園藝學(xué)報(bào) 2024 51 1 27 38 Acta Horticulturae Sinica doi 10 16420 j issn 0513 353x 2023 0352 http www ahs ac cn 27 收稿日期 2023 05 21 修回日期 2023 08 30 基金項(xiàng)目 國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目 U19A2028 32130097 E mail zouxuexiao428 中國高口感品質(zhì)鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與未來趨勢 鄒學(xué)校 楊 莎 朱 凡 遠(yuǎn) 方 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝作物種質(zhì)創(chuàng)新與新品種選育教育部工程研究中心 長沙 410128 摘 要 鮮食辣椒的品質(zhì)包括營養(yǎng) 口感和外觀等 在食物十分豐富 營養(yǎng)充足的當(dāng)下人們更加關(guān) 注口感品質(zhì) 目前口感好的薄皮泡椒 螺絲椒和嫩果型鮮食辣椒成為中國辣椒產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)和市場的 熱點(diǎn) 本文中介紹了這 3 種辣椒的特點(diǎn) 采收標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)異種質(zhì)資源 育種歷史 現(xiàn)狀與成果 市場需求 與存在問題 提出建立辣椒高端品牌 實(shí)現(xiàn)辣椒適度規(guī)模生產(chǎn)和選用辣椒加工專用品種是中國辣椒產(chǎn)業(yè) 未來高質(zhì)量發(fā)展趨勢 關(guān)鍵詞 辣椒 鮮食 口感品質(zhì) 高品質(zhì)辣椒產(chǎn)業(yè) 高質(zhì)量發(fā)展 中圖分類號(hào) S 641 3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A 文章編號(hào) 0513 353X 2024 01 0027 12 Progress and Trends in Development of Pepper Industry High Quality Good Taste of Fresh Pepper ZOU Xuexiao YANG Sha ZHU Fan and YUAN Fang Engineering Research Center of Education Ministry for Germplasm Innovation and Breeding New Varieties of Horticultural Crops Hunan Agricultural University Changsha 410128 China Abstract The quality of fresh peppers encompasses factors such as nutrition taste and appearance When the food is abundant and nutritious people are paying more attention to taste quality High quality fresh peppers have become as a new growth driver and a hotspot in the pepper industry in China Currently three types of high quality fresh peppers are prominent thin skinned pickled peppers screw peppers and tender spicy peppers This article provides an overview of high quality fresh peppers discusses the significance of developing such varieties outlines the harvesting standards explores the presence of exceptional genetic resources delves into the breeding history current status and achievements and addresses market demands and challenges Furthermore the article identifies future breeding trends for high quality fresh chili peppers emphasizing the importance of brand oriented breeding the development of varieties suitable for large scale production and the cultivation of specialized processing varieties Keywords pepper fresh good taste high quality development pepper industry 辣椒原產(chǎn)中南美洲 傳入中國只有 400 多年 大規(guī)模用作蔬菜和調(diào)味品也只有 200 多年 鄒學(xué) 校和朱凡 2020 2022 但產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度快 到 2000 年 中國辣椒種植面積達(dá)到 133 hm 2 2015 Zou Xuexiao Yang Sha Zhu Fan Yuan Fang Progress and trends in development of pepper industry high quality good taste of fresh pepper 28 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 1 27 38 年達(dá)到 213 hm 2 產(chǎn)量 6 400 萬 t 是世界種植面積最大 產(chǎn)量最高的國家 鮮食辣椒的產(chǎn)量和加工 辣椒的規(guī)模均居世界第一 