中國農(nóng)技推廣 2023年第 11期 China Agricultural Technology Extension 2023 Vol 39 No 11 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 濟南市是山東省食用菌重要產(chǎn)區(qū)之一 平陰縣 是著名的全國 洞栽雞腿菇之鄉(xiāng) 歷城羊肚菌 商河 海鮮菇 萊蕪赤松茸等遠銷國內(nèi)外 十三五 以來 濟南市根據(jù) 區(qū)域化布局 規(guī)?；?jīng)營 標準化生產(chǎn) 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 的思路 積極加快推進農(nóng)業(yè)發(fā)展方式轉 變 充分利用資源優(yōu)勢 大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè) 通過 引導推廣利用玉米芯 麥秸等農(nóng)業(yè)下腳料生產(chǎn)食用 菌 有力促進了全市農(nóng)業(yè)綠色循環(huán)發(fā)展 濟南地處黃 河下游 轄區(qū)內(nèi)的平陰縣 長清區(qū)等9個區(qū)縣是黃河 流經(jīng)地 2021年10月22日 習近平總書記在濟南 市主持召開深入推動黃河流域生態(tài)保護和高質量發(fā) 展座談會并發(fā)表重要講話 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是響應 黃河流域生態(tài)保護和高質量發(fā)展戰(zhàn)略的有效舉措 一方面可減少秸稈剩余量 降低焚燒秸稈對環(huán)境的 污染 秸稈栽培食用菌可有效變廢為寶 化害為利 另一方面 生產(chǎn)食用菌后的菌渣是優(yōu)質的有機肥料 其粗蛋白含量高于 10 其他肥用指標也高于動物 糞便 可促進有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展 黃河流域生態(tài)保護 和高質量發(fā)展戰(zhàn)略 為本市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了 新的機遇 目前 食用菌產(chǎn)業(yè)已成為濟南市助力鄉(xiāng)村 產(chǎn)業(yè)振興的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè) 1 發(fā)展現(xiàn)狀 1 1 概況 濟南市食用菌生產(chǎn)品種較為豐富 主要 有平菇 海鮮菇 大球蓋菇 羊肚菌等19個品種 2022 年 全市食用菌產(chǎn)量 56 549 t 產(chǎn)值 31 916 91 萬元 產(chǎn)量和產(chǎn)值分別占全省1 8 和1 7 較2020 年產(chǎn)量 產(chǎn)值分別增長 22 21 34 81 與 2021 年 相比 產(chǎn)量增長1 25 產(chǎn)值下降16 05 栽培品種 多達 19 個 呈現(xiàn)出大宗菇類穩(wěn)步發(fā)展 珍稀菇類快 速擴大的局面 大宗菇類以平菇 海鮮菇 雞腿菇 大 球蓋菇等傳統(tǒng)品種為主 平菇年產(chǎn)量約48 647 2 t 產(chǎn)值20 042 01萬元 分別占總產(chǎn)量和總產(chǎn)值的86 和62 8 海鮮菇年產(chǎn)量為4 080 t 產(chǎn)值3 264萬 元 以蓬生農(nóng)業(yè)公司工廠化生產(chǎn)為代表 實現(xiàn)了海鮮 菇的設施化 標準化 集約化 周年化生產(chǎn) 產(chǎn)量質量 均居全國前列 大球蓋菇年產(chǎn)量達到 2 029 t 產(chǎn)值 4 795 8萬元 珍稀菇類如羊肚菌 金耳 猴頭菇 紅 托竹蓀等品種 近2年發(fā)展比較迅速 實現(xiàn)了從無到 有的轉變 種植規(guī)模逐步擴大 羊肚菌年產(chǎn)量976 5 t 產(chǎn)值2 382 8萬元 秀珍菇年產(chǎn)量448 t 產(chǎn)值314萬 元 其他品種占比相對較小 1 2 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 十三五 以來 濟南市食用菌產(chǎn) 業(yè)快速發(fā)展 涌現(xiàn)出一批規(guī)?