DOI 10 12357 cjea 20230470 張玉靜 赫連一歌 梁文杰 栗國(guó)棟 張鋮鋒 張毅 石玉 鐵鋅硒配施對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì) 風(fēng)味物質(zhì)及礦質(zhì)元素含量的影 響 J 中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 中英文 2024 32 4 650 662 ZHANG Y J HELIAN Y G LIANG W J LI G D ZHANG C F ZHANG Y SHI Y Effects of combined application of Fe Zn and Se on fruit quality flavour and mineral element content in tomato fruit J Chinese Journal of Eco Agriculture 2024 32 4 650 662 鐵鋅硒配施對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì) 風(fēng)味物質(zhì)及礦質(zhì)元素 含量的影響 張玉靜 赫連一歌 梁文杰 栗國(guó)棟 張鋮鋒 張 毅 石 玉 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 太谷 030801 摘 要 本試驗(yàn)以 普羅旺斯 番茄為試材 采取根部基施和葉面噴施相結(jié)合的方式 設(shè)置噴施蒸餾水 CK 葉面噴 施50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn L 葉面噴施100 mol Fe L 1 EDTA Fe Fe L 根部施用0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn R 根部施用0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O 葉面噴施100 mol Fe L 1 EDTA Fe Zn R Fe L 根部施 用0 05 g Se L 1 富硒有機(jī)肥 Se R 根部施用0 05 g Se L 1 富硒有機(jī)肥 葉面噴施50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Se R Zn L 根部施用0 05 g Se L 1 富硒有機(jī)肥 葉面噴施100 mol Fe L 1 EDTA Fe Se R Fe L 共8個(gè)處 理 研究鐵鋅硒配施對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì) 風(fēng)味物質(zhì)及礦質(zhì)元素的影響 結(jié)果表明 1 與CK相比 鐵鋅硒單施與配施 均能顯著提高番茄果實(shí)的單果重 其中Zn R 較CK單果重顯著增加63 40 P 0 05 2 Zn L 和Se R Zn L 處 理與CK相比均能夠顯著提高果實(shí)可溶性糖和可滴定酸含量 其中Se R Zn L 處理果實(shí)可溶性糖和可滴定酸含量 分別顯著提高63 88 和55 17 PSe R Zn L Se R Fe L 5 與CK相比 鐵鋅硒單施及配施基本上能夠增加番茄果實(shí)的大量及微量元素含量 其中Zn L Fe L 處理下Ca 含量均可顯著提高110 00 Mn含量分別顯著提高73 86 121 16 P 0 05 Se R Se R Zn L 處理下Mn含 量顯著上升350 62 307 88 P 0 05 6 對(duì)番茄果實(shí)生長(zhǎng)及品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析 結(jié)果顯示Zn R Fe L Se R Zn L 處理的綜合得分較高 即對(duì)番茄果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的提升效果最顯著 關(guān)鍵詞 番茄 鐵鋅硒肥 根施 葉面噴施 果實(shí)品質(zhì) 風(fēng)味物質(zhì) 中圖分類號(hào) S641 2 Effects of combined application of Fe Zn and Se on fruit quality flavour and mineral element content in tomato fruit ZHANG Yujing HELIAN Yige LIANG Wenjie LI Guodong ZHANG Chengfeng ZHANG Yi SHI Yu College of Horticulture Shanxi Agricultural University Taigu 030801 China Abstract In this experiment Provence tomato was used as the test material and a combination of root basal application and