辣椒也是中國種植面積最大的蔬菜作物 從 2000 年開始 中國鮮食辣椒 實(shí)現(xiàn)了周年均衡供應(yīng) 各品種類型應(yīng)有盡有 極大地滿足了人們對(duì)鮮食辣椒的各種需求 鄒學(xué)校 等 2020 2022 隨著習(xí)近平總書記大食物觀的提出 為了解決滿足人們對(duì)美好生活向往的需求與生產(chǎn) 力發(fā)展不充分 不均衡的矛盾 大力發(fā)展高品質(zhì)的食物是保證美好生活的前提 因此保證高品質(zhì)的 鮮食辣椒的供應(yīng) 對(duì)滿足人們對(duì)美好生活向往的需求有重要意義 1 發(fā)展高品質(zhì)的鮮食辣椒意義重大 隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 人們生活水平的提高 人們對(duì)食物品質(zhì)的要求也越來越高 由于國家的 重視 各級(jí)政府經(jīng)過 20 多年全力以赴抓蔬菜安全生產(chǎn) 成效明顯 基本解決了蔬菜的安全生產(chǎn)問題 李更斯和王娟娟 2018 在此基礎(chǔ)上 人們?yōu)榱烁哔|(zhì)量的生活 更加向往高品質(zhì)的蔬菜 高收入 群體尤其如此 市場形成巨大的高品質(zhì)鮮食蔬菜需求 人們在辣椒馴化和品種改良中 往往最大限度地追求產(chǎn)量和抗性 忽略品質(zhì) 造成生產(chǎn)上大面 積應(yīng)用的品種產(chǎn)量很高 能夠抗多種病害 適應(yīng)范圍廣 但品質(zhì)在不斷下降 不能滿足人們對(duì)產(chǎn)品 質(zhì)量日益增長的需求 鮮食辣椒品質(zhì)包括外觀品質(zhì) 口感品質(zhì) 風(fēng)味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)等 外觀品質(zhì)通過眼睛觀察 口 感品質(zhì)通過口腔感知 風(fēng)味品質(zhì)通過嗅覺聞到 營養(yǎng)品質(zhì)通過儀器測得 但不同國家對(duì)蔬菜品質(zhì)的 要求有差異 日本注重蔬菜的營養(yǎng)和外觀品質(zhì) 法國注重外觀品質(zhì)和嗅覺感受 而中國特別重視 味 道 即相對(duì)外觀品質(zhì)和嗅覺 更加注重口感和風(fēng)味 在食物十分豐富 特別會(huì)做 也特別會(huì)吃的當(dāng) 今中國社會(huì) 中國人每天吃的食物 對(duì)保障人體基本所需營養(yǎng)肯定沒有問題 大多數(shù)人都是營養(yǎng)過 多而要求減肥 對(duì)蔬菜營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)注度不高 而風(fēng)味把控難度大 因此在現(xiàn)階段中國人最關(guān)注的 品質(zhì)還是口感品質(zhì) 本文中講的品質(zhì)主要是指口感品質(zhì) 在實(shí)際生產(chǎn)中 凡是品質(zhì)好的品種 一般都表現(xiàn)產(chǎn)量低 抗逆性差 不抗多種病蟲害 只能在 范圍很小 特別適宜辣椒生長的區(qū)域生產(chǎn) 限制了其發(fā)展 隨著辣椒栽培技術(shù)的進(jìn)步 特別是保護(hù) 地辣椒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展 水肥一體化技術(shù)的應(yīng)用 李天來 等 2022 交通條件的改善 辣椒生產(chǎn) 向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移 高品質(zhì)辣椒生產(chǎn)條件已經(jīng)能夠得到基本滿足 能夠按市場需求生產(chǎn)出人們需要的 高品質(zhì)辣椒 高品質(zhì)的辣椒與普通辣椒在市場上能夠明顯區(qū)別 才能保證其能夠優(yōu)質(zhì)高價(jià)銷售 目 前高品質(zhì)辣椒的市場份額還不夠大 明顯不能滿足日益增長的市場需求 因此選育高品質(zhì)的辣椒品 種勢在必行 高品質(zhì)辣椒與普通辣椒的價(jià)格差別與當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平有很大的關(guān)系 在當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展 水平還不高時(shí) 價(jià)格差別相對(duì)小一些 而隨著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展 差距會(huì)進(jìn)一步拉大 2 高口感品質(zhì)鮮食辣椒的幾種類型 高口感品質(zhì)鮮食辣椒在市場上一般要求與普通優(yōu)質(zhì)鮮食辣椒有明顯區(qū)別 同時(shí)在食用時(shí)能夠感 覺到明顯的口感差異 高品質(zhì)辣椒的基本標(biāo)準(zhǔn)是外觀漂亮 商品性好 口感好 外果皮薄 纖維素 含量低 有特殊風(fēng)味 目前在中國高品質(zhì)鮮食辣椒主要有以下幾種 鄒學(xué)校 楊 莎 朱 凡 遠(yuǎn) 方 中國高口感品質(zhì)鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與未來趨勢 園藝學(xué)報(bào) 2024 51 1 27 38 29 2 1 薄皮泡椒 泡椒是指果實(shí)形狀為粗短牛角型和長棒燈籠型的一類辣椒 大牛角型辣椒與大燈籠型甜椒的雜 種一代是最典型的泡椒 薄皮泡椒品種最大特點(diǎn)是外果皮薄 果肉薄 纖維素含量小 口感好 有 特殊清香味 是開發(fā)較早的經(jīng)典高口感品質(zhì)鮮食辣椒類型 目前市場上消費(fèi)量僅次于螺絲椒 是第 二大的高口感品質(zhì)鮮食辣椒類型 正常商品成熟的鮮食薄皮泡椒比正常商品成熟的鮮食牛角椒口感 相對(duì)好一些 一般來說薄皮泡椒比同類型的厚皮或厚肉的鮮食辣椒品質(zhì)要相對(duì)好一些 但也有例外 如螺絲椒 薄皮泡椒比厚皮或厚肉泡椒間品質(zhì)好的程度要大于薄皮牛角椒比厚皮或厚肉牛角椒間品 質(zhì)好的程度 一般薄皮泡椒無論是紅果 商品成熟的青果 還是沒有商品成熟的嫩青果 口感品質(zhì) 都好于普通辣椒 但薄皮泡椒紅果與普通辣椒紅果差異較小 商品成熟的青果和還沒有商品成熟的 嫩青果口感品質(zhì)則好得多 薄皮泡椒果實(shí)一般呈粗短牛角形或長棒燈籠形 外觀皺縮 表面凹凸不平 外觀特征比較典型 能夠與普通厚肉燈籠形辣椒區(qū)分開來 實(shí)行優(yōu)質(zhì)高價(jià) 