；N植示范基地 全市 現(xiàn)有食用菌專業(yè)合作社 家庭農(nóng)場 標準園區(qū)等 56 個 其中專業(yè)合作社15個 標準園區(qū)8處 食用菌菌 種 菌包生產(chǎn)企業(yè) 10 個 主要生產(chǎn)平菇 海鮮菇 雞 腿菇等傳統(tǒng)菇類品種菌種 羊肚菌 赤松茸等珍稀菇 類菌種尚主要從外地引進 2 主要做法 2 1 政策引導促發(fā)展 食用菌具有高蛋白質 低脂 肪 并具有人體必需的氨基酸等特點 發(fā)展食用菌 不僅可以改善人們的食物結構 還可以實現(xiàn)農(nóng)業(yè)良 性循環(huán) 近年來 把調(diào)整產(chǎn)業(yè)結構當成發(fā)展食用菌 產(chǎn)業(yè)的一件大事來抓 在政策上加以引導 完善資 源開發(fā)利用 將大量的農(nóng)作物秸稈和畜禽糞便變廢 為寶 形成循環(huán)經(jīng)濟 萊蕪 歷城等區(qū)把食用菌周年 濟南市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與思考 高 燕 牛文靜 李淑霞 鄒永洲 張傳義 劉向東 張金生 山東省濟南市農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心 山東 濟南 250002 摘要 介紹了濟南市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及特點 分析了制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題 明確了未來的發(fā)展思路 提出了 加快食用菌生產(chǎn)標準化 規(guī)模化 品牌化等發(fā)展對策 關鍵詞 食用菌 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 對策建議 濟南 中圖分類號 S646 文獻標識碼 B 文章編號 1002 381X 2023 11 0022 03 收稿日期 2023 08 16 基金項目 濟南市農(nóng)業(yè)應用技術創(chuàng)新項目 CX202217 作者簡介 高燕 研究員 長期從事農(nóng)業(yè)技術推廣工作 E mail Laiwugaoyan 22 中國農(nóng)技推廣 2023 年第 11 期 China Agricultural Technology Extension 2023 Vol 39 No 11 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 高效栽培列入農(nóng)業(yè)主推技術 對遴選出的示范基 地 示范主體進行了獎勵補助 促進了食用菌產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展 擴大了新品種種植面積 提高了經(jīng)濟效益 章丘區(qū)整合鄉(xiāng)村振興等項目 集中對菌種生產(chǎn)企業(yè) 進行扶持 力爭為企業(yè) 種植戶提供持續(xù)有力的項 目資金支持 保證食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)性發(fā)展 歷城區(qū) 推行 合作社 基地 建設的模式 由農(nóng)村黨員帶頭 成立了食用菌合作社 合作社新建了一批食用菌設 施 形成了食用菌示范基地 進一步擴展了平菇 羊 肚菌的生產(chǎn)規(guī)模 2 2 培訓觀摩促推廣 舉辦生產(chǎn)技術培訓班 并結 合農(nóng)時 季節(jié) 不定期組織技術人員深入到食用菌生 產(chǎn)基地進行生產(chǎn)指導 確保各項生產(chǎn)新技術宣傳到 