 10 d時(shí) 藍(lán)光處理組略有下降 但仍是對(duì)照組的 1 54倍 藍(lán)光處理顯著提高了花色 苷含量 P 0 05 Shi 等 20 Kokalj等 21 在 LED 藍(lán)光處理的楊梅 櫻桃中也發(fā)現(xiàn)花色苷含量較對(duì)照組顯著增加 花色苷含量增加可 能是 光照射上調(diào)了參與花 色苷 生物合成的基因表達(dá) 激活了花色苷的生物合成途徑 10 圖 1 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓 a 值 a 花色苷含量 b 的影響 Fig 1 Effect of LED blue light treatment on the a value a and anthocyanins content b of fresh cut strawberries 注 表示相同貯藏時(shí)間不同組別之間存在顯著差異 P 0 05 以下各圖同 2 2 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓硬度 可溶性固形物 可滴定酸含量的影響 現(xiàn)代食品科技 Modern Food Science and Technology 2025 Vol 41 No 1 4 硬度是衡量鮮切果蔬品質(zhì)的重要特征之一 由圖 2a 可知 鮮切草莓硬度在貯藏過(guò)程中呈緩慢下降趨勢(shì) 第 2 d 時(shí)處理組和對(duì)照組無(wú)顯著變化 在貯藏 2 d 后 藍(lán)光處理組的硬度顯著高于對(duì)照組 藍(lán)光處理能延緩鮮切草莓 硬度的下降 王宇濱 9 Shi 等 20 也研究發(fā)現(xiàn) LED 藍(lán)光處理能延緩鮮切甜瓜 楊梅硬度的降低 果實(shí)硬度下降的 主要原因可能是聚半乳糖醛酸酶等水解酶導(dǎo)致的細(xì)胞壁降解 導(dǎo)致果膠降解 研究發(fā)現(xiàn) LED 光照射處理抑制了 細(xì)胞壁降解相關(guān)酶活性 從而延緩了鮮切草莓果實(shí)的軟化 22 可溶性固形物含量是影響果蔬感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一 由圖 2b 可知 處理組的可溶性固形物含量呈先上升 后下降趨勢(shì) 而對(duì)照組呈下降趨勢(shì) 在貯藏期間 藍(lán)光處理組的可溶性固形物含量始終顯著大于對(duì)照組 P 0 05 LED 藍(lán)光照射延緩了鮮切草莓可溶性固形物含量的下降 Wang 等 10 也發(fā)現(xiàn) 經(jīng) LED 紅光照射延緩了草莓可溶性 固形 物含量的降低 在整個(gè)貯藏期間 LED 藍(lán)光處理組的可溶性固形物含量顯著高于對(duì)照組 可能是光照射處理 誘導(dǎo)了果蔬的光合作用 促進(jìn)了碳水化合物的生成 從而降低了呼吸作用導(dǎo)致的有機(jī)物消耗 23 由圖 2c 可知 在貯藏初期 對(duì)照組可滴定酸含量變化不大 貯藏 2 d 后處理組迅速上升而后緩慢下降 貯藏 結(jié)束時(shí) 藍(lán)光處理組的可滴定酸含量是對(duì)照組的 1 10 倍 藍(lán)光處理能延緩鮮切草莓可滴定酸含量的下降 貯藏 2 d 后 LED 藍(lán)光處理鮮切草莓中的可滴定酸含量迅速上升 可能是 LED 藍(lán)光照射有利于合成果實(shí)可滴定酸含量 24 圖 2 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓硬度 a 可溶性固形物含量 b 可滴定酸含量 c 的影響 Fig 2 Effect of LED blue light treatment on the firmness a soluble solid content b and titratable acid content c of fresh cut strawberries 2 3 LED 藍(lán)光處理對(duì)可溶性糖 可溶性蛋白含量的影響 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏中的可溶性糖含量的影響如圖 3a 所示 隨著貯藏時(shí) 間的變化 處理組和對(duì)照 組均呈先上升后下降的趨勢(shì) 貯藏前 6 d 處理組的可溶性糖含量高于對(duì)照組 在第 2 d 時(shí) 處理組可溶性糖含量 是對(duì)照組的 1 12 倍 這和 Shi 等 25 的結(jié)論相似 而出現(xiàn)這種情況的原因可能是光照促進(jìn)了鮮切草莓的可溶性酸向 糖分的轉(zhuǎn)化 同時(shí)在酶的作用下使其他成分分解為糖類 26 貯藏 6 d 后藍(lán)光處理組可溶性糖含量低于對(duì)照組 可 能是鮮切草莓在不同時(shí)期消耗與產(chǎn)生可溶性糖的速率不同造成的 7 可溶性蛋白含量是果蔬品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)之一 由圖 3b 可知 在貯藏期間 可溶性蛋白含量先上升 后下降 藍(lán)光處理組始終高于對(duì)照 第 4 d 時(shí) 藍(lán)光處理組是對(duì)照組的 