薄皮牛角椒的果實(shí)外觀相對(duì)微皺 果實(shí)硬度 較差 與普通厚皮或厚肉牛角椒的差異相對(duì)較小 區(qū)分難度大 實(shí)行優(yōu)質(zhì)高價(jià)的難度大 薄皮泡椒 的抗病抗逆性比大果厚肉的燈籠形甜椒稍好 比普通牛角椒差 但比螺絲椒強(qiáng) 適應(yīng)范圍廣 能夠 在長江下游地區(qū)栽培 主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)比較好的地方 以南京為中心 江浙地區(qū)是主栽區(qū) 在安徽和湖北部分地區(qū)有不少栽培 在云南等西部地區(qū)也有栽培 在相對(duì)冷涼 干燥氣候地區(qū)可露 地栽培 在長江中下游地區(qū)因春季低溫多雨 夏季高溫潮濕 露地栽培易發(fā)生病害 一般采取中小 型塑料棚等設(shè)施栽培 薄皮泡椒在中國栽培歷史悠久 因上市早 在保護(hù)地大規(guī)模發(fā)展之前 是所 有栽培辣椒類型中經(jīng)濟(jì)效益最好的一類 隨著育種水平的提高和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 高品質(zhì)的薄皮泡椒與 普通辣椒的價(jià)格差會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大 2 2 螺絲椒 螺絲椒 果實(shí)牛角形 羊角形或長錐形 果面有褶皺 果實(shí)形狀像螺絲一樣旋轉(zhuǎn)的一類辣椒 是目前市場上消費(fèi)量最大的高口感品質(zhì)鮮食辣椒類型 螺絲椒的顯著特點(diǎn)是辣椒果實(shí)長 大 是大 果 肉厚牛角形 羊角形或和長錐形中果實(shí)旋轉(zhuǎn)的一類品種 與普通牛角椒相比口感品質(zhì)好 螺絲 椒的優(yōu)點(diǎn)是外果皮薄 果肉厚 肉質(zhì)脆 纖維素含量小 無渣 風(fēng)味濃 口感好 有特殊清香味 主要用作青果鮮食 區(qū)別于普通辣椒 螺絲椒是旋轉(zhuǎn)果實(shí) 這種特性在外觀上容易識(shí)別 在市場上 優(yōu)質(zhì)高價(jià) 螺絲椒無論是紅果 商品成熟的青果和還沒有商品成熟的嫩青果 品質(zhì)都好 但螺絲椒 主要還是鮮食青果為主 特別是快要商品成熟的嫩青果品質(zhì)最佳 螺絲椒果實(shí)旋轉(zhuǎn)有 3 種類型 一是靠近果柄處有旋轉(zhuǎn) 二是果尖部分旋轉(zhuǎn) 三是整個(gè)辣椒果實(shí) 都旋轉(zhuǎn) 螺絲椒果實(shí)為什么會(huì)螺旋呢 曹曉萌等 2022 的研究表明 螺絲椒果實(shí)螺旋生長可能開 始于發(fā)生在子房發(fā)育早期 由果肉細(xì)胞傾斜排列所導(dǎo)致 細(xì)胞分裂與膨大綜合調(diào)控 可能通過改變 KIN NPH3 和 IQ67 通路相關(guān)基因的表達(dá)使子房細(xì)胞分裂方向發(fā)生改變從而導(dǎo)致果實(shí)呈現(xiàn)螺旋狀 生長 也可能是通過調(diào)控 OFP8 IQ67 通路相關(guān)基因以及細(xì)胞分裂素相關(guān)基因的表達(dá)增加縱向與橫 向細(xì)胞數(shù)量并影響細(xì)胞形狀 最終使果實(shí)伸長 螺絲椒果實(shí)顏色有青綠和黃綠 2 種 不同辣味的螺絲椒品種都有 有的辣味不強(qiáng) 有的辣度很 高 螺絲椒的缺點(diǎn)是抗病抗逆性差 適應(yīng)范圍窄 在保護(hù)地栽培技術(shù)發(fā)展以前只能在西北地區(qū)的甘 肅 寧夏 青海 新疆等少數(shù)地方露地栽培 隨著辣椒栽培技術(shù)的發(fā)展 特別是保護(hù)地栽培和肥水 一體化滴灌技術(shù)的發(fā)展 并且通過品種改良提高了品種的抗性 其栽培區(qū)域大幅度擴(kuò)大 目前已經(jīng) Zou Xuexiao Yang Sha Zhu Fan Yuan Fang Progress and trends in development of pepper industry high quality good taste of fresh pepper 30 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 1 27 38 能夠在大部分辣椒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和南方保護(hù)地設(shè)施栽培中進(jìn)行生產(chǎn) 但仍有一定限制 在南方大部分地 區(qū)露地生產(chǎn)還會(huì)發(fā)生嚴(yán)重病害 產(chǎn)量低 品質(zhì)差 2 3 嫩果辣椒 這種高品質(zhì)辣椒是最近幾年新開發(fā)的高檔鮮食辣椒類型 并且很快得到市場接受 辣椒果實(shí)在 發(fā)育過程中要經(jīng)過幼果 嫩果 商品成熟 生理成熟幾個(gè)階段 從食用口感來說 幼果和小嫩果有 青苦味 商品成熟和生理成熟果因纖維素和辣椒素的增加果實(shí)變硬 口感變差 辣味變強(qiáng) 只有即 將成熟但還沒有成熟的嫩果鮮食口感最好 這個(gè)階段纖維素含量低 微辣 有清香味 長江中下游 地區(qū)為嫩果型高品質(zhì)辣椒的最佳產(chǎn)區(qū) 這個(gè)地區(qū)高品質(zhì)嫩果發(fā)育時(shí)期的溫度適宜 晴雨交替 果實(shí) 外觀水靈 濕度大 果實(shí)的氣孔沒有關(guān)閉 在炒食過程中容易將營養(yǎng)物質(zhì)和次生代謝物溢出 能夠 產(chǎn)生口感好 有特殊清香味的效果 對(duì)于辣椒素含量高的品種 還有微辣的特殊效果 在嫩果型高品質(zhì)辣椒中 開發(fā)最成功 市場規(guī)模最大 品牌影響最大 經(jīng)濟(jì)效益最好的是 樟 樹港辣椒 其不僅是湖南人的最愛 同時(shí)也受到來湖南特別是到長沙的外地人的喜愛 成為湖南辣 椒的一張靚麗名片 曾娟華和申圭良 2018 3 高品質(zhì)鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 3 1 高口感品質(zhì)鮮食薄皮泡椒的品種發(fā)展概況 對(duì)從全國各地收集的辣椒地方品種資源進(jìn)行鑒定篩選 高中口感品質(zhì)薄皮泡椒優(yōu)異品種資源很 少 王甘杭 1992 王素 等 1993 何忠華和孫楊保 1998 陳學(xué)軍 等 2010 其中 有代表性 的地方品種資源為以下 3 個(gè) 1 南京早辣椒 又名黑殼椒或黃殼椒 南京市郊區(qū)地方品種 生長勢較弱 分枝多 植株 矮 株高 30 35 cm 開展度 50 60 cm 主莖第一花以下側(cè)枝發(fā)達(dá) 主莖及分枝都較細(xì) 節(jié)間短 葉片小 葉色深綠 主莖第 5 9 節(jié)著生第一果 坐果多 果單生下垂 嫩熟果綠色 黑殼椒 或 淺黃綠色 黃殼椒 老熟果紅色中小圓錐燈籠形 果基部和果頂下凹 果面光滑有棱和凹陷 單果 質(zhì)量 10 g 左右 果長 6 8 cm 果徑 2 5 3 0 cm 果肉厚約 0 16 cm 味微辣或辣 通常前期嫩果 用于鮮食菜用 中后期紅果多用于腌漬 早熟 耐低溫 不耐高溫 抗病性較弱 一般產(chǎn)量 22 500 kg hm 2 2 余干楓樹辣椒 江西地方品種 原產(chǎn)江西余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村 在當(dāng)?shù)匾?