位 引導各區(qū)縣 各主體自覺應用新技術 推廣新模 式 新品種 帶動提高食用菌種植水平 2 3 節(jié)本增效促提升 根據(jù)當?shù)胤N植習慣 栽培技 術和銷售收入情況 積極向群眾宣傳食用菌產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展形勢 市場需求 幫助群眾進行效益分析 引導 食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 草莓 羊肚菌均易產(chǎn)生連作減產(chǎn) 病蟲害多發(fā)問 題 羊肚菌市場需求量大 使用人工少 經(jīng)濟效益較 好 草莓 羊肚菌輪作 既解決了羊肚菌的連作障 礙 羊肚菌生產(chǎn)過程中未被充分吸收利用的外援營 養(yǎng)包等可為草莓提供優(yōu)質的有機肥 草莓種植可實 現(xiàn) 少施肥 或不施肥 不減產(chǎn)還能改善品質 大力 推廣 草莓 羊肚菌輪作模式 既滿足了市場需要 降低了種植成本 又提高了種植效益 濟南市草莓種植發(fā)展迅速 草莓大棚數(shù)量較多 草莓喜光 大棚背部遮陰部分可種植大球蓋菇 實現(xiàn) 草莓 大球蓋菇間作模式 在不影響草莓產(chǎn)量的同 時 能增收一茬大球蓋菇 利用秸稈種植大球蓋菇 提高了循環(huán)利用率 增加了農(nóng)民收入 2 4 廣開渠道促銷售 組織食用菌種植戶參加濟 南市舉辦的特色產(chǎn)品展銷會 為食用菌種植戶提供 了一定的銷售渠道 為解決部分食用菌鮮品難以存 儲的問題 引導 支持企業(yè) 合作社 引進了烘干 凍 干設備 延長了產(chǎn)業(yè)鏈 提高了產(chǎn)品附加值 增加了 農(nóng)民收入 創(chuàng)新研發(fā)赤松茸預制菜 蘑菇凍干零食 等新產(chǎn)品 獲得了市場的認可 積極對接網(wǎng)絡銷售 平臺 創(chuàng)新電商營銷模式 為食用菌銷售開發(fā)更多 渠道 3 存在的問題 3 1 標準化基地發(fā)展較慢 目前全市食用菌生產(chǎn) 多為個體農(nóng)戶利用簡易大棚進行種植 受傳統(tǒng)種植 習慣的影響 生產(chǎn)模式多樣 標準化生產(chǎn)推廣難度很 大 影響食用菌品質和產(chǎn)量 制約食用菌產(chǎn)業(yè)高質量 發(fā)展 濟陽 歷城 萊蕪3地羊肚菌種植模式不一 產(chǎn) 量為150 650 kg 銷售價格差異大 3 2 缺乏龍頭企業(yè)帶動 現(xiàn)有的食用菌生產(chǎn)企 業(yè) 規(guī)模小 帶動和輻射程度小 缺乏龍頭企業(yè)帶動 發(fā)展 一是與聊城 淄博 臨沂 濟寧等食用菌主要 生產(chǎn)地市相比存在較大差距 本市食用菌產(chǎn)量及產(chǎn) 值均不及全省 2 在全省處于中下游位次 圖 1 圖 2 二是與本市蔬菜產(chǎn)業(yè)相比 食用菌產(chǎn)業(yè)體量 小 2022 年全市蔬菜產(chǎn)量 712 6 萬 t 食用菌僅占 0 7 三是食用菌生產(chǎn)企業(yè)規(guī)?？傮w偏小 且生產(chǎn) 120 100 80 40 20 0 產(chǎn) 量 萬 t 103 18 53 25 40 92 25 03 17 69 17 60 10 63 8 14 7 98 5 58 濟寧 聊城 德州 臨沂 濱州 菏澤 淄博 東營 棗莊 濟南 地市 圖 1 2021年山東省部分地市食用菌產(chǎn)量統(tǒng)計 23 中國農(nóng)技推廣 2023 年第 11 期 China Agricultural Technology Extension 2023 Vol 39 No 11 70 60 50 40 30 20 10 0 產(chǎn) 值 億 元 濟寧 聊城 德州 臨沂 濱州 菏澤 淄博 青島 棗莊濟南 地市 64 83 27 74 20 71 15 55 13 68 12 15 8 18 4 64 3 81 3 19 圖 2 2021年山東省部分地市食用菌產(chǎn)值統(tǒng)計 