園藝學(xué)報 2024 51 6 1361 1376 Acta Horticulturae Sinica doi 10 16420 j issn 0513 353x 2023 0393 http www ahs ac cn 1361 收稿日期 2024 01 03 修回日期 2024 03 08 基金項目 四川省科技計劃項目 2020YFN0149 2020JDRC0111 2021JDRC0030 和 2021YJ0262 四川省固態(tài)發(fā)酵資源與利用重點實 驗室項目 2016GTJ008 宜賓學(xué)院高層次啟航項目 2023QH09 通信作者 Author for correspondence E mail qinwen 可食性復(fù)合涂膜對藍(lán)莓的保鮮效果綜合評價 黃 彭 1 2 丁 捷 1 3 劉春燕 1 李紅瑩 1 李昕渝 1 劉耀文 1 秦 文 1 1 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 四川雅安 625014 2 宜賓學(xué)院質(zhì)量管理與檢驗檢測學(xué)部 四川 644000 3 四川旅游 學(xué)院食品科技學(xué)院 成都 610100 摘 要 以 大粒藍(lán)金 藍(lán)莓 Vaccinium spp 為試材 對果實質(zhì)構(gòu) 色澤 丙二醛 糖酸和總酚 等品質(zhì)指標(biāo)進行測定 采用熵值法 entropy weigtht method EWM 熵權(quán) TOPSIS technique for order preference by similarity to an ideal solution TOPSIS 聚類分析等建立綜合評價方法 探討采前麝香草酚 微膠囊 T 魔芋葡甘露聚糖 K 低?；Y(jié)冷膠 L 復(fù)合可食性涂膜處理 TKL 對藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的 影響 結(jié)果表明 TKL 處理減緩了藍(lán)莓果實貯藏過程中感官品質(zhì) 硬度 L b 果形指數(shù) 咀嚼性和彈 性的下降 抑制了質(zhì)量損失率 腐爛指數(shù) MDA 還原糖含量的增加 延緩了可滴定酸 總糖 果實色 澤 a C 值的變化 熵權(quán) TOPSIS 模型結(jié)果顯示 不同涂膜處理后果實綜合品質(zhì)與感官品質(zhì)分析較為一 致 聚類分析中 TKL 涂膜處理 14 42 d 的藍(lán)莓品質(zhì)與對照 7 21 d 聚為同一類 表明添加麝香草酚微膠 囊的 TKL 涂膜處理可將藍(lán)莓的貯藏期從 28 d 延長到 42 d 關(guān)鍵詞 藍(lán)莓 采后 麝香草酚 可食性涂膜 熵權(quán) TOPSIS 綜合評價 中圖分類號 S 663 9 文獻標(biāo)志碼 A 文章編號 0513 353X 2024 06 1361 16 Comprehensive Evaluation of the Edible Coating on Postharvest Quality of Blueberry HUANG Peng 1 2 DING Jie 1 3 LIU Chunyan 1 LI Hongying 1 LI Xinyu 1 LIU Yaowen 1 and QIN Wen 1 1 College of Food Science Sichuan Agricultural University Ya an Sichuan 625014 China 2 Faculty of Quality Management and Inspection Yibin University Yibin Sichuan 644000 China 3 College of Food Science and Technology Sichuan Tourism University Chengdu 610100 China Abstract The objective was to comprehensively evaluate the edible coating of thymol microcapsules konjac glucomannan low acyl gellan gum TKL on preservation of blueberry fruit The Bluegold blueberry cultivar was used as experimental material The efficacy of TKL preharvest coating