foliar spraying of Fe Zn and Se fertilizers was adopted to explore the effects of combined application of these elements on fruit quality fla 山西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目 202102140601013 201903D211011 資助 通信作者 石玉 研究方向?yàn)樵O(shè)施園藝 E mail ayu shi 張玉靜 研究方向?yàn)樵O(shè)施蔬菜栽培生理 E mail 942542661 收稿日期 2023 08 28 接受日期 2024 02 26 This study was supported by Shanxi Provincial Key Research and Development Program 202102140601013 201903D211011 Corresponding author E mail ayu shi Received Aug 28 2023 accepted Feb 26 2024 中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) 中英文 2024年4月 第 32 卷 第 4 期 Chinese Journal of Eco Agriculture Apr 2024 32 4 650 662 vor and mineral element content in tomato Eight treatments were set including spraying distilled water CK foliar spraying of 50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn L foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Fe L root application of 0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn R root application of 0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Zn R Fe L root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer Se R root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer foliar spraying of 50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Se R Zn L and 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Se R Fe L Fruit weight nutrient content amino acid content volatile flavor compound content and ele mental content were investigated to determine the optimal combination of Fe Zn and Se The results showed that 1 both the sole and combined applications of Fe Zn and Se significantly increased the fruit weight of tomato in comparison to CK with Zn R increas ing fruit weight by 63 40 P 0 05 2 Zn L and Se R Zn L treatments significantly increased soluble sugar and titratable acidity contents in the fruits in comparison to CK with soluble sugar and titratable acidity significantly increasing by 63 88 and 55 17 P Se R Zn L Se R Fe L 5 Compared with CK the sole and combined applications of Fe Zn and Se could increase the contents of major elements and microelements in tomato fruits in most cases The Ca content significantly increased by 110 00 under both Zn L and Fe L treatments Similarly Mn content significantly increased by 73 86 and 