98 硒對(duì)蘿卜芽苗菜抗氧化性及相關(guān)成分含量的影響 李曉紅 句榮輝 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院 北京 102442 摘 要 以 滿堂紅 蘿卜芽苗菜為試材 采用水培方式 探究不同濃度硒對(duì)蘿卜芽苗菜抗氧化性及相關(guān) 成分含量的影響 并對(duì)抗氧化能力與相關(guān)成分含量進(jìn)行相關(guān)性分析 結(jié)果表明 DPPH 值 可溶性蛋白 可溶 性糖 Vc 含量均隨硒處理濃度的增加呈先升高后降低再升高的趨勢(shì) 當(dāng)硒處理濃度為 5 mg L 時(shí) 蘿卜芽苗菜 中花青素 Vc SOD 活性 抗氧化能力和生物量均達(dá)最大值 蘿卜芽苗菜中的硒含量和 POD 活性顯著增加 分別為未處理組的 21 45 倍和 1 40 倍 MDA 含量顯著降低 為未處理組蘿卜芽苗菜中 MDA 的 77 58 相關(guān) 性分析表明 蘿卜芽苗菜的 ABTS 值與其所含的 SOD 活性 DPPH 值與其所含的花青素含量 FARP 值與與其 所含的 Vc 含量分別成顯著正相關(guān) 適量濃度的硒處理可促進(jìn)蘿卜芽苗菜生物量和總硒量的積累 并能有效增 強(qiáng)抗氧化能力并提高其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 關(guān)鍵詞 硒 芽苗菜 抗氧化性 營(yíng)養(yǎng)成分 中圖分類號(hào) TS201 4 TS202 1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1006 2513 2023 12 0098 08 doi 10 19804 j issn1006 2513 2023 12 013 Effects of selenium on antioxidant capacity and related nutrient components content in radish sprouts LI Xiaohong JU Ronghui Beijing Vocational College of Agriculture Beijing 102442 Abstract In order to explore the effect of different concentrations of selenium on the antioxidant activity and the content of related components of radish sprouts Man tang hong radish sprouts were cultured as test materials by hydroponics method and the correlation between antioxidant ability and the content of related components in the radish sprouts was analyzed as well The results showed that DPPH value soluble protein soluble sugar and Vc contents were firstly increased then decreased and then increased with the increase of selenium treatment concentration When 5 mg L Se was applied the biomass anthocyanin content Vc content SOD activity and antioxidant capacities were the highest in the treated radish sprouts Selenium content and POD activity were significantly increased in the treated radish sprouts which was 21 45 and 1 40 times of the untreated group respectively MDA content was significantly reduced to 77 58 of MDA of the untreated group The correlation analysis showed that ABTS had a strong correlation with SOD activities of the radish sprouts DPPH had a strong correlation with the content of anthocyanin in the radish sprouts and FARP had a strong correlation with the content 收稿日期 2022 10 22 基金項(xiàng)目 硒對(duì)蘿卜芽苗菜的抗氧化作用及富硒機(jī)理研究 北京市教育委員會(huì)科技一般項(xiàng)目 項(xiàng)目編號(hào) KM202012448002 特色高 水平院校建設(shè)項(xiàng)目 打造技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái) 