on blueberry quality was comprehensively evaluated by entropy weigtht method EWM entropy technique for order preference by similarity to an ideal solution Entropy TOPSIS and cluster analysis from the parameters of texture color malondialdehyde sugar and acid and total phenols The experimental results showed that the TKL coating treatment slowed down the decrease of sensory hardness L b fruit shape index chewiness and springing decreased the increase of water weight loss decay index MDA reducing sugar and suppressed the changes of titratable acid total sugar a C The Entropy TOPSIS model Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1362 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 demonstrated that the comprehensive quality was more consistent with the sensory quality analysis after different coating treatments Cluster analysis revealed that the blueberry quality of the TKL coating treatment at 14 42 d was clustered in the same category as the control at 7 21 d The TKL coating treatment extended the shelf life of blueberries from 28 d to 42 d Keywords blueberry postharvest thymol edible coating Entropy TOPSIS comprehensive evaluation 藍(lán)莓 Vaccinium spp 果實風(fēng)味獨特 深受消費者喜愛 Wu et al 2022 其富含花青素 鞣花酸 維生素 C 綠原酸 黃酮醇等 Ates et al 2022 具有抗氧化 降血脂 清除自由基 延緩衰老和緩解視覺疲勞等功能 Kader et al 1996 Giongo et al 2022 Mustafa et al 2022 然 而 藍(lán)莓采后容易失水 軟化 果粉脫落和發(fā)霉腐爛 Jafarzadeh et al 2021 丁捷 等 2023 Moggia Lobos 2023 可食性涂膜具有天然 無毒和可降解等優(yōu)點 被廣泛用于新鮮水果和蔬菜的保鮮 以減緩貯藏 期間的質(zhì)量損失 延長采后貨架期 Zhuo et al 2022 Kupervaser et al 2023 目前研究發(fā)現(xiàn)含 有植物精油的可食性涂膜對甜櫻桃 Afonso et al 2023 柚 Chen et al 2021 辣椒 Salama Abdel Aziz 2021 鱷梨 Ezati et al 2022 葡萄 Chetia et al 2023 杧果 Xu Wu 2021 草莓 Liu et al 2021a 等具有良好的保鮮作用 本課題組前期的研究表明 麝香草酚 5 甲基 2 異丙基苯酚 精油微膠囊 魔芋葡甘聚糖 低?