121 16 respectively P 0 05 The Mn content under Se R and Se R Zn L treatments significantly increased by 350 62 and 307 88 respectively P 0 05 6 Principal component analysis of tomato fruit growth and quality indices showed that the Zn R Fe L and Se R Zn L treatments demonstrated higher composite values indicating that these treatments had the most notable impact on enhancing the nutritional quality of tomato fruits Keywords Tomato Fe Zn and Se fertilizers Root application Foliar spraying Fruit quality Flavor substance 鐵鋅硒等微量元素是人體和植物正常生命活動(dòng) 所需酶 激素 維生素等化學(xué)物質(zhì)的重要組成成 分 1 人體攝入微量元素嚴(yán)重不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致免疫功能 下降 發(fā)育遲緩 2 蔬菜是人體獲得微量元素最為直 接的方式 在蔬菜種植過(guò)程中 通過(guò)生物強(qiáng)化的方 式提高蔬菜礦質(zhì)元素含量能夠有效緩解微量元素缺 乏癥 2 鐵主要分布在高等植物的葉綠體內(nèi) 是合成 葉綠素前體的重要組分 3 植物主要吸收Fe2 而土 壤中Fe2 含量隨pH的升高而減少 難以滿足植物正 常生長(zhǎng)所需 導(dǎo)致植物葉綠素合成受阻 葉綠體變小 甚至解體 光合作用減弱 植株生長(zhǎng)受阻導(dǎo)致產(chǎn)量下 降 4 大量研究表明 葉面施用鐵肥不僅能夠顯著增 加植株葉綠素含量 凈光合速率上升進(jìn)而引起植株 生物量增加 還能夠提高果實(shí)中淀粉 還原糖 維 生素及蛋白質(zhì)含量 有效改善果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 5 我國(guó)約有50 的土壤有效鋅含量低于1 mg kg 1 6 土壤中鋅元素缺乏會(huì)導(dǎo)致葉綠素含量下降 光合速 率減緩 生長(zhǎng)素濃度及硝酸還原酶活性下降 并阻 礙蛋白質(zhì)合成 最終影響植物的正常生長(zhǎng) 7 研究表 明 葉面施用及根施鋅肥均能夠顯著提高土壤中有 效鋅含量及植株的凈光合速率進(jìn)而增加果實(shí)中可溶 性固形物 還原糖及維生素C含量 降低有機(jī)酸含 量 有效提高單果重及單株產(chǎn)量 8 硒元素在植物和 動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育中起著重要作用 9 人體缺乏硒元素 會(huì)導(dǎo)致克山病 大骨節(jié)病等40多種疾病 人體攝 取硒的主要途徑為食物攝入 但由于土壤中硒缺乏 自然生長(zhǎng)的植物難以滿足動(dòng)物及人類對(duì)硒元素的需 求 10 通過(guò)外源補(bǔ)充硒元素不僅能增加農(nóng)產(chǎn)品硒含 量 有效提高農(nóng)產(chǎn)品附加值 還能夠改善果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品 質(zhì) 11 研究表明 外源噴施硒肥不僅能夠提高果實(shí)中 可溶性固形物 可溶性糖 維生素C含量 提高必 需氨基酸和非必需氨基酸含量 改善果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì) 還能夠有效提高作物中鎂硫鐵錳鋅等礦質(zhì)元素的含 量 促進(jìn)植株正常生長(zhǎng) 12 番茄 Solanum lycopersicum 在我國(guó)甚至世界廣 泛栽培 深受大眾喜愛(ài) 13 隨著生活水平的提高 人 們對(duì)番茄品質(zhì)的要求也日趨提高 鐵鋅硒在改善植 株果實(shí)品質(zhì)方面具有重要作用 同時(shí)還與人體健康 息息相關(guān) 14 前人對(duì)鐵鋅硒研究大多集中在單一元 素對(duì)植株生長(zhǎng)發(fā)育的影響 而鐵鋅硒元素配施在番 茄品質(zhì)形成及微量元素累積中是否存在協(xié)同效應(yīng)需 要進(jìn)一步研究 因此 本研究以番茄品種 普羅旺斯 為試材 研究外源鐵鋅硒單施及配施對(duì)番茄果實(shí)營(yíng) 養(yǎng)品質(zhì)及礦質(zhì)元素的影響 旨在為設(shè)施番茄優(yōu)質(zhì)栽 培提供理論支撐 1 材料與方法 1 1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與處理 