食品營(yíng)養(yǎng)與安全應(yīng)用技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心 11000022T000000444768 作者簡(jiǎn)介 李曉紅 1987 女 博士 副教授 研究方向 食品營(yíng)養(yǎng)與安全 通信作者 句榮輝 1978 女 博士 教授 研究方向 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 99 of Vc in the radish sprouts Proper concentration of selenium treatment could promote the accumulation of biomass and total selenium in radish sprouts effectively enhanced the sprouts antioxidant capacity and improved the sprouts nutritional quality Keywords selenium radish sprouts antioxidant activity nutrient components 硒既是人體必需微量元素 又是植物生長(zhǎng)的 有益元素 1 硒可清除人體自由基 具有抗氧 化 提高免疫力 抗癌等生理作用 2 如果缺 硒 人體可能會(huì)患克山病 大骨節(jié)病等 3 因 此適量補(bǔ)充硒元素對(duì)人體健康有重要意義 亞 硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒有一定的毒性 且人體利用率 低 不適合作為人體補(bǔ)硒的硒源 植物可將吸收 到的無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒 安全性高 利于人體 吸收 是補(bǔ)硒的良好來(lái)源 滿堂紅蘿卜芽苗菜生 長(zhǎng)期短 生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)需農(nóng)藥化肥 口感好 富含 Vc 花青素 酚類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 且屬于富硒能力 強(qiáng)的十字花科植物 4 可作為補(bǔ)硒食材 同時(shí)也 用于開(kāi)發(fā)高效的補(bǔ)硒產(chǎn)品 研究表明 硒可提高 富硒葉菜 5 草本植物 6 和芽苗菜 7 的抗氧化 能力 Woch W 等 7 發(fā)現(xiàn) 20 mol L 的硒處理紫 花苜蓿 蘿卜 白芥菜后 總體上增加了花青素 的積累 但沒(méi)有顯著改變 L 抗壞血酸的水平和 自由基清除活性 Elkelish A A 等 8 發(fā)現(xiàn)硒通過(guò) 上調(diào)抗氧化系統(tǒng) 促進(jìn)滲透物生成使小麥植株抵 抗鹽誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激能力增強(qiáng) 王勃等 9 發(fā)現(xiàn)硒 對(duì)不同品種的紫花苜蓿種子抗氧化能力的影響不 同 張巖松等 10 發(fā)現(xiàn)不同濃度的硒對(duì)高溫脅迫 下生菜抗氧化酶活性的影響不同 朱磊等 11 發(fā) 現(xiàn) 2 5 mg L 硒葉面噴施增強(qiáng)了蘿卜中谷胱甘肽過(guò) 氧化物酶 GSH Px 和過(guò)氧化物酶 POD 的 活性 肖含磊 12 發(fā)現(xiàn)富硒蕎麥芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)品 質(zhì)和適口性比普通蕎麥芽苗菜高 杜新民等 13 發(fā)現(xiàn)適量的硒對(duì)花生芽菜具有明顯的增產(chǎn)和改善 品質(zhì)與提高保護(hù)酶活性的作用 陳慧 14 發(fā)現(xiàn)亞 硒酸鈉調(diào)控了蘿卜芽菜下胚軸花青苷合成 董俊 輝 15 發(fā)現(xiàn)低濃度硒浸種和噴施處理均能提高蘿 卜芽苗菜的下胚軸長(zhǎng) 下胚軸粗和總長(zhǎng) 提高蘿 卜芽的可溶性蛋白 Vc 及可溶性糖含量 目前 關(guān)于硒對(duì)滿堂紅蘿卜芽苗菜抗氧化性及營(yíng)養(yǎng)成分 的研究較少 因此 本研究旨在探明硒對(duì)滿堂紅 蘿卜芽苗菜硒含量 抗氧化性及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分的 影響 并考察抗氧化活性與活性成分之間的相關(guān) 性 為富硒滿堂紅蘿卜芽苗菜高效生產(chǎn)方法的建 立 富硒機(jī)理的探究提供參考 1 材料與方法 1 1 試驗(yàn)材料 滿堂紅蘿卜籽 北京綠山谷有限責(zé)任公司 ABTS 自由基清除能力檢測(cè)試劑盒 DPPH 自由 基清除能力檢測(cè)試劑盒 超氧化物歧化酶 SOD 活性檢測(cè)試劑盒 過(guò)氧化物酶 POD 活性檢測(cè) 試劑盒 丙二醛 MDA 含量檢測(cè)試劑盒等 索 萊寶公司 總抗氧化能力 T AOC 檢測(cè)試劑盒 FRAP 法 南京建成生物工程研究所 無(wú)水乙 醇 鹽酸 硝酸等試劑 分析純 1 