；Y(jié)冷膠 thymol microcapsule konjac glucomannan low acyl gellan gum TKL 專利號 CN 112136544 A 可食性涂膜對藍(lán)莓 Ding et al 2023a 和秋葵 Zhang et al 2022 的采后病害具有較好的抑制效果 麝香草酚微膠囊是以芯材 麝 香草酚 和壁材 環(huán)糊精 按比例 1 35 通過噴霧干燥制備獲得 具有包埋率高 實際載藥 量較大 粒徑小 分散性和熱穩(wěn)定性好 氣味閾值高等優(yōu)點 尤其當(dāng) TKL 涂膜液中麝香草酚為 60 mg L 1 時 對 兔眼 藍(lán)莓的采后病害和保鮮具有良好的效果 Huang et al 2023 Liu et al 2023 果實在貯藏期間的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)對其市場競爭和食用品質(zhì)起決定作用 陳志敏 等 2023 果實品質(zhì)評價指標(biāo)繁多 每個指標(biāo)代表的含義及側(cè)重不同 某一個或幾個指標(biāo)往往難以全 面直觀地反映整體品質(zhì)情況 Bao et al 2023 采用數(shù)學(xué)方法建立評價模型 客觀準(zhǔn)確地評價保 鮮技術(shù)對果實貯藏品質(zhì)的影響 對保鮮技術(shù)的推廣和應(yīng)用極為重要 楊柳 等 2023 熵值法 entropy weigtht method EWM 是依據(jù)各指標(biāo)包含信息量的大小確定權(quán)重的客觀賦值法 評價指標(biāo)的信息 熵越小 離散程度越大 表示該指標(biāo)在綜合評價中所起的作用 即權(quán)重 越大 Han et al 2023 TOPSIS technique for order preference by similarity to an ideal solution 又被稱為逼近理想點排序法 通過計算評價對象與最優(yōu)解的接近程度進行排序 常用于多指標(biāo)綜合評價 Ding et al 2023b EWM 和 TOPSIS 已在柑橘 Magwaza et al 2014 葡萄 Fraige et al 2014 杧果 Liu et al 2021b 番茄 Yu et al 2023 荔枝 Zou Li 2020 和黃瓜 Chen et al 2016 等果實品 質(zhì)評價方面取得了良好的成效 本研究中選擇晚熟北高叢越橘 Vaccinium corymbosum L 大粒藍(lán)金 藍(lán)莓為試材 測定總酚 總糖 腐爛指數(shù) MDA 質(zhì)構(gòu)和色澤等質(zhì)量參數(shù) 通過 EWM 和 TOPSIS 數(shù)理模型 結(jié)合聚類分析 綜合評價采前 TKL 涂膜對藍(lán)莓貯藏期間的保鮮效果 旨在為 TKL 涂膜的應(yīng)用提供參考依據(jù) 黃 彭 丁 捷 劉春燕 李紅瑩 李昕渝 劉耀文 秦 文 可食性復(fù)合涂膜對藍(lán)莓的保鮮效果綜合評價 園藝學(xué)報 2024 51 6 1361 1376 1363 1 材料與方法 1 1 藍(lán)莓及其涂膜液制備和處理 以種植于四川省青白江區(qū)四川藍(lán)之聯(lián)農(nóng)業(yè)科技有限公司基地 30 865 N 104 314 E 的 5 年生 大粒藍(lán)金 藍(lán)莓為試材 麝香草酚微膠囊 T 由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝產(chǎn)品采后生理學(xué)實驗室提供 魔芋葡甘露聚糖 K 低?；Y(jié)冷膠 L 和硬脂酸鈣購自陜西西安首禾生物技術(shù)有限公司 在 1 L 煮沸的超純水中加入 0 25 g 魔芋葡甘露聚糖 0 5 g 低酰基結(jié)冷膠和 0 4 g 硬脂酸鈣 經(jīng) 1 200 r min 1 攪拌 2 h 獲得膜基質(zhì)溶液 KL 涂膜液 在 1 L 膜基中添加 2 264 g 麝香草酚微膠囊粉 末 攪拌均勻 制備成 TKL 涂膜液 麝香草酚濃度為 60 mg L 1 Liu et al 2023 為了減少涂膜處理對果實的二次傷害 在采收前進行涂膜 Li et al 2022 2021 年 6 月 26 日 在同一種植區(qū)選擇商業(yè)成熟期的藍(lán)莓 用電動背式噴霧器 38WDZ 20L 臨沂魯威 山東 在果實 表面噴施涂膜液 直到徹底濕潤 噴施量 2 50 mL g 1 試驗設(shè) TKL 涂膜 KL 涂膜和蒸餾水代替 涂膜液 對照 3 個處理 等待約 4 h 后 果實表面水分完全蒸發(fā) 形成一層薄膜 用剪刀小心將 果實從果柄上采下 Meng et al 2008 選擇大小 形狀 顏色一致和外觀無視覺缺陷的果實裝 盒 單果質(zhì)量 1 8 2 0 g 每盒 125 g 每處理 20 盒 重復(fù) 3 次 在 10 下預(yù)冷 10 h 然后在 2 RH 90 冷庫中貯藏 直到失去商品價值 Jiang et al 2022 1 2 質(zhì)量評價指標(biāo)與方法 果肉形態(tài)觀察 取貯藏 0 14 28 和 42 d 