試驗(yàn)在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝站日光溫室及實(shí)驗(yàn)大 樓進(jìn)行 基施硒肥為含量0 1 的富硒有機(jī)肥 基 第 4 期 張玉靜等 鐵鋅硒配施對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì) 風(fēng)味物質(zhì)及礦質(zhì)元素 含量的影響 651 施鋅肥為含量20 的ZnSO4 7H2O 葉面鋅肥為50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O 基施硒肥與基施鋅肥均由 中國(guó)科技大學(xué)蘇州研究院功能農(nóng)業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室王張 民博士提供 葉面鐵肥為100 mol L 1 EDTA Fe 購(gòu) 于天津天力化學(xué)試劑有限公司 供試番茄品種為 普羅旺斯 購(gòu)自山西太谷巨鑫 偉業(yè)有限責(zé)任公司 將番茄種子浸種催芽后 播種 于72孔穴盤(pán) 栽培基質(zhì)購(gòu)于壽光市沃德農(nóng)業(yè)科技有 限公司 總有機(jī)質(zhì) 總腐殖酸 30 培育幼苗至3 葉一心時(shí)定植于20 cm 20 cm 30 cm營(yíng)養(yǎng)缽中 栽培 基質(zhì)為泡發(fā)已曬干的椰糠 購(gòu)于三益 壽光 農(nóng)業(yè)有 限公司 栽培時(shí)番茄幼苗株距40 cm 行距50 cm 緩 苗 期 間 每 天 澆1 2倍 日 本 山 崎 番 茄 營(yíng) 養(yǎng) 液 緩 苗結(jié)束后 澆灌營(yíng)養(yǎng)液為1次 d 1 每次100 mL 株 1 進(jìn)入開(kāi)花坐果期 澆灌營(yíng)養(yǎng)液1次 d 1 每次200 mL 株 1 進(jìn)入果實(shí)膨大期和成熟采摘期后 澆灌營(yíng)養(yǎng)液1次 d 1 每次400 mL 株 1 番茄開(kāi)花至第5穗花時(shí) 花上留 1 2片葉去頂 在定植前 各根施處理將濃度為0 05 g L 1富硒 有機(jī)肥 以Se計(jì) 0 1 g L 1鋅肥 以Zn計(jì) 均勻拌 入泡發(fā)并曬干的椰糠 番茄開(kāi)花期對(duì)葉面正反兩面 進(jìn)行100 mol L 1鐵肥 以Fe計(jì) 50 mol L 1鋅肥 以Zn計(jì) 噴施處理 以葉面布滿水珠但不滴落為準(zhǔn) 1周噴施1次 持續(xù)3周 試驗(yàn)共設(shè)8個(gè)處理 每個(gè) 處理重復(fù)60株番茄幼苗 每株幼苗一個(gè)營(yíng)養(yǎng)缽 如 表1 待果實(shí)成熟且達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后 每個(gè)處理隨機(jī) 選取25個(gè)無(wú)蟲(chóng)害 無(wú)機(jī)械損傷的番茄果實(shí)冰浴研 磨成勻漿后保存于 80 冰箱用于后期品質(zhì)指標(biāo)的 測(cè)定 其余果實(shí)樣品烘干后 保存于干燥試管中 用 于礦質(zhì)元素含量測(cè)定 表 1 各試驗(yàn)處理的鐵鋅硒肥施用方法和施用量 Table 1 Application methods and rates of Fe Zn and Se fertilizers of each treatment 處理 Treatment 描述 Description CK 葉面噴施蒸餾水Foliar spraying distilled water Zn L 葉面噴施 50 mol Zn L 1 ZnSO 4 7H2O Foliar spraying of 50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Fe L 葉面噴施 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Zn R 根部施用 0 1 g Zn L 1 ZnSO 4 7H2O Root application of 0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O Zn R Fe L 根部施用 0 1 g Zn L 1 ZnSO 4 7H2O 葉面噴施 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Root application of 0 1 g Zn L 1 ZnSO4 7H2O foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Se R 根部施用 0 05 g Se L 1富硒有機(jī)肥 Root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer Se R Zn L 根部施用 0 05 g Se L 1富硒有機(jī)肥 葉面噴施 50 mol Zn L 1 ZnSO 4 7H2O