2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 亞硒酸鈉 Na 2 SeO 3 溶液濃度設(shè)置 1 mg L 2 mg L 5 mg L 10 mg L 20 mg L 5 個(gè)濃度 以不施 Na 2 SeO 3 的蒸餾水作為未處理組 每個(gè)組 設(shè) 3 次重復(fù) 育苗盤(pán)放在以上 5 個(gè)處理和蒸餾水 中進(jìn)行水培 1 3 試驗(yàn)過(guò)程 挑選飽滿無(wú)霉粒的種子 清洗干凈后浸泡于 蒸餾水 8 h 瀝走水后將種子播種于育苗盤(pán)上 置 于 25 黑暗培養(yǎng)箱中催芽 整個(gè)培養(yǎng)期間 保持 育苗盤(pán)底部的培養(yǎng)液剛好浸濕育苗紙 催芽 36 h 后 置于人工培養(yǎng)箱避光培養(yǎng) 2 d 后模擬自然光培 養(yǎng) 培養(yǎng)箱參數(shù)設(shè)置 1 16 光照 24 16 h 黑 暗 20 8 h 相對(duì)濕度 40 光通量密度 300 mol m 2 s 培養(yǎng) 8 d 芽苗菜達(dá)商品收獲期 采 收后的樣品分裝保存待測(cè) 1 4 測(cè)定項(xiàng)目及方法 生物量采用鮮重稱量法測(cè)定 總硒含量根據(jù) GB5009 93 2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒 的測(cè)定 原子熒光光譜法測(cè)定 ABTS DPPH FRAP 值采用試劑盒法測(cè)定 SOD POD 活性 MDA Vc 含量采用試劑盒法測(cè)定 可溶性糖含 100 量測(cè)定采用蒽酮比色法 17 可溶性蛋白含量測(cè)定 采用考馬斯亮藍(lán) G 250 法 18 花青素含量測(cè)定 采用分光光度法 19 20 總酚含量測(cè)定采用福林酚 比色法 21 1 5 數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用 Excel 和 SPSS17 0 軟件進(jìn)行統(tǒng) 計(jì)分析 采用 Duncan s 多重比較法檢驗(yàn)試驗(yàn)數(shù)據(jù) 差異性 在 0 05 水平上進(jìn)行顯著性檢驗(yàn) 2 結(jié)果與分析 2 1 不同濃度的硒處理對(duì)蘿卜芽苗菜總硒含量和 生物量的影響 在一定硒濃度范圍內(nèi) 植物對(duì)硒的吸收能力 隨硒處理濃度的增加而增大 但施硒過(guò)量會(huì)對(duì)植 物體造成一定的傷害 22 不同濃度硒溶液處理對(duì) 蘿卜芽苗菜中總硒含量和生物量的影響如圖 1 所 示 由圖 1A 可知 隨著硒溶液濃度的增加 蘿 卜芽苗菜可食部分中總硒含量呈上升趨勢(shì) 與未 處理組相比 5 10 20 mg L 的硒濃度處理后蘿 卜芽苗菜可食部分的總硒含量增加明顯 分別是 未處理組的 21 45 倍 53 84 倍 159 95 倍 當(dāng)硒 濃度為 20 mg L 時(shí) 蘿卜芽苗菜可食部分中的總 硒含量為 8 79 mg kg 達(dá)最大值 各處理組 1 20 mg L 蘿卜芽苗菜的根部總硒含量比未處 理組增加更為明顯 分別為未處理組的 14 18 倍 19 80 倍 111 76 倍 134 47 倍和 53 18 倍 就 各處理組植株不同部分來(lái)講 根部比莖葉等可食 部分對(duì)硒的積累量更多 1 20 mg L 處理組根部 總硒含量分別是可食部分總硒含量的 16 38 倍 16 38 倍 40 31 倍 19 32 倍和 2 57 倍 根部和 可食部分對(duì)硒的累積變化規(guī)律并不一致 硒濃度 為 10 20 mg L 時(shí) 根和可食部分的硒含量變化 趨勢(shì)不同 可能是由于在硒濃度較高的環(huán)境下 滿堂紅蘿卜芽苗菜根系對(duì)硒的轉(zhuǎn)運(yùn)速率大于吸收 速率 能夠?qū)⑽嗟剡\(yùn)輸?shù)降厣峡墒巢糠?使 得根中總硒含量下降 Zhang L H 等 23 也發(fā)現(xiàn)水 稻 S Andrea 中秧苗和根的硒積累速率的變化趨勢(shì) 不同 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 硒溶液濃度 mg L 1 可食部分 根 硒含量 mg kg 1 硒含量 mg kg 1 d d d c b a c c c a a b A 0 0 02 0 04 0 06 0 08 0 1 0 12 0 14 0 16 0 18 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 ab a ab c ab B 生物量 g bc 圖 1 不同濃度的硒處理對(duì)蘿卜芽苗菜硒含量和生物量的影響 Figure 1 Effects of different concentrations of selenium treatment on selenium content and biomass of radish sprouts 注 不同小寫(xiě)字母代表不同濃度硒處理的蘿卜芽苗菜檢測(cè)數(shù)據(jù)組間的差異顯著 P 0 05 以下類同 由圖 1B 可知 硒處理濃度為 1 10 mg L 時(shí) 蘿卜芽苗菜生物量呈先升高后降低的趨勢(shì) 1 2 5 mg