的藍(lán)莓果實 用雙面刀片沿橫截面切開 在體視顯微 鏡 XTL 206A 締倫 上海 下觀察不同處理間的果肉形態(tài)和解剖結(jié)構(gòu) 圖像由 Teelen e 數(shù)字設(shè)備 相機拍攝 并由 Connective 2 0 軟件進行分析 Zhou et al 2021 果形指數(shù)測定 參考 Davoodi 2021 的方法 分別取各處理貯藏 0 7 14 21 28 35 和 42 d 的藍(lán)莓果實各 30 個 用數(shù)字游標(biāo)卡尺測定果實縱向和橫向直徑 計算果形指數(shù) 風(fēng)味 色澤 組織狀態(tài)和口感分析 貯藏期間每隔 7 d 分別隨機取 4 盒果實 按照感官評價標(biāo) 準(zhǔn) 表 1 由 20 名成員 食品科學(xué)專業(yè)人員 男性 10 人 女性 10 人 進行感官評分 評價前對人 員進行 3 次培訓(xùn) Liu et al 2023 質(zhì)量損失率 分別隨機取 6 盒藍(lán)莓稱質(zhì)量 計算損失率 Jiang et al 2023 腐爛指數(shù) 果實腐爛面積分為 5 個等級 無腐爛 0 級 0 1 4 腐爛 1 級 1 4 2 4 腐爛 2 級 2 4 3 4 腐爛 3 級 3 4 至全果腐爛 4 級 分別隨機取 3 盒藍(lán)莓調(diào)查腐爛情況 計算腐爛指 數(shù) Ma et al 2021 MDA 含量 采用硫代巴比妥酸法檢測 MDA 含量 Oyom et al 2022 糖 酸含量 可溶性固形物含量使用數(shù)字糖度計 CNT 95 陸恒 上海 測量藍(lán)莓汁中的數(shù)值 以 Brix 的平均值表示 總糖和還原糖的測定采用 3 5 二硝基水楊酸法 Kumar Saini 2021 Li et al 2023 可滴定酸由自動電位滴定儀 ZD 2 雷磁 上海 測量 Emragi et al 2022 總酚和總黃酮 制備提取液 取 2 g 藍(lán)莓在液氮中研磨 加入冷卻的 70 甲醇 含 0 1 鹽酸 在低溫下用超聲波 KM 410C 科盟 廣州 50 kHz 480 W 避光超聲 30 min 輔助提取 8 000 g 離心 15 min 保留上清液 總酚的測定參考 Huang 等 2019 的方法 總黃酮的測定參考 Zhang 等 2021 的方法 Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1364 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 表 1 感官評價標(biāo)準(zhǔn) Table 1 Standard of sensory evaluation 項目 Project 權(quán)重 Weight 評分標(biāo)準(zhǔn) Standard of evaluation 分值 Score 風(fēng)味 Flavor 0 30 風(fēng)味極佳 糖酸均衡 香氣濃郁 Excellent flavor well balanced sugar acid ratio with intense aromas 7 9 糖酸均衡 香氣正常 Balanced sugar acid ratio normal aroma 5 7 味一般 糖酸不協(xié)調(diào) 香氣弱 Flavor is fair sugar acid ratio isn t harmonious and aroma is weak 3 5 糖酸不協(xié)調(diào) 有酸味 Sugar acid ratio isn t coordinated and have sour taste 1 3 風(fēng)味差 幾乎不能食用 Poor flavor and almost inedible 1 口感 Taste 0 30 咀嚼性好 多汁 Chewy well and juicy 7 9 咀嚼性適中 Chewiness moderate 5 7 咀嚼性差 果汁少 Poor chewability and less juice 3 5 咀嚼性差 幾乎不能食用 Poor chewable and almost inedible 3 組織狀態(tài) Organization 0 20 彈性好 硬度適中 Good elasticity and moderate hardness 7 9 彈性一般 稍有軟化 Elasticity general a little softening 5 7 彈性差 易開裂 軟化 Poor elasticity easy crack softening 3 5 