Root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer foliar spraying of 50 mol Zn L 1 ZnSO4 7H2O Se R Fe L 根部施用 0 05 g Se L 1富硒有機(jī)肥 葉面噴施 100 mol Fe L 1 EDTA Fe Root application of 0 05 g Se L 1 Se rich organic fertilizer foliar spraying of 100 mol Fe L 1 EDTA Fe 1 2 測(cè)定項(xiàng)目與方法 1 2 1 果實(shí)生物量測(cè)量 待番茄成熟后 每個(gè)處理隨機(jī)選取大小均勻的 第2 3穗果實(shí)進(jìn)行單果稱重 每個(gè)處理5次重復(fù) 每次重復(fù)5個(gè)番茄果實(shí) 1 2 2 果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定 可溶性固形物采用糖量折光儀 WYT 1 測(cè)定 游離氨基酸含量采用水合茚三酮比色法測(cè)定 15 可溶 性糖含量采用苯酚比色法測(cè)定 可滴定酸采用酸堿 滴定法測(cè)定 糖酸比 可溶性糖 可滴定酸 可溶性蛋 白含量采用考馬斯亮藍(lán)G 250法測(cè)定 16 每個(gè)處理 3次重復(fù) 1 2 3 氨基酸組分與含量分析 采用FD5 3T型冷凍干燥機(jī)制備果實(shí)干樣 稱取 0 1 g凍干樣于2 mL離心管內(nèi) 加入1 5 mL 2 5 磺 基水楊酸充分浸提一晝夜 離心 4 12 000 r min 1 15 min 后提取1 mL上清液用0 02 mmol L 1 HCl定 容至5 mL 經(jīng)0 45 m濾膜過(guò)濾后 使用氨基酸分析 儀 L 8800 HITACHI 測(cè) 定 進(jìn) 樣 量 設(shè) 定 為20 L 每個(gè)處理3次重復(fù) 1 2 4 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量的測(cè)定 在前人研究的基礎(chǔ)上 對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的前 處理過(guò)程進(jìn)行了略微調(diào)整 17 低溫環(huán)境下稱取5 g果 實(shí)樣品置于20 mL頂空萃取瓶 并向瓶中依次加入 1 g NaCl及2 5 L 2 壬酮 0 82 g mL 1 將樣品密封 后用渦旋儀振蕩均勻后 置于50 水浴中恒溫平衡 20 min 立即置于氣相色譜 質(zhì)譜聯(lián)用儀 Trace IS Q Thermo 進(jìn)行測(cè)定 每個(gè)處理3次重復(fù) 652 中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué) 報(bào) 中英文 2024 第 32 卷 1 2 5 礦質(zhì)元素含量的測(cè)定 分別稱取0 3 g果實(shí)烘干樣品 通過(guò)H2SO4 H2O2 消煮法制備上機(jī)樣品 采用火焰原子吸收分光光度 計(jì) AA 6200 日本SHIMADZU 測(cè)定不同組織中K Ca Mg Na Zn Fe Mn Cu元素含量 每個(gè)處 理3次重復(fù) 1 2 6 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)均使用SPSS 22 0進(jìn)行Duncan s新復(fù) 極差分析 P 0 05 主成分分析 并使用Microsoft Excel 2016 Origin 2021等作圖 2 結(jié)果與分析 2 1 鐵鋅硒配施對(duì)番茄產(chǎn)量的影響 由圖1可知 除葉面噴施鋅 Zn L 處理外 無(wú)論 鐵 鋅 硒 單 施 還 是 配 施 單 果 重 都 顯 著 高 于 CK P 0 05 與CK相比 Fe L Zn R 和Se R 處理的 單 果 重 分 別 顯 著 增 加44 01 63 40 和27 78 P 0 05 Zn R Fe L Se R Zn L 和 Se R Fe L 處理下的單果重分別顯著增加38 02 41 23 和 24 54 P Fe L Se R Zn L Zn R Fe L Se R Se R Fe L Zn L CK 2 2 鐵鋅硒配施對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì)的影響 由表2可知 鐵鋅硒單施及配施均能夠顯著增 加番茄果實(shí)中可溶性糖和可滴定酸含量 P 0 05 與CK相比 Zn L Zn R 和Fe L 處理果實(shí)可溶性 糖 含 量 分 別 顯 著 增 加80 60 40 47 和55 18 P 0 05 Zn R Fe L 和Se R Zn L 處理下的可溶 性糖含量分別顯著增加53 85 和63 88 P 0 05 Zn L Fe L Se R Zn L 和Se R Fe L 處理均能 顯著提高果實(shí)可滴定酸含量 增幅分別為55 17 55 17 48 28 和58 62 P 