L 濃度的硒處理后的蘿卜芽苗菜生物量 較未處理組分別增加 15 95 18 04 20 36 20 mg L 的硒處理濃度會(huì)使蘿卜芽苗菜的生物量 降低 降幅為 10 26 由此可見(jiàn) 提高濃度硒處 理有利于蘿卜芽苗菜中生物量的積累 但是高濃 度硒會(huì)影響蘿卜芽苗菜的生長(zhǎng) 對(duì)蘿卜芽苗菜有 一定的毒害作用 這與朱磊等 11 和張華華等 24 得出的結(jié)論一致 2 2 不同濃度的硒處理對(duì)蘿卜芽苗菜抗氧化活性 的影響 研究發(fā)現(xiàn) 硒可以影響植物的抗氧化能力 2 不同硒濃度處理的蘿卜芽苗菜抗氧化能力如圖 2 所示 由圖 2A 可以看出 隨著硒濃度的增 加 蘿卜芽苗菜對(duì) ABTS 自由基的清除率均比 對(duì)照增加 硒濃度為 5 mg L 時(shí) 蘿卜芽苗菜對(duì) ABTS 自由基的清除率達(dá)最大值 為 820 02 g Trolox g 由圖 2B 可知 硒濃度為 20 mg L 時(shí) 蘿卜芽苗菜對(duì) DPPH 自由基的清除率達(dá)最大 101 值 為 197 07 g Trolox g FRAP 檢測(cè)法是基于 鐵離子 Fe 3 還原為亞鐵離子 Fe 2 的還原反 應(yīng)的 由圖 2C 可見(jiàn) 1 5 mg L 的硒溶液處理 后 蘿卜芽苗菜的還原力增強(qiáng) 但與未處理組比 不具有顯著性 P 0 05 經(jīng) 20 mg L 濃度的硒 處理后 蘿卜芽苗菜中的化合物將 Fe 3 還原成為 Fe 2 的能力增強(qiáng) 與未處理組比具有顯著性 P 0 05 說(shuō)明蘿卜芽苗菜中化合物抗氧化活性的 增強(qiáng)有可能是通過(guò)電子轉(zhuǎn)移實(shí)現(xiàn)的 0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 d bc c a ab c ABTS 值 g Trolox g A 155 160 165 170 175 180 185 190 195 200 205 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 DPPH 值 g Trolox g b b ab a b a B 0 0 2 0 4 0 6 0 8 1 1 2 1 4 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 FRAP 值 mol Trolox g b b b ab ab a C 圖 2 不同濃度的硒處理對(duì)蘿卜芽苗菜抗氧化活性的影響 Figure 2 Effect of different concentrations of selenium treatment on antioxidant activity of radish sprouts 2 3 不同濃度的硒處理對(duì)蘿卜芽苗菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含 量的影響 2 3 1 對(duì)可溶性蛋白和可溶性糖含量的影響 由圖 3 可知 隨著硒處理濃度的增高 蘿 卜芽苗菜中可溶性蛋白和可溶性糖含量均呈先 升高后降低再升高的趨勢(shì) 當(dāng)硒處理濃度為 20 mg L 時(shí) 可溶性蛋白和可溶性糖含量最高 分 別達(dá) 15 70 mg 100g 315 40 g g 如圖 3A 所示 當(dāng)硒處理濃度為 10 20 mg L 時(shí) 可溶性蛋白含 量顯著高于未處理組 當(dāng)硒處理濃度為 1 2 5 mg L 時(shí) 可溶性蛋白含量略高于未處理組 但 差異不顯著 如圖 3B 所示 當(dāng)硒處理濃度為 2 10 20 mg L 時(shí) 可溶性糖含量顯著高于未處理 組 而當(dāng)硒處理濃度為 5 mg L 時(shí) 可溶性糖含量 略有降低 但與未處理組相比差異不顯著 這說(shuō) 明硒處理濃度為 10 20 mg L 時(shí)更加有利于蘿卜 芽苗菜可溶性糖和可溶性蛋白的積累 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 可溶性蛋白 mg 100g 硒溶液濃度 mg L 1 b b ab ab a a A 0 50 100 150 200 250 300 350 硒溶液濃度 mg L 1 可溶性糖 g g a ab cd c d b B 圖 3 不同濃度的硒處理對(duì)蘿卜芽苗菜可溶性蛋白和可溶性糖含量的影響 Figure 3 Effects of different concentrations of selenium treatment on the content of soluble protein and soluble sugar in radish sprouts 102 2 3 2 對(duì)花青素 Vc 和總酚含量的影響 由圖 4A 可知 隨著硒處理濃度的增高 蘿 卜芽苗菜中花青素含量呈先降低后升高再降低再 升高的趨勢(shì) 當(dāng)硒處理濃度為 5 mg L 時(shí) 花青素 含量最高 達(dá) 55 12 mg 100g 而在硒處理濃度為 1 mg L 時(shí) 花青素含量最低 圖 4B 結(jié)果顯示 硒處理濃度為 1 2 5 20 mg L 時(shí) 蘿卜芽苗菜中 Vc 含量顯著高于未處理 