1 30 倍 貯藏結(jié)束時(shí) 藍(lán)光處理組可溶性 蛋白含量是對(duì)照組的 1 21 倍 說(shuō)明 LED 藍(lán)光處理能有效延緩鮮切草莓可溶性蛋白含量的下降 有研究表明 光 照會(huì)脅迫果蔬產(chǎn)生抗逆性相關(guān)的蛋白質(zhì) 延緩可溶性蛋白發(fā)生非酶褐變 7 現(xiàn)代食品科技 Modern Food Science and Technology 2025 Vol 41 No 1 5 圖 3 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓可溶性糖含量 a 可溶性蛋白含量 b 的影響 Fig 3 Effect of LED blue light treatment on the soluble sugar content a and soluble protein content b in fresh cut strawberries 2 4 LED 藍(lán)光處理鮮切草莓對(duì)維生素 C 總酚含量的影響 維生素 C 是果蔬組織中主要的營(yíng)養(yǎng)成分之一 由圖 4a 可知 處理組維生素 C 含量呈先上升后下降趨勢(shì) 對(duì) 照組一直呈下降趨勢(shì) 第 2 d 藍(lán)光處理組的維生素 C 含量是對(duì)照組的 1 19 倍 對(duì)照組維生素 C 含量從 0 d 的 67 54 mg 100 g 下降到 38 44 mg 100 g 降低了 43 09 而藍(lán)光處理組降低了 29 58 在第 10 d 時(shí) 藍(lán)光處理組 的維生素 C 含量是對(duì)照組的 1 24 倍 LED 藍(lán)光處理能延緩鮮切草莓維生素 C含量的降低 Zhan 等 27 也發(fā)現(xiàn) 暴 露在光照下的樣品可能比在黑暗中貯藏的樣品含有更多的維生素 C 在鮮切芹菜中也得到了光照對(duì)維生素 C含量 的類似影響 28 LED 藍(lán)光處理延緩了鮮切草莓維生素 C 含量的下降 這可能是可溶性糖是抗壞血酸生物合成的碳 源 光照射使可溶性糖含量升高 導(dǎo)致處理組的維生素 C 含量高于對(duì)照組 29 果蔬中存在著大量的酚類物質(zhì) 對(duì)人體健康有著重要作用 由圖 4b 可知 總酚含量先上升后下降 在第 4 d 時(shí) 藍(lán)光處理組的總酚含量最高 達(dá)到了 193 61 mg 100 g 而后緩慢下降 在整個(gè)貯藏期間 藍(lán)光處理組的總酚 含量一直高于對(duì)照組 貯藏結(jié)束時(shí) 藍(lán)光處理組的總酚含量是對(duì)照組的 1 39 倍 研究發(fā)現(xiàn)藍(lán)光在增加總酚類物質(zhì) 方面具有積極作用 30 詹麗娟等 31 發(fā)現(xiàn) 西蘭花中總酚含量在光照下顯著增加 在貯藏的鮮切杏鮑菇中也觀察到 較高的總酚含量 7 LED 藍(lán)光處理顯著提高了鮮切草莓總酚含量 這可能是光通過(guò)促進(jìn)丙二酰輔酶 A 和香豆酰輔 酶 A 的產(chǎn)生來(lái)提高酚含量 32 圖 4 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓維生素 C含量 a 總酚含量 b 的影響 Fig 4 Effect of LED blue light treatment on vitamin C content a and total phenolic content b of fresh cut strawberries 2 5 LED 藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓 多酚氧化酶 過(guò)氧化物酶活性 的影響 多酚氧化酶與果蔬的酶促褐變和組織衰老密切相關(guān) 由圖 5a 可知 鮮切草莓 PPO 活性在貯藏過(guò)程中呈先上 升后下降的趨勢(shì) 貯藏 2 d 后 藍(lán)光處 理組的 PPO 活性始終低于對(duì)照組 貯藏 8 d 時(shí) 對(duì)照組的 PPO活性是藍(lán)光 處理組的 2 18 倍 說(shuō)明藍(lán)光處理組降低了 PPO 的活性 有效保持了鮮切草莓的品質(zhì) 草莓經(jīng)鮮切處理后會(huì)使表 面細(xì)胞造成損傷 較大程度上對(duì)細(xì)胞內(nèi)部的膜結(jié)構(gòu)造成破壞 導(dǎo)致 H2O2不斷積累 而 POD在體內(nèi)起著清除活性 氧的作用 由圖 5b 可知 POD 活性整體呈先上升后下降趨勢(shì) 且藍(lán)光處理組始終高于對(duì)照組 鮮切草莓在貯藏 第 6 d 時(shí) 藍(lán)光處理組是對(duì)照組的 2 20 倍 藍(lán)光處理能顯著提高鮮切草莓的 POD 活性 有效清除鮮切草莓體內(nèi) 現(xiàn)代食品科技 Modern Food Science and Technology 2025 Vol 41 No 1 6 H2O2 從而達(dá)到較好的貯藏效果 Wen 等 33 發(fā)現(xiàn) LED 藍(lán)光照射鮮切馬鈴薯抑制了 PPO 酶活性 提高了 POD 酶 活性 