開裂 幾乎不能食用 Cracked and almost inedible 3 果粉和色澤 Fruit powder and color 0 20 果粉完整 亮白色 Fruit powder complete bright white 7 9 果粉一般 顏色較深 Fruit powder general dark color 5 7 果粉少 紫紅色 Fruit powder less purplish red 3 5 無果粉 紅色 No fruit powder red KL 對照 果形指數(shù)在貯藏過程中不斷下降 貯藏 42 d KL 和 TKL 果形指數(shù)分別降低到 0 7793 和 0 7881 比對照高 3 48 和 4 64 TKL 處理在 21 28 d 和 42 d 時差異顯著高于對照 P 0 05 KL 與 TKL 處理差異不顯著 感官得分在貯藏過程中不斷下降 TKL 處理在貯藏 14 d 后差異顯著高于對照處理 P 0 05 KL 處理在末期顯著高于對照 KL 和 TKL 處理貯藏末期分別為 5 09 和 5 35 比對照高 21 77 和 27 99 KL 與 TKL 處理在貯藏過程中差異不顯著 腐爛指數(shù)呈上升趨勢 貯藏 42 d KL和 TKL處理分別為 7 48和 5 45 比對照低 48 59 和 62 54 在貯 藏 28 d 后 涂膜處理顯著低于對照 P KL TKL 圖 2 KL和 TKL涂膜對藍(lán)莓貯藏過程中生理生化的影響 Fig 2 Effect of KL and TKL coating on physiological and biochemical of blueberry during storage 2 3 涂膜處理對藍(lán)莓貯藏過程中糖和酚含量的影響 如圖 3 所示 在貯藏過程中 藍(lán)莓中總糖和還原糖含量呈先升后降 其中還原糖貯藏結(jié)束時有 所回升 貯藏 0 21 d 涂膜處理顯著減緩了總糖含量的上升 貯藏 35 42 d 延緩了總糖的降低 貯藏末期 總糖含量依次為 KL TKL 對照 貯藏 21 d 28 d TKL 處理還原糖含量高于對照 貯藏前期和末期 涂膜處理與對照差異不顯著 對照總酚含量從貯藏初期增加 21 d 時達到峰值 之后降低 TKL 處理將峰值時間推遲到貯藏 28 d 貯藏 42 d 時 KL 和 TKL 處理分別比對照高 5 45 和 4 93 總黃酮從貯藏初期到 28 d 整體呈 上升趨勢 涂膜處理延遲了總黃酮峰值出現(xiàn)時間 對照貯藏 7 d 出現(xiàn)峰值 而 KL 和 TKL 分別在 14 和 28 d 出現(xiàn)峰值 貯藏 7 14 d TKL 處理顯著低于對照 貯藏 21 42 d 3 個處理間差異均不顯著 Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1368 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 圖 3 涂膜對藍(lán)莓貯藏中糖酚含量的影響 Fig 3 Effects of coating on sugars and phenolic substances during storage of blueberry 2 4 涂膜對藍(lán)莓色澤的影響 由表 2 可以看出 隨著貯藏時間的延長 果實亮度 L 值不斷降低 涂膜處理減緩了亮度的下降 KL 和 TKL 貯藏末期比對照分別高 36 78 和 42 21 貯藏過程中涂膜處理的 L 值均高于對照 2 個 涂膜處理僅在貯藏 28 d 時存在差異 a 值隨貯藏時間的延長而增加 涂膜處理延遲了 a 值的升高 KL 和 TKL 處理分別在貯藏末期 比對照低 26 91 和 36 31 貯藏 14 d 后涂膜處理顯著低于對照 貯藏 7 14 d 及貯藏末期 KL 與 TKL 處理差異顯著 b 值在貯藏期間先不斷下降 至貯藏末期有所上升 涂膜處理減緩了 b 值的下降速率 KL 和 TKL 在貯藏結(jié)束時分別比對照高 88 19 和 51 39 KL 和 TKL 在貯藏 35 42 d 時顯著高于對照 貯藏 42 d 時 KL 處理顯著高于 TKL 處理 飽和度 C 在貯藏過程中總體呈上升趨勢 KL 和 TKL 處理在貯藏 14 42 d 顯著低于對照 KL 與 TKL 處理僅在貯藏 28 d 時差異顯著 貯藏期間色調(diào)角度值 H 逐漸降低 涂膜處理延緩了 H 的下降 貯藏末期 KL 和 TKL 分別比對 照高 65 23 和 126 89 KL 與 TKL 處理在貯藏 14 28 d 和 42 d 時存在差異 黃 彭 丁 捷 劉春燕 李紅瑩 李昕渝 劉耀文 