組 硒處理濃度為 20 mg L 時(shí) Vc 含量最高 達(dá) 176 30 g g 在硒處理濃度為 10 mg L 時(shí) Vc 含量 最低 與未處理組比不具有顯著性差異 由圖 C 可得 硒處理濃度為 1 10 mg L 時(shí) 蘿卜芽苗菜 中總酚含量顯著低于未處理組 硒處理濃度為 2 5 20 mg L 時(shí) 蘿卜芽苗菜中 Vc 含量顯著高于 未處理組 硒處理濃度為 20 mg L 時(shí)總酚含量最 高 達(dá) 1 05 mg g 硒處理濃度為 10 mg L 時(shí) 蘿 卜芽苗菜 Vc 和總酚含量均較低 0 10 20 30 40 50 60 70 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 d cd a bc ab cd 花青素含量 mg 100g A 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 硒溶液濃度 mg L 1 a a a a b b Vc 含量 ug g 0 0 2 0 4 0 6 0 8 1 1 2 硒溶液濃度 mg L 1 a a a a b b 總酚含量 mg g C B 圖 4 不同濃度的硒處理對(duì)蘿卜芽苗菜花青素 抗壞血酸和總酚含量的影響 Figure 4 Effects of different concentrations of selenium treatment on the content of anthocyanin ascorbic acid and total phenol in radish sprouts and seedlings 2 3 3 對(duì) POD SOD 活性和 MDA 含量的影響 圖 5A 為不同濃度硒處理后蘿卜芽苗菜 超氧化物歧化酶 SOD 活性變化 范圍為 15 31 47 50 U g 由圖 6A 可知 硒處理后 蘿 卜芽苗菜 SOD 活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì) 在硒處理濃度為 5 mg L 時(shí) SOD 活性達(dá)到最大 相比于未處理組增加了 210 25 在 20 mg L 濃 度處理下最小 但仍高于未處理組 且存在顯著 性差異 P 0 05 由此可知 硒處理可顯著提 高蘿卜芽苗菜的 SOD 活性 由圖 5B 可知 隨著硒處理濃度的增加 蘿 卜芽苗菜中過(guò)氧化物酶 POD 活性呈先降低后 升高再降低的趨勢(shì) 當(dāng)硒處理濃度為 1 2 mg L 時(shí) POD 活性顯著低于未處理組 P 0 05 當(dāng) 硒處理濃度為 1 mg L 時(shí) POD 活性最低 硒處 理濃度為 5 20 mg L 時(shí) POD 活性顯著高于未 處理組 P 0 05 分別為未處理組的 1 40 和 2 83 倍 硒處理濃度為 10 mg L 時(shí) POD 活性達(dá) 到最大 為 709 17 U g 為未處理組的 3 倍之多 由此可見(jiàn) 低濃度的硒處理能夠顯著降低蘿卜芽 苗菜中 POD 的活性 但是使用高濃度處理 會(huì) 顯著提高蘿卜芽苗菜中 POD 的活性 圖 5C 為不同濃度硒處理后蘿卜芽苗菜中的 MDA 含量 除硒濃度為 20 mg L 的處理組外 其 他所有處理組的 MDA 含量均低于未處理組 且 均有顯著性差異 隨著硒濃度的增大 MDA 含量 呈現(xiàn)遞增趨勢(shì) 在 20 mg L 硒濃度處理下達(dá)到最 大值 但仍比未處理組低 在 1 mg L 硒濃度處理 下 MDA 含量最低 比未處理組低 25 76 因 此 硒處理能夠降低蘿卜芽苗菜中的 MDA 含量 103 0 10 20 30 40 50 60 0 1 2 5 10 20 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 SOD 活性 U g c e b ab a d A 0 100 200 300 400 500 600 700 800 0 1 2 5 10 20 硒溶液濃度 mg L 1 POD 活性 U g e h d c a b B 0 5 10 15 20 25 30 35 40 硒溶液濃度 mg L 1 MDA 含量 nmol g a ab d cd cd bc C 圖 5 不同濃度的硒處理對(duì)蘿卜芽苗菜對(duì) POD SOD 活性和 MDA 含量的影響 Figure 5 Effects of different concentrations of selenium treatment on pod sod activity and mda content in radish sprouts 2 4 蘿卜芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)成分與抗氧化活性之間的 相關(guān)性 從表 1 中可以看出 蘿卜芽苗菜的抗氧化性 指標(biāo)中 ABTS 與 SOD 活性 DPPH 與花青素含 量 FARP 與 Vc 含量分別成顯著正相關(guān)關(guān)系 P 0 05 說(shuō)明 SOD 活性 花青素和 Vc 可能是 硒影響蘿卜芽苗菜抗氧化能力的關(guān)鍵因素 可溶 性蛋白與可溶性糖 POD 成顯著正相關(guān)關(guān)系 P 0 05 POD 是清除細(xì)胞內(nèi)活性氧等生物自由 