0 05 除Se R 處 理 外 其余各處理均能顯著提高果實(shí)中可溶性固形物 的含量 其中Zn L Fe L 和Se R Zn L 處理下果 實(shí) 的 可 溶 性 固 形 物 與CK相 比 分 別 顯 著 提 高 了 58 47 45 34 和33 47 P 0 05 與CK相 比 Zn L 處理可顯著增加果實(shí)糖酸比 增幅為16 57 P 0 05 Se R 和Se R Fe L 處理下的糖酸比卻分 別降低了14 35 和11 18 P 0 05 由表2可知 外源鐵鋅硒均能顯著提高番茄果實(shí) 中游離氨基酸和可溶性蛋白質(zhì)含量 與CK相比 Zn L Zn R Zn R Fe L Se R Zn L 和Se R Fe L 處 理 使 果 實(shí) 游 離 氨 基 酸 含 量 分 別 顯 著 提 高 b a bcd cd bc 0 20 40 60 80 100 120 140 160 CK Zn L Fe L Zn R Zn R Fe L Se R Se R Zn L Se R Fe L 處理 Treatment 單果重 Single fruit weight g e e d 圖 1 鐵鋅硒配施對(duì)番茄單果重的影響 Fig 1 Effects of combined application of Fe Zn and Se on single fruit weight of tomatoes 各處理具體說(shuō)明見(jiàn)表1 不同小寫(xiě)字母表示各處理間差異顯著 P 0 05 The detail information of each treatment is shown in Table 1 Different lowercase letters indicate significant differences among treat ments P 0 05 表 2 鐵鋅硒配施對(duì)番茄果實(shí)糖酸積累及游離氨基酸和可溶性蛋白含量的影響 Table 2 Effect of combined application of Fe Zn and Se on the accumulation of sugar and acid and contents of free amino acid and soluble protein in tomato fruits 處理 Treatment 可溶性糖 Soluble sugar mg g 1 FW 可溶性固形物 Soluble solid 可滴定酸 Titratable acid 糖酸比 Sugar acid ratio 游離氨基酸 Free amino acids g g 1 FW 可溶性蛋白 Soluble protein g g 1 FW CK 2 99 0 24f 4 72 0 18e 0 29 0 03d 10 38 0 58c 131 27 2 74f 73 62 6 22d Zn L 5 40 0 17a 7 48 0 28a 0 45 0 02ab 12 10 0 28a 251 48 14 35cd 122 56 3 03a Fe L 4 64 0 09bc 6 86 0 11b 0 45 0 03ab 10 45 0 63c 272 39 13 92ab 102 54 7 88b Zn R 4 20 0 08d 5 94 0 11d 0 39 0 02c 10 64 0 39c 253 84 2 10bc 85 19 6 57c Zn R Fe L 4 60 0 13c 5 84 0 11d 0 41 0 02bc 11 34 0 24b 205 92 5 62e 122 61 1 41a Se R 3 52 0 17e 4 90 0 12e 0 40 0 02c 8 89 0 05d 289 49 7 57a 101 66 2 72b Se R Zn L 4 90 0 18b 6 30 0 12c 0 43 0 02abc 11 46 0 14b 251 02 16 20cd 127 43 5 20a Se R Fe L 4 22 0 13d 5 78 0 15d 0 46 0 02a 9 22 0 15d 231 58 16 10d 103 04 5 16b 各處理具體說(shuō)明見(jiàn)表1 同列不同小寫(xiě)字母表示各處理間差異顯著 P 0 05 The detail information of each treatment is shown in Table 1 Different lowercase letters in the same column indicate significant differences among treatments P 0 05 第 4 期 張玉靜等 鐵鋅硒配施對(duì)番茄果實(shí)品質(zhì) 風(fēng)味物質(zhì)及礦質(zhì)元素 含量的影響 653 91 57 93 37 56 87 91 22 和76 42 P 0 05 Fe L 和Se R 處理下果實(shí)游離氨基酸含量分別顯著 上升107 50 和120 53 P 0 05 與CK相比 Zn L Fe L Se R Zn R Fe L Se R Zn L 和Se R Fe L 果實(shí)可溶性蛋白含量分別顯著提高66 