蔣漢蓉 34 Bhavya 等 35 也研究發(fā)現(xiàn) LED 光處理可以提高果實(shí)的抗氧化能力 減少丙二醛含量的積累 圖 5 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓多酚氧化酶 a 過(guò)氧化物酶 b 活性的影響 Fig 5 Effect of LED blue light treatment on the activity of PPO a and POD b in fresh cut strawberries 3 結(jié)論 本文研究了 LED藍(lán)光處理對(duì)鮮切草莓貯藏品質(zhì)的影響 結(jié)果表明 在光質(zhì)為 LED藍(lán)光 光強(qiáng)為 36 mol m2 s 光照時(shí)間為 36 h 的條件下 LED 藍(lán)光處理鮮切草莓延緩了可溶性固形物 硬度 可滴定酸 可溶性蛋白的下降 顯著提高了總酚 花色苷含量 提高了 POD 酶活性 抑制了 PPO 酶活性的上升 有效保持了鮮切草莓的品質(zhì) 很好的解決了鮮切草莓切面白化 易軟化等問(wèn)題 此外 LED 二極管的使用滿足了節(jié)能和減少環(huán)境影響的需求 因此 LED 技術(shù)可能是傳統(tǒng)化學(xué)保鮮方法的環(huán)保替代方法 有很好的研究和應(yīng)用前景 參考文獻(xiàn) 1 DE BRUMO A GATTUSO A RITORTO D et al Effect of edible coating enriched with natural antioxidant extract and bergamot essential oil on the shelf life of strawberries J Foods 2023 12 3 488 2 劉 帆 磁場(chǎng) 對(duì) 草莓 果實(shí) 冷藏 品質(zhì) 和 生理 代謝 的 影響 D 無(wú)錫 江南 大學(xué) 2023 3 曹立妤 陳澄 周治 等 羧甲基殼聚糖 氧化羧甲基纖維素 姜黃素復(fù)合膜的制備及其在草莓涂膜保鮮中的應(yīng)用 J 現(xiàn)代食品科 技 2022 38 12 247 254 4 LI M LI X HAN C et al UV C treatment maintains quality and enhances antioxidant capacity of fresh cut strawberries J Postharvest Biology and Technology 2019 156 110945 5 AVALOS LIANOK R MARTIN BELLOSO O SOLIVA FORTUNY R Effect of pulsed light treatments on quality and antioxidant properties of fresh cut strawberries J Food Chemistry 2018 264 10 393 400 6 張勤濤 梁社往 曹嘉芮 等 不同光強(qiáng) LED黃光對(duì)滇重樓生長(zhǎng) 光合特性和皂苷含量的影響 J 現(xiàn)代食品科技 2018 34 3 178 183 7 朱凱 吳偉杰 房祥軍 等 發(fā)光二極管藍(lán)光結(jié)合紫外線處理對(duì)鮮切杏鮑菇貯藏品質(zhì)的影響 J 食品科學(xué) 2022 43 9 223 231 8 時(shí)月 張慧君 袁偉杰 等 LED 光照處理對(duì)鮮切生菜品質(zhì)和風(fēng)味的影響 J 現(xiàn)代食品科技 2019 35 5 102 108 267 9 王宇濱 馮雨晴 馬越 等 光照處理對(duì)鮮切薄皮甜瓜貨架期品質(zhì)的影響 J 現(xiàn)代食品科技 2019 35 12 122 129 10 WANG L LUO Z YANG M et al The action of RED light Specific elevation of pelargonidin based anthocyanin through ABA related pathway in strawberry J Postharvest Biology and Technology 2022 186 111835 11 曹建康 姜微波 趙玉梅 果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo) M 北京 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2007 12 李文硯 韋持章 孔方南 等 蒽酮法測(cè)定木奶果果實(shí)中可溶性糖含量的研究 J 中國(guó)園藝文摘 2015 31 12 7 8 28 13 JIANG K KUANG Y FENG L et al Molecular hydrogen maintains the storage quality of Chinese chive through improving antioxidant capacity J Plants Basel Switzerland 2023 10 6 