基的保護(hù)酶 可以增強(qiáng)植物的抗逆性 硒可能是 通過(guò)影響 POD 的活性進(jìn)而影響蘿卜芽苗菜營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)的代謝與積累 SOD 活性與 MDA 含量成 顯著負(fù)相關(guān) P 0 05 說(shuō)明硒可能是通過(guò)提高 SOD 活性而增強(qiáng)蘿卜芽苗菜的抗逆性 表 1 營(yíng)養(yǎng)成分與抗氧化活性之間的相關(guān)性分析 Table 1 Correlation analysis between nutritional composition and antioxidant activity ABTS DPPH FARP 可溶性蛋白 可溶性糖 花青素 Vc 總酚 SOD POD MDA ABTS 1 DPPH 0 647 1 FARP 0 644 0 656 1 可溶性蛋白 0 457 0 416 0 302 1 可溶性糖 0 200 0 181 0 145 0 839 1 花青素 0 435 0 950 0 529 0 331 0 039 1 Vc 0 474 0 590 0 813 0 002 0 125 0 413 1 總酚 0 373 0 368 0 085 0 164 0 068 0 459 0 294 1 SOD 0 889 0 487 0 541 0 053 0 042 0 243 0 600 0 273 1 POD 0 292 0 511 0 162 0 834 0 477 0 584 0 241 0 026 0 158 1 MDA 0 801 0 227 0 407 0 044 0 089 0 029 0 472 0 450 0 961 0 312 1 注 和 分別表示顯著相關(guān) P 0 05 和極顯著相關(guān) P 0 01 104 3 討論 富硒滿堂紅蘿卜芽苗菜生產(chǎn)過(guò)程中 其植 物體內(nèi)的硒含量是一個(gè)重要評(píng)價(jià)指標(biāo) 本研究發(fā) 現(xiàn) 可食部分總硒含量隨硒處理濃度的增加而增 加 但根部總硒含量呈先增加后降低的趨勢(shì) 且 根部的總硒含量比可食部分總硒含量高很多 因 此 根部作為滿堂紅蘿卜芽苗菜的副產(chǎn)物 雖一 般不食用 但可作生產(chǎn)富硒產(chǎn)品的原料 本研究 結(jié)果符合植物非可食部分通常硒富集量高的一般 規(guī)律 25 適宜濃度的硒處理對(duì)植物生物量的提高有促 進(jìn)作用 而高濃度硒處理卻有明顯抑制作用 本 研究發(fā)現(xiàn)硒處理濃度為 1 10 mg L 時(shí) 滿堂紅蘿 卜芽苗菜生物量增加 而高濃度 20 mg L 降低滿 堂紅蘿卜芽苗菜的生物量 肖賢等 1 也發(fā)現(xiàn) 10 40 mol L 納米硒能促進(jìn)豌豆芽苗菜生長(zhǎng) 80 mol L 納米硒產(chǎn)生生長(zhǎng)抑制作用 硒對(duì)抗氧化系統(tǒng)的調(diào)控主要體現(xiàn)在兩個(gè)方 面 一是對(duì)非酶類抗氧化物質(zhì)的調(diào)控 如 Vc 總 酚 花青素等 二是對(duì)抗氧化酶活性的調(diào)控 如 SOD POD 等 這些酶對(duì)清除植物體內(nèi)自由基 緩解植物細(xì)胞氧化損傷具有重要作用 26 本研究 發(fā)現(xiàn)滿堂紅蘿卜芽苗菜中的 Vc 總酚 花青素等 抗氧化物質(zhì)和 SOD POD 等抗氧化酶活性在不同 濃度的硒處理后變化趨勢(shì)不同 POD 與植物逆境 誘導(dǎo)脅迫表達(dá)有關(guān) 是植物重要保護(hù)酶之一 本 研究發(fā)現(xiàn)滿堂紅蘿卜芽苗菜中過(guò)氧化物酶 POD 活性隨硒處理濃度的增加呈先降低后升高再降低 的趨勢(shì) 這可能是由于低濃度硒 1 2 mg L 并 未對(duì)芽苗菜造成脅迫 也可能是低濃度硒使芽苗 菜中生成了一種含硒蛋白 該蛋白能提高 SOD 活 性 但卻能降低 POD 活性有關(guān) 27 肖賢等 1 也 發(fā)現(xiàn) 10 mol L 和 20 mol L 納米硒處理豌豆芽苗 后 POD 酶活性分別降低 16 0 和 12 0 隨著硒 處理濃度 5 10 mg L 增加 POD 酶被激活 對(duì)生物體產(chǎn)生保護(hù)機(jī)制 而后隨著處理濃度 20 mg L 的進(jìn)一步增加 硒抑制了 POD 酶的活性 這種現(xiàn)象跟徐國(guó)華等 28 發(fā)現(xiàn)的硒對(duì)鐵皮石斛擬 原球莖中 POD 活性的影響變化一致 ABTS DPPH FRAP 等抗氧化指標(biāo)可反映 蔬菜的綜合抗氧化能力 硒處理后 滿堂紅蘿卜 芽苗菜中三種抗氧化指標(biāo)的響應(yīng)趨勢(shì)不太一致 相關(guān)性分析表明 SOD 活性 花青素和 Vc 可能 在芽苗菜的抗氧化能力方面發(fā)揮重要作用 MDA 是植物抗逆性的重要生理指標(biāo) 是膜脂過(guò)氧化程 度的體現(xiàn) 其含量越高說(shuō)明植物受逆境過(guò)氧化 損傷越嚴(yán)重 硒處理后 滿堂紅蘿卜芽苗菜中 MDA 含量降低 說(shuō)明硒處理可增強(qiáng)芽苗菜的抗 逆性 施加硒以后 ABTS 值均高于未處理組 這 可能是由于加硒后蘿卜芽苗菜體內(nèi)形成了硒蛋 