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 主體以合作社 家庭農(nóng)場 農(nóng)戶為主 組織化 規(guī)模 化程度不高 從生產(chǎn)到加工仍然缺乏實力強 帶動 能力強的龍頭企業(yè) 在市場上處于被動地位 平陰 縣土洞雞腿菇是本市食用菌特色 由于雞腿菇種植 主體小 散 亂 缺乏龍頭企業(yè)主導 主要靠商販收 購 市場上處于被動地位 收益逐年下降 目前實際 正在投入生產(chǎn)的土洞不足 10 土洞種植雞腿菇品 質優(yōu)勢明顯 有種植大戶反應 北京客戶進行訂單 式收購 要求日產(chǎn) 5 000 t 出現(xiàn)無人敢接單的尷尬 局面 3 3 食用菌菌種研發(fā)能力弱 缺乏大型菌種廠 菌種研發(fā)能力弱 不能滿足當?shù)厥袌鲂枨?食用菌 生產(chǎn)主體所需菌種 營養(yǎng)包多在江蘇 四川 河北 等地購買 遠程運輸增加了生產(chǎn)成本 此外 種植 菌種品類少 高端 優(yōu)勢 特色食用菌仍處于起步 階段 3 4 政策支持力度不夠 食用菌生產(chǎn)前期投資大 風險高 但食用菌相應扶持資金少 缺乏相應保險 難以保障菌農(nóng)收益 菌農(nóng)及新型經(jīng)營主體種菌積極 性不高 4 對策及建議 4 1 強化政策扶持 激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展活力 制定出臺 相關扶持政策 設立食用菌產(chǎn)業(yè)專項資金 助力食用 菌菌種企業(yè)研發(fā) 標準化基地建設 加工企業(yè)擴大規(guī) 模 將菌種研發(fā)列入北方種業(yè)之都發(fā)展規(guī)劃 通過政 策資金支持菌種研發(fā) 發(fā)展幾個有資質 有規(guī)模 有 效益的大型菌種廠 建立高標準生產(chǎn)基地 完善栽培 技術 按照研發(fā) 示范 推廣三步走的思路 讓濟南成 為新的菌種 菌包供應中心 4 2 加快標準化步伐 加快制定生產(chǎn)操作技術規(guī) 程 形成完備標準體系 確保每一個食用菌品種在生 產(chǎn) 保鮮 加工等方面都有標準可依 同時 嚴格落實 無公害標準化生產(chǎn)技術 建立食用菌菌種培育 安全 生產(chǎn)標準化規(guī)程及產(chǎn)品質量檢測標準體系 全面提 高本市食用菌產(chǎn)品的質量安全水平 4 3 培植龍頭企業(yè) 推動產(chǎn)業(yè)拓鏈增效 通過外引 內(nèi)聯(lián) 積極發(fā)展食用菌龍頭企業(yè) 推行以 公司 基 地 農(nóng)戶 的產(chǎn)業(yè)化模式進行規(guī)模化 標準化栽培 重點培育一批創(chuàng)新能力強 市場占有率高 具有核心 競爭優(yōu)勢的名優(yōu)品牌菌棒生產(chǎn)企業(yè) 栽培生產(chǎn)企業(yè) 加工企業(yè)和物流銷售企業(yè) 4 4 完善體系建設 抵御市場風險 建立 產(chǎn) 供 銷 體系 增強各新型經(jīng)營主體合作力度 統(tǒng)一標準 質量 形成合力 抱團闖市場 在穩(wěn)定現(xiàn)有銷售途徑 的基礎上 加大拓寬銷售渠道的力度 積極對接一線 城市市場進行訂單式生產(chǎn) 4 5 發(fā)展深加工產(chǎn)品 樹立食用菌品牌 對食用菌 產(chǎn)品進行保鮮和深加工研究 探索發(fā)展菌湯包 膨化 菇類 糕點等產(chǎn)品 增強抵御市場銷售的風險 樹立 品牌理念 按照 一區(qū) 縣 一菌 一菌一品 在各個 區(qū)縣重點發(fā)展一個食用菌種類 打造特色品牌 增加 品牌效應 積極認證一批無公害 綠色 有機產(chǎn)品 提 升食用菌的知名度 提高市場占有率 4 6 培育專業(yè)隊伍 加強人才保障 規(guī)范各級食用 菌協(xié)會 加大市 區(qū) 縣 及重點街道 鄉(xiāng)鎮(zhèn) 村等食用 菌專業(yè)技術人才培養(yǎng) 定期組織培訓 參觀學習其他 地市食用菌生產(chǎn) 管理模式 及時為食用菌生產(chǎn)提供 技術指導 24