秦 文 可食性復(fù)合涂膜對藍(lán)莓的保鮮效果綜合評價 園藝學(xué)報 2024 51 6 1361 1376 1369 表 2 涂膜對藍(lán)莓貯藏過程中的色澤影響 Table 2 Effect of coating on the chrominance of blueberry during storage 時間 d Time 處理 Treatment L a b C H 0 KL 24 47 0 46 a 2 39 0 31 a 4 00 0 06 a 4 17 0 14 a 64 23 0 97 a TKL 24 47 0 46 a 2 39 0 31 a 4 00 0 06 a 4 17 0 07 a 64 23 0 97 a 對照 Control 24 47 0 46 a 2 39 0 31 a 4 00 0 06 a 4 17 0 14 a 64 23 0 97 a 7 KL 22 60 0 39 a 1 94 0 31 b 3 27 0 42 a 4 66 0 44 a 47 53 0 88 ab TKL 22 74 0 39 a 3 34 0 24 a 3 22 0 03 a 4 36 0 22 a 51 27 0 52 a 對照 Control 19 53 0 29 b 4 29 0 19 a 3 33 0 19 a 5 39 0 15 a 43 61 0 11 b 14 KL 22 25 0 81 a 4 43 0 02 b 1 59 0 10 b 3 08 0 39 b 39 62 1 49 b TKL 21 64 0 53 a 2 17 0 32 c 2 46 0 08 a 3 24 0 30 b 45 04 1 29 a 對照 Control 15 98 0 66 b 8 29 0 17 a 1 65 0 10 b 7 59 0 44 a 16 23 0 77 c 21 KL 19 78 0 79 a 6 27 0 27 b 1 68 0 13 a 4 91 0 23 b 25 72 2 45 b TKL 19 77 0 12 a 5 61 0 54 b 1 54 0 09 ab 4 43 0 64 b 32 03 1 95 a 對照 Control 15 93 0 71 b 12 23 1 14 a 1 12 0 11 b 8 88 0 30 a 9 73 0 83 c 28 KL 20 35 0 30 b 6 43 0 08 b 1 84 0 20 a 3 05 0 16 c 36 74 0 39 a TKL 21 78 0 16 a 6 22 0 65 b 1 75 0 19 ab 4 51 0 23 b 24 74 0 29 b 對照 Control 19 23 0 27 b 10 69 0 48 a 1 32 0 08 b 6 25 0 84 a 11 09 0 62 c 35 KL 16 40 0 49 a 7 33 0 25 b 1 45 0 06 a 7 65 0 41 b 11 27 0 40 a TKL 16 33 0 60 a 7 78 0 34 b 1 03 0 09 a 7 21 0 07 b 10 96 0 81 a 對照 Control 12 01 0 51 b 12 50 0 53 a 0 24 0 13 b 10 72 0 72 a 0 22 0 86 b 42 KL 15 10 0 32 a 9 48 0 36 b 2 71 0 09 a 9 34 0 38 b 16 16 0 19 b TKL 15 70 0 26 a 8 26 0 50 c 2 18 0 37 b 8 40 0 07 b 22 19 0 73 a 對照 Control 11 04 0 18 b 12 97 0 19 a 1 44 0 28 c 12 98 0 07 a 9 78 0 40 c 注 不同小寫字母表示同一貯藏時間不同處理在 0 05水平上差異顯著 Note Different lowercase letters in the different treatment of same storage time indicate significant differences P 0 05 2 5 涂膜對藍(lán)莓質(zhì)構(gòu)的影響 藍(lán)莓貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化如圖 4 硬度在貯藏過程中不斷下降 涂膜處理后減緩了果實硬度的下降 KL 和 TKL 處理在貯藏末期顯著高于對照 分別高 20 87 和 27 26 KL 和 TKL 處理差異不顯著 粘附性在貯藏過程中先降低后升高 涂膜處理加速了果實粘附性的下降 KL TKL 處理和對照 