白 可清除代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基 富硒茶 葉 稻米和大蒜中均發(fā)現(xiàn)含有抗氧化活性的硒蛋 白 29 31 1 5 mg L 的處理組中 5 mg L 硒處理 組的蘿卜芽苗菜中可能形成的含硒蛋白量較高 10 mg L 的處理組蘿卜芽苗菜的 ABTS 值比 5 mg L 的處理組低 但不具有顯著性 20 mg L 的處理 組蘿卜芽苗菜的 ABTS 值顯著低于 5 mg L 的處理 組 這是因?yàn)?20 mg L 硒處理濃度已經(jīng)對(duì)蘿卜芽 苗菜產(chǎn)生了毒害作用 其生物量也顯著降低 圖 1B 產(chǎn)生了一定的硒毒性 過(guò)量的硒會(huì)引起活 性氧自由基的積累 32 導(dǎo)致 ABTS 值降低 相 關(guān)性分析結(jié)果表明 ABTS 值與 SOD 活性成顯著 正相關(guān) 這說(shuō)明硒也可能是通過(guò)調(diào)控 SOD 酶的 活性影響 ABTS 自由基清除率 5 mg L 和 20 mg L 的硒處理組對(duì)應(yīng)的 DPPH 值之間沒(méi)有顯著性差異 但比 10 mg L 處理組對(duì) 應(yīng)的 DPPH 值高且有顯著性差異 縱觀實(shí)驗(yàn)結(jié) 果 花青素 Vc 和總酚含量均在硒處理濃度為 5 mg L 和 20 mg L 時(shí)無(wú)顯著性差異 且顯著高 于 10 mg L 處理組 與 DPPH 的變化規(guī)律一致 這說(shuō)明硒可能通過(guò)對(duì)這三者的含量調(diào)控阻斷了 DPPH 自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng) 薛泰麟等 33 指出在硒 對(duì)植物作用的不同階段 不同抗氧化系統(tǒng)在體內(nèi) 相互影響 相互補(bǔ)償 但至于本研究中為何在硒 處理濃度為 10 mg L 時(shí) DPPH 值低于 20 mg L 的 分子機(jī)理 還需進(jìn)一步探究 綜上所述 適宜濃度的硒處理可以有效增加 滿堂紅蘿卜芽苗菜生物量和總硒量 增強(qiáng)蘿卜芽 苗菜的抗氧化酶活性 降低 MDA 含量 增強(qiáng)了 植株抗逆性 提高了蘿卜芽苗菜中可溶性總糖 105 可溶性蛋白 Vc 花青素的含量 提高了抗氧化 能力 改善了蘿卜芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 富硒滿堂 紅蘿卜芽苗菜具有一定的抗氧化 補(bǔ)硒功效 可 作功能性保健食品原料 亞硒酸鈉施用濃度為 5 mg L 效果較好 參考文獻(xiàn) 1 肖賢 李麗 羅延延 等 納米硒對(duì)豌豆芽苗生理指標(biāo)與品 質(zhì)的影響 J 貴州農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021 49 5 17 22 2 張守花 許真 蔣安 等 硒素對(duì)草莓果實(shí)抗氧化活性及相 關(guān)物質(zhì)含量的影響 J 食品研究與開(kāi)發(fā) 2020 41 14 62 67 3 Kieliszek M B a ejak S Current knowledge on the importance of selenium in food for living organisms A review J Molecules 2016 21 5 609 4 饒申 程華 劉浩東 等 硒對(duì)十字花科作物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影 響綜述 J 食品科技 2022 47 3 30 35 5 R os J J Rosales M A Blasco B et al Bioforti cation of Se and induction of the antioxidant capacity in lettuce plants J Scientia Horticulturae 2008 116 3 248 255 6 Tavakoli S Enteshari S Yousefifard M Investigation of the effect of selenium on growth antioxidant capacity and secondary metabolites in Melissa of cinalis J Iranian journal of plant physiology 2020 10 2 3125 3134 7 Woch W Hawrylak Nowak B Selected antioxidant properties of alfalfa radish and white mustard sprouts bioforti ed with selenium J Acta Agrobotanica 2019 72 2 1768 8 Elkelish A A Soliman M H Alhaithloul H A et al Selenium protects wheat seedlings against salt stress mediated oxidative damage by up regulating antioxidants