有 300 多年的栽培歷史 該品種上市早 果實(shí)皮薄肉嫩 辣味適中 風(fēng)味佳 口感好 深受消費(fèi) 者喜愛 植株生長勢中等 株型緊湊 分枝力強(qiáng) 早熟 始花節(jié)位 6 節(jié) 葉片綠色 莖節(jié)紫色 青熟果綠色 老熟果紅色 果面光滑 羊角果 果長 5 0 7 0 cm 果徑 1 8 2 5 cm 果肉厚 0 10 0 14 cm 平均單果質(zhì)量約 5 1 g 單株坐果 200 個(gè)以上 多的可達(dá) 300 個(gè) 果實(shí)辣味適中 口感風(fēng)味好 品質(zhì)上乘 適宜于長江流域地區(qū)春季早熟栽培 楓樹辣椒以開花坐果后 18 25 d 采收為宜 過早 采收 果實(shí)太嫩 食之無味 過晚采收 則口感辣味重 鮮度下降 此外 由于楓樹辣椒開花坐 果早 且樹體長勢較弱 因此 門椒 對(duì)椒應(yīng)適當(dāng)早摘 采收時(shí)要注意輕采輕放 不傷果枝 并 保留果柄 3 皺皮辣 云南省地方品種 主產(chǎn)于昆明郊區(qū) 植株高 60 74 cm 開展度 50 cm 結(jié)果較 多 果實(shí)單生下垂 嫩熟果淺黃綠色 白殼 或 綠色 綠殼 短圓錐狀燈籠形或長圓錐燈籠形 鄒學(xué)校 楊 莎 朱 凡 遠(yuǎn) 方 中國高口感品質(zhì)鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與未來趨勢 園藝學(xué)報(bào) 2024 51 1 27 38 31 果基部平或下凹 宿存花萼平展 果肩有棱溝 果頂下凹 果面有不規(guī)則環(huán)狀深皺褶 少數(shù)皺褶較 淺的似螺旋狀 單果質(zhì)量 10 20 g 果長 6 0 10 3 cm 果徑 2 5 cm 果肉厚 0 10 0 15 cm 胎 座大 3 4 心室 味辣 皮軟 質(zhì)佳 以鮮食菜用為主 也可腌漬用 早熟 較耐寒 耐濕 耐旱 在滇東 滇南的通縣 宜良 建水及元江等地有栽培 產(chǎn)量 15 000 22 500 kg hm 2 分析上述 3 個(gè)薄皮泡椒優(yōu)異品種資源起源地的生態(tài) 經(jīng)濟(jì)條件發(fā)現(xiàn) 高口感品質(zhì)的薄皮泡椒地 方品種資源的分布地一般在大城市周圍 經(jīng)濟(jì)相對(duì)比較發(fā)達(dá) 有高端辣椒的消費(fèi)群體 但生態(tài)環(huán)境 并不利于辣椒生長發(fā)育 因此高口感品質(zhì)薄皮泡椒資源一般都是早熟品種 生育期相對(duì)較短 避開 后期高溫天氣 高口感品質(zhì)薄皮泡椒產(chǎn)區(qū)是當(dāng)?shù)卦耘嗨阶罡呋蛘咴O(shè)施栽培發(fā)達(dá)的地方 薄皮泡椒優(yōu)良品種的進(jìn)化與形成同樣是生態(tài)環(huán)境和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)條件綜合作用的結(jié)果 從這 3 個(gè) 不同薄皮泡椒優(yōu)良品種資源的起源地生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)狀況來看 南京的生態(tài)條件雖然不適合高口 感品質(zhì)辣椒品種的進(jìn)化與形成 但因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá) 有市場需求 可以通過人工選擇和保護(hù)地栽培實(shí) 現(xiàn)高口感品質(zhì)品種的進(jìn)化 所以產(chǎn)生了高口感品質(zhì)極早熟的地方品種 南京早辣椒 江西 余干 楓樹辣椒 的形成與南京早辣椒差不多 余干縣楓樹村是南昌的主要蔬菜基地 有產(chǎn)生高口感品 質(zhì)薄皮泡椒的市場需求 昆明的經(jīng)濟(jì)條件沒有南京和南昌好 但四季如春的生態(tài)環(huán)境比前者有利 于產(chǎn)生高口感品質(zhì)薄皮泡椒 云南高原氣候不單產(chǎn)生了高口感品質(zhì)薄皮泡椒品種 皺皮辣 還產(chǎn) 生了高口感品質(zhì)牛角椒品種 邱北辣椒 同時(shí)利用云南 皺皮椒 育成了高口感品質(zhì)辣椒新品種 山西 22 號(hào)尖椒 洪家祥 1989 和 昆椒 1 號(hào) 李瀘 等 1998 總的來說 云南起源的辣 椒品種品質(zhì)相對(duì)較好 中國選育的第一個(gè)雜種優(yōu)勢辣椒品種 早豐 1 號(hào) 也是薄皮泡椒品種 說明薄皮泡椒產(chǎn)區(qū)也是 中國辣椒育種水平高的地方 早豐 1 號(hào) 是江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所和南京市雨花區(qū)紅花鄉(xiāng)利 用 南京早椒 為母本 以 上海甜椒 為父本配制的雜交薄皮甜椒品種 鄒學(xué)校和張寶璽 2017 植株生長勢強(qiáng) 株高 70 75 cm 開展度 75 80 cm 有 8 9 個(gè)分枝 第 7 11 節(jié)著生第一果 果 實(shí)為不整齊長燈籠形 單果質(zhì)量 25 35 g 大果達(dá) 50 g 果皮綠色 肉質(zhì)較嫩 略有辣味 適宜鮮 食 抗病性較弱 早熟 產(chǎn)量 45 000 kg hm 2 左右 比 南京早椒 增產(chǎn) 45 高口感品質(zhì)薄皮泡椒從 20 世紀(jì) 80 年代開始就已成為中國辣椒育種的重要方向 許多育種單位 育成了不同類型的薄皮泡椒品種 對(duì)改善當(dāng)?shù)仵r食辣椒品質(zhì)發(fā)揮了重要作用 