1095 14 胡志群 王惠聰 胡桂兵 高效液相色譜測(cè)定荔枝果肉中的糖 酸和維生素 C J 果樹(shù)學(xué)報(bào) 2005 5 582 585 15 徐輝艷 孫曉東 張佩君 等 紅棗汁中總酚含量的福林法測(cè)定 J 食品研 究與開(kāi)發(fā) 2009 30 3 126 128 16 張雅欣 李旋 胡佳星 等 水果及其制品滋味特征及調(diào)控方法研究進(jìn)展 J OL 食品科學(xué) 2024 45 14 299 311 17 張祖姣 劉宏輝 沈玉平 銀杏葉提取物處理對(duì)采后南豐蜜橘果實(shí)保鮮效果和品質(zhì)的影響 J 江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 2023 39 6 1403 1413 現(xiàn)代食品科技 Modern Food Science and Technology 2025 Vol 41 No 1 7 18 楊肖芳 張?jiān)コ?苗立祥 等 LED 補(bǔ)光對(duì)不同設(shè)施栽培草莓品種營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與果實(shí)品質(zhì)的影響 J 浙江農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023 64 4 864 869 19 高尚 晉瑩瑩 張妍妍 等 外源 Na2SeO3 對(duì)甜查理草莓果實(shí)品質(zhì)的影響 J 東北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2023 48 4 99 94 20 SHI L CAO S CHEN W et al Blue light induced anthocyanin accumulation and expression of associated genes in Chinese bayberry fruit J Scientia Horticulturae 2014 179 98 102 21 KOKALJ D ZLATI E CIGI B et al Postharvest light emitting diode irradiation of sweet cherries Prunus avium L promotes accumulation of anthocyanins J Postharvest Biology and Technology 2019 148 192 199 22 PATRICIA S TANADA PALMU GROSSO C R F Effect of edible wheat gluten based films and coatings on refrigerated strawberry Fragaria ananassa quality J Postharvest Biology and Technology 2005 36 2 199 208 23 王雨萌 曹文浩 劉玉鑫 等 短波紫外線結(jié)合發(fā)光二極管紅光輻照對(duì)香椿保鮮效果的影響 J 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué) 報(bào) 2023 14 4 65 73 24 吳根良 鄭積榮 李許可 不同 LED 光源對(duì)設(shè)施越冬辣椒果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量的影響 J 浙江農(nóng) 林大學(xué)學(xué)報(bào) 2014 31 2 246 253 25 SHI Y WANG Y MA Y et al Red Light Exposure Delays Appearance and Aroma Deterioration of Fresh Cut Watermelon during Retail Display J Journal of Food Quality 2020 1 1 9 26 吳主蓮 周會(huì)玲 任小林 等 不同機(jī)械傷對(duì)蘋(píng)果果實(shí)貯藏效果的影響 J 西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào) 自然科學(xué)版 2012 40 1 190 196 27 ZHAN L J HU J Q AI Z et al Light exposure during storage preserving soluble sugar and l ascorbic acid content of minimally processed romaine lettuce Lactuca sativa L var longifolia J Food Chemistry 2013 136 1 273 278 28 ZHAN L J HU J Q PANG L Y et al Effects of light exposure on chlorophyll sugars 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