and osmolytes metabolism J Plant Physiology and Biochemistry 2019 137 144 153 9 王勃 王聰聰 夏方山 等 硒引發(fā)對(duì)不同品種紫花苜蓿種 子抗氧化特性的影響 J 草地學(xué)報(bào) 2022 30 8 2037 2044 10 張巖松 黃皓婷 韓瑩琰 等 硒濃度對(duì)高溫脅迫下生菜 抗氧化酶活性的影響 J 北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào) 2021 36 4 39 43 11 朱磊 胡婷 劉德明 等 葉面噴施硒對(duì)蘿卜硒吸收及抗 氧化能力的影響 J 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019 47 3 127 131 12 肖含磊 富硒蕎麥芽苗菜生產(chǎn)工藝及其食用品質(zhì)分析 D 成都 成都大學(xué) 2022 13 杜新民 張海春 硒對(duì)花生芽菜產(chǎn)量 品質(zhì)及保護(hù)酶活性 的影響 J 湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2014 53 15 3568 3570 14 陳慧 亞硒酸鈉通過(guò)蔗糖調(diào)控蘿卜 Raphanus sativus L 芽菜下胚軸花青苷合成中的作用機(jī)理 D 南京 南京農(nóng)業(yè) 大學(xué) 2020 15 董俊輝 施硒對(duì)蘿卜植株與芽苗菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響 D 南 京 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 2019 16 Abdulmajeed A M Derby S R Strickland S K et al Interactive effects of temperature and UVB radiation on methane emissions from different organs of pea plants grown in hydroponic system J Journal of Photochemistry and Photobiology B Biology 2017 166 193 201 17 王學(xué)奎 植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù) M 2 版 北京 高 等教育出版社 2006 18 焦?jié)?考馬斯亮藍(lán) G 250 染色法測(cè)定苜蓿中可溶性蛋白含 量 J 農(nóng)業(yè)工程技術(shù) 2016 36 17 33 34 19 胡莉 仲伶俐 毛建霏 等 高效液相色譜測(cè)定糧食 蔬 菜和水果中的花青素 J 分析試驗(yàn)室 2012 31 12 43 47 20 唐偲琦 李紹波 郎春輝 等 紫甘薯中花青素類色素提 取和分光光度法測(cè)定 J 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué) 2013 40 9 1721 1723 21 徐輝艷 孫曉東 張佩君 等 紅棗汁中總酚含量的福林 法測(cè)定 J 食品研究與開(kāi)發(fā) 2009 30 3 126 128 22 張?chǎng)?耿增超 外源硒對(duì)蔬菜硒積累和產(chǎn)量品質(zhì)影響的研 究現(xiàn)狀 J 園藝學(xué)報(bào) 2012 39 9 1749 1756 23 Zhang L H Shi W M Wang X C Difference in selenium accumulation in shoots of two rice Cultivars 1 J Pedosphere 2006 16 5 646 653 24 張華華 李放 李航宇 等 基施硒肥對(duì)蠶豆籽粒硒含量 營(yíng)養(yǎng)成分及抗氧化性的影響 J 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) 2014 19 5 66 72 25 黃開(kāi)勛 徐輝碧 硒的化學(xué) 生物化學(xué)及其在生命科學(xué)中 的應(yīng)用 M 2 版 武漢 華中科技大學(xué)出版社 2009 26 Mejri F Selmi S Martins A et al Broad bean Vicia fabaL pods A rich source of bioactive ingredients with antimicrobial antioxidant enzyme inhibitory anti diabetic and health promoting properties J Food Function 2018 9 4 2051 2069 27 段詠新 傅庭治 傅家瑞 硒在大蒜體內(nèi)的生物富集及其 抗氧化作用 J 園藝學(xué)報(bào) 1997 04 32 36 28 徐國(guó)華 ?？?毛善國(guó) 等 硒對(duì)鐵皮石斛擬原球莖生 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