但薄皮泡椒高口感品 質(zhì)包涵內(nèi)容相當(dāng)復(fù)雜 沒有統(tǒng)一的衡量標(biāo)準(zhǔn) 不同地方選育的薄皮泡椒品種的品質(zhì)差異比較大 到 底什么樣的品種是薄皮泡椒還是厚皮泡椒品種界限不明顯 蘇椒 5 號(hào) 是大家公認(rèn)的薄皮泡椒代 表性品種 由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育而成 孫潔波 等 1994 其株高 50 60 cm 開 展度 50 55 cm 果實(shí)長燈籠形 淺綠色 果面光澤稍有皺褶 果長 9 10 cm 果肩寬 4 0 4 5 cm 單果質(zhì)量 25 35 g 為早熟微辣型雜交一代種 較耐低溫 弱光 抗 TMV 耐 CMV 耐疫病 維 生素 C 含量 0 7238 mg g 1 FW 一般露地產(chǎn)鮮椒 25 500 kg hm 2 大棚產(chǎn)鮮椒約 47 500 kg hm 2 適宜長江中下游地區(qū)種植 3 2 高口感品質(zhì)鮮食螺絲椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與育種概況 高品質(zhì)鮮食螺絲椒是近 10 多年才開始在全國范圍內(nèi)發(fā)展起來的 2000 年以后 辣椒產(chǎn)業(yè)的飛 速發(fā)展 使辣椒率先實(shí)現(xiàn)了周年均衡供應(yīng) 市場上供大于求 人們對(duì)辣椒品質(zhì)提出更高的要求 愿 意用高價(jià)格購買高口感品質(zhì)的辣椒 高口感品質(zhì)螺絲椒成為市場暢銷產(chǎn)品 為螺絲椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供 市場需求 同時(shí)由于中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 道路交通快速改善 辣椒生產(chǎn)由就近生產(chǎn)轉(zhuǎn)移到優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)生 產(chǎn) 加上辣椒栽培技術(shù)的提高 設(shè)施栽培辣椒的大發(fā)展 李天來 等 2022 生產(chǎn)區(qū)域迅速擴(kuò)大 Zou Xuexiao Yang Sha Zhu Fan Yuan Fang Progress and trends in development of pepper industry high quality good taste of fresh pepper 32 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 1 27 38 生產(chǎn)面積和規(guī)模不斷增加 為螺絲椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供生產(chǎn)條件 但現(xiàn)階段在西北以外地區(qū)仍需一定設(shè) 施條件才能生產(chǎn) 生產(chǎn)成本相對(duì)較高 為降低螺絲椒的生產(chǎn)成本 實(shí)現(xiàn)露地生產(chǎn) 選育高產(chǎn) 抗病 適應(yīng)范圍廣的鮮食高口感品質(zhì)螺絲椒品種成為 21 世紀(jì)初辣椒育種的主要目標(biāo) 在全國掀起了螺絲椒 育種的高潮 在 4 5 年內(nèi)大多數(shù)辣椒育種單位都選育出了螺絲椒品種 可以說中國大多數(shù)鮮食螺絲椒的高品質(zhì)遺傳特性的原始來源主要是西北地方品種 豬大腸 該地方品種在甘肅 寧夏 青海 新疆等地均有種植 甘肅 豬大腸 品種特征特性是 中熟 生 長勢中等 株高 95 cm 株幅 55 cm 主莖高 30 cm 左右 深綠 有棱 10 節(jié)左右著生第一花 葉 卵圓形 葉長 12 9 cm 葉正面深綠色 背面淺綠色 果實(shí)長錐形 離果肩 1 3 處有橫縱溝 使果實(shí) 彎扭似豬大腸 果面有明顯縱溝 4 條 肉質(zhì)較細(xì) 肉較厚 味較辣 品質(zhì)上等 單果質(zhì)量 20 7 g 產(chǎn)量 30 000 37 500 kg hm 2 甘肅豬大腸引種到西北各地種植后 經(jīng)長期自然選擇和農(nóng)家選擇 特征特性發(fā)生改變 形成 各地不同特色的地方豬大腸品種 如新疆豬大腸 四川中江豬大腸 寧夏豬大腸等 豬大腸 只 能在干燥冷涼氣候下種植 在夏季高溫高濕 冬季低溫嚴(yán)寒 春季多雨 秋季干旱的長江中下游 地區(qū) 其因抗性差 基本上不能正常生長 2000 年以前由于甘肅 寧夏 青海 新疆等西北地區(qū) 經(jīng)濟(jì)落后 科研力量薄弱 對(duì) 豬大腸 開展育種研究不多 僅報(bào)道了甘肅省民勤縣泉山鎮(zhèn)農(nóng)技 站馬維宇等 2018 采用混合選擇法對(duì)其進(jìn)行提純復(fù)壯選育的新品種 蘇武紅 豬大腸傳到寧夏 不同地方 特別是在銀川等地經(jīng)長期自然選擇和農(nóng)家人工選擇 形成新的螺絲椒農(nóng)家品種寧夏大 羊角椒 后又被引到蘭州 經(jīng)長期自然選擇和農(nóng)家人工選擇 形成新的螺絲椒農(nóng)家品種蘭州大羊 角椒 王素 等 1993 蘭州市種子管理站程玉萍等 2000 報(bào)道 用蘭州大羊角 佳木斯 小 鷹嘴 大鷹嘴 4 個(gè)雜交親本 經(jīng)多次雜交后的雜種后代單株經(jīng)自交分離 多代單株選擇 選育出 了早熟 抗病 豐產(chǎn) 穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)良品種 安寧羊角椒 這是唯一用 豬大腸 血統(tǒng)品種通過多元雜 交即雜交育種方法育成的螺絲椒新品種 開展高口感品質(zhì)鮮食螺絲椒的品種選育工作始于 20 世紀(jì) 90 年代 當(dāng)時(shí)只有甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 蔬菜研究所等少數(shù)幾個(gè)課題組在做螺絲椒的育種工作 到 21 世紀(jì) 10 年代螺絲椒作為高口感品質(zhì)鮮 食辣椒得到市場認(rèn)可后 其育種達(dá)到高潮 當(dāng)時(shí)中國辣椒雜種優(yōu)勢利用技術(shù)已相當(dāng)成熟 利用 豬 大腸 進(jìn)行選擇育種和雜交育種的情況很少 絕大多數(shù)育種單位都是采用雜交優(yōu)勢育種 并且選育 