48 39 28 38 09 66 54 73 09 和 39 96 P 0 05 2 3 鐵鋅硒配施對(duì)番茄不同種類氨基酸含量的影響 本研究在番茄果實(shí)中共鑒定出16種氨基酸 其 中包含蘇氨酸 苯丙氨酸 賴氨酸等7種人體必需 氨基酸 EAA 以及天冬氨酸 谷氨酸 脯氨酸等9 種人體非必需氨基酸 NEAA 由表3可知 各處理 番茄果實(shí)總氨基酸 TAA 含量變化范圍為36 68 57 93 mg g 1 DW 與CK相比 對(duì)總氨基酸含量及 組成影響較大的處理是Se R Se R Zn L Fe L 和Se R Fe L 與CK相比 Se R Se R Zn L 以及 Fe L 提高了多種氨基酸含量及總氨基酸含量 其中 Se R 和Se R Zn L 處理總氨基酸含量分別顯著增 加14 76 和9 11 P 0 05 而Zn R 和Se R Fe L 處 理 下 的 總 氨 基 酸 含 量 分 別 顯 著 下 降15 99 和 27 34 P 0 05 Fe L 處理顯著提高了蘇氨酸 苯 丙氨酸 賴氨酸等6種必需氨基酸和天冬氨酸 丙 氨酸 組氨酸等5種非必需氨基酸 其中相對(duì)含量 較高的蘇氨酸和苯丙氨酸分別顯著增加了24 03 和13 48 P 0 05 Se R Zn L 處理與CK相比顯 著提高了必需氨基酸中的纈氨酸 苯丙氨酸及絲氨 酸 天冬氨酸 谷氨酸等5種非必需氨基酸 其中 相對(duì)含量較高的谷氨酸顯著增加13 81 P 0 05 除絲氨酸外 Se R Fe L 處理與CK相比檢測(cè)出的 15種氨基酸均顯著降低 P 0 05 表 3 鐵鋅硒配施對(duì)番茄不同種類氨基酸含量的影響 Table 3 Effects of combined application of Fe Zn and Se on the amino acids contents of tomato fruits mg g 1 DW 處理 Treatment 總氨基酸 Total amino acid 天冬氨酸 Aspartic acid 蘇氨酸 Threonine acid 絲氨酸 Serine acid 谷氨酸 Glutamate acid 甘氨酸 Glycine acid 丙氨酸 Alanine acid 纈氨酸 Valine acid 甲硫氨酸 Methionine acid CK 50 48 0 93c 2 47 0 04cd 5 95 0 11c 0 49 0 01h 20 86 0 42b 0 06 0 00f 0 51 0 01d 0 16 0 00e 0 12 0 00b Zn L 50 67 0 63c 2 63 0 04ab 5 50 0 09d 1 03 0 01c 20 77 0 26b 0 09 0 00b 1 04 0 02a 0 19 0 00c 0 11 0 00c Fe L 53 73 0 42b 2 67 0 04a 7 38 0 02b 1 35 0 01a 21 01 0 17b 0 12 0 00a 0 72 0 01b 0 26 0 00a 0 10 0 00d Zn R 42 41 1 06e 2 14 0 07e 5 29 0 12de 0 82 0 02c 16 92 0 43c 0 08 0 00c 0 39 0 01f 0 20 0 01b 0 10 0 00d Zn R Fe L 47 46 1 54d 2 39 0 07d 3 95 0 14f 0 79 0 03d 20 38 0 66b 0 07 0 00d 0 65 0 02c 0 17 0 01d 0 11 0 00b Se R 57 93 2 04a 2 53 0 10bc 7 93 0 30a 0 64 0 02f 23 46 0 81a 0 08 0 00c 0 25 0 01g 0 20 0 01b 0 13 0 00a Se R Zn L 55 08 0 30b 2 63 0 02ab 5 18 0 06e 0 73 0 01e 23 74 0 10a 0 07 0 00e 0 45 0 00e 0 17 0 00d 0 12 0 00b Se R Fe L 36 68 1 11f 1 74 0 08f 3 38 0 12g 0 57 0 02g 15 81 0 46d 0 05 0 00g 0 22 0 01h 0 10 0 00f 0 08 0 00e 處理 Treatment 異亮氨酸 Ileucine acid 亮氨酸 Leucine acid 酪氨酸 Tyrosine acid 苯丙氨酸 Phenylalanine acid 賴氨酸 Lysine acid 組氨酸 Histidine acid 精氨酸 Arginine acid 脯氨酸 Proline acid CK 0 23 0 00e 0 24 0 00c 0 20 0 00b 0 89 0 02d 0 60 0 01c 0 42 0 01cd 0 43 0 01b 16 85 0 28b Zn L 0 28 0 00c 0 25 0 00c 0 16 0 00e 0 97 0 01bc 0 50 0 01e 0 40 0 00d 0 33 0 00d 16 42 0 18b Fe L 0 33 0 00a 0 30 0 00b 0 18 0 00c 1 01 0 01a 0 