分別在貯藏 7 14 和 21 d 達到最低值 貯藏末期 KL 和 TKL 處理比對照分別低 74 54 和 48 81 涂膜處理減緩了果實彈性的下降 貯藏 21 35 d TKL 顯著高于 KL 和對照 凝聚性和回復(fù)性總體呈下降趨勢 TKL 處理減緩了下降 貯藏期間大多顯著高于對照和 KL 處 理 KL 和對照回復(fù)性在貯藏 0 28 d 差異不顯著 凝聚性在 0 35 d 差異不顯著 貯藏期間咀嚼性呈下降趨勢 KL 和 TKL 涂膜處理有效減緩咀嚼值的下降 貯藏末期 KL 處理 比對照高 38 67 貯藏 7 d 和 28 35 d TKL 處理顯著高于對照 貯藏 35 42 d KL 處理顯著高 于對照 2 6 綜合評價涂膜對藍(lán)莓品質(zhì)的影響 2 6 1 熵值法 EWM 分析 對質(zhì)量損失率 腐爛指數(shù) MDA 等指標(biāo)需進行歸一化處理 依次計算出信息熵值 e j 權(quán)重值 W j 及最后的綜合得分 Fraige et al 2014 由表 3 可知 修正前質(zhì)量損失率 總糖 咀嚼性等指標(biāo) 值離散程度較大 提供的信息量較多 這些指標(biāo)主要與藍(lán)莓的外觀形態(tài) 營養(yǎng)和質(zhì)構(gòu)等信息密切相 關(guān) 為充分考慮各項指標(biāo)數(shù)據(jù)的離散程度 根據(jù)各指標(biāo)的相關(guān)性進行權(quán)重系數(shù)修正 修正后總糖 還原糖 總酚等指標(biāo)的離散程度大 提供的信息較多 這些指標(biāo)主要與藍(lán)莓的滋味和營養(yǎng)信息密切 Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1370 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 相關(guān) 修正后總糖 還原糖等指標(biāo)權(quán)重有所增加 總糖的權(quán)重參數(shù)最大 為 0 1381 這說明總糖對 EWM 分析影響較大 利用修正后的權(quán)重值計算各處理的綜合得分 得分越高表示綜合品質(zhì)就越好 由圖 5 可知 貯 藏過程中 EWM 綜合得分不斷下降 涂膜處理提高了綜合品質(zhì)得分 TKL 和 KL 貯藏 42 d 的 EWM 得分與對照 21 d 的相近 說明 KL 和 TKL 涂膜處理可以延緩藍(lán)莓果實貯藏過程中的品質(zhì)下降 延 緩了品質(zhì)劣變 延長果實貯藏貨架期 圖 4 涂膜對藍(lán)莓貯藏中質(zhì)構(gòu)的影響 Fig 4 Effect of coating on the texture of blueberry during storage 黃 彭 丁 捷 劉春燕 李紅瑩 李昕渝 劉耀文 秦 文 可食性復(fù)合涂膜對藍(lán)莓的保鮮效果綜合評價 園藝學(xué)報 2024 51 6 1361 1376 1371 表 3 熵值法分析涂膜處理對藍(lán)莓貯藏過程中品質(zhì)指標(biāo)權(quán)重的影響 Table 3 EWM the effect of coating treatment on the weight of quality indicators during storage of blueberry 品質(zhì)指標(biāo) Quality indices 熵值 Entropy value 差異系數(shù) Variance factor 權(quán)重 Weighting 修正權(quán)重 Correction weight 總酚 Total phenols 0 6352 0 3648 0 0728 0 0896 總黃酮 Total flavonoids 0 6389 0 3611 0 0721 0 1052 可滴定酸 Titratable acid 0 6337 0 3663 0 0731 0 0499 質(zhì)量損失率 Weight loss rate 0 6233 0 3767 0 0752 0 0472 總糖 Total sugar 0 6295 0 3705 0 0740 0 1381 還原糖 Reducing sugar 0 6297 0 3703 0 0739 0 1145 腐爛率 Decay index 0 6641 0 3359 0 0671 0 0641 L 0 6523 0 3477 0 0694 0 0545 a 0 6469 0 3531 0 0705 0 0659 b 0 6505 0 3495 0 0698 0 0637 硬度 