了一大批螺絲椒雜交品種 這其中也選育了一些標(biāo)志性品種 孔德男和劉偉 2012 推廣面積很大 如甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所選育的 隴椒 1 號(hào) 隴椒 2 號(hào) 隴椒 3 號(hào) 王蘭蘭 等 1998 2001 2005 天水神舟綠鵬公司育成的 航椒 4 號(hào) 霍建泰 等 2008 和 航椒 5 號(hào) 西安桑 農(nóng)種業(yè)有限公司育成的 滿豐 2 號(hào) 江西正邦種業(yè)有限公司蔬菜研究所育成 辣八螺絲王 湖南 湘研種業(yè)有限公司選育的 螺絲線椒 旋翠 2020 辣旋 林萱 等 2022 等 湖南興蔬種業(yè)有 限公司選育的 興蔬皺皮辣 興蔬皺辣 2 號(hào) 楊莎 等 2021 等 在生產(chǎn)上大規(guī)模種植 產(chǎn)生了 良好的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益 由于螺絲椒雜交品種具有較高的商業(yè)利益 吸引全國開展螺絲椒育種的單位至少在 400 家以上 在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部登記的螺絲椒品種至少在 1 500 個(gè)以上 這些品種雖然在 豬大腸 品種的高品質(zhì)遺 傳特性的基礎(chǔ)上提高了產(chǎn)量 能夠抗多種病害 增強(qiáng)了抗逆性 增加品種的適應(yīng)范圍 使其能夠在 全國不同地區(qū)不同季節(jié)生產(chǎn) 實(shí)現(xiàn)鮮食螺絲椒周年均衡供應(yīng) 但品種同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重 有些甚至是 同一個(gè)品種有多個(gè)名稱 這些同質(zhì)化品種不斷瓜分標(biāo)志性品種的市場 損害標(biāo)志性品種的利潤空間 侵害擁有標(biāo)志性品種單位的知識(shí)產(chǎn)權(quán) 嚴(yán)重挫傷了辣椒種子行業(yè)科技創(chuàng)新的積極性 鄒學(xué)校 楊 莎 朱 凡 遠(yuǎn) 方 中國高口感品質(zhì)鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與未來趨勢 園藝學(xué)報(bào) 2024 51 1 27 38 33 太空育種是開展高口感品質(zhì)鮮食螺絲椒育種的新途徑 2000 年天水神舟綠鵬農(nóng)業(yè)科技有限公司 通過神舟三號(hào)搭載 天水羊角椒 經(jīng)過太空誘變處理后 利用日光溫室加代選育 經(jīng)過單株選育兩 代 混合選育兩代 育成了螺絲椒新品種 航椒 1 號(hào) 霍建泰 等 2007 新疆巴音郭楞蒙古自 治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所利用通過神舟三號(hào)飛船搭載焉耆 豬大腸 種子 對(duì)返回地面后的種子進(jìn)行系 普法選擇 育成鮮食黃色螺絲椒新品種 新椒 19 號(hào) 馬建軍 等 2013 在中國高口感品質(zhì)鮮食螺絲椒品種中 還有一部分螺絲椒品種來源山西 22 號(hào)尖椒 22 號(hào) 尖椒 是山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所洪家祥 1956 年開始對(duì) 云南金黃甜椒 四川二金條 雜交組合進(jìn)行單株自交 經(jīng) 5 代系譜選育而成 1964 年定名 1988 年通過山西省農(nóng)作物品種審定 委員會(huì)認(rèn)定 22 號(hào)尖椒 的品質(zhì) 抗性 適應(yīng)性和果實(shí)形狀與西北地方品種 豬大腸 相似 鮮食品質(zhì)好 外果皮薄 肉厚 肉質(zhì)脆 纖維素含量低 無渣 風(fēng)味濃 有特殊清香味 果實(shí)螺 旋 與 豬大腸 的最大區(qū)別是辣度的差異 豬大腸 微辣 22 號(hào)尖椒 辣味強(qiáng) 目前在中國 市場上的螺絲椒主要有兩種 一種是微辣型螺絲椒 是以 豬大腸 為育種親本材料育成的螺絲 椒品種 另一種是辣味強(qiáng)的螺絲椒 是以 22 號(hào)尖椒 為育種材料育成的品種 如 晉椒 501 等 喬寧 等 2019 3 3 嫩果型高口感品質(zhì)鮮食辣椒的開發(fā)與育種 嫩果型高品質(zhì)鮮食辣椒的開發(fā)早就有之 如浙江地方特色菜肴 杭椒牛柳 用的就是嫩辣椒 為此杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所也選育了專用品種 但市場規(guī)模一直不大 社會(huì)影響也不大 直到 樟 樹港辣椒 成功推向市場并迅速被市場接受 產(chǎn)生巨大影響 嫩果型高口感品質(zhì)鮮食辣椒才引起辣 椒產(chǎn)業(yè)界的注意和社會(huì)的關(guān)注 張西露和戴雄澤 2021 樟樹港辣椒 是湖南省湘陰縣樟樹港鎮(zhèn)地方品種 已有 200 多年的栽培歷史 樟樹港位于湘 陰縣西南部 湘江傍境而過 與長沙市望城區(qū)毗鄰 地處南洞庭湖湘江流域與鵝形山脈交接的過渡 地帶 南有鐵爐湖與長沙市望城區(qū)相伴 北有文涇港與靜河鎮(zhèn)相依 中抱陽雀湖 一江一湖一港相 夾而成的小 盆地 盆地中分布著許多小丘陵 形成了適合 樟樹港辣椒 生長的獨(dú)特自然地理 環(huán)境 該地區(qū)成土母質(zhì)為河湖沖積物 沉積物與第四紀(jì)紅壤交替鑲嵌而成 是典型的河流沖積土 土層深厚 富含微量元素 土壤 pH 5 8 6 5 有機(jī)質(zhì)含量高 對(duì) 樟樹港辣椒 生長和風(fēng)味形成提 供了獨(dú)特的土壤條件 殷平 等 2020 樟樹港當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)為了獲得辣椒種植高收入 不斷提高辣椒早熟種植技術(shù)水平 利用丘陵山坡南 面早春太陽照射時(shí)間長 氣溫回升快的特點(diǎn) 發(fā)展早熟辣椒生產(chǎn) 并取得了巨大成功 20 世紀(jì) 80 年代以前 樟樹港辣椒 是湖南露地辣椒上市最早的辣椒 成為當(dāng)時(shí)湖南最貴的辣椒 但到 2000 年前后 隨著海南 廣東 廣西等地冬春季辣椒大規(guī)模北運(yùn) 保護(hù)地辣椒的大發(fā)展 樟樹港辣椒 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢不再明顯 