66 0 00b 0 48 0 00b 0 43 0 00b 16 74 0 16b Zn R 0 25 0 00d 0 26 0 01c 0 19 0 00c 0 81 0 03e 0 56 0 01d 0 44 0 01c 0 37 0 01c 13 62 0 33c Zn R Fe L 0 21 0 00f 0 24 0 01c 0 13 0 00f 0 86 0 03d 0 47 0 01f 0 34 0 01e 0 29 0 01e 16 41 0 53b Se R 0 29 0 01b 0 33 0 01a 0 25 0 01a 0 98 0 04ab 0 68 0 02a 0 57 0 02a 0 46 0 02a 19 14 0 68a Se R Zn L 0 23 0 00e 0 24 0 00c 0 17 0 00d 0 94 0 01c 0 58 0 01cd 0 41 0 00d 0 42 0 00b 18 99 0 14a Se R Fe L 0 15 0 00g 0 16 0 01d 0 10 0 00g 0 64 0 02f 0 41 0 01g 0 29 0 01f 0 26 0 01f 12 71 0 38d 各處理具體說(shuō)明見(jiàn)表1 同列不同小寫(xiě)字母表示各處理間差異顯著 P 0 05 The detail information of each treatment is shown in Table 1 Different lowercase letters in the same column indicate significant differences among treatments P 0 05 2 4 鐵鋅硒配施對(duì)番茄揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類及數(shù)量 的影響 由表4可知 番茄果實(shí)中檢測(cè)到的揮發(fā)性風(fēng)味物 質(zhì)種類 以Se R Zn L 處理最多 達(dá)47種 CK處理 最少 為40種 果實(shí)中揮發(fā)性物質(zhì)總量以Zn R Fe L 處理最高 CK和Se R 處理較低 且二者無(wú)顯 著性差異 果實(shí)中所檢測(cè)出的風(fēng)味物質(zhì)主要為醛類 18種 其次是酮類 6種 烴類 5種 同時(shí)還存在 一些醇類和酯類以及其他化合物 與CK相比 各處 理果實(shí)中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的相對(duì)含量均有所差異 表明外源鐵鋅硒對(duì)番茄果實(shí)內(nèi)揮發(fā)性物質(zhì)有顯著 影響 由表4可知 醇類物質(zhì)共檢測(cè)出3種 醛類物 質(zhì)共檢測(cè)出18種 對(duì)其中相對(duì)含量較高的5種風(fēng)味 物質(zhì)進(jìn)行分析 與CK相比 除Zn L 處理外 其他 處理均顯著降低了異戊醛的含量 P 0 05 正己醛 是 番 茄 風(fēng) 味 物 質(zhì) 中 含 量 最 高 的 物 質(zhì) 與CK相 比 Zn R Fe L 處理下正己醛和反 2 辛烯醛含量分別 654 中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué) 報(bào) 中英文 2024 第 32 卷 表 4 鐵鋅硒配施對(duì)番茄果實(shí)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量的影響 Table 4 Effects of combined application of Fe Zn and Se on the content of volatile flavor compounds in tomato fruits ng g 1 揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì) Volatile flavor compound CK Zn L Fe L Zn R Zn R Fe L Se R Se R Zn L Se R Fe L 醇類 Alcohols 芳樟醇 Linalool 0 27 0 09c 0 35 0 01b 0 48 0 00a 0 37 0 04b 0 46 0 01a 0 42 0 02ab 0 35 0 02b 0 42 0 04ab 正戊醇 Pentanol 0 38 0 02b 0 44 0 01a 0 29 0 03c 正辛醇 Octanol 0 02 0 02a 0 03 0 00a 醛類 Aldehydes 異戊醛 Isovaleraldehyde 1 07 0 29a 0 98 0 06a 0 61 0 08bc 0 74 0 06b 0 75 0 04b 0 57 0 04bc 0 53 0 04bc 0 45 0 06c 戊醛 Pentanal 0 83 0 16bc 0 89 0 06bc 0 98 0 13b 0 96 0 07b 1 70 0 04a 0 64 0 06d 0 90 0 06bc 0 75 0 08cd 正己醛 Hexanal 62