Hardness 0 6549 0 3451 0 0689 0 0450 咀嚼性 Chewiness 0 6334 0 3666 0 0732 0 0481 果形指數(shù) Fruit shape index 0 6452 0 3548 0 0708 0 0509 丙二醛 MDA 0 6528 0 3472 0 0693 0 0634 圖 5 綜合分析涂膜對藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的影響 為便于區(qū)分 將 2 種方法的得分?jǐn)U大 100 倍 下同 Fig 5 Comprehensive analysis of the effect of coating treatments on the storage quality of blueberry The scores for the EWM and Entropy TOPSIS methods were expanded 100 times for easy discrimination The same below 2 6 2 熵權(quán) TOPSIS 分析 根據(jù)篩選的 14 項果實品質(zhì)指標(biāo)建立原始數(shù)據(jù)矩陣 依據(jù)熵值法計算的修正權(quán)重 構(gòu)建加權(quán)矩 陣 Z ij v ij W j 得到各評價時期的最優(yōu)解 Z j 和最劣解 Z j 值的距離 得到歸一化的熵權(quán) TOPSIS 評價 值 K i 即熵權(quán) TOPSIS 得分 K i 綜合得分越高 說明品質(zhì)越好 Khodaei et al 2021 表 4 為藍(lán)莓不同處理貯藏過程中綜合品質(zhì)的熵權(quán) TOPSIS 得分 K i 熵權(quán) TOPSIS 得分 圖 5 B 隨貯藏時間的延長不斷下降 與對照相比 貯藏過程中后期涂 膜處理總體上減緩了果實的綜合品質(zhì)得分下降 延緩了品質(zhì)劣變 其中貯藏前中期 TKL 處理的綜合 得分高于 KL 貯藏 42 d 涂膜處理的熵權(quán) TOPSIS 得分高于對照 整個貯藏過程中 TKL 涂膜處 理的綜合得分高于對照 說明 TKL 涂膜處理可以延緩藍(lán)莓果實貯藏過程中的品質(zhì)下降 延長貯藏貨 架期 Huang Peng Ding Jie Liu Chunyan Li Hongying Li Xinyu Liu Yaowen Qin Wen Comprehensive evaluation of the edible coating on postharvest quality of blueberry 1372 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 6 1361 1376 表 4 大粒藍(lán)金 藍(lán)莓熵權(quán) TOPSIS 綜合評價得分 Table 4 Entropy TOPSIS comprehensive evaluation of Bluegold blueberry score ranking 處理 Treatment S S K i 排序 Sort 處理 Treatment S S K i 排序 Sort TKL 0 0 319 0 291 0 477 1 KL 21 0 309 0 185 0 374 10 KL 0 0 319 0 291 0 477 1 TKL 28 0 312 0 181 0 368 11 對照 Control 0 0 319 0 291 0 477 1 KL 42 0 324 0 163 0 335 12 TKL 7 0 307 0 268 0 466 2 TKL 35 0 325 0 159 0 328 13 對照 Control 14 0 316 0 254 0 446 3 KL 35 0 321 0 156 0 327 14 KL 7 0 318 0 243 0 433 4 KL 28 0 329 0 156 0 322 15 對照 Control 7 0 288 0 212 0 424 5 對照 Control 35 0 331 0 152 0 314 16 KL 14 0 303 0 218 0 419 6 TKL 42 0 354 0 154 0 303 17 TKL 14 0 302 0 215 0 416 7 對照 Control 42 0 363 0 156 0 300 18 TKL 21 0 305 0 191 0 385 8 對照 Control 28 0 340 0 137 0 288 19 對照 Control 21 0