生產(chǎn)規(guī)模越來越小 面臨被淘汰的邊緣 于是樟樹港人在困難中探索出發(fā)展嫩 果型高口感品質(zhì)鮮食辣椒的新路 湯四平和喻永華 2019 在湖南大多數(shù)人的記憶中都有 扯樹辣椒最好吃 的說法 什么是 扯樹辣椒 辣椒經(jīng)過霜 凍后地上部分就會(huì)死亡 其中包括未成熟的辣椒 人們舍不得浪費(fèi)每一個(gè)辣椒 就在打霜前將辣椒 連根拔起全部帶到家里 不分是否成熟 全部采摘食用 這中間就有部分辣椒特別好吃 因?yàn)檫@種 辣椒外果皮薄 纖維素含量低 無渣 有特殊清香味 口感特別好 是辣椒中的極品 這就是所謂 的 扯樹辣椒 雖然消費(fèi)者對(duì)其有強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望 但在市場找不到這種產(chǎn)品 只能等到每年罷園 季節(jié)到農(nóng)民家里去碰運(yùn)氣 對(duì)不同成熟度辣椒的口感進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn) 辣椒在快成熟還沒有成熟的時(shí)候吃起來口感最好 Zou Xuexiao Yang Sha Zhu Fan Yuan Fang Progress and trends in development of pepper industry high quality good taste of fresh pepper 34 Acta Horticulturae Sinica 2024 51 1 27 38 同時(shí)發(fā)現(xiàn)不同類型的辣椒口感差異明顯 牛角椒口感最好 不同牛角椒品種的口感也有差別 長 牛角椒的口感比粗牛角椒好 早熟牛角椒的口感比中晚熟椒好 肉薄的牛角椒口感比肉厚的牛角 椒好 作者團(tuán)隊(duì)對(duì)收集保存的 500 多份牛角椒品種的嫩果口感進(jìn)行鑒定評(píng)價(jià) 發(fā)現(xiàn) 5 個(gè)早熟品種嫩 果口感最好 其中包括 樟樹港辣椒 為保證嫩果型高口感品質(zhì)鮮食辣椒的產(chǎn)品質(zhì)量 負(fù)責(zé)開發(fā) 樟樹港辣椒 的陽雀湖公司 制訂了 樟樹港辣椒 的采收標(biāo)準(zhǔn) 選擇果實(shí)還未充分長大 開 花后 20 d 左右的微辣型嫩果 采收標(biāo)準(zhǔn)為單果質(zhì)量 5 g 左右 果長 6 10 cm 果肉厚 0 10 0 15 cm 高品質(zhì) 樟樹港辣椒 具有肉糯 清香 微甜等特征 果實(shí)辣味純正 適合大眾口味 湯四平和 喻永華 2019 隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展 出現(xiàn)了一批高收入群體愿意高價(jià)購買高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品 其中高品質(zhì)嫩果型 辣椒深受市場追捧 陽雀湖公司為了開發(fā)辣椒市場 確定走高端市場路線 將嫩果型高品質(zhì)鮮食 辣椒作極品辣椒開發(fā) 高口感品質(zhì) 樟樹港辣椒 最高價(jià)格 1 公斤達(dá) 1 000 元 一般價(jià)格在 200 元左右 樟樹港辣椒 的價(jià)格與上市的時(shí)間有關(guān) 第一階段在 五一 節(jié)前 每公斤可達(dá) 400 元 以上 第二階段為 五一 節(jié)至 端午 節(jié)期間 均價(jià) 200 元左右 第三階段為夏秋辣椒和秋后 的 扯樹辣椒 均價(jià)在 20 元以上 湯四平和喻永華 2019 露地栽培的 樟樹港辣椒 因前 期產(chǎn)量低 1 hm 2 產(chǎn)值一般在 60 75 萬元 保護(hù)地栽培能大幅度提高前期產(chǎn)量 產(chǎn)值能夠翻番 1 hm 2 產(chǎn)值能達(dá)到 120 150 萬元 陳文超 等 2013 目前樟樹港鎮(zhèn)種植的 樟樹港辣椒 已超 過 600 hm 2 產(chǎn)值可達(dá) 6 億元以上 樟樹港鎮(zhèn)以外生產(chǎn)的有 2 500 3 000 hm 2 均為保護(hù)地生產(chǎn) 1 hm 2 產(chǎn)值在 60 75 萬元以上 樟樹港辣椒 的年產(chǎn)值超過 20 億元 已成為中國鮮食辣椒高端 產(chǎn)品影響最大的品牌 嫩果型高品質(zhì)鮮食辣椒已成為當(dāng)前辣椒育種的重要目標(biāo) 已經(jīng)選育了一批品種 如湖南湘 研種業(yè)有限公司選育的 龍福椒 鎮(zhèn)源一號(hào) 軟皮 2307 軟皮早秀 等 趙書恒 等 2022 2023 湖南興蔬種業(yè)有限公司選育的 興蔬玉椒香 等 它們共同特點(diǎn)是早熟 味香辣 軟皮 高品質(zhì) 是 樟樹港辣椒 的替代品種 深受市場歡迎 正在大面積推廣 取得了很好的經(jīng)濟(jì) 及社會(huì)效益 4 高品質(zhì)辣椒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢 4 1 建立高端品牌是高品質(zhì)辣椒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展必要條件 經(jīng)濟(jì)越發(fā)展 人們生活水平越高 對(duì)食物的品質(zhì)要求越高 雖然人們對(duì)食物品質(zhì)要求是多方 面的 但高品質(zhì)必然是高價(jià)格 而且只能通過高端名牌在市場中實(shí)現(xiàn) 這是高品質(zhì)食物價(jià)值的實(shí) 現(xiàn) 高品質(zhì)的食材只能通過高品質(zhì)的品種來實(shí)現(xiàn) 只有高品質(zhì)的品種與高端名牌的統(tǒng)一 才能保 證高品質(zhì)食材的質(zhì)量 因此高品質(zhì)是農(nóng)作物未來育種的重要目標(biāo) 人們對(duì)辣椒高品質(zhì)的要求是多 方面的 必然造成高品質(zhì)育種是多目標(biāo)的 就會(huì)有多個(gè)高品質(zhì)品種 只能通過建立高端品牌來實(shí) 現(xiàn)高價(jià)值 因此 高品質(zhì)育種是高端品牌產(chǎn)品的基礎(chǔ) 食材類高品質(zhì)育種包括高營養(yǎng) 好口感 好風(fēng)味 好外觀等多個(gè)方面 一個(gè)高品質(zhì)的辣椒品種就是高端品牌 按照辣椒的用途不同 用作 觀賞的辣椒就會(huì)育成多個(gè)觀賞類高端品牌 用于鮮食的辣椒就會(huì)育成多個(gè)鮮食類高端品牌 用于 加工的辣椒就會(huì)育成多個(gè)加工類高端品牌 市場上已經(jīng)有這樣產(chǎn)品 浙江菜 杭椒牛柳 就是一 個(gè)典型的例子 也是中國唯一把品種名與菜名統(tǒng)一的典型實(shí)例 產(chǎn)生了巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益 樟 鄒學(xué)校 楊 莎 朱 凡 遠(yuǎn) 方 中國高口感品質(zhì)鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展與未來趨勢 園藝學(xué)報(bào) 2024 51 1 27 38 35 樹港辣椒 是目前中國高口感品質(zhì)辣椒產(chǎn)品通過高端品牌實(shí)現(xiàn)高效益最成功的例子 對(duì)將要淘汰 的 樟樹港辣椒 老傳統(tǒng)地方品種通過改變采收標(biāo)準(zhǔn) 只采收快成熟而沒有成熟的嫩辣椒 實(shí)現(xiàn) 品牌與品種統(tǒng)一開發(fā) 取得顯著的經(jīng)濟(jì) 社會(huì)效益 目前正在開發(fā)的還有 余干楓樹辣椒 長沙 光皮椒 長沙雞腸子椒 等 4 2 適度規(guī)?；a(chǎn)是高品質(zhì)鮮食辣椒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的重要方向 隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 人工勞動(dòng)力成本大幅度上漲 助推高品質(zhì)鮮食辣椒的生產(chǎn)成本大幅度 提升 如 樟樹港辣椒 的生產(chǎn)成本 1 hm 2 都在 15 萬元以上 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通辣椒的生產(chǎn)成本 中 國的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)即沒有發(fā)達(dá)國家的規(guī)模效應(yīng) 也沒有不發(fā)達(dá)國家的低人工勞動(dòng)力的成本優(yōu)勢 是 世界價(jià)格最高的農(nóng)產(chǎn)品 據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì) 從 2020 年開始 中國的干辣椒進(jìn)口已大于出口 到 2022 年干辣椒的進(jìn)口量已占到中國干辣椒市場的 5 高品質(zhì)鮮食辣椒同樣面臨國際市場競爭壓力 在 美國小型家庭農(nóng)場一般不從事農(nóng)業(yè)商品生產(chǎn) 因?yàn)橐?guī)模效益不夠 很容易虧損 為了維持農(nóng)場的 正常運(yùn)行 農(nóng)場主人需要投入大量資金 因此這樣的小型家庭農(nóng)場也成為了有錢階層身份象征 在美國從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的家庭農(nóng)場的耕地規(guī)模一般都在 7 000 hm 2 以上 簡單計(jì)算一下中美農(nóng)民家庭 的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)收入 就知道中國目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有多難 美國 1 hm 2 土地只要有 300 美元的利潤 農(nóng)民年家庭收入就可達(dá)到 21 萬美元 在美國就是中產(chǎn)階級(jí) 在中國每個(gè)農(nóng)民家庭只有 1 5 1 3 hm 2 耕地 年家庭收入只有 60 100 美元 中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)出現(xiàn)的高價(jià)格低效益的問題只能通過規(guī)模 效益的途徑解決 此外 中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)還有一個(gè)最大的問題就是小生產(chǎn)與大市場的矛盾 千家萬戶的小規(guī)模生產(chǎn) 無法統(tǒng)計(jì)當(dāng)年已安排了多少生產(chǎn)面積 更無法預(yù)測當(dāng)年農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量 加上自然災(zāi)害的影響 造 成供需矛盾突出 價(jià)格波動(dòng)大 只有通過規(guī)模生產(chǎn)解決價(jià)格劇烈波動(dòng)問題 即大生產(chǎn)對(duì)接大市場 實(shí)現(xiàn)按市場需求生產(chǎn) 要使高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)普通大眾 就必須規(guī)模生產(chǎn) 能夠滿足規(guī)模生產(chǎn)的高品質(zhì)辣椒品種 要求除了高品質(zhì)外 還要求高產(chǎn) 適應(yīng)范圍廣 抗多種病害 適合機(jī)械化操作 生產(chǎn)成本低等特 點(diǎn) 4 3 加工專用品種是保障辣椒加工業(yè)未來高質(zhì)量發(fā)展唯一選擇 過去傳統(tǒng)的辣椒加工都是在鮮食消費(fèi)不完的情況下 把剩余的辣椒用于加工 這樣做的結(jié)果是 加工原材料五花八門 加工產(chǎn)品的一致性差 質(zhì)量不穩(wěn)定 不同批次的加工產(chǎn)品質(zhì)量差異大 極大 地影響了企業(yè)和品牌的聲譽(yù) 隨著人們對(duì)辣椒加工產(chǎn)品質(zhì)量要求的不斷提高 辣椒加工產(chǎn)品必須實(shí) 行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 才能保證產(chǎn)品質(zhì)量 不同批次間產(chǎn)品質(zhì)量沒有差異 隨著辣椒新用途的不斷開發(fā) 辣椒成為工業(yè)產(chǎn)品的重要原料 辣椒能促進(jìn)新陳代謝 散寒除濕 可治多種疾病 是醫(yī)用藥品的重要原材料 辣椒作飼料 刺激畜禽的口腔及腸胃 促進(jìn)消化 改善 食欲 有抑菌防病的作用 是飼料加工的原材料 辣椒素是催淚彈的重要原料 作船舶油漆的添加 劑 可防止藻類 貝類 軟體動(dòng)物